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オトコ中村
Japan
Приєднався 27 лют 2020
料理好きの40代、未知なる料理へ楽しく挑みます。
キャンプ料理や発酵食品が得意。
食を通して人々が健康になれたらいいなと思ってます。
週1回くらいのペースで動画更新しています。
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天然酵母パンの焼き方【その3】ストレート法でパンを焼く
天然酵母パンシリーズ第3弾です。
今回はストレート法といって酵母液でパン生地をこねて発酵させて焼くという方法です。
ストレート法の実例2つと注意点などをお伝えします。
◾️動画の内容
オープニング(0:00)
ストレート法でレーズン酵母パンを焼く(1:02)
ストレート法で焼いたレーズン酵母パンを試食(4:07)
ストレート法でミント酵母パンを焼く(6:59)
ストレート法で焼いたミント酵母パンを試食(11:10)
ストレート法で焼く場合の注意点(13:03)
次回予告(14:45)
◾️ストレート法でのレーズン酵母パンの材料（動画で作った量）
レーズン酵母液 140ml
地粉 250g
砂糖 10g
塩 3g
ラード 10g
◾️ストレート法でのミント酵母パンの材料（動画で作った量）
酵母液 210ml
国産強力粉 400g
砂糖 15g
塩 4g
ラード 15g
◾️関連動画
◯天然酵母パンの焼き方【その1】酵母液の作り方
ua-cam.com/video/7zrAd41knRs/v-deo.html
◯天然酵母パンの焼き方【その2】元種法でパンを焼く
ua-cam.com/video/m-T3wnBEk4E/v-deo.html
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今回はストレート法といって酵母液でパン生地をこねて発酵させて焼くという方法です。
ストレート法の実例2つと注意点などをお伝えします。
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ストレート法で焼いたレーズン酵母パンを試食(4:07)
ストレート法でミント酵母パンを焼く(6:59)
ストレート法で焼いたミント酵母パンを試食(11:10)
ストレート法で焼く場合の注意点(13:03)
次回予告(14:45)
◾️ストレート法でのレーズン酵母パンの材料（動画で作った量）
レーズン酵母液 140ml
地粉 250g
砂糖 10g
塩 3g
ラード 10g
◾️ストレート法でのミント酵母パンの材料（動画で作った量）
酵母液 210ml
国産強力粉 400g
砂糖 15g
塩 4g
ラード 15g
◾️関連動画
◯天然酵母パンの焼き方【その1】酵母液の作り方
ua-cam.com/video/7zrAd41knRs/v-deo.html
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Переглядів: 733
Відео
天然酵母パンの焼き方【その2】元種法でパンを焼く
Переглядів 805День тому
いよいよ天然酵母パンを焼きます。元種法と言って強力粉と酵母液を練って発酵させ発酵力を強めた元種を作り、それを使ってパンを焼きます。 この動画を見れば必ず天然酵母パンを焼けるようになりますよ。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) ミント酵母で元種を作る(0:29) では仕込み開始！(1:07) 16時間経過(1:49) 5時間後(3:11) 冷蔵庫で3時間経過(3:57) 4時間経過(4:28) 元種の作り方まとめ(5:09) 元種法で天然酵母パンを焼く(5:38) 1時間後さらに1次発酵させる(6:37) 冷蔵庫で6時間その後常温で1時間半1次発酵終了(7:00) パンを丸める(7:22) 40℃のオーブンで2時間2次発酵させた(7:46) 170℃のオーブンで15分焼いた(8:16) ミント酵母パンを試食(8:21) セイタカアワダチソウ酵母パンを作る(10:05) 4時間後...
