Comment faire un CROTTIN DE CHÈVRE à la maison (Toutes les étapes du lait au fromage!)

[@fredpaysan47]

Woauh !!! une vidéo et un live dans la même journée !
Trop fort le Fred

[@FromagerUrbain]

Deux en un! 😅✌

[@pascal.piot79]

La conversion en cuillère à thé car j'ai écouté tes conseils j'en ai acheté😉

[@FromagerUrbain]

J'ai répondu dans l'autre message 😉

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

Azul Fred merci pour l la recette , j'ai déjà réalisé des crottins mais avec du lait cru son rien rajouter sauf la présure le résultat était formidable.
Tanmmirt Fred.

[@FromagerUrbain]

Tes fromages doivent être merveilleux! Tanmirt Seghir! Content de te revoir dans les commentaires 😀

[@SoupeALOignon_]

Encore une recette qui m’ouvre l’appétit, tu est ma meilleure découverte de cette année sur UA-cam, donc je serais toujours là pour t’encourager si tu te remet en question ne lache rien ne te force pas fait ce que tu aime faire ! 👏🏼👏🏼

[@FromagerUrbain]

Merci! Super gentil! Je m'amuse beaucoup à faire les vidéos en ce moment, je compte bien continuer 😀

[@lulup52]

Autant je ne suis pas fan des vidéos dégustations en règle générale autant quand ça vient d'un produit que l'on fabrique soi-même je trouve ça beaucoup plus intéressant. Hâte de voir ce que va donner ce petit fromage ;)

[@FromagerUrbain]

Je suis d'accord avec toi! Je suis certain que si je fais une vidéo dégustation d'un fromage acheté au magasin peu de gens vont la regarder 😅

[@youridelyon3754]

Effectivement… ce sont de gros crottins, plus gros que ceux que l’on a l’habitude de voir en France mais ils ont l’air délicieux !!! Merci pour la recette !!!

[@FromagerUrbain]

Merci 😀 La prochaine fois je tenterai de me procurer de plus petits moules.

[@vincent8194]

Bonjour msieur fred. Bon comme tu le sais je désespère de trouver du lait de chevre donc j'en ai fait avec du lait de vache. J'ai juste mis dans les moules facon camembert sans égoutter avant. Et ben comme vous dites souvent chez vous, C'EST PAS SI PIRE 😂😂. C'est même une tuerie. 👌👌🏻👌🏾👌🏿

[@FromagerUrbain]

Bon plan B tout ça 😀

[@cyrusthegreat9386]

Tu es le meilleur chef

[@FromagerUrbain]

Merci ! Je penses que c'est parce-que j'aime trop manger ahah

[@belzebuthhhh]

Merci pour ton live. Je regarde cette vidéo maintenant. Tu es quelqu'un d agréable. Cordialement

[@FromagerUrbain]

Merci à toi! Je vais tenter de faire au moins un live par mois maintenant 😀 C'est mon objectif!

[@mhhawali3148]

I'm a beginner in both french and cheesemaking thus i found this video help me with both 🤣 subscribed!

[@FromagerUrbain]

Welcome 😀

[@zorbramis]

A l affinage depuis 1 semaine déjà encore 2 😢 ça a l air trop bon, pris ce que j avais sous la main moule presque pareil que le tien, ça fait du gros fromage hihihi

[@FromagerUrbain]

Patience patience 😉

[@magalybayeul4393]

Merci de France
Le chèvre mon préféré ainsi que le brebis 😉 ; La seule chose à changer c’est le sel fin blanc contre du sel fin gris de l’Atlantique ! Aucun produit dedans et le meilleur !!!

[@viamontes1]

J'ai trouvé le prochain fromage que je vais essayer de faire : D
Merci Fred !

[@FromagerUrbain]

Excellent! Bon succès à toi 😀

[@nathalieclementmuller2441]

j'adore le fromage de chèvre. Tu mets me l'eau à la bouche euh le fromage...
tu postes plus vite que je n'arrive à te lire en ce moment mais je suis en vacances dans une semaine. je récupèrerai mon retard.

[@FromagerUrbain]

C'est important de prendre des vacances 😉 Reposes toi bien, recharges tes batteries!

[@belleetparesseuse]

Superbe , merci beaucoup, j'ai une bergerie a coté de chez moi et l'occasion d'avoir du lait de chèvre régulièrement, c'est génial!! vous faites des heureux!!!

[@FromagerUrbain]

Content d'aider! La chance d'avoir une bergerie à côté ! 😀

[@belleetparesseuse]

@@FromagerUrbain 😁 yes

[@shikyoblood3058]

Ce fromage est tellement bon. merci pour la présentation de votre recette.

[@FromagerUrbain]

Un vrai régal! Ça me fait plaisir de partager 😀

[@eliotokun3829]

"coton fromage" "caillé" "petit lait" meilleur ASMR ever

[@FromagerUrbain]

Tu as découvert la vrai raison d'être de la vidéo 😅👍

[@sidahmedzouaoui7766]

Merci .Vous êtes une personne formidable

[@FromagerUrbain]

Merci Sid! 😀 J'essaie! 😅

[@lydiaanndurocher7671]

Quand même! Impressionante cette croûte! C'est amusant de la voir se former 😃

[@FromagerUrbain]

C'est ce que j'apprécie le plus de le faire moi-même, on voit la "chose" évoluer et devenir ce qu'elle est au final 😀

[@laptitequicuisine8792]

Wow je ne pensais pas que tu aurais deux vidéos aujourd'hui!

[@FromagerUrbain]

Je suis en feu il faut croire 😅

[@lydiaanndurocher2817]

L'allure de ce fromage! Wow, superpe!

