최근에 제 채널에 구독하셨다면, 이걸 꼭 봐주세요. 제가 구독자분들을 도와드리기 위해 채널 운영하는 방법입니다. bit.ly/2m5Ixem 추가 ) +++ 이 영상 올라간 후 진행된 라이브 QnA 에서도 그렇고 댓글들도 보면 "한국 마늘은 향이 약해 한국마늘은 다져 넣어야한다던데 맞나요?" 라는 질문이 나오고 있습니다. 제 답변을 드리자면: 말도 안되는 소리입니다. 한국에선 깐마늘이 많이 쓰이고 외국에서는 마늘을 보통 통으로 구매 합니다. 그렇기에, '깐'마늘이 통마늘보다 향이 떨어질순 있어도, '한국' 마늘이 '외국' 마늘보다 향이 약하지 않습니다. 너무 말도 안되는 소리라 기가 막히네요. 그리고 다진 마늘에 대해선 영상에 포함 되어있지 않아 이렇게 댓글로 말씀 드리지만, 다진마늘로는 풍미있는 알리오 올리오 만들기 쉽지가 않습니다. 영상에서 보신것처럼 오랜시간 (파스타가 익혀지는 시간동안) 마늘을 기름에서 약불로 열을 가해야지만 마늘 풍미가 오일에 베이는데 다진마늘로 하면 마늘이 너무 빨리 갈변하기 시작하고 탑니다. 마늘향을 기름에 입히는덴 오래걸리지만, 탄마늘의 향이 기름에 베이는덴 한순간 입니다. 그렇기에 알리오 올리오에선 다진 마늘을 사용하지 않습니다. 한국마늘은 향이 약해 다지라니.. 아직도 이 논리에 대해선 충격이네요
이것저것 따라 해봤는데 아미요의 요리가 최고입니다. 손님들 왔을지도 아이들한테도 자주 해주는데 모두가 너무 좋아해요. 덕분에 스테인레스 팬을 주로 쓰고요, 유튜브가 이런 뛰어난 요리사와의 만남을 주선해줘서 너무 감사하네요. 세계적인 요리사가 되어서 한국을 빛내주세요! 감사드립니다.
파스타를 좋아해서 우연히 보게 되었는데 그냥 볼 수 없어 댓글 남깁니다. 진귀한 영상입니다 이런 귀한 영상들을 유튜브로 그냥 볼 수 있다는 것에 진심으로 감사하다는 말 전하고 싶습니다. 레시피나 조리법만 올리신게 아니라 음식에 대한 이해도를 높이기 위해 정말 중요한 것들을 말씀해 주셔서 감사해요. 이런 설명들은 다른 음식에도 응용할 수 있어 더욱 소중합니다. 저 댓글 좋아요. 구독 이런거 안하는데 셋다 하고 갑니다. 감사합니다^^
어제 만들어 봤습니다. 불조절에 정말 신경쓰면서... 기름이 겉돌지 않고 너무 맛있었습니다. 베트남 생고추를 썼는데 그것도 괜찮았습니다. 그리고 파슬리가 없어서 민트 종류의 풀(여기는 베트남입니다.....) 을 조금 넣었구요.... 파스타를 일분정도 먼저 뺐어요. 가스레인지 중불 보다 약간 낮은...불로 조리했습니다. 마늘도 적당히 밝은 갈색정도로 읽혔습니다. 면수가 올리브 유와 너무 잘 유화됐어요... 그릇에 옮긴 후 후라이팬에 기름기가 거의 남지 않았습니다. 정말 좋은 레슨이었습니다. 베트남에서 파스타 먹는게 쉽지 않은데, 앞으로 엄청 만들어 먹을것 같아요...ㅎㅎ 감사합니다.
처음 댓글 답니다. 같은 요리하는 사람으로써 아미요님이 참 쉽게 조곤조곤 잘 설명하시네요. 기본에 충실할수록 더 어려운게 요리인데, 커머셜 키친에서 경험해보지 못한 일반 분들에게 이해하기쉽게 잘 설명하시네요! 덧붙이자면 밑에 여러분들이 물으시는데 한국산 마늘은 외국에서 사용하는것보다 향이 약하게 나옵니다! 마늘양을 늘리시는것도 나쁘지않아요!
아미요님 채널은 국내 요리채널중 가장 트렌디 하다고 생각합니다. 시대가 지날수록 사람들은 점점 과학적 근거를 찾습니다. 서로의 다양한 의견이 충돌하기 때문이지요. 요리할때 많이 공부하는 편이어서 파스타 요리할 때 유화에 신경쓰는 편임에도 불구하고 영상에서 얻어가는게 많았습니다.
