Fromage Blanc Maison
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- Опубліковано 26 сер 2024
- www.cooking.but...
INGREDIENTS:
1l de lait (entier ou écrémé - le goût et le rendement seront différents)
4 gouttes de présure (s'achète en pharmacie en France - "rennet"en anglais: pour en acheter aux US cliquez ici ou là )
100ml de petit lait (si vous n'en avez pas, je vous indique une astuce ci-dessous)
MATERIEL:
idéalement: un moule à faisselle, qui permet l'égouttage (grande faisselle ici, faisselles individuelles là)
alternative: un grand bol + un linge fin ("cheese cloth") pour l'égouttage
METHODE:
Chauffer le lait et le verser dans la faisselle ou le bol. Y ajouter le petit lait. Mélanger.
Le mélange doit être à 30 degrés C. Ajouter 4 gouttes de présure. Mélanger à nouveau.
Couvrez le bol et laissez le 12 à 24 heures dans un endroit tempéré, à l'abri des vibrations.
Après 12 à 24 heures, le lait est caillé et il reste à égoutter le fromage blanc . Pour cela, mettez la faisselle en position d'égouttage (position haute) ou transférez délicatement le caillé dans le linge et suspendez le linge.
Après quelques heures d'égouttage au froid le fromage blanc est prêt. Vous pourrez le conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
Pour plus de détails, notamment l'astuce, veuillez visiter mon site:
[...] www.cooking.but...
![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
Merci pour cette recette qui m'a permis ENFIN de réussir du fromage blanc après de multiples tentatives infructueuses résultant d'autres blogs, forums etc... A ce jour, j'ai déjà effectué par trois fois la présente recette qui marche à tous les coups ! Merci encore, je suis ravie.
Bonjour Edwige, merci pour votre message qui me fait chaud au coeur en cette période de confinement. Je suis très contente d'avoir pu être utile! Cordialement,
Et bien moi j'ai MA recette beaucoup plus facile ==>
1 litre de lait frais entier
Verser dans une jatte et laisser mater pendant 4 jours (sans bouger le lait surtout!) A température ambiante.
Dans une passoire à nouilles, déposer un torchon fin et y déverser tout le lait maté.
Laissez le petit lait passer pendant environ 20 heures minimum
Sortir le torchon , ramasser en boule et le déposer sur un autre torchon plié en 6 afin de terminer l'évacuation du petit lait
Il ne vous reste plus qu'à déposer le petit suisse dans un bol, le sucrer puis ............ miam.... le déguster!
Vous pouvez également remplacer le sucre par du sel et des herbes pour en faire un fromage frais.
BON APPETIT !!!
Bonjour de France 🇫🇷 , merci pour votre recette je fais la même recette que vous. Un petit conseil pour utiliser le compte gouttes il y a un capuchon en silicone au fond du flacon pour appuyer et faire tomber les gouttes plus précisément. Je l ai découvert il n y a pas longtemps. Belle journée à vous.🙏🎋
Quelle bonne idée. Super. Ça fait si longtemps que Je cherche une solution pour manger du fromage blanc. Je suis de Lyon .
Merci Brigitte
Pour information : à l'extrémité du flacon de présure utilisé, il y a un petit poussoir qui permet de faire sortir de vraies gouttes. En secouant ce petit flacon on ne fait sortir que des gouttelettes, il est donc impossible de doser correctement.
Je me suis fait avoir au début moi aussi, et ça m'a souvent posé des problèmes de caillage. 😊
Autre chose : je fais mes fromages, frais ou pas, avec du lait et de la présure. Point. Et ça fonctionne très bien.
effectivement pour le petit poussoir...que je n'avais pas remarqué et qui va permettre un dosage bcp plus précis ; merci pour cette astuce !
Merci , je n'y avais pas prêter attention non plus, ça devient beaucoup plus facile !