天然酵母パンの焼き方【その1】酵母液の作り方
Переглядів 1,6 тис.21 день тому
天然酵母パンの焼き方シリーズその1 天然酵母パンを焼くには、まず酵母液を作らなければいけません。 品質の良い酵母液を確実に作れるようになる方法を丁寧にお伝えします。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) 酵母菌を培養して酵母液を作る(0:37) 酵母液の材料(1:00) レーズンで酵母液を作る(1:30) 仕込んでから6日後(2:36) 様々な素材で酵母液を作るまずはリンゴ(3:27) ローズマリー酵母(3:51) イチゴ酵母(4:08) リンゴ酵母を仕込んで7日後(4:29) ローズマリー酵母を仕込んで8日後(4:44) イチゴ酵母を仕込んで5日後(5:09) 野草で酵母液を作る(6:23) 野草酵母を仕込んで2日後(7:22) 次回予告(10:07) ◾️関連動画 ○天然酵母パンの焼き方【その2】元種法でパンを焼く ua-cam.com/video/m-T3wnBEk4E/v...
梅干しを作る2024年中村家の梅干し
Переглядів 1,9 тис.28 днів тому
梅干しは健康に良いから毎日食べたいですね。 手作りすると格別ですよ。中村家では毎年梅干しを作っています。 中村家の梅干しの作り方をご紹介します。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) 中村家での梅干しの作り方(0:19) 2日後(1:49) さらに1日後漬け始めから3日後(2:22) さらに1日後漬け始めから4日後(2:48) さらに2日後漬け始めから6日後(3:14) さらに1日後漬け始めから1週間後(3:30) というわけで(3:55) ■週1回を目標に動画更新しています。 チャンネル登録お願いします→ bit.ly/3gXVVbC ○ブログオトコ中村の楽しい毎日 →otokonakamura.com ○X（旧Twitter） → otokonakamura0 ○Instagram → otokonakamura
紅生姜の作り方
Переглядів 2,3 тис.Місяць тому
新生姜を使って紅生姜を作ります。 梅干しを作ってるお家なら赤梅酢があるので、それを使います。 梅干しを作ってないお家でも梅酢の代用品で全く遜色のない紅生姜を作る事ができます。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) 紅生姜の作り方(0:22) 梅酢について(1:37) 梅酢の代用品の作り方(2:07) 梅酢に漬ける(2:43) 1日後(3:15) 紅生姜を試食(3:35) ◾️紅生姜の材料（今回作った量） 新生姜 500g 塩 10g（生姜の2％） 赤梅酢 100ml〜200ml（ひたひたになる量） ◾️透明梅酢の材料 水 100 塩 小さじ2 クエン酸 小さじ1/2 お好みで食紅を加えても可 ■週1回を目標に動画更新しています。 チャンネル登録お願いします→ bit.ly/3gXVVbC ○ブログオトコ中村の楽しい毎日 →otokonakamura.com ○X（旧Twitter...
ドクダミ料理の全てがわかる動画です！
Переглядів 949Місяць тому
ドクダミという野草は、あの臭いから嫌いな人もいるでしょうけど、とても健康に良い薬草なのです。 東南アジアでは野菜として食べられています。調理法によっては本当に美味しいです。 実際に料理してみると、クセはあるもののあまりにも面白い食材である事が分かりました。 ドクダミの料理法をまとめました。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) まずはドクダミを収穫(2:49) ドクダミスムージーを作る(3:40) ドクダミスムージーを試飲(4:42) ドクダミバナナスムージーを作る(7:32) ドクダミバナナスムージーを試飲(8:14) ドクダミスムージー後日談(9:36) ドクダミサグカレーを作る(11:23) ドクダミサグカレーを試食(13:21) ドクダミハンバーグの作り方(15:34) ドクダミハンバーグを試食(17:09) ドクダミジェノベーゼを作る(19:13) ドクダミジェノベーゼ...
