Rigatoni alla gricia: uno dei 4 mostri sacri della cucina italiana. *REGIONALE*
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- Опубліковано 12 бер 2019
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"Marcite all'inferno se usate la pancetta"
-> mi piace
Con affetto eh! 😂
Anche io la faccio rigorosamente originale con il guanciale però se è una pancetta bella grassa cotta il giusto va bene poi quel tocco di affumicato ci sta. L’ha fatta un mio amico e finirà in paradiso per quella fidati
@@ChefinCamicia Mitico ma che marca di padella è quella che usate voi?
@@nicolaszyx3120 non credo andrà in paradiso fidati di me🤣🤣🤣
@@gare2609 Noi siamo i migliori fattoni che commentano come cazzo ci pare, looool ahah
Cit. “Non puoi fare 80 grammi a testa...è contro la legge.
Devi almeno farne 150 a testa “....👏👏👏 😋😋😋 🤸♂️🤸♂️🤸♂️🏆🏆🏆🥇🥇🥇
Sei un grande 🙌
io ne mangio 300 400
G&Mpyrotecnic
OMG 😲
Complimenti 👏👏 io a quei livelli non arrivo...mi fermo a 200 g
Anche 500
@@gmpyrotecnic6962 si è quanto pesi 120 kili per mangiarne così?
@@onesto236 tu invece ne mangi mezzo chili?🤣😂😂 quindi tu pesi 130/140 chili?
Il like è scattato in automatico sul "se la fate con la pancetta... cancello il commento"!!!!!
Pensiamo di essere stati abbastanza chiari! 😂
la faccio oggi a pranzo, esattamente come la fai tu, guanciale che adoro, grande.
Grazie mille di questa videoricetta, me la posso fare durante la pausa pranzo tornando da scuola
Ottimo...semplice coinciso e umile👍
coInciso nel senso che e accaduto proprio nel momento giusto?
È tornataaaaaaa! Grande!
Hahaha Grazie! :D
Non c'è bisogno che te lo dico ma... Bravissimo!!! Io personalmente faccio "sudare" il guanciale un po' di meno e ci metto un po' di vino!! Questione di gusti credo!!
Orgasmica ogni volta che la vedo e la mangio 😍
Ottima idea! Mi hai fatto venire in mente il mio prossimo video!!! Grazie
Sembra ottima! Noi abbiamo provato a fare sul nostro canale una rivisitazione aggiungendo le zucchine! È venuta squisita :)
Criminale!! 😂 Puliscilo il guanciale dai residui di pepe sulla parte superiore, ci vanno sopra mosche e schifezze varie! A parte questo super ricette e super simpatia! 😊😊
Siete dei GRANDI
Tanto rispetto per il rispetto portato a questa ricetta.
E per aver detto la verità, chi usa la pancetta marcisce all' inferno... 😂😂😂
PS, si chiamano mezze maniche, ma io per gricia carbonara e amatriciana amo lo spaghetto. Cacio e pepe chiama tonnarello, ovvio.
Lo
Io di differente levo il guanciale dalla padella e lascio il grasso prima di mettere l'acqua di cottura, e faccio il pastello con un goccio di acqua, pecorino e un pizzico di parmigiano per il resto tutto uguale, bravo👍👍(PS. Prova a tostare il pepe Before todos, lascia dei profumi spaziali)
Bravo Perfetto👏👏👏
Grande👏👏👏
Si chiama "gricia" perché "carbonara senza uova" era troppo lungo
Effettivamente
Peccato che è una amatriciana senza pomodoro. Per favore non distorcere la storia.
Se non sbaglio penso che storicamente la gricia e piu una “amatriciana bianca”, pero si, magari e piu vicina a la carbonara que l’amatriciana rossa
danilo kosmopolita ma che dici?
Ha detto bene 96, è una amatriciana bianca anche perché ha la stessa origine della amatriciana.
