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How to Make Vinegared Rice for Sushi【English subtitles】
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- Опубліковано 14 сер 2024
- A sushi chef shows how to make vinegared rice for sushi.
He explains the kinds of vinegar, how to cook rice for sushi, and how to mix vinegar in rice.
■SUSHI LABO [Videos on how to make sushi]
(*This channel is specialized in sushi.)
/ @sushilabo
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■Contents
0:00 Opening
0:21 Ingredients for vinegared rice
0:41 How to wash rice
1:06 Immersing rice in water before cooking it
1:50 Amount of water to cook rice
2:28 How to cook rice for sushi using an earthen pot (heat level)
2:53 Kinds of rice for sushi
3:58 Texture of rice for sushi
4:34 Adjusting heat after water comes to a boil
4:59 How to deal with water bubbling over through the hole of the lid of the pot
5:30 Kinds of vinegar for sushi and their differences
7:58 Amount of vinegar to mix in rice
8:55 How to slightly burn rice on the bottom of a pot and steaming rice
9:21 Tools to mix vinegar in rice and how to use them
11:09 How to mix vinegar in rice
13:58 How to use a wooden container for vinegared rice
14:41 Vinegared rice finished
14:48 Introducing SUSHI LABO
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Tools used in this video (for your information)
■Wooden bowl amzn.to/31S23O2
■Wooden container amzn.to/2Z2cmO2
■Miyajima rice paddle amzn.to/2Z1axkh
#sushi #vinegaredrice #sushirice #shari #edomaesushi #whitevinegaredrice #whitesushirice #ginshari #miyajima
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
すごく簡単に優しく説明されてるけど、この方の長年の修行の賜物だと素人は知らなければならない思います。感謝します。
飲食店で働いております。まだ2年目でわからない事が多く色々聞きながらいるのですが。仕事は教えてもらえても何ゆえそうするべきなのか迄は中々教えて頂けないのでここまで理を説明して頂けると自信を持って仕事が出来ます。
次の動画も楽しみにしております。ありがとうございます。
そんなそんな、ありがとうございます。
お互い頑張りましょう。
趣味でお寿司について勉強し始めた者です。様々な本・動画を見ましたが、この動画が一番分かりやすくかつ理由まで説明されていて感動しました！他の動画もみてしっかり学ばせていただきます！！
嬉しいお言葉ありがとうございます。私も日々、勉強です。お互い頑張りましょ。
何と理路整然としたプロの方の講義でしょうか！素晴らしい。
そんなそんな。今後ともよろしくお願いします。
私も同感です
銀座の寿司幸本店で修業後、
ここロスアンジェルスで寿司を握って間もなく20年になります。貴方のシャリの作り方、とても分かりやすかったです。私の修業時代にこのような動画があったらさぞかし上達が早かったでしょう(笑)ただしお米は一年を通して水分量が若干変化するので、四季を通して体で覚えるしかありませんね❗
それと、私の場合釜底のお焦げは、熱いうちに生卵と醤油&鰹節を適当に入れておにぎりを作って食べていました。これからも、参考になる動画を楽しみにしています。
「お焦げ」は懐かしい！ 子供の頃の美味しい思い出です。
今のマイコン炊飯器ではお焦げ自体を作ってくれませんｗ
■すしの雑誌 紹介
2021年の「すしの雑誌（旭屋出版）」に鮨渡利が掲載されております。是非、お近くの書店やネット書店でお買い求めくださいませ。 Amazon：amzn.to/36d9kti
間違いなく！酢飯を作る動画で1番詳しく説明されてますね。いつも見てます！
ありがとうございます。皆さんのコメントが何よりの楽しみです。
今後ともよろしくです。
お父さんは「寿司の品質」のマグロを買いましたから、あした始めてお寿司を作れてみます。この動画はとても役に立つだと思いますね。
実は、僕たちはドイツに住んでいるから、本物の寿司を食べたことがありません。ドイツのお店はお酢を使ってませんから…
おいしいお寿司できますように！
コロナが落ち着いたら日本に来てね～
普通の主婦です。様々な料理を手作りしたくて色々検索して参考にさせていただいていますが、
気がつくと、こちら銀座渡利さんにいきつきます。簡単に、とか、○○風というのが多い中、基礎基本・添加物等使わず・本物の料理の仕方を、理由も併せてご説明いただき感謝です。UA-camって凄いですね。自宅にいながら、こんな凄い料亭の料理人の方から、手元手捌きまでも教えていただけるなんて。
銀座渡利さんの心意気に感動感謝です。ありがとうございます。
代々木上原でご馳走になった江戸前寿司で初めて赤酢のお寿司を頂いた時 九州人の私は度肝を抜かれた事 今でも思い出します。シャリの旨さ！ 日本に一時帰国したら 是非 足を運びたいと思います。何時も日本食の勉強になります。 昨今のまったりした喋りも好きです。
尊敬します。
素晴らしい仕事をありがとうございます。
日本人として料理をしていて、知らないことだらけなのが恥ずかしいくらいです。
基本を学び直したいと思います。
良い動画をありがとうございます。
料理するのが好きなので、勉強になります。
声がよくて、テンポがいい。気持ちいい動きの映像と、見てて、おいしいです。余韻がおいしい。ごちそうさまでした。
そんなそんな。ありがとうございます。
とても丁寧で大変学びになりました。
こ、これは！！
ありがたいです🙌
手、指先が綺麗ですね😃❕
恐れ入ります。何かの参考になりましたら！！
ちらし寿司を検索したら関連動画の項目にあったので拝見しました。すごくためになりました。すし飯の作り方で気を付ける点、ちょっとした歴史、大変勉強になりました。
素人の料理愛好家のコメントでした。
貴殿の説明、解説は素晴らしいの一言です。納得！！
そんなそんな。恐れ多いです。
sushi labの方だったんですね!!
