Bonjour, J'ai pour projet de commencer à faire mes fromages en 2025 et vous remercie pour cette vidéo instructive. Je réalise quasiment tout moi même à la maison même la production de légumes, j'achète mes farines chez un meunier local, 2024 j'ai appris à maitriser le séchage, il ne me manquait plus que le fumage et le fromage mais bon il faut y aller progressivement, on ne peut pas tout apprendre en même temps. un grand merci pour votre vidéo, si jamais vous pourriez me dire quels sont les meilleurs endroits pour acheter moules, pressure et ferments d'affinage. Merci par avance pour votre réponse, pour le lait je suis actuellement en contact avec un éleveur local.
Bonjour, Merci pour votre témoignage :) Effectivement, cela demande du temps et de la disponibilité pour l'ensemble de ces apprentissages. Beaucoup d'observation, d'essai, d'erreur, de notes et de corrections MAIS c'est un véritable plaisir. Nous avons parcouru un chemin similaire ces 10-12 dernières années entre la permaculture, les transformation : pain, bière, charcuterie, fromage, conserves ... C'est un réel plaisir de partager car nous avons manqué d'information fut un temps donc au plaisir. Pour le matériel et les ferments on s'est approvisionné chez Tompress fut un temps puis chez alliance elevage. Chez ce dernier c'est plus abordable en prix et surtout bien varié. Pour la présure ça se garde hyper longtemps même aprés date et donc on achete en gros flacon sans souci. Au plaisir si vous avez des questions :)
Merci beaucoup 😋En effet, la fromagerie c'est technique. Cela demande de l'apprentissage, de l'observation et de la patiente. La fermentation est un principe vivant, passionnant. C'est valable pour le pain au levain, la fabrication des boissons fermentées, les légumes lactofermentés ou encore la fabrication de la bière :) Au plaisir :)
Bonne question. Je ne saurai vous répondre pour Madagascar en ce qui concerne la présure. Peut-etre voir en pharmacie ou un éleveur s'il peut vous en vendre. Pour le matériel, vous pourrez trouver tout un tas de petit matériel du quotidien qui pourra convenir. Tant que c'est propre et en état facile à stériliser à l'eau bouillante ce sera parfait. Bol, seau, saladier. Pour l'égouttage, vous pouvez utiliser certains tissus sans coloration. Pour le moules, pareil, des pots, on peut faire des trous. Tant que cela est facile à nettoyer à chaud ... En espérant vous avoir aidé. N'hésitez pas :)
Super intéressant ! en revanche, ou acheter les ferments d'affinage, je ne vois que des ferments lactiques classique à l'achat ? est ce qu'il y une marque ou un code à connaitre ?
Bonjour oui les ferments d’affinage sont importants. J’achète les miens chez alliance élevage mais ils sont en grande quantité. Au froid je les garde entre 6 mois et un an selon la souche. On cherche soit du geotrichum (plutôt aspect peau de crapaud)soit du pennicilium (duvet blanc comme un camembert). Il y a le site coquard aussi, peut-être encore tompress et un autre pour faire du fromage maison en DYI mais j’ai oublié son petit nom.
Bonjour, Habitant à l'île Maurice, le climat trop chaud est un problème pour la température entre 19 et 21. Est ce que cela fonctionneraot dans une cave à vin réglée à cette température ?
Bonjour, alors oui tout à fait et vous arriverez même à mieux gérer les temps de fermentation et d'affinage. C'est un plus d'avoir une cave à vin. J'en ai 2 que je parametre à +11°C et +14°C et quand l'une est vide en été et qu'il fait trop chaud je parametre à +19°C et suis tranquille.
bonjour, personnellement j'achète chez alliance pastorel qui se nomme aussi alliance elevage. Il y a une cotisation annuelle de 9€, les frais de port sont assez élevés mais bon... sinon il y a coquard, tompress et un autre y a tout fromage maison . Avec ça vous pouvez voir ce qui est le plus utile pour vous :) Vous avez besoin d'acheter quoi ?
@@CuisineOphelie merci infiniment pour votre réponse. Je voudrais acheter des ferments. Et alliance élevage je connais j'ai déjà acheté qlq moules chez eux et comme vous dîtes les frais de port sont un peu élevés.
@@achourtamaguelt139 Oui et c'est ce qui me freine dans mes achats. Au début quand j'achetais les moules ou les toiles ou autres ça allait mais maintenant c'est que des ferments et présure mais sans ces ferments, c'est plus compliqué. J'ai tenté l'aventure avec des ferments en repiquage d'un produit artisanal et je n'avais des réussites qu'au printemps là où les températures sont les plus adaptées et surtout le lait différent. J'avais une meilleure acidification naturellement en dehors de cette période, il faut d'autres ferments pour améliorer le résultat. Et tenter en phamarcie peut-etre mais pas sur .