ドクダミジェノベーゼを作ってみたら味はジェノベーゼしてました！
Переглядів 700Місяць тому
ジェノベーゼと言えばバジルですが、それをドクダミで作るとどんな味になるでしょうか。 それを実験してみました。 それは、全く予想もつかない味でした。 ◾️動画の内容 オープニング（0:00） ドクダミジェノベーゼを作る(0:19) ドクダミジェノベーゼを試食(2:51) 後日談(5:28) ◾️ドクダミジェノベーゼソースの材料（2人前） ドクダミの葉 30ｇ 太白ごま油 30ｇ 松の実（ピーナッツで代用可） 5ｇ ニンニク １かけ 粉チーズ 5ｇ 塩 1ｇ コショウ 少々 ◾️ドクダミ関連動画 ◯美味しいドクダミ茶の作り方 ua-cam.com/video/uZaT7IcNz8s/v-deo.html ◯ドクダミハンバーグの作り方！エスニックな美味しさ！本当です！ ua-cam.com/video/lKAio6VbiVE/v-deo.html ◯ドクダミサグカレー登場！意外と美味しい衝...
美味しいドクダミ茶の作り方
Переглядів 7 тис.Місяць тому
ドクダミはお茶にすると美味しいです。 美味しいだけでなく健康にも良いですよ。 ドクダミ茶の美味しい作り方をご紹介します。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) 生ドクダミ茶を淹れる(1:00) 生ドクダミ茶を試飲(1:39) 乾燥ドクダミ茶を作る(3:20) 乾燥ドクダミ茶を試飲(3:59) 浅煎りドクダミ茶を作る(4:58) 浅煎りドクダミ茶を試飲(6:09) 深煎りドクダミ茶を作る(7:27) 深煎りドクダミ茶を試飲(8:31) ◾️ドクダミ関連動画 ◯ドクダミハンバーグの作り方！エスニックな美味しさ！本当です！ ua-cam.com/video/lKAio6VbiVE/v-deo.html ◯ドクダミサグカレー登場！意外と美味しい衝撃レシピ！ ua-cam.com/video/gTtDjM6E0KE/v-deo.html ◯ドクダミをスムージーにして飲むとどうなるか ua-...
ドクダミハンバーグの作り方！エスニックな美味しさ！本当です！
Переглядів 7042 місяці тому
ドクダミを使ったハンバーグの作り方です。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) ドクダミハンバーグの作り方(0:50) ドクダミハンバーグを試食(2:25) ◾️ドクダミハンバーグの材料（1人前） ドクダミの葉50g 合い挽きミンチ200g 塩2g コショウ適量 醤油適量 ◾️ドクダミ関連動画 ◯ドクダミサグカレー登場！意外と美味しい衝撃レシピ！ ua-cam.com/video/gTtDjM6E0KE/v-deo.html ◯ドクダミをスムージーにして飲むとどうなるか ua-cam.com/video/JTWf4DSUbY0/v-deo.html ◯ドクダミをホワイトリカーに漬けて1年熟成させたらどうなるか ua-cam.com/video/0Y8UtFTJeOI/v-deo.html ◯ドクダミの美味しい３つのレシピとお茶にする方法 これで健康生活！ ua-cam.com/v...
ドクダミサグカレー登場！意外と美味しい衝撃レシピ！
Переглядів 9562 місяці тому
サグカレーというのは、ほうれん草で作るレシピが有名ですが、今回はドクダミを使って作ってみます。 それが意外にも美味しいのです。 動画を見れば美味しく作る事ができますよ。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) ドクダミサグカレーを作る(0:31) ドクダミサグカレーを試食(2:29) ◾️ドクダミサグカレーの材料（2皿分） ドクダミの葉 50g カットトマト缶 1/2缶 玉ねぎ 1/2個 鳥もも肉 200g (1口大に切っておく) しょうがすりおろし 小さじ１ にんにくみじん切り 1かけ５g程度（入れ忘れた） 塩 3g コショウ 少々 カレー粉 小さじ2 クミン 小さじ1 ガラムマサラ 小さじ1/2 チリパウダー 小さじ1/2 ◾️ドクダミ関連動画 ◯ドクダミハンバーグの作り方！エスニックな美味しさ！本当です！ ua-cam.com/video/lKAio6VbiVE/v...