どちらのチャンネルも大変勉強になります!!
ありがとうございます!!
ありがとうございます。恐れ入ります。
勉強なるなあ・・・スシを握りたいので非常に参考になります。お仕事頑張ってください。
ありがとうございます。近く寿司の握り方もUPいたしますゆえ、今後ともよろしくお願いいたします。
とても参考になりました！いつか、煮切りや甘ダレなどの作り方もご教授頂けると嬉しいです。
承知いたしました。いつか動画にさせていただきますね。
@@ginzawatari ーm
最近、お魚に興味が深まり…ついにはお寿司握ってみたくなり、勉強動画を探っていてたどり着きました。とても分かりやすく、道理まで納得出来ます！
ありがとうございます。ぜひ他の動画もよろしくお願い致します。
お米の作り方を詳しく教えてくれてありがとうございました。ロシア語の字幕もあるし，ウクライナ人にでも理解できます。
なるほど。さすがです。とても勉強になりました。ありがとうございます。
何時も市販の
寿司太郎だから
自分でも作ってみたくなりました🙋
ありがとうございます。私が 日本の 料理 大好きです。作ってみます❤。
説明が本当に素敵。大好きですわ。
ありがとうございます。本当の、コメント、映像。
すしの子を使って手抜きしてました😅
今度からちゃんとすし酢を作ります😆🎶✨
本当に分かり易くて､視ていたら『私も出来そう😊』と自信が…👊✨
ありがとうございました❗
勉強になりました。
ご視聴ありがとうございます。
丁寧で分かりやすいご説明ありがとうございます。勉強になりました。
ありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。
週１～月２，３回程度寿司屋でバイト、というのを１０年続けていますが大変ためになる動画でした。特にお酢のくだりが面白かったです。
はやくシャリ切りをさせてもらえるように頑張ります。
非常にわかりやすいです
お焦げの薫りを回す！素晴らしい😍
今時そんな粋な鮨屋さんってなかなか無いんですよね😢
お寿司屋さんに行ったらどんな鍋でお米を炊いているのかをチェックしていますｗ羽釜だと個人的期待値は上昇しますね！！
家で手巻き寿司をやるときに渡利さんの真似っ子をしたいと思います🍚
次の動画も楽しみにしていますね
ぜひぜひ。いつもお世話になっております。
thank you for sharing on how to make sushi rice. I look forward to the English subtitles. Really learnt a lot from you, appreciate you all the time!
Hi Fred thanks for leaving your comment here as well. We will make Eng Sub today, so plz check it later👍
@@ginzawatari thank you so much! I want to learn how to make sushi from you.
@@fredfishandcook now its ready
@@ginzawatari thank you for this English subtitles, it is very good to understand how sushi rice is being make. My next request is to teach us how you shape the rice to make sushi. That is an art which many will want to learn, thank you very much.
米が光ってる。素晴らしい仕事ですね。
Muito agradável e elucidativo assistir seus vídeos. Aqui no Brasil, particularmente na província de São Paulo , o sushi caiu no gosto do público e em qualquer lugar encontramos um restaurante noque serve sushi. Porém encontrar um lugar que faça como deve ser feito é muito difícil. Por isto prefiro fazer em casa com os amigos.
私はこれをとても食べるのが好きです、あなたのレシピをどうもありがとうございました
The rice is such an important part of sushi, it is the first taste you get , if not done right the taste could be to sour, or to sweet, or to bland , or strong and over power the flavor of the rice and fish or topping you you use , I think proper sushi rice is over looked because of the quality of the toppings is always getting all the attention, thank you for posting this video as it is the foundation for the sushi we all love ! 🍣👍🏼. 3/12/21.
