りんご果汁から作るりんご酢の作り方【前編】【酢作り #02】
Вставка
- Опубліковано 25 лип 2024
- リンゴ酢はりんご果汁を発酵させて作る発酵食品です。
この動画ではりんご果汁をうまく発酵させてりんご酢を作る方法を丁寧にご説明します。
【動画の内容】
オープニング（0:00）
１．りんご酢を作る流れ（0:59）
２．シードルを作る（3:15）
２ー１．シードルの材料（3:26）
２ー２．シードルを仕込む（5:29）
２ー３．アルコール発酵について（6:55）
２ー４．発酵期間について（7:56）
２ー５．シードルのアルコール度数について（8:28）
２ー６．シードルの完成（10:49）
まとめ（11:11）
↑前編ではここまで
↓ここからは後編をお楽しみに
３．りんご酢を仕込む
４．りんご酢の完成
５．りんご酢の味
後編はこちら
→ • りんご果汁から作るりんご酢の作り方【後編...
◾️この動画のブログ版もあります。
→ otokonakamura.com/applevinegar/
■関連動画
○お家で出来る酢の作り方（基本編）【穀物酢】これを見れば誰でも酢を作る事ができます！【酢づくり #01】
→ • お家で出来る酢の作り方（基本編）【穀物酢】こ...
○ お家でブドウジュースからワインビネガーを作る【酢作り #04】
→ • お家でブドウジュースからワインビネガーを作る...
○材料3つ！超簡単ワインビネガーの手作り【酢作り #05】
→ • 材料3つ！超簡単ワインビネガーの手作り【...
○ 米から作る米酢の作り方【前編】これを見れば家で米酢を作れるようになります【酢作り #06】
→ • 米から作る米酢の作り方【前編】これを見れば家...
○米から作る米酢の作り方【後編】これを見れば家で米酢を作れるようになります【酢作り #07】
→ • 米から作る米酢の作り方【後編】これを見れば家...
○ 寿司酢の簡単で美味しい作り方 寿司酢のレシピって色々あるけど本物はどれ？【酢作り #08】
→ • 寿司酢の簡単で美味しい作り方 寿司酢のレシピ...
○ お家で出来るバルサミコの作り方【酢作り#9】
→ • お家で出来るバルサミコの作り方【酢作り#9】
■週1回くらいのペースで動画更新しています。
チャンネル登録お願いします→ bit.ly/3gXVVbC
○ブログオトコ中村の楽しい毎日
→otokonakamura.com
○Twitter
→ / otokonakamura0
○Instagram
→ / otokonakamura
#酢作り - Навчання та стиль
超分かりやすく、親しみ易い話し方で当分の間このチャンネルを観てチャレンジして見ますね~
ありがとうございます。
よろしくお願いします😊
今まで最高の教え方でわかりやすく科学の教えもわかりやすい、専門的で最高その他もどんどん教えてガンバレ～
嬉しいお褒めの言葉ありがとうございます。
いつも楽しく勉強になります
これからも応援してます！
ありがとうございます。
よろしくお願いします。
ありがとうございます！
こちらこそ。
シードル無事完成‼️
容量900ml
炭水化物23.8g
ドライイースト5g
三温糖120g
設定温度29℃
発酵時間44時間(沈澱除く)
以上のデータですが、更に突き詰めて行きたいですね（笑）
普段は焼酎でしたが、りんごシードルの味に当分ハマりそう（笑）
素晴らしいデータありがとうございます！
そのまま飲んでるのですか。酢も仕込んでくださいね。
とても分かりやすく楽しいです、ありがとうございます！発酵を終えた後の「おり」は酵母ですよね？そこにまたリンゴジュースや糖分を加えるとアルコール発酵しますか？
します！
@@otokonakamura おお～無限！ありがとうございます♪
素敵な動画を作成していただき、有難うございます。
今回、２段階で糖度を26％になさっているのですが、
例えば、最初に26％の糖度になるように
142ｇの砂糖をリンゴジュースに添加してから
イーストを添加してシードルを作成する方法ですと
気を付けるべき問題点はございますか？
ご教授いただければ幸いです。よろしくお願い致します。
私が2段階で糖度を26％にしたのはミスで、最初から26％にするのが正解です。
気をつけるべき点ですか？ガラス容器に密閉しない事くらいだと思います。
健闘を祈ります。
@@otokonakamura
お忙しい中、ご丁寧に回答して頂き、本当に、有難うございます。
また、その、潔さに、メロメロになってしまいました（笑）
先ずは、お礼まで、、。
最初からリンゴジュースに砂糖を入れた状態でドライイースト入れても大丈夫ですか？
大丈夫です。そのほうがスマートです。
@@otokonakamura ありがとうございます。
