お家で出来る酢の作り方（基本編）【穀物酢】これを見れば誰でも酢を作る事ができます！【酢作り #01】
Вставка
- Опубліковано 25 лип 2024
- お酢はアルコールが発酵させて作る発酵食品なのです。
だから、誰でもアルコールを発酵させたら酢を作ることができます。
今回は、誰でもお家で簡単に作れる酢の作り方の入門編として、穀物酢を作りながらお酢の作り方を詳しく説明します。
【目次】
オープニング（0:00）
１．酢のできる原理（0:48）
２．酢酸菌の入手方法（1:12）
３．穀物酢の材料（1:46）
４．酢を作るのに適した容器（4:24）
５．酢酸発酵に適した温度（5:39）
６．酢酸発酵が行われているかの見極め（6:39）
７．発酵期間について（9:42）
８．酢酸発酵終了の見極め（10:09）
９．完成した酢の味（10:52）
１０．酢を無限に繋いでいく方法（13:04）
【穀物酢の材料】
20％の焼酎 200ml
水 300ml
りんご 1個
市販の穀物酢 500ml
○今回の動画のブログ版です。
めちゃくちゃ丁寧に書きました。
併せてご覧ください。
→ otokonakamura.com/grainvinegar/
■関連動画
○ りんご果汁から作るりんご酢の作り方【前編】【酢作り #02】
→ • りんご果汁から作るりんご酢の作り方【前編...
○ りんご果汁から作るりんご酢の作り方【後編】【酢作り #03】
→ • りんご果汁から作るりんご酢の作り方【後編...
○ お家でブドウジュースからワインビネガーを作る【酢作り #04】
→ • お家でブドウジュースからワインビネガーを作る...
○材料3つ！超簡単ワインビネガーの手作り【酢作り #05】
→ • 材料3つ！超簡単ワインビネガーの手作り【...
○ 米から作る米酢の作り方【前編】これを見れば家で米酢を作れるようになります【酢作り #06】
→ • 米から作る米酢の作り方【前編】これを見れば家...
○米から作る米酢の作り方【後編】これを見れば家で米酢を作れるようになります【酢作り #07】
→ • 米から作る米酢の作り方【後編】これを見れば家...
○ 寿司酢の簡単で美味しい作り方 寿司酢のレシピって色々あるけど本物はどれ？【酢作り #08】
→ • 寿司酢の簡単で美味しい作り方 寿司酢のレシピ...
○ お家で出来るバルサミコの作り方【酢作り#9】
→ • お家で出来るバルサミコの作り方【酢作り#9】
週1回くらいのペースで動画更新しています。
チャンネル登録お願いします→ bit.ly/3gXVVbC
○ブログオトコ中村の楽しい毎日
→otokonakamura.com
○Twitter
→ / otokonakamura0
○Instagram
→ / otokonakamura
#酢作り - Навчання та стиль
すでにこの動画をご覧いただいた皆様スミマセン！
動画内の、酢酸発酵終了の見極めですが、ちょっと間違った説明をしておりました。
誤→酢酸発酵が終了したら、水滴が出なくなる。
正→酢酸発酵が終了しても水滴は出ます。
誤→酢酸発酵が終了したら酸素を消費しなくなる。
正→酢酸発酵が終了しても酸素を消費する。
酢酸発酵が終了しても、酢酸菌が酢酸と酸素を、二酸化炭素と水に変えるためです。
動画の当該箇所はカットしましたが、ちょっと不自然になってしまいました。
また次回のお酢動画で詳しく説明しますね。
きたー！！！
知りたかったことが全て知れた超有益です、この動画は有料級です。
穀物酢が作れるようになる、動画は今までないです。初です！
以前拝見していた酢の記事よりも詳しくこの通りにやってみようと思います。
いいちこかってきまーす。
マジですか。
そんなに評価していただけて光栄です。
確かにお酢作りの動画は他にありませんね。
ニッチを攻めました😄
とても、わかりやすかったです。
ありがとうございます。
説明がとても分かりやすかったです。勉強になりました！
ありがとうございます😊
いつも面白く見ています😆
ありがとうございます。
素晴らしい!
