Callos a la madrileña
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- Опубліковано 28 вер 2024
- Receta de CALLOS A LA MADRILEÑA:
INGREDIENTES para 8 personas:
700 g de callos de ternera
350 g de morro de ternera
380 g pata de ternera
1 hueso de jamón
1 chorizo oreado
1 morcilla
150 g de panceta
1 cebolla
100 g de salsa de tomate
3 dientes de ajo
1 guindilla
2 hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
1. Coloca los callos, las patas y los morros limpios y troceados en la olla exprés junto con un atadillo hecho con la hoja de laurel y las ramitas de romero, un buen puñado de sal, el hueso de jamón y la panceta. Cubre con agua y cocina durante 35 minutos (si lo haces en cazuela tradicional serán unas 4 horas). Pasado el tiempo, abre la olla e introduce el chorizo y la morcilla. Tapa y cuece de nuevo 20 minutos más. Una vez estén cocinados, escurre y reserva el agua de la cocción para usar más adelante.
2. Para la salsa, en una cazuela pocha los ajos y la cebolla muy picados en un buen chorro de aceite y un poco de sal y pimienta. Cuando tome color, añade la guindilla, la salsa de tomate, los callos cocidos y el chorizo, panceta y morcilla troceados. Incorpora un poco de caldo de la cocción y deja hervir durante 30 minutos hasta que quede una salsa cremosa y una textura a tu gusto. Puedes añadir más caldo si es necesario.
NOTA: los callos a la madrileña se hacen normalmente con varias partes de la casquería. Entre sus ingredientes están los callos de ternera, pata y morro. Puedes pedir a tu carnicero un kilo de callos indicando que quieres ese peso repartido entre los tres ingredientes. Normalmente los encontrarás limpios e incluso troceados y cocidos. Si los compras cocidos, empieza la receta directamente en el paso 2.
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Muchas gracias por compartir tus recetas. Explicas todo muy bien y gracias por dejar escrita la receta en la parte de abajo.
Mi suegro era español y le gustaban mucho los callos a la madrileña. Pero tu receta esta increíble. Saludos desde Miami.
Muchas Bendiciones 🙏🏻.
De mis platillos preferidos de España 😍😍 Todo el video me lo pasé en babas 🤤🤤🤤 jejeje Saludos de un Nicaragüense viviendo en Toledo. ❤️
Más de uno está babeado viendo este video.... 🤤
Aquí en Madrid se le pone jamón. Que ricos Ana!
Hola Anna.
Buenos días desde la Ciudad de la Eterna Primavera, Cuernavaca Morelos. Mex. 🌹🙏🌹
Muchísimas gracias Anna
Los pienso preparar, salgo grande desde Madrid👏👏🤗🤗🤗🤗🇪🇦
Annita, es un Ángel cocinando, gracias por su receta, desde Argentina mis saludos.
Nunca habia viso esa olla, es preciosa. Mi marido lleva meses diciendome que le apetece unos callos y se los compro de bote que le gustan pero seguro que no tiene comparación si los hago yo. Mucahs gracias guapa 😍
Que gran mujer eres😅unos meses solo😅😅luego se va con otra😅normal
@@infogrades907 No se va por que se ve que la otra tampoco le hace los callos
Felicidades muy buenos callos😊
Excelente receta la cociné y me quedo de lujo ! Muchas gracias !
me gusta gracia por estás con recetas muy buenas agui desde Jaén capital ❤😂
Me encanta los callos, gracias Ana .
Un saludo desde Palma de Mallorca
Echo en falta unos clavos de olor( especia) durante la cocción, en lugar de la pimienta, que no aporta mucho teniendo en cuenta que luego se añade cayena. La receta ea fantástica y da gusto con qué sencillez vas explicando la elaboración. ¡Muchas gracias!
Ana q ricos los callos, yo los hago muy parecidos, pero morro no he pongo, porque no me gustan cosas tan blandenges
Hola amiga qué rico los callos me encantan para mí le falta los garbanzos pero lo voy a hacer así beso para ti tu marido y tu bellos hijos
Me encantan
Y tu olla express muy bonita
Muchas gracias!! Q pinta mas rica tienen 😋😋
Madremia como tienen queestar esos callos.
Hola Anita me gusto mucho tu receta gracias👍❤️😋
Los adoro…gracias Ana
Caramba Ana, que buenos los has hecho!
Madre mia anna que espectáculo 😋😋😋😋😋
Se ve riquísima !! 🩷😋😋😋😋🤘
Super ricooo!!!