1リットルのペットボトルでは溢れそうだったので半分づつ仕込んでみます。
2回目リンゴ酢つくりました りんごジュースからのシードルに リンゴの代わりに家庭菜園のトマトを一つ切っていれたけど、きちんとできました。味はリンゴ酢でトマトの味はしないですね。たぶん
トマトの酢酸菌ですか。
それは素晴らしい！
素晴らしい動画をありがとうございます。今回の動画で使用したドライイーストはどの製品だったか商品名覚えてらっしゃいますか?もしよろしければ教えてくださると幸いです。
ドライイーストは覚えてませんが、何を使っても大丈夫ですよ。
@@otokonakamura ご返信ありがとうございます。これからも動画楽しみにしてます‼️
いつもためになる動画ありがとうございます。りんご酢をつくろうと思うのですが、家にてんさい糖とさとうきびの砂糖がありますが、白砂糖のほうがいいのでしょうか？教えてください🙏よろしくおねがいします（ ＾ν＾）
茶色い甜菜糖を使っていただいても構いません。
酢が完成すると甜菜糖由来の色や旨味が残ります。
それが逆に美味しいかも知れません。
@@otokonakamura お返事ありがとうございます。てんさい糖でオトコ中村さんの作り方でリンゴ酢つくります。リンゴ酢の次は魚醤もチャレンジしたいです。
いつも美味しそうな物を見せて頂き有難うございます。済みません、今回はバックの曲の音が大きめで中村さんの言葉が聴きにくい処があるので少し絞ってほしいなァと思うのですが・・・・。
いつもありがとうございます。
BGMの音量気をつけます。
中村様、チョッとお訊きします。
液が白濁している間は、シールドは完成していませんか？
仕込んで日柄も27日ほど経って、味見するとお酒に味（？）だったので、今日次の仕込みをしました。ただ、液が澄んでいないのでチョッと気になります。
濁ったタイプのリンゴジュースだったのではないですか。
透き通ったタイプのリンゴジュースが白濁してるのなら、アルコール発酵の最中だと思います。
寒い季節だと日数がかかってもおかしくないです。
@@otokonakamura
濁ったリンゴジュースだったかも？
兎に角、酢の出来上がりの段階に入っていますので、このまま様子見ます。
失敗すれば、またそれも知恵になって、次回の作成の時、参考になるでしょう。
いよいよ100%りんごジュースを買ったので、シードルを作る際ヨーグルトメーカーで作りたいのでパックのままではダメですかね？
ガラスに比べて紙なので漏れやすくはなるので避けるべきなのは分かってますが、ガラス容器の滅菌とか考えると、頻繁に作るとなると面倒になりそうで（笑）
紙パックでもアルコール発酵は大丈夫だと思います。
炭酸ガスの抜け道だけは確保しておかないと、破裂しますからお気をつけください。
@@otokonakamura 様
回答ありがとうございます、現在発酵中です。問題が無く成功したら又連絡致しますね( ^ω^ )
質問なねですが、リンゴジュースをみかんジュースに置き換えて、
みかん酢となるのでしょうか？
なります。
ありがとうございました
専門的ですごいなあ、といつも思って見ています！
中村さんはシェフさんなのですか？
ありがとうございます。
料理好きのサラリーマンです。
２６％の糖分にするには１９２ｇ必要では？足した砂糖も分母に加わるのでは？
ご指摘ありがとうございます。
ご指摘の通り私の計算式は間違ってます。
厳密に言うと液の重さでなく容積が分母となります。
それを計算しようとするとあまりにも難しくなるので、誤差がある事は承知の上で説明しています。
誤差は十分に許容範囲内です。
底にしずんでるオリはどうすればいいのでしょう？
オリは沈めたまま上澄みだけを使います。
りんごと水だけで６ヶ月放置し、りんご酢が出来ました。アルコールやイースト菌は使いませんでしたが、私の方法は酢ではなかったのでしょうか？
それは素晴らしい。
天然酵母と天然酢酸菌で出来た酢だと思います。
酢黒りんごとどう違いますか？
apa kamu punya video tentang 酢黒りんご
りんご黒酢はりんごジュースと黒酢を混ぜたものです。
そうですか、
ありがとうございました
男中村さん シードル 始めて聴きました カンペ 観ないで
暗記ですかぁ⁉️
カンペめっちゃ見てますよ。
見てる部分は分からないようにカットしてます。
イーストが多過ぎないですか？
その分量だと臭くて飲めたものではない酒が出来ると思うけどな～
昔、アラブの国に行かれた青年海外協力隊の人に密造酒の作り方を聞きましたが
ジュースに入れるイーストはほんの少しだけで十分らしいですよ～ｗ
そう言われてみれば、おっしゃる通りですね。
イースト臭は、発酵後にオリを沈澱させて取り除けば大丈夫です。
余談ですが歌舞伎役者さんのようです✨
坊主頭にしていた時期がありまして、その頃は、坊主の歌舞伎役者さんに似てると言われました。