62. 완벽한 알리오 올리오를 만드는 방법 (Feat. 만테까레)
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- Опубліковано 9 гру 2020
- 안녕하세요 김밀란입니다
새롭게 촬영하고 편집한 알리오 올리오 입니다
앞으로는 더욱 더 깔끔한 영상으로 찾아뵙도록 하겠습니다
사용한 도구 정보
칼
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팬
Vogue Y320 Tri-Wall 240mm
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냄비
Vogue Y255 tri-wall Stew pan, 7 L
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감사합니다
#알리오올리오,#이탈리아요리,#파스타 - Навчання та стиль
이탈리아 미슐랭 레스토랑 셰프였던 파브리가 올렸던 알리오올리오 영상도 확실히 셰프 입장에서 설명해주는 영상이라 너무 좋았는데 이분 영상은 편집없이 좀 더 상세하게 우리 눈높이에 맞춰 설명하는 방식이라 부가적으로 보기 참 좋음
크.....알리오올리오의 완벽한 이해버젼
이게 진짜 알리오올리오다.
진짜 만테까레로 소스화 하는 과정볼때마다 귀신에 홀린것 같습니다. 매번 보면서도 내가 만든건 그냥 기름에 담근 파스타였구나 싶어요
기름국수 ㄹㅇ ㅇㅈ
Mantecare의 정의를 잘 설명하셨네요.
그래서 만떼카레는 면을 어떻게든 흔들어서 유화작용을 이르키면 성공입니다.
가장 효율적이고 간지나는 방법이 팬을 흔들어주는 것이지만 면을 빠르게 돌리는 방법으로도 충분히 이르킬 수 있습니다.
밀란님의 유일한 단점 1인분이 아니라 0.5인분을 만드심 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
소식좌들의 시작..
원래 파스타는 1.5인분 이상 끓이는게 국룰인데
면양이 너무 많으면 소스 유화시키기힘듬 150g이 최적 마지노선이긴함
@@user-si1fr4dh2t그건 님이 허접이라
@@messilionel2366 오피셜이 그런데 뭔 허접이요?ㅋ 요리책은 보시나
저는 현직 요리사입니다...오늘도 많이 배웁니다..감사합니다 ^^
크리미한 알리오올리오 저도 성공했어요 너무맛있어요 그동안먹던 기름에 담궈먹던 파스타랑 차원이다르네요
교과서 재정리 중이신듯ㅋㅋㅋㅋㅋ 요리사의 브이로그에서 유튜브 쿠킹 센세가 되어가는 과정을 보는 재밐ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
상세한 설명 넘넘 좋아요😍 유일한 단점은…요리 하시는 내내 쇠 긁는 소리가 나서ㅠㅠㅠ 사용하고 계신 쇠로 된 집게(?)가 프라이팬에 닿을 때마다 나는 쇠 긁는 소리에 계속 소름이 돋았던 1인😢 그래도 영상이 넘 훌륭해서 볼륨끄고 끝까지 시청했습니다 ㅎㅎ 좋은 영상 감사해요
우연히 김밀란님 저번 알리오올리오 영상 보게되서 그대로 따라하고 만테까레?? 그것도 따라했는데 그게 중요한가봐요. 평소에 집에서 한다고 했는데 진짜 확 다른맛이 나더라구요. 언니가 왜 넣지도않은 조개맛이 난다면서 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 알리오올리오의 진정한 레시피 알려주셔서 감사합니다~~!!
이번에 다시 정리해주신 영상보고
다시 이영상을 보니 더 이해가 되네요.
이번 영상 완벽한 것 같습니다.
집에서 혼자 해먹는 데
벽을 깨게 도움 주셔서 감사합니다.
이전영상 보고 알리오올리오 연습을 많이해서 조금 비슷하게나마 따라 할 수 있게 되었습니다. 언제나 감사합니다 ㅎㅎ 복습하는 개념으로 이번 영상을 봤는데 마음이 편안해지네요😊😊
재료와 과정이 보는 것만으로도 복잡해서 포기한 적도 있었는데
간편한 방법으로 맛있게 만드는 방법을 알려주셔서 감사합니다.
