Перші пару днів близько 22, адже відбувається екзоткрмічна реакція з значним виділенням тепла і матеріал суттєво гріється. Далі, коли вихід тепла сповільнюється, доцільно підняти до 24-26.
Доброго здоров'я Як на мене то біла технологія не підходить для червоних вин. Один плюс тільки в швидкості приготування вина. Можливо я не правий але мені так здається . Білі вина для мене це кампот . З червоних я отримую задоволення.
Дякую за нуку і досвід. Таке питання чи звязано позбавлення пектину з метанолом, десь пропустив цю тему, чи можете пояснити потребу чи доцільність освітлення перед додаванням дріждів??
Здравствуйте я живу в Узбекистане у меня дома только виноград сорт дамский пальчики можно ли приготовить вино из этого сорта просто хочу для себя спосибо
И Вам хорошего дня. "Дамских пальчиков" на самом деле великое множество, т к. это название формы ягоды, а не сорта. Т.е. у Вас есть столовый виноград. Было бы хорошо если бы он был белого цвета для белого вина. Для белых вин сахаристость сока может быть от 17. Вам надо ее узнать. Если нет рефрактометра или ареометра, то надо узнать точный вес отстояноного сока объемом ровно 100 мл. Ну или пересчитать любой точный вес для любого точного (это важно) обьема. Если есть 17, то можно делать по белой схеме как у меня в видео по Ландышу. Желательно иметь представление и о рН. Успехов в виноделии.
Розкажіть у одному з відео або якщо коротко, тут - в чому загалом різниця в результаті між червоною і білою технологіями обробки саме червоного матеріалу?
Для деяких складних поміжвидових гібридів есктракція усіх складових зі шкірки, що відбувається в умовах ферментації, досить часто буває непередбачувано жорсткою. Тому, для мінімізації цих проявів використовується так звана біла технологія, але колір майбутнього вина може бути червоним.
Добра вам! От на рахунок освітлення сусла? Купив той фермент НС і спробував... Освітлює гарно і вже через добу, але якщо перетримати то знову каламуть... От і думаю, а навіщо таке освітлення, якщо я не сік, а вино роблю де вся каламуть і є кормом для дріжджів? Щоб потім вносити підкормку невідомо з чого зроблену? Невже не краще зняти з первого осаду при затиханні бродіння поки вино в стадії бродіння і безпечне для зараження чимось стороннім? Раніше я взагалі не чіпав вино поки не відбродить, але тепер подивився на вас і почав задавати сам собі питання??? Спробував і доволі цікавий результат вийшов...побачим, що то буде?
Нічого не маю проти коли вініфікується передбачуваний сорт. Але Ваша ситуація з розмиванням осаду під час освітлення мені не відома. Тому, якщо так трапляється, запропонований Вами спосіб може бути. Особисто мені він не імпонує. Мені легше попрацювати з осадом до ферментації ніж у її затухаючій фазі. Подивіться скільки осаду у Лівадійця на цьому відео. Його вистачить на прогодівлю дріжджів у об'ємі разів у сто більше ніж мається сусла .
Підкормка для дріжджів це головним чином азотисті добрива з невеликою кількістю різних добавок не токсичного і не шкідливого характеру. У цьому відношенні осад відчутно гірше ніж підкормка.
Крім Дениса Руденко (доволі відомий авторб його "енциклопедія" про червоні і білі вина взагалі най якісніший матеріал який зустрічав), кого ви ще слухаєте або порадите в питаннях вина і виноробства?
Слухаю через ютуб все що підкидає його алгоритм. Раніше це робив через ноутбук, та кидав у закладки. Зараз ноут нахватався вірусів та вимагає чистки. Коротше, поки посилань не дам.
Звичайно, правильна (наголошую на цьому слові) нержавійка - це найкраще що може бути. Але це харчові ємності. Тому давайте обміняємося нашими винами і кожен для себе зробить відповідні висновки. Ви навіть це можете зробити публічно, розмістивши своє враження десь у інфопросторі. Наприклад у себе на каналі. Мій Вайбер 0999624366. Також мені незрозумілі Ваші підозри відносно мене, буцімто я видаляю Ваші коментарі. Давайте вже дійдемо до істини. Ви знайшли своє питання? Якщо ні, то саме чого воно стосувалося? Дякую за конкретну відповідь.