ありがとうございます。
いつもながらのわかりやすい
説明ありがとうございました！
リンゴの種からの種酢やったことは
なかったので、今度挑戦してみます。
ありがとうございます。
是非とも作ってみてください。
有益な情報分かりやすくありがとうございます
自家栽培のブルーベリー、イチジク等で出来るか試してみます
理論的には糖分が含まれてるフルーツなら何でも酢になります。うまくいくといいですね。
タバスコを作るために、穀物酢を自作したく、拝見しました。
すごく勉強になりました。
タバスコ自作ですか、しかも酢から自作できたら凄い。
おすすめに出てきて拝見しました。
説明も分かりやすく、非常に勉強になりました。
チャンネル登録をさせてもらったので応援してます！
ありがとうございます。
よろしくお願いします。
UA-camのお薦めに出て来て過去の動画もチェックすると何と有益なものばかり😁
えっ、これも作れるの？！というレシピがいっぱいです👏
理科の実験感覚で試してみます。
作る楽しみです。
楽しんで作ってみてください。
去年から柿酢を仕込んでいて
酢酸膜が出来ていて不安でしたが
こちらの動画を観ながら匂いが
お酢の香りと味も酸っぱくて
美味しかったので瓶に入れ替えました
ありがとうございます😊
柿酢上手に出来たのですね。それは良かったです。
私も柿が大量に手に入れば作ってみたいと思います。
大学生です！簡単な工程で作れる反面、奥が深そうでいまさっき作ってみました！初心者でもわかりやすい動画ありがとうございます！上手く出来るといいな！
お酢作りは奥が深いです。
私もまだまだわからない事だらけです。
上手くいくといいですね。
梅の発酵酢が作りたくて、こちらの動画も参考にさせていただきました。昨年の６月に仕込んで、ちびちび使っていましたがすっぱい！ですが、今年に入り、１月はまだ酸っぱさが尖っていたものの、３月にはとてもまろやかに美味しくなりました。黒酢は作れそうもありません(笑)
梅の酢ですか、梅酢とは違って梅の発酵酢とは珍しいですね。健康に良さそうです。
黒酢は1回だけ成功した事ありますが、成功の秘訣は分かってません。
ほえ～勉強になる。
そしてダンディーやなぁ。
ありがとうございます。
ダンディーと言われたのは初めてです😄
オトコ中村さん、お疲れ様です。自分は以前、柿を使って柿酢を作ってみました。瓶に柿を入れてそのまま放置です。円やかで香りの良い酢でしたよ。ウチは巨峰栽培農家なので今度は巨峰酢にも挑戦してみようと思います。砂糖を入れるとお酒になってしまうので注意します。
巨峰酢！なんて素敵な！
巨峰ワインはダメですが、もっと素敵ですね。
@@otokonakamura ありがとうございます😊皮ごと使えば巨峰色の酢が出来るのではないかと思っています。この秋には挑戦してみたいと思います。
中村さん、初めて見させてもらいました。面白かったですよ。京都弁の柔らかさと、ちょっとユーモラスな解説が良かった。私も長く京都に住んでいた（現大津）後期高齢者ですからほっこりしました。来月ワクチン接種予定（スミマセン、ほんとは若い現役優先の方がいいのにと思ってるんですが）、いま暇に飽かせて甘酒・・・から、いえね、ただいまどぶろくを試作中なんですが、できたものがどうも酸っぱい。その原因はパン用のドライイーストを入れたからかな・・と根拠もなく思い、ビール酵母はどうかなと思いついたしだいです。
そしたら、このチャンネルに至ったというわけ。尤も「ビール酵母」等知らないので市販のエビオスはどうかなと思案中です。
絞った酒粕が残っているので、これで甘酒でも作って見ますわ・・どぶろくではなく甘酒を作ってます、ということで。
京都って分かりました？動画で京都って言ってましたっけ？
