Recette fromage de chèvre maison
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- Опубліковано 26 кві 2018
- Faites vous-même votre fromage de chèvre maison sans fromagère. Dans cette vidéo, je vous montre étape par étape comment fabriquer votre fromage de chèvre à la maison, un incontournable des plateaux de fromages. Je vous montre également comment enrober votre fromage et comment faire du fromage cendré. Ce délicieux fromage de chèvre maison est déclinable à volonté car vous pouvez l'aromatiser selon vos envies. Des informations supplèmentaires sont incluses à la fin de la vidéo (affinage du fromage, comment conserver votre fromage, des idées pour marier et déguster le fromage de chèvre, etc.)
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Merci beaucoup je me lance dans une ferme autonome et vos astuces 💯
Avec plaisir 😊
Bonjour d'Alger . J'aime beaucoup le fromage de chèvre, j'en fabrique aussi à la maison .J'utilise la même technique. bien à vous .
Slt . C quoi ferment a yaourt svp?
@@rayenlombarjia2700 tu peux utiliser pour un litre de lait 2 c a s de vinaigre ou citron en algerie c est connu on le prépare à la maison avec du citron
Bonjour
Je me lance dans la confection du fromage maison pour mon plaisir, et je dois avouer que vos vidéos sont superbes, tout est magnifiquement clair et avec beaucoup de douceur ! Merci beaucoup pour tout vos partages, je me réjouis de me lancer...
Merci Anita :)
Vos vidéos sont incontournables ! Merci Kate
J'adore le fromage de chèvre, merci beaucoup de toutes ces explications point par point pour le réaliser. Bravo.
Avec plaisir Sophie :)
Quelle belle vidéo! Bien expliquée et exécutée comme une PRO 👏🏻. C’est un de mes fromages préférés et je vais le faire très bientôt. Merci Kate pour le partage et continuez le beau travail 😘
Avec plaisir Laura :)
Bonjour..
Peut on éviter tous ces produits pour cailler le lait et n'utiliser que le citron ?
Merci 😁
Un régal avec ce bon fromage de chèvre
Franchement c'est la meilleure démonstration de formage de chèvre que j'ai vu , simple, bien expliqué , parfait, merci de votre temps a avoir fait cette vidéo , je vais la tester très rapidement , 👌👌👌👌👌👌
Avec plaisir :)
Superbe vidéo merci pour le partage sans chichi Bon dimanche félicitations
Magnifique recette. C'est le fromage que j'aime le plus. Merci pour votre recette. 👏👏👏👍
Avec plaisir Lucie :)
Bonjour merci pour la vidéo c'est vraiment la première fois depuis que je regarde sur le net des vidéos pour faire du fromage. De trouvé une vidéo super bien expliqué merci beaucoup continuez comme ça c'est génial plein de petit cœur pour vous encourager❤️❤️❤️❤️❤️👍 bonne journée
Merci Christine ❤️
Magnifique merci pour votre expérience
Merci :)
J’aime beaucoup le fromage de chèvre 💓 merci pour ces recettes si bien expliquées. Je vais les faire pour déguster avec les miens. Bravo et à bientôt pour d’autres délicieuses recettes bisous 👍💓👍👏
Avec plaisir 😊
Bravo....top
Bravo. Magnifique vidéo merci.
Avec plaisir Christian :)
Merci, ça donne de l’appétit je vais essayer !
Avec plaisir :)
Bonjour d'Algérie , milles merci pour cette excellente vidéo très explicite, je viens de le faire et le résultat est top.
Avec plaisir 😊
Très bien expliqué. Merci infiniment
Avec plaisir 😊
Mon fromage préféré ❤👍
C’est mon fromage préféré aussi 😉
C'est très bien expliqué et fait. Merci. Mon fromage de chèvre préféré c'est celui que l'on fait dans une peau de chèvre. Avec un morceau de pain cuit sur le poêle, un verre de thé et olives cassées à la main, quel délice !
