Back in 2011, we ate in this restaurant every night. Everything was so delicious we never got to the pizza or dessert. I would go back to Rome just for that and to eat there again. Best food I ever ate anywhere in the world!
Ciao vito visto che hai fatto il video riguado gli errori che si fanno con il forno a legna potresti registrare un video su come accendere il forno e gestire la legna
Salve chief, ho un forno a legna con mattoni in Argilla sia sotto che sopra. Il forno da 110 va che una bomba per pizze Napoli, arrosti e quant'altro. Ora sto cambiando posto e sara obbligato ad avere un forno Prefabbricato in refrattaria. Domando: si brucerà il fondo della pizza ? Il forno sara sempre da 110-120...particulari accorgimenti? suggerisci di ricoprire il suolo con il biscotto di Sorrento forse? sono davvero preoccupato...
Ti posso dare un suggerimento? Cambia il modo di raccontare, perché sennò è un pò "noioso" sentirti... Te lo suggerisco affinché il tuo canale cresca 🙂
Ciao e complimenti per il video! Veramente molto utile, specialmente per chi come me è un novizio! Volevo farti una domanda: ho da poco acquistato un forno per pizza uguale a quello nel video e devo fare la prima accensione . Che consigli puoi darmi ? A quanti gradi devo far arrivare la temperatura ? grazie mille!
Buongiorno! Se uno dovesse fare una prova tecnica del controllo della temperatura (con un termometro ad infrarossi), che temperatura dovrebbero avere cielo e platea? Grazie mille! :)
Ciao Vito. Complimenti x tutti sti dati tecnici e professionali ad alto livello. Io desidero che faresti un video completo di come si svolge una giornata in pizzeria... Con impasto staglio appretto ecc. Come prepararsi tutta la linea. E innanzi tutto come migliorare la propria velocità. Grazie.
lui è un professionista top, non ha bisogno di roba che muove la pizza per lui. In generale sarebbero pure utili, ma è solo una comodità per chi non ha il pizzaiolo allenato.. che sta li per girare la pizza pure
Ciao Vito io accendo di solito il forno tre ore prima diventa bianco ma poi la platea quando faccio le pizze si raffredda subito ho provato a cederlo prima lo tenuto acceso 8 ore e le pizza sono venute bene ma sj bruciata qualcuno sotto cosa devo fare ?
Nel video lo spiega, basta girare la brace così che la parte accesa più calda, a contatto con la platea, la riscaldi. Una soluzione potrebbe essere cambiare il lato alla legna ogni tanto. Ma secondo me il problema potrebbe essere proprio il forno, che è costruito male. Fare i forni a legna è un arte, il mio è stato costruito tanti anni fa da una persona che si millantava maestro nella costruzione ma quel forno non ha mai funzionato a dovere. Il forno a casa di mio nonno, che è molto più vecchio, invece funziona benissimo, perché fu costruito da un vero maestro. Adesso con la conoscenza diffusa e condivisa grazie ad internet, magari anche un principiante che segue gli accorgimenti giusti potrebbe costruire un buon forno.
Ciao Vito, complimenti per la tua preparazione ed grazie per i tuoi buoni consigli, vorrei chiederne uno. Sto acquistando un forno a legna per uso domestico a casetta, ce ne sono di due tipi uno in cui la.pizza dovrei farla nella apposita camera separata dalla fiamma, un'altro più costoso presenta la pietra refrattaria anche nella camera di combustione che potrebbe quindi essere utilizzata per la cottura diretta. Quale mi consiglieresti? La qualita' della pizza cotta, a parità di temperatura, in camera con la legna o in camera separata senza legna è differente al punto da giustificare un costo doppio. Grazie mille
Ciao ho visto il video,ti chiedo:ho un forno a legna ovale,da 2metri di lunghezza e 120cm larghezza,la legna dopo aver mandato il forno in pressione è meglio metterla a destra (nel mio caso ) o difronte?sempre tenendo conto della caratteristica delle misure che ti ho dato.
