【91歳鉄人が鯖をさばく】しめ鯖＆鯖の味噌煮 道場六三郎の家庭料理レシピ#41
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- Опубліковано 25 лип 2024
- 和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、鯖をまるまる１尾使い『しめ鯖』と『鯖の味噌煮』を作ります。三枚おろしに比べ簡単・大胆な大名おろしで二枚に切り分けた半身を昆布締めにした「しめ鯖」と骨ごとざく切りし味噌で煮込んだ「味噌煮」。難しそうにみえて実は簡単、本格的なものが作れます。91歳になった鉄人の包丁さばきと衰えを知らぬ技、ぜひご堪能ください。
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【しめ鯖】
鯖：半身
塩：150gぐらい
酢：400ccぐらい
砂糖：少々
昆布：60gぐらい
わさび：適量
醤油：適量
【鯖の味噌煮】
鯖：半身
生姜：適量
木の芽：適量
（煮汁）
酒：150cc
水：150cc
味噌：60g
みりん：60cc
砂糖：30g
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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![Japanese traditional sushi!Mackerel sushi pickled in vinegar![Shimesaba]Safe and delicious!](http://i.ytimg.com/vi/8PyaYaa6qdg/mqdefault.jpg)
先生、お誕生日おめでとうございます。😌🎁🎂知らない間に❇91歳❇になられて、、、、。ビックリです‼姿勢もよくて、字も達筆で何よりテキパキ料理されて、、、これからも色んな事を教えていただきたいです。今日も色んな事、大変勉強になりました。ありがとうございました。先生が食べているのを見ると食べたくなります😋💦
91歳で料理人として輝いている姿に感動します！庶民のお台所のとても頼れる存在です！ありがとうございます！
死ぬまで職人といった感じで本当にかっこいいですね
しかも御髪も美しくて手先もしっかりされていてすごいなあ
厨房の皆さんもしっかり返事をされていて、気持ちいいです。
「まな板を汚したくないんだけど」と言う一言に料理人としての魂と視聴者にグロテスクな所を見せたくないという心配りが感じられました。さすがは道場先生、歳はとれども料理人としての腕と鉄人としてのプライドはまだまだ衰えずと感服しました。
お誕生日おめでとうございます。
91歳を迎えられても、今なお第一線でご活躍されてる鉄人の姿に感銘しました🥲。
鉄人が作り出す絶品の料理を今後もアップし続けて下さい。
応援してます📣❗️
もっともっと道場六三郎さんから、学びたいことがたくさんあります。お元気で、できるだけ動画を続けてください。
お誕生日、おめでとうございます🎉
料理動画は道場さんの動画が1番癒されます。今年もお元気で頑張ってください。
鉄人の動画がUA-camで見られることに感謝します♡
道場さん、今年も楽しい料理を沢山紹介して下さい
91歳でこれだけ元気なのはやっぱり毎日厨房立ってるからなのかな
全てが神の領域です。
ゆったりとしているようで無駄は無く、指示も的確、説明も聞き入ってしまいました。
12分の動画が一瞬で終わってしまいました！
道場さんの動画によく出る「霜を降る」っていう表現が日本料理っぽくてすごく好きです。
もっと色々な手法を教えてほしいです！
お誕生日おめでとうございます。若々しく様子も変わらず御健在なのが凄い。今回は関西と関東でしめ鯖のお酢の違いをレクチャー、スダチの切り方とか、出汁の調合一つとっても違う。まさに底無しの引き出し。
お誕生日おめでとうございます。
しめ鯖食べて一杯やりたくなるとはまだまだお若いですね！
更新されるの毎回楽しみにしております。お体に気をつけて元気に頑張ってください。
足と腰のリハビリ
遅くなりましたが道場先生お誕生日おめでとうございます。お元気な先生の姿見れるだけでも幸せです。
サバの鯖の裁き方や、代表できな、鯖の味噌煮やシメサバ有り難うございます。参考にします。
もう驚きの一言90代で普通に料理人お見それながら動画見ています
44歳のオジサンです。料理の鉄人の頃からファンでした。洋でも中がきても倒す道場さんはカッコよかったけど今の道場さんはもっと最高ですね！職種は違いますけど道場さんのようなおじいさんになりたいと思いました。これからも応援してます
魚を下ろす時にさえ、まな板を汚したく無い、という姿に先生のレベルの高さを垣間見ました。
いづうの鯖寿司、有名ですよね。
関西のなれ鮨は江戸前のものとは違った旨味と美学があります。
美しい所作に感服いたします!!!