Hola Ana, en Argentina lo hacemos con papá garbanzos y porotos además de todo lo que le pusieron y no le ponemos morcilla.😊
Que delicia me encanta saludos desde Venezuela
Ana podrías poner los ingredientes con sus cantidades de las rosquillas tiernas de nata. Gracias
Donde as comprado esa olla tan moderna yo no la e visto en ninguna tienda gracias de antemano muy buena pinta esos callos😂😂😂❤❤
Megusta 😊
gracias
Tocaya querida !!! Qué plato !!! Si te sobra un poquito ,envialo a estos lados 😂😂😂 cariños...
Me gustan
Pintaka de callos que bien cocinas ana deben estar buenisimos voi a por pan😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Ana, cuando vas a hacer lentejas a la riojana
Que ricos por favor!!!!❤😊
De Argentina me gusta mucho tu receta . esté es mi canal sellama así..el canal de Kikito 😊
Valla delicatesen 😂😂😂🎉🎉🎉🎉
Hola Ana qué tipo de morcilla es la que has echado a los callos, morcilla de año?
❤❤❤
yo los preparo así pero lo unico que no le pongo es morcilla.... a la siguiente lo voy a preparar asi para ver en que sabor cambia
Hola. No lleva pimentón?
JOLIN ANNA QUE PINTA
Que es callo?
Son pedacitos de estómago de res. En Italia la llamamos trippa y se hace con garbanzos, Pimentón, tomate, cebolla y especias. También en Venezuela se hace una sopa divina y potente llamada Mondongo. 🤤😋
Pero el plato más importante que los lleva es sin duda, los cayos a la Madrileña!
@@mayarimercedeslopeznannini9371 ok gracias
Es el estómago de la res y cuando se hacen con pata en Cuba se le dice platica y panza y es riquísimo
No es lo que en mexico conocemos como menudo?
👌😋😋😋😋👌
LA OLLA ES DE LA marca TEFAL
Ufff que delicia 🤤🤤
Ni pimentón ni harina!!!!😱 5:47
Qué es morro...???
En el cerdo se le llama a la boca toda esa zona o parte
Morro. Parte más o menos saliente de la cara de algunos animales, en que están la nariz y la boca
Hay version vegetariana?
Es broma
Ni pimentón ni harina ?????
En estos callos que llevan morro y pata, la gelatina que sueltan ambos a la salsa la espesan suficientemente y hacen innecesaria la harina para "ligar" la salsa. En cuanto al pimentón, con el que suelta el propio chorizo durante el sofrito basta y sobra, pero es cuestión de gustos, claro. Tenga en cuenta que también se añade tomate por lo que el color y el sabor quedan asegurados.
Una bomba, no apto para ipertensos.😢
Le falto los garbanzos
Los callos a la madrileña no llevan garbanzos. El guiso de callos con garbanzos es más típico de Galicia.
Exacto, eso son los andaluces, los callos a la andaluza, en este producto se diferencia. En Andalucia los cocidos, pucheros, potajes llevan garbanzos.
@@luiggi4072más propio del sur de España Luigi que de Galicia. En el norte de estils más los debes, judiones etc los garbanzos es más propio de la herencia andalusí de Andalucía. De hecho el garbanzo más famosos y delicioso de España es el garbanzo lechoso andaluz que es manteca en la boca
CADA uno los hace cómo más les guste.SEA MADRILEÑA,ASTURIANO ,O Japonés.QUE más da.👍👍👍👍👍👍👍
Ni sal
Qué raro habla Ana no pronuncia la ll por ejemplo cebolla dice cebola no se porque
Es un canal de cocina, no sé qué importa como habla Ana.
Pronuncia la "ll" perfectísimamente, en callos, olla, morcilla... Con el sonido
"elle"Distinguiéndose de la "y" cuyo sonido es seco ("ye") como en ya, yo... Mire usted si ha escrito bien ese "porque", pues debería haber escrito "por qué" . Se mete a corregir aquel que tiene que corregirse .
Quizá sea la primera vez que oyes el auténtico sonido de la letra ll, es muy curioso.
Gracias
He visto muchas recetas de callos, por curiosidad, ya que llevo muchos años en la cocina, y no he visto a nadie escaldarlos primero para quitarles el sabor tan desagradable que tienen.