[@FromagerUrbain]

Merci! J'adore le look "cerveau" 😅👍

[@TechnoBoomer]

Merci Fred et bravo pour cette video. Les fromages de chèvres sont mes préférés et c'est sympa d'avoir trouvé du lait de chèvre. A ++ François

[@FromagerUrbain]

Le goût est vraiment plus prononcé que le lait de vache, ça ajoute beaucoup au fromage! J'adore aussi 😀

[@rabahyacobi5232]

Wow!!!
Excellent travail.

[@FromagerUrbain]

Merci bien ! Bonne recette à toi aussi si tu tentes 😀

[@rabahyacobi5232]

@@FromagerUrbain Je suis de Tunisie mon métier est professeur d’école, j’enseigne la langue arabe et je suis passionné de la fabrication de fromage.
Bientôt pendant le mois de Juillet je serai au Canada plus exactement à Montréal. J’espère vous rencontrer dans votre fromagerie.

[@FromagerUrbain]

@@rabahyacobi5232 Bonjour Rabah! Je ne travaille pas en fromagerie, ni n'est fromager de métier. C'est une passion pour moi et un plaisir de partager simplement cette passion en vidéo 😀

[@richarddemarteau9350]

Salut Fred encore un fromage ultra sympa pour ce type de fromage je servirai une bonne bière type I.p.a

[@FromagerUrbain]

Wow, ce serait un super accord! Ça permettrait aussi de rafraîchir la bouche, tu comprendras dans la vidéo de dégustation 😀 Il était assez puissant pour mes petites papilles de Nord Américain 😅

[@richarddemarteau9350]

@@FromagerUrbain En effet les notes d'agrumes et l'amertume de ce type de bière vont apporter de la fraîcheur et de la rondeur ainsi que la gourmandise

[@belzebuthhhh]

La pâte à beignets et betterave qu on t'as proposé est une très bonne idée je pense

[@FromagerUrbain]

Je vais le mettre dans les choix du sondage 😀

[@belzebuthhhh]

@@FromagerUrbain ouiiiii pizza. C est connu. Beignets jamais vu. On verra après sondage
Mais quoi que ce soit ça serra super c est certain

[@itsvalentincalvet]

Super inspirant !
J'ai hâte d'avoir ce fameux contrôleur pour pouvoir affiner mes fromages à la maison 😍😍😍

[@FromagerUrbain]

Ce n'est pas si cher en plus, environ 50$ ou une 40e d'euro je crois 😀

[@jacquesvarlot9770]

Bonsoir Fred,
Tout à l'heure pendant ton live où je t'ai envoyer différents commentaires auxquels tu m'as répondu surtout mon dernier sur te donner une recette pour ton crottin de chèvre.
Mais je n'ai pas pu te donner ma recette préférée car les messages étaient bloqués à peu de caractères pour écrire.
Voici ma recette préférée que j'ai créé comme ce que je fais bien généralement dans ma cuisine :
Donc tu fais une pâte à beignet légère à l'huile de colza comme au Japon, ensuite découpe des petits bouts de tes crottins que tu vas tremper dans 2 oeufs battus enroulés dans de la burrata, puis roulés dans de la chapelure, ensuite tu les passes à la friture de colza c'est plus léger et à côté je fais une sauce avec du parmesan râpé de la ricotta pour mettre ensuite sur mes beignets de fromage, et je fais revenir des fins morceaux de pecorino avec des échalotes.
Et je fais une salade de betteraves avec un sauce à la moutarde en grains de Meaux du vinaigre de cidre un peu de vinaigre balsamique du sel au basilic sel poivre du moulin et des petits croutons frotté à l'ail nouveau de Lautrec.
Puis sur ma salade je vais disposer mes beignets de crottins avec la sauce fromagere avec croutons et une bonne bière ambrée comme je sais que aimes et moi aussi ...
Parle en sur ta chaîne UA-cam et recommande moi puisque déjà tout à l'heure sur ton live tu as réagis avec beaucoup d'étonnement et de contentement à ma recette.
Merci par avance Fred de là bas de ta Belle Province que j'apprécie tellement.
Et passe mes amitiés à ta compagne et bisous à tes enfants.
Jacques VARLOT.

[@FromagerUrbain]

Wow ça a l'air super bon, mais complexe! Je ne suis pas un chef pro 😀 Je ne sais pas comment faire la pâte à beignet style japonnais et c'est la première étape 😅

[@jacquesvarlot9770]

@@FromagerUrbain
Bonjjour Fred,
la pâte à beignet japonaise est comme celle que nous faisons nous francophones à part qu'on y met de l'huile de colza pour la friture ce qui est ultra léger. ( on appelle ça un tempura en japonais. )
Pour le reste de ma recette suis mes indications ci-dessus et je suis sûr que tu t'en sortiras très bien,
et que ça fonctionnera très bien au près de tes abonnés.
Mes amitiés Fred, encore merci pour ta réponse et passe un bon dimanche en famille.
Jacques. V.

[@Max-0000]

Merci Fred! ;)

[@FromagerUrbain]

Ça me fait toujours tout aussi plaisir Max 😉👍

[@alexy1054]

Encore une super vidéo ! Je l’ai attendais super longtemps et je suis très satisfait, un super boulot comme à ton habitude

[@FromagerUrbain]

Merci Alexy! Content que ça te plaise 😀

[@rickross5421]

Très beau fromage

[@rickross5421]

En France on a tendance a faire les crotins de chèvre plus petits, quasiment 50 g de fromage je dirais

[@FromagerUrbain]

Merci ! Tu as raison ici aussi 😀 Je n'avais malheureusement pas les moules

[@francoissoliva1007]

Super video super recette ! C'est vrais top que tu mettes ces info accessible à tous le monde. Depuis que j'ai découvert cette chaîne j'ai agrandit le nombre de recettes que je faisais c'est top!!!
Il y a de nombreux fromage anciens qui sont laissés à vieillir dans leur torchon 😉 faut pas hésiter à tester cette méthode rustique mais antique😉

[@FromagerUrbain]

Ça permet de garder l'humidité c'est certain 😀 Le torchon tend pas à trop secher les fromages?