ドクダミをスムージーにして飲むとどうなるか
Переглядів 1,3 тис.2 місяці тому
ドクダミは、あの独特な香りが苦手な方もいますが、食べる事ができ、漢方では十薬といわれる薬草でもあります。 その薬効成分をスムージーにして飲んでみようと思います。 ドクダミスムージの作り方と味をご説明します。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) ドクダミ刈り(0:30) ドクダミスムージーを作る(0:55) ドクダミスムージーを試飲(1:56) ドクダミバナナスムージーを作る(4:46) ドクダミバナナスムージーを試飲(5:28) ◾️ドクダミ関連動画 ◯ドクダミジェノベーゼを作ってみたら味はジェノベーゼしてました！ ua-cam.com/video/jkHAm-ATRZc/v-deo.html ◯美味しいドクダミ茶の作り方 ua-cam.com/video/uZaT7IcNz8s/v-deo.html ◯ドクダミハンバーグの作り方！エスニックな美味しさ！本当で...
世界中に蔓延る野草ヘラオオバコをハーブティーとして愉しむ方法
Переглядів 5652 місяці тому
何処にでも生えてるヘラオオバコという野草は、ヨーロッパではハーブティーとして親しまれているのです。 そこら辺に生えている野草のヘラオオバコでハーブティーを作る方法と美味しく飲む方法と、それがどんな味なのかも分かりますよ。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) ヘラオオバコを収穫(0:28) ヘラオオバコのハーブティーは売ってる？(0:48) フレッシュヘラオオバコティーを作る(1:46) フレッシュヘラオオバコティーを試飲(2:13) ドライヘラオオバコティーを作る(3:26) ドライヘラオオバコティーを試飲(3:53) ローストヘラオオバコティーを作る(4:39) ローストヘラオオバコティーを試飲(5:35) ◾️関連動画 世界中に繁殖する野草ヘラオオバコを美味しく食べる ua-cam.com/video/MVv-PFEiz4I/v-deo.html ■週1回を目標に動画更新し...
世界中に繁殖する野草ヘラオオバコを美味しく食べる
Переглядів 1,3 тис.2 місяці тому
ヘラオオバコという野草について詳しく解説してます。 そして、ヘラオオバコはどんな味なのでしょうか。 収穫方法から美味しい料理法までご紹介します。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) ヘラオオバコを収穫(0:14) ヘラオオバコとは(1:23) ヘラオオバコを食べる(2:57) 茹でて食べてみる(3:17) ヘラオオバコの料理法を考える(4:37) ヘラオオバコとベーコンのオムレツを作る(5:02) ヘラオオバコとベーコンのオムレツをいただく(6:11) ◾️関連動画 世界中に蔓延る野草ヘラオオバコをハーブティーとして愉しむ方法 ua-cam.com/video/bbnjjy3qMoA/v-deo.html ■週1回を目標に動画更新しています。 チャンネル登録お願いします→ bit.ly/3gXVVbC ○ブログオトコ中村の楽しい毎日 →otokonakamura.com ○X...
グリーンパン フェザーウェイト ココットラウンド使用レビュー 6品の料理を作って検証 グリーンパンオンラインストアで15％オフで買い物できるクーポンコード付き
Переглядів 1,2 тис.3 місяці тому
グリーンパン フェザーウェイト ココットラウンドという鍋の使用レビューです。 実際にこれを使って6品の料理を作り、使用感を確かめています。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) まずは外観(0:24) これはダッチオーブン？(1:23) 目玉焼き(2:39) モツ煮(3:15) 筑前煮(3:55) ご飯を炊く(4:27) 蒸し焼き(5:01) マカロニグラタン(5:28) 使ってみてわかったフェザーウェイトココットラウンドのメリット・デメリット(7:09) デメリットは？(8:12) クーポンコード紹介(9:21) ◾️マカロニグラタンの材料（2人前） マカロニ 50g 鶏もも肉 100g 玉ねぎ 1/2個 椎茸 2枚 牛乳 400ml 炒め油 小さじ1 米粉 大さじ2 バター 10g 塩 適量（2〜3g程度） コショウ 少々 ピザ用チーズ 適量 ◾️クーポン関連 グリーンパンオ...