알리오 올리오를 늘 맛있게 만들고 싶었는데 늘.... 실망했던 요리였어요 그러나 아미요님의 레시피를 알고 만들어 본 알리오 올리오는 정~~~~말 너무 맛있었어요 마늘의 풍미끝내주구요 제일 좋은건 기름진 맛이 없어져서.... 정말 좋는 레시피 알려주셔서, 아니죠 원리를 알려 주셔서 너무 감사합니다 딸도 엄지척해줍니다 요즘 자주 해먹습니다
우왕 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ드뎌 알리오올리오 요리의 정석 이런 고퀄강의 Amazing 정말 유익하고 기분조은 영상👍🏼👍🏼👍🏼 광고 끝까지 다 시청후 영상봅니다 이거라도 해드려야 행동하는 양심이겠죵 ㅎ ㅎ아미요님께 😂😍🙆♀️ 제발 드라이파슬리 파마산가루 ㅋ ㅋ ㅋ 오늘 영상 너무 좋아요 하여튼 ㅎ ㅎ😁😁😁
총정리!! 알리오 올리오 (= 마늘 올리브유 파스타) - 좋은 엑스트라 버진 올리브유 (유통기간이 너무 안지나서 풍미가 있게) - 좋은 마늘 (안 깐 통마늘 - 마늘향이 가득하게) - 칠리 플레이크 (Red Pepper Crushed) - 이탈리안 파슬리 ㄴ 무조건 생 파슬리 - 드라이 파슬리 절대 X 이에 끼고 눅눅하고 맛없음 ㄴ 컬리 파슬리 X - 쓴맛이 나서 좋지 않음 - 파마잔 치즈 ㄴ 파마산 가루 절대 쓰지 말기 - 재료 손질 1. 마늘을 아주 얇게 썬다. - 파스타 삶기 2. 물을 끓이고 소금을 0.5~1% 넣는다. 3. 파스타를 넣고 알단테의 알단테(-30초)로 익힌다. - 파스타 조리하기 3. 올리브유 넉넉히 넣는다. 4. 얇게 썬 마늘을 넣고 약불로 익혀준다. 밤색이 되지 않도록 주의! 5. 면수를 1컵정도 보관한다. 6. 칠리 플레이크를 넣어준다. 7. 면수를 넣어가면서 잘 유화시켜준다. 후라이펜을 엄청 흔들어야 유화가 된다. 8. 파슬리, 후추를 뿌리고 한번 더 볶아서 플레이팅해준다. 9. 치즈 풍미를 원하면 파마산 치즈를 넣는다. - 알단테로 익혀도 오버쿡 되는 이유? 기존 알단테 시간 + 물빼는 시간 + 후라이펜 시간까지이기 때문 , 30초정도 줄여서 조리하는 것을 추천 - 마늘을 얇게 써는 이유? 마늘의 표면적을 최대한 넓게 활용하기 위해서, 마늘 향이 그만큼 기름에 많이 베이게 됨. 마늘이 익으면 딱딱해지고 고소해지는데 얇게 썰면 식감에 차이에도 큰 이가 남 - 마늘을 약불로 익히는 이유? 마늘을 타지않게 하고 마늘을 최대한 속까지 익혀 쓴맛을 빼고 마늘 향을 최대한 기름에 베이게 하기 위해서 - 칠리플레이크를 늦게 넣어주는 이유 고추의 맛이 기름이 베이는 정도로 하지만 너무 오래 가열하면 쓴맛이 날 수 있기 때문에 마늘보다 더 늦게 넣어준다. - 면수를 넣는 이유 면수에 소금간이 되어있어서 간을 맞추기도 하지만, 면수에 파스타 전분이 녹아있기도하고, 기름이랑 유화시켜서 농도를 맞추기 위해서, - 후라이펜 따뜻한 약불에서 조리해야는 이유 온도가 너무 높으면 유화가 절대 안된다. - 치킨스톡을 넣는 것은? 치킨스톡은 MSG가 아니라 육수의 종류이다. 하지만 이걸 넣으면 알리오 올리오가 아니라고 생각한다.
안녕하세요! 우연히 통삼겹 영상을 보았다가 꼭 고등학교 수험생 시절 보았던 속시원한 인강을 보는것 같은 명쾌함에 이끌려 구독을 하게 되었어요. 이렇게 원리로 풀어주시니 제가 일상해서 해먹는 음식들에도 어떤 원리가 적용히 되는지 괜히 고민해보게 되고, 요리가 더욱 더 즐거워지네요.(이렇게 수학 공부를 했어야 했는데요.) 유익하고 재미있는 영상 새해에도 항상 부탁드려요:)
좋은 수업 감사드립니다. 아미요님의 영상은 소확행이에요. 내자신이 발전하는 듯한 느낌마저 드네요. 제가 항상 고민이었던 문제가 유화의 문제였네요. 내일점심은 알리오 올리오~~^^ 건강하세요~♡ 접시가 뭐가 그리 비싸데요~~ㅋㅋ.. 저도 아미요님처럼 후라이팬에 먹어야겠어요..
영상을 통해서 3가지를 개선했습니다. 수많은 레시피 구경하지만 역시 과학에 기초한 레시피가 절대 지존이네요. 1. 마늘과 페퍼 같이 볶던 실수 2. 마늘 약불에 볶다가 면 넣고 불 강불로 바꿨었는데 소스가 잘 베이긴 개뿔 에멀전에 취약해지고 올리브 갈릭 향 날리고 페퍼 쓴맛 나게 만듦 3.그래서 치킨스톡 치트키 씀
아미요님~~ 이 영상을 보고 바로 주방으로~ 내평생 먹어본 알리오올리오 중 가장 맛있는 것이었고 이걸 내가 만들었다는 감격까지 완전 감동입니다~~~ 면수를 180ml쯤 부었더니 처음엔 기름방울이 튀었는데 휘젓고 뒤집고 열심히 하다보니 기름은 더이상 안튀고 크림처럼 되었어요!! 진짜진짜 감사드립니다~~^^
저 레시피대로 해먹어봤는데 내가 한게 맞나..?싶을정도로 마치 레스토랑에서 먹는 그런 맛이에요. 제가 예전에 했던 알리오올리오는 기름따로 물따로 면따로 다 따로놀아서 무맛 파스타가 되버렸거든요 ㅋㅋㅋ근데 정말 간단한데도 저 이론대로 해보니까 완성된 파스타가 전에했던것과 색깔도 틀리구요 맛도 차원이 완전 달라요...마늘도 굉장히 고소하구 착감기는 맛인데 1분만에 순삭하는 레시피인거같아요 ㅋㅋㅋ 다들 해보세요. 아미요님 감사해용♥넘 맛있게 점심먹었어용 ㅠㅠ👍😳😳
진짜 채널보면서 댓글 잘안다는데 영상을 통해 요리를 본다기보다 요리를 배우는 느낌이 듭니다. 저는 취미로 요리를 하지만, 요리가 정말 단순하지 않고 신경써야 하는 부분이 정말 많다는걸 알게 되네요! 그런의미로 돈주고도 못배울 내용들을 공유해주셔서 감사드린다고 하고싶습니다. 감사합니다 :)
이탈리아 음식중에 마늘이 들어가 있거나 생선이 주 재료인 요리에는 Parmigiano 를 첨가하지 않습니다(물론 저보다 잘 아시겠지만요,,). 특히 알리오 올리오에는 치즈를 넣지 않습니다만, ‘오리지널’ 을 논하기 보다는 파스타 조리법에 대해 알려주시는 영상이기에 과학적인 설명 재미있게 잘 보고 갑니다, 감사합니다!