Tutto corretto. Altra strada comune e'di togliere il guanciale sfumare solo il grasso rimasto (senza il guanciale) nella padella cuocere risottando la pasta x 5 min finali formandosi cosi'ulteriore cremina con acqua di cottura, poi aggiungere quindi guanciale e pecorino x la mantecatura finale con pepe a volonta' 😁
Fabrizio Robba ottima alternativa, bravo! 😎😁
La cremina L'hanno inventata gli chef.
La gricia con cremina non è gricia ma è una violenza... Chiamamola rigatoni con guanciale e pecorino mantecati. Non gricia. :-)
la faccio anch'io come te
Il mio piatto preferito in assoluto
Sembra ottima! Noi abbiamo provato a fare sul nostro canale una rivisitazione aggiungendo le zucchine! È venuta squisita :)
Comunque sto aspettando ancora la cacio e pepe 😉
Comunque gricia 🔝
Grande Nick!😉💪
No te prego che questo come grattugia il pecorino, Con la cacio e pepe gli viene un Piatto Horror, altro che chef in camicia
Al ristorante la faccio spesso qua a verona e tutti.impazziscono per questo piatto
"Quello, il metà rigatone" a Roma è er bombolotto (mezza manica) ed è il must per quasi tutti i primi della tradizione romana :)
Bravo. Che fame
Spettacolare
Grandisssssssimo
Daniele Frau 😁😍
Mah mi sembra strano che non abbiate fatto una pastella di pecorino con l'acqua di cottura, metterlo così specialmente senza specificare di far scendere la temperatura per almeno 1 minuto, mi sembra un errore, poi non so non ne capisco molto di cucina ma quelli che sanno fare la gricia la fanno tutti cosi'
Non conoscevo questa ricetta 😍 La proverò quanto prima!
Benedetto Maccarone sentirai che bombaaa 🤤😋
Ma ndo vivi?
@@frenksteyn7300 non a Roma....tu conosci tutti i piatti della cucina italiana?
@@benedettomaccarone177 quelli NAZIONALI SI...
@@frenksteyn7300 bravo, vuoi l'applauso? Ma vai a cagare, pagliaccio.
Hai appena trovato un nuovo follower👍🏻
Ciao dalla Russia Ben fatto, cucina bene !!!
L altro tipo di pasta sono le mezze maniche penso haha
Ciao qui in america e difficile trovare quanciale
Si deve usare pancetta.
La pancetta porta
gran differenza?
Fantastica
io il guanciale una volta tostato lo tolgo dalla padella per evitare che perda croccantezza a contatto con l'acqua di cottura!!!!
perché tu ci capisci
@@romanputvic8005 è ironico o è un'affermazione?
@@darkstormita2963 affermazione
Vangelo.
Uno di noi!
Bravo, altra ricetta romana fatta a regola d'arte
Luca Cecconi anche questa ha spaccato! 🙏🏻😎
Ormai uso solo qst ricetta. Uno dei miei video preferiti.
Una bomba.
Guanciale croccante tutta la vita. Che buona 'sta grica. Adoro!!!🙋
Bellissimo video! Ora hai un iscritto in più.
Massimo Miccoli top! 😍
Per quanto mi riguarda come con la cacio e pepe il formaggio va lavorato a parte con l'acqua di cottura,fuori dal fuoco, per creare una salsa, che poi va aggiunta in mantecatura.
Nella gricia il protagonista è il guanciale...nella cacio e pepe la salsa fatta da pecorino e acqua di cottura, poi ovvio,se uno vuole fare una bella cremina anche per questa pasta il risultato è ottimo
@@lippysim216 certo quello é solo il mio modo di farla... poi non sono sicuramente qui a fare le regole :)
@@davidebellanca7277 in cucina chi vince è la creativita del resto
Che marca di pentole utilizzate?
Tupperware e Agnelli :)
Che Omar a di pasta hai usato? Ha un colore molto giallo ed invitante. Vivendo all’estero mi devo accontentare in termini di pasta purtroppo :)
Cmq bisogna riconoscere che i "pastori-montanari" del centro Italia (appennino laziale-abruzzese) sono stati geniali; hanno creato con pochi ingredienti tre ricette (la cacio e pepe credo sia proprio romana) che pur avendo poche differenze (pomodoro, uova e poco altro) quando le mangi sono realmente una diversa dall'altra.