@@CuisineOphelie merci. Enfaite moi je suis fromager de formation et je débute. Et je cherche une source pour les ferments et je n'utilise pas le repiquage mais comme alliance élevage est chère je cherche ailleurs.
@@achourtamaguelt139 Alors il y a le site coquard mais il faut les contacter pour avoir un accés. C'est pas simple pour commander, j'avais demander et là aussi il y avait des frais importants de mémoire, du coup je suis restée chez alliance elevage. A un moment on s'était regroupée avec une copine qui faisait aussi son fromage.
Bonjour, trés bonne question. Alors non car les ferments des yaourts ne sont pas les mêmes. Les ferments des yaourts sont des ferments thermophiles qui se développent au max entre 40 et 45°C et pour fabriquer un fromage frais on a besoin d'une température bien plus basse: 21°C étant l'idéal. Il faut donc des ferments mésophiles que l'on retrouve dans les autres productions similaires ( fromages blancs, faisselles, fromages frais ) . Le résultat ne serait pas le même, beaucoup moins ferme, beaucoup moins protégé aussi :)
En général sur les marchés on trouve assez facilement des éleveurs / producteurs de fromages de chèvres ou de brebis. Vous pouvez leur demander s'ils vendent également du lait. Sur le marché par chez nous, nous en avions 3 et 2 d'entre eux vendaient du lait. Il fallait leur apporter nos bouteilles qu'ils passaient au lavage et rapportaient la fois suivante pleine. On en a eu un autre qui vendait dans des bouteilles à eux en plastique et à jeter. Il faut demander.
Qu'entendez-vous par là ? Pas assez actifs ? Morts ? Vraiment Bio ou le kéfir maison ??? Si des ferments sont inactifs en général c'est qu'ils sont morts. Autrement, les dosages sont toujours spécifiques aux souches + milieu + température. Merci pour votre retour :)
En effet, la fromagerie c’est très technique vous avez raison. D'où l’intérêt d’apporter des conseils éclairés pour ceux qui ont envie de bien faire les choses 😁😉 ( c'est dommage d'avoir mal noté la vidéo pour cette raison ). Au plaisir quand même :)
Bonjour, J'ai pour projet de commencer à faire mes fromages en 2025 et vous remercie pour cette vidéo instructive. Je réalise quasiment tout moi même à la maison même la production de légumes, j'achète mes farines chez un meunier local, 2024 j'ai appris à maitriser le séchage, il ne me manquait plus que le fumage et le fromage mais bon il faut y aller progressivement, on ne peut pas tout apprendre en même temps. un grand merci pour votre vidéo, si jamais vous pourriez me dire quels sont les meilleurs endroits pour acheter moules, pressure et ferments d'affinage. Merci par avance pour votre réponse, pour le lait je suis actuellement en contact avec un éleveur local.
Bonjour, Merci pour votre témoignage :) Effectivement, cela demande du temps et de la disponibilité pour l'ensemble de ces apprentissages. Beaucoup d'observation, d'essai, d'erreur, de notes et de corrections MAIS c'est un véritable plaisir. Nous avons parcouru un chemin similaire ces 10-12 dernières années entre la permaculture, les transformation : pain, bière, charcuterie, fromage, conserves ... C'est un réel plaisir de partager car nous avons manqué d'information fut un temps donc au plaisir. Pour le matériel et les ferments on s'est approvisionné chez Tompress fut un temps puis chez alliance elevage. Chez ce dernier c'est plus abordable en prix et surtout bien varié. Pour la présure ça se garde hyper longtemps même aprés date et donc on achete en gros flacon sans souci. Au plaisir si vous avez des questions :)
En effet très technique, ce qui la rend tres intéressante👍🏻
Ça donne envie d'essayer, miam!😋
Et Merci 🙏
Merci beaucoup 😋En effet, la fromagerie c'est technique. Cela demande de l'apprentissage, de l'observation et de la patiente. La fermentation est un principe vivant, passionnant. C'est valable pour le pain au levain, la fabrication des boissons fermentées, les légumes lactofermentés ou encore la fabrication de la bière :) Au plaisir :)
@@CuisineOpheliebonjour merci pour la vidéo
Quelles sont les taille des moules ?
Merci pour cette vidéo
Avec plaisir
Merci
De rien avec plaisir
Madagascar
Merci de votre gentil partage
Comment faire pour avoir votre presures et materiels sans trop de depenses
Bonne question. Je ne saurai vous répondre pour Madagascar en ce qui concerne la présure. Peut-etre voir en pharmacie ou un éleveur s'il peut vous en vendre. Pour le matériel, vous pourrez trouver tout un tas de petit matériel du quotidien qui pourra convenir. Tant que c'est propre et en état facile à stériliser à l'eau bouillante ce sera parfait. Bol, seau, saladier. Pour l'égouttage, vous pouvez utiliser certains tissus sans coloration. Pour le moules, pareil, des pots, on peut faire des trous. Tant que cela est facile à nettoyer à chaud ... En espérant vous avoir aidé. N'hésitez pas :)
Super intéressant ! en revanche, ou acheter les ferments d'affinage, je ne vois que des ferments lactiques classique à l'achat ? est ce qu'il y une marque ou un code à connaitre ?
