Дякую за вашу працю, та те що навчаєте інших! Ще б хотів просити Вас розкрити деталі по кислотностях матеріалу, оптимальні кондиції діапазони кислотності, можливі проблеми при зниженні кислотності і т. д... та рекомендації що до роботи з суслом в залежності від кислотності.
При зниженні кислотності ви з більшою ймовірністю отримаєте ЯМБ (добре це чи погано - залежить від того, що ви хотіли). Крім того при нижчій кислотності вино буде менш захищене, а значить або вірити і сподіватись, що все буде добре (і якщо вино плануєте випити до літа, а тримаєте у погребі - все цілком може бути добре), або вносити більше сірки, або підвищувати кислотність шляхом внесення винної кислоти. Крім того, якщо ви на Півдні і питання зниження кислотності для вас дійсно актуальне, то можна ще подумати над вибором ЧКД - деякі спеціально підібрані для винограду з високим цукром і низькою кислотністю.
Аліберне має стати візитною карткою України для червоних вин, але для цього потрібно докладати зусиль як державі, так і всім виноробам країни. Дякую за чудовий контент!
Так, поліфенольна особливість ОЧ у вигляді зашкального ресвератролу у шкірці значно вища за середні значення переважної більшості червоних технарів. Те що бачу зараз підтверджує це.
Привіт друже! У КС, той шо легкий, рекомендую додати щепу. Я б у всі червоні по білому, щепу додавав через брак танінів. Те, що важке з доданою мезгою, можеш забути на п'ять років. Мій КС 2020 із тривалою ХМ, та довгою ферментацією, поки що пити неможливо. Потрібно кілька років почекати. Удачі та всіх благ! З повагою Ед.
Привіт, друже. Радий що заглянули до мене. Шепа середнього ступеня смаження була при холодній мацерації. Але прислухаюсь до твоєї думки та додам у лайт десь 3 гр. / 1л., знову середню.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Залежить від того, скільки будеш за часом тримати. краще 1гр/1літ.У мене 5 місяців стояв 1гр/1літ. Відчувалася добре. Отримав ваніль та шоколад.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Пройшло 5 днів,а я ніяк не прийду до тями від коментаря вашого товариша.Що можна такого зробити з вином,щоб його не можна було пити 5 років?Настояти на зелених гребенях хіба що?😀
Дякую за науку!. Цього сезону із сигналок вийшов такий собі мікс: Каберне Дорса 17 кг, Регент 12 кг. Фронтіньяк ( синій ) не знав куди подіти, пішов до туди ж 9 кг. Ферментував на BDX. Ну не знаю... Ароматика чудова, порівняно з минулоріч ним Кароль+ Кортіс+ Леон Мійо... Може рік такий чудовий, а може отой процент вініфери ( Дорса) вніс свій нюанс, а може BDX..., хто його знає 😊
@@ayatsev 2023 весною посадив. Цього року планую оставити на шпалері ( не вкривати) заявлена морозостійкість - 27 - 30, але... Прочитавши тему Регент на форумі, не все так однозначно. Як то кажуть будемо експериментувати, а там побачимо. Якщо ця зима буде така, як минулого року, то думаю все буде добре. А якщо ні, то краще вже укривні Дорси, Рубіни, Мерло, Дунаї, і т.д😉
Олег ви маладец займаєтесь таким благородним ділом ,як виготовленням вина .Скажіть будьласка в кого ви заказували виноград ,в якого фермера чи на якому хазяйстві ?Якщо це для вас невеликий секрет .Дякую!
Доброго дня. Таке питання, скільки і як часто протягом 10.-ти діб холодної мацерації ви вносите піпосульфіт?! P.S дякую за відео. Постійно чекаю нові випуски
Через Пару недель в ящиках особенно в банановых где вес достигает 22-25 кг, виноград весь помят будет и успеет прокиснуть. Вот новички почитают коммент и так сделают как вы🤦♂️ Прежде чем писать о подвяливании и его способе (оставить в ящике 😂), нужно хотя бы литературу почитать😂 Я в банановых ящиках никогда не покупаю виноград. Как бы бережно его не везли он под таким весом нижние ряды в фарш превращается. На рынке продавцы застилают мусорными пакетами ящики, ибо все потечет пока довезут.