大津ですか。琵琶湖が見える所に住むの憧れます。
どぶろく作ると酒粕の消費に困るんですよね。
ドライイーストでも酸味の無い酒を作ることはできますよ。
けど、どうすれば酸味が出るのか、どうすれば出ないのかは、よく分からないです。
初心者の自分でも作ってみたくなるような不安を取り除いてくれる説明と親しみやすさで登録しました。
現在気に入っているお酢があり、黒酢なのですが、市販のお酢として使えますでしょうか。
黒酢でも大丈夫です。
勉強になります！
酢酸発酵して殺菌してないからお酢本体の味。
日本の調味料って
手作りのお酢いいですね😊
米酢の動画もお願いします。
お酢シリーズで、リンゴ酢の次の次くらいに米酢の作り方を紹介したいと思ってます。
初めて酢づくりします！オトコ中村さんの動画は面白いですね。
さて、穀物酢を創る場合、やはり穀物酢を使用すべきでしょうか？酢は産膜性酵母対策なのであれば、米酢でもいいですよね？
はい、米酢でもOKです。
オトコ中村様、今日は！
「柿酢」の動画があったので気になって作りたくまりました。
動画では簡単そうですが、素人が作るとカビを生やしたり、産膜酵母を発生させて、高い確率で失敗しそうです。
そこで、もし柿酢ご経験あればご教示下されば有難いです。
柿酢作りについての動画はテキトーな作り方の動画しかありませんね。
柿が手に入ったら確実な作り方の動画をアップしたいとは思ってるのですが、今のところ手に入ってません。
勉強になりましたし、めちゃめちゃ興味がわきました。まず手を動かしてみればよいのですが、ご経験、想定があれば教えてください。
市販の酢には甘味を感じますがこの配合だとそうはならない気がしますがどうでしょう？
また、焼酎が適しているということですが例えば芋焼酎など焼酎自体の味の濃いものにおいがあるものだとそれは残るのでしょうか？もしくは分解されてしまうのでしょうか？残る可能性があればやって比較してみたいと思います！
市販の酢に甘味を感じますか？私はわかりません。
焼酎の香りは、もちろん完成した酢の味に影響を与えますよ。
この動画は穀物酢なので麦焼酎を使いましたが、いろんな焼酎を試されるといいと思います。
ためになった やってみる！
是非！
有益で貴重な動画をありがとうございます。
黒酢になるまでの期間は、どのくらいでしょうか？
黒酢の熟成期間は1年とか2年とかそういう単位です。
一度、ココナッツウォーターから作った酢が3ヶ月程度で黒酢になった例があります。何故早く出来たのかは分かりません。
@@otokonakamura 様
ありがとうございます。動画で教えていただいた様にして、とてもうまくできました.。動画に感謝です。1500ml満杯に瓶に詰めて冷暗所に置きました。黒酢になるまで待ちます🙂
とても分かりやすくて勉強になりました。
麦焼酎だと穀物酢なら、日本酒でなく米焼酎でも米酢になるのですか？
米焼酎で酢を作れば理屈の上では米酢ですが、本当の米酢は日本酒から作ります。
米酢の作り方はこちらの動画をご覧ください。
○米から作る米酢の作り方【前編】→ua-cam.com/video/hK-DhW64z4o/v-deo.html
@@otokonakamura 返信ありがとうございます。
お酢作りにとても興味があります。酒粕から作るお酢の作り方も教えてほしいです。
粕酢はあまりにも面倒なので作った事無いです。
@@otokonakamura そうなんですね。アルコールを使ったお酢より酒粕のお酢の方が深みがあって美味しいので、作り方に興味がありました。
機会があれば教えて頂きたいです。
はじめまして！お酢の作り方を探して辿り着きました😊一つお聞きしたいのですが、途中アルコールになる工程が含まれていたとしても最終的にお酢になるのであれば酒税法には引っかからないのでしょうか？どこにもハッキリ書いているものがなく、少し不安でいます。もしご存知でしたら教えて下さい🙇🏻♀️