凄い勉強力
とても勉強になります。
恐れ入ります。お役に立てましたら。
非常に分かりやすい解説ありがとうございます
チャンネル登録しました
美味しそうなシャリです。
お忙しいとは思いますが、いつか「庖丁研ぎ」も拝見したいものです。
はい。時間作って動画にいたしますので、しばしお待ちください。
一番聞いてみたいのはシャリに使う酢の分量って当日の米の炊き具合によって変えてるんですか？
お疲れ様でした
最高です。
とても分かりやすく気持ちの良い説明勉強なります。ありがとうございました(^^)
お米の違い、食べる人の年齢などにより、水加減など教えて頂いて、ありがとうございます🙏🏽
Thanks for the teaching . Can also teach how to know the rice is perfect after done coating? Should be sticky ?
Obrigado por proporcionar um canal repleto de informações acerca do preparo do sushi.
聞きたいことがあります🙆🏻♂️はんぎりを使ったら味とか匂いが変わりますか？？？ただ便利だから使うんですか？？
木が余分な水分を吸ってくれます。匂いはつかないように半切りを買った際に熱湯をかけたりしますかね。
無ければボールでも構わないかと思います。
@@ginzawatari なるほど！ ありがとうございます🙇♂️🙇♂️
Thank you sharing video. It is so helpfull for understand. Is it possible to share list your recipt you used during video.
Thanks in advance
いつも楽しく拝見させていただいております
動画の米の量はどれくらいで解説の時間で炊けますか？
Really professional. I have learnt Thank you.
The best video on sushi making, literally Su Shi!
米1号に対して酢はどんくらいがいいですか？
ありがとうございました！
字幕で無いから見やすい（笑）説明が分かりやすいですね💕喋り方がTVに たまに出る賛否両論の料理人さんの声、めちゃくちゃ似てる（笑）
ありがとうございます。そんなに似てますか？嬉しいです。
やっぱりガチは土鍋かぁ
一人暮らし初めて自炊もする！って決めて９万くらいのいい炊飯器買って使ってるけど土鍋の方がおいしいって思えるくらいだからやっぱ土鍋が一番良いんだろうな・・・
さて今日はお寿司を作ろう！！酢飯の作り方動画ありがとうございます！
お初です。
たまに土鍋で炊きますが
水の量が指の第二関節に掛かるぐらいでやってますよ
そんなに難しくないって事ですね
簡単なのを知れたら自分のこだわりを出してみるのも有りだと思いますよ。
だし汁で炊いてみるとか
可愛く感じてくるし笑
楽しいですよ笑
長々と失礼しました。。
寿司桶の中に残っちゃった酢飯は
湿らせて硬く絞ったスポンジを
使うと米を潰さずに集められるとか
蒸し器や土鍋で蒸気が出てる時に開ける時は蓋の奥から開けて蒸気を逃がしてから蓋を持ち上げたら火傷等を防げる
Does anyone know by Japanese standard 1升= what ml or cup? Much appreciate it.
いつも適当に作っていたので、合わせ酢の分量にびっくりしました。お米一升にお酢200ml、砂糖80g、塩20〜30g。お米2合に換算すると、お酢とお塩の量は我流とほぼ同じでしたが、お砂糖16gを計って恐れをなし、半分に減らしました。東京に近づくほどお砂糖の量が減ると仰っていたので、もっと少ないのを想像していました。
釜戸での諺「はじめチョロチョロ中ぱっぱ、終わりとろとろ。赤子泣いても蓋とるな」
寿司で一番大事なポイントですね。どんなに良い魚で握っても、シャリが不味ければ良い寿司にはならないら。最近は赤酢の寿司が流行ってるけど、私は銀シャリの寿司が好きです。
昔は、純正された現在の白いお酢、また砂糖も物凄く高かったらしいです。で、昔はファーストフードだったお寿司屋さんはそのコストを下げる為にその当時、白酢より格別に安かった赤酢を使っていた、しかもコクがあり甘みも有るので砂糖を使わなくても済むという一石二鳥だったらしいです。
im starting to learn sushi , ive learn alot ty very much
勉強させていただいておりま寿司DJ🍣
思っていたより酢を沢山混ぜ込むんですね。この動画で分量を知るまでは、べちゃべちゃになると思いかなり少なくすし酢を用意して作っていました。
やっぱりあの粉末「すしのこ」じゃあ駄目ですか… 草😂