잘 배웠습니다. 감사합니다. 잘 만든다고 생각하고 있었는데.... 요리가 끝이 없네요. 또 많이 배웠으니 잘 배운거 해 보겠습니다. 집에와서 생파슬리와 좋은 치즈를 써가며 면 익는거 꼼꼼하게 체크하며 요리해서 아이들과 먹었습니다. 맛이 오랜동안 입속에 남는 요리가 되었네요. 잊지않고 기본지켜서 좋은 맛 유지하겠습니다. 감사합니다.
처음 요리를 접했던게 중식이였기 때문에 집에서 한식 조리를 하면서도 항상 아쉬운게 불이였습니다 미역국을 끓일때도 참기름이 다 탈정도에 불로 고기를 볶아 국을 끓이다보니 항상 아쉬운건 맛이였습니다 파스타도 마찬가지였네요 상대적으로 발연점이 낮은 올리브유에 강불로 다진마늘을 볶아내며 거기에 소금간이 안된 면으로 버무렸으니 그냥 마늘맛 기름 파스타를 먹어왔던 자신을 반성하게 됩니다 좋은 레시피 감사합니다
오늘 첨 만들어 봤는데, 최대한 모든 단계를 또박또박 따라해 봤습니다. 올리브오일의 향과 마늘의 향 만으로 이런 대.단.한 맛의 요리를 맛볼 수 있다니..놀라울 뿐입니다. 사실, 놀랄건 아니죠..아미요님 과학을 설명 듣고, 이해한 후 따라했으니 상상했던, 기대했던 그 맛이 나올 수 밖에.. 고맙습니다. 덕분에 제 생애 최초 알리오 올리오를 멋있게 요리할 수 있었습니다.
오일 파스타를 너무 좋아해서 집에서 종종 만들어 먹었었는데 이 영상을 보니 유화 과정이 굉장히 중요하다는 걸 알았어요. 얇게 썬 마늘을 약한 불로 기름에 오랜시간 우려내는 포인트도 아주 좋았습니다. 재료는 이전과 비슷하게 썼는데도 여태까지 이렇게 맛있게 된 오일파스타는 처음이었어요. 정말 좋은 영상 올려주셔서 감사해요. 🙏🏼💛
아미요님... 정말 감사합니다 사실 영상 보고나서 처음엔 아니 무슨 깐마늘 안깐마늘 향차이가 얼마나 난다고 안깐마늘을 쓰래 참나 이런 생각이었거든요? 근데 오늘 통마늘을 사서 하나하나 깐다음에 평소에 하던대로 해봤는데... 너무 맛있었습니다 사실 근 몇달간 최고의 알리오올리오 레시피를 찾기위해 이런방법 저런방법 다 해보고 이탈리아어 읽지도 못하는데 이탈리아 유튜브 찾아가서 이것저것 많이 알아봤었거든요 근데 항상 어떤때는 마늘향이 엄청 잘나다가 어떤때는 또 되게 밋밋하고... 그래서 되게 답답했는데 오늘 해답을 알았네요 깐마늘보다 안깐마늘의 풍미가 훨씬 쎄다는걸... 마늘 깔때부터 되게 끈적끈적하고 향이 올라오길래 이거 심상치 않다 하고 해먹었는데 한입 먹자마자 웃음이 나오더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 암튼 되게 감사합니다 영상 자주 챙겨볼게요
최근에 제 채널에 구독하셨다면, 이걸 꼭 봐주세요.
제가 구독자분들을 도와드리기 위해 채널 운영하는 방법입니다. bit.ly/2m5Ixem
추가 ) +++
이 영상 올라간 후 진행된 라이브 QnA 에서도 그렇고 댓글들도 보면 "한국 마늘은 향이 약해 한국마늘은 다져 넣어야한다던데 맞나요?" 라는 질문이 나오고 있습니다.
제 답변을 드리자면: 말도 안되는 소리입니다.
한국에선 깐마늘이 많이 쓰이고 외국에서는 마늘을 보통 통으로 구매 합니다.
그렇기에, '깐'마늘이 통마늘보다 향이 떨어질순 있어도, '한국' 마늘이 '외국' 마늘보다 향이 약하지 않습니다. 너무 말도 안되는 소리라 기가 막히네요.
그리고 다진 마늘에 대해선 영상에 포함 되어있지 않아 이렇게 댓글로 말씀 드리지만,
다진마늘로는 풍미있는 알리오 올리오 만들기 쉽지가 않습니다.
영상에서 보신것처럼 오랜시간 (파스타가 익혀지는 시간동안) 마늘을 기름에서 약불로 열을 가해야지만 마늘 풍미가 오일에 베이는데
다진마늘로 하면 마늘이 너무 빨리 갈변하기 시작하고 탑니다.
마늘향을 기름에 입히는덴 오래걸리지만, 탄마늘의 향이 기름에 베이는덴 한순간 입니다.
그렇기에 알리오 올리오에선 다진 마늘을 사용하지 않습니다. 한국마늘은 향이 약해 다지라니.. 아직도 이 논리에 대해선 충격이네요
아미요님 알리오 올리오 면삶을때 어느 소금을 사용해야 하는지 알 수 있을까요?? 면수로 농도 맞출때 어느 소금사용하느냐에 따라 맛이 달라지는데 무슨소금을 써야할지 모르겠어요, 컨텐츠마다 다다르더라고요 ㅠㅠ
영상에 써있습니다
넘쳐나는 영상으로 햇갈렸는데 명쾌한 답변 고맙습니다.
@@1shinny531 4:30 에 보시면 1l 당 10g (코셔 소금 기준) 이라고 자막에 부연되어 있어요! :)
한국마늘이 종이 다른건 맞긴합니다.
이것저것 따라 해봤는데 아미요의 요리가 최고입니다.
손님들 왔을지도 아이들한테도 자주 해주는데 모두가 너무 좋아해요.
덕분에 스테인레스 팬을 주로 쓰고요, 유튜브가 이런 뛰어난 요리사와의 만남을 주선해줘서 너무 감사하네요.
세계적인 요리사가 되어서 한국을 빛내주세요!
감사드립니다.