Come si fa ad abbassare la temperatura del forno? Se il forno sta lavorando con una fiamma viva da un bel po' di tempo, la temperatura non tende a crescere sempre di più?
il forno ha una massa termica... pure se ci bruci continuamente legna non puoi portarlo oltre una certa temperatura: se la massa è calcolata bene il forno va nel giusto range di temperatura dopo qualche ora e mantiene quel range con piccole variazioni. Se usato giornalmente col calore residuo del giorno prima va prima in temperatura, tradotto il lunedì serve un'accensione anticipata. Se è costruito male con dispersioni non va proprio in temperatura pure se bruci tanta legna, se ne bruci poca o per poco tempo invece non ci va per mancanza di calore. Se la bocca è troppo larga perdi calore da li, se il tiraggio è scarso non mantieni bene le fiamme ecc. E' la struttura che fa il forno, non tanto per quanto tempo lo tieni acceso...per piccoli ribassi di temperatura metti le braci vive sulla cenere ma questo vale solo per la platea, sopra è difficile fargli perdere temperatura a meno di non estinguere la fiamma viva, cosa altamente sconsigliata (sbagliata) come mostrato nel video.
Buon giorno, una domanda viene spontanea.... E se il fuoco si facesse girare da destra a sinistra per mantenere sempre a temperatura sia la volta che la platea?
6:30 quando sono in campagna a fare le pizze mio padre si occupa della cottura, le prime vengono perfette ma dopo 5 pizze iniziano ad essere più gommose
vuol dire che il forno perde temperatura, magari non è grande abbastanza per più di 5 pizze, che di solito le fai con uno da 80 a 2-3 per volta, se devi farne di più o aspetti che riprende temperatura (20-30 minuti minimo con legna ben accesa e sbiancamento dei mattoni...) o se no ti serve un forno più grande es. 140-150 che però necessità accensione più lunga ed il doppio di legna...
Mi piacerebbe sapere una ricetta di pizza per il forno a legna valida.E volevo chiedere perché dopo due o tre pizze ,la paletta non fa più scivolare la.pizza nel forno anche se metto la.semola?
Buongiorno chef . Nel mestiere da anni o si può dire quasi una vita . Ho coperto il Massimo di diverse qualifiche della produzione alimentare Italiano , con molte soddisfazioni e orgogli , aviavo locali e insegavo co vero piacere ragazzi che per passione volevamo imparare . Insomma ho visto il tuo video che ho apprezzato molto e mi ha riportato alla memoria dei bei tempi di chi ha la passione della ristorazione e di insegnare . 👍
Mi puoi dire per cuocere il pane nel forno a legna la temperatura e se la legna si deve espandere quanto brucia si deve espandere in tutto il suolo del forno per essere uniforme il calore . Preciso sono una principiante e mi è successo che di sopra era cotto e di sotto no.Grazie mille!!!!
Buenas noches estimado muchas gracias por su video, quiero hacerle una pregunta en que horno se hornea mas rapido la pizzas en ese tipo de horno, o en hornos de gas??
Buongiorno Chef. Domanda: Qual'è la differenza tra la cappa di un forno a legna classico e quella di uno napoletano? La bombatura al di sopra del forno è parte della canna fumaria? La sbarra a semicerchio sopra la bocca del forno, a cosa serve? Se non chiedo troppo, potrebbe insegnare come si sviluppa e costruisce una canna fumaria napoletana? Grazie assai Chef!
Scusa se ti disturbo il mio forno a legna prefabbricato non cuoce la pizza sotto sopra si strina sotto e bianca fa circa 320 gradi come posso rimediare 😢
Buonanotte Vitto!! Voglio ringraziarti per il tuo aiuto attraverso i tuoi video. Ti ringrazio davvero per aver condiviso le tue conoscenze. Buona seratta
Ciao grandissimo!! Aspetto con ansia un tuo video sulla pizza new york style, in lingua italiana... Grazie sempre per l arte che metti a disposizione!! Sei un professionista..
no, apparentemente sono simili, ma la mozzarella a sinistra ha bollito, specie al centro dove la pizza è più sottile, non va bene. Mangiandole la differenza si nota, perché come dice il maestro in quella di destra senti la mozzarella = è ancora idratata, mentre a sinistra è come mangiare una pizza a taglio dai cinesi, oleosa e basta e non va bene per una pizza napoletana!
Buona sera Vito, ammetto che non ho un forno a legna per pizza . a me è piaciuto tantissimo vedere e ascoltare gli errori comuni del pizzaiolo. Video fatto bene, teorico , soprattutto pratico e rilassante . Bravo Vito meriti un iscrizione e un dito in su.