スマホでお花の名前を調べる方法 特別なアプリ不要です 食べられる野草を調べる場合の注意点
Переглядів 2,8 тис.4 місяці тому
2024年現在は特別なアプリを使わずに、標準的なアプリだけでお花の名前を調べる事ができます。 iPhoneならデフォルトの写真アプリで調べられます。アンドロイドでももっと良い調べ方があります。 食べられる野草を調べる時の注意点もお伝えしています。 ◾️動画の内容 オープニング(0:00) お花を探す(0:46) アンドロイドでも使えるもっと良い方法がある(2:01) もっと分かりやすいお花を調べる(2:41) 食べられる野草を調べる(3:43) 菜の花を食べる(5:20) 菜の花をいただく(5:40) ◾️関連動画 河原に咲く菜の花の種で作る天然粒マスタード ua-cam.com/video/14LCMAGp2No/v-deo.html ■週1回を目標に動画更新しています。 チャンネル登録お願いします→ bit.ly/3gXVVbC ○ブログオトコ中村の楽しい毎日 →otokonak...
ドングリで作るモンブランだからドンブラン！アク抜きしたら美味しく食べられる！
Переглядів 7258 місяців тому
ドングリで作るモンブランだからドンブラン！アク抜きしたら美味しく食べられる！
Succeeded in making coffee from goldenrod!
Переглядів 1,4 тис.9 місяців тому
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What happens when natto is left at room temperature for 72 days in mid-summer
Переглядів 1,8 тис.9 місяців тому
What happens when natto is left at room temperature for 72 days in mid-summer
オトコ中村さんなら野山で遭難しても野草の知識で食べ物見つけてサバイバルできそう😄 中村さんは京都付近に咲いている野草のキノコも毒か食用か見分ける事できますか？ 子供の頃、田舎に遊びに行った時地元の方がキノコ採りに連れて行ってくれてその方に教わりながらキノコや野草を摘んで夕食に食べました。
いやー草食べてもエネルギーになりませんから厳しいですよ。 昔はキノコも食べましたが、腹下した事あって以来たべてません。 腹下したエピソードは過去のブログ記事で読めますよ。。
良くこれだけの大作を16分の動画に纏められましたね😊 天然酵母はお世話が大変。 以前スチューベンと言うブドウで酵母作りに挑戦して上手く発酵してくれたのですが途中で発酵が止まってしまいました😢
そうそう、上手く発酵しても途中で発酵が止まる事がありますよね。 そういった事まで説明しだすと説明が長くなりすぎるので、かなり端折ってます。
レーズンの酵母液は豆乳ヨーグルト作るときに使いますが、米のとぎ汁を発酵させた物よりも風味が良いですね😊 酒税法が無かったら果物と砂糖等で一からお酒造りたい位です😅 野草やハーブからも納豆菌作れるから面白いですよね！
酵母菌だけでなくヨーグルトや納豆もいろいろ実践されてるのですね。 発酵は面白いですね。
Thank you for your channel
thank you！
オトコ中村さん、お疲れ様です。パンの世界は深いですね。自分で育て作ったパンは美味しいんでしょうね。ホームベーカリー、自分も欲しくなりました。
天然酵母は奥深く幅広いですよ。毎日パンを食べるようなご家庭ならホームベーカリーがあるといいですよ。 我が家は昔は朝食にパン食べてましたが、今は米食べてます。
ストレート法だと、時間と難易度が上がるんですね🤔 でも、天然酵母パン美味しそうです😋 バゲット（フランスパン）とか黒パン（ライ麦パン）なんかも天然酵母で出来るのかな（と言うか、昔は天然酵母しか無かったから、天然酵母で作っていたんですよね）🤗
