【板前の技】知ってるようで知らない【マグロ刺身の切り方・筋の切り方】

[@りおん-c2b4z]

なんで上手く切れる時と切れない時があるのか初めて分かった！
ありがとうございます、勉強になりました。

[@amens1518]

そうなんです、今まで包丁のせいにしてました。

[@harut7299]

本当に、今まで考えた事も無かったですね、目からうろこでした

[@森絵里子-z1c]

逆目はしてましたが、筋の倒れ方までは見てなかった！
主婦なのに不覚！
切り方は同じだったので安心しました。
わかりやすい動画ありがとうございます

[@samuraimasa]

普通の人はなんのこっちゃ訳分からないと思いますが、実際スーパーでいいんで、マグロ買って動画の通りにやってみてください。
凄く丁寧に説明されてて、とても勉強になるのが分かると思います。

[@かつみん-l7l]

断面の見極め方が動画のようにきれいに見えると分かりやすいですが冊どりの仕方によってはよくわからない時があります。

[@steamboatwillie8194]

回転寿司でバイトしていて今年から切り付けに入るのでめちゃくちゃ助かりました！美味しく提供できるように切りまくって練習します🙇‍♂️

[@すまいるすまいる-r1u]

回転寿司でバイトすると、お皿のタワーを片手で運べるようになる。

[@Stephen-dorps]

「美味しく提供できるように」
その気持ちをいつまでも忘れずに
頑張って下さい。
素晴らしい心構えだと思います。

[@めぐちゃんねる-d4n]

偉いね。バイトなのにそこまで真剣に取り組めるなんて、絶対成長出来るよ

[@locaalicia_jp]

さらに、職人として高み目指そうと思われたら、店の包丁や砥石使わず、マイ包丁と砥石を自分の金で買って、技術向上に投資されるのがベストです
自分の道具を持たないと、本当の上達は難しいです、お仕事頑張って下さい！

[@kanedashoutarou0905]

うわぁ！その寿司屋さんに行きたいな😃

[@yasuhiko11111]

説明の時の声は非常に聞きやすくて良い

[@mamichappy]

筋目の向きを考えずに切っていました！　いかに自分が無知であるかに気づきショックでしたが今日の動画で勉強出来て本当に良かったです。ありがとうございました!!

[@homihomire]

家族の釣ったキハダが筋でボロボロなってしまうところがあり悩んでいたところ、とっても感動しました。ノートに書きながら見させていただきました。とてもとても感謝です。ありがとうございました。

[@コトリバコ-f6v]

正月用に柵で買うから正月前に動画見れてよかった。

[@hisa3506]

切り方が解からずブロックで購入を避けてました。今度挑戦したいと思います。ためになる動画ありがとうございました。

[@こんちゃん-j7f]

この前刺身切ったら、ボロボロになった理由はこれだったのか………！
垂直に切ることしか知らなかったから、今すぐ刺身買ってきたい〜〜

[@てっちゅう]

なるほど〜
スーパーのマグロを美味しく食べる方法とセットで勉強になりました

[@bonvan3394]

筋の向きをちゃんと観察したらきれいに切れました。今後積極的にサクで買えます。ありがとうございます。

[@shirihey6077]

筋の倒れ方分かりました分かりやすい説明ありがとうございます。小料理屋開店します。

[@ひーさん-m8w]

かなり前の動画みたいですが、この動画を視聴してわかりました。
本当にありがとうございます。

[@渡辺眞知子-c3w]

何にも考えないで切っていました。たいへん勉強になりました。ありがとうございます！

[@user-7.62x39]

これは目から鱗！
どうして切り身が筋でバラけてしまうのかその原因が分かりました。
早速マグロの柵を買って来て試したい気分です。

[@hironishi3887]

せっかくの中トロを、自分でおろした時に身が崩れてしまったのスジの見極めだったのですね。勉強になりました、ありがとうございます。

[@titimy6028]

とても参考になりました。上手に切れないのでいつも柵はブツ切りにしていたのですが、やってみます。ありがとうございます。

[@佐藤弘明-b3d]

勉強になりました　目からウロコです

[@kurumi-i4l]

参考にしたら、思ったより綺麗に切れました！！
ガタガタにならなかったです！！

[@tamamode]