[@francoissoliva1007]

@@FromagerUrbain o. A retrouver des Trasse de fromage suspendus dans leur torchon dans certains celliers médiévaux et même romain.
Pour avoir testé dans ma cave en Bourgogne (cave du 14em siècle) on a un résultat sympa mais effectivement ce sont des fromages qui se gardent assez peu longtemps on va pas parler d'affinage de 12 24 ou 36 mois. 🤣🤣🤣 J'ai pas osé tenter plus que 2 mois

[@FromagerUrbain]

@@francoissoliva1007 Ça fait TOP de dire comme ça dans une phrase qu'on test des trucs dans sa cave du 14e siècle 😅👌

[@francoissoliva1007]

@@FromagerUrbain c'était pour être sûr que les gens comprennent que ce n'est pas une cave électrique 🤣🤣 je ne serai pas sûr des résultats 🤣🤣🤣

[@flitchi.]

Excellent !!!
Merci Fred !

[@FromagerUrbain]

De rien Flitchi 😀

[@Kartheos]

Joli micro cravate ! ;) Merci pour cette vidéo !

[@FromagerUrbain]

Je faisais encore quelques tests, la prochaine fois je vais l'utiliser, mais en mode "invisible" à la caméra 😅👌

[@Kartheos]

@@FromagerUrbain C'était très bien je te rassure ! 😄

[@FromagerUrbain]

@@Kartheos Super, merci!

[@alexvinceflo]

Super Fred, ça donne très envie d'y gouter! Miam! et tester de faire aussi une salade au chèvre chaud....

[@FromagerUrbain]

Merci Alex! Oui en salade ça doit être super bon! 😀

[@isashadow7242]

Coucou mon Freddy Cheesy !
Chic chic chic un fromage de chèvre !!!!

[@FromagerUrbain]

Coucou Isa Cheesy! Le goût du chèvre me manquait, alors le voici de retour! 😀

[@isashadow7242]

@@FromagerUrbain

[@eliasp.2759]

Ah je l'attendais ce fromage !

[@FromagerUrbain]

Le voici! 😀

[@lucrainville2343]

Super cool le live et avec de la grande visite . Ce fromage la me tente particulièrement. Good job Fred !

[@FromagerUrbain]

Merci Luc! De la grande visite oui, tu es passé dans le Live ! 😀 Gavin aussi ahah, mais nous sommes tous des êtres humains, c'est ça qui compte 😅

[@lucrainville2343]

@@FromagerUrbain En retrait, j'ai penser à ceci , que se passe-t-il entre deux recettes de fromage différents si on mélange leur caillé?
Ps : Je suis un Curieux Rainville , cependant, pas du tout un bon fromager .😅

[@lucrainville2343]

@@FromagerUrbain J'aime bien la façon dont tu te précise . Go fred !

[@FromagerUrbain]

@@lucrainville2343 Ça doit faire un fromage chimérique 😅

[@alexandreleroy6467]

Bravo

[@FromagerUrbain]

Merci 😀

[@familleledoux6467]

Continue comme ca

[@FromagerUrbain]

Merci! J'y compte bien. 😀 Joyeux temps des Fêtes!

[@jacquesvarlot9770]

Tu sais Fred comme tout à l'heure tu as commenté me début de ma recette ci dessus avec beaucoup d'entrain j'ai bien compris que ça beaucoup plu.
Tu sais je serais très honoré si tu refaisais cette recette, parmi d'autres que j'aime à inventé, sur ta chaîne UA-cam comme quand tu as fais la poutine ou le welsh ...
Merci beaucoup par avance Fred.
Bien cordialement à toi.
Jacques. V.

[@FromagerUrbain]

Ça me ferait plaisir d'en faire! Mais je ne suis pas un cuisinier professionnel 😀 Déjà que je suis plus ou moins à l'aise à faire un Welsh, imagine si la recette est beaucoup plus complexe 😅

[@jacquesvarlot9770]

Et tu sais quand j'ai appris hier pendant ton live que travaillais dans l'immobilier et que je t'avais dis : " oh non Fred monte un magasin de fromages ", tu avais répondu je peux pas il faut que je nourrisse ma famille,
aussi j'y ai repensé et comme tu avais dis lors de la visite de la fromagerie de La Table Ronde que ton frère était ton caméraman, aussi pourquoi ne quitteriez vous pas tous les deux vos jobs et associez vos fonds pour monter un commerce de crémerie fromagerie où tu pourrais vraiment vivre ta passion pour le fromage, qu'en penses tu c'est jouable non ? ...
Tu sais moi j'ai travaillé dans la gestion pour des grosses boîtes anglosaxonnes et puis un jour j'en eu marre de ne pas vivre pour moi et ce que j'adore.
Donc j'ai fais ce métier trop cartésien 15 ans et en 2005 pour ne vivre que mes deux passions qui sont l'écriture de romans et de poésies et la peinture de tableaux abstraits j'ai tout quitté.
Et je peux te dire que depuis donc maintenant 16 ans je suis si heureux et totalement libre de faire ce que je veux et comme je le désire sans avoir de compte à régler ni à obéir à un patron ...
Tu sais la liberté est un luxe inestimable mais quand on la possède on ne peux plus imaginer une seconde de revenir en arrière ...
Mes amitiés Fred.
Jacques. V.