Avec plaisir :). Ça doit être trop bon avec cette fabrication traditionnelle 👌🏻
Je peux dire bééééééééééééééééééé !!!!! Béééééé parce que pas de parole, mais en suivant les gestes j'y suis arrivé !!! Merciiiiiiiiii et bé à bientôt
C’est formidable, merci
Avec plaisir 😊
👍👍👍👍 j'adore
...T'es SUPER ! bravo.
Merci :)
une excellente recette,merci bcp,moi j'adore les fromages de chévre,je le pripare avec les gouttes du lait des feuilles de figue.
Avec plaisir :)
Merci pour cette magnifique vdo !!!
Avec plaisir :)
Merci pour ces recettes elles sont super simples "c'est encourageant je vous dirai lorsque j'aurai fait le premier à bientôt NH
Avec plaisir Nicolle :)
Mille merci c'est mon préféré
Avec plaisir Stephane :)
super , et à tester !!
Avec plaisir Marina :)
Bravo ton travail est super kate😊😊😊💕💕💕💕🌹🌹🌹🌹🌹👍👍👍👍👍👍👍
Merci Fatate 😊
Merci beaucoup pour les videos. Je vais essayer les recettes bientot. 🎀🎀🎀
Avec plaisir Marie Claudel :)
j'adore je vais essayé hummmmmm merci pou le partage.
Avec plaisir :)
Merci beaucoup pour la recette
Avec plaisir 😊
bonjour et un grand merci pour cette recette sympa bisous
Avec plaisir Jacqueline :)
Moro no Brasil e crio cabras leiteiras alpinas.obrigado pelo video mesmo sabendo fazer o queijo gostei de aprender a tecnica do pano para reduzir o soro.Obrigado !
Awesome video
Chapeau bas 👏👏👏💜
Merci :)
André Murguet , j'adore le fromage au lait de chèvre et celui-ci me parait excellent, je commande du lait de chèvre entier immédiatement, merci pour votre vidéo , elle est superbement bien faite, seul petit bémol , un commentaire parler serait le bienvenu. encore bravo
Avec plaisir André :)
hummm alors ça trempé dans de l'œuf battu puis enrobé de chapelure cuit en friture se doit être une tuerie ;) merci miss Kate ;o)
Oh que oui Richard! de délicieux cromesquis de chèvre ;)
Excellente video, j'en ai l'eau a la bouche, malheuresement pour trouver de la presure en Thailande (ou j'habite) il faurait se lever de bonheure! A moins qu'elle ce vende aussi en sachet, dans ce cas je purrais me la faire envoyer.Encore merci
Chris Arnaud je vie en Corée du Sud, idem pour moi.. je crois que le jus de citron jaune peut remplacer la pressure.. à tester !
Je suis en train de faire la préparation pour le fromage de chèvre, j'ai déjà fait un avant , une autre recette mais la tienne me semble meilleure..à suivre :)
Lyne Dlgr salut. Est ce que vs avez réussi à faire le lait de chèvre comme la vidéo? Merci pour ta réponse
Après avoir ajusté ce qui ne fonctionnait pas avec la préparation du fromage ( préchauffer mon four), j'ai finalement réussi mon fromage..Merci Kate
Avec plaisir Isadora 😉
Trop genial
Merci Isabelle :)
Je ne l'avais pas vu celle la 🤔🤨😁. Elle est sacrément "professionnelle". 🤭 À bientôt, je suis dans les starting-blocks pour le vinaigre de pomme 🤗🤗🤗😎
Merci 😊
Merci
Avec plaisir 😊
Super
Merci Veronique :)
Bravo, je me suis abonné !!!
Merci Julien :)
Très jolis gestes :)
😊
Super tu es magique
Merci 😊
Merci pour cette très belle recette et pour vos explications on ne peut plus précises!
Vos vidéos sont très agréables et variées. Quel bonheur de faire le maximum de choses soi même!
Bonne continuation.
Merci Nathalie :)
Bravo Madame :)...