言われれもっとな理屈ですが、目から鱗です

[@kankan8113]

身に負荷をかけない。ありがとうございます。勉強になります。

[@q27de]

これに言及してるのを初めて見た、ありがたい、素晴らしい

[@あおじゅったん]

とってもわかりやすい！
さっそく今日はマグロだ🐟

[@大神みかん]

この動画を見て今日お刺身を切ってみました。
今までは適当に、昔子供の頃魚屋さんのおじさんが切っていたやり方を思い出しながら切っていましたが、
幸生さんの説明を伺ったら、失敗した時の原因がわかりました。
ありがとうございます！

[@こかるべ]

筋を意識して刺身作っていなかったので勉強になりました❗

[@tansukes]

釣り人の恋人ができて普通の家庭ではまず捌くことがない大きなサイズの魚を捌くようになり、魚を捌く動画を漁っていたんですがこちらが1番理解しやすかったです！
切り身が砕けてしまう理由、これだったのですね、ありがとうございます！
早速頂いたブリ族を教えていただいたように刺身にして見ようと思います！

[@ファティマ-d6x]

こんなレベルの動画がネットで見れる時代になったのか。
ホント、恐ろしい時代になったわ。

[@user-takasan]

@綿飴やって どうでもええわ

[@しょーしょー-s7q]

@w w 魚の切り方って料理する人からするとある程度常識？みたいなのだと思うから別に元ネタとかでは無いんじゃない？

[@織田信長-c7m]

さすが日本の職人

[@shunapier7418]

筋の説明、ど素人でも分かりやすい。昔何も知らずに柵をボロボロにしたことがあって苦い思い出があったので、これからやってみようと思います！

[@chumcarganila7682]

順目で筋の削いだ刺身が好きです。舌触りが断然良い

[@kenmori-ch]

有り難う御座います！これは勉強になりました
神は細部に宿る、、、良い言葉いただきました！

[@吉澤啓]

バイトで板場やってるのですが、身が崩れるのは良いマグロじゃないからと思ってました。とても勉強になりました！早くバイトしたいです。、

[@katamahidakedo]

右麻痺で左手で切っています。右がほとんど使えず、上手く切れなくて勉強させて頂きました。筋のこと考えて挑戦したいと思います！

[@yamada-l]

スジの倒れてる方の見極めが大事ですね
参考になりました

[@harukaa3404]

いつも切る時に向きとか切り方とかあるんだろうなーと思いつつ調べるまではしなかったけど、たまたまオススメに出てきたので再生。これで今度から身をボロボロにせずに切る事ができます。勉強になりました。

[@安納芋-s1i]

今回は、
食べるとこが無かったので寂しかったなと。
あの大袈裟なリアクションが大好きです😚

[@ChoLBee]

感動的な内容の濃さですね。感謝感激。プロってすげえ。
コロナで大変だろうけど、こういう職人のいる店に定期的に行こう。

[@maron0907]

先生のyoutube見ながら、休みの度に刺身作りの練習してます。
筋の倒れ方とか、意識するとしないでは雲泥の差で、やってて楽しいです笑

[@アキツボ]

とても参考になりました。今まで柵を切っていて、逆目で切っても身が崩れるので、慣れてないからだと思っていましたがようやく理解できました。試しに実践したら綺麗にできました。ありがとうございます。

[@rkj976sh52kz]

分かりやすい説明をありがとうございます。
切る時にボロボロになったりしていたので、勉強になりました！
ありがとうございました！

[@kazuo2532]

その向上心に惚れました👍

[@b.b2253]

板前に成る小僧に、先ずこう言った説明をして自分で安いキハダマグロやビンチョウマクロを買わせて、練習させて見てあげるのが理想ですな。自分で引いて、自分で納得して自分で考え、解らないなら聞く。
これだけで相当身になる仕事が出来るようになるね✨

[@deiziki4760]

参考に成りました
成る程なと思いつつ
うぷ主が使ってる包丁欲しい
研ぎ巧いですね

[@柾木次郎]

たまに回転寿司の中トロがボロボロになって出てくる事があって魚の質のせいかと思っていたけど、包丁の入れ方だったんですね。

[@ケバブチェ-l5t]

それはそれで醍醐味として楽しんでます！🍣

[@Morio1976]

