좋은 영상 너무너무 감사드립니다^^ 덕분에 오늘 처음 시도했던 알리오 올리오 스파게티 성공해서 가족들과 같이 맛있게 먹었습니다. 이 영상으로부터 아주 중요한 개념들을 배우게 된 것 같습니다. 1) 면의 굵기와 추천하시는 면들 cottura 삶는 시간과 al dente 삶는 시간의 차이.. 2) 면수의 역할 = 1. 전분을 제공 : 유화작용 / 2. 소금기를 제공 : 간을 맞춤 / 3. 마늘이 타기 전에 마늘이 더 타는 것을 멈추게 하는 역할 면 삶는 물 1L 당 10g의 소금을 사용하라는 말씀도 너무너무 많은 도움이 되었습니다. 저는 오늘 Granoso 라는 회사의 면, cottura = 5분으로 나오는 면을 사용했는데, 누들 팟에서 2분 50초만 익히고 나머지를 팬에서 익히려고 했더니, 한참이 걸리더라구요. 면수와 생수를 부어가면서 간을 맞추고, 저는 al dente 보다는 조금 더 익혀서 적당한 식감으로 완성할 수 있었습니다. 3) 만테까레라는 개념도 알려주셔서 너무 잘 마무리할 수 있었습니다. 4) 무엇보다도 사용하는 조리 도구와 면을 삶는것과 소스를 마련하는 과정을 실시간으로 보여주셔서 실제 요리를 할 때 많은 도움이 되었습니다. 괜히 스파게티 면국자를 구입한 것 같습니다. 긴 조리용 나무 젓가락과 국자만 있으면 되는데.. 면 건지개(뜰채)도 필요없다는 것도 알게 되었습니다. 덕분에 번거로운 준비 없이 아주 깔끔하게 잘 따라하면서 좋은 결과를 얻을 수 있었던 것 같습니다. 감사드립니다^^ 앞으로도 많은 좋은 영상들 부탁드리겠습니다. 감사합니다!!
정말 온갖 레시피들이 한꺼번에 다 정리되는 기분이네요 이렇게 하니깐 풀리지 않던 한끗이 말끔히 풀린것 같습니다. 저는 1) 마지막 2분 전분 뽑기 2) 만떼까레 를 적용시키니깐 파스타가 확 바꼈네요. 그리고 알리오 올리오는 야식의 개념이라고 하셨는데 그것도 처음 알았네요. 영상 감사합니다.~!
와...김밀란 선생님 감사해요. 정말 너무 맛있어요. 제가 사는곳에 마켓 여러군데 돌아다녀도 구리몰드 면은 못구해서 바릴라 스파게티면으로 했는데도 너무 맛있어서 식구들 모두 눈물 흘릴 정도로 감격하며 먹었어요. 알리오올리오가 이렇게 맛있는 음식인지 선생님 덕분에 알게되었네요. 만드는 과정은 복잡하지 않고 간단한데 맛은 절대 간단하지 않아요. ^^ 김밀란 선생님 감사해요. 항상 행복하세요.
요리초보인 나름 알리오올리오에 관심이 많아서 스스로 노트에 정리도 해보고 관련영상을 수십개를 봣는데, 이 영상이 최고입니다. 간결하면서도 상세하고 깊이 있는 설명 그리고 요리의 전과정을 볼 수 있어서 너무 좋았습니다. 특히 마지막에 식히는 과정에 대해서는 충격을 받앗습니다. 처음 봣거든요. 그리고 다른 분들 영상에서 마지막에 올리브유를 살짝 둘러서 먹으라는 설명이 많앗는데 저 나름대로 의문이 들엇엇는데 이 영상을 보고 깨닳앗습니다. 마지막에 올리브유를 두를 이유가 없다는 것을요
알리오올리오 만들 때 마다 맛이 균일하지 않거나, 마늘이 타거나, 유화 실패해서 기름 면...을 먹을 때가 더러 있었는데요 알려주신대로 마늘 갈색되려고 하기 전에 면수 먼저 넣고, 면 넣으니 채반 사용할 필요도 없어 설거지 줄고, 면이 스텐팬에 달라붙지않아 설거지가 수월하고, 만테까레까지 하고나니 면/오일이 자연스레 유화되어서 너무 맛있게 잘 먹었습니다. 세심한 설명과 영상 정말로 감사합니다😊
하다못해 현지의 요리수업에 비싼 수업료를 내고 참여해도 언어습득능력의 미진함에서 오는 전달력의 부족이라던가 본인 준비성이나 열의의 부족으로 받아들이기 힘든 알필요가 없어보이지만 알아야 후일에 미각에 예민한 커스토머에 감응 할수 있는 본인의 스킬을 만드는데 필요한 요리의 과학의 중요한 팁들을 알려주시는 좋은 영상이네요.. -요리를 배웠고 요리를 하지만 아직도 아는게 없는 문외한인 지나가는이..