Non c'entra col video ma dato che si legge spesso della Carbonara nata durante la WW2 scrivo riguardo le origini; la Carbonara (il nome non è un caso) altro non è che la pasta cacio e ova "arricchita" dai ciccioli del maiale (a quei tempi i carbonai, quando si ammazzava il maiale, ci mettevano quelli) col tempo e il benessere sono arrivati il guanciale o la pancetta (che nella Carbonara, a differenza di Gricia e Amatriciana, era usata comunemente).
lazios 💪🏻👏🏻👏🏻
Sono interessato a questa versione storica con i ciccioli.
Quindi non mettevano Secondo te il pepe ma direttamente i ciccioli pepati? Grazie infinite per lo stimolo culturale e tradizionale.
Purtroppo molti si ergono a sapienti , ma sono solo ranocchie che cercano di saltare perché non sanno camminare.
Un complimento veramente grande.
Attendo bibliografia
Carbonara dal pepe che dovrebbe essere copioso
@@napoorzowey8856 Vero c'è chi dice che il nome derivi da quello; io ho scritto la versione, tra le tante, che mi ha convinto di più, ovvero che la Carbonara è una evoluzione dell'antica "Cacio e ova" (non credo sia un caso la presenza delle ricette di carne con quella salsa proprio in quelle zone).
Ovvio che è una opinione basata su quello che ho letto visto che di certo non c'è nulla.
@@laziosok 👍
Meta' rigatone ae chiama MEZZA MANICA...❤
i dislike sono delle 158 persone che usano la pancetta e a cui gli ha cancellato il commento
Dove lo posso comprare il guanciale il pezzo intero come il tuo ?
matteoil18 in farmacia
Potrei sapere dove posso reperire quel tipo di coltello?
Ragazzi ma una bella cacio e pepe? Mi fido solo di voi per le ricette ormai! Vi adoro
L'abbiamo già fatta e non è detto che non la riproporremo anche in questo format su UA-cam :)
Nel frattempo... chefincamicia.com/ricette/primi/pasta-cacio-pepe/
@@ChefinCamicia grazieeee
@@angelafusco6361 Ma figurati! :D
Cara Angela come puoi "osannare" questi cuochi, MODESTI.
Se vuoi nel mio canale faccio la cacio e pepe e faccio vedere come si fa, certo la qualità del video non e la stessa ma non ho gli stessi mezzi....😂
Buonissima 😋
Sembra ottima! Noi abbiamo provato a fare sul nostro canale una rivisitazione aggiungendo le zucchine! È venuta squisita :)
Thank you chef. For the guanciale, how many grams for 2 persons?
at least 120/150 cause the usual 80 for this dish its considered a "crime" ;)
@@tetsuo13th 🙂
tetsuo13th ha chiesto per il guanciale, non la quantità di pasta.
Sei simpatico e genuino.
Piatto meraviglioso. Oggi ho deciso di pranzare con almeno 150 grammi di rigatoni alla gricia....
wow 🏆
Bravo
👏👏👏
Mi sono appena fatto mezzo kilo di pasta... Ma questa mi fa venire acquolina in bocca... La mangerei tranquillamente😂
Non saremo noi a giudicarti! 😜🤤
Sei un grande!!!!!!
👌
Domani che sono a casa ho la ricetta pronta. Però aumento le dosi🤤
Fantastica la Grigia!