Bravissimo molto bella da vedere e si vede la differenza sarà sicuramentee buona ottimi suggerimenti per il forno a legna spiegazione semplice e diretta..Bravissimo !
Ragazzi... quale misura di diametro é consigliabile per pizzeria di circa 100 persone. 100 diametro interno Oppure piu grande 130 / 150 Grazie mille per i vostri consigli. Sto per acquistare un forno nuovo. Gas e legna. Waldo. Dal Cile
150 minimo, così infili pure 7-8-9 pizze alla volta, se no ci stai una vita a servirli ed arrivano ai tavoli a distanza di troppo tempo l'una dall'altra, per 100 coperti devi farli 'a lotti', cioè uno o due tavoli per volta, se no non ne esci. PS: ovviamente ti servono pizzaioli svegli e sul pezzo... con 7-8-9 pizze nel forno è un attimo distrarsi e bruciarle
è un forno a cupola bassa, l'ideale per cotture di pizze risparmiando legna ma serve la mano per questo tipo di forni: i cupola bassa se t'addormenti un attimo hai bruciato le pizze perché c'è tanto movimento d'aria a 450 e passa gradi... prendono fuoco se non stai attento, in alcuni la cottura va terminata sulla pala perché sotto scaldano in modo infernale ed è un problema quando hai più pizze dentro
10/12 in una volta ti serve un forno da 2 metri... 10/12 di fila a 4 alla volta ci stai dentro pure con uno da 100 ma poi perde temperatura dopo, la fiamma sempre viva
Buongiorno Vito, innanzitutto grazie per condividere queste perle. Volevo chiedere una cosa che non c'entra molto con il video, c'è differenza nel risultato finale tra una pizza cotta in forno a legna ed una in forno elettrico? Con il pane cambia qualcosa?
Pane o pizza è a stessa cosa, ovvio che con un forno a kegna nel quale la temperatura arriva oltre 400 gradi mentre un forno elettrico meno di 400 diciamo che la pasta rimarrà sempre più effetto biscottato perché più la tieni in forno più si secca.. per non dire della mozzarella, infatti in un forno elettrico sarebbe sempre meglio aggiungere aggiungerla a fine cottura!io con il mio fornino g Ferrari infatti faccio così! Oltre che l effetto disidratazione per la temperatura meno consistente anche se più uniforme di un forno elettrico, cambia il sapore... è come se fai la carne alla brace o in forno! La legna, oltre che l I i sueme del forno costruito in mattoni rende il sapore di cottura naturale che non può trovare on nessun forno elettrico, anche se ci sono in commercio forni elettrici di piccole dimensioni che arrivano a più di 400 e quindi almeno il problema disidratazione pasta e mozzarella sparisce! 😉
questa cosa varia pure da un'ora all'altra, dipende dal forno e dalla fiamma, te ne accorgi con la pratica, la pizza nel bordo esposto 'matura' prima, vedi che inizia a formare le bolle e il carbone ma se lo fa troppo velocemente (meno di 20 secondi da quando inforni) allora stai troppo vicino e devi allontanarla, quando invece ti forma le bolle dopo va bene, la giri evitando che si carbonizzi ed esponendo gli altri lati, conviene girarla due volte, su tre lati (60 gradi per rotazione)
Buon giorno spieghi benissimo volevo chiederti se io ho una farina 350 w per 48 ore di lievitazione posso lasciare il polish anche 48 ore o posso ugualmente usarla per farlo lievitare 24 ore grazie mille per le delucidazioni
Premetto che non sono un esperto, ma se la farina deve levitare 48 ore puoi fare un poolish di 24 ore, chiudere l'impasto con una farina più debole (adatta alle 24 ore di lievitazione) e lasciare levitare l'impasto finale per altre 24 ore.
aria e sopra (cielo) 450+ gradi, sotto (platea) 380-400 , se sopra vai oltre 480 può essere un problema in funzione dell'altezza cupola (si può bruciare sopra e restare poco cotta sotto con cupola bassa)
no no no, senza fiamma becchi le emissioni del carbone/braci e danno sapore ma sopra non cuoce bene = non è pizza alla napoletana in quel modo... la puoi fare pure nel BBQ così
@@antoniomanca5862 non è pizza quella, è una simil-pizza biscottata che ad alcuni piace, ma la pizza deve essere floscia e non sottile, soprattutto al cornicione : la pizza è solo napoletana, ed ha standard ben precisi, se no si parla d'altro.