Все правильно. Я бананки вантажу не більше 13-14 кг. в один ящик. Намагання перевізників помістити у нього 18-20 кг . призводить до надмірного ущільнення, майже пресування з усіма витікаючими наслідками. Про це запишу окреме відео.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє ну то звісно, якщо сам контролюєш то собі шкоди не зробиш👍 а моє посилання взагалі тій людині яка рекомендує підвялювати виноград за такий спосіб 🤣
Це Бессарабські виноградники. Була колективна закупівля виноробів Кропивницького. Посередник забезпечив відбір, збір та доставку винограду. Зв'язок не мій, тому конкретизувати не можу.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє зрозумів. бачив ваше відео про закупку, але вже піздно (замовив в іншого постачальника) (( якщо в слідуючому році буде можливість я б теж приєднався. Я живу в Кам"янському (Дніпро обл), і якщо доставщику буде вдобно по дорозі, взяв би 500-600кг
Роблю третій рік вино, з винограду що скрізь росте і ніколи не хворіє, хз що за сорт, той що в кожному дворі колись! Вино виходить насичене, важке, "тілесне/плотне", з якимось характерним смаком, що в результаті не дуже. Хоча сам виноград і запашний і солодкий! Ото думаю, чи то сорт такий що тільки на компот його, чи щось не так роблю?
Значить ферментуйте його зі шкірками набагато коротші терміни. Можливо легке підброжування добу-півтори. А потім пресування. Можливо взагалі без підброжування, тобто по білому. Але з якимось терміном передферментаційного настоювання шкірок на суслі.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє дякую що відреагували! Я, по наївності, думаю що процес бродіння сусла, починається тоді, коли "шапка, піднімається, а це +/- три, чотири дні. Думки тримати добу, дві є, але наскільки я зрозумів, для запуску процесу потрібні винні дріжді!? Поправте будь ласка якщо помиляюсь!
@@alexli8926 відібрані винні дріжджі це хороша ідея. По-перше банально навіть отой неприємний смак може бути від диких (комусь у Бургундії та долині Рони щастить з дикими дріжджами і вони у них супер, але таке щастя далеко не у всіх, решті має смисл використовувати ЧКД). По-друге, як правило на ЧКД працюють швидше - дикі за 4 доби дійсно можуть лише розвернутись, а ЧКД вже може й половину цукрів до того часу з'їсти. "У кожному дворі колись" - це часто Ізабелла (але її б ви впізнали і наче вона не дає все ж плотні вина), а на Півдні, наскільки я знаю, ще по дворам дуже розповсюжений був Бако Нуар - може у вас саме він?
Моє вітання . Після першого зняття з осаду у подальшому , при якій температурі краще зберігати вино .Бо я тримав при 22 гр . Після першого зняття з осаду я відніс у прохолодне приміщення 10 ,15 гр . Чи добре язробив чи ні , і хочу щоб воно там зберігалось і дальше , але зимою там ще холодніше буде але без морозу . Чи забрати в тепліше приміщення . Скажіть будь ласка свою думку
Вино відбродило я зняв його з осаду і відніс в холодніше приміщення чи може назад забрати в приміщення де 18 гр .Вибачте що Вам голову морочу , але маю десь зо 100 л вина шіразу і хочу щоб не пропало , бо я в цій справі новачок . Підкажіть як правильно зробити . Дякую.
Нема слів, Маестро! А от підкажіть, чи впливає збільшення об'ємів переробки на зниження ціни для кінцевого споживача, чи хоча б її не збільшення? чи це працює тільки для великих виноробень? Заздалегідь вдячний за відповідь. Успіхів!
З власного досвіду не підкажу. Я звичайний "гаражист" і маю до 500-600 літрів вина у сезон. З них 2/3 з свого матеріалу. Але маю намір зовсім відмовитися від чужої сировини. Але, давайте поміркуємо. Якщо Ви будете мати намір розширяться, то для вдалої конкуренції Ви будете вимушені розглядати питання зменшення вартості. Потрібно буде відшуковувати баланс достойного, ну хоча-б прийнятного, ціноутворення. Виходячи з запропонованої якості та попиту. У мене це питання поки що не стоїть в зв'язку з малим об'ємом кінцевого продукту.
Можу сказати зі свого досвіду, що з однієї сторони зниження собівартості буде за рахунок можливості придбати велику кількість винограду вже за нижчими цінами, але паралельно збільшення об'єму вимагає величезних капітальних витрат на чіллер, ферментери з сорочками охолодження і т.п, тому що вже не вдасться нормально працювати лише завдяки пляшкам з льодом. Скоріше така модель дозволяє підвищити якість, в тому чимлі зменшивши кількість точок контакту з киснем
Дякую за відповідь на таке специфічне питання. Це досить суттєві особливості кінцевих шляхів виноробства. Однак про це майже ніхто ніде не говорить. А ще плюс до всього ліцензія, підприємництво і т.д.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє А підкажіть куди ви взагалі скільки вина діваєте? Замислююсь над покращенням свого вина та збільшення об'ємів, але чисто для себе якось не рентабельно.