そうそう、昔は天然酵母しかありませんでしたから。
本当に研究熱心オトコ中村様ですねー😊❤
どうもです。
初めまして！ みりんや、お酢を使った即席漬けを作ったんですが思った味ではなくこちらに辿り着きました！ 動画通り今、本漬けして冷蔵庫で馴染む好みの味になるのを待っているところです♪ お塩だけでの発酵の酸味がどんなのか楽しみです。 動画、ありがとうございました🙌
私のレシピ実践していただいてありがとうございます。 きっと美味しくできたはずです。
納豆好きなので熟成納豆を試してみたくなりました。わかりやすく解説していただきありがとうございます🙏🏻✨
是非試してみてください。
「何かようわからんけど…」のコメント、ほっとします！ いい感じです。他の動画でも、素朴なコメントお願いします。
おおきに！
ドングリコーヒーとても面白いアイディアですね^ ^是非試してみたいと思います✨
秋になったら是非。
オトコ中村様 楽しみにしてます❤😊
よろしくお願いします。
オトコ中村さん、お疲れ様です。パン作りはなかなか深くて敷居が高いなぁ、なんて思ってました。でもオトコ中村さんのパン作りを見て興味が湧いて来ましたね。自分も挑戦してみたいと思いました。それにしても、オトコ中村さんはいつも研究熱心で本当に素晴らしいですね。
天然酵母パンは10年以上前にいろいろやってました。 動画に登場するホームベーカリーはNational製ですから年季はいってますよ。 パン作り始めるならまずはイーストを使って焼いてみるといいですよ。
@@otokonakamura ありがとうございます☺自家製パン良いですね。自分も研究して挑戦してみようと思います。
天然酵母パン🥖とても食べてみたいですね😋 ホントそう考えると、ドライイーストって便利だなぁって思います🤔 でも、丹精込め育てたパンは個性もありとても良いですね🤗
そうですよ。 自家製天然酵母パンは、2度と同じ味にならないと言ってもおかしくないくらいに個性的になりますよ。
すごいですね😂スムージー🥶🥶ハンバーグが好きなのですが、エスニックドクダミバーグ🤔🤔チャレンジしてみようかな😄
好き嫌いがはっきり分かれるので、ご注意くださいね。
フサフサにカビが生えずにつくれるなんてお上手ですね😊
ありがとうございます。
ありがとうございます！
ありがとうございます！
探しましたよ 酵母パンの作り方はまだでしたか。
続編は今製作中です。
このチーズは認知症の予防や機能停止の脳細胞を復活させる 効能があるみたいですね。
それは素晴らしい！
2か月ほど放置した糠漬け、どうしようかと思っていました。復活させてみます。 この動画の最初の糠床の状態、私なら捨ててました😅
2ヶ月放置なんて普通ですよ。
梅雨明けまでは 重石して そのままですか 柴漬け 参考に 作りました 凄くおいしい こんど九ちゃん教えて
重石を外しても梅がちゃんと梅酢に浸かってたら重石外してもいいです。 我が家は重石したままです。 きゅうり漬け考えておきます。
アガーのかわりにゼラチンでも可能でしょうか？
アガーでおねがいします。
ありがとうございます
リンゴの産地に住んでます ご近所の農家さんからもぎたて、しかし農薬たっぷりのリンゴを山盛りもらうので 皮を厚めに剥いて種や芯も一緒に入れて酵母おこししてますが、失敗なしです。おそらく鮮度も酵母の活性化に重要なのでしょう。賀茂川の野草も鮮度抜群 できた酵母液は炭酸のペットボトルにプライミングシュガーして二次発酵させシードルみたいにしても美味しかったです
たしかに過去に何度も普通のリンゴで元気な酵母を起こしました。 今回の動画を撮るにあたってリンゴで成功例をお見せしようと思ったのですが3回失敗しました。 いろんな要素があるのでしょうね。 酵母炭酸ドリンクいいですね。酵母シリーズの最後にやるつもりです。
おれパラパラの炒飯よりしっとり炒飯の方が好き
人それぞれですね。
お酢が完成しました。 ありがとうございま酢。 質問ですがつないでいく方法ですがブログでもリンゴを入れていないのですが、入れなくて大丈夫なのでしょうか。 よろしくお願いいたします。