[@jacquesvarlot9770]

Voici ci dessous ma recette pour te permettre de réaliser ces beignets à la japonaise farcis avec de petits morceaux de tes crottins de chèvre ...
Tu verras c'est assez simple et extra à déguster en famille ou entre amis car c'est très convivial.
Ensuite tu pourras travailler sur ma recette de ces beignets farcis avec tes crottins de chèvre associés à ma recette de sauce fromagere et ma salade de betterave.
Tu t'en sortiras très bien sois confiant, car je suis d'accord avec toi, tu as dis à la fin de ton live d'hier que dans la vie c'est l'apprentissage les erreurs et la persévérance qui nous font avancer et devenir meilleurs.
Le tempura est tout simplement un terme pour parler de beignets salés, mais dans le langage de la restauration japonaise on parle de tempura plutôt que de beignets ; il s'agit donc d'une recette japonaise familiale et ancestrale, à base de farine.
C'est une friture, mais très peu grasse. Toutefois, ces beignets sont déclinables à l'infini avec toutes sortes de légumes, de poissons, de crustacés, et même pour les francophones avec différents fromages ...
Là est donc l'intérêt de cette recette pour toutes les bouches.
La préparation est d'une simplicité !
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
100 g de farine tamisée
50 g de fécule de manioc, de pomme de terre, ou de maïs type Maïzena.
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à café rase de sel
1 jaune d'oeuf
15 à 20 cl d'eau froide
huile de colza pour la friture.
Voilà Fred, donc lève ainsi tes inquiétudes tu vois ce n'est pas compliqué.
Et tu pourras facilement trouver des liens que cette recette en tapant tempura dans une fenêtre de recherche Google.
Bonne continuation Fred et encore merci pour tes vidéos de fromage à la maison, je suis abonné sur ta chaîne depuis déjà pas mal de semaines ....
Bien cordialement.
Jacques. V.

[@FromagerUrbain]

@@jacquesvarlot9770 Merci pour la recette! Peut-être un jour je quitterai mon "vrai" travail 😅 Ce n'est pas une décision facile par contre, quand on a étudiée durant plusieurs années pour faire ce que l'on fait et surtout quand on aime ça. C'est certain que si un jour je dois me lever jours après jours pour faire quelque chose qui me déplait je vais passer à l'action. Pour le moment j'aime encore beaucoup 😀

[@MsPopo17]

Génial!!! J'ai hâte de voir la vidéo dégustation :P Vas-tu faire une recette spéciale pour ce fromage?

[@FromagerUrbain]

Salut Pauline! Oui je vais en faire une 😀 Je vais demander les suggestions pour le sondage dans le Live dans 2 heures 😀

[@reneaudet1679]

Bonjour Fred,
Merci pour tes précieuses vidéos qui nous permettent d’oser s’initier à la fabrication de fromages et de faire de très belles découvertes ! J’aimerais savoir si après la période d’affinage des crottins, tu les emballes comme on le ferait avec un brie ou un camembert avant de les mettre au frigo à 4 degrés. Merci!

[@FromagerUrbain]

Dans leur cas je les laissais au frigo daffinage jusqu'à leur consommation. L'emballage serait sans doute possible, avec un papier microperforé comme le camembert/brie comme tu dis pour qu'il n'y ait pas trop d'humidité 😀

[@JePrendsSoinDeMoi]

Tu pourrais presque t'appeler Fred Le Chimiste fromager urbain =)
Belle journée tout le monde ;)

[@FromagerUrbain]

Ahah, pourquoi ? 😅✌

[@JePrendsSoinDeMoi]

@@FromagerUrbain Avec tout tes noms chimiques étranges :'D
je trouve que ça t'irai bien par moments lol

[@laurenttriches5631]

Bonjour Fred et merci encore pour toutes ces belles vidéos.
Grâce à toi, j'ai démarré quelques Tommes et 3 camemberts au bon lait cru de France 😉
Tout ceci est en cours d'affinage, patience ... 😋
Je voudrais maintenant m'attaquer au fromage de chèvre et je voulais savoir quelle était la quantité de présure à utiliser pour du fromage de chèvre par rapport à un fromage de vache ?
Par exemple si, pour 4l de lait de vache, j'utilise 1 quantité de présure, quelle quantité dois-je utiliser pour 4l de lait de chèvre (1 ou 1/2 ou 1/4, ...) ?
Merci d'avance et belle journée.

[@FromagerUrbain]

Bien heureux pour votre production 😀 Je dirais que ce serait la même quantité pour le lait de chèvre? Je ne crois pas avoir déjà vu d'en mettre moins.

[@arezkinassima5285]

Thanmirt tameqqrant ❤

[@UrbanSultan]

Ouah magnifique micro et son haha

[@FromagerUrbain]

Ahah 😅 Merci Uban! Encore un peu de frottement sur mon chandail. Depuis, j'ai suspendu au plafond et le son est encore mieux ! 😉👌

[@UrbanSultan]

@@FromagerUrbain Haha hate d’écouter pour voir la différence alors !

[@patou8008]

Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne et à part le côté ludique elle est vraiment intéressante et vous remercie pour ces précieuses infos. Je voudrais vous demander, le crottin de chèvre ou bûche ressemble au saint Maur, est ce que la technique est la même ou est ce que vous avez testé ce fromage saint Maur et que pensez vous des sites qui vendent des box pour fabriquer son fromage, coût de revient et ingrédients utilisés ? Merci d'avance

[@FromagerUrbain]

Salut! Merci beaucoup 😀 je ne connais pas le Saint-Maur, je vais essayer de le trouver ici! Les kits en boite sont intéressants pour débuter 😀

[@uglydogo]

Super vidéo merci beaucoup! J'ai une question par rapport aux bactéries que tu utilise. Est ce qu'on peut se servir d'un morceau d'un fromage déja fait pour les remplacer?