Anche io ho portato una ricetta molto simile sul mio canale! 😉
L’acqua di cottura nel guanciale bollente noooo!! Per ogni secondo di questo video un cittadino di Amatrice muore
Anche a me pare strano, con tutto quel fumo poi...
ti assicuro che in pochi secondi di video ad amatrice ha fatto più morti del terremoto
Viene meglio così che col vino bianco che non lega nulla
Mi piaceee
bravo
io avrei tolto metà del guanciale cotto e l'avrei aggiunto alla fine in modo da donare l'effetto crisp al piatto
Tutto ottimo, l'unica mia variante è far tostare il pepe (che ho tritato nel mortaio) quel minuto poco prima di mettere il guanciale in padella. In quel caso il pepe in grani si mescolerà al guanciale. Pare sia la vera essenza della Gricia romana in questo caso 😂 così mi hanno insegnato a Roma...
il mezzo rigatone che ti fa impazzire si chiama "mezza manica" ciaooooo 🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Ahah vero
Assomigli di brutto a pieraccioni
😋😋😋
😉😉😉
Mortacciiii! C’è un modo per esaltare anche il profumo del pepe? Magari tostandolo?
Sicuramente tostarlo ne esalta il sapore! :)
Io uso il pepe nero in grani, schiacciato e rosolato con l'ausilio di una piccolissima noce di strutto (pochissimo davvero). Lo strutto, essendo fatto anch'esso da grasso di maiale, non denatura il sapore del guanciale (come invece accade se si usa olio di oliva o burro). Il sapore del pepe è una favola tostato nello strutto, ed è mille volte meglio il piatto fatto così.
poesia
Per davvero! :D
Mia versione. Guanciale padella croccantezza ...e fin qui...poi via il guanciale per mantenerlo croccante.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco nella padella dove ha cotto il guanciale, pulisce sgrassa e lascia sfumatura di acidità.Scolare la pasta molto al dente. Metterla nella padella e terminare la cottura con l'acqua appunto di cottura mantecando col pecorino,come per la cacio e pepe pepare, poi aggiungere il guanciale. Impiattare spolverare di pecorino e via. La lucidità è dovuta anche al fatto che con questa cottura la pasta "caccia l'amido" . La Grecia è in assoluto la mia pasta preferita.
Bravooo...ricetta originale,la vera gricia
Grazieeee! :D
Mi sembra , in verità, che il pecorino non si sia sciolto bene. Il motivo credo sia nel non aver dato il tempo alla pasta di abbassarsi di temperatura, quindi il formaggio si è raggrumato.
@@denkmemesTM ottima osservazione se si vuole il guanciale croccante ma attenzione alle temperature.
la mezza manica o il rigatone va portato a metà cottura poi saltato in padella fino alla cottura desiderata abbassando la temperatura.In questo modo l'amido contenuto nella pasta crea l'emulsione desiderata e il cacio si fonde senza raggrumare
che cacacaXXo :D
naturalmente utilizzando parte dell'acqua di cottura non troppo salata aggiunta all'occorrenza
@@iannech1973 va bene anche con l'acqua di cottura anch'essa piena di amido
Si toglie la parte con il pepe dal guanciale, nonché le parti più laterali (se ingiallite) perché il grasso usato deve essere tutto di un bianco lucido uniforme. Inoltre, io sfumo con vino bianco anziché con acqua di cottura (che comunque dopo uso se - e solo se - la salsa necessità di essere più liquida per la mantecatura). Più pepe.
00TheMusic zitto
00TheMusic accettiamo i consigli 😉
O vero..
Nicoo viva le mezze maniche... e il guanciale ancora carnoso ahahah
Stile di vita!!! :D
carissimo, un paio di cose: per l'emulsione preferisco mezzo bicchiere di vino bianco che dona un tocco, anzi un twist come ami dire, di acidità; un tuo omologo insiste per togliere dal guanciale la parte pepata in quanto pascolo, durante la stagionatura, di mosche e affini.
p.s. la mezza manica rigata è oggetto di contesa con moglie e figlia in quanto amo la pasta lunga.
Team guanciale ✌️
Ma il pepe del guanciale non si dovrebbe togliere?
Ciao ho provato a rifare la ricetta ma nel momento di versare l'acqua nel grasso si è creata una grossa fiamma che ha bruciato un po' il guanciale.. Qualche consiglio per evitarla? Grazie mille
Beavo, l'hai fatto come la faccio anche io
Una sfumatina di vino bianco?