Salve maestro un chiarimento, la pizza napoletana va cotta a una temperatura di circa 500 gradi in 60/ 90 secondi, così come dice lei con la fiamma,sempre presente nel forno. La pizza alla romana(a bares 😉forza Bari ) cuoce in circa tre/quattro minuti a una temperatura più bassa dai 380/400 gradi, anche in questo caso la fiamma deve essere presente oppure non è necessario? Sarebbe gradito un video dove mostra le differenze e come farle uscire perfette dal forno a legna...fate il "fornaio" "fochista, passatemi il termine" è molto difficile, forse lo è ancora di più che stendere e condire le pizze. Grazie in anticipo, un salutone da LA BAARI
quella non è pizza, tecnicamente. A chi gli piace così dovrebbe farla molto sottile, in modo tale che si biscotta velocemente, se la tieni 3-4minuti ed è spessa ti diventa una gomma bruciata sotto
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
dimmi qui qual'e' la tua difficolta' maggiore quando cuoci la pizza
Infornare Vito ! Ho ancora difficoltà nello stacco dalla pala
Infornare. Mettere la pizza sulla pala senza che vi si attacchi
Bravissima!!
Quando la platea nn cuoce e il cielo è a temperatura sai dammi un consiglio ?
Il mio problema che, nonostante il forno lo porto oltre i 400°, dopo 70 pizze gia non cuoce piu la platea..
E la pulizia del forno ce la siamo dimenticata?
Esatto, con scorregge compresse e palle tritate
@@rosalbadefrenza6717 avec des bûches compressées et des allumes feu ces plus simple et plus propre
Gestione del forno stupenda complimenti 🎉🎉❤
Back in 2011, we ate in this restaurant every night. Everything was so delicious we never got to the pizza or dessert. I would go back to Rome just for that and to eat there again. Best food I ever ate anywhere in the world!
E vabbè questo è top level
Molto chiaro e molto utile. Bravo
Ciao vito visto che hai fatto il video riguado gli errori che si fanno con il forno a legna potresti registrare un video su come accendere il forno e gestire la legna
Tra le due pizze non c'è differenza. Sta storia della napoletana cotta sopra i 400 fa disastri.
Vito sos el mejor sin dudas! algún día pasare a conocerte personalmente para probar esas increíbles pizzas, abrazo grande desde Argentina!
Quando tepo ci vuole per cuocere una pizza
A forno lengia sempre
Salve chief, ho un forno a legna con mattoni in Argilla sia sotto che sopra. Il forno da 110 va che una bomba per pizze Napoli, arrosti e quant'altro. Ora sto cambiando posto e sara obbligato ad avere un forno Prefabbricato in refrattaria. Domando: si brucerà il fondo della pizza ? Il forno sara sempre da 110-120...particulari accorgimenti? suggerisci di ricoprire il suolo con il biscotto di Sorrento forse? sono davvero preoccupato...
Ti posso dare un suggerimento? Cambia il modo di raccontare, perché sennò è un pò "noioso" sentirti... Te lo suggerisco affinché il tuo canale cresca 🙂
Ciao e complimenti per il video! Veramente molto utile, specialmente per chi come me è un novizio! Volevo farti una domanda: ho da poco acquistato un forno per pizza uguale a quello nel video e devo fare la prima accensione . Che consigli puoi darmi ? A quanti gradi devo far arrivare la temperatura ? grazie mille!
320/330
Adoro l'Italia saluti dall'Indonesia Mi piace ragazzi🇮🇩♥️🇮🇹
Fidati che quella temperatura è sempre sbagliata. Troppo alta sia fiamma che mattone
Moi ma sole est trop chaude et si je mest les buche chaude sur les cendres apres sa ne cuite pas au dessus…. Ces vraiment dur
Se faccio 200 pizze a sera come faccio ad avere sempre la fiamma senza surriscaldare il forno?
Buongiorno! Se uno dovesse fare una prova tecnica del controllo della temperatura (con un termometro ad infrarossi), che temperatura dovrebbero avere cielo e platea? Grazie mille! :)
Ti sei dimenticato. Di spiegare x che si mette la legna a destra oppure a sinistra.
Bravo Vito !