신기하네요 항상 파스타해먹을때 옥탑살때 겨울이 제일 좋앗거든요..일부러 약간 자작하게 소스 남게 만들고 그상태로 다 만들어지면 눈내린 옥상에 파스타들어잇는 팬을 올려놓고 다 식혀서 먹곤 햇는데 그게 전분 코팅이엇군요,...전 그렇게 먹으면 더 맛잇더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 근데 그게 이름이 잇는것이엇군요,..신기방기
제가 알리오올리오 너무 좋아해서 집에서 엄청많이 해먹었는데 먹을때 마다 그냥 그랬거든요.. 그냥 마늘과..오일맛? 근데 만테까레 방법 알려주신 것처럼 했더니!!! 너무너무너무 맛있어요 마늘도 편마늘보다 다져서 하는게 저는 더 맛있어요!!! 인생에서 제가 해먹은 알리오올리오중에 제일 맛있었어요 짱이에요
방금 해먹었어요. 와~ 입에 넣는 순간 마늘향과 함께 마지막에 버터같은 깊은 풍미가 은은하면서도 확~!! 입안을 감도는게 어디서도 맛보지 못했던 맛이에요. 스텐에 3인분을 했더니 너무 무거워서 마지막 작업할때 힘들었어요. 당장 알미늄냄비사러 갑니다ㅎㅎ 사이드로 브랏카토펠 같이 먹으면서 소스에 찍어먹었는데 정말 맛있었어요. 나머지 올려주신것들도 다 해보려구요. 이태리요리는 별거없다 생각한 제가 바보였네요. 기회되면 셰프님계신 레스토랑도 가보고 싶어요~~~
한국의 난지형 마늘은 향과 맛이 약하고 다르기 때문에 의성 등에서 나는 한지형 마늘을 사용하라고 권장하는거 같아요. 실제로 맛 차이가 분명하기 때문에 난지형의 양을 늘리더라도 한지형과는 결과물에 차이가 있습니다. 한국에서는 어르신들이 육쪽마늘이라 부르는데 확실히 맛있지만 비쌉니다. 난지는 주로 일반 음식점에서 사용하는데 밀란님이 설명하시는 것 처럼 코스트 절감을 위해서 사용하는거 같고요. 알리오 올리오에 반드시 한지형(하드넥) 사용해라 라고 이야기는 못하지만, 비교해보면 남녀노소 한지형(하드넥)으로 만든 알리오 올리오를 더 좋아할거 같아요. 저도 그렇구요.
알리오 올리오 자체에 대하여 시판제품, 음식점의 각 지점별 기준이 상이하여 '알리오 올리오는 대체 무슨맛인가?' 라는 생각이 들었습니다 당장 저만 해도 집에서 새우 혹은 육류의 부재료나 굴소스, 치킨스톡같은 조미료를 이용해야 맛있다고 느끼는 입장이고요 우연히 해당 영상을보고 차분하게 과정을 따라하면서 만든 알리오올리오는 재료의 단순함에서 오는 순박하고 깔끔한 맛을 가지고 있다고 느꼈습니다 취미가 요리라고 말하고 있는 입장에서 어떤 음식을 떠올렸을때 상상되는 맛은 추후 그 요리를 만들때 반드시 필요하다고 느낍니다. 음식의 오리지널리티를 확실히 드러내주는 맛을 느꼈고 이에 너무나도 감사한 마음을 전달해드리고 싶어 댓글 써봅니다
전에 올려주셨던 영상은 사라졌네요. 그치만 화질 좋은 영상이 올라와서 정말 기쁩니다. 이전 영상들 보고 따라서 만들어 봤는데, 정말 맛있었어요! 다시 해 먹어봐도 맛있습니다. 제가 이런 알리오올리오를 만들 수 있다니 감탄이 나올 뿐입니다. 요리하는 모습을 그대로 담아 보여 주셔서 여러 가지를 배우게 됩니다. 고맙습니다.
와! 저번 알리오올리오 영상에 있던 제 댓글에 답변해주신걸 또 영상으로도 한번 더 말해주셨네요 엄청 기분이 좋습니다 ㅎㅎ 통마늘 찾다가 건대입구 이마트점에서 통마늘 3개 묶음으로 파는걸 보고 바로 사서 해먹어봤습니다 확실히 까놓은 마늘보다 좀 더 향이 잘느껴지고 향긋한? 신선한? 맛이 났어요. 김밀란 님처럼 멋지게 만테까레는 못해도 나름 집게로 들고 돌려가면서 유화시켜가면서 열심히 따라가고있습니다! 영상 잘보고있어요
아~ 마지막에 계속 웍질로 턴해주는 이유가 있었군요 저는 저 과정없이 만든 파스타를 먹을때 계속 뒤적이면서 맛있게 먹는데 지인들에게 이렇게 먹으라 알려줘도 그렇게 먹질안아서 항상 지인들은 접시 밑에 액기스가 많이 남게됐었죠. 설명하신걸 보니 찬공기를 이용해 면에 단단하게 소스가 흡착하게 만드는 이유였군요 이제야 그걸 왜하는지 이해했어요 암튼 만테까레 이후 섞으면서 식히는 그 과정을 배운 이유로 제가 집에서 만들어먹던 스파게티가 드디어 완벽해질듯합니다 이 채널 볼때마다 느끼는건데 정말 배울게 많고 이사람 진짜 재대로알고 재대로 만드는 진짜구나라는 생각이듭니다. 저는 진짜 이 채널을 구독하게된게 정말 행운이라 느껴요. 저는 이제 더이상 요식업에서 일하고있진않지만 한국에서 이 채널을 구독하는 사람이 자영업자고 자신의 레스토랑을 운영하고 있다면 그들은 정말 행운이네요. 이 채널이 더 성공할수록 그 효과에 의해 어느정도의 시간이 걸리겠지만 한국안의 파스타 가게 수준역시 말도안되게 상승할수있는 계기가 될거라 생각합니다. 