本当はダメです。
例えば、車を運転していて、制限速度を1キロでもオーバーする事はダメです。
お酢を作る過程でのアルコール発酵は、同じレベルのダメだと考えています。
@@otokonakamura ご回答ありがとうございます！その辺り自己責任で、ということですよね。完成すればいいけど、過程で見つかれば罪になるという😅参考になりました🙏✨
お酢が完成しました。
ありがとうございま酢。
質問ですがつないでいく方法ですがブログでもリンゴを入れていないのですが、入れなくて大丈夫なのでしょうか。
よろしくお願いいたします。
ちゃんとできたみたいでよかったです。
手作りの酢は酢酸菌が生きてますからりんごは不要ですよ。
@@otokonakamuraリンゴが要らないのはありがたいです。無限酢の始まりです。今度はバルサミコ酢やってみます。
麦焼酎でお酢を作ったら他の種類の焼酎をいれるのはよろしくないですか？
今回は麦焼酎を使いましたが、アルコールなら何でもOKです。
@@otokonakamura わかりました。ありがとうございます。
この先、大量生産のモノは殆どが添加物や身体にあまり良くないとされるものがある事を知り最近は店で棚の前で表示を見ては棚に戻す…ても、必要なんだ…で…表示は時間をおけば変わる訳がないので…手に取れる品がなく困って…自分で作れるものは作ろう！と検索してたどり着きました♪(*≧∇≦)ﾉ実験できるなんて♪凄いです
あまり気にしすぎると何も買えなくなってしまいますよ。
りんごの種の代わりに梨の種でもできますか？
試した事ないですが、大丈夫だと思います😊
ありがとうございます！
産膜性酵母ってコンブチャ、みたいなものかな。
酢にはコンブチャみたいなコンニャクといわれる物も発生する事があります。それも酢作りの有害菌ですが、今回の作り方では発生しないだろうと思い、説明してませんでした。
産膜性酵母とは別のモノです。
どうもありがとうございます。たまたま、自分ではコンブチャとかJUN TEAが過発酵して酸味が強くなったものを、お酢の代替にお料理に使っていて、こちらの動画も興味深かったのです。青カビチーズの作り方を知りたくて、今回初めて見に来ましたが、どの動画も素晴らしいです。今後も楽しみに拝見します。
コンブチャの液を酢の代用ですか。
面白いですね。
今後ともよろしくお願いします。
賞味期限が切れている「いいちこ」がありますが、酢づくりに使っても大丈夫でしょうか？
全く問題ないと思います。
もしかしたらすでに酢になってるかもしれませんよ。←これは冗談
@@otokonakamura 発酵しているかも？ ってことですか！ チェレンジしてみます
早速、作ってみました。
一度目はうまくできましたが、それをもとにして二回目を作っているのですが、10日たち表面が白くなっています。
これはカビなのでしょうか？
このまま様子を見るべきか、廃棄したほうがよいのか悩んでいます。
酢酸菌膜ではないですか？
シンナー臭がするなら産膜性酵母です。
@@otokonakamura
返信をありがとうございます。
シンナー臭はしません。無臭です。
酸味がありません。
もう少し様子をみてみます。
白カビという場合もあるのでしょうか？
お酢を入れていたらカビが生える事は考えにくいです。
酢酸菌は奥が深くて、何度も酢を繋いで仕込んでたら何故か上手く出来なくなる事もよくあります。
酢酸菌が酢酸を分解する事もあります。
本当に奥が深いです。
@@otokonakamura
ご返信ありがとうございます。
酢酸菌について調べてみましたが、ほんとに奥の深い世界ですね。