아미요님 방송은 원리를 가르쳐줘서 다른 음식에도 응용이 가능해서 좋음. 기본에 충실한 방송
6:00 이런 포인트 너무 좋아요ㅋㅋ과학적인 원리를 위해 예시까지 들어서 설명하다가 “뭐 하여튼…” 그만큼 과학적 설명에 충실하면서도 본론을 놓치지 않는 모습이 느껴져요!!
정용진 신세계 부회장이 아미요님 레시피 따라해봤다고 인스타에 올렸더라구요 ㅋㅋㅋ 대단하심
감사합니다.
저도 따라서 만들어 손주들에게 만들어 줘야겠어요. 점수 딸 수 있겠죠?
어우 멋쟁이 할머니라고 평생 자랑거리로 삼을걸요:) 제가 다 부러워요
암요
할무니 또 만들어줘요!!!!! ㅎㅎ
너무 예쁜 마음이세요..♥️
보잘 것없는 저를 너무들 띄우셨어요.
너무 너무 감사드립니다.
파스타를 좋아해서 우연히 보게 되었는데 그냥 볼 수 없어 댓글 남깁니다. 진귀한 영상입니다 이런 귀한 영상들을 유튜브로 그냥 볼 수 있다는 것에 진심으로 감사하다는 말 전하고 싶습니다. 레시피나 조리법만 올리신게 아니라 음식에 대한 이해도를 높이기 위해 정말 중요한 것들을 말씀해 주셔서 감사해요. 이런 설명들은 다른 음식에도 응용할 수 있어 더욱 소중합니다. 저 댓글 좋아요. 구독 이런거 안하는데 셋다 하고 갑니다. 감사합니다^^
정말 아미요님의 영상을 계속보고있지만 요리에 대한 애정이 정말 느껴져서 정말 본받고싶어지고 동기부여가 잘되는거같아요.
어제 만들어 봤습니다. 불조절에 정말 신경쓰면서... 기름이 겉돌지 않고 너무 맛있었습니다. 베트남 생고추를 썼는데 그것도 괜찮았습니다. 그리고 파슬리가 없어서 민트 종류의 풀(여기는 베트남입니다.....) 을 조금 넣었구요.... 파스타를 일분정도 먼저 뺐어요. 가스레인지 중불 보다 약간 낮은...불로 조리했습니다. 마늘도 적당히 밝은 갈색정도로 읽혔습니다. 면수가 올리브 유와 너무 잘 유화됐어요... 그릇에 옮긴 후 후라이팬에 기름기가 거의 남지 않았습니다. 정말 좋은 레슨이었습니다. 베트남에서 파스타 먹는게 쉽지 않은데, 앞으로 엄청 만들어 먹을것 같아요...ㅎㅎ 감사합니다.
"후라이팬에서 먹는거 제일맛있어.."
리얼 쌉 인정
ㄹㅇ임
여기는 북가주 Sacramento에 사는 외손자 넷과 같이 7식구가 사는 할머니 입니다.
드디어 오늘 파스타 성공했습니다. .
Over cook과 유화, 그것을 몰랐어요.
감사합니다.
귀여운 아미요 님!!
미국서 오랜기간 공부 하고 온 딸이 파스타를 좋아해 일주일에 한,두번은 하는데...
늘 맛을 다르게하는 신공을 가진 엄마에게 너무도 유익한 정보 입니다.
아미요 님은 원리를 알려주셔서 이해가 쏙쏙 ~~👍
처음 댓글 답니다. 같은 요리하는 사람으로써 아미요님이 참 쉽게 조곤조곤 잘 설명하시네요. 기본에 충실할수록 더 어려운게 요리인데, 커머셜 키친에서 경험해보지 못한 일반 분들에게 이해하기쉽게 잘 설명하시네요! 덧붙이자면 밑에 여러분들이 물으시는데 한국산 마늘은 외국에서 사용하는것보다 향이 약하게 나옵니다! 마늘양을 늘리시는것도 나쁘지않아요!
내가 제일 좋아하는 파스타, 자주 만들지만 맛없는 이유를 이제 알았어요.. 레시피에 대한 이해도가 진짜 필요하네요! 침대가 아니라 요리가 과학이었....
ㅇㅈ
아미요님 채널은 국내 요리채널중 가장 트렌디 하다고 생각합니다.
시대가 지날수록 사람들은 점점 과학적 근거를 찾습니다. 서로의 다양한 의견이 충돌하기 때문이지요.
요리할때 많이 공부하는 편이어서 파스타 요리할 때 유화에 신경쓰는 편임에도 불구하고 영상에서 얻어가는게 많았습니다.
후라이팬에 먹는게 젤 맛있엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 인정!!!!! 잘 봤습니다. 전에 실패해서 손놓고 있었는데 꿀팁 가지고 다시 도전해 보겠습니다~~ :)
아미요님 몇달전 봤던 영상인데 오늘 따라만들려고 마늘 썰고 있어요
서서 음식드시는거보니 애기낳고 부엌에 서서 막 우겨넣던 옛날옛적이 불현듯 떠오르네요
코로나로부터 안전하게 건강하게 지내세요~
(초창기처럼 친구들 불러 음식하실 날이 오면 좋겠어요)
유화가 고온에서 풀리는군요...그 것도 모르고 친구한테 들은대로 마지막에 센 불로 한 번 볶았는데 되게 기름져서 먹기 힘들었는데 이런 이유였군요. 불을 끄고 잘 섞어준다 메...모
아미요님
열심히 반복해서 강의
잘듣고있어요.
손주들 만드렇
주려고요.
감사합니다.
힘내세요
겁나귀여움ㅋㅋㅋㅋ 오독오독 ㅋㅋㅋㅋ 실례일 순 있지만 요리 잘하는 피글렛 같아요
Epochē에포케 요리 잘하는 피글렛 ㅋㅋㅋㅋㅋ
아미요님 볼수록 귀여우심 ㅋㅋㅋㅋ
알리오 올리오를 늘 맛있게 만들고 싶었는데
늘.... 실망했던 요리였어요
그러나 아미요님의 레시피를 알고 만들어 본 알리오 올리오는 정~~~~말 너무 맛있었어요
마늘의 풍미끝내주구요
제일 좋은건 기름진 맛이 없어져서....
