Grazie per queste video, ho imparato tante cose grazie a te. Sto diventando un pizzaiolo nelle Francia e spero di poter venire in Italia per imparare ancora di più.
Ciao bel video. Una domanda: c'è differenza impastare a mano una idro 80% come hai fatto tu con una ricetta no knead? Ho sempre usato il metodo no knead, ma mi sono sempre chiesto se il risultato possa essere migliore impastando. Grazie
questo video è molto utile, la prossima volta proverò a seguire i tuoi consigli. Una sola cosa, per chi non ha un piano in metallo ma in legno? (spianatoia per pasta) Invece che bagnare il piano si può mettere un po' di farina? grazie
Gran risultato ma le mani e le braccia hanno sostituito l'impastatrice con abbondante olio di gomito. L'ottimo risultato è comparabile al metodo Bonci che si rituce a 3/4 riposi ed altrettante serie di pieghe oppure è un lavoro che paga di più? È solo una curiosità che accontenta me e forse altri.
io impasto la pizza per la famiglia da anni, pero' lo faccio tutto con le mani, e' giusto aggiungere farina quando e' troppo bagnato e appiciccoso o sbaglio?
Ciao Cristian e grazie per questi preziosi consigli .... senti se volessi più o meno 3 kg di impasto, basta triplicare le dosi? O ci sono proporzioni da rispettare? Ciao
Bellissimo video ma se volessi usare il lievito di birra fresco quanti grammi ? Grazie mille È un altra domanda quanto tempo ci vuole per impastare il tutto 20 minuti ? A mano si intende
Ciao,grazie per il bel video,volevo chiederti una cosa riguardo all'olio, non conferisce all'impasto croccantezza? O serve solo per conservare il prodotto? Grazie
Dipende che olio usi, generalmente un olio poco grasso come quello di semi conferisce croccantezza mentre olio evo più fragranza e morbidezza perché più grasso. Inoltre serve anche per mantenere il prodotto. ( Dipende ovviamente da quanto se ne mette)
@@panificartecristianmarcell3245 Grazie ,io generalmente uso e.v.o. la pizza viene bene ma non tanto croccante, mi consigli di diminuire la dose ? Io su 1kg ne metto 30 grammi
Ciao Cristian, grazie mille per questo video, ho solo una domanda : posso aggiungere l'olio? Io uso il metodo padella+grill, e l'olio mi aiuta molto!! Grazie mille 🤗
Se volessi usare il lievito madre essiccato,Quanto ne dovrei mettere? Mi piace molto il profumo che da ma secondo me non ne va tanto quanto è scritto sulle confezioni..
Ho fatto lo stesso procedimento ma la troppa idratazione nn andava bene ,evidentemente nn era chiara la spiegazione o mancava altro video ,grazie lo stesso ( poi ho buttato tutto )
Ottima spiegazione, che ha senso, dove c'e' tanto lavoro perche' per impastare a mano ci vuole tempo e fatica specialmente come qui con 80% di idratazione, mentre ho visto tanti altri video di impasti a mano ma mi sa che tanti fanno come quelli del gioco delle tre carte, fanno un paio di giri ed un paio di riposi e dopo qualche taglio nel video ti mostrano un impasto perfetto.... ma non e' che tra un taglio e l'altro usano una impastatrice? A me viene il sospetto. Soprattutto dopo aver visto quel video di un noto pizzaiolo napoletano, dove "cuoce" due pizze con uno di quei fornetti tipo ariete che stava pubblicizzando, ed escono perfette...peccato che si vede che la resistenza del fornetto e' spento mentre dietro c'e' un forno a legna acceso....
Ho seguoto tutto tutto alla lettera l’impasto diventa liscip ma mentre faccio le pieghe si rilassa e torna ad attacarsi, sono in estate a 30* con acqua a 15 gradi
Ciao 🙋♂️ questo è un video per mostrare come impastare a mano non c’è in questo caso un procedimento di lievitazione dipende dal prodotto che vuoi fare
ho rifatto tutta la procedura ma nulla a che vedere con il tuo impasto..😖 ma dove sbaglio?! se pizzico l'impasto per vedere l'estendibilità e l'elasticità come fai tu, mi si strappa al primo centimetro! tu lo tiri circa dieci...mi stò scoraggiando. dove sbaglio??
Ciao Cristian sei sempre Top,io sto usando una Caputo cuoco che per un 80% va bene,facendo la teglia romana con metodo ( no impasto ) 48h frigo ,puntata staglio e appretto 3h gli malevoli Non vengono belli grandi,mi sapresti dire dove sbaglio,ti seguo sempre buona giornata ciao.