初めて酢を作ることに挑戦して開かれた世界です。
腐ったわけではなかったのでよかったです。
このような動画を作ってくださって、ほんとうにありがとうございます！
先日、コンブチャ菌を入手した者です！
せっかくコンブチャ菌を入手したので薄めたホワイトリカー（5%）にコンブチャ菌を移植し拡大培養を試みています！
と言うのも、生酢にできたコロニーマザー（スコビー）を砂糖を入れた紅茶に移植するとコンブチャになるとネットの情報で聞いたので、その真偽を確かめるべく仕込んでみました（笑）
中村さんは薄めた焼酎にコンブチャ菌を移植したことはありますか？
あったらそれはどうなったのか教えていただけたら幸いです✨
よろしくお願いします。
それはやった事ないです。
面白い実験だと思います。
りんご由来の酢酸菌で酢を作る事はできましたが、りんごからコンブチャを作るのは失敗してます。
りんごから作った酢酸菌のコロニーではどうなるでしょうか？
結果教えてくださいね。
@@otokonakamura
実験途中経過です！
ホワイトリカー5%液にコンブチャ菌を移植してみたところ、砂糖入り紅茶と違いますがスコビーが発生してきました！
ただ、コンブチャの時と違い、スコビーが表面だけでなく液中まで成長しやわやわでゼリー状です。
味はアルコール感が少なくなってきて薄ーいお酢のような味がしています。
このまま行けばお酢になるのか、それとも別物になるのか不明ですが楽しみです^_^
@@user-fe3fn9lj5b 面白い。
アルコールがちゃんと酢になってるっぽいですね。
同時にアルコールを酢以外の繊維質にしてるのかも知れませんね。
最後にどうなったかまた教えてください😊
@@otokonakamura
何かで見ましたがお酢作りにはこんにゃく菌（グルコンアセトバクター属）は好まれないみたいです（笑）
ですが、柿酢などのシードル系からお酢にする場合は発生してしまうみたいで液中のグルコースとの兼ね合いがあるんでしょうね！
でも、今回のホワイトリカーのような糖のない蒸留酒でもゲルセルロース（スコビー）が作られる事はなかなか面白い結果ですよね^_^
売っている酢酸発酵を止めた酢と、生きている酢では、健康に対する効果は違うのでしょうか、教えてください。お願いします。効果を言ってはいけなければ、作用でも教えてください
手作りの酢には酢酸菌が生きてます。酢酸菌を採り入れる事で健康効果が期待できます。
酢酸菌のサプリなんかも売られていますが、サプリよりも手作り酢には活きた菌がいますから、より健康効果が期待できると思います。
某3分クッキングより分かり易い
3分じゃ概要程度しか説明できないですね。
ここには載せられないだろうけど、この流れなら自家製酒からも作られてるんでしょうね～～？
それはさておき
カマンベールやゴルゴンゾーラのシリーズ化とかないのでしょうか？
作り方は分かりましたが、恐らくですが何回も仕込まれてるのでしょ？
作り方の紹介とは別に、今回の仕込みはこんな感じで味はどうだったとかのビデオを見たいです
次回は、りんご果汁からりんご酢を作りますから、りんご果汁をお酒にするプロセスが含まれる予定ですよ。
チーズシリーズも、色々試作中です。
最近失敗したチーズがあるのですが、それも含めて動画にしようと思ってます。
お楽しみにお待ちください。
酢作んのに酢入れてんの笑える
お酢作りを確実に成功させるためなのです。
この動画で酢を作れること知り、動画どうり初めて酢を作ってみました。とっても美味しい酢が作れました。次はりんご酢にチ
ャレンジするために、りんご酢の動画をみてます。今からたのしみです。生の酢いいですね（ ＾ν＾）動画ありがとうございます。
嬉しい報告ありがとうございます。