[@airsoft06600]

Bonjour c'est possible d'avoir un lien pour tout ce qui et chlorure etc etc . En tout bravo à ouvre leau à la bouche tout c'est fromage 🧀 sont incroyablement appétissant

[@FromagerUrbain]

Ça dépend de l'endroit où tu habite. En France Alliance Élevage à une belle sélection 😀

[@airsoft06600]

@@FromagerUrbain je suis en France merci beaucoup

[@BrouxPilot]

Bonjour Fred ! Bravo pour toutes tes vidéo !! Elles sont top
Une petite question sur le geotrichum candidum , j'ai vu qu'il y avait plusieurs "force" ( 13,15,18) laquelle serai la plus adapté pour cette recette ?
Merci beaucoup et au plaisirs de te regarder

[@FromagerUrbain]

Bonjour Gregory! Merci à toi 😀 Pour les variétés de geotrichum, ce ne sont pas tant des force que des souches différentes. Celle que j'utilise est la 17, mais tu pourrais tenter avec d'autres variétés aussi si tu en as sous la main 😀

[@manuaffineuramateur2688]

Je vois de belles rides sur ton fromage, on devine un dessous quelque peu coulant crémeux. Ce que l'on aime je pense. Parfois le pourtour coule un peu trop, alors que l'intérieur est encore un peu "plâtreux", as-tu une recette pour y remédier ? Plusieurs facteurs sans doute.

[@FromagerUrbain]

Je pense que c'est le type de lait qui fait cela. Le mien était plutôt âgé et pasteurisé à un peu haute température. Un lait de meilleure qualité donnerait un meilleur résultat 😀

[@manuaffineuramateur2688]

@@FromagerUrbain Je ne commenterai pas sur la laiterie qui a un peu oublié le feu sous le lait😀

[@brassection]

Pour un novice avec pas vraiment d’équipement, tu as un indice de quel fromage essayer?

[@mkl_8i]

Bon j'ai commander le lait cru... 34% 😅,
Je vais devoir changer mes plans !😰 camembert et cheddar ou un brie vu que j'ai le moule, (sûrement cheddar le premier jour ?🤔)....
3,25 ,3,8% lol que nenni !😂

[@FromagerUrbain]

Voilà un pas de franchi! C'est ta décision pour ton choix de fromage à faire maintenant 😀 Je te souhaite de bons résultats!

[@mkl_8i]

@@FromagerUrbain et mon fromage pour mon ventre !🤫
(Indigestion en vu....😶)
PS : lait de vache abondance.

[@mkl_8i]

Je me demande si la dame c'est pas tromper et M'a donné la valeur protéique du lait, 🤔
Sa change rien alors, j'étais assez perturbé...😰
Merci à toi Fred, si il sont réussi je t'enverrais une photo et si c'est un fail tu auras un coup de gourdin!😂 (Peu de chance 😭)

[@FromagerUrbain]

@@mkl_8i Ça va bien aller 😉👍

[@ddroxxor]

Bonjour Fred, un grand merci pour le partage de ton amour des fromages. Je suis ta chaîne depuis peu et je me suis lancé dans l'aventure =) Je viens de faire ce fromage (mais avec lait de vache, pas trouvé de lait de chèvre) et je me rends compte que je me suis trompé dans la quantité de geotrichum candidum utilisée (j'ai pris de quoi ensemencer 2,5L au lieu des 15L de lait que j'avais). Y a t'il un moyen de rattraper le coup ? Le premier égouttage du fromage a eu lieu (12h), je viens de le retourner une première fois.

[@FromagerUrbain]

Certains vont l'ajouter à l'aide d'un vaporisateur après le démoulage. Pour le dosage je ne pourrais pas te dire par contre 😉

[@ddroxxor]

@@FromagerUrbain Je viens de vaporiser avec une solution diluée de candidum non maitrisé, on verra ce que ça donne :D En tout cas j'ai déjà une dizaine de fromages à mon actif depuis 2 mois, hâte de goûter tout ça. Encore merci pour tes vidéos, bien plus éducatives que certains livres que j'ai lu sur le sujet :)

[@FromagerUrbain]

@@ddroxxor Bon appétit 😉👍

[@ddroxxor]

Bonjour Fred, je suis passé à la dégustation de ce fromage. Je l'ai trouvé assez amer, saurais tu d'où provient le problème ? Bonne journée 😁

[@FromagerUrbain]

@@ddroxxor L'amertume peut parfois être causée pas l'ajout d'une trop grande quantité de présure, mais aussi quand on n'ajoute pas assez de sel. La qualité du lait peut aussi sans doute être un facteur. Difficile à dire avec certitude sans avoir vu les étapes 😀

[@emiliedeschenesbolduc5174]

Superbe la vidéo, comme toujours 😁. Cependant, j'ai une question. Je suis également québécoise et je me demandais où à tu pris ton lait de chèvre? Je viens de la Beauce et certaines choses sont plus difficiles à trouver. Peut-être, si tu veux bien, me donner le nom de la marque que tu as utilisé ? Merci!!!

[@FromagerUrbain]

Merci Émilie! J'ai utilisé du lait de la marque Riviera, c'est à peu près le seul que je peux trouver ici 😀

[@mariasophie4731]

Si on ajoute la cendre c’est dans quelle étape svp ? Et quelle est al durée minimale d’affinage ?

[@manuaffineuramateur2688]

Hello Fred, concernant le chèvre égoutté en sac, dans certaines régions de France, ils salent au malaxage du caillé avec du sel technique très épuré on dirait. J'avais pensé au départ à du sel de l'Himalaya car non iodé, maintenant j'en suis beaucoup moins sûr car son non raffinement pourrait poser problèmes ? As-tu déjà testé ?