Ciao Antonio riduci il tempo in frigo a massimo 24 ore procedi poi con staglio e appretto e aspetta che i panetti raddoppino il volume prima di stendere e infornare
@@panificartecristianmarcell3245 Ciao Cristian scusami se ti rispondo solo adesso,farò come dici tu,la settimana prima avevo fatto per una teglia romana Caputo pizzeria e 20%manitoba 24h sbaglio ed è venuta una bomba,credevo che con la rossa un 48h si poteva fare,comunque farò come dici tu,un abbraccio.
Bel video, ma questi impasti possono essere fatti solo con farine forti.... farine che possono lavorare "tutti" ... sarebbe bello far vedere la lavorazione con farine deboli, integrali... farine di difficile lavorazione, ma tutt altra pizza , tutt altra digeribilità ...
Bravo. Ottimo video.
Bravissimo, proverò!!
ottimi consigli grazie!
Grazie per queste video, ho imparato tante cose grazie a te. Sto diventando un pizzaiolo nelle Francia e spero di poter venire in Italia per imparare ancora di più.
Bellissimo Mattew 😍
Spettacolo!
Grande Cristian 👍👍👍
Grande Domeeee
Un bellissimo impasto. Bravo
Grazie grazieeee
Bellissimo video come sempre impasto 🔝🔝🔝☺
Grazie mille 🙏
Grazie, ho imparato aimpastare con questo video ed ero un caso senza speranza 😂
Comunque Cristian ti meriti più visibilità! Grande 😜 stasera fatto la scrocchiarella!! Ciao proprio
Grazie infinite Martin è veramente un piacere🤗top per la scrocchiarella🤗
Bravo sei bravo ciao
Grazieee
Ciao bel video. Una domanda: c'è differenza impastare a mano una idro 80% come hai fatto tu con una ricetta no knead? Ho sempre usato il metodo no knead, ma mi sono sempre chiesto se il risultato possa essere migliore impastando. Grazie
questo video è molto utile, la prossima volta proverò a seguire i tuoi consigli. Una sola cosa, per chi non ha un piano in metallo ma in legno? (spianatoia per pasta) Invece che bagnare il piano si può mettere un po' di farina? grazie
Bravooo
Grazie milleeee 😍
Gran risultato ma le mani e le braccia hanno sostituito l'impastatrice con abbondante olio di gomito. L'ottimo risultato è comparabile al metodo Bonci che si rituce a 3/4 riposi ed altrettante serie di pieghe oppure è un lavoro che paga di più? È solo una curiosità che accontenta me e forse altri.
facile 😃
Super contento
Wow 😍
Bel video complimenti, mi sono iscritto
Grazie infinite 😍
Quanto tempo deve stare a lievitare e dove ? Nel frigo o a temperatura ambiente
Bello
io impasto la pizza per la famiglia da anni, pero' lo faccio tutto con le mani, e' giusto aggiungere farina quando e' troppo bagnato e appiciccoso o sbaglio?
Grande impasto! Dopo una lavorazione così, quanto tempo deve lievitare e poi, lievita in frigo o temperatura ambiente? Grazie
Ciao Cristian e grazie per questi preziosi consigli .... senti se volessi più o meno 3 kg di impasto, basta triplicare le dosi? O ci sono proporzioni da rispettare? Ciao
Bellissimo video ma se volessi usare il lievito di birra fresco quanti grammi ? Grazie mille
È un altra domanda quanto tempo ci vuole per impastare il tutto 20 minuti ? A mano si intende
Ottimo video ! E possibile utilizzare la farina di farro e magari metà di 00 con alto W tipo 320 ? Grazie mille
Assolutamente si 🤗
Ciao,grazie per il bel video,volevo chiederti una cosa riguardo all'olio, non conferisce all'impasto croccantezza? O serve solo per conservare il prodotto? Grazie
Dipende che olio usi, generalmente un olio poco grasso come quello di semi conferisce croccantezza mentre olio evo più fragranza e morbidezza perché più grasso. Inoltre serve anche per mantenere il prodotto. ( Dipende ovviamente da quanto se ne mette)
@@panificartecristianmarcell3245 Grazie ,io generalmente uso e.v.o. la pizza viene bene ma non tanto croccante, mi consigli di diminuire la dose ? Io su 1kg ne metto 30 grammi
Ciao Cristian, grazie mille per questo video, ho solo una domanda : posso aggiungere l'olio? Io uso il metodo padella+grill, e l'olio mi aiuta molto!! Grazie mille 🤗
Certamente, aggiungilo alla fine
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille, molto gentile!!
Ciao! Complimenti per la manualità 🤣 è possibile fare questo impasto su una spianatoia di legno?
Si possibile ma secondo me meglio in ciotola
grazieee! le pieghe finali però ce le potevi far vedere...🤔
Se volessi usare il lievito madre essiccato,Quanto ne dovrei mettere? Mi piace molto il profumo che da ma secondo me non ne va tanto quanto è scritto sulle confezioni..