Merci :)
Peux t on mettre un yaourt plutôt que du ferment à yaourt merci
j'en salive🤗
😁
Superbe vidéo, pouvez vous nous montrer comment faire le camembert maison ?
Merci :). Le camembert est plus compliqué et long à faire. Peut-être un jour je le ferais...
bonjour j'ai commencé à faire une série hier et jusqu'ici après avoir regardé ton film ça va. quand j'aurai fini j'écrirai plus
❤❤
Merci pour cette vidéo de qualité et j'ai bien savoir pour l'égoutage du fromage pendant 5 jours se fait à la température ambiante ou au frigidaire ?? et merci pour les conseils.
Avec plaisir :). Je recommande de l'égoutter au réfrigérateur.
merci bcp madame dit moi stp je remplace avec koi le ferment et jai et le 😍moulage
pourquoi ne pas utiliser du vinaigre et citron a la place du ferment??
Bonjour,
Je me demandais comment obtenir un fromage plus sec ( et fort en goût du coup ). Merci si vous répondez, et merci de toutes façons pour cette super vidéo
Bonjour, je n'ai l'ai jamais affiné car j'aime ce fromage bien frais et crémeux.
Vous pouvez le faire sécher au frigo, dans une cave, ou dans un cellier à vin, température aux alentours de 10-12°C. Le retourner tous les 2 jours (vous pouvez le saler) jusqu'à ce que vous obteniez la texture / maturité désirée. Il est important qu'il respire, ne pas le couvrir ou le couvrir avec un tissu très fin (ex: coton à fromage, gaze...) de préférence un peu humide pour augmenter le taux d'humidité. Il faut faire des tests et surtout être patient lorsqu'on fait de l'affinage maison, sans matériel professionnel....c'est un processus biochimique un peu complexe.
Bonjour Kate. Merci pour toutes vos superbes vidéo. Je viens d'acheter du lait de chèvre, j'ai le ferment yaourt, mais je n'ai pas de présure. Je peux remplacer la présure par le jus d'un citron ?
Avec plaisir :). Le citron ou le vinaigre ne donneront pas le même résultat...
Si c’est difficile pour vous de trouver de la présure, utilisez seulement le ferment. Si vous tenez à utiliser du citron, essayez pour voir si le goût et la texture vous plaisent.
Merci de donner plus d'indications sur la présure que vous utilisez (marque, composition, prix...)
Vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de présure et de respecter le dosage mentionné sur la bouteille/emballage. Il existe de la présure d'origine végétale ou animale, les 2 sont bonnes. J'achète ma présure chez un fromager à Montréal (fromagerie Hamel au marche Atwater), prix 10$ mais il peut varier en fonction du fournisseur/quantité...
ne pas jeter le petit lait on peut l utiliser à la place de l eau pour faire du pain .
magnifique vidéo. bravo et merci; a mon tour maintenant
Avec plaisir 😊
Bravo madame👍, mon fromage préféré, mille merci, facile à réaliser chez soi, la difficulté pour moi, est ce qu'il y'a une présure autre que animal ?? Si qlq peux me le dire se sera génial. Merci par avance.
Avec plaisir Souad :). Vous pouvez utiliser de la présure végétale.
Un grand merci d'avoir répondu si vite, et merci pour la solution Madame. 🙏🙏🙏
@@KateHacks où trouve t on la présure végétale ?
Ça fonctionne bien ??
Bonjour Kate, merci pour cette vidéo, le fromage de chèvre est très bon pour ma santé, je vais m'y mettre, j'aime bien faire la cuisine et je n'ai jamais essayé de faire du fromage. Il y a un début à tout. Où peut-on trouver de la présure ? Stp.
Encore merci.
Que le Seigneur te bénisse !
Avec plaisir Thierry :). Je l'ai acheté à la fromagerie Hamel (marché atwater, Montréal). Vous pouvez en trouver sur internet (amazon, etc.) ou cherchez sur google pour trouver des points de vente près de chez vous.