영상보면서 만들 수 있을 것 같아요
다른 유튜버들꺼 따라했을때는 가족들이 먹고 엄청 맛없다고 했는데 김밀란님 레시피대로 하니까 가족들이 좋아해요 감사합니다 ㅜㅠ
가족들이 솔직하시네용
파브리라는 분도 이탈리아 미슐랭 출신
셰프던데 그 분이 올리셨던거랑 되게 유사한 말이 많이 겹치네요 이탈리아 정통 알리오 올리오 에선 국룰이라는 건가 ㅋㅋㅋ
@@user-xh2zc4wr6s 그러기엔 채널 초기가 한참 전인데 그때도 똑같이 설명했습니다.
@@jw4812 맞아요
@@user-xh2zc4wr6s 이게 3번째인가 4번째인가 다시 올린 영상이고 첫번째 영상 올린지 거의 1년 다되감; 그때도 요점은 다 설명되어 있었음. 단지 영상을 좀더 보기좋게 찍었을뿐.
기름보다 면수를 많이 소금도 꽤 많이 플레이팅 기가 막히게 섬세하고 정성 가득이네요
어제 이태리식당가서 2만5천원주고 어란파스타먹었는데 기름이 재료랑 다 분리되서 기름한강이었어요 진짜 김밀란님 영상좀 봤음 좋겠어요 ㅋㅋㅋ;
알리오 올리오 에 페페론치노 영상이 저번거 보다 더 자세하게 올려주셨네요. 잘봤습니다~~ :)
기본이 주는 완벽한 알리오올리오에 감탄했습니다
밀란선생님 리마스터 버젼이라니..이건 귀하군요
갑자기 파스타 먹고 싶다하던 찰나에 영상을 보니 낼 당장 해먹어야겠어요!! 알리오 올리오에 파슬리 넣고 헤본 적은 아직 없는데 생파슬리라 향긋하니 맛날 것 같아요. 플레이팅을 넘나 예쁘게 하셔서 더 맛나보입니다!! 👍🏻😋
형님 자연광이 진짜 죽이네요. 영상이 아름다워져요 ㄷㄷ
칼 구입처가 정말 궁금했었는데 링크 올려주셨군요 감사합니다! 몇일을 동네방네 찾아봤지만 찾을수 없었는데 ㅜㅜ
영상퀄리티도 되게 좋아졌는데 특유의 감성도 온전히 살아있어서 너무좋네요~
지금 동영상 보면서 만들어서 먹고 있어요. 밖에는 폭우가 쏟아지고 저는 파스타 만들어서 오물오물... 맛있네요. 좋은 내용 공유해 주셔서 감사합니다.
아침부터 알리오올리오 땡기게 하는 영상
팬을 흔드는 것에 자신이 없으신 분들은 면을 잡고 흔들듯이 휙휙 돌려주시고
또 헝클어주고 또 휙휙 돌려주는 걸 반복하다보면
팬 안에서도 공기랑 만나면서 저절로 걸쭉해지니까
굳이 팬을 안 흔드셔도 좋습니다.
특히 스텐팬은 무게도 있고, 저처럼 주방이 좀 높으신 분들은
팬을 흔드는 각도 자체가 잘 안 나올 수고 있어요.
(전 가끔 싱크대로 가서 팬을 흔들기도 했네요;; 거기가 제일 낮고 마늘 조각이 좀 튀어도 괜찮았거든요 ㅋㅋ)
넓은팬으로 휙휙 헝클어주셔도 좋아요~
감사합니다 잘보고 있습니다. 이번이 3탄인건가요? ㅎㅎ 매번 더더욱 정교해지는 영상에 감동입니다~~!
시간이 꽤 지난영상이지만 이 영상을보고 인생알리오올리오 만들어먹었어요.
감사합니다.
밀란님 레시피보고 작년 여름부터 엄청 잘 만들어 먹고 있습니다 여기다가 치킨스톡 넣으면 식당가서 먹는거랑 비슷해서 좋아요~파스타 한 번 먹으려면 너무 비싼데 돈 굳어서 행복ㅎㅎ
밀란님. 너무 맛있네요. 감사합니다!
오늘 5인분 만테까레하다가 면 다 날라가서 걍 열심히 저어주는걸로 만족했어요....ㅎㅎ
이번에는 보다 고가의 파스타 면을 사용하셨군요. 많이 배웁니다. 감사합니다.
처음에 요리재료 나오는 장면이 유용하기도 하지만 되게 멋있네요
진짜 감사합니다.. 매번봐도 밀란님께 감사한마음이 생기네요 ..