[@FromagerUrbain]

J'ai déjà ajouté le sel au caillé après égouttée en sac, mais jamais essayé le sel de l'Himalaya 😀

[@merabtenedriss5783]

slt fred , svp le bâcle de l'affinage asque l'ont ferme ou en laisse impeu aéré,? merci fred

[@FromagerUrbain]

Laisse un peu aérer 😀

[@marilynlevesque3015]

En quoi est-ce différent d’un type camembert de chèvre?

[@FromagerUrbain]

Il n'y a pas de penecillium candidum et le moulage est un peu différent. Il est préégoutté dans un coton fromage avant d'être moullé 😀

[@williamlecoassin5172]

Bonjour Fred, très bonne idée...
Dit moi, ta crème de fromage...elle me donne une idée
Je développe
En ajoutant de la ciboulette et fines herbes , cela ne ferait il pas un fromage frais a tartiner?
Pourquoi aussi de l ail ???
Bien le bonjour de France

[@FromagerUrbain]

Bonjour William! Oui ce serait un super fromage à tartiner tu as raison! Dans ce cas, ne mets pas le geotrichum candidum pour rien, car il n'aura pas le temps de se développer dans un fromage frais. 😀

[@williamlecoassin5172]

@@FromagerUrbain merci grand gourmand, cordialement William

[@FromagerUrbain]

@@williamlecoassin5172 Ça me fait plaisir! Merci à toi 😀

[@mariasophie4731]

Svp c’est la mm recette du crottin de chavignol?

[@mustafabek2505]

Merci beaucoup Dans mon pays il n'y a pas de culture de moisissure blanche Existe-t-il une alternative ?

[@FromagerUrbain]

Certains utilisent le morceau d'un autre fromage avec cette croûte qu'ils pulvérisant dans un peu de lait. Question dosage c'est plus approximatif, mais ça semble fonctionner! 😀

[@mustafabek2505]

​@@FromagerUrbain

[@timaventure948]

salut fred, deja super video je vais tout de suite essayer de faire du fromage mais j'ai une question !? si mon frigo est a 5/7 degres la croute se formera mais plus lentement non ?

[@FromagerUrbain]

À 7C c'est déjà plus probable qu'elle se forme. À 5C ça pourrait être plus long et des moisissures qui "aiment" plus le froid pourraient prendre le dessus avant celle que tu souhaites voir coloniser le fromage 😀

[@timaventure948]

@@FromagerUrbain très bien merci beaucoup de ta réponse ! est a bientôt sur une prochaine vidéo ;) le bonjour de la france !

[@FromagerUrbain]

@@timaventure948 Ça me fait plaisir! Je te retourne les salutations du Québec 😀

[@pascal.piot79]

Salut Fred, peut tu donner les quantités pour 10 Litres, les conversions de fraction c'est un vrai casse tête pour moi, je viens de faire mon fromage mais je crois que je me suis trompé 🥵

[@FromagerUrbain]

Multiplie par 10/4 ou pour arrondir par 2 les ingrédients. Ce serait donc :
1/8 c. à thé culture Mésophile
1/8 c. à thé Geotrichum Candidum
1/2 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
10 gouttes Présure dans 1/4 tasse eau non chlorée
1 c. à thé de sel non iodé

[@pascal.piot79]

@@FromagerUrbain merci pour ta réponse rapide, théoriquement il faudrait multiplier par 2,5 j'avais calculé pour le chlorure de calcium 1/8 + 1/32, mais là ! sur le coup je me demande si ce n'est pas mon cerveau qui va se transforme en fromage LOL 🙃ça me met la tête à l'envers

[@FromagerUrbain]

@@pascal.piot79 ​ Il y a une marge d'erreur dans tout ça aussi. Nous faisons notre fromage à la maison, ce n'est pas comme si nous avions une clientèle qui voulait toujours exactement le même produit en l'achetant chez nous 😀

[@cupidonsauce1208]

Super video! Petite question, vraiment juste par curiosité, pourquoi tu n'as jamais mis les liens pour les cultures que tu achètes ?

[@FromagerUrbain]

Merci ! La raison est simple, c'est que la planète est vaste 😀 Les liens ne seraient pas les même en France qu'au Canada, ou qu'en Algérie c'est pour ça.

[@cupidonsauce1208]

@@FromagerUrbain ahhhh, ça fait du sens, merciiii!

[@bernardleblanc9349]

Coucou Fred.
J ai encore écouté ton live à posteriori. J essaierai de ne pas rater le prochain le dernier samedi d aout.
Concernant la suggestion de recette pour ton chevre, je te propose un risotto chevre basilic.
Je continue mes essais de réalisation de fromages et je suis plutôt contente. Cependant, une question : lorsque tu nous donnes les proportions de ferments (1/8, 1/16 etc) est ce qu elles valent pour n importe quelle marque (ex 10 doses pour 1000 l). J espère être claire.... en somme, puis m appuyer sur tes proportions meme si ce n est pas tout à fait la même marque. Moi, j achète sur alliance-elevage et j ai du mal à trouvé leurs explications claires.
Gros gros bisous de Normandie.
A bientôt.

[@FromagerUrbain]

Merci! La force des ferments varie d'une marque à l'autre aussi, ce qui rend le tout inutilement intimidant. Les ferments de Sacco sont un peu plus concentrés que ceux de Danisco. Ceux de Biena (marque du Québec que tu n'as sans doute pas chez toi) sont encore moins concentrés. Ne laisse pas ce détail freiner tes tentatives. En toute honnêteté, pour un fromage comme celui-ci même si tu mets deux fois la dose tu auras quand même un bon fromage au final. Essaie avec la quantité que je mentionne et si le résultat n'y est pas, coupe de 25% par exemple. Je suis certain que ça va bien aller 😀👍

[@christianandronache6155]

Bonjour Fred, désolé de te déranger mais j'ai une petite question très importante pour moi. Au moment où tu mets la présure, en attendant les 12h00 que le lait soient caillé à quelle température doit être la chambre, la pièce ou tu tiens t'as cuve à lait pendant la transformation ?? Merci beaucoup. Que Dieu te bénisse.