Ciao Vito. Complimenti x tutti sti dati tecnici e professionali ad alto livello. Io desidero che faresti un video completo di come si svolge una giornata in pizzeria... Con impasto staglio appretto ecc. Come prepararsi tutta la linea. E innanzi tutto come migliorare la propria velocità. Grazie.
Secondo te, sono meglio i forni a legna che ruotano o che stanno fissi?
lui è un professionista top, non ha bisogno di roba che muove la pizza per lui. In generale sarebbero pure utili, ma è solo una comodità per chi non ha il pizzaiolo allenato.. che sta li per girare la pizza pure
2.33 la pizza è bruciata sotto e sul lato
Si ma dagli una spazzata a quel forno
ho imparato più da te che dal mio “maestro “
Complimenti. Una domanda: a che temperatura deve essere la platea ? Grazie
Ciao Vito io accendo di solito il forno tre ore prima diventa bianco ma poi la platea quando faccio le pizze si raffredda subito ho provato a cederlo prima lo tenuto acceso 8 ore e le pizza sono venute bene ma sj bruciata qualcuno sotto cosa devo fare ?
Nel video lo spiega, basta girare la brace così che la parte accesa più calda, a contatto con la platea, la riscaldi. Una soluzione potrebbe essere cambiare il lato alla legna ogni tanto. Ma secondo me il problema potrebbe essere proprio il forno, che è costruito male. Fare i forni a legna è un arte, il mio è stato costruito tanti anni fa da una persona che si millantava maestro nella costruzione ma quel forno non ha mai funzionato a dovere. Il forno a casa di mio nonno, che è molto più vecchio, invece funziona benissimo, perché fu costruito da un vero maestro.
Adesso con la conoscenza diffusa e condivisa grazie ad internet, magari anche un principiante che segue gli accorgimenti giusti potrebbe costruire un buon forno.
Ciao Vito, complimenti per la tua preparazione ed grazie per i tuoi buoni consigli, vorrei chiederne uno. Sto acquistando un forno a legna per uso domestico a casetta, ce ne sono di due tipi uno in cui la.pizza dovrei farla nella apposita camera separata dalla fiamma, un'altro più costoso presenta la pietra refrattaria anche nella camera di combustione che potrebbe quindi essere utilizzata per la cottura diretta. Quale mi consiglieresti? La qualita' della pizza cotta, a parità di temperatura, in camera con la legna o in camera separata senza legna è differente al punto da giustificare un costo doppio. Grazie mille
Ciao ho visto il video,ti chiedo:ho un forno a legna ovale,da 2metri di lunghezza e 120cm larghezza,la legna dopo aver mandato il forno in pressione è meglio metterla a destra (nel mio caso ) o difronte?sempre tenendo conto della caratteristica delle misure che ti ho dato.
what's a good company in USA to build a pizza oven in back yard.
Che debo
Studia
Ciao Vito ma il palino che usi per ruotare la pizza di quale diametro è? Vorrei comprarne uno ma non so quale diametro scegliere..grazie
18 cm
Come si fa ad abbassare la temperatura del forno? Se il forno sta lavorando con una fiamma viva da un bel po' di tempo, la temperatura non tende a crescere sempre di più?
il forno ha una massa termica... pure se ci bruci continuamente legna non puoi portarlo oltre una certa temperatura: se la massa è calcolata bene il forno va nel giusto range di temperatura dopo qualche ora e mantiene quel range con piccole variazioni. Se usato giornalmente col calore residuo del giorno prima va prima in temperatura, tradotto il lunedì serve un'accensione anticipata. Se è costruito male con dispersioni non va proprio in temperatura pure se bruci tanta legna, se ne bruci poca o per poco tempo invece non ci va per mancanza di calore. Se la bocca è troppo larga perdi calore da li, se il tiraggio è scarso non mantieni bene le fiamme ecc. E' la struttura che fa il forno, non tanto per quanto tempo lo tieni acceso...per piccoli ribassi di temperatura metti le braci vive sulla cenere ma questo vale solo per la platea, sopra è difficile fargli perdere temperatura a meno di non estinguere la fiamma viva, cosa altamente sconsigliata (sbagliata) come mostrato nel video.
Molto utile ... Grazie se puoi darci qualche consiglio sull' impasto ...per ottenere buoni risultati
Grazieeee
65 secondi
Buon giorno, una domanda viene spontanea.... E se il fuoco si facesse girare da destra a sinistra per mantenere sempre a temperatura sia la volta che la platea?