酢飯、ネタの切り付け、身卸し、盛り付け、寿司の握り方等無料で教えて貰えるとは凄い時代だ。
ボウルで作る場合も最初にお水で濡らすんですか？
ビデオの米は何グラムですか？
酢飯4合分の量が知りたいです！
大変勉強になりましたm(_ _)m
米を研ぐ時に強い力をかけると米粒が
欠けたり割れたりとなんにも良い事がない。
特に食感が悪くなるだけ。
ちゃんと炊くだけでグンと美味しくなる。
Merci❤️
家では、炊飯器を処分して、鍋で炊くようになりました
普通のアルミ鍋に、フタ二重に被せて水分調整してます、浸水さえ前もってしておけば、3合くらいだと着火→蒸らし完了まで30分で食べられます
南米にいた頃は、家庭のお母さん達は、その辺のコップで計ってましたw
生米1:水1が基本なので、どんなコップでも良いという訳です、ザル上げした洗い米に、水0.2染み込んでるので、合計=生米1:水1.2、家庭だとちょうど良い感じ
日本料理店で入店したばかりの、1年生が上京した際、親が調理器具一式を買い与えた中に、炊飯器もあったので(店の)親父から怒られてましたw
今どきの親はなってない！料理人を目指す息子に、炊飯器買ってどうすんだ！とw
慣れてしまえば、炊飯器も鍋も手間はあまり変わらないですものね。
鍋のおコゲの香りはなんとも食欲をそそりますし。
南米にいたのですね。
皆様、色々な経験をお持ちで羨ましいです。
ありがとうございました。勉強になります。^_^😊
Tôi la người 🇻🇳 rat yêu thích va đam mê 🍣 của người Nhật, đất nước cua bạn.Xin ban hay làm nhiều video về cát File ca hồi quấn Mại va Role
一升って10合ではないのですか？
酢飯のお酢に砂糖を入れる事を
知らない人が多い。
砂糖を入れないと尖った間の抜けた酢飯になる。
僕は広島宮島です
7:57 本題
海外の日本料理店やスーパーマーケットのスシは酢飯ではなく、普通のご飯が使われていて、絶望的な気持ちになることがあります。
日本人もどきの人よくいますから…
お酢が使われていても、量が少なくて薄味が多いですね。
少なくても、商売なるか
塩は？
土鍋蓋はご飯が炊けるまで開けたらダメ
ទំនងណាស់😻
これ、聞いていいのか悩みましたが こちらの動画大好きなので
突っ込ませてください。 ごめんなさい。、↓米一升じゃないですよね・・？
8:06～ 字幕：米一升：酢200ml～ しゃべりも「米一升に対して～」
間違ってないと思いますよ。
お米1升に対して、寿司酢を200から250は普通です。
@@user-mk6mu8ed4d そうなんですね。
もの知らずなもので、1升＝10合＝生米で1.8kgだと思っていたので
素人感覚で少ないかなあと思ってしまいました。
@@user-te6yg2ot8b
最近のお寿司屋さんはお酢を多めに入れるところが増えて来ました。ですからお店次第です。
因みに、お米は1合(体積)で重さでは150gです。
炊くと、すし飯の場合300から330gで炊き上がります。
(ご飯の場合は330から350gぐらいで炊き上がります)
@@user-mk6mu8ed4d
解説ありがとうご合います。
ということは、動画の説明でいきますと、一升とおっしゃっていたので
おしゅしさんのご説明にあった、お米1合はすし飯で300から330gとのことですので
一升は3～3.3kgのすし飯ということになりますね。
これに対してすし酢200mlというのがどうにもイメージが湧きません。
一升は10合ですから、これは一般的な家庭用炊飯窯（3合～5合炊き）で2～3つ分ということになります。
このすし飯に200ml＝計量カップ一杯程度という動画主様のご説明は、さすがに違和感を覚えてしまいます。
@@user-te6yg2ot8b
なら試してみるといいですよ。ミツカンのシャリ酢も販売されてますから、1合炊いて200ml合わせてみてはいかがですか。
ビシャビシャで握れないですよ。
1升に対して200mlは気持ち少ない気はしますが、シャリの味やこだわりはお店次第ですので。
因みに僕は39歳になるおっさんです。
銀座で寿司握ってます。
夜中に見るべきじゃなかった
思い立ったら即行動です笑
선생님 제발 자막 좀 손봐주세요 ㅠㅠㅠ
内海聡先生に声そっくり！話し方も！
あの自称、日本一嫌われ者のお医者様ですね。僕は嫌われたくないです。
中国的厨师，也是一块毛巾在不停的擦，这就是专业选手的特点。
気づいたで、土鍋でいくら１０分で炊けたとしてもその前に１時間浸すんやったら炊飯器で炊く時間と変わらんやん
砂糖、、、
米の、両がすくないのでわ
話が長い。
自分の母親から聞きましたが医者👨⚕️から糖尿病の原因を加速させる物質と罵られています
正直板前さんに対する怒りしかありません
ほ