ちゃんとできたみたいでよかったです。 手作りの酢は酢酸菌が生きてますからりんごは不要ですよ。
@@otokonakamuraリンゴが要らないのはありがたいです。無限酢の始まりです。今度はバルサミコ酢やってみます。
最近、お酒を飲まない友人から何十年も前のブランデーボトルを数本頂きました。 最初に開けたコニャックはコルクがボロボロで、結局ボロボロコルクと中身のブランデーをボトルから共に出し、その後それをキッチンペーパーで濾して、そのまろやかな味わいを楽しみました.....。が.....。次は何とかしたくて調べていて、ここに辿り着きました♪ 熱いタオルでボトルの口を温めている所を見て、目から鱗でした......。結局私がしたのは、先ずはボトルを逆さにしてコルクにブランデーを染み込ませる事数分。その後、熱いタオルでブランデーの口と中の空気を温める様に、熱いタオルを広めに巻いたまま一分。その熱いタオルは外さずにそのままにして、ボトルのコルクキャップを触ると.....。コルクの方から気持ち良く出てくれました〜♪ ありがとうございました。今はそのブランデーを飲みながらのコメントです。文脈や誤字等の違和感は、私が酔っているのが理由です.....。あしからず〜♪
お役に立ててよかったです。 詳しい報告ありがとうございます。
リンゴは皮を剥いたのが失敗の原因では？酵母菌が周りについているなら、皮を集めて発酵させて中身は食べた方がいいんじゃないかなぁ😅
ありがとうございます。
素晴らしい😂酵母のパン！楽しみ😊
次回をお楽しみに。
私は天然酵母をりんごで作ってますが夏場は１日で完成します。私の買ってるりんごは無農薬なのかしら？😮サッと水洗いだけして皮と芯のところを水と砂糖につけてる実は食べてます😂
過去に普通のリンゴで何度も成功してるのですが、今回の動画のために3回やってどれも失敗しました。いろんな要因があるみたいです。
柴漬出来ましたよ又第2段仕込みました美味しいですよ🎉❤酵母最高🎉❤❤
しば漬けうまくできて良かったです。
Hi Mr. Nakamura, I have some questions. 1. Can you keep the fermentated liquid? If so, how? 2. Can I substitute honey or Monkfruit sugar for regular white sugar? Thank you!
The fermentation liquid can be stored in the refrigerator. In addition to white sugar, honey and monk fruit sugar can be used.
@@otokonakamura Thank you! I'll try it after I finish watching your series.
さすがに面白すぎる😂日本の発酵文化は麹とイーストによって語られますね😊
本当に日本の発酵食文化はすごいです。
市販の農作物には、国の基準を満たしているだけで、しっかり農薬が残ってるのが改めて解りますね😩 農薬とは無縁の野草は新鮮な酵母がしっかり付いている☺️、古代や中世の人々は、こうした天然酵母でパンを作っていたと思うとロマンを感じますね😸
イーストが開発されるまでは天然酵母でパンを焼いてましたからね。古代のパンはもっと固かったみたいですね。
残留農薬の怖さが分かる動画ですね
そうですね。図らずともそうなりました。
健康に注意して無理せずがんばってほしいです
ありがとうございます。
オトコ中村さん、お疲れ様です。葡萄は皮に天然の酵母菌が付いてるって聞いた事ありますね。なので葡萄は果実酒として漬け込むのは酒税法で禁止されてますよね。林檎が皮に酵母菌が付いてるかは自分には判りませんが😅成功したら色んな風味の酵母が出来るんでしょうか。自分、パンは作った事はないのですがパンが焼ける様になったら素晴らしいですね。