9:17
요기서 오 이정도 양이라면 딱 웍질해서 면에 흡착시키면 완벽하겠다 라고 생각하자마자 실제로도 웍질을 해주셨네용.. ㅋㅋㅋ
차지나가눈 소리가 너무 좋아요
항상 잘 보고 있어요!
진짜 이렇게 하면 잘 되는것 같아요 ㅋㅋㅋ 최고!!!
간조절을 못해서 그렇지 노력해 봉께요 ㅋㅋ
Super simple yet, super technique for the best taste. My wife’s dinner tomorrow.
진짜 진짜 진짜 진짜 플레이팅 너무 예술이다... 예전 알리오 올리오 영상도 봤지만 이번에도 완벽하네요 맛이 전부가 아니라는 걸 보여준 영상인듯 ㅠ
밀란님 영상 보면서 성공하기 시작ㅜㅠ 10트가 넘은듯 에멀젼 성공해도 간이 안맞거나 마늘향이 밋밋하거나 ㅋㅋㅋ
계속 나사빠진 AOP만 10개 넘개 만들었다가 어제 겨우 아 이정도면 먹을만하다 싶게 나왔어요
감사합니다
김밀란님 영상 보면서 오일파스타를 진짜 본격적으로 맛있게 만들게 됐어요! 정말 감사합니다^^
자꾸 쪼리와 발가락에 눈이 가는데 어떡하죠..?
진짜 다른 요리 유튜버가 만든거 보다 100만배 완벽하네요!!! 멋집니다!!
이분은 진짜임ㅋㅋ
김밀란님 정말 좋은 영상 감사합니다!!
아니 알리오올리오가 이렇게 맛있어질 수 있다니... 너무 맛있어요 영상 감사합니다!!
영상보고 민들어봤는데,
처음으로 제가 만든 알리오올리오가 맛있었어요!
또 알리오 올리오다? 너무좋지.. 몇번이고 더 해주세요
크리미한 알리오올리오.... 밀란씨 덕에 잘 만들어 먹고 있습니다.
처음 알리오 올리오 만들어먹을때 김밀란님 영상보고 따라햇었죠 ㅋㅋ 친구들 다 편마늘 썰어서 만들때 저 혼자 마늘다져서 넣기시작..
이전 영상들 보다 팁이 조금씩 조금씩 더 들어가 있군요!
와 구독자 대박
레시피 잃어버려서 몇년만에 왔는데요
잘되실줄 알았습니다ㅎ
알리오올리오만들때마다 옆에 틀어놓고 요리합니다 실패확률이 좀 줄어드는 느낌ㅋㅋㅋㅋ
밀란선생님 항상 궁금한거지만 보통 1인분보다는 2~3인분을 해야하는데 그때는 어떻게 하나요? 그냥 한번에 많은 양의 면을 저렇게 만테까레 하나요!?ㅠ 궁금합니다 ㅠㅠ
저도이거완전궁금ㅜㅜ
@@Danziharu ㅇㅇ쿰쿰한오일냄새남 ㅠㅠ 양을늘려서 같은맛을 내는건 역시 재능인가봐요...
뭐든지 팬의 규격보다 많은 양의 요리가 들어가면 제대로 된 요리가 될 수 없는것 같아요
와드박고갑니다
드럼세탁기마냥 만테까레 해주는 기계 있으면 좋겠다 ㅋㅋ
만테까레라는 용어를 계속 보면서 어렴풋이 유화하는 과정이구나 생각했는데,
이렇게 다시 정확한 의미를 짚어주시니 확실하게 알겠네요
감사합니다 ^^
예전에 본영상 이지만 리뉴얼된 영상이 왠지 더 진짜 같아요 ㅎㅎ
김밀란님 유튜브 본 이후로 짜파게티마저 만테까레해먹습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
양 적당하고 너무 좋네요!
요즘 영상 방식에 대해 끊임 없이 고민하시던데 더욱 높아진 퀄리티가 참 좋네요!