Bonjour de Belgique! Pour le petit lait, vous pouvez également en obtenir en faisant votre propre beurre. Personnellement, je l'utilise aussi mélangé avec de l'eau pour la cuisson des pommes de terres. Ca leur donne une saveur particulière et bien agréable. Bonne journée ou soirée ... what ever 😉!
Bonjour Magali... Merci pour cette recette qui a l'air très facile et visiblement parfaite au vu des nombreux commentaires. Ma question est la suivante, est-il possible de faire la recette avec du "lait" végétal ? Merci pour votre réponse 🙏🕊
Bonjour Mylène, merci pour votre message sympathique, je n’ai jamais essayé et ne sais pas du tout si c’est possible . Si vous essayez j’aimerais bien avoir votre retour d’expérience. Cordialement,
Bonjour :) J'ai le même problème au Canada ! J'essaierai votre fromage blanc et aussi les petits Suisses ! Je vais de ce pas voir votre tuto sur les baguettes ! Merci ;)
Merci Magali. Je vais faire des essais.
Rien que du bon lait de ferme sans petit lait et sans présure hum un régal
Encore une quesion. Est ce possible de faire le fromage blanc dans le Instant Pot. Je fais mon yogurt et c'est parfait .
Merci pour cette recette de fromage blanc. Je suis au Québec et les petits gervais me manquent. Auriez-vous la recette ? Merci
Please forgive me for writing in English. I grew up in Paris when I was a little girl. I understand French completely and can speak but writing is hard now. All my spelling is wrong.
Very, very nice video! It explains A LOT! I know where I can buy a fromage blanc culture but did not know how much rennet to use. And I did not know you could reuse the whey and how much whey to use.
I have two questions. How long can you safely store the whey for making the net batch of fromage blanc? And do you know how to make petit suisse? I hear you start from fromage blanc.
Merci beaucoup! It really was lovely finding your video.
+katyajini Thank you very much for your lovely comment! I don't really know how long the whey can be kept in the fridge. I regularly keep it for a few days and am pretty sure sometimes almost a week. I don't think it would be dangerous if you keep it a bit too long but I am not sure it would still be "active" enough to give a good taste to your fromage blanc. If I am not going to use it in the next 3 days, I usually freeze it, and then let it un-freeze at room temperature or in the fridge. It works perfectly well! I also always keep some in the freezer... just in case something happened. This way, I can always re-start fromage blanc, even after going away for a few weeks. I don't know how to make "petit suisse" (I should look into the subject, now you made me craving for it!). Many "Fromage blanc" recipes call for "petit suisse" to start the process (instead of using sour cream as I do), so I guess both are related. Interesting subject! BTW, did you see my video about "baguettes" making? Since you lived in France, I am pretty sure you miss those :+) Here is the link to my blog, more specifically the post about baguettes: www.cooking.butre.fr/2014/04/les-baguettes-cest-facile-easy-baguette-bread/
+Magali Butre Hi! I was just going over your blog. Thank you for directing me to it. Now I absolutely want to make baguettes. My family just loves baguettes. It would be our bread of choice everyday if we could get it. There are a few places that make decent baguettes here in New York but these places are not close enough for us to get fresh bread everyday in our hectic lives :( I know you know what I mean! I am at a point in my life where I have some control over making softer breads, like brioche and challah. The crispy crust breads don't always come out well every time or dependably. I will watch your video and make it work! This is exciting :)!
I will go through your blog and make other things too.
Thank you so much for your reply, so quickly, about the whey.
The little I have found about petit suisse is that after the fromage blanc is drained you add 1/3 its weight in full fat cream. Just whip it in. Or starting with fromage blanc made from 3 volumes of milk you add 1 volume of cream. Some people just make it from fermenting 3 vols milk and 1 vol cream. I don't know. I guess I just have to try. I think one would use less rennet though, right? One wants a softer product.
You are doing a beautiful job!
It is so nice to have met you.
