Добрий день. Дякую за викладання інформації по технології виготовлення вина. Здається що Ви єдиний в ютубі хто так ретельно приділє увагу та ділиться такою інформацією. У минулому році закупився ферментами, танінами та ін. Перший раз виготовив вино з Молдови по Вашим відео,( зовсім трішки 10 літрів), але без використання холоду. Всеодно результатом вражений. Вино вийшло пречудове. Дякую, слідкую за новими навчальними відео.
рН 3,63 для десертного мабуть нормальний варіант, а от на сухе, якщо у мене буде високий рН - планую коригувати (вже й винну кислоту придбав). Бо у минулому році у мене Регент мав 3,7 - за таблицею додав сірку, він прекрасно вибродив, освітлився, я його розлив у пляшки і поставив у погріб. Літо жарке, температура у погребі піднялась до +18. І от підсмажив на грилі м'ясо, накрили на стіл, сіли, беру пляшку вина... мені відразу не сподобались невеличкі бульбашки, налив у бокал, понюхав, скуштував - гидота! ЯМБ запустилось (високий рН, потрібна температура, вільна сірка невідома, тільки загальна - цілком підходящі умови). Залишив пляшку при +25, щодня перевіряв - через три дні ЯМБ закінчилось (все як обіцяли - вино стало відчутно менш фруктовим, але дуже м'яким і приємним у роті та додались йогуртові нотки). Але _те_ застілля довелось провести без вина. Неприємно. І це добре, що я зрозумів, що з вином і сказав, що його не треба пити. А якби я ту пляшку комусь подарував, людина відкрила і склала б про мене враження як про винороба???
Доброго дня, цього року купляв D254 у О.Приходька, етикеточка уже помінялася, придатні до жовтня 2026 року.Чудово Ви придумали економити ЧКД. Я вчора спробував активувати нову партію шапкою з ємності яка настоюється третій день (звичайна червона схема) то на ранок уже активно почало бродити, шапка піднялася (сірник тухне над поверхнею). Теж свого роду економія. Ще питання після дроблення цукор по ареометру АЦ-3 був 25%, а через пять днів відпресував, міряю цукор - 0%. Це нормально чи щось не так, але потім у бутлі гідрозатвор ще булькав. Дякую. Цей рік гарний для виноробства.
Доброго дня!дуже вдячний за чудові інформативні відео,які підкріплені грамотною термінологією.Де можна придбати такий ph метр як у Вас?яку літературу порекомендуєте для виноробства?Дякую за Вашу працю
Добрий день. За підкормку нещодавно питав і писав що забув як називається харчова добавка яку використовують для живлення дріжджів. Коротше це Діамоній фосфат - Харчова добавка Е 342(ii). На сайті де її продають в Україні прямо вказують що її використовують у виноробстві.
273 мм. від верху до низу. Шкала 1070 - 1160 розмістилася на 122 міліметрах. Це АЗП:-2. ДСТУ 18481-2009. У користуванні маються і інші, але цей для мене найзручніший.
Ого питання. Двома реченнями не вийде. Якщо дуже спрощено, то за комплексом ознак: стан гідрозатвору, зміна кольору сусла, зміна прозорості сусла, показники густини врешті решт.
Лівадійський мацерувпвся у холоді у вигляді мезги. Так як і РБ. У них були різні терміни ХМ та подальша технологія поботи з ними. Для ЛЧ біла, РБ - проста червона, але з певними нюансами.
Вітаю! Щось я не зрозумів за активатор дріждів? Якщо можна,поясніть,що це за активатор? Я дріжді розводив на чистій воді в пропорції 1 до 10 і на водяній бані при темп.39 град.,потім охолоджував до темп. сусла і вносив,це я робив не вірно? Дякую за відповідь.
Я розвожу в чистій воді 38 градусів десь 17хвилин, потім вливаю їх у літру підігрітої до 38 градусів мезги. Вони там починають бродити та поступово охолоджуватися. Потім годин через три вношу в основний обєм мезги, різниця температур не більше 8 градусів.
Не коректно здійснено замір густини!!! Потрібно відфільтрувати завислі частинки перед визначення густини сусла. А так визначення початкового вмісту цукру буде з відчутною похибкою.