Если купить не 300 кг, а 200, то на сэкономленные деньги можно было бы купить в конце концов микрофон. Тогда не только вино получалось, но и ролики качественные. Две тысячи просмотров, две тысячи мучений, вслушиваясь в искаженный звук
По перше: я придбав не 300, а 550 кг. Такі були умови постачальника. Так що було не до мікрофону. По друге: хто Вас примушує мучатися? Легко до цього не доводити. Просто не дивіться.
Дякую Вам за корисні поради та гарно поданий матеріал.
Разом до перемоги.
Слава нашим захисникам України!!!
Дякую за добрі слова.
Класс! Дякуємо!
Дякую пане Олеже за кропітку працю з детального висвітлення етапів виноробства.
Дякую за вашу працю, та те що навчаєте інших! Ще б хотів просити Вас розкрити деталі по кислотностях матеріалу, оптимальні кондиції діапазони кислотності, можливі проблеми при зниженні кислотності і т. д... та рекомендації що до роботи з суслом в залежності від кислотності.
При зниженні кислотності ви з більшою ймовірністю отримаєте ЯМБ (добре це чи погано - залежить від того, що ви хотіли). Крім того при нижчій кислотності вино буде менш захищене, а значить або вірити і сподіватись, що все буде добре (і якщо вино плануєте випити до літа, а тримаєте у погребі - все цілком може бути добре), або вносити більше сірки, або підвищувати кислотність шляхом внесення винної кислоти.
Крім того, якщо ви на Півдні і питання зниження кислотності для вас дійсно актуальне, то можна ще подумати над вибором ЧКД - деякі спеціально підібрані для винограду з високим цукром і низькою кислотністю.
Дякую за навчання!як же я розумію тепер,що раніше я робила не вино ,а помиї 😂
Ну раз його хтось випивав, то значить то було все-ж вино.
Дякую за відео! Дуже цікаво!
Дякую за детальне викладення матеріалу. Дійсно цікаво на скільки буде різнитись смак. Успіхів Вам.
Аліберне має стати візитною карткою України для червоних вин, але для цього потрібно докладати зусиль як державі, так і всім виноробам країни. Дякую за чудовий контент!
Так, поліфенольна особливість ОЧ у вигляді зашкального ресвератролу у шкірці значно вища за середні значення переважної більшості червоних технарів.
Те що бачу зараз підтверджує це.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Хотілося б згодом почути від Вас про ароматику та смакові особливості отриманого вина з ОЧ
Привіт друже! У КС, той шо легкий, рекомендую додати щепу. Я б у всі червоні по білому, щепу додавав через брак танінів. Те, що важке з доданою мезгою, можеш забути на п'ять років. Мій КС 2020 із тривалою ХМ, та довгою ферментацією, поки що пити неможливо. Потрібно кілька років почекати. Удачі та всіх благ! З повагою Ед.
Привіт, друже. Радий що заглянули до мене.
Шепа середнього ступеня смаження була при холодній мацерації. Але прислухаюсь до твоєї думки та додам у лайт десь 3 гр. / 1л., знову середню.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Залежить від того, скільки будеш за часом тримати. краще 1гр/1літ.У мене 5 місяців стояв 1гр/1літ. Відчувалася добре. Отримав ваніль та шоколад.
Переплутав свої дозування по щепі. Додавав три грами не на кілограм, а на десять. Забув нолик дописати.
Я так зрозумів,що Олег не планує тривалу мацерацію(25-30дн.),тому все у нього буде гаразд.А буде занадто танинне.то розбавить легким.😀
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Пройшло 5 днів,а я ніяк не прийду до тями від коментаря вашого товариша.Що можна такого зробити з вином,щоб його не можна було пити 5 років?Настояти на зелених гребенях хіба що?😀
Дякую за науку!. Цього сезону із сигналок вийшов такий собі мікс: Каберне Дорса 17 кг, Регент 12 кг. Фронтіньяк ( синій ) не знав куди подіти, пішов до туди ж 9 кг. Ферментував на BDX. Ну не знаю... Ароматика чудова, порівняно з минулоріч ним Кароль+ Кортіс+ Леон Мійо... Може рік такий чудовий, а може отой процент вініфери ( Дорса) вніс свій нюанс, а може BDX..., хто його знає 😊
А можливо час покаже...