Vivo in Brasile e qui il guanciale non si trova qui ho becon o pancetta dobbiamo adattarci ciao
Io la gricia non l'ho mai fatta davvero, ma vedendo il video ho preparato qualcosa di concettualmente simile con olio e speck (al posto del guanciale), pecorino di Pienza al pepe nero grattugiato fine e linguine perché è l'unica pasta che mangio (anche se perde molto in queste preparazioni). Sommariamente è venuto buono, detto da persona comune con un palato basic.
Che bravo, grande! 💪😉
Esatto, almeno 150, a me 80g di pasta mi servono come assaggino.
E ma non va bene
giovi 34 penso sia una battuta 🌝🍆
@@giacocardente1379 nah
@@giacocardente1379 no no seriamente, dai 80g di pasta sono pochi , almeno per me che sono un uomo giovane di 32 anni, poi per altri possono essere giusti.
All Max Zena io con 80 grammi sono sazio per tre mesi
figata!!! Complimenti!!! Un consiglio, perchè a me il guanciale senza olio si attacca al fondo della padella e stenta a venir fuori il grasso?? cosa sbaglio? Grazie in anticipo!!!!
O sbagli padella o sbagli temperatura,il guanciale deve sudare.
invece dell'acqua mettici del vino bianco....lasci sfumare e poi metti la pasta a rosolare......a cottura ultimata pecorino a neve siano a quando si forma la crema !!!
io per la gricia faccio rosolare il guanciale togliendo la parte pepata perchè diventa amara; quando il guanciale è pronto spengo il fuoco e lo metto da parte in una ciotola insieme al suo grasso così non si asciuga. In quella stessa padella finisco la cottura della pasta. In un'altra ciotola ci metto il pecorino grattuggiato finemente con mezzo mestolo d'acqua di cottura, poi mischio come se dovessi creare la crema della carbonara. in questo modo uscirà una crema semisolida che metterò in padella a fuoco spento quando la pasta sarà cotta, allungandola con un po' d'acqua di cottura al bisogno. alla fine ci metto il guanciale lasciandone un po' da parte per la guarnizione e completo con pepe e pecorino. utilizzo quasi lo stesso metodo per la cacio e pepe, ma per quella faccio tostare il pepe all'inizio, finisco la cottura della pasta in padella e poi di nuovo crema di pecorino con acqua di cottura!
ma il pepe macinato?
Forse Gricia dalle sue origini, Griciano
I had an American friend make this and used American apple wood smoked bacon.
I’m sure all the nonnas were turning over in their graves.
80 g di pasta è la porzione che assaggio per vedere se è cotta al punto giusto
Non l'hanno mai fatta 'sta battuta
cancella questa battuta che è diventata patetica, ti prego !
Metà rigatone si chiama :
Mezza manica
Lui si riferiva alle mezze maniche ma in realtà esistono anche i mezzi rigatoni
Mostro sacro dove? 😂
La faccio con la.... anzi quando la faccio mi vien la pancetta :-))
ora la provo vabbene ciao
ECCELENTE! COSA SIGNIFICA "GRICIA"?
Grigia dal pepe.. penso
A Roma oltre a tirchio si può dire anche grigio per definire una persona avara, e la gricia era una amatriciana avara di pomodoro.
Wow complimenti. Anche io ho un canale youtube e sarei onorata di averla tra gli iscritti. .... Io sono già iscritta al suo.
e una sgrassatina un po' acida al grasso, dopo aver tolto e scolato i pezzi di guanciale, con un bicchiere di vino bianco?
Non fallite un colpo, ho di nuovo fame dopo 170g di pasta! Aiuto!
Beh di 170g è solo un assaggio! 😂
Se sto a dieta ne mangio almeno 250 grammi al giorno
Post it sul frigorifero, Lasciare questi piatti ai Romani 👌😂
Buonissima solo un peobnlema in AltoAdige non si trova il guanciale purtroppo
Citazione al mitico Donnie Brascofantastica