저는 지인이 파스타 만들어달라고하면 뭐라도 건더기가 있는게 좋으니 알리오 올리오보다는 봉골래나 전통 까르보나를 주로 만들어줘요 뭐 진짜 어쩌다가 토마토파스타 또 진짜진짜 몇년에 한번 생크림과 우유 1:1로 만든 엉터리같은 생크림 파스타 만들어줄떄도있지만 그중 가장 많이 만들어먹는게 봉골래입니다 봉골래가 간편한 짧은조리 시간에 비해서 너무 맛있다는게 그 이유일거예요 한국은 조개류 저렴하잖아요 지금도 국산 바지락 200g정도의 양을 2000원정도로 살수있으니까요 그래서말인데 찬공기에서 식혀주는 과정 배운걸 써먹는김에 그동안 생각만 하고 안해봤던 조리법을 시도해볼까합니다. ============== 바지락을 잔뜩 써서 오버쿡해서 육수로 맛있는걸 바지락으로부터 전부 다 뽑아낸후 쪼그라질데로 쪼그라진 바지락살은 거둬내서 나중에 제가 술안주로 대충 먹고 치우거나하고 그렇게 뽑아낸 봉골래 소스를 따로 뽑은담에 건더기를 먹기위한 1인분 봉골래와 합치면 조개살도 오버쿡되지않도록 해서 딱 조갯살이 탱탱하게 익기만 한 수준으로 멈추고도 따로 뽑아둔 바지락 육수는 그것대로 진한 조개맛을 낼수있으니 소스도 맛이 풍부해져서 정말 화려한 봉골래로 만들어 먹을수있지않을까 생각했어요 한가지 걸리는 부분이 그 진한 육수가 면에 얼만큼 흡착될수있는가였는데 김밀란님에게 배운 공기로 식혀서 소스 점도 올리는 방법을 적용해서 조리해볼 생각입니다. 푹익힌 소스를 따로 뽑아서 섞으면 푹 잘익은 마늘이 뭉그러지면서 만테까레 효과도 더 강해지고 좋더라구요 (다행히 제가 마늘도 너무 좋아해서 아무리 많아도 부족해하는편 이기도하구요) 사실 바지락 자체가 품고있는 염분만 아니면 조개 육수를 3배 4배 농축하고싶지만 민물에 넣으면 바지락이 죽어버리니 그건 힘들겠고 할수있는건 소금없이 면을 최소한으로만 익힌후 건져내어 미리 뽑아놓은 봉골래 소스와 합쳐서 마져 면을 익히며 바지락의 염분에 의해서 필요한 수준의 면수를 형성하고 공기로 식히는 그 방법을 통해 최대한 점도를 더 늘려 기본 조리법에서 1.5 ~ 2배늘어난 바지락 염분을 면에게 넘기면서 간의 균형을 맞춰 2배 진해진 풍부한 맛의 봉골래를 한번 만들어 먹어봐야겠어요
1년다되가는 영상인데 아직까지도 질문 대답해주시는거 너무 좋음
16:00 부터의 설명은 진짜 요리가 아니라 예술이다 싶을 정도로 멋지네요..척척 들어맞는 느낌 최고입니다
쏟아지는 유튜브의 요리 강의 영상들 중에서도 단연 돋보이는 최고입니다. 항상 잘 보고 있습니다!
0:07 마늘 갈기
2:52 면 삶기
4:00 면 투하
4:24 면 설명
6:33 재료
7:24 재료 손질
9:25 팬
9:45 불 세기
10:04 엑스트라버진 올리브유
10:24 간 마늘 투하
10:56 페페론치노
12:01 투하
12:19 면수 넣기
12:40 면 넣기
15:03 만테까레
15:38 불끔
16:44 데코
레드넥이고 자시고 마늘향이 덜 나면 더 넣으면 된다. 아우 명쾌해~
@Illuminátus Novus 하드넥 말씀하시는 거인듯 ㅋㅋ
레드락마시고싶다
좋은 영상 너무너무 감사드립니다^^
덕분에 오늘 처음 시도했던 알리오 올리오 스파게티 성공해서 가족들과 같이 맛있게 먹었습니다.
이 영상으로부터 아주 중요한 개념들을 배우게 된 것 같습니다.
1) 면의 굵기와 추천하시는 면들 cottura 삶는 시간과 al dente 삶는 시간의 차이..
2) 면수의 역할 = 1. 전분을 제공 : 유화작용 / 2. 소금기를 제공 : 간을 맞춤 / 3. 마늘이 타기 전에 마늘이 더 타는 것을 멈추게 하는 역할
면 삶는 물 1L 당 10g의 소금을 사용하라는 말씀도 너무너무 많은 도움이 되었습니다.
저는 오늘 Granoso 라는 회사의 면, cottura = 5분으로 나오는 면을 사용했는데, 누들 팟에서 2분 50초만 익히고 나머지를 팬에서 익히려고 했더니, 한참이 걸리더라구요. 면수와 생수를 부어가면서 간을 맞추고, 저는 al dente 보다는 조금 더 익혀서 적당한 식감으로 완성할 수 있었습니다.
3) 만테까레라는 개념도 알려주셔서 너무 잘 마무리할 수 있었습니다.
4) 무엇보다도 사용하는 조리 도구와 면을 삶는것과 소스를 마련하는 과정을 실시간으로 보여주셔서 실제 요리를 할 때 많은 도움이 되었습니다.
괜히 스파게티 면국자를 구입한 것 같습니다. 긴 조리용 나무 젓가락과 국자만 있으면 되는데.. 면 건지개(뜰채)도 필요없다는 것도 알게 되었습니다.
덕분에 번거로운 준비 없이 아주 깔끔하게 잘 따라하면서 좋은 결과를 얻을 수 있었던 것 같습니다. 감사드립니다^^
앞으로도 많은 좋은 영상들 부탁드리겠습니다.
감사합니다!!
마지막 접시를 보니까 꼭 이 만테까레 해봐야겠단 생각이 드네요.
매번 알리오 올리오 할때마다 기름이 남아서
줄여보려고 면수를 흥건하게 때려부웠다가 짜기만 하고 크리미해지지 않고
아주 고통이였는데...
정말 온갖 레시피들이 한꺼번에 다 정리되는 기분이네요 이렇게 하니깐 풀리지 않던 한끗이 말끔히 풀린것 같습니다. 저는 1) 마지막 2분 전분 뽑기 2) 만떼까레 를 적용시키니깐 파스타가 확 바꼈네요. 그리고 알리오 올리오는 야식의 개념이라고 하셨는데 그것도 처음 알았네요. 영상 감사합니다.~!
진짜 레전드다.. 여태껏 정말 많은 버전의 알리오 올리오 레시피를 봤지만 만티까레 개념은 처음이에요!! ㄷㄷ 역시 요리사 다우십니다 멋있어요 저도 꼭 따라해봐야겠어요!! 감동 ㅠㅠ
이 영상 처음 봤을때 충격이었는데.. 앰비언스도 너무 좋고 따로 음성 없이 자막으로만 설명해주시는 것 등등 보고만 있어도 힐링이 됩니다.
와...김밀란 선생님 감사해요. 정말 너무 맛있어요. 제가 사는곳에 마켓 여러군데 돌아다녀도 구리몰드 면은 못구해서 바릴라 스파게티면으로 했는데도 너무 맛있어서 식구들 모두 눈물 흘릴 정도로 감격하며 먹었어요. 알리오올리오가 이렇게 맛있는 음식인지 선생님 덕분에 알게되었네요. 만드는 과정은 복잡하지 않고 간단한데 맛은 절대 간단하지 않아요. ^^ 김밀란 선생님 감사해요. 항상 행복하세요.