정말 좋는 레시피 알려주셔서, 아니죠 원리를 알려 주셔서 너무 감사합니다
딸도 엄지척해줍니다 요즘 자주 해먹습니다
기본기가 탄탄해서 좋은 영상이었습니다 감사합니다
우왕 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ드뎌
알리오올리오
요리의 정석
이런 고퀄강의 Amazing
정말 유익하고 기분조은 영상👍🏼👍🏼👍🏼
광고 끝까지 다 시청후 영상봅니다
이거라도 해드려야 행동하는 양심이겠죵 ㅎ ㅎ아미요님께 😂😍🙆♀️
제발 드라이파슬리 파마산가루
ㅋ ㅋ ㅋ
오늘 영상 너무 좋아요 하여튼 ㅎ ㅎ😁😁😁
아미요님 덕분에 알리올리오 성공한것 같아요!! 아침에 먹었는데도 처음으로 더 먹고 싶은 알리올리오가 나왔어요👍
알리오올리오파스타를 좋아해서 여러사람들의레시피대로 따라해서 먹었는데만족한적이없었네요 아미요님의 요리는과학이네요감사합니다
총정리!!
알리오 올리오 (= 마늘 올리브유 파스타)
- 좋은 엑스트라 버진 올리브유 (유통기간이 너무 안지나서 풍미가 있게)
- 좋은 마늘 (안 깐 통마늘 - 마늘향이 가득하게)
- 칠리 플레이크 (Red Pepper Crushed)
- 이탈리안 파슬리
ㄴ 무조건 생 파슬리 - 드라이 파슬리 절대 X 이에 끼고 눅눅하고 맛없음
ㄴ 컬리 파슬리 X - 쓴맛이 나서 좋지 않음
- 파마잔 치즈
ㄴ 파마산 가루 절대 쓰지 말기
- 재료 손질
1. 마늘을 아주 얇게 썬다.
- 파스타 삶기
2. 물을 끓이고 소금을 0.5~1% 넣는다.
3. 파스타를 넣고 알단테의 알단테(-30초)로 익힌다.
- 파스타 조리하기
3. 올리브유 넉넉히 넣는다.
4. 얇게 썬 마늘을 넣고 약불로 익혀준다. 밤색이 되지 않도록 주의!
5. 면수를 1컵정도 보관한다.
6. 칠리 플레이크를 넣어준다.
7. 면수를 넣어가면서 잘 유화시켜준다. 후라이펜을 엄청 흔들어야 유화가 된다.
8. 파슬리, 후추를 뿌리고 한번 더 볶아서 플레이팅해준다.
9. 치즈 풍미를 원하면 파마산 치즈를 넣는다.
- 알단테로 익혀도 오버쿡 되는 이유?
기존 알단테 시간 + 물빼는 시간 + 후라이펜 시간까지이기 때문
,
30초정도 줄여서 조리하는 것을 추천
- 마늘을 얇게 써는 이유?
마늘의 표면적을 최대한 넓게 활용하기 위해서,
마늘 향이 그만큼 기름에 많이 베이게 됨.
마늘이 익으면 딱딱해지고 고소해지는데 얇게 썰면 식감에 차이에도 큰 이가 남
- 마늘을 약불로 익히는 이유?
마늘을 타지않게 하고
마늘을 최대한 속까지 익혀 쓴맛을 빼고
마늘 향을 최대한 기름에 베이게 하기 위해서
- 칠리플레이크를 늦게 넣어주는 이유
고추의 맛이 기름이 베이는 정도로 하지만
너무 오래 가열하면 쓴맛이 날 수 있기 때문에 마늘보다 더 늦게 넣어준다.
- 면수를 넣는 이유
면수에 소금간이 되어있어서 간을 맞추기도 하지만, 면수에 파스타 전분이 녹아있기도하고, 기름이랑 유화시켜서 농도를 맞추기 위해서,
- 후라이펜 따뜻한 약불에서 조리해야는 이유
온도가 너무 높으면 유화가 절대 안된다.
- 치킨스톡을 넣는 것은?
치킨스톡은 MSG가 아니라 육수의 종류이다.
하지만 이걸 넣으면 알리오 올리오가 아니라고 생각한다.
감사 인사가 너무 늦었습니다
아미요님 알리오 올리오 레시피 알고나서부터 언제나 맛있는 알리오 올리오 먹고 있습니다.
아이들도 너~~~무 좋아하구요 ㅎㅎㅎ
감사합니다
토마토 파스타도 너무 맛있어요 아들의 최애 파스타 입니다
댓글 잘 안다는데.. 구독도 잘 안하는데...
설명 너무 제 스타일이셔서 다 하고갑니다
앞으로도 좋은 영상 부탁드려요!
안녕하세요! 우연히 통삼겹 영상을 보았다가 꼭 고등학교 수험생 시절 보았던 속시원한 인강을 보는것 같은 명쾌함에 이끌려 구독을 하게 되었어요. 이렇게 원리로 풀어주시니 제가 일상해서 해먹는 음식들에도 어떤 원리가 적용히 되는지 괜히 고민해보게 되고, 요리가 더욱 더 즐거워지네요.(이렇게 수학 공부를 했어야 했는데요.) 유익하고 재미있는 영상 새해에도 항상 부탁드려요:)
진짜 집에서 퀄리티 있는 요리를하기 위한 필수채널임...!!!
파마산이랑 드라이파슬리는 진짜 잘만든 요리의 퀄리티를 싸구려로 만드는 마법같은 아이들...
좋은 수업 감사드립니다. 아미요님의 영상은 소확행이에요. 내자신이 발전하는 듯한 느낌마저 드네요. 제가 항상 고민이었던 문제가 유화의 문제였네요. 내일점심은 알리오 올리오~~^^
건강하세요~♡
접시가 뭐가 그리 비싸데요~~ㅋㅋ..
저도 아미요님처럼 후라이팬에 먹어야겠어요..
이 영상은 알리오올리오 파스타의 교과서라고 감히 말할수있다~!