[@FromagerUrbain]

Température ambiante. Environ 22-24C. C'est la température à laquelle était ma pièce lors de cette recette 😀

[@christianandronache6155]

@@FromagerUrbain Merci pour ton aide. 😁🤗😁

[@FromagerUrbain]

@@christianandronache6155 ça me fait plaisir 😉

[@alexismichaud1222]

Bonjour Fred, dans certaines recettes (par ex. la tomme) on laisse le lait cailler pendant seulement 1h. Dans d'autres recettes comme ici on laisse cailler pendant 24h. Quelle difference? Est-ce a cause du type de fermentation (lactique/enzymatique)? Merci!

[@FromagerUrbain]

Les longues coagulation / maturation comme ça nécessitent moins de présure pour former le caillé. Le caillé ainsi obtenu sera plus humide et plus fragile, mais son goût sera plus développé. Pour le moulage / façonnage, il faudra donc être plus délicat et il ne sera pas possible de presser ces fromages. Ils sont trop humide. Pour cette raison, il n'existent pas de très gros format des fromages avec un long caillage/peu de présure. Pense par exemple à une meule de 90kg d'Emmental. Ce ne serait pas possible sans l'action de la présure qui permet d'avoir un caillé plus ferme qui résistera au pressage et l'assemblage dans une grande meule. J'espère que ça répond à ta question! 😀

[@alexismichaud1222]

Merci beaucoup Fred!!

[@toufikabderrazak2449]

Est ce que on peut mettre de chlorure de calcium a usage hospitalier

[@FromagerUrbain]

Je n'ai jamais entendu parlé de ce type de chlorure de calcium, je ne saurais te dire malheureusement!

[@toufikabderrazak2449]

C est un médicament injectable on donne aux malades qui ont une hypocalcémie

[@Nono-vr8fv]

Hummm ça à l'air bon ... J'ai une question, est il possible de faire un fromage sans culture mésophile ? C'est a dire en se servant d'un morceau de croûte par exemple, à la manière des yaourts ... suis-je clair ?

[@FromagerUrbain]

Oui c'est possible 😀 Il faudrait en faire un "starter" avant, c'est-à-dire de mettre le bout de fromage dans un peu de lait, de le pulvériser dedans, le laisser se développer quelques heures à température ambiante, puis l'ajouter dans le lait comme j'ajoute les cultures mésophile. Question "dosage", c'est un peu plus difficile à mesurer par contre.

[@Nono-vr8fv]

Comme du levain ... merci cher fromager urbain lointain

[@FromagerUrbain]

@@Nono-vr8fv Oui un peu comme ça en effet 😀 Salutations lointaines du Québec !

[@stevegrant8923]

Bonjour Frédéric, avec quoi laves-tu tes tapis de vieillissement pour bien les désinfecter et assainir. J'en ai en plastique et des tapis de bambou. L'eau bouillante pour le plastique n'est pas terrible. Merci beaucoup!

[@FromagerUrbain]

De l'eau savonneuse et une brosse propre pour le plastique, puis vaporisé de vinaigre blanc et laisser secher. Pour le bambou, je ne fais que les bouillir. 😀

[@stevegrant8923]

@@FromagerUrbain Est-ce que tu utilises du vinaigre pur, ou tu dilues avec de l'eau? Merci!

[@FromagerUrbain]

@@stevegrant8923 Du vinaigre directement de la bouteille de vinaigre. Ici il est à 5% d'acide acétique pour te donner un point de repère

[@stevegrant8923]

@@FromagerUrbain super. Bien gentil de ta part!

[@acide8847]

Bonjour fred j'aurai une question les cultures que tu achète en sachet comment les conserve tu? s'il te plait?

[@FromagerUrbain]

Bonjour Acide! Je les mets dans un sac type "ziploc" refermable. Un sac de ce type par sachet pour ne pas qu'il y ait de contamination d'un sachet à l'autre, puis je mets tous mes petits sac ziploc dans un gros sac ziploc que je met au congélateur. Comme ça tout est au même endroit et je n'ai pas 10 petits sachets qui se glissent un peu partout dans mon congélateur 😀

[@acide8847]

@@FromagerUrbain Merci à toi Fred

[@vincent8194]

Hello hello cher ami. J'ai cru voir un article sur le net d'une personne qui n'avait pas de ferment pour mettre dans son lait ,il l'a fait avec du crottin de chèvre déjà fait. Un peu à la manière de faire du yaourt avec un peu de yaourt déjà fait. Qu'en penses tu?

[@FromagerUrbain]

J'ai déjà vu la technique, mais jamais tenté 😀 Les sachets de ferments sont très abordables et on peut faire de grandes quantités avec, donc d'acheter un fromage à plein prix ne m'a jamais vraiment semblé une bonne affaire. Il y a aussi la question qui serait très approximative avec cette méthode 😀

[@vincent8194]

@@FromagerUrbain merci Fred. Je ne comptais pas le faire. C'était juste pour ma compréhension de la fromagerie. J'aimerais pourtant faire des crottin de chèvre mais je me suis trompé, le lait de chèvre que j'ai trouvé est de l'UHT. Je vais devoir me contenter de faire des fromages de vache. Au grand regret de ma chère et tendre.🙂🙂

[@FromagerUrbain]

@@vincent8194 Un jour tu trouveras du lait de chèvre non UHT et tu seras étrangement heureux devant les tablettes du magasin ahah 😀 La personne un peu trop souriante devant des bouteilles de lait, ce sera soudainement toi 😉

[@titouangaudin3029]

salut, je suis en train de faire mes emplettes pour faire mon 1er fromage !!
il y a tout plein de types de presure differente : type "A", "AB", il y en a même de différente couleur ! je ne sais pas quoi prendre..