오랜만에 초심을 되찾고자 영상을 보며 알리오올리오를 해 먹었습니다
정말 감칠맛 넘치게 맛있게 잘 먹었습니다
항상 감사해요
기초 튼튼하며 주요내용 꽉찬 영상을 올려주셔서
요리에 관심이 많아서 그냥 생각대로 시도부터 해보고 실패하면 왜 실패했나 전문가들은 어떻게 하나 찾아보곤 하는데 밀란님 영상 보면 뭘 잘못했나 바로 알게되는게 신기해요 ㅎ 요즘은 그래서 생각대로 시도하는거보다 밀란님 레시피를 그대로 익히려고 하고 있어요!
맨날 편으로 썰어서 하다가 갈아서 해봤는데 향 차이가 정말 넘사벽이네요. 세상에 마상에... 스탁을 넣긴 했지만 제가 이렇게 맛있는 파스타를 했다는게 너무 신기해요.
요리초보인 나름 알리오올리오에 관심이 많아서 스스로 노트에 정리도 해보고 관련영상을 수십개를 봣는데, 이 영상이 최고입니다. 간결하면서도 상세하고 깊이 있는 설명 그리고 요리의 전과정을 볼 수 있어서 너무 좋았습니다. 특히 마지막에 식히는 과정에 대해서는 충격을 받앗습니다. 처음 봣거든요. 그리고 다른 분들 영상에서 마지막에 올리브유를 살짝 둘러서 먹으라는 설명이 많앗는데 저 나름대로 의문이 들엇엇는데 이 영상을 보고 깨닳앗습니다. 마지막에 올리브유를 두를 이유가 없다는 것을요
지금까지 생오일마늘파스타를 먹다가 이분영상보고 방금 재대로된 알리오올리오파스타를 먹고왔습니다.
수십명의 요리유투버를 보았지만
이분은 정말 천상계 급이고 찐입니다
요리할때 하나하나의 의미를 알고 하시고
또 설명까지 해주십니다
또 알고계시는 천상계급 요리유튜버분이 계신가요?
알리오올리오 만들 때 마다 맛이 균일하지 않거나, 마늘이 타거나, 유화 실패해서 기름 면...을 먹을 때가 더러 있었는데요
알려주신대로 마늘 갈색되려고 하기 전에 면수 먼저 넣고, 면 넣으니 채반 사용할 필요도 없어 설거지 줄고, 면이 스텐팬에 달라붙지않아 설거지가 수월하고, 만테까레까지 하고나니 면/오일이 자연스레 유화되어서 너무 맛있게 잘 먹었습니다.
세심한 설명과 영상 정말로 감사합니다😊
아니 ㅠㅠㅠ 진짜 어느쪽에 계신지 절받으세요 ㅠㅠ퓨 오일파스타 사랑하는 사람인데, 이대로 따라하니 진짜 오일이 소스처럼 되직해져서ㅠㅠㅠ 다 먹을때까지 면이 촉촉합니다ㅠㅠㅠㅠ 진인짜 감사해요!ㅠㅠㅠ
시상에~~~ 댓글을 안 달고 지나칠수가 읍어요!!! 마지막 코팅이 이렇게 중요 할줄요!!! 넘나 다른 알리오 올리오 됬어요 !!! 고급진 알올!!!캬아~~~~~~대박!👍🏻
만타까레! 신의 한 수네요. 파스타소스를 계속 끓이면 되직해지는 줄 알았는데, 매번 사먹는 식감은 안 되더라고요. 잘 배우고 갑니다. 감사해요~ 건강 조심하세요~
처음 봤던 이 영상이 가장 좋네요 책도 사고 그랬지만 ㅎㅎ 항상 응원합니다
여러 알리오 올리오 영상을 보고 잘 만들었는지 확인하는법은 다 먹고나서 접시에 오일이 얼마나 흥건한지로 판단하면 된댔는데
마지막 그 양을 줄이는게 파스타면에 전체적으로 오일코팅을 해주는 과정인 만티까레가 핵심이었군요..
불을 끌 때만 해도 되게 의아했었는데 ㅎㅎ
하다못해 현지의 요리수업에 비싼 수업료를 내고 참여해도 언어습득능력의 미진함에서 오는 전달력의 부족이라던가 본인 준비성이나 열의의 부족으로 받아들이기 힘든 알필요가 없어보이지만 알아야 후일에 미각에 예민한 커스토머에 감응 할수 있는 본인의 스킬을 만드는데 필요한 요리의 과학의 중요한 팁들을 알려주시는 좋은 영상이네요.. -요리를 배웠고 요리를 하지만 아직도 아는게 없는 문외한인 지나가는이..
옆 마이야르 병동에서 넘어왔는데 여기가 그 유명한 만테까레 병동인가요?
흑우?
@@설탱-u1l 블랙 말랑카우다~ 이마리야
@송도거주김광률 여기는 막... 고품격이고.... 막... 적응 안되고... 막... 그러네요.... ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@DMorningstar ㅋㅋㅋㅋㅋ
수십번 알리오 올리오 실패후 김밀란님 레시피대로 했더니 성공했어요❤❤❤❤❤
유화가 핵심이었군요. 영상대로 만드니까 정말 크리미한 식감의 소스가 면과 잘 달라붙네요. 너무 맛났습니다
이 형님 때문에 파스타사랑이 깊어짐.. 한국 돌아와서 가게 차리면 너무 좋겠다...ㅠㅠ
파스타 비교해주신 거 정말 도움이 됐어요!! 프랑스에서 살고있는데 세 개 브랜드 다 흔히 볼 수 있거든요, 그동안은 아무거나 사고 있었는데 앞으로는 Al bronzo 적힌 걸로 사야겠네요ㅎㅎㅎ감사합니다
진짜 맛있게 만들고 싶은 파스타가 있는데 소스랑 면이 따로 놀아서 어떡하지 하다가 이 영상을 보게 됐어요.. 오늘 바로 해봤는데 대박입니다ㅠㅠ 만테까레라는 거 너무 신기하네요 덕분에 더 맛있는 파스타를 만들 수 있었습니다 영상 올려주셔서 감사해요🩵
와,,, 저렇게 소스를 남기고 불을 끄고도
쳐대는 것만으로 면에 다 코팅시킬 수 았군요
다음부턴 저리 해야겠어요
현실은 국물파스타....