아미요님의 살짝 어눌한 유학생발음(물론 초반보다 지금은 훨씬 좋죠 ㅎ)과 세련되지 않은 일명 모범생같은 표정, 하지만 단호한 자기요리철학. 멋집니다.매력적이네요 ㅎ
맞아요...딱 그 느낌...
원래 댓글 잘 안쓰는데..
요리를 체계적이고 과학적으로 알려주시니 넘 좋아요. 최고!
와 역시 원리를 정확히 아시는 분이 말해주시니까 정보의 차원이 다른것 같네요. 직접 해먹어봤는데 기존 레시피들 중에서 가장 심플하지만 가장 맛있었습니다. 이런 양질의 정보를 제공해주셔서 참 감사합니다^^
영상을 통해서 3가지를 개선했습니다.
수많은 레시피 구경하지만 역시 과학에 기초한 레시피가 절대 지존이네요.
1. 마늘과 페퍼 같이 볶던 실수
2. 마늘 약불에 볶다가 면 넣고 불 강불로 바꿨었는데 소스가 잘 베이긴 개뿔 에멀전에 취약해지고 올리브 갈릭 향 날리고 페퍼 쓴맛 나게 만듦
3.그래서 치킨스톡 치트키 씀
3개나 배웠네요. 1.면넣고 바로 약불에 마늘 2. 건파슬리 버릴 것 3.약불에서 소스 유화
알리오에올리오 완전 최고였어요.다른분것들 해봤었는데 마늘 익힘이며 고추 타이밍까지 넘 완벽했습니다. 파슬리 안 넣어도 맛있어서 꼬마도 더달라고 잘 먹더라구요. 아미요님 넘 고마워요.❤
드디어... 이제야 만만해 보이는거 하나 만났네요 ㅜㅜ 언제나 친절한 설명, 유익한 영상 감사드려요~
아미요님~~
이 영상을 보고 바로 주방으로~
내평생 먹어본 알리오올리오 중 가장 맛있는 것이었고
이걸 내가 만들었다는 감격까지
완전 감동입니다~~~
면수를 180ml쯤 부었더니 처음엔 기름방울이 튀었는데
휘젓고 뒤집고 열심히 하다보니
기름은 더이상 안튀고 크림처럼 되었어요!!
진짜진짜 감사드립니다~~^^
점점 편집 퀄리티나 재미가 늘어가네요 ㅋㅋㅋ
저 레시피대로 해먹어봤는데 내가 한게 맞나..?싶을정도로 마치 레스토랑에서 먹는 그런 맛이에요. 제가 예전에 했던 알리오올리오는 기름따로 물따로 면따로 다 따로놀아서 무맛 파스타가 되버렸거든요 ㅋㅋㅋ근데 정말 간단한데도 저 이론대로 해보니까 완성된 파스타가 전에했던것과 색깔도 틀리구요 맛도 차원이 완전 달라요...마늘도 굉장히 고소하구 착감기는 맛인데 1분만에 순삭하는 레시피인거같아요 ㅋㅋㅋ 다들 해보세요. 아미요님 감사해용♥넘 맛있게 점심먹었어용 ㅠㅠ👍😳😳
마늘은 최대한 얇게
신선한 올리브유
그리고 약불
면수
ㅎㅎ
"최대한' 얇게는 아니에요! 제가 썬 두께 잘 보시고 하세요~
아미요, 고마워요! 다른 파스타들은 그럭저럭 맛이 나게 만들 수 있는데 전 알리오올리오를 늘 실패했거든요. 그 이유를 레시피 분석에서 알아냈어요.
집에서 혼자 해먹을때 저렇게 후라이팬에 면치기하면서 먹으면 최고ㅋㅋㅋㅋㅋ
프라이팬채로 먹는 게 젤 맛나다는 거 인정!! 정말 자세한 설명 감사감사해요~~오늘 저녁 도전해봅니다!!!!
진짜 채널보면서 댓글 잘안다는데 영상을 통해 요리를 본다기보다 요리를 배우는 느낌이 듭니다. 저는 취미로 요리를 하지만, 요리가 정말 단순하지 않고 신경써야 하는 부분이 정말 많다는걸 알게 되네요! 그런의미로 돈주고도 못배울 내용들을 공유해주셔서 감사드린다고 하고싶습니다. 감사합니다 :)
이탈리아 음식중에 마늘이 들어가 있거나 생선이 주 재료인 요리에는 Parmigiano 를 첨가하지 않습니다(물론 저보다 잘 아시겠지만요,,). 특히 알리오 올리오에는 치즈를 넣지 않습니다만, ‘오리지널’ 을 논하기 보다는 파스타 조리법에 대해 알려주시는 영상이기에 과학적인 설명 재미있게 잘 보고 갑니다, 감사합니다!
좋은 영상 항상 고맙습니다. 조금 몰랐던 부분을 알았읍니다. 내일 시도하고 댔글을 달겠읍니다.
역시 일류시네요 1년전에는 시청할수가 없어서 지금에서야 시청해보니 실력과
진심이 뭉쳐진 유투브네요 처음부터
신뢰가 같어요 아미요님 잘보고 따라해
볼께요
아미요님 개그 잘 하시네요~😂😂😂
너무 잘~ 보고 갑니다~
자주 들어 오겠습니다~^^
알리올리는 많은 분들이 본인만의 방법들로 많이 올리셔서 이것조금 저것조금 섞어서 내식대로 했는데 오늘 이영상 보구 깔끔하게 정리되었습니다^^ ㅎㅎ
아미요님 담엔 리조또 한번 부탁 드립니다.
잘 배웠습니다. 감사합니다. 잘 만든다고 생각하고 있었는데.... 요리가 끝이 없네요. 또 많이 배웠으니 잘 배운거 해 보겠습니다.
집에와서 생파슬리와 좋은 치즈를 써가며 면 익는거 꼼꼼하게 체크하며 요리해서 아이들과 먹었습니다. 맛이 오랜동안 입속에 남는 요리가 되었네요. 잊지않고 기본지켜서 좋은 맛 유지하겠습니다. 감사합니다.
영상에서 짧게 넘어가 못 들은 분 있을까봐.....