死ぬほど勉強になりました。
長年の疑問が解けました……

[@こりす-o7u]

一般家庭主婦なのでスーパーで冷凍のビンチョウマグロを買うことが多く、それをいつも半解凍程度で
順目で切っていました。その時は身割れせずに刺身にできていたのですが、この動画を参考に方向を変えて切るとボロボロに身割れしてしまいます💦他の種類のマグロだと綺麗に切れるのですが…いやはや簡単そうに見えてしまうプロの技ほど実際には難しいですね💦

[@まつへい-z9w]

ありがとうございます！勉強になりました．今まで適当に切ってました😭。命を頂く訳ですから少しでも美味しく食べたいと思います。今度からこの動画を参考にして切ってみたいと思います。

[@mimi33u]

バラバラになったりきれいに切れたりでどうしてかなと思っていましたが解決しました。
本当にありがとう。助かります。

[@8150ek]

今すぐ冷凍マグロを買って、解凍から切る所まで幸生さんから学んだ事を実践したいです！酢飯カレー食べてみたいです。

[@ばあちん-x5v]

丁寧な目次❗️作成に、感動しました。
調べたい内容が、すぐ検索やれるのが、１番❗️ですね。
何度も動画再生するので、とても便利です。
目次を拝見して、いかに、丁寧に解説して、くだっさてるのが、わかります。
細部に、至るまで、いかに視聴者に、わかってもらえるのか⁉️
その気持ちが伝わってきます。
すごく感動した動画なので
チャンネル登録❗️しました👍
これからも、たくさんの事を学ばせて頂きます。
主婦は、料理だけでは無くて、
掃除・洗濯・買い物・仕事・育児など多忙です。
その中で、料理をします。
多忙で、料理が苦手な私、家計に優しい料理が作れる動画を
期待してます🙇‍♀️

[@ジューメル]

いつもどの向きか　わからなかったのでよくわかりました　すごく参考になりました

[@きょん-w1u]

めちゃくちゃ綺麗に切れました！てっきり包丁が悪いと思ってました。ありがとうございました！

[@KOJIARAI]

ガタガタになって出てくるお刺身の謎が溶けました！
いつも動画楽しみにしています、頑張って下さい〜！

[@battennagasaki]

私のボロボロの理由がわかりました。わかりやす過ぎる…ありがとうございました。

[@ひなぽか]

ホントだー！って、思わず声が出た。知ってるって大事だなぁ

[@georgenish]

なるほど！　これからマグロを買いに行きます。　今度細巻きをお願いします。　どうしても具が中央にきれいにまとまりません。　先生、ありがとうございます。

[@9470himeka]

さいきん,こうせいさんの動画を見つけました
どの動画も為になりすぎです!!!!!!

[@mocopuni]

そう言う事だったのか！！私の父は元板前で、いつも綺麗に切ってて切ってるところをよく見てた割には、父のように上手くきれないなぁって思ってた所でした😮実家に帰った時に父に教わろうと思ってましたが、解決！！

[@鈴木昇-f7e]

ほかの動画もいくつか見たけど
良いわー・好いわー・ホント為になるわー・助かるわー。
知の喜びって台所仕事の励みになりますね。❤

[@門真のココ]

ありがとうございます❗️
今から切ってみます😃

[@Natural_Organic_Rose]

知らなかったです🐟
勉強になりました🙇‍♂️🐟

[@鴨谷周]

感動した。

[@雪花-m7e]

同じ身でも切る方向で差が出るんですね。勉強になりました。同様に筋があるサーモン、鱒を使う時にも生かしたいと思います。

[@takujimaruyama]

素晴らしい！知らなかったです。ありがとうございました。

[@狐水]

すごい！勉強なりますｌ本当勉強なります。いつもありがとうございます。

[@もっちゃん-v6n]

柵になっているのは分かりました。ダメな切り方も見せて頂きたかった。策でなくブロックの場合の柵取も分かりにくいので見てみたいと思います。

[@黒猫アキちゃん]

筋の向きとか倒ている方向なんか考えず包丁をいれてました。今日は崩れず切れた切れなかったのもマグロのせい包丁のせいにしてました。

[@ザキッドテリー]

おいらもスケナリ使ってます！柳と牛刀！

[@kadissya]