Je viens de m'abonner et trouve ta chaîne trop top je voudrais savoir si tu sais faire les jonchés c'est charentais merci et bravo
Merci :). Je n’ai jamais essayé de faire la jonchée mais j’en ai mangé il y a quelques années quand j’étais en vacances dans le sud-ouest de la france. Elle est facile à faire mais le plus difficile est de trouver les joncs et de l’eau de laurier-amande. Merci pour la bonne idée, je vais probablement faire une vidéo 1 de ses 4 😉.
Kate Hacks j'attend avec impatience la tette mille merci 😊
Disculpe solo habla español me facino el video solo una pregunta cuntos dias bejo refrigeracion tiene un queso de 300gr que tiempo de caducidad tendria gracias y EXITO
Refrigeracion 5 dias.
Cc avec du lait de vache ça marche ????
👍🙏❤
Bonjour pouvez vous me dire quel est la marque de la présure que vous avez utilisé dans cette recette? Je suis en Suisse et c'est pas facile a trouver.
Bonjour Dominique, elle est fabriquée dans une fromagerie à Montréal . Vous pouvez trouver plusieurs marques chez Amazon ou faire une recherche sur internet pour trouver des points de vente près de chez vous
Merci!!!
Nous sommes obligé de se servir d'un tapis à sushi???
Est ce que tu les vend ou tu les garde pour toi???
Merci pour la recette
Avec plaisir :). Je pense que plusieurs papiers absorbants (sopalin) feront l’affaire.
Bonjour. D'où tenez-vous ces bonnes recettes ? Gestion de température, ... ? Merci, je suis un grand consommateur de fromage et désormais je vais en faire moi-même !
Avec plaisir :). Je fais beaucoup de tests (essais-erreurs) et à force de...je sais ce qu'il ne faut surtout pas faire. Je ne suis pas une experte mais disons que je me débrouille.
Bonjour, peut-on mettre un yaourt de chèvre à la place des ferments ? Merci
Bonjour Francis, il faut suivre la recette à la lettre pour la réussir.
Svp de quoi je remplace le ferment
Mon dieu !
Un affront à la profession
Mon fromage de chèvre était si bon !
Un peu de présure dans du lait frais et ça suffisait
pourquoi tu donnes pas ta recette exacte la critique seule c est pas constructif tu sais!!!!!
@@maryr6925 simplement parce que j'ai 70 ans et qu'il y a bien longtemps je ne fais plus de fromages
Autant que je m'en souvienne j'ai acheté la présure en pharmacie
Une demi cuillère à café dans un litre ou un litre et demi de lait de mes chèvres
Mais tout ça c'est bien loin, et c'était juste pour la consommation personnelle
@@macoudt5318 bravo pour m avoir repondu ceci dit je crois qu en plus de la presure il faut mettre un peu du petit lait de la tournée precedente car le ferment a son importance m a dit un pro de ma region provencale (chevre du rove et autres pro )
Bonjour j'ai fait du fromage avec lait vache mes le souci au début de l'affinage les fromage sente le vineigre besoin avie svp
Merci pour le partage ... On ne met pas de sel dans le mélange ??
Avec plaisir :). J'ai ajouté du sel
5:05
bonjour ,je viens de m'abonner a votre chaîne ,je la découvre ,j'ai une question ,j'adore le fromage de chèvre mais je ne trouve pas le lait de chèvre entier !!!! comment faire
J"en ai trouver a leclerc et du bio .
Est qu'on peut utiliser le citron et le vinaigre aussi pour cette recette pour remplacer le ferment et la présure ? Merci
Je ne le conseille pas (à cause du goût), mais vous pouvez faire ce fromage sans présure quand même.
Faite du yaourt maison de brebis ou de chèvre. Puis égoutter le yaourt 2 jours comme dans la vidéo, salez-le, laissez encore égoutter 4 à 8h et façonner votre fromage.
Il est plus facile d’obtenir un yaourt ferme et un meilleur rendement de fromage avec du lait de brebis qu’avec du lait de chèvre.
Bonjour,
J'ai une question, où trouvez vous le lait de chèvre ? Merci beaucoup !