ブドウは酵母菌がたくさん付いてるらしいです。だからレーズンから元気な酵母液ができました。 リンゴの皮も酵母が付いてますが、農薬が気になります。 次の動画でも説明しますが、天然酵母パンは素材（リンゴやレーズン）の香りだけでなく、酵母菌が醸し出す華やかな香りも感じられますよ。
ブドウを酒に漬けるのが違法なのは、「ブランデーになるから」であって、酵母の有無は関係ないです。
@@silkroad2013ブランデーは確か白ぶどうの発酵、蒸留、熟成のプロセスが必要でホワイトリカーやウイスキー、日本酒に漬け込んだだけではブランデーにはならない様な気がします。自分的には葡萄が発酵してアルコール度数が変わるから、と理解してました。
@@misociel_yashuyouyou 確かになるはずはないですが、法律ではなるということになっています。だから「漬けるとウイスキーになる」と解釈される穀類も禁止です。 そもそもブドウ意外にもあらゆる果物に酵母は付いていますし、ホワイトリカーに漬けた酵母は死滅します。
@@silkroad2013法律上解釈の話ですね。了解しました。お教え下さりありがとうございます。
すごい！すごい！最近家でぶどうジュースを発酵させていますが、改めて菌や酵母のすごさに感激します。 怖いことを言うと密造ですが、これが料理の楽しみなんだと気付かされます あと米が溶けないのは精米してないから炭水化物以外の成分が残っているからですね😊
米が溶け切ってない原因はよくわかりませんが、デンプンが糖化されずに残ってるって事なんですよ。だから100点満点の出来ではありません。 しかし手作りはそれでいいんです。
凄い。 てか全部美味しそう。
最新の動画もご覧ください。 ◯ドクダミ料理の全てがわかる動画です！ ua-cam.com/video/WTHLtq9sYuw/v-deo.html
いつも面白く見ています😊
ありがとうございます。
いつも面白く見ています😆
ありがとうございます。
この配分で作り、発酵させて1か月半。試しに一粒食べてみたら、びっくりするほどおいしくて大量に食べてしまいました！塩も砂糖も一番安いもので、水道水を使ったのに驚きです。ありがとうございます！
でしょ。らっきょうのパワーですよ。
とてもわかりやすい動画でした。 銀杏炒りを買おうと思いましたが、まずはフライパンでやってみたいと思います。
銀杏炒り、網のやつですね。あれを使った事ないのでわかりませんが、フライパンで十分ですよ。
京都すてき❤
ええとこどすえ。
@@otokonakamura 様！先日外国人観光客によるゴミが問題になっていると 報道があり 大好きな京都が汚されているって 我慢できず 清掃ボランティアに ｘここ静岡から新幹線で伺ったところです でも１日活動しただけでは 全然ダメ 役に立てない！もう移住しかない
はじめまして。すごく面白かったです。やってみようと思いますが、溶けきれなかった米麹は捨てるのですか？透明度の高い酒にするために他のものを沈殿させるとありますが、沈殿物は捨てるのですか？
溶けなかった麹は酒粕になります。デンプンの含まれた酒粕です。 沈殿物も酒粕のように食べる事はできますが、捨ててます。
京都人の心意気を見ました。
おおきに。
こんにちは✨いつもはどくだみをお茶にしてましたが、どくだみのサグカレーにしました！爽やかなレモンのようなサッパリした味でとても美味しかったです😋✨
おお、つくレポ嬉しいです😊
わーい‼️京都人による京都人のためのしば漬けや！おおきに
おおきに😊
カキドオシ、チドメグサ、ツボクサ、見分けが難しいですよねぇ～
え！？チドメグサ・ツボクサ分からないです。
糠漬けや醤油漬け等色々作りますが、しば漬けは作ってないなぁ🤔 こちらの乳酸発酵のしば漬け、チャレンジしてみます( •̀ •́ )୨⚑︎゛ この時期は、梅、ドクダミ等の手間仕事がたくさんあって忙しいですが楽しいですよね♡
手作りは楽しいですね。 しば漬けもぜひチャレンジしてみてください。
どれくらい保ちますか？ 多めに作ろうと思うのですが。。
何年でも保ちます。