특히 오일 파스타는 잘 요리하는 것만큼 잘 식히는 게 중요하더라고요 소스 안의 전분이 충분히 식어서 꾸덕해 질 수 있도록 해주는 게 관건인 듯
뜨거울 때 먹었다가 혓바닥 데었는데 만떼까레 하면 사먹는 맛 나올 수 있겠어요.
만드는거 19분 먹는거 1분 ㅋㅋ
요리라는게 그런거 같아요. 먹는사람이 느낄 잠시의 기쁨을 위해 큰 정성이... ^^
잘보고 갑니다
제가 밀란님 영상 보고는
진짜 밖에서 사먹는 알리오올리오 맛을 낼 수 있게 됐읍이다
많은 파스타 영상을 봤지만 드디어 깨달았습니다. 파스타의 기본을 알려주는 영상인거같네요. 이 영상을 보고 다른 파스타도 쉽게 할수있게 되었습니다. 다른 영상들도 참고 많이 하겠습니다. 정말 감사합니다.
신기하네요 항상 파스타해먹을때 옥탑살때 겨울이 제일 좋앗거든요..일부러 약간 자작하게 소스 남게 만들고 그상태로 다 만들어지면 눈내린 옥상에 파스타들어잇는 팬을 올려놓고 다 식혀서 먹곤 햇는데 그게 전분 코팅이엇군요,...전 그렇게 먹으면 더 맛잇더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 근데 그게 이름이 잇는것이엇군요,..신기방기
제가 알리오올리오 너무 좋아해서 집에서 엄청많이 해먹었는데 먹을때 마다 그냥 그랬거든요.. 그냥 마늘과..오일맛? 근데 만테까레 방법 알려주신 것처럼 했더니!!! 너무너무너무 맛있어요 마늘도 편마늘보다 다져서 하는게 저는 더 맛있어요!!! 인생에서 제가 해먹은 알리오올리오중에 제일 맛있었어요 짱이에요
ㅋㅋㅋ 몇젓가락에 끝나버리는군요
봐도 봐도 배울게 있네요
매편마다 배우고 갑니다
감사합니다
소프트넥 하드넥 구분은 뱔루 의미가 없는걸루 알고 있구요 난지형과 한지형 마늘의 구분으로 보시는게 좋을 거에요 우리나라의 경우 의성마늘이 한지형 마늘로 알리오올리오같은 요리에 쓰시면 될 거에요
선생님 감사합니다 .. 태어나서 처음으로 제대로 된 알리오 올리오 해먹었어요 제가 지금까지 만든 건 도대체 뭔지 ..
방금 해먹었어요. 와~ 입에 넣는 순간 마늘향과 함께 마지막에 버터같은 깊은 풍미가 은은하면서도 확~!! 입안을 감도는게 어디서도 맛보지 못했던 맛이에요. 스텐에 3인분을 했더니 너무 무거워서 마지막 작업할때 힘들었어요. 당장 알미늄냄비사러 갑니다ㅎㅎ 사이드로 브랏카토펠 같이 먹으면서 소스에 찍어먹었는데 정말 맛있었어요. 나머지 올려주신것들도 다 해보려구요. 이태리요리는 별거없다 생각한 제가 바보였네요. 기회되면 셰프님계신 레스토랑도 가보고 싶어요~~~
이제껏 따라해 먹어본 알리오올리오중에 최고입니다.... 진짜 재료도 별 안들어가는데 어떻게 이런맛이 날 수 있죠ㅠ
이제야 알게 됐네요. 제대로 공부할수있게되서 좋아요.좋은 영상 감사드립니다.
모든 알리오올리오 영상을 보고 조리해봤는데요 이 분 조리법이 가장 베스트네요. 앞으로 많은 영상 업로드 부탁드립니다!
정말 많이 도움되었습니다!
여러 알리오 에 올리오 레시피를 뒤지면서 따라해봤지만, 오늘 이 레시피를 따라해보니
여태껏 해먹은 것 중에서 제일 맛있었습니다!!
마지막에 진짜 빵 터짐 ㅎ
분명 파스타인데... 칼국수 먹는 소리 어쩔 ㅋㅋ 우야둥둥 나도 오늘은 파스타 만들기 당첨!
반죽쳐서 만드는 생 파스타면은 진짜 칼국수랑 비주얼 완전 비슷해요
@@정기정-i6l 악플은 아니구요 보통 파스타는 끊어 먹지 호로록 안먹으니까 그말 한거에요.
제가본 알리오올리오 영상중에 파스타 개념을 가장쉽고 또 세밀하게 설명해주셨어요 몇번반복해서 보고 꼭 완벽하게 구현해내보고싶어요
12:47 역시 요리사라서 그런지 청결에 신경쓰는듯:;; 나같았으면 얼른 3초안에 주서담았을텐데
훗날 떨어진 거 집어먹는 김밀란 님이 포착되었죠 (...)
집어먹고 욕먹어서 다음부터는 실제 일하듯이 신경써서 찍고있습니다
@@Kimmilan 그런걸로 욕하는 사람도 있구나 ㄷㄷ
@@Kimmilan ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
3초 룰은 국룰인데 님이 맞는 거임
요즘 알리오올리오 안해 먹었는데
영상 보니 또해 먹어보고 싶네요
또다시 봐도 정말 설명이 귀에 쏙쏙 들어와요 내일 해 먹어 봐야징 ~~
와 화질업 ! 영상 품질이 좋아지니 음식도 더 맛있어보이네요. 영상 항상 잘 보고있습니다 ㅎㅎ 최고에요.
와.. 인터넷에 온갖 파스타 만드는 법들이 있지만, 죄다 비슷한 방법만있죠.