Bonsoir, je l'achète au supermarché.
Hannibal! Bonj
Bonjour Kate (je bave sur mon clavier, ploc, ploc...)
J'ai 2 questions :
1) ça donne quel résultat avec du lait de chèvre demi-écrémé ET pasteurisé? (je ne trouve que cela par chez moi)
2) peut-on utiliser du vinaigre au lieu de présure (comme dans votre recette de Boursin), et si oui, en quelle quantité?
Merci!
Bonsoir Elaine, très drôle le ploc, ploc 😁.
1) Je recommande d’utiliser du lait entier pour obtenir un bon caillé et une bonne texture. J’utilise du lait pasteurisé et ça fonctionne très bien. Par contre, ill faut éviter le lait UHT/ultra pasteurisé.
2) je vais poster une vidéo sur le sujet dès que possible (sans présure). Je ne peux pas vous dire pour le moment la quantité exacte car je fais des tests. Je ne suis pas totalement satisfaite du goût et de la texture...à suivre :)
Bonjour , je n’arrive pas à trouvé le ferment yogourmet il y a t’il un ferment similaires pour remplacé, merci à vous 🙏
Bonjour, n’importe quelle marque de ferment pour faire du yaourt/yogurt fera l’affaire.
Est ce qu il existe une alternative à la présure animale svp ?
Présure végétale
Super
Svp combien de grammes de fromage pour un litre de lait ?
Environ 100 g mais ça peut varier en fonction du temps d'égouttage (c'est mentionné à la fin de la vidéo)
Ajou
Ajoutez
Très belle réussite, mais où trouver du lait de chèvre pasteurisé ? Merci
Merci Johanne :). Je l'achète au supermarché...Au Canada, on en trouve chez IGA, metro, etc.
@@KateHacks bonjour merci de m'avoir répondu, je vais essayer de trouver chez le clerc, ici dans le sud il y à beaucoup de chèvres mais je ne connais pas, bonne journée bisous ❤❤
Avec plaisir Johanne :) bisous
Kate..une petite question, j'ai fait ma préparation hier à 17h et laissé dans le four jusqu'à ce soir 17h, j'ai sorti et voulait le mettre dans le filet pour l'égoutter, j'ai procédé comme toi mais le caillé passé à travers ma passoire..était-il trop chaud encore..je l'ai remis dans le four sans la lumière cette fois , je regarderai plus tard dans la soirée..sinon, quelle suggestion me donnerais-tu..si tu peux me répondre ce soir :)
Est-ce que ton caillé est un peu ferme comme le mien (nette séparation du caillé et du petit-lait)?
non , pas vraiment, je l'avais coupé comme toi..mais il passait à travers la cueillère à trou
je l'ai mis au frigo..
Ok, donc ton caillage n’a pas fonctionné...voici les points importants pour réussir un bon caillé:
1. La température du lait. C’est important d’utiliser un thermomètre.
2. Le ferment utilisé et la quantité. As-tu utilisé le bon ferment?
3. La présure et la quantité en fonction de la marque que tu utilises (mets la quantité qui est inscrite sur l’emballage de ta présure).
4. Si tu as mis ta casserole couverte dans le four, c’est parfait. S’il fait froid chez toi, il faut préchauffer le four et l’éteindre.
exactement les mêmes ingrédients que toi..j'avais aussi le thermomètre...je t'ai écrit via ta page facebook
Bonjour je n’arrive pas à trouver le lait de chèvre non UHT et non PASTEURISÉ en super marché ou le trouver vous ?
Bonjour, utilisez du lait pasteurisé mais évitez le UHT
Super merci de m’avoir répondu. Mais pourriez-vous m’expliquer la différence entre le UHT et le PASTEURISÉ ? Quelle incidence sur la fabrication d’un fromage?
Le lait UHT est chauffé à de hautes températures (Ultra Haute Température) ce qui détruit une partie des micro-organismes. Soit il ne caille pas soit il donne un caillé fragile/pas de bonne qualité.