次の動画のお料理も楽しみですが、どうぞご無理なさらずでお願いいたします😍
ワサビ1つとっても綺麗な色で全てが本当に美味しそうです。
細かな仕事が行き届いていると見ていて気持ち良いですね。
生涯現役の
道場道場！
美味しそう😋😋😋
鰯、鯵、鯖
大好きです✌
ありがとうございます🤗😘😍
先生に教えて頂けて光栄です。楽しみだ😉
お誕生日おめでとうございます🎶
いつまでも現役で～😉
お誕生日おめでとうござおます。去年は一緒に お写真を撮って頂き 本当に感無量でした。先生の心暖かさが本当に嬉しくて‼️涙が出そうでした。これからもお元気で どうぞ 楽しい動画配信心まち しております。先生 有り難う御座いました。
道場先生、91歳お誕生日おめでとうございます🎂🎉
いつまでも、私達の料理の師匠でいて下さいね。
お身体を大切に、ご自愛下さいませ😊
生きる！和食のレジェンドです❗️今なお活躍してる姿が、いいですねー❗️励みになりました‼️
明けましておめでとうございます。誕生日おめでとう🎂ございます。今年も、できるだけ鉄人にお目にかかりたいので、お身体を大切にお願いいたします🎵
お誕生日おめでとうございますケーキ🎂
元気な先生みれて嬉しい😃💕
道場先生、お元気でご活躍され 嬉しく拝見いたしました。 これからも ご健康で ご教授、よろしくお願いいたします🙇♀️ それにしても お弟子さんの行動の早いこと、見ていて気持ちいいです☺️ ありがとうございます🙇♀️
道場先生91歳おめでとうございます。これからも元気にお過ごし下さい。動画楽しみにしてます。
美味しそう、六三郎先生まだまだ元気で現役、作る料理は風味が有る。
道場先生、お誕生日おめでとうございます🎂
お元気で、御無理なさらずに😌
いつもありがとうございます😊
やっぱ、この献立だよなぁ…
あるだけでワクワクしてくる
待ってました！
ありがとうございます！
字も、綺麗で、包丁さばきも、流石ですね。
いつ見ても素晴らしい包丁さばきですよね😆
道場師匠のお品書、いつ見ても素敵です☺️
美味しそうに出来上がりました。私も食べたいです。ありがとうございました。😄✌️🤤
サバ私も大好きです!
丁度いい長さで見やすいです🐟
明けましておめでとうございます。
今年もおいしい料理をたくさん教えてください。
ひとつに秀でる大切さ、今日もしっかり胸にきざみました。ありがとうございます。
勉強させていただいております😌
しめ鯖、美味そうです。食べたい。
毎週必ず見てました！道場さんと言えばまず
品書きですね！
確かな技術を用いてとても美味しそうなので
真似させていただいてます！
明けましておめでとうございます。
美味しそうでした。22年1本目、ありがとうございます。
ご飯欲しくなります😃
お誕生日おめでとうございます。９１歳になられたのですね。鯖大好きです。鯖を捌くところから、長年の経験でとても簡単そうに
されていますが、私がやったらきっとこうはいきません。スダチの切り方まで、本当に良い勉強になりました。生涯学びですね。
やっぱり長生きの秘訣は美味しい料理なんでしょうね
91歳でも理路整然とされて素晴らしい。
両方美味しそうです。
ろくさん亭で‥料理堪能しました‥旨かった🤤‥新たな旨い料理楽しみにしてます🤩🙋
道場先生お疲れ様でございます。
９１歳になられたんですね。
おめでとう㊗️御座います、此れからもお元気でお過ごしください。本当に先生の料理は大変勉強になります。一番癒されます。
んさよ
現代の名工どころではすまされません。
人間国宝としていただきたいと思います。
大名卸しめちゃくちゃうめえ。当たり前かもしれないけれど、あんな的確にスピーディーに出刃でスッとは卸せない
すだちの切り方、あまり気にしたことなかったのですが
横切りが大切なんですね勉強になりました。
９１歳のお誕生日おめでとうございます。
遅くなりましたが!誕生日おめでとうございます!これからもがんばってください!91歳になっても厨房にいるんなんて凄いですね!これからも色々の料理見せて下さい!