큰 냄비 준비 물 끓여주기 파스타는 물의 온도가 낮아도 익음 하지만 오래 걸림 하지만 90도 이상이 적당
ㄱ소금 1리터당 10g 알단떼
크리미한 질감의
오일은 물보다 적다
다진마늘 한 숟갈 향이 더 잘난다 편마늘보다
마늘이 갈색으로 변하기 전 페퍼론치노
변하기 전이 향 가장 좋음
면수와 생수 반 반
파슬리를 곱게 다져놓는다
파스타 넣어 건져서 간 보고 생수 오어 면수 한 국자
약 30초 전에 파슬리
만테까레 유화 공기 주입을 통해 크리미하게 만듦을 말함
불을 줄인다
ㅍㄹㅇㅌ
11만축하드려요!!!!!!!!! 밀라노에 놀러가면 만나주신다는거 잊지않으셨죠 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
만티까레 전에 소스를 꽤 많이 남겨야하는군요 잘 보고 갑니다
오~~~~~이렇게하는건 또 처음보네ㅎㅎ해봐야겠다
기름보다 물의 양이 많아야 유화가 일어난다..메모,,,
오 오랜만에 왔는데 4k에 편집도 많이 달라졌네요 너무 좋아요 앞으로 번창하세요
옛날에 올라온 영상 보고 여자친구 생기면 해주려고 했지만
아직까지도 못해준 1인
헤어진 1인
ㅜㅜ
이번 리메이크 버전에서 크리미한 소스가 더 잘보여서 좋은거 같습니다!
정보) 페페론치노 손으로 부수고 혹시라도 코나 눈쪽 만지지마세요
이거 ㄹㅇ입니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 낭패볼 수 있어요
꼬긁하면 아마 지옥을 맛보게 될겁니다
그냥 손안씻고 몇초지나면 손끝부터 아려옴 ㅋㅋㅋㅋ
이미 늦었네요.... 하....
PTSD오네
와 이거 진짜 맛있어요 감칠맛 폭발이에요
영상이 더 선명해진거 같아 보기 좋아요👍🏻
면 소금 넣으실때 진동소리가 요리시작을 알리는거 같아요 ㅎㅎ 색다르네요^^
밀란님 혹시 굴 좋아하시면 굴파스타 한번 요청드려도 될까요??🙏🏻
매번 느끼지만 참 요리를 간결하고 편하게 하시는 거 같음,
갑자기 생각 나서 보러왔는데요.. 역시 전 파스타를 한번에 한 3인분은 먹는것 같습니다🤣🤣
유튜브 보면서 오일 파스타를 여러번 만들어봤는데 만테까레가 전 너무 어렵더라구요.. 밀란님 영상 보고 집에서 다시 도전해보겠습니다!
밀란님 책도사고 추천해주신 후라이팬도 직구로 사서 첫 메뉴로 알리오올리오 해봤어요😆 만테까레가 잘 안되더라구용 소스도 너무 많이남공ㅋㅋㅋ 여러번해보면 차차 실력이 늘겠죠!! 다음에는 밀란님 영상보고 까르보나라 해먹어봐야징🥰
아 이거 진짜 맛있네요. 물이 너무 많이
들어가서 좀 의아했는데... 진짜 맛있어요
오 뭔가 영상이 각잡힌(?) 느낌이가 나네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 새롭습니당ㅋㅋㅋ!! 뭔가 본격적인 느낌!!!!!🥳🥳
요알못이지만 영상 퀄이 최고인것 같네요
많이 배우고 갑니다.
만테까레 진짜 열심히 한번 해봐야겠습니다~^^
오늘 영상도 잘 봤습니다~^^
스파게티 중에서 제일 어려운게 알리오올리오... ㅠㅠ 사실 제일 간단하면서도 제일 어려운 미묘한 그 느낌만 잘 잡아주면 대부분의 알리오올리오는 맛있어질 수 있죠 (:
어느정도 타협해서 치킨스톡을 넣어주면 부족한 맛이 채워짐
난 알리오 올리오 어디서 먹어본 적 없는데 이 영상 보고 혼자 해서 처음 먹어봄. 되게 괜찮았음.
아마 치킨스톡 때문인 듯
@@justwanna8445 걍 미원으로 대체해도 맛남
스파게티가 한국꺼보다 굵은거 같네요.
집에서 면수 간하니까 넘 짜던데 실제 이태리 가서 먹은 봉골레도 소금통 뚜껑 열렸나 싶을 정도로 짜서 물 부어먹었던 기억이 나네요 ㅠ 원래 짜게먹나요?
캬 내일 꼭 해먹어야지!!!😍
집에서 해봐야겠어요!