Le lait pasteurisé est chauffé à des températures beaucoup plus basses, il garde quelques propriétés du lait cru y compris le goût. Il donne un meilleur caillé et un meilleur goût pour fabriquer du fromage.
Le top c’est le lait cru d’une ferme mais au Canada sa vente est interdite.
@@KateHacks c’est super sympa de m’avoir expliqué.
Bonjour une petite question : je suis en train de faire égoutter mes fromage depuis 4 jours ils sont bien sec car il n’y a plus de petit lait qui coule. Maintenant je voudrais les affiner style St Marcelin « bien fait « à quel température dois-je les mettre ?
Bonjour, je ne suis pas une spécialiste d’affinage mais voici l’environnement dans lequel l’affinage de votre fromage doit s’effectuer: dans un endroit frais et bien ventilé par exemple dans une cave, avec un taux d’humidité de 80% et une température maintenue entre 10 à 11°C. Il faut aussi le retouner environ tous les 2 jours pour qu’il respire. Pour le St Marcelin, je ne sais pas, il faut demander à un fromager qui saura vous conseiller mieux que moi.
Kate Hacks je viens d’acheter une cave à vin qui fait aussi cave à fromage j’ai mis la température à 12° et j’y ai mis ma deuxième fournée de fromage car la première a foiré la température était trop chaude 19 ° on va voir la suite
Vous me donnerez des nouvelles. Si l’affinage a bien fonctionné, vous me donnerez svp le nom de votre cave à vin.
Kate Hacks j’ai fait deux grosseurs de fromage des petits et un gros. Mais les petits sont trop petits et la texture n’est pas la même que le St Marcelin moi elle est toute lisse mais ils sont bon et le gros que j’ai fait avec 2 litres de lait il est épais d’environ 1,5 cm et un peu plus large que le st Marcelin. Aucun changement de peau ni elle jaunie ni elle se flétrit verra bien. J’attend encore un peu. Suite au prochain épisode 🤣
J’attends la suite de l’épisode avec impatience 😊
Comment faire si on a pas de thermomètre ?
3 options s’offrent à vous:
1. L’acheter
2. Le piquer à un ami ou à un membre de la famille
3. L’emprunter du voisin
Je recommande l’option 1 😉
Kate Hacks bien dis merci pour les astuces
Avec plaisir Ben :)
Bonjour kate je n y connais rien mais peut on faire des crottins à partir de votre recette le crottin de chèvre me manque énormément dans le pays où je vis maintenant je n en trouve pas 😭
Bonjour Stéphanie, il faudrait affiner le fromage. Je ne suis pas une experte en affinage. Vous trouverez certainement de l'aide sur le net
ou dans des livres spécialisés.
@@KateHacks OK merci
C'est quoi la présure svp
C’est une enzyme pour faire coaguler le lait. Elle peut être d’origine animale ou végétale.
Au vu des gestes, vous devez pas faire beaucoup de tension vous :-)
hors de propos
Bonjour possible de marqué les ingrédients svp merci
Bonjour. J’ai suivi scrupuleusement la recette qui est très bien expliquée. Malheureusement ça ne fonctionne pas avec du lait entier de chèvre de la grande distribution. Je pense qu’il faut prendre du lait de chèvre bio (presque 4 € le litre) ou du lait cru de chèvre (pas de troupeau dans mon secteur)
Bonjour, j'utilise du lait de chèvre du supermarché et ça marche toujours pour moi (pas de troupeau de chèvre dans mon coin non plus). Assurez-vous que votre lait n'est pas UHT.
Mais ya pas de chevre dedans ?
Non, pas de chèvre et pas de vache non plus ;)
bjr j'ai regarder votre recette vous etes doué pour rouler les fromages peut etre que c'est les cigarettes lol j'habite dans le departement 37
je suis née a st maures de touraine la ou sont fait les meilleurs fromages du monde il passe partout apérro avant le dessert au four sucré salée ma petite question ou trouver ton ferment a yaourt ! et de quel coté on entame un st maure !! on va pas sur youtube pour trouver la reponse lol