Із правильного пластика максимум , що отримаємо у вині кілька молекул етилену, а у вині яке знаходилось у нержавійці отримаємо органічні солі хрому і нікелю це при умові що нержавійка якісна( бо в неякісній ще й солі марганцю) і хай їх тих солей буде мізер , але вони там будуть! Так , що пластик і скло 👍потім дерево ну і якщо знайдете ємності зі сталі 316L
@nechgoto8599, тому що вони солідні. А переважна більшість тутешніх - домашні винороби, про що свідчить назва каналу. То як стосовно обміну нашими винами? Або хоча-б продайте свого. Дякую за конкретну відповідь. І раз я Вам відповідаю, то все ж не ігноруйте мене та потрудіться відповісти і на мої питання, будь-ласка.
@@nechgoto8599 Бетон - дешево , квеврі і дерево при стижно,а нержавійка -дуже зручно ! Але у великих виробників , як правило кислотостійка нержавійка 316L, а для любителів пропонують із звичайної харчової 304. У мене є ємність (молочний танк) швецького виробництва то доглядати його одне задоволення ! То там саме кислотостійка сталь
Вітаю! Дякую. Цікаво. З повагою.
Дякую Вам за корисні поради та гарно поданий матеріал.
Разом до перемоги.
Слава нашим захисникам України!!!
Дякую за відгук. Намагаюся бути корисним для наших громадян.
Дякую за відео. Підкажіть при якій температурі проходить ферментація червоних?
Перші пару днів близько 22, адже відбувається екзоткрмічна реакція з значним виділенням тепла і матеріал суттєво гріється.
Далі, коли вихід тепла сповільнюється, доцільно підняти до 24-26.
👍
Доброго здоров'я
Як на мене то біла технологія не підходить для червоних вин.
Один плюс тільки в швидкості приготування вина.
Можливо я не правий але мені так здається .
Білі вина для мене це кампот .
З червоних я отримую задоволення.
Так, Ви праві, що неправі. Ви думаєте, що Лівадійцю більш підходить червона схема вініікації?
Моє стале враження, що ні.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє обов'язково попробую ваші червоні мені подобається ваш підхід до роботи.
Дякую за нуку і досвід. Таке питання чи звязано позбавлення пектину з метанолом, десь пропустив цю тему, чи можете пояснити потребу чи доцільність освітлення перед додаванням дріждів??
По десятому колу? Вибачте, не хочу.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє значить є відповідь в попередніх відео, так? Напевне десь був неуважний, прошу вибачення)
Та нема за що вибачатись.
Просто я вже відповідав на таке-ж питання десь поряд під цим відео.
Дякую за відео. Підкажіть яка температура потрібна для ферментації червоних?
Десь нещодавно я вже відповідав на це питання.
Привіт. Де брали таку тару для бродіння?
Купляв. 490/65 л.
Якщо Ви недалеко, то можу Вам їх організувати. Висилати немає сенсу, буде дорого.
Вітаю. А чи доцільно використовувати підкормки при червоній схемі виноробства для червоних вин?
Я не використовую. Але спеціалісти рекомендують це робити.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Дякую
Минулорічне мерло було шикарне! Як на мій смак
То було позаминулорічне або ще на рік старше. 2023 рік ще не розливав.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє ще залишилось?
21 року вже немає. 22 - ще мається.
Здравствуйте я живу в Узбекистане у меня дома только виноград сорт дамский пальчики можно ли приготовить вино из этого сорта просто хочу для себя спосибо
И Вам хорошего дня.
"Дамских пальчиков" на самом деле великое множество, т к. это название формы ягоды, а не сорта.
Т.е. у Вас есть столовый виноград. Было бы хорошо если бы он был белого цвета для белого вина. Для белых вин сахаристость сока может быть от 17.
Вам надо ее узнать. Если нет рефрактометра или ареометра, то надо узнать точный вес отстояноного сока объемом ровно 100 мл. Ну или пересчитать любой точный вес для любого точного (это важно) обьема.
Если есть 17, то можно делать по белой схеме как у меня в видео по Ландышу.
Желательно иметь представление и о рН.
Успехов в виноделии.
Розкажіть у одному з відео або якщо коротко, тут - в чому загалом різниця в результаті між червоною і білою технологіями обробки саме червоного матеріалу?
Для деяких складних поміжвидових гібридів есктракція усіх складових зі шкірки, що відбувається в умовах ферментації, досить часто буває непередбачувано жорсткою.
Тому, для мінімізації цих проявів використовується так звана біла технологія, але колір майбутнього вина може бути червоним.
Охохо лівадійський чорний - осаду ще більше чим в юпітері...
Хм... спецефічний матеріал...
Дякую Олеже за цінну інформацію, цікаво
У мене Юпітер в порівнянні з Лівадійцем на освітленні поводить себе набагато краще.