なんで自分で切ると刺身ボロボロになるんだろうという疑問の答えがわかりました。ありがとうございます。

[@青柳美枝]

なるほどーーー✨
いつも 説明が分かりやすくて理解しやすい！！
何故それが必要かと根拠の説明があるので本当にわかりやすいです✨

[@とあるパカ男]

普通に豆知識になる

[@スタフィロコッカスアウレウス]

何を考えて、先輩が刺身引いてるのかわかりました
ありがとうございます

[@表屋-z7j]

歯並び綺麗ですね。
喋りが芸人風で面白い。

[@chrissullivan5472]

Good day chef,
Unfortunately, I do not understand Japanese language, but the way you filmed this video, I learned very much and was able to understand .
Thank You for sharing another interesting and entertaining video.

[@marigosu2678]

くそう一回じゃ理解出来ねえ
たまに市場でマグロのサク買うからこういうの嬉しい

[@kanedashoutarou0905]

（マグロ食いたいなぁ…でもサクはどの向きで切ればいいんだ？）と、スーパーで悩んでいましたが、何たる神動画!!
　これ程迄にドンピシャな動画があろうとは！コレで私も幸せに生きれそうです！

[@ohana_love1]

自分用メモ
平面で見た筋の方向には逆目、筋の奥行きの傾きには順目に包丁を入れる
最後2mmにきたら包丁をまな板と垂直にする

[@伊藤実-o8m]

参考になった!
酒のつまみに生魚をサクで良く買う（安いから）から勉強になった!
身の柔らかい魚は難しい。

[@digital9end]

分かりやすく丁寧な説明ありがとうございます

[@TT-le2ls]

これは分かりやすく、素人では知らない貴重な動画ですね‼️ありがとうございます。

[@Sava-Can]

たしかに。スーパーに行くと身が分離しそうになったマグロのお刺身に出会うことがありますね。

[@chiekos2353]

先程買ったマグロのサク。
そういえばどう切ろう？と思い検索しました！
とても参考になりました。
ありがとうございます😊
美味しく食べられるよう、丁寧に切りたいと思います！

[@tsutomuo6756]

こういう事なのね〜勉強になりました〜

[@まるまる-j6v6f]

分かりやすくてよかったです❗
スーパーのマグロで練習したいと思います😋

[@ハズレ馬券王-u5k]

勉強になります❤

[@月白直刃]

素晴らしい動画
拍手
ありがとうございました。

[@脱力釣りニッチ]

正月用にマグロ買ってきたので、さっそく試してみたいと思います！

[@ピーちゃんママ-n2g]

マグロの筋切り・・・小さく切ればいいかと思ってました。高齢者に優しい調理法ですね。

[@スヌーピーさん-x4y]

凄く分かりやすく良い勉強になりました｡

[@yuyamaeda6097]

びびるほどわかりやすい…

[@まろんまろん-m5k]

幸生さんの動画は本当に理論だっており、加えて経験を惜しみなく教えてくれる素晴らしい動画でいつも感心して見ています。こんな素晴らしい動画が無料で配信されるとは、モダンエイジは素晴らしい時代に生まれたもんです‼︎

[@koby6411]

ひと昔であれば数年間の下済み仕事で、涙と汗を流してようやく学べる技術を
なんの苦労もせずに数分の動画を見るだけで技術職の技をまなべるのだから、良い事なのか悪いのやら。

[@CitronCoffee]

独りで試行錯誤する時間が省略されてしまうので、料理や舞踊、スポーツ、武道など、身体技法がキモな分野ではよくないかもしれませんね。

[@岡津八法斎]

その数年の下積みしなくて済んだ時間使ってより技術を磨ける時間に当てれるんだからいい事なのでは？

[@しゅんたしゅんた-q7j]

丁寧わかりやすい　GOOD

[@masayukik.4622]

すごい分かりやすかった、、、。びっくり。

[@TCR-ADV]

しゃべり方に癖があるなぁって思ってたけど、ある意味それが癖になってきた。

[@Iterry67]

このようなことは初めて聴きました

[@k.a4022]

車掌さんみたい
心地いい声ですね
いつもわかりやすくてありがたいです

[@tansokusakura]

勉強になりました
ありがとうございます