어제 처음보고 구독하고 영상 다 보고 있습니다.
왠지 정통 이탈리아 파스타 요리 비법을 보는것 같아서 정말 흥미진진하고 재미있습니다.
덕분에 맛나게 만들어 먹을께요..
감사합니다. !!
진짜 맛있어요 ㅠㅠ 엄마가 반신반의 하셨는데 막상 한 입 드시고 너무 맛있다고 감탄하셨어요! 감사합니당🤤❣️
아들추천으로 알게됐는데
제가 찐팬 됐네요
파스타는 종류별 로 선생님 걸로 여러번 섭렵했지요 다른레시피보다 맛도 요리시 재료손질 순서 딱 맞아 시간단축되고 어쨌던 감사합니다 선생님빠에야 못찾겠습니다 ~
유튜브에서 이렇게 완벽한 파스타 만드는 영상은 첨보네용 좋댓구 하고 갑니다용
피아노 레슨받듯 좋은 수업받은 느낌입니다. 조선일보 기사보고 찾아왔습니다. 자주 찾아오도록 하겠습니다 유익했습니다 감사합니다^^
2020년에 본 요리영상 중 가장 유익한 영상이지 싶네..
나는이영상 10번은 더본것같다. 봐도봐도 안질림. 오늘보니 밀란님 스탈알것 같음
깔끔하고 완벽하며 정리정돈의 왕 일것같음 ♡♡♡
와 혹시 이분 가르쳐 주신대로 만테까레 해서 알리오 올리오 만들어 보신분 계신가요??? 안계시면 다들 해보세요 제가 부탁드립니다. 진자 감칠맛이 완전 폭발하면서 꾸덕하고 진짜 맛있어요 제발 부탁드립니다. 마늘은 ...저는 더 넣었습니다
소금 너무 짜지않나요?ㅠ
@@Jizz11 저는 리터당 10그람이 딱 맞는데 짜다고 느껴지시면 조금 줄여보세요
이거 진짜 대박입니다.... 단연코 제가 먹어본 알리오올리오 중 최고입니다.
한국의 난지형 마늘은 향과 맛이 약하고 다르기 때문에 의성 등에서 나는 한지형 마늘을 사용하라고 권장하는거 같아요.
실제로 맛 차이가 분명하기 때문에 난지형의 양을 늘리더라도 한지형과는 결과물에 차이가 있습니다.
한국에서는 어르신들이 육쪽마늘이라 부르는데 확실히 맛있지만 비쌉니다. 난지는 주로 일반 음식점에서 사용하는데 밀란님이 설명하시는 것 처럼 코스트 절감을 위해서 사용하는거 같고요.
알리오 올리오에 반드시 한지형(하드넥) 사용해라 라고 이야기는 못하지만, 비교해보면 남녀노소 한지형(하드넥)으로 만든 알리오 올리오를 더 좋아할거 같아요. 저도 그렇구요.
그런 마늘은 어디서 살수있어요?
마트에는 따로 분류되어 있진 않는것 같은데요
의성 마늘을 구입하면됩니다
@@Kimmilan 의성 하면 마늘이 유명해서 알고 있었지만 사먹어본적은 없었는데 한번 시켜봐야겠네요.
답변 너무나 감사합니다
알리오 올리오 자체에 대하여 시판제품, 음식점의 각 지점별 기준이 상이하여 '알리오 올리오는 대체 무슨맛인가?' 라는 생각이 들었습니다
당장 저만 해도 집에서 새우 혹은 육류의 부재료나 굴소스, 치킨스톡같은 조미료를 이용해야 맛있다고 느끼는 입장이고요
우연히 해당 영상을보고 차분하게 과정을 따라하면서 만든 알리오올리오는 재료의 단순함에서 오는 순박하고 깔끔한 맛을 가지고 있다고 느꼈습니다
취미가 요리라고 말하고 있는 입장에서 어떤 음식을 떠올렸을때 상상되는 맛은 추후 그 요리를 만들때 반드시 필요하다고 느낍니다.
음식의 오리지널리티를 확실히 드러내주는 맛을 느꼈고 이에 너무나도 감사한 마음을 전달해드리고 싶어 댓글 써봅니다
가장 자연스러운 요리법을 알려주셔서 매번 감사드립니다. :)
마여사님 인스타보고 김밀란님 검색해서 왔어요.어제밤에 영상 정독하고 방금 알리오올리오 먹었습니다.만테까레!!와우 알리오올리오란 이런것이다 알려주셔셔 감사합니다.너무 너무 맛있게 먹었어요!!
내가 먹는건 면 2인분에 마늘10인분치 였구나
원하시면 더 많이 넣으셔도 되요. 약불로 마늘을 기름에 오래 볶으셔야 좀더 마늘향이 잘나요. 태우지 않고요.
@Yyyy Yyyy 참치파스타 할 때 생강 넣는데
생각보다 생강향이 잘 어울려서
그냥 생강레몬 파스타 한번 해보려고요
@@hodu1660 '생각' 보다 '생강' 라임 ㄷㄷ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ^^
영상에서 알리오올리오는 야식이나, 정식 메뉴가 아닌 단골들의 요청에 의해 해 주기도 한다니 양이 적은듯..., 저는 식사용으로 만들때는 120-150g까지 만들어 먹고 있어요. 유럽의 정식 파스타 양은 놀랄 정도로 많다고 하네요.
와 그동안 내가 만들었던 알리오올리오는 그냥 마늘 올리브유 볶음면이었네요.. 식감이랑 전체 밸런스가 확 달라지는걸 느꼈어요 구독하고 갑니다
유럽 여행가면 아침에 사이렌 소리 들으면서 깰때 있는데 추억이네요 ㅋㅋㅋㅋ
내용이 너무 좋네요. 만떼까레! 원리까지 설명해주니 너무 도움이 됩니다. 감사합니다. 따라 해보니 정말 맛있어요
알리오 올리오 만테까레 F 학점 받고 3번째 청강중입니다 김교수님~!