파스타 면 넣을 때 이미 불 끄라고 나옵니다
정말 중요한 포인트인데 훅지나가는 감이 있긴하네요 ㅋㅋㅋ
감사합니다!
혹시 몇초에나오는지 알려주실수있나요
10:50 에 나옵니다 자막없이 음성으로만 알려주시네용
Y javert 혹시 그 때만 잠깐 끄는걸까용?? 그 이후에 면넣을 때 보면 계속 살짝 보글거려서요 ㅎㅎ 아니면 잔열이 남아서 그런건가아..0.0
정말. 최고의 요리 전문가라고 생각됩니다~ 분석과 데이터. 요리의 미래라고 생각되네여~~~~~
ㅋㅋㅋㅋ파스타 접시ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 저는 쓰시길래 아 예쁘다 나도 살까? 하다가 그만둠ㅋㅋ 맛있게 잘 만들겠습니다!
호주에 사는 남편이 만들어주면 오일따로 놀고 마늘은 쓰고 정말 맛이 그냥 그랬는데 저런 원리가 있었군요 좋은 정보 정말 감사드려요~~
처음 알리오 올리오 먹었을때 기름투성이라 실망했던경험이있어 그후론 안먹었는데 원래 그런게 아니었군요.
아미요님 드시는거보니까 너무 맛있어보여요.
이태리인도 면수 안넣고 요리 많이 합니다.
말 그대로 기름투성이 파스타를 즐기죠.
올리브오일 맛에 익숙해지고 좋아하게 되면 그 기름투성이 파스타를 즐기게 됩니다.
처음 요리를 접했던게 중식이였기 때문에 집에서 한식 조리를 하면서도 항상 아쉬운게 불이였습니다
미역국을 끓일때도 참기름이 다 탈정도에 불로 고기를 볶아 국을 끓이다보니 항상 아쉬운건 맛이였습니다 파스타도 마찬가지였네요
상대적으로 발연점이 낮은 올리브유에 강불로 다진마늘을 볶아내며 거기에 소금간이 안된 면으로 버무렸으니 그냥 마늘맛 기름 파스타를 먹어왔던 자신을 반성하게 됩니다
좋은 레시피 감사합니다
매번 유용한 정보 알려주셔서 감사 합니다
요리생초보가 요리를 쬐금 알고 보니 좋은 방송입니다. 계속 좋은 방송 부탁드려요.
좋은 영상 감사합니다^^
한국에서는 생파슬리를 구하기 힘들어서 요새는 파슬리를 아예 키워서 바로 잘라 쓰지만
이전에는 쑥갓으로 대체해서 넣었었지요.
물론 파슬리와는 맛은 다르지만
파슬리 없으신분들은 그걸로 대체해도 생각보다 맛있습니다ㅋㅋ
올려주신 영상 잘 보고 따라해보고 있습니다. 늘 복불복이었던 알리오올리오가 자리를 잡았습니다. 아미요님 덕분입니다👍
덕분에 맛있게 잘 만들어먹었습니다ㅋㅋ마늘 써는게 조금 시간 걸리긴 했지만 더 맛있었네요
오늘 첨 만들어 봤는데, 최대한 모든 단계를 또박또박 따라해 봤습니다. 올리브오일의 향과 마늘의 향 만으로 이런 대.단.한 맛의 요리를 맛볼 수 있다니..놀라울 뿐입니다. 사실, 놀랄건 아니죠..아미요님 과학을 설명 듣고, 이해한 후 따라했으니 상상했던, 기대했던 그 맛이 나올 수 밖에.. 고맙습니다. 덕분에 제 생애 최초 알리오 올리오를 멋있게 요리할 수 있었습니다.
히히 재밌다. 어려운 얘기도 재밌게 해주셔서 감사요~^^ 오늘 저녁은 알리오 올리오다! 마늘 많이 넣어야지!
구독햇쬬용~~넘 좋아요 기본 다 알려주시고 재밋으셔요~~ 좋은영상감사합니다
영상 보고 만들어봤는데 진짜 맛이 다르네요 ㅎㅎ 항상 감사합니다:)
요리를 공부하고 있는데 늘 아미요님 영상을 통해 지식을 넓히고 있습니다. 일을 통해 레시피와 조리실력은 배울수 있지만 원리나 이론은 배우기 쉽지않아 아미요님을 통해 많이 배워요
잘봣습니다 감사합니다 맛있게 만들어 먹겠습니다!!!
5번돌려봤습니다. 좋은레시피감사합니다. 이거아니면 다른파스타 못먹겠네요. 넘 맜있음
03:00 킬링파트 😂
껍질안깐 통마늘 팁 부터 진짜 전문가 분 이시네요 리스펙 합니다
괴상한 재료로 대체하는거때문에 속텨져하는게 넘 웃기네요 ㅋㅋㅋㅋ
이론과 실기설명, 만족하고 고맙고 즐겁고 행복했습니다
요리 못하는 사람 특징 : 약불 싫어함 ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㄴㄱ ㄱㄹ ㅇㅈ
요리마다 다른거여요
아니면 강불 개싫어함 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
일단 불 여러개 쓰는걸 어려워하는듯
아 ㅋㅋㅋㅋㅋ 개찔린다
마늘을 얇게 썰어야 된다니~
다음에 만들때는 가르쳐준 레시피대로 만들어봐야겠어요
감사감사^^
오일 파스타를 너무 좋아해서 집에서 종종 만들어 먹었었는데 이 영상을 보니 유화 과정이 굉장히 중요하다는 걸 알았어요. 얇게 썬 마늘을 약한 불로 기름에 오랜시간 우려내는 포인트도 아주 좋았습니다. 재료는 이전과 비슷하게 썼는데도 여태까지 이렇게 맛있게 된 오일파스타는 처음이었어요. 정말 좋은 영상 올려주셔서 감사해요. 🙏🏼💛
파스타레시피 찾다 처음 방문했어요.
좋은설명 감사합니다.
말씀하시는 파슬리나 바질 등의 생야채는 구하기가
쉽지않아 가루를 이용하는거랍니다.
우리도 생으로 넣고싶어요..