[@FromagerUrbain]

Différentes couleurs de présure? Je n'ai jamais remarqué 😀

[@369radia7]

Salut je vous écris de l'Afrique du Nord est je voulais savoir si en ajoute du chlorure de calcium pour le lait cru non pasteurisé merci

[@FromagerUrbain]

L'ingrédient n'est pas nécessaire dans votre cas. Merci et salutations du Québec ! 😀

[@369radia7]

@@FromagerUrbain merci beaucoup

[@FromagerUrbain]

@@369radia7 Ça me fait plaisir! Bonne fin de journée!

[@mariekekooymans9735]

Bonjour! Au 6e jour d'affinage je n'ai pas vraiment le duvet blanc du Geotrichum mais plutot une apparition de petits points de moisissure bleu clair... Est-ce que je dois jeter mon fromage? Il est a 14 degres avec une humidite autour de 90%

[@FromagerUrbain]

Bonjour, as-tu ajouté le geotrichum candidum?

[@mariekekooymans9735]

Oui, 0,15 g pour 1,5 L de lait ce qui correspond aux instructions sur mon flacon :(

[@FromagerUrbain]

@@mariekekooymans9735 Je ne me souviens plus de la température d'affinage que je mentionnais dans la recette, mais 14C me semble un peu élevé.

[@mariekekooymans9735]

@@FromagerUrbain Je les mettrai au frigo la prochaine fois... a chaque erreur on apprend! Merci pour tes conseils et tes super videos Fred!

[@NICOLAS-fz5ue]

Salut fred j'ai du lait de chèvre stériliser pense tu que je puisse l'utiliser pour cette recette ?

[@FromagerUrbain]

Oui, s'il n'a pas été pasteurisé UHT 😀

[@NICOLAS-fz5ue]

@@FromagerUrbain stérilité ne veut pas dire uht ?

[@FromagerUrbain]

@@NICOLAS-fz5ue Pas ici su Canada. Je n'ai jamais vu la mention "stérile" sur du lait pour être honnête.

[@NICOLAS-fz5ue]

Il me dise sur google que le lait stérile a été chauffer à 120° pendant 20 minutes pense tu que sa serait bon si oui je le lance direct a 2h 30 du matin en France. J'adore ta chaîne tu explique très bien et tu réponds toujours aux commentaires j'est très envie d'essayer tout types de fromage grâce a toi 😂😂😂

[@FromagerUrbain]

@@NICOLAS-fz5ue Ça me fait plaisir 😉 Par contre, le lait que tu décris ne serais pas bon pour faire du fromage. Il ne coagulleras pas bien en raison de la haute température de pasteurisation.

[@GOLMUS]

Il ressemble beaucoup au Camenbert ?

[@FromagerUrbain]

Croûte fleurie oui,mais tout le profil de goût et de texture est différent. Le développement de geotrichum est beaucoup plus prononcé aussi 😀

[@GOLMUS]

@@FromagerUrbain merci pour ces clarifications

[@pascal.piot79]

désolé de déranger à nouveau, mon lait sort directement de la Trayeuse à la ferme est ce que je dois mettre quand même du calcium !? 😵‍💫

[@FromagerUrbain]

Tu peux laisser le chlorure de calcium dans ce cas 😉

[@pascal.piot79]

@@FromagerUrbain C'est à dire que je le met pas ?

[@FromagerUrbain]

@@pascal.piot79 oui oups. Je voulais dire laissr de côté

[@pascal.piot79]

@@FromagerUrbain Ha vous les cousin de l'autre bout du monde !!!👍

[@laptitequicuisine8792]

Ahah! 4:05 Si on n'est pas bons en math est-ce que ça revient au même? :P

[@FromagerUrbain]

Ça revient au même oui 😅

[@mariannefroment8772]

En France j'ai pas trouver de lait de chèvre non UHT 😢

[@FromagerUrbain]

Vous avez la chance de pouvoir en acheter à la ferme par contre, ça doit être pour cette raison que vous avez moins de choix au magasin.

[@mariannefroment8772]

@@FromagerUrbain oui c'est sur. On trouve aussi du lait cru en magasin 😁

[@FromagerUrbain]

@@mariannefroment8772 Il y a des forces et des faiblesses à nos offres de produit partout 😅

[@mariannefroment8772]

@@FromagerUrbain exactement ! Mais je vais voir si je trouve un producteur de lait de chèvre proche de chez moi 😁

[@linegravel7231]

Difficile de trouver tous les produits sur Internet en français. Je me demande s'il existe un fromage moins long à faire...

[@FromagerUrbain]

Oui j'ai une vidéo de 10 pour débutant si tu veux une liste de moins long 😀 Tu viens de quel pays? Je peux toniques des sites internet

[@linegravel7231]

@@FromagerUrbain, je suis Québécoise. :-)

[@FromagerUrbain]

@@linegravel7231 il y a Les Ateliers Fromagers et Glengarry Cheesemaking où tu pourras trouver en ligne tout ce dont tu auras besoin 😀

[@manuaffineuramateur2688]

Que risque-t-il d'arriver si tu le sais ? Un ami français ajoute du calcium à son lait cru ? Un caillé plus dense et ferme ? 😇

[@FromagerUrbain]

Exact 😀

[@maxkaplan1918]

C’est pas grave que les fromages après le démoulage n’aient pas une surface bien fermée ? Ou c’est moi qui ai mal vu ?

[@FromagerUrbain]

J'ai "lissé" les surfaces pour fermer ces ouvertures. Dans la vidéo j'indique "refaçonner au besoin" je crois 😀

[@ahmedbelkziz290]

Le nom du fromage donne pas envie 😅

[@FromagerUrbain]

Effectivement ! 😅✌