Hello! Thank you for this info about Petit Puisse. It would make perfect sense to add crème fraîche as Petit Suisse is such a creamy product. My husband is following a low cholesterol diet so I don't think I will make Petit Suisse often, but I might try one day for my kid. I hope you will like my blog (you can register to receive an email when there is a new post). Keep in touch!
Merci, ça m'a intéressé. Je crois que je vais le faire... Merci!
Et bien moi j'ai MA recette beaucoup plus facile ==>
1 litre de lait frais entier
Verser dans une jatte et laisser mater pendant 4 jours (sans bouger le lait surtout!) A température ambiante.
Dans une passoire à nouilles, déposer un torchon fin et y déverser tout le lait maté.
Laissez le petit lait passer pendant environ 20 heures minimum
Sortir le torchon , ramasser en boule et le déposer sur un autre torchon plié en 6 afin de terminer l'évacuation du petit lait
Il ne vous reste plus qu'à déposer le petit suisse dans un bol, le sucrer puis ............ miam.... le déguster!
Vous pouvez également remplacer le sucre par du sel et des herbes pour en faire un fromage frais.
BON APPETIT !!!
merci Magali pour votre video. Je vis aussi aux USA et les bons fromages me manquent beaucoup et pour les acheter c'est vraiment cher. J'ai commande sur le site que vous avez conseille un" panier" pour faire egoutter le fromage mais helas pas le systeme super pratique que vous avez. J'ai la renette et la sour creme. Je suis impatiente de goutter cela dans 2 jours...longue attente. merci encore. Francoise-Marie
Merci pour votre petit mot Françoise-Marie, j'espère que vous allez vous régaler, tenez-moi au courant :+)
J'habite aussi aux États Unis et c'est dur de vivre sans fromage blanc, sans saucisson, sans crème fraîche qui coûte un bras mais bon on fait avec ce qu'on a!
Est ce qu'il est possible d'acheter la présure en supermarché comme trader joe's ou whole food?
Super tutoriels continuez! ;)
+Daniel Lee - Bonjour Daniel, je n'ai pour l'instant pas trouvé de présure en supermarché (j'ai pourtant cherché chez Trader Joe's et Whole Foods!), par contre il y a aux USA des sites internet spécialisés qui proposent tout ce qu'il faut pour faire du fromage, et notamment de la présure. Je n'en ai pas commandé, donc ne peux pas vous recommander un site ou une marque en particulier, car j'ai toujours réussi à en rapporter ou m'en faire rapporter de France jusqu'à présent.
N'hésitez pas à me contacter si vous avez d'autres questions ou des suggestions et un grand merci pour vos encouragements. Ça motive!
+Magali Butre Merci pour ta réponse rapide. C'est bon à savoir en tout cas :)
Merci 🌹
Merci beaucoup, j'essaye de suite....
J’aime sure
Merçi pour cette recette je vie en Australie et pas facile de trouver du fromage blanc aussi je vais essayer votre recette car je manque le gâteau au fromage blanc 😁🦘
Bonjour OZseasnake, c’était justement quand j’habitais Perth que j’ai commencé à faire mon fromage blanc 😜. Cordialement, Magali
Magali Butre j’ais vécu dans le SA , Victoria ,Queensland retour au Victoria et retour au Queensland ou j’ais mon Restaurant
Merçi
Bonjour, c'est encore moi... En rentrant de la ferme je fais bouillir mon lait 8 mn pour sa conservation. Si je fais le fromage blanc (j'ai du petit lait maintenant) sans faire bouillir le lait auparavant, est-ce que ce sera meilleur ou est-ce que cela ne se conservera pas bien ? J'ai suivi votre recette, j'ai fait du caillé, puis du fromage blanc excellent avec le petit lait du caillé. Merci pour cette bonne recette !
Bonjour Thérèse, merci pour votre message. Je n'ai pas d'expérience avec le lait cru et je ne voudrais pas vous donner de mauvais conseils, notamment en termes sanitaires. En tout cas, je suis contente