파마산가루 많이 있는데 어쩌죠? ..ㅋ
낼은 알리오올리오파스타로 정했답니다.
치킨스톡만드는거 기대할게요~~
좋은 영상 감사합니다.
근데 궁금한것이 마늘의 향을 담당하는 알리신이라는 성분은 다져서 스트레스를 많이줘야 더 많이생긴다고 하는데 이부분은 어떻게 생각하시나요?
Lee Juchan 통마늘을 다져서 쓰라는 의미지, 다진상태로 보관한 마늘을 쓰라는 의미가 아닐거에요.
@@bkc6153 네 저는 그래서 항상 파스타 하기 좀전에 통마늘을 다져서 사용합니다.
Lee Juchan 아미요님께서 댓글 추가하신거를 보면 다진마늘은 익힘정도 때문에 알리오 올리오에 적합하지 않는다고 하시네요. 차라리 마늘의 양을 늘리는건 어떨까요?
다지면 뭔가 나중에 씹는맛도 없고 향도 약한거 같음 갠적인 의견
이 레시피로 해먹으면서 제가 만든 알리오 올리오에서 처음으로 마늘향을 느꼈네요 감사합니다 ㅎㅎ
아미요님! 알리오올리오 성공 후 2 번 연속 성공했네요!! 봉골레 영상도 한번 해주시면 안될까요!? 😭 너무 알고 싶어요!!!
(P.s 유료회원 전환 후 다시 정독 중 입니다)
이제껏 봤던 알리오올리오 레시피 중 설명최고, 레시피 천재! 에욤 👏🏻
파마산 가루 사지 마!!! ㅋㅋㅋ 그냥 사지 마 !! ㅋㅋ
사버렸어요 ㅠ
ㅋㅋㅋ 넘웃겨
항상 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다..!
최고의 셰프님 최고의 영상들 집에서 이렇게 가르침받을수있다는 것에 감사드립니다.
저에게 1등 셰프유튜버님이십니다.
건파슬리에서 뜨끔..
그치만 자주쓰는것도 아니고 보관이 얼마나 될지도 모르고 ㅠㅠ
ᄏᄏ쿵쿵 롯데마트에 조금씩 팔아여
생파슬리를 어떻게 사요 커ㅑㅋ갸렄ㅋ
아미요는 제가 유일하게 구독한 요리채널이에요 항상 유익한 영상 감사합니다🤗
오늘 저녁은 알리오올리오~~
후라이팬에서 먹은게 제일 맛있어 ㅎ
ㅇㅈ
차고 넘치는 알리오 올리오 만드는 블로그 유튜브 레시피중에 가장 신뢰가 가네욥
2:56 흡사 교수님이 예능인으로 변하는 순간을 보는 듯한 당혹감. 진심 예상치 못한 반전이라 빵 터졌어요 ㅋㅋㅋ
닮은거 두개^^
플래이트 와
후라이팬에서 먹기~
아미요님 에 알리요 몰리요
스파게티에 침이 꿀꺽꼴깍♡
점점 편집에 센스가 더해져서 더 쏙쏙 들어오네요! 항상 감사합니다~
다눌렀어요 넘 기본상식을 잘갈쳐주셔서 감싸. 한번해봐야지요
고마워요 자주들러요
영상 스타일과 내용이 정말 맘에 듭니다, 다만 더 컴팩트하게 십분 좌우면 더할나위 없을듯, 그리고 파스타 접시 정말 78달러인가요? 후덜덜이네요
아미요님의 철학과 기술 잘 배워갑니다 ㅎㅎ
알리오 올리오부터 차근차근하게 시작해보겠습니다!
집에 사놨던 파마산 치즈가루는 구석에 넣고 새로 파르미지아노 레지아노 치즈 덩어리 구매 했습니다ㅋㅋ
전 개인적으로 알리오올리오 할 때 드라이파슬리가 좋더라구요
이탈리안 파슬리 저거는 뭔가 향이 거북해서요 근데 또 말리면 괜찮더라구요 이상하게
고수도 잘먹는데 유일하게 잘 못 먹는 향신채소가 저 생파슬리 같네요
자신이 맛있다고 느껴 넣는건 제가 뭐라고 하지 못합니다.
하지만 대부분의 드라이 파슬리 쓰이는 용도가 제가 보기엔 플래이팅 사진용입니다.
두 분 말씀 모두 공감... 생파슬리는 향이 뭔가 안 맞는데 또 드라이파슬리는 향이 안남 ㅋㅋㅋ
아미요님... 정말 감사합니다 사실 영상 보고나서 처음엔 아니 무슨 깐마늘 안깐마늘 향차이가 얼마나 난다고 안깐마늘을 쓰래 참나 이런 생각이었거든요?
근데 오늘 통마늘을 사서 하나하나 깐다음에 평소에 하던대로 해봤는데... 너무 맛있었습니다
사실 근 몇달간 최고의 알리오올리오 레시피를 찾기위해 이런방법 저런방법 다 해보고 이탈리아어 읽지도 못하는데 이탈리아 유튜브 찾아가서 이것저것 많이 알아봤었거든요
근데 항상 어떤때는 마늘향이 엄청 잘나다가 어떤때는 또 되게 밋밋하고... 그래서 되게 답답했는데 오늘 해답을 알았네요 깐마늘보다 안깐마늘의 풍미가 훨씬 쎄다는걸...
마늘 깔때부터 되게 끈적끈적하고 향이 올라오길래 이거 심상치 않다 하고 해먹었는데 한입 먹자마자 웃음이 나오더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
암튼 되게 감사합니다 영상 자주 챙겨볼게요
파슬리와 치즈 네.. 꼭 그렇게 써볼게요.🙏🙏 2번 보면서 레시피 메모하고 있어요🤩ㅎㅎ장착하신 아이템이면 플레이팅 더 이쁘게될까요?ㅎㅎ 늘 실패해서😭 넘맛날거같네요
요리의 이해를 위해 분석해주는게 너무 좋고 재밌네요~ 감사합니다
제발 마늘 향낼때 중강불 쓰지마세요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 쓴맛납니다.. 약불써주세요 제바루
쓴맛 이전에 타던데.. 고추가루도 그렇고 너무잘탐