전에 올려주셨던 영상은 사라졌네요. 그치만 화질 좋은 영상이 올라와서 정말 기쁩니다. 이전 영상들 보고 따라서 만들어 봤는데, 정말 맛있었어요! 다시 해 먹어봐도 맛있습니다. 제가 이런 알리오올리오를 만들 수 있다니 감탄이 나올 뿐입니다. 요리하는 모습을 그대로 담아 보여 주셔서 여러 가지를 배우게 됩니다. 고맙습니다.
항상 유화가 잘 안되서 면수를 더넣고 그러다보면 너무 짜지고...그래서 면수를 싱겁게 하고 따로 간 하기도 해보고....드디어 답을 찾았네요..감사합니다..^^
파스타 만테까레 불끄고 식히면서 면 뒤집어가며 섞으면서 기름과 전분 유화시켜주는 과정 필수! 팬에 면과 소스가 부딪혀 파스타면에 소스 코팅되게, 공기도 섞이게
다시봐도 재밌네요 ㅎㅎ
아주 유익한 영상 정말 감사합니다
이탈리아 쉐프님의 신뢰가는 레시피 감사합니다
성실하고 좋은 영상 감사합니다
와 나 정말 한국사람답게 마늘이 저렇게 조금 들어가니까 뭔가 마음이 막 답답하다
저도요..
저도 ㅋㅋㅋㅋ 슬라이스해서 마늘 더 넣을줄알았음ㅋㅋㅋ
답게가 아니라 답지않게라고 말하고 싶으신거아닌가요?
홈미로 본인 마음이 답답한게 한국 사람 답다고 하신듯 ㅎㅎ
@@홈미로 ? 누가봐도 자기가 한국사람 답게 마늘의 양이 적은게 답답하다고 말하신거 같은데
차들 왜이리 빵빵거려. 매연이 느껴지네요.
진짜 이렇게 상세하게 알려주셔서 감사합니다 요즘 알리오올리오에 꽂혔는데 할때마다 다른 맛이라 고민이엇는데 ㅠ 감사합니다 ㅎㅎ 도전~~!! 다른영상들도 기대돼용 ㅎㅎ
만테까레~~ 성공!! 심플한데 고급진 맛이예요~^^ 고맙습니다.
19:12 흡입력이 상당하십니다
알리오올리오 엔초비같이 볶아서 자주 해먹는데, 만테까레는 처음 보는 용어네여 항상 결과물이 들숙날숙했는데 만테카레 함 해봐야겠습니다. 꼼꼼한 분 같아서 책 좋을거 같아요. 책 주문할게요.
맛있는거 먹으러 다니는걸 좋아했는데 코로나 때문에 밖에도 못나가고.. 많이 답답했는데 밀란님 덕분에 집에서도 밖에서 사먹는 수준으로 맛있게 요리해서 먹었네요 ㅋㅋ 다른 요리 영상도 많이 찾아서 봐야겠어요.. 좋은 영상 감사합니다!
김밀란님 까르보나라 영상보고 , 내가 만든 거라 매우 주관적이지만 왠만한 파스타집에서 먹는거보다 더 맛나게 먹었는데 오늘은 알리오 올리오 영상 너무 잘봤습니다
와! 저번 알리오올리오 영상에 있던 제 댓글에 답변해주신걸 또 영상으로도 한번 더 말해주셨네요 엄청 기분이 좋습니다 ㅎㅎ 통마늘 찾다가 건대입구 이마트점에서 통마늘 3개 묶음으로 파는걸 보고 바로 사서 해먹어봤습니다 확실히 까놓은 마늘보다 좀 더 향이 잘느껴지고 향긋한? 신선한? 맛이 났어요.
김밀란 님처럼 멋지게 만테까레는 못해도 나름 집게로 들고 돌려가면서 유화시켜가면서 열심히 따라가고있습니다! 영상 잘보고있어요
ㅏ 저도 건입 이마트에서 통마늘 세개짜리 자주 삽니다ㅋㅋㅋ
마지막 유화작업이 완전 기존 개념을 깨는 고오급 디테일이네요 앞으론 똑같이 따라해야겠습니다
좋은 영상 감사합니다.ㅎㅎ 국자 활용한 플레이팅 방법도 배우고 가네여
한 바가지도 먹을 수 있어요 저,알리오올리오.. 집에서는 제 마음대로 간마늘도 엄청 넣죠. 정성스런 칼질이나 세심한 플레이팅과는 거리가 멀지만 다음번 알리오올리오는,, 조금 더 신경쓰고 싶어지는 영상이었어요. 잘 봤습니다. 고마워요^^
잘봤습니다
ㅎㅎ 약간 근데 자막이 빠르게 넘어가네요ㅠ
저도 자막이 빨라서 계속 되돌려 보고있어요
Hanna Bach 저도요 ㅠ
화면 상단 오른쪽 위의 톱니바퀴를 누루면 재생속도를 재설정하면 느려지고 빨라져요.
Mia moglie (coreana) mi ha consigliato il tuo canale.
Proverò la ricetta per la mia famiglia.
Grazie mille per condividerla.
Un abbraccio :)
Non fa niente. Spero che vi vada bene 😘
와 수많은 알리오올리오 요리영상을 봤는데 현직은 다르네요.
디테일이.... 일반적인 알리오 올리오와 순서가 미묘하게 다르고 제일 중요한 코팅에서 전문성이 확 느껴집니다.
와 라면도 잘 못만든다는 소리 듣는데 밀란님 덕분에 동생 맛있게 먹였네요~ 토마토 스파게티 먹고 싶다는 소리가 쏙 들어갔어요ㅋㅋ
물론 처음에 마늘 올려놓고 허둥지둥대다가 새까맣게 태워먹었지만 새로 다시 했답니다
오 집근처에 RUMMO 파스타 팔아서 생파슬리랑 같이 완전 똑같이 레시피 따라 해봤어요 ㅋㅋ
파스타 요리의 정석 같은 느낌입니다. 정말 잘 보았습니다. 감사합니다
만테까레? 할때 박수쳤습니다 선생님ㄷㄷㄷ
개인취향으로 냉이를 넣어도 색다른 맛입니다. 사춘기 아들이 좋아해서 자주 만듭니다.