Bonjour oui les ferments d’affinage sont importants. J’achète les miens chez alliance élevage mais ils sont en grande quantité. Au froid je les garde entre 6 mois et un an selon la souche. On cherche soit du geotrichum (plutôt aspect peau de crapaud)soit du pennicilium (duvet blanc comme un camembert). Il y a le site coquard aussi, peut-être encore tompress et un autre pour faire du fromage maison en DYI mais j’ai oublié son petit nom.
Bonjour,
Habitant à l'île Maurice, le climat trop chaud est un problème pour la température entre 19 et 21.
Est ce que cela fonctionneraot dans une cave à vin réglée à cette température ?
Bonjour, alors oui tout à fait et vous arriverez même à mieux gérer les temps de fermentation et d'affinage. C'est un plus d'avoir une cave à vin. J'en ai 2 que je parametre à +11°C et +14°C et quand l'une est vide en été et qu'il fait trop chaud je parametre à +19°C et suis tranquille.
Une vidéo que j'ai adoré. Svp le nom du site sur le quel vous achetez les ferments ?
bonjour, personnellement j'achète chez alliance pastorel qui se nomme aussi alliance elevage. Il y a une cotisation annuelle de 9€, les frais de port sont assez élevés mais bon... sinon il y a coquard, tompress et un autre y a tout fromage maison . Avec ça vous pouvez voir ce qui est le plus utile pour vous :) Vous avez besoin d'acheter quoi ?
@@CuisineOphelie merci infiniment pour votre réponse. Je voudrais acheter des ferments. Et alliance élevage je connais j'ai déjà acheté qlq moules chez eux et comme vous dîtes les frais de port sont un peu élevés.
@@achourtamaguelt139 Oui et c'est ce qui me freine dans mes achats. Au début quand j'achetais les moules ou les toiles ou autres ça allait mais maintenant c'est que des ferments et présure mais sans ces ferments, c'est plus compliqué. J'ai tenté l'aventure avec des ferments en repiquage d'un produit artisanal et je n'avais des réussites qu'au printemps là où les températures sont les plus adaptées et surtout le lait différent. J'avais une meilleure acidification naturellement en dehors de cette période, il faut d'autres ferments pour améliorer le résultat. Et tenter en phamarcie peut-etre mais pas sur .
@@CuisineOphelie merci. Enfaite moi je suis fromager de formation et je débute. Et je cherche une source pour les ferments et je n'utilise pas le repiquage mais comme alliance élevage est chère je cherche ailleurs.
@@achourtamaguelt139 Alors il y a le site coquard mais il faut les contacter pour avoir un accés. C'est pas simple pour commander, j'avais demander et là aussi il y avait des frais importants de mémoire, du coup je suis restée chez alliance elevage. A un moment on s'était regroupée avec une copine qui faisait aussi son fromage.
Peut on utiliser du yaourt au lieu de fromage blanc?
Bonjour, trés bonne question. Alors non car les ferments des yaourts ne sont pas les mêmes. Les ferments des yaourts sont des ferments thermophiles qui se développent au max entre 40 et 45°C et pour fabriquer un fromage frais on a besoin d'une température bien plus basse: 21°C étant l'idéal. Il faut donc des ferments mésophiles que l'on retrouve dans les autres productions similaires ( fromages blancs, faisselles, fromages frais ) . Le résultat ne serait pas le même, beaucoup moins ferme, beaucoup moins protégé aussi :)
@@CuisineOphelie merci beaucoup
Où trouver le lait cru de chèvre?
En général sur les marchés on trouve assez facilement des éleveurs / producteurs de fromages de chèvres ou de brebis. Vous pouvez leur demander s'ils vendent également du lait. Sur le marché par chez nous, nous en avions 3 et 2 d'entre eux vendaient du lait. Il fallait leur apporter nos bouteilles qu'ils passaient au lavage et rapportaient la fois suivante pleine. On en a eu un autre qui vendait dans des bouteilles à eux en plastique et à jeter. Il faut demander.
Les ferments bio sont inactifs
Qu'entendez-vous par là ? Pas assez actifs ? Morts ? Vraiment Bio ou le kéfir maison ??? Si des ferments sont inactifs en général c'est qu'ils sont morts. Autrement, les dosages sont toujours spécifiques aux souches + milieu + température. Merci pour votre retour :)
trop technique
En effet, la fromagerie c’est très technique vous avez raison. D'où l’intérêt d’apporter des conseils éclairés pour ceux qui ont envie de bien faire les choses 😁😉 ( c'est dommage d'avoir mal noté la vidéo pour cette raison ). Au plaisir quand même :)