Ciao Arianna, si segui le dosi sulle confezioni. Non è tutto lievito effettivo quindi vai tranquilla
Grazie
Ciao, una domanda. Minuto 9:58 quando lo tiri su si vede che si 'stappa', é normale in questa fase? Grazie mille
Ciao Diego, si è normale, dopo le varie pieghe si svilupperà ulteriormente
Ho fatto lo stesso procedimento ma la troppa idratazione nn andava bene ,evidentemente nn era chiara la spiegazione o mancava altro video ,grazie lo stesso ( poi ho buttato tutto )
Prominente lo hai lavorato troppo o troppo poco. Non è facile..
Si ma quanta farina hai usato?
Non hai detto quanta farina, forse 500gr?
per utilizzarlo quanto si deve lasciare a riposso? Grazie
Ciao 🙋♂️ dipende da cosa devi fare, giardando i miei video precedenti ci sono vari prodotti ogni prodotto ha una gestione diversa
Ottima spiegazione, che ha senso, dove c'e' tanto lavoro perche' per impastare a mano ci vuole tempo e fatica specialmente come qui con 80% di idratazione, mentre ho visto tanti altri video di impasti a mano ma mi sa che tanti fanno come quelli del gioco delle tre carte, fanno un paio di giri ed un paio di riposi e dopo qualche taglio nel video ti mostrano un impasto perfetto.... ma non e' che tra un taglio e l'altro usano una impastatrice? A me viene il sospetto. Soprattutto dopo aver visto quel video di un noto pizzaiolo napoletano, dove "cuoce" due pizze con uno di quei fornetti tipo ariete che stava pubblicizzando, ed escono perfette...peccato che si vede che la resistenza del fornetto e' spento mentre dietro c'e' un forno a legna acceso....
Bravissimo
Io uso il mio lievito madre sodo
Quanti grammi devo mettere? grazie buona giornata
Grazie. 25% sul peso farina ( 125gr su 500gr farina)
@@panificartecristianmarcell3245 acqua uguale come da ricetta?
Grazie
Yes
😱
Ho seguoto tutto tutto alla lettera l’impasto diventa liscip ma mentre faccio le pieghe si rilassa e torna ad attacarsi, sono in estate a 30* con acqua a 15 gradi
Ma dall'ultimo step quanto lievita?
Quante ore di lievitazione? Va messo in frigo? Grazie
Non hai detto il peso della farina?
Scusa 500gr
Ma quanti grammi di farina scusate?
Quanto tempo di lievitazione???
Ciao 🙋♂️ questo è un video per mostrare come impastare a mano non c’è in questo caso un procedimento di lievitazione dipende dal prodotto che vuoi fare
Pizza,quanto deve lievitare il panettone,cortesemente staglio ,quanto staglio o si può cuocere subito ,se rispondi sei un signore
ho rifatto tutta la procedura ma nulla a che vedere con il tuo impasto..😖
ma dove sbaglio?!
se pizzico l'impasto per vedere l'estendibilità e l'elasticità come fai tu, mi si strappa al primo centimetro! tu lo tiri circa dieci...mi stò scoraggiando.
dove sbaglio??
Quanti grammi di lievito fresco?
Ciao il doppio o anche 2 volte e mezzo in più
@@panificartecristianmarcell3245 grazie 😘
Non vorrei sbagliare, ma, per 500 grammi di farina, l'80% di idratazione è 400 e non 800
Io ho difficoltà con un sessanta percento figuriamoci con ottanta percento
L'altra acqua quando l'hai messa hai tagliato il video
Io uso la cucchiarella della nonna😁
Ciao Cristian sei sempre Top,io sto usando una Caputo cuoco che per un 80% va bene,facendo la teglia romana con metodo ( no impasto ) 48h frigo ,puntata staglio e appretto 3h gli malevoli Non vengono belli grandi,mi sapresti dire dove sbaglio,ti seguo sempre buona giornata ciao.
Ciao Antonio riduci il tempo in frigo a massimo 24 ore procedi poi con staglio e appretto e aspetta che i panetti raddoppino il volume prima di stendere e infornare
@@panificartecristianmarcell3245 Ciao Cristian scusami se ti rispondo solo adesso,farò come dici tu,la settimana prima avevo fatto per una teglia romana Caputo pizzeria e 20%manitoba 24h sbaglio ed è venuta una bomba,credevo che con la rossa un 48h si poteva fare,comunque farò come dici tu,un abbraccio.
P0
Bel video, ma questi impasti possono essere fatti solo con farine forti.... farine che possono lavorare "tutti" ... sarebbe bello far vedere la lavorazione con farine deboli, integrali... farine di difficile lavorazione, ma tutt altra pizza , tutt altra digeribilità ...
Si vede che siete la generazione smart... Noi boomer e le nostre mamme si è sempre fatto così e mica 500 grammi di farina.