밀란형 감사합니다 한국오시면 순대에 사이다 한잔해요
맛있게 만들어 먹었습니다.
근데... 왤케 제껀 소스가 없지? 라고 느끼고
영상 다시보니...
처음 면수 1국자 넣을때
생수도 1국자 넣어야 되는데 그걸 놓쳤네요 ㅠ.ㅠ
그리고 페퍼론치노도 말린거 쓰다보니
빨간색이 잘 안 살어서 5개나 넣었더니 꽤 맵네요.
다음에 제대로 해먹어볼께요 ^^
진짜 궁금해서 그러는데 이게 맛이 있을 수가 있나요???
들어간 재료 :
- 파스타면
- 다진마늘 반스푼
- 페페론치노 1개
- 파슬리 조금
- 소금&생수
한식으로 따지면 밥한공기에 고추하나, 다진마늘 반스푼에 밥비벼먹는건데,,
맛이 부족할 것 같아서요😅
제가 이 레시피로 20번 이상 해먹고 있는 중인데 솔직히 맛있는 건지 모르겠습니다.
그냥 이 맛이 알리오 올리오 구나.. 그러면서 먹는 중..
ㄹㅇ 밍밍하고 니맛도 내맛도 아님.. 이래서 치킨스톡 필수인듯 ㅋㅋ
깜딱이야 저 저렇게 해먹는 K-파스타충인데요... 저 보라고 올리신 거라고 믿고(?) 욜시미 해먹겠습니다💛
진짜 따라만들어본 알리오올리오중에 최고였어요!❤
제가 정말 존경하는 김밀란님! 항상 영상 소중히 보고 있습니다. 혹시 편집 프로그램은 무엇을 사용하시는지요? 예전에 빛 노출 관련해서 해가 났을때만 영상을 촬영하시는 고민이 있으시다고 들었는데 저도 최근에 영상을 만들면서 같은 고민을 하고 있었습니다. 프리미어프로를 혹시 사용하신다면 색상 부분에 곡선이 있는데 이 부분 잘 만져보시면 좀 어두운 영상도 꽤 밝게 조정이 가능하더군요. 도움이 되셨으면 좋겠다는 바램에 댓글 적습니다!
최근영상은 프리미어 프로 쓰고있습니다! 감사합니다 :))
주말에 바로 .. 도전합니다 쓰앵님
밀란님 영상 보면서 점점 요리에 관심이 생겼는데 질문이 있어요 시중에서 판매하는 토마토 소스로 파스타를 만들때 마늘향을 낸 올리브유에 면수를 넣어야 하나요 토마토 소스를 넣어야 하나요?? 그리고 유화 과정도 똑같이 거쳐야 하나요??
재료나 재료의양보다는 스킬이 중요하다는걸 여실히 보여주는 영상같아요. 근데 항상 팬에 스파게티 한가닥을남기시네요... 그거 내가 먹고싶다...........ㅠㅠ
크으.. 오늘도 좋은 영상 감사합니다!!
파스타 면을 120g 정도 넣는다고 했을 때 기름을 얼마나 넣어야 할까요? 40ml 정도 넣어서 하고 있긴 한데 이게 정석의 맛을 모르다 보니 이 맛이 맞는건지.. 해서 여쭤봅니다.
팬 토스하는게 만테까레가 아니라, 만테까레를 위해서 팬 토스를 하는거군여? 깨알같고도 정확한 정보 또 배워갑니당ㅎㅎ
정확합니다
기존 알리오 알리오 영상이 있는데 이번에도 올리신 이유는 무엇인가요? 앞전 영상과 무슨 차이가 있는 것인가요? 일자 무식이라 봐도 잘 몰라서... 그런데 기존에 있던 알리오 올리오가 또 올라오니간 무슨 이유가 있으실거 같아 여줍어 봅니다.
밀란님 항상 알리오올리오를 하면 텁텁하고 무거운 느낌의 면발이 되더군요. 면을 촉촉하게 하는 방법이 있을까요??
이탈리안이 가장 좋아하는 한국인 채널
ㅋㅋㅋ 이거 전에 꺼 영상 자주 봤었는데 이 영상은 발가락만 보여요 ㅋㅋ
1:53 이게 몰드의 차이때문이엇군요
저는 오래돼서 면이 뜬건줄 알았어요
고급 정보 감사합니다.