Але я пробачаю останньому цю його особливість. Куди діватися?
Добра вам! От на рахунок освітлення сусла? Купив той фермент НС і спробував... Освітлює гарно і вже через добу, але якщо перетримати то знову каламуть... От і думаю, а навіщо таке освітлення, якщо я не сік, а вино роблю де вся каламуть і є кормом для дріжджів? Щоб потім вносити підкормку невідомо з чого зроблену? Невже не краще зняти з первого осаду при затиханні бродіння поки вино в стадії бродіння і безпечне для зараження чимось стороннім? Раніше я взагалі не чіпав вино поки не відбродить, але тепер подивився на вас і почав задавати сам собі питання??? Спробував і доволі цікавий результат вийшов...побачим, що то буде?
Нічого не маю проти коли вініфікується передбачуваний сорт.
Але Ваша ситуація з розмиванням осаду під час освітлення мені не відома. Тому, якщо так трапляється, запропонований Вами спосіб може бути.
Особисто мені він не імпонує.
Мені легше попрацювати з осадом до ферментації ніж у її затухаючій фазі.
Подивіться скільки осаду у Лівадійця на цьому відео. Його вистачить на прогодівлю дріжджів у об'ємі разів у сто більше ніж мається сусла .
Підкормка для дріжджів це головним чином азотисті добрива з невеликою кількістю різних добавок не токсичного і не шкідливого характеру. У цьому відношенні осад відчутно гірше ніж підкормка.
Крім Дениса Руденко (доволі відомий авторб його "енциклопедія" про червоні і білі вина взагалі най якісніший матеріал який зустрічав), кого ви ще слухаєте або порадите в питаннях вина і виноробства?
Слухаю через ютуб все що підкидає його алгоритм.
Раніше це робив через ноутбук, та кидав у закладки. Зараз ноут нахватався вірусів та вимагає чистки. Коротше, поки посилань не дам.
Та ні Олег, Ви професіонал, а не аматор.
Та ні, простий любитель. Хоча цікавість до цього всього зашкалює.
Як придбати саджанці?
Не знаю. Я ними не займаюся.
Можу наділити лози, а саджанці зробите самотужки.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє було б дуже класно ! Можливо знаєте хто займається такими саджанцями ?
Уточнюйте що Вас цікавить.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє мені сподобалось по врожайності (Буковина ) здається так називається
Території в мене не дуже багато (
Буковинка. Можна не вкривати. Не хвороблива. Врожайна.
Моя звідси:
www.shop-vine.com/ua/product/bukovinka/
Я побажав би автору замінити пластикові діжки на нержавіючу сталь.Особисто мені не хочеться пити вино з такої тари.
Звичайно, правильна (наголошую на цьому слові) нержавійка - це найкраще що може бути.
Але це харчові ємності.
Тому давайте обміняємося нашими винами і кожен для себе зробить відповідні висновки. Ви навіть це можете зробити публічно, розмістивши своє враження десь у інфопросторі. Наприклад у себе на каналі.
Мій Вайбер 0999624366.
Також мені незрозумілі Ваші підозри відносно мене, буцімто я видаляю Ваші коментарі.
Давайте вже дійдемо до істини.
Ви знайшли своє питання?
Якщо ні, то саме чого воно стосувалося?
Дякую за конкретну відповідь.
Із правильного пластика максимум , що отримаємо у вині кілька молекул етилену, а у вині яке знаходилось у нержавійці отримаємо органічні солі хрому і нікелю це при умові що нержавійка якісна( бо в неякісній ще й солі марганцю) і хай їх тих солей буде мізер , але вони там будуть! Так , що пластик і скло 👍потім дерево ну і якщо знайдете ємності зі сталі 316L
Чому тоді солідні винарні використовують нержавійку,бетон,квеврі,але не пластик?
@nechgoto8599, тому що вони солідні. А переважна більшість тутешніх - домашні винороби, про що свідчить назва каналу.
То як стосовно обміну нашими винами? Або хоча-б продайте свого.
Дякую за конкретну відповідь.
І раз я Вам відповідаю, то все ж не ігноруйте мене та потрудіться відповісти і на мої питання, будь-ласка.
@@nechgoto8599 Бетон - дешево , квеврі і дерево при стижно,а нержавійка -дуже зручно ! Але у великих виробників , як правило кислотостійка нержавійка 316L, а для любителів пропонують із звичайної харчової 304. У мене є ємність (молочний танк) швецького виробництва то доглядати його одне задоволення ! То там саме кислотостійка сталь