Ви думаєте, що я цього не знаю?Коректним буде значення густини після декантації сусла по закінченню освітлення, через декілька діб. А те, що Ви бачили у відео - попередні, орієнтовні значення. Для планування подальших дій. Але, навіть за поточного аналізу, різниця не буде суттєвою. Максимум на одну поділку ареометра. Я думав, що саме Ви повинні це розуміти. Можливо помилився, виходячи з Вашого ату-допису. А потім: точне встановлення ваги декантованого сусла, точне встановлення його густини, встановлення його загального об'єму, планування використання ємностей з врахуванням майбутнього внесення спиртового компоненту, засів активованих АСД або об'єднання з попередньо приготованою розводкою АСД, точний розподіл матеріалу по ємностям знову по масі, обрахування внесеного спиртового компоненту, точний розподіл спиртового компоненту. Але це згодом, і це зовсім інша історія. Я щось забув? ПС: скажіть чесно: Ви вподобайку встигли поставити? Дякую за відповідь та увагу до мого каналу.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє ваші відео, це як покрокова інструкція до виконання, глибоко і розгорнуто. Цікаво дивитись і перебирати досвід. Але є нюанси, на один з яких звернув увагу. Не сприймайте як докір, а краще як привід для дискусії і обговорення. На мою думку, всі перелічені вами засоби вимірювання (ваги, калібрований посуд) містять значно більшу похибку ніж аерометр АОН-2 при правильному виконанні вимірювання (згідно методики). Тому фільтрування сусла (в к-сті 100 мл) тривала процедура але вартує того, щоб її зробити і мати доволі точне значення вмісту цукрів у суслі перед на початку всього технологічного процесу виробництва вина. Моя думками.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Вибачте будь ласка, чи правильно я зрозумів якщо покласти краплю на оту таку штуку де в окуляр дивитися і воно показує брікс та порівняти з отою такою штукою із шкалою яка плаває в пробіркі, то будуть різні показники?
Добрий день. Дякую за викладання інформації по технології виготовлення вина. Здається що Ви єдиний в ютубі хто так ретельно приділє увагу та ділиться такою інформацією. У минулому році закупився ферментами, танінами та ін. Перший раз виготовив вино з Молдови по Вашим відео,( зовсім трішки 10 літрів), але без використання холоду. Всеодно результатом вражений. Вино вийшло пречудове. Дякую, слідкую за новими навчальними відео.
теж роблю з Молдови, вино багатьом подобається.
Добрий день, дякую за інформацію. Буде дуже цікаво побачити виготовлення напівсолодкого. Чекаємо відео.
Корисне відео, дякую!
рН 3,63 для десертного мабуть нормальний варіант, а от на сухе, якщо у мене буде високий рН - планую коригувати (вже й винну кислоту придбав). Бо у минулому році у мене Регент мав 3,7 - за таблицею додав сірку, він прекрасно вибродив, освітлився, я його розлив у пляшки і поставив у погріб. Літо жарке, температура у погребі піднялась до +18. І от підсмажив на грилі м'ясо, накрили на стіл, сіли, беру пляшку вина... мені відразу не сподобались невеличкі бульбашки, налив у бокал, понюхав, скуштував - гидота! ЯМБ запустилось (високий рН, потрібна температура, вільна сірка невідома, тільки загальна - цілком підходящі умови). Залишив пляшку при +25, щодня перевіряв - через три дні ЯМБ закінчилось (все як обіцяли - вино стало відчутно менш фруктовим, але дуже м'яким і приємним у роті та додались йогуртові нотки). Але _те_ застілля довелось провести без вина. Неприємно. І це добре, що я зрозумів, що з вином і сказав, що його не треба пити. А якби я ту пляшку комусь подарував, людина відкрила і склала б про мене враження як про винороба???
Дякую, В'ячеслав. Так і є.
Доброго дня, цього року купляв D254 у О.Приходька, етикеточка уже помінялася, придатні до жовтня 2026 року.Чудово Ви придумали економити ЧКД. Я вчора спробував активувати нову партію шапкою з ємності яка настоюється третій день (звичайна червона схема) то на ранок уже активно почало бродити, шапка піднялася (сірник тухне над поверхнею). Теж свого роду економія. Ще питання після дроблення цукор по ареометру АЦ-3 був 25%, а через пять днів відпресував, міряю цукор - 0%. Це нормально чи щось не так, але потім у бутлі гідрозатвор ще булькав. Дякую. Цей рік гарний для виноробства.
Мабуть О.І. намагається протидіяти можливому використанню його бренду.
Тому і змінює дизайн упаковки. Думаю що це правильно.
Доброго дня!дуже вдячний за чудові інформативні відео,які підкріплені грамотною термінологією.Де можна придбати такий ph метр як у Вас?яку літературу порекомендуєте для виноробства?Дякую за Вашу працю
рН метри:
at.joom.com/dl/rPWKXFQgBG3msvXX7
Література тут:
vinograd.info/knigi/
Добрий день. За підкормку нещодавно питав і писав що забув як називається харчова добавка яку використовують для живлення дріжджів. Коротше це Діамоній фосфат - Харчова добавка Е 342(ii). На сайті де її продають в Україні прямо вказують що її використовують у виноробстві.
Дякую. Цінна інформація.
👍👍👍
Температурний стрес для дріжджів. Як повпливає на дальнійшу роботу дріжджів? .буду вдячний за консультацію
Оговтаються з часом. Але цей час не на їхню користь. Так як конкуренція висока.
Доброго дня Олег, а яка довжина даного ареометра?
273 мм. від верху до низу.
Шкала 1070 - 1160 розмістилася на 122 міліметрах.
Це АЗП:-2. ДСТУ 18481-2009.
У користуванні маються і інші, але цей для мене найзручніший.