6:30 quando sono in campagna a fare le pizze mio padre si occupa della cottura, le prime vengono perfette ma dopo 5 pizze iniziano ad essere più gommose
vuol dire che il forno perde temperatura, magari non è grande abbastanza per più di 5 pizze, che di solito le fai con uno da 80 a 2-3 per volta, se devi farne di più o aspetti che riprende temperatura (20-30 minuti minimo con legna ben accesa e sbiancamento dei mattoni...) o se no ti serve un forno più grande es. 140-150 che però necessità accensione più lunga ed il doppio di legna...
Mi piacerebbe sapere una ricetta di pizza per il forno a legna valida.E volevo chiedere perché dopo due o tre pizze ,la paletta non fa più scivolare la.pizza nel forno anche se metto la.semola?
Buongiorno chef .
Nel mestiere da anni o si può dire quasi una vita .
Ho coperto il Massimo di diverse qualifiche della produzione alimentare Italiano , con molte soddisfazioni e orgogli , aviavo locali e insegavo co vero piacere ragazzi che per passione volevamo imparare .
Insomma ho visto il tuo video che ho apprezzato molto e mi ha riportato alla memoria dei bei tempi di chi ha la passione della ristorazione e di insegnare .
👍
Mi puoi dire per cuocere il pane nel forno a legna la temperatura e se la legna si deve espandere quanto brucia si deve espandere in tutto il suolo del forno per essere uniforme il calore . Preciso sono una principiante e mi è successo che di sopra era cotto e di sotto no.Grazie mille!!!!
Buenas noches estimado muchas gracias por su video, quiero hacerle una pregunta en que horno se hornea mas rapido la pizzas en ese tipo de horno, o en hornos de gas??
Buongiorno Chef.
Domanda:
Qual'è la differenza tra la cappa di un forno a legna classico e quella di uno napoletano? La bombatura al di sopra del forno è parte della canna fumaria? La sbarra a semicerchio sopra la bocca del forno, a cosa serve? Se non chiedo troppo, potrebbe insegnare come si sviluppa e costruisce una canna fumaria napoletana?
Grazie assai Chef!
Ciao Vito, col forno a gas con bruciatore certificato avanzini, c'è un metodo per scaldare la platea più velocemente?
Sulla posizione della legna hai ragione anzi è obbligatorio metterla laterale. Non credo che chi ha un forno la metta frontale
Vito, quali sono I cinque migliori legni per cucinare la pizza? Molte grazie e auguri di buon 2023.
Non sono d accordo con tutto ma sicuramente sarà di aiuto a qualche ragazzo alle prime armi
Scusa se ti disturbo il mio forno a legna prefabbricato non cuoce la pizza sotto sopra si strina sotto e bianca fa circa 320 gradi come posso rimediare 😢
sou do Brazil e adoro seus vídeos, aprendi muito sobre fornos e pizza !! tank you !!!
Buonanotte Vitto!! Voglio ringraziarti per il tuo aiuto attraverso i tuoi video. Ti ringrazio davvero per aver condiviso le tue conoscenze. Buona seratta
Ciao bravissimo un video per come si impasta la pasta tipo di farina per la pizza e ingredienti ciao grazie
Bel video complimenti io voglio diventare un pizzaiolo ma sono ancora alle prime armi ottimi consigli grazie 👍👍
Genius mi spieghi perché capovolgendo la brace aumenta la temperatura? Togliendo la cenere dalla brace aumenta la temperatura usando la pala
Ciao... Come si costruisce un forno a legna???
Ma anticamente che non avevano tutte queste nozioni,come facevano?
Grazie per gli ottimi consigli,bravo complimenti 👏
Ciao grandissimo!! Aspetto con ansia un tuo video sulla pizza new york style, in lingua italiana... Grazie sempre per l arte che metti a disposizione!! Sei un professionista..
A ny sa ce cuit pas au feu de bois mes avec des four électrique à basse température
Ciao vito la legna andrebbe spostata in entrambi i lati nella prima ascensione?
No, perché? O prima o ultima è la stessa cosa! Il fuoco deve circolare da una parte all.altra del forno. Non devi far scontrare le fiamme
quanto deve essere la temperatura del piano di cottura?