Hola soy Argentina acá lo llama guiso de mondongo y le agregamos papa cortada pequeña y zanahoria , y no le ponemos morcilla pero voy a probar ésa receta me encantó ,te admiro la sencillez con esplicas un abrazo 🫂 grande
Hola Ana. Soy de Uruguay y aquí se le llama a la receta cazuela de mondongo. Muy parecida la preparo pero le agrego morrón al sofrito y garbanzos cocidos. Me encantan tus recetas!!! Saludos
En México le llaman Menudo y en Central America Pansa !! Es La pansa de la Vaca 🐄 😆
@@yoliehines4399en el sur de españa también le llamamos menudo
Yo soy de la qué los adora!!! Y me salen también muy ricos, los hago con alguna variante, en la cocción les pongo una cebolla entera con unos clavos de olor y un chorrito de vino y cuando están cocidos los dejo reposar toda la noche, al día siguiente hago el sofrito y lo mezclo todo y los comemos al día siguiente. Un abrazo Ana y gracias por el vídeo 🌹
Anna me dices que olla a presión es la que tú usas?😊
Aunque los compres limpios, o los lavas con agua y vinagr durante un día y tiras el agua de la primera cocción o huelen a cuerno quemao. Llevo toda la vida haciéndolos en el restaurante
PRODUCCION DES FORMA MUY SUTIL MANEJA QUIEN SACAR, EN LA ANTERIOR ERA FRANCISCO POR ESO ERA FUERZA Y AQUI ERA LINA PUES PUSIERON ESA PRUEBA QUE NECESITABA MUCHOS BRAZOS Y LINA VENIA DEL CASTIGO DONDE SUS BRAZOS NO ESTABAN NI AL 50%
soooo good!!! with arroz blanco!!. and a side of habichuela soooo good. super bien.
Hola, me podrías decir que marca es la olla exprés...
Cómo se hacen las galletas rebozadas y fritas
Me ha encantado, los voy a hacer pq me gustan mucho.
Por cierto que olla express más bonita y sencilla de cerrar
dadwa
Hola me puede decir que es el morrillo?
Afila el cuchillo
Que delicioso 😊
😋😋😋😋
Hola Anna. Buenas tardes. Me gustan mucho los callos. La pena es que ahora no los pueda tomar por mi problema de intestino irritable. En mi casa se hacían con garbanzos y se le añadía para de cerdo en vez de morro. Estaban buenísimos y está receta tiene que estar muy rica. Saludos para tí y para tu familia ❤❤❤❤
Me ha encantado, los voy a hacer pq me gustan mucho.
Por cierto que olla express más bonita y sencilla de cerrar
Hola anna,te felicito,por,tus,recetas,te escribo,de Santiago,de chile,te veo,a diario,me encantan.❤
No losa hacer de cordero es tan exquisitos yo los de ternera no puedo con ellos los veo demasiado bastos y muy gordo muy grueso eso y no puedo no me como ninguno otra vez jajaja me gustan más los de y a mi gente les encantan los de cordero requisitos buenísimos son facilísimos de hacer un abrazo que salgan muy buenos como a mí los de cordero 😋😋🙋🤗🤗💐🤡
E encantan tus recetas,Anna.felicitaciones.❤
Gracias Anna yo soy de las que adoro ese platillo pero nunca me sale bien creó que con tu maravillosa receta lo lograre ❤🎉👍👌😋😋🤤🤤🎈💕
Desde Colombia, me encanta este plata solo con mirarlo, lo tengo pendiente para prepararlo en estos días como una ocasión especial, más sin embargo yo le agregaré papa en trozos. Gracias.
Este algunos días en el hospital en el teléfono de mi hermana
Que maravilla de plato Anita, te sigo desde Canadá y ese plato lo preparó la mamá de una amiga española y me serví un montón, me encantan
Gracias guapa un beso no me encuentro bien si se hacen los y muy buenos a la toledana no a la madrileña un beso
Anna que delicia, yo soy una de las que los adora, esos se ven super deliciosos.. saludos desde 🇻🇪🇻🇪
Quien fue a Madrid y se quedó con ganas de más? Esto es delicioso.
Aceitunas, pimientos morrones y papas en trozos
Linda son muy ricas tus recetas 😘🤗🇦🇷
Ana por favor,que pintaza!!!
Extraordinario Sra. Gracias
Gracias por sus recetas.
Que buena pinta 😋😋😋
Yo los adoro !!!
Que buenos!!
Los adoro
Amoooo❤
Dios mío se me ha hecho agua la boca, espero hacerla a la colombiana 😅 mil gracias