Доброго дня. Взагалі в яких умовах потрібно зберігати ферменти і дріжджі? А то я зберігав, так як і ви, в неналежних умовах. Но все чудово працює.
Більшість рекомендацій зводиться до прохолодних умов.
Доброго, зберігаю дріжджі, активатор, підкормки, ферменти в холодильнику на полиці. Після року зберігання все працює, на днях робив вино.
Доброго здоровя, по яким основним ознакам, можна вважати що бродіння завершене
Ого питання. Двома реченнями не вийде.
Якщо дуже спрощено, то за комплексом ознак: стан гідрозатвору, зміна кольору сусла, зміна прозорості сусла, показники густини врешті решт.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє дякую про густину не знав
Які показники мають бути на аріометрі на ньому ж значення нуль немає
Чи я не вірно міркую ?
Олег добрый день, рубин мацерация на мезге, а ливадийский на сусле ?
Лівадійський мацерувпвся у холоді у вигляді мезги. Так як і РБ. У них були різні терміни ХМ та подальша технологія поботи з ними.
Для ЛЧ біла, РБ - проста червона, але з певними нюансами.
Вітаю! Щось я не зрозумів за активатор дріждів? Якщо можна,поясніть,що це за активатор? Я дріжді розводив на чистій воді в пропорції 1 до 10 і на водяній бані при темп.39 град.,потім охолоджував до темп. сусла і вносив,це я робив не вірно? Дякую за відповідь.
Вибачте,знайшов інформацію про активатор дріжджів...😊
Все вірно і у Вашому випадку.
Використання активатора - це, так-би мовити, додаткова опція, що впливає на успішний старт роботи дріжджів.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Дякую,все зрозумів.
Может активатор нужны к определенным дрожжам. Обычно это не требуется, главное соблюдать температуру
Я розвожу в чистій воді 38 градусів десь 17хвилин, потім вливаю їх у літру підігрітої до 38 градусів мезги. Вони там починають бродити та поступово охолоджуватися. Потім годин через три вношу в основний обєм мезги, різниця температур не більше 8 градусів.
👍🍇🍷
Доброго здоров'я. В себе вирощуєте мерло?
Вирощую. Добавляю.
Не коректно здійснено замір густини!!!
Потрібно відфільтрувати завислі частинки перед визначення густини сусла. А так визначення початкового вмісту цукру буде з відчутною похибкою.
Ви думаєте, що я цього не знаю?Коректним буде значення густини після декантації сусла по закінченню освітлення, через декілька діб. А те, що Ви бачили у відео - попередні, орієнтовні значення. Для планування подальших дій.
Але, навіть за поточного аналізу, різниця не буде суттєвою.
Максимум на одну поділку ареометра.
Я думав, що саме Ви повинні це розуміти. Можливо помилився, виходячи з Вашого ату-допису.
А потім: точне встановлення ваги декантованого сусла, точне встановлення його густини, встановлення його загального об'єму, планування використання ємностей з врахуванням майбутнього внесення спиртового компоненту, засів активованих АСД або об'єднання з попередньо приготованою розводкою АСД, точний розподіл матеріалу по ємностям знову по масі, обрахування внесеного спиртового компоненту, точний розподіл спиртового компоненту.
Але це згодом, і це зовсім інша історія.
Я щось забув?
ПС: скажіть чесно: Ви вподобайку встигли поставити?
Дякую за відповідь та увагу до мого каналу.
Есть люди, которые любят вставить свои пять копеек. Это как раз тот случай.
@@Олег-ц7г6м ви про себе?
@@Виноградарствотасучаснедомашнє ваші відео, це як покрокова інструкція до виконання, глибоко і розгорнуто. Цікаво дивитись і перебирати досвід. Але є нюанси, на один з яких звернув увагу. Не сприймайте як докір, а краще як привід для дискусії і обговорення.
На мою думку, всі перелічені вами засоби вимірювання (ваги, калібрований посуд) містять значно більшу похибку ніж аерометр АОН-2 при правильному виконанні вимірювання (згідно методики). Тому фільтрування сусла (в к-сті 100 мл) тривала процедура але вартує того, щоб її зробити і мати доволі точне значення вмісту цукрів у суслі перед на початку всього технологічного процесу виробництва вина. Моя думками.
Ви уважно прочитали мою відповідь? Особливо перших декілька речень.
Цікаво порівняти показники цукристості рефрактометра і ареометра.
Це вже давно відомо. Маються відповідні таблиці.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Вибачте будь ласка, чи правильно я зрозумів якщо покласти краплю на оту таку штуку де в окуляр дивитися і воно показує брікс та порівняти з отою такою штукою із шкалою яка плаває в пробіркі, то будуть різні показники?
Правильно. У більшості випадків є похибка, яку створює саме оптичний прилад рефрактометр.
@@ОлександрТкач-н4б У мене рефрактометр показує 25 брікс, а ареометр цукру 26 %.
При правильному проведенні замірів (ареометром та рефрактометром), похибка між способами вимірювання ±0.5brix