Secondo me le due pizze sul finale sono uguali....
no, apparentemente sono simili, ma la mozzarella a sinistra ha bollito, specie al centro dove la pizza è più sottile, non va bene. Mangiandole la differenza si nota, perché come dice il maestro in quella di destra senti la mozzarella = è ancora idratata, mentre a sinistra è come mangiare una pizza a taglio dai cinesi, oleosa e basta e non va bene per una pizza napoletana!
Secondo me, i più bravi pizzaioli sono gli Egiziani.
Vito ti seguo sul canale EN ma ci mancano i video in Italiano 😊
Grazie per questi consigli. Sono molto utile. Complimenti per il video e per la pizza.
Buona sera Vito, ammetto che non ho un forno a legna per pizza . a me è piaciuto tantissimo vedere e ascoltare gli errori comuni del pizzaiolo.
Video fatto bene, teorico , soprattutto pratico e rilassante .
Bravo Vito meriti un iscrizione e un dito in su.
Bravissimo molto bella da vedere e si vede la differenza sarà sicuramentee buona ottimi suggerimenti per il forno a legna spiegazione semplice e diretta..Bravissimo !
Grazie, infos interessanti 👍
Ragazzi... quale misura di diametro é consigliabile per pizzeria di circa 100 persone.
100 diametro interno
Oppure piu grande
130 / 150
Grazie mille per i vostri consigli.
Sto per acquistare un forno nuovo. Gas e legna. Waldo. Dal Cile
150 minimo, così infili pure 7-8-9 pizze alla volta, se no ci stai una vita a servirli ed arrivano ai tavoli a distanza di troppo tempo l'una dall'altra, per 100 coperti devi farli 'a lotti', cioè uno o due tavoli per volta, se no non ne esci. PS: ovviamente ti servono pizzaioli svegli e sul pezzo... con 7-8-9 pizze nel forno è un attimo distrarsi e bruciarle
@@ragnarrlobrok244 ho compraton uno di 150m diametro interno👍🏼
Bel video! Grazie Vito!
Molto utile grazie !!
grazie maestro ..imparato pizza tecnics..
Grazie!!!! Molto istruttivo!!!!
Cosa si usa per pulire la platea?
Gracias guapo
Grazie mille
Fare la pizza è un'arte!
ed io che la faccio nel forno di casa😂
Tantissime grazie!!!
Ciao come si fa un accensione di un forno nuovo?
Grazie Vito
👏👏👏👏😘❤😘❤😘😘❤
👌👍👍👍👍
Ciao come si chiama il forno che stai utilizzando ? Riesci a darci qualche misura interna o qualche dato tecnico . Ciao grazie
è un forno a cupola bassa, l'ideale per cotture di pizze risparmiando legna ma serve la mano per questo tipo di forni: i cupola bassa se t'addormenti un attimo hai bruciato le pizze perché c'è tanto movimento d'aria a 450 e passa gradi... prendono fuoco se non stai attento, in alcuni la cottura va terminata sulla pala perché sotto scaldano in modo infernale ed è un problema quando hai più pizze dentro
Ma smettila va
Grazie per il video. Davvero fondamentale!
Bel video Vito, complimenti
Con quella temperatura le bolle che si creano diventano nere per la troppa presenza di umidità nell impasto
Grazie Vito! Utilissimo 🤩🤩
Ma se ne inforni 10 / 12 la fiamma.........
10/12 in una volta ti serve un forno da 2 metri... 10/12 di fila a 4 alla volta ci stai dentro pure con uno da 100 ma poi perde temperatura dopo, la fiamma sempre viva
Buongiorno Vito, innanzitutto grazie per condividere queste perle. Volevo chiedere una cosa che non c'entra molto con il video, c'è differenza nel risultato finale tra una pizza cotta in forno a legna ed una in forno elettrico? Con il pane cambia qualcosa?
ovvio che cambia per quanto riguarda la pizza
Pane o pizza è a stessa cosa, ovvio che con un forno a kegna nel quale la temperatura arriva oltre 400 gradi mentre un forno elettrico meno di 400 diciamo che la pasta rimarrà sempre più effetto biscottato perché più la tieni in forno più si secca.. per non dire della mozzarella, infatti in un forno elettrico sarebbe sempre meglio aggiungere aggiungerla a fine cottura!io con il mio fornino g Ferrari infatti faccio così! Oltre che l effetto disidratazione per la temperatura meno consistente anche se più uniforme di un forno elettrico, cambia il sapore... è come se fai la carne alla brace o in forno! La legna, oltre che l I i sueme del forno costruito in mattoni rende il sapore di cottura naturale che non può trovare on nessun forno elettrico, anche se ci sono in commercio forni elettrici di piccole dimensioni che arrivano a più di 400 e quindi almeno il problema disidratazione pasta e mozzarella sparisce! 😉
A che distanza deve stare la pizza dalla legna?
questa cosa varia pure da un'ora all'altra, dipende dal forno e dalla fiamma, te ne accorgi con la pratica, la pizza nel bordo esposto 'matura' prima, vedi che inizia a formare le bolle e il carbone ma se lo fa troppo velocemente (meno di 20 secondi da quando inforni) allora stai troppo vicino e devi allontanarla, quando invece ti forma le bolle dopo va bene, la giri evitando che si carbonizzi ed esponendo gli altri lati, conviene girarla due volte, su tre lati (60 gradi per rotazione)
Buon giorno spieghi benissimo volevo chiederti se io ho una farina 350 w per 48 ore di lievitazione posso lasciare il polish anche 48 ore o posso ugualmente usarla per farlo lievitare 24 ore grazie mille per le delucidazioni
Premetto che non sono un esperto, ma se la farina deve levitare 48 ore puoi fare un poolish di 24 ore, chiudere l'impasto con una farina più debole (adatta alle 24 ore di lievitazione) e lasciare levitare l'impasto finale per altre 24 ore.
A quanto deve essere la temperatura del forno per infornare?
450 fino a 500 gradi
aria e sopra (cielo) 450+ gradi, sotto (platea) 380-400 , se sopra vai oltre 480 può essere un problema in funzione dell'altezza cupola (si può bruciare sopra e restare poco cotta sotto con cupola bassa)
Razin ninja 🇲🇾 🇮🇹
Grande forno quello di Stefano Ferrara
Ma senza fiamma sembra più buona
no no no, senza fiamma becchi le emissioni del carbone/braci e danno sapore ma sopra non cuoce bene = non è pizza alla napoletana in quel modo... la puoi fare pure nel BBQ così
@@ragnarrlobrok244 ma a me non piace la pizza napoletana ma bensì quella romana
@@antoniomanca5862 non è pizza quella, è una simil-pizza biscottata che ad alcuni piace, ma la pizza deve essere floscia e non sottile, soprattutto al cornicione : la pizza è solo napoletana, ed ha standard ben precisi, se no si parla d'altro.
@@ragnarrlobrok244 mai sentito parlare di pizza sottile e croccante??
@@antoniomanca5862 non è pizza, è una simil-pizza biscottata, a Napoli non si può neanche fare un discorso del genere che la gente si mette a ridere
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Come gestire 2 pizze contemporaneamente? Mentre la cottura di quella che metti prima sotto e cotta , la si caccia fuori e si controlla la seconda?
le controlli e giri e le scambi pure quando la prima è quasi cotta
Salve maestro un chiarimento, la pizza napoletana va cotta a una temperatura di circa 500 gradi in 60/ 90 secondi, così come dice lei con la fiamma,sempre presente nel forno.
La pizza alla romana(a bares 😉forza Bari ) cuoce in circa tre/quattro minuti a una temperatura più bassa dai 380/400 gradi, anche in questo caso la fiamma deve essere presente oppure non è necessario? Sarebbe gradito un video dove mostra le differenze e come farle uscire perfette dal forno a legna...fate il "fornaio" "fochista, passatemi il termine" è molto difficile, forse lo è ancora di più che stendere e condire le pizze.
Grazie in anticipo, un salutone da LA BAARI
quella non è pizza, tecnicamente. A chi gli piace così dovrebbe farla molto sottile, in modo tale che si biscotta velocemente, se la tieni 3-4minuti ed è spessa ti diventa una gomma bruciata sotto
Comunque le bolle nere e tutto ciò che è nero/carbonizzato È CANCEROGENO
Ciao la mia viene con il cordone basso e croccante
tecnicamente non è pizza napoletana, è una simil-pizza alla romana, biscottata, che, per carità, ad alcuni piace ma tecnicamente è un'altra cosa