아~ 마지막에 계속 웍질로 턴해주는 이유가 있었군요 저는 저 과정없이 만든 파스타를 먹을때 계속 뒤적이면서 맛있게 먹는데 지인들에게 이렇게 먹으라 알려줘도 그렇게 먹질안아서 항상 지인들은 접시 밑에 액기스가 많이 남게됐었죠. 설명하신걸 보니 찬공기를 이용해 면에 단단하게 소스가 흡착하게 만드는 이유였군요 이제야 그걸 왜하는지 이해했어요
암튼 만테까레 이후 섞으면서 식히는 그 과정을 배운 이유로 제가 집에서 만들어먹던 스파게티가 드디어 완벽해질듯합니다
이 채널 볼때마다 느끼는건데 정말 배울게 많고 이사람 진짜 재대로알고 재대로 만드는 진짜구나라는 생각이듭니다.
저는 진짜 이 채널을 구독하게된게 정말 행운이라 느껴요. 저는 이제 더이상 요식업에서 일하고있진않지만 한국에서 이 채널을 구독하는 사람이 자영업자고 자신의 레스토랑을 운영하고 있다면 그들은 정말 행운이네요.
이 채널이 더 성공할수록 그 효과에 의해 어느정도의 시간이 걸리겠지만 한국안의 파스타 가게 수준역시 말도안되게 상승할수있는 계기가 될거라 생각합니다.
저는 지인이 파스타 만들어달라고하면 뭐라도 건더기가 있는게 좋으니 알리오 올리오보다는 봉골래나 전통 까르보나를 주로 만들어줘요
뭐 진짜 어쩌다가 토마토파스타 또 진짜진짜 몇년에 한번 생크림과 우유 1:1로 만든 엉터리같은 생크림 파스타 만들어줄떄도있지만
그중 가장 많이 만들어먹는게 봉골래입니다
봉골래가 간편한 짧은조리 시간에 비해서 너무 맛있다는게 그 이유일거예요
한국은 조개류 저렴하잖아요 지금도 국산 바지락 200g정도의 양을 2000원정도로 살수있으니까요
그래서말인데 찬공기에서 식혀주는 과정 배운걸 써먹는김에 그동안 생각만 하고 안해봤던 조리법을 시도해볼까합니다.
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바지락을 잔뜩 써서 오버쿡해서 육수로 맛있는걸 바지락으로부터 전부 다 뽑아낸후 쪼그라질데로 쪼그라진 바지락살은 거둬내서 나중에 제가 술안주로 대충 먹고 치우거나하고 그렇게 뽑아낸 봉골래 소스를 따로 뽑은담에 건더기를 먹기위한 1인분 봉골래와 합치면 조개살도 오버쿡되지않도록 해서 딱 조갯살이 탱탱하게 익기만 한 수준으로 멈추고도 따로 뽑아둔 바지락 육수는 그것대로 진한 조개맛을 낼수있으니 소스도 맛이 풍부해져서 정말 화려한 봉골래로 만들어 먹을수있지않을까 생각했어요
한가지 걸리는 부분이 그 진한 육수가 면에 얼만큼 흡착될수있는가였는데 김밀란님에게 배운 공기로 식혀서 소스 점도 올리는 방법을 적용해서 조리해볼 생각입니다.
푹익힌 소스를 따로 뽑아서 섞으면 푹 잘익은 마늘이 뭉그러지면서 만테까레 효과도 더 강해지고 좋더라구요 (다행히 제가 마늘도 너무 좋아해서 아무리 많아도 부족해하는편 이기도하구요)
사실 바지락 자체가 품고있는 염분만 아니면 조개 육수를 3배 4배 농축하고싶지만 민물에 넣으면 바지락이 죽어버리니 그건 힘들겠고 할수있는건 소금없이 면을 최소한으로만 익힌후 건져내어 미리 뽑아놓은 봉골래 소스와 합쳐서 마져 면을 익히며 바지락의 염분에 의해서 필요한 수준의 면수를 형성하고 공기로 식히는 그 방법을 통해 최대한 점도를 더 늘려 기본 조리법에서 1.5 ~ 2배늘어난 바지락 염분을 면에게 넘기면서 간의 균형을 맞춰 2배 진해진 풍부한 맛의 봉골래를 한번 만들어 먹어봐야겠어요
저게 만티까레라고 부르는거였군요.
몇몇 서양 영상 보면 저런걸하긴 하지만 그냥 '면수 넣고 섞어!' 이러고 끝내는 수준인데, 전문적으로 알려주셔서 정말 좋네요.
방금 2인분 만들어서 혼자 먹었는데 왜 또 먹고싶죠... 진짜 레전드 레시피다....
또 실패할까봐 다시 도전하기가 쉽지 않았는데
이영상대로 하고 오랜만에 맛있게 먹었습니다.
마늘 태워먹던것도 사라지고. 면수타이밍이랑 마지막 소스입히기까지. 감사합니다.
덤으로 오일 담긴 간마늘도 생겼네요.
소스 많았는데 몇번 팬 돌리니까 없어지는거 신기하네요
이 영상보고 3번인가 만들었는데 면도 쫄깃하고 탄탄하니 넘 맛있었습니다 ..
대신 저는 영상의 2-3배 양의 간마늘을 넣었어요.
슬라이스도 식감을 위해 ㅋㅋ듬뿍 넣었습니다 ㅎㅎ
그제서야 입맛에 맞는 마늘 향이 나더라는,,
나는야 파워 한국인😂🔥
유일하게 훈수댓글이 달리지 않는 요리 채널ㅋㅋ
여기랑 아미요는 다 인정하니까... 그와 반대로 요리보고 조리보고 영상 보고오면 훈수 둘수밖에 없음;; 하 딥빡
와 미슐랭 2스타 ㄷㄷ
@@claudeachilledebussy5625 그냥 야매다 라고 하면 별말 없겠는데 정통인척 정석인척하는게 문제임.. 그래서 영상안나오게 막아버림..
+백종원채널
화란아나도 순정이란게 있다 훈수를 정당화하네 ㅋ