Скажіть, будь ласка, як у вас поводить себе регент та чи вкриваєте його?
@@ayatsev 2023 весною посадив. Цього року планую оставити на шпалері ( не вкривати) заявлена морозостійкість - 27 - 30, але... Прочитавши тему Регент на форумі, не все так однозначно. Як то кажуть будемо експериментувати, а там побачимо. Якщо ця зима буде така, як минулого року, то думаю все буде добре. А якщо ні, то краще вже укривні Дорси, Рубіни, Мерло, Дунаї, і т.д😉
@@saniabilobrov2012 дякую! Цілком з вами погоджуюсь.
Відразу Лайк!
Поставив би і 1000 !!!😊, але ютюб дозволяє лише один.
Розкажіть щось про ph, норми до та після ферментації різних вин, баланс з цукром. Дякую за працю.
Олег ви маладец займаєтесь таким благородним ділом ,як виготовленням вина .Скажіть будьласка в кого ви заказували виноград ,в якого фермера чи на якому хазяйстві ?Якщо це для вас невеликий секрет .Дякую!
Десь поряд вже відповідав. Перегляньте коментарі.
Доброго дня. Таке питання, скільки і як часто протягом 10.-ти діб холодної мацерації ви вносите піпосульфіт?!
P.S дякую за відео. Постійно чекаю нові випуски
Один раз. Під час дроблення.
Можливо для десертного каберне потрібно було витримати пару тижнів у ящиках , щоб він підв'ялився і смак став більш концентрованим
Можливо. Думка про десертне прийшла вже після пресування по закінченні холодної мацерації.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє a на рахунок піно, потрібно чекати мінімум рік, смак покращиться у порівнянні з молодим
Через Пару недель в ящиках особенно в банановых где вес достигает 22-25 кг, виноград весь помят будет и успеет прокиснуть. Вот новички почитают коммент и так сделают как вы🤦♂️
Прежде чем писать о подвяливании и его способе (оставить в ящике 😂), нужно хотя бы литературу почитать😂
Я в банановых ящиках никогда не покупаю виноград. Как бы бережно его не везли он под таким весом нижние ряды в фарш превращается. На рынке продавцы застилают мусорными пакетами ящики, ибо все потечет пока довезут.
Все правильно. Я бананки вантажу не більше 13-14 кг. в один ящик.
Намагання перевізників помістити у нього 18-20 кг . призводить до надмірного ущільнення, майже пресування з усіма витікаючими наслідками.
Про це запишу окреме відео.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє ну то звісно, якщо сам контролюєш то собі шкоди не зробиш👍 а моє посилання взагалі тій людині яка рекомендує підвялювати виноград за такий спосіб 🤣
Цікава робота👍 а поділіться у кого в Одесі брали матеріал?
Це Бессарабські виноградники. Була колективна закупівля виноробів Кропивницького.
Посередник забезпечив відбір, збір та доставку винограду.
Зв'язок не мій, тому конкретизувати не можу.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє зрозумів. бачив ваше відео про закупку, але вже піздно (замовив в іншого постачальника) (( якщо в слідуючому році буде можливість я б теж приєднався. Я живу в Кам"янському (Дніпро обл), і якщо доставщику буде вдобно по дорозі, взяв би 500-600кг
Підкажіть! Чи вплине на смак вина, якщо черенок технічного сорту прищепити на столовий. Дякую
Ні, не вплине. Це найпростіший спосіб зміни типу виноградника з столового на технічний.
Роблю третій рік вино, з винограду що скрізь росте і ніколи не хворіє, хз що за сорт, той що в кожному дворі колись! Вино виходить насичене, важке, "тілесне/плотне", з якимось характерним смаком, що в результаті не дуже. Хоча сам виноград і запашний і солодкий! Ото думаю, чи то сорт такий що тільки на компот його, чи щось не так роблю?
Значить ферментуйте його зі шкірками набагато коротші терміни. Можливо легке підброжування добу-півтори. А потім пресування.
Можливо взагалі без підброжування, тобто по білому. Але з якимось терміном передферментаційного настоювання шкірок на суслі.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє дякую що відреагували! Я, по наївності, думаю що процес бродіння сусла, починається тоді, коли "шапка, піднімається, а це +/- три, чотири дні. Думки тримати добу, дві є, але наскільки я зрозумів, для запуску процесу потрібні винні дріжді!? Поправте будь ласка якщо помиляюсь!
