【サバの味噌煮の作り方 生臭くなりません！】和食の料理人が教える、下処理から教えるサバの味噌煮を美味しく作る５つのポイント！
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- Опубліковано 8 лип 2023
- サバの味噌煮は、下処理がとても大事！
下処理で全てが決まってしまうほど大事なポイントを、プロの和食の料理人が丁寧に説明します。
和食の基本 サバの味噌煮を是非マスターして ヘルシーライフに役立ててください！
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Thank you for watching.
Preparation is very important for mackerel simmered in miso!
A professional Japanese chef will carefully explain the points that are so important that everything is determined by the preparation.
Please master the basics of Japanese cuisine, mackerel simmered in miso, and make use of it in your healthy lifestyle!
This is a must see.
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【本日のレシピと材料】２人前から4人前
（材料）
さば １本分
しょうが １５ｇ※針生姜用
長葱 １２ｃｍ※白髪葱用
木の芽 １枚
（調味料）
酒 ２００ｃｃ
水 ３００ｃｃ
砂糖 ２０ｇ※今回はきび糖を使用 上白糖でもＯＫ
みりん 大さじ２杯※約３０ｃｃ
味噌 ４０ｇ
しょうゆ 大さじ１杯※約15㏄
生姜の皮 １かけ分
【ingredients】Serves 2 to 4
1 mackerel
15 g ginger
12cm long leek
1 sprout of sansho (Japanese pepper)
(Seasoning)
200cc sake
300cc water
20 g sugar
2 tablespoons mirin
40g miso
1 tablespoon soy sauce
1 ginger peel
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現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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#サバの味噌煮,
#さばの味噌煮,
#サバレシピ, - Навчання та стиль
アメリカ在住です。こちらのサバの鮮度がイマイチで、臭いがきついのですが、この徹底した臭い処理のやり方とても参考になりました。このレシピでこちらのサバでも味噌煮が美味しくできました！
アメリカから有難うございます！
アメリカのサバは鮮度がイマイチなんですか！？
勉強になります。
美味しく出来たようで、安心しました！！
たくさん一時停止をして、何度も巻き戻しながら、ひたすら忠実に再現しました。
家族が大絶賛してくれました。子供からまた作って‼と言われてとっても嬉しいです❣
本当にありがとうございました☆彡
ご家族にも喜んで頂けて、とても嬉しいです！
他に作ってみたい、知りたい料理などありましたら、リクエストください！
宜しくお願いします。
魚の臭いが嫌いで妻とデパ地下の鮮魚売り場前を通る際には鼻を塞いで通るほどですが、何故か
鯖の味噌煮を食べたくなる時があります。今回の動画はとても参考になる事ばかりです。
この動画を保存して実践してみます。ありがとうございました。
嬉しいコメントありがとうございます。
是非作ってみてください。とても美味しいですよ！
こんばんは。毎度 いい料理 ありがとうございます。❤いい勉強になりました。😊
いつもご覧頂きありがとうございます。
喜んで頂けると、とても嬉しいです！！
Hello from Austria. Thank you for giving the list of ingredients in English! I will cook this as all materials except the sansho are available. Thank you for your efforts and time to make these videos
We will now improve the videos so that they can be viewed in English as well. Please take a look!
@@papascooking_foods_creator Sensei, domo arigato gozaimashita!
We are improving little by little.
こんにちは。冷凍鯖フィレを大量購入したのでさっそく作ってみようと思います😊
レシピありがとうございます‼️
コメントありがとうございます。
大量購入ですか！！
サバ三昧ですね！！
僕はサバは塩ふりません なんとなく酸味が際立つので
私は魚の料理 秋刀魚・鯖・鮭位しかやって来なかったので本格的にはわからないのですが魚は背中の方を下にして料理すると聞いた事があります。腹身を下にして良いのですか？
コメント有難うございます。
お腹を下にしない調理として お答えしますと・・・
魚のお腹は、鮮度が落ちれば落ちるほど 柔らかくなります。
煮た場合は煮崩れが起こしやすくなるという事です。
その為、基本身がシッカリとしている背中を下にするが基本となります。
実はコレ・・魚を保管する場合（刺身など）も同じで
身の柔らかいお腹を上にして、身がシッカリとしている背中を下にするという事になります。