道場先生お疲れ様です！
相変わらずお見事です。
今回の様な定番料理大歓迎です。
今後もよろしくお願い🙏致します。
祈願ご長寿！
改めまして、お誕生日おめでとうございます‼️😀
毎回勉強させて頂いております。
今回も、お店で役立たせて頂きますありがとうございます‼️😀
道場さん教えてくださりありがとうございます。
いつもいまいちだったのに初めておいしくできました！
レシピ本注文させて頂きます。
やはりやはり神。お会いしてみたいです🙇♂️
このお歳で、凄いですね。惚れぼれします。
しめ鯖大好きです。自分の作ったしめ鯖が一番おいしいと思っている私ですが、道場さんのしめ鯖はぜひとも一度食してみたいと思いました♪
震えます。感動です。
Feliz cumpleaños mejor cocinero del mundo 🌎 ⤴️🇯🇵🙌
道場さんお誕生日おめでとうございます！
動画をあげてくださり感謝しております。
素材を無駄にせず丁寧なお仕事、勉強になります。
あけましておめでとうございます
病気も無く元気な姿で生涯現役期待しております
遅く成りましたが、新年明けましておめでとうございます。そしてお誕生日おめでとうございます‼️
お誕生日おめでとうございます。 ９１歳とは思えないお若ですね❣ 〆鯖も味噌煮も醤油で煮たのも塩焼きも大好きです。今日は、塩麹漬け焼きを食べました。青魚は、どんな食べ方しても美味しいです😋😋😋
さすが料理の鉄人ですね。他の料理動画とは全く違うやり方で料理してます。
お誕生日おめでとうございます。
またコロナで大変ですが、お身体に気をつけてください。
お弟子さんの動きがテキパキ❗️
道场先生 谢谢传授美食🌹
道場先生もすごいですが、周りのお弟子サンの動きが達人レベルですね。
誕生日おめでとうございます😄👏
鯖味噌大好きです
コツを教えて頂きましてありかとうございます
わー素敵です🌸🌸
鯖の皮は後からむくんですね
すだちも縦切りではなく横からなんですね
いつまでもファンです
ネット配信で今の若い奥さん用の料理教室やって欲しいです
包丁でざーっと大名下ろしするのはすごい。
2:12 包丁捌きに衰えなし。流石・・
お誕生日おめでとうございます‼️✨長生きしてこれからもお勉強させてください😊‼️✨
いつも拝見させていただいてます。
頭を落とすだけでも切り方の名前があるとは思いませんでした。
先生！変わらずお元気そうで！91歳ですか！
見えないわーーーーーー
道場先生！今年もご壮健にてのご活躍を祈念しております｡3月のお雛祭りの一品をよろしくお願いしますね！楽しみにしております。
道場六三郎先生!!!!!
お誕生日おめでとうございます
色々な 料理レシピ楽しみにしています(*^^*)今年もよろしくお願いしますm(_ _)m
道場さん､遅れましたが､お誕生日おめでとうございます｡今年も色々と教えて下さい｡😃🎉🎂🎂
厨房では絶対的存在感凄い。（笑）
私の祖母は毎年冬になるとしめ鯖やバッテラを作っておりました。もう亡くなって十年になりますが、あの味は一生忘れないでしょう。
もつと色んな食材が見たいです。
Happy birthday 🥳 先生💖💜
The master at work at 91
お待ちしていました。「料理界のミスター！！❤」 お元気で何よりです。 まな板汚したくなかったんですね！
もっと、技術の伝承よろしくおねがいします。 道場節がとても素敵です。
フィリピンからのご挨拶！ あなたはミチバさんのインスピレーションです！ 申し訳ありませんが、Google翻訳を使用しています
いつの間に９１歳に！お誕生日おめでとうございます。お料理はもちろんのこと、毎回、御容姿やお言葉にもうっとりしています。私にはとてもじゃないけれど・・・。しかし、先生をお手本にしてしっかり生きて行きたいと思います。
寒いので、風邪などひかないようにしてください。
近くのスーパーで新鮮な鯖まるごと一匹・・・ってのが、なかなかないので〆鯖はあきらめて味噌煮をやってみました。
結果、すごく美味しく出来ました！
まず、見た目が高級。お上品。今までの鯖味噌はなんだったのか？と思えるほど見違えました。
そして、味もお上品で、「高級なものを食べたかのような満足感」があって、家族にも絶賛されました！
ありがとうございます。
春になったら、蛍イカ料理教えてほしいです！
滑川より。
マネして作りました。いやー大変ですね。シメサバは1晩置かなきゃいけない。その日に食べられないんですね？美味しく出来上がりました。ありがとうございます✨
落し蓋 アルミで包んで使うのですね！
真似ます!
簡単に二品できましたけど…美味しそう
味噌煮なかなか美味しくできないけど90点のレシピに挑戦します。新鮮なサバが手に入ったら〆鯖にも挑戦します
お元気な御姿とさばき方
やろうと思えばできるのですね
これからもUA-camr頑張ってください!
料理のコツ楽しみにしています
ありがとうございます
きずしとみそ煮で一杯エエね。せっかくバッテラの話が出てましたし。バッテラもお願いします。今は作れる人が少ないですが運動会とかの弁当にバッテラが有ると嬉しかったです。
お誕生日おめでとうございます！
いつも驚くほどの美味しい家庭料理のレシピをありがとうございます！
日本でスパイスカレーのレシピは増えてきましたが、和食を極めた方のカレーライスのレシピはまだ見たことがないです。
鉄人流のカレーのレシピがもしあれば是非動画を見たいです。
〆さばたべたい。
やはり元気の秘訣は足腰がしっかりしているからだと思う、腰も曲がっていない。以前たけしの家庭の医学で六さんが何故若々しいかって実験していたような気がした、歩く速さか何だったか忘れたが
Happy birthday Iron Chef Japanese 1 Rokusaburo Michiba 🎊
サブタイトルが91になりましたね(^-^)お誕生日おめでとうございます。お元気な姿を観られてなによりです。
何をおっしゃられても我々には学びになります。今後の発信にも期待しております。
お酒嗜んでる姿も観たいですなあ^^;
祖父が道場さんと同僚でした。これからもお元気でいてください。