@@alexli8926 відібрані винні дріжджі це хороша ідея. По-перше банально навіть отой неприємний смак може бути від диких (комусь у Бургундії та долині Рони щастить з дикими дріжджами і вони у них супер, але таке щастя далеко не у всіх, решті має смисл використовувати ЧКД). По-друге, як правило на ЧКД працюють швидше - дикі за 4 доби дійсно можуть лише розвернутись, а ЧКД вже може й половину цукрів до того часу з'їсти.
"У кожному дворі колись" - це часто Ізабелла (але її б ви впізнали і наче вона не дає все ж плотні вина), а на Півдні, наскільки я знаю, ще по дворам дуже розповсюжений був Бако Нуар - може у вас саме він?
Або я зовсім глухий уже,але для мене якість звуку незадовільна.Дуже важко щось зрозуміти.Вибачаюсь.
Начебто нормально чути
@@ІванТарасенко-з6й Початок був поганий.далі стало краще.
Моє вітання . Після першого зняття з осаду у подальшому , при якій температурі краще зберігати вино .Бо я тримав при 22 гр . Після першого зняття з осаду я відніс у прохолодне приміщення 10 ,15 гр . Чи добре язробив чи ні , і хочу щоб воно там зберігалось і дальше , але зимою там ще холодніше буде але без морозу . Чи забрати в тепліше приміщення . Скажіть будь ласка свою думку
Виходячи з Ваших можливостей та бажання добитися у вині ЯМБ.
Для цього потрібно 18-22.
Вино відбродило я зняв його з осаду і відніс в холодніше приміщення чи може назад забрати в приміщення де 18 гр .Вибачте що Вам голову морочу , але маю десь зо 100 л вина шіразу і хочу щоб не пропало , бо я в цій справі новачок . Підкажіть як правильно зробити . Дякую.
В залежності від стартових та поточних позицій. Якщо є доцільність, можливість та бажання, то перемістіть у 20, до місяця. Потім погріб чи підвал.
Щиро вдячний нехай вже стоїть в прохолоді , бо як зачну носити , ще розіб’ю . Я думаю гірше не буде то не напродаж .
А я раджу експериментувати, частину підійміть в тепло а щось залишти. Сам в цьому році пробую різні температурні варіанти.
Нема слів, Маестро! А от підкажіть, чи впливає збільшення об'ємів переробки на зниження ціни для кінцевого споживача, чи хоча б її не збільшення? чи це працює тільки для великих виноробень? Заздалегідь вдячний за відповідь. Успіхів!
З власного досвіду не підкажу.
Я звичайний "гаражист" і маю до 500-600 літрів вина у сезон.
З них 2/3 з свого матеріалу. Але маю намір зовсім відмовитися від чужої сировини.
Але, давайте поміркуємо.
Якщо Ви будете мати намір розширяться, то для вдалої конкуренції Ви будете вимушені розглядати питання зменшення вартості. Потрібно буде відшуковувати баланс достойного, ну хоча-б прийнятного, ціноутворення. Виходячи з запропонованої якості та попиту.
У мене це питання поки що не стоїть в зв'язку з малим об'ємом кінцевого продукту.
Можу сказати зі свого досвіду, що з однієї сторони зниження собівартості буде за рахунок можливості придбати велику кількість винограду вже за нижчими цінами, але паралельно збільшення об'єму вимагає величезних капітальних витрат на чіллер, ферментери з сорочками охолодження і т.п, тому що вже не вдасться нормально працювати лише завдяки пляшкам з льодом. Скоріше така модель дозволяє підвищити якість, в тому чимлі зменшивши кількість точок контакту з киснем
Дякую за відповідь на таке специфічне питання. Це досить суттєві особливості кінцевих шляхів виноробства. Однак про це майже ніхто ніде не говорить.
А ще плюс до всього ліцензія, підприємництво і т.д.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє А підкажіть куди ви взагалі скільки вина діваєте? Замислююсь над покращенням свого вина та збільшення об'ємів, але чисто для себе якось не рентабельно.
Оформіть ліцензію і вперед до нових звершень. Без оглядки на можливі неприємності у разі її відсутності.
ЗВУК!
Если купить не 300 кг, а 200, то на сэкономленные деньги можно было бы купить в конце концов микрофон. Тогда не только вино получалось, но и ролики качественные. Две тысячи просмотров, две тысячи мучений, вслушиваясь в искаженный звук
По перше: я придбав не 300, а 550 кг. Такі були умови постачальника. Так що було не до мікрофону.
По друге: хто Вас примушує мучатися? Легко до цього не доводити. Просто не дивіться.