Даниил, добрый день. Бога ради извините за каверзный вопрос. Так вот, жир окисляется под воздействием кислорода и такие факторы, как температура и свет только ускоряют этот процесс, не повлияет ли ошпаривание на качество колбасы в итоге? Для вареной колбасы я такую процедуру видел и делал, а вот для сыровяла - в новинку.
Даниил и Лариса, с удовольствием смотрим с мужем ваши ,, вкусные ,, видео рецепты. У нас своё молоко, мясо, делаем по тихоньку сырочки, начали заглядываться на колбаску, но возник вопрос, как сохранять мясо, что бы его можно было через несколько месяцев использовать для приготовления колбасы? Нам удобно резать сразу всю птицу, козликов. Можно ли использовать мясо после заморозки для производства колбасы?
Насколько важна осадка при сыровялении без копчения? Можно ли ей пренебречь и начать сушить сразу после набивки при указанных температуре 10-11 градусов и влажнoсти 75-80%?
Даниил, вы не пробовали вымешивать мясо не "лопаткой" (битой), а "крючком" для теста миксера ? У меня на миксере 2 "крючка", вроде не плохо вымешивает, но я вот думаю, правильно это или все же "лопаткой" надо?
@@DaniilPervachenko у меня 2, вымешиваю 4 минуты порядка 3-3.5 кг замес. Крайний раз при обжарке жирок чуть потек, может перемес ? Хотя температура продукта была в пределах +6°С.
Данил , у вас мгого ботологии и повторов. Ваша болтология очень раздражает. Нам не лекции нужны, а пошаговый показ приготовления. Ваши отклонения от прцесса изготовления сбивают от последовательности. А пока большой дизлайк.
Друзья , приношу извинения за качество ! Какой то глюк , заливаю видео в HD (перезаливал два раза ) а публикуется в CD .Буду разбираться !
Ютуб ограничил качество, из-за большой нагрузки в европе на хостинг
Благодарю
@@DaniilPervachenko Выложите, пожалуйста, текстовый рецепт в описании к видео - приведённая ссылка не работает!
Очередной шедевр! Спасибо за рецепт.
Добрый день Даниил и Лариса, как всегда все классно обьясняеш ,всё понятно будет даже ребёнку.Удачи Вам и процветания.
Благодарим. Взаимно.
Очередной раз говорю Вам спасибо за работу, видео хорошее и рецепт хорош. Удачи Вам.
Благодарим. Взаимно.
разрез классный - 5+!!!
Благодарим
Благодарю.
Шикарно!
Спосибо за рецепт...
Молодцы спасибо!
Спасибо)👍
Супер, обязательно попробую завялить.
Успехов вам
Красотища. 😃👍
💌 СУПЕРСКИЙ РЕЦЕПТ
Красивая колбаска, вы молодцы!
Благодарим
Здравия Вашей семье!
Благодарим, взаимно
не колбаса а произведение искусства!
Благодарим
Срез шикарный!
Благодарю
10 из 10
Я айцел прокалывал, разрывы были, но крайне редко. И оболочку не замачивал.
Как всегда молодцы. А скажите пожалуйста вы случайно не из Одессы?
Уже нашел на ф.б.
Даниил, добрый день. Бога ради извините за каверзный вопрос. Так вот, жир окисляется под воздействием кислорода и такие факторы, как температура и свет только ускоряют этот процесс, не повлияет ли ошпаривание на качество колбасы в итоге? Для вареной колбасы я такую процедуру видел и делал, а вот для сыровяла - в новинку.
Вы класные
Даниил и Лариса, с удовольствием смотрим с мужем ваши ,, вкусные ,, видео рецепты. У нас своё молоко, мясо, делаем по тихоньку сырочки, начали заглядываться на колбаску, но возник вопрос, как сохранять мясо, что бы его можно было через несколько месяцев использовать для приготовления колбасы? Нам удобно резать сразу всю птицу, козликов. Можно ли использовать мясо после заморозки для производства колбасы?
Использовать замороженное мясо не очень хорошо. Если использовать замороженное мясо, нужно использовать фосфаты и различные стабилизаторы
@@DaniilPervachenko , да, это конечно не дело, так портить продукт(.
Спасибо большое,подскажите,сто можна сделать если появился закал????Спасибо.
Если небольшой, можно завакуумировать на несколько дней
@@DaniilPervachenko спасибо...
Насколько важна осадка при сыровялении без копчения? Можно ли ей пренебречь и начать сушить сразу после набивки при указанных температуре 10-11 градусов и влажнoсти 75-80%?
Можно
В ноу фросте ни разу закала не получил. Пользуюсь айцелом.
Где вы предпочитаете покупать мясо и сало для колбасы на рынке или в магазине? Спасибо.
Методом проб и ошибок, подобрали один магазин, где продают мясо с соблюдением технологий созревания
@@DaniilPervachenko для меня стало открытием то, что ну нет у нас качественного хребтового сала для колбасы или его найти очень сложно
ДАНИИЛ,ДОБРОЕ УТРО. СКАЖИТЕ,В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ НЕ НУЖНЫ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ? СПАСИБО.
Мы не использовали
Даниил, вы не пробовали вымешивать мясо не "лопаткой" (битой), а "крючком" для теста миксера ? У меня на миксере 2 "крючка", вроде не плохо вымешивает, но я вот думаю, правильно это или все же "лопаткой" надо?
Под каждый миксер надо подстраиваться! У нас крючке один, поэтому лучше вывешивает с этой насадкой, там где два, удобнее крючком
@@DaniilPervachenko у меня 2, вымешиваю 4 минуты порядка 3-3.5 кг замес. Крайний раз при обжарке жирок чуть потек, может перемес ? Хотя температура продукта была в пределах +6°С.
Скорее всего температура при обжарке была чуть выше, или батон лежал близко к нагреву
Даниил,как сделать чтобы мясо и вызрело и не пропало за 3-4дня в холодильнике.За2 дня уже появляется запах ,хотя температура 2-3градуса?
У свежего, качественного мяса за неделю при температуре 2-3 градуса никакого запаха нет.
Может вы его в пакете держите?
Спасибо за ответ.Скажите,а если мясосмешать с нитросолью,то разложение молочной кислоты будет идти или наступит консервация?
Наступит консервация
Спасибо
Подскажите, хочу заказать на ,,Здоровеево,, нитритную соль, но там она разной процентности, какой процентности Вы используете соль?
0,6%
Подскажите пожалуйста рецепт шашличка, как в ссср...Или видео..
Как нибудь снимем))
Помогите собрать климатическую камеру!
Так я и помогаю в сем, снимая видео на эту тему...!
Как купить вашу колбаску?
Мы на продажу не делаем
Извините -я свинину не ем, можна жирную говядину??
Можно
@@DaniilPervachenko спасибо
Даниил здравствуйте, вышлете пожалуйста PDF книгу по колбасам. Balaani10@gmail.com
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
нУ се вже Ай.
Данил , у вас мгого ботологии и повторов. Ваша болтология очень раздражает. Нам не лекции нужны, а пошаговый показ приготовления. Ваши отклонения от прцесса изготовления сбивают от последовательности. А пока большой дизлайк.
Если вам нужен просто пошаговый рецепт, переходите по ссылке под видео на сайт с пошаговым рецептом!!!!
Не все такие подкованные как вы. А повторение- мать учения!
@@DaniilPervachenko
Какой может быть хлеб с такой колбаской? Только в чистом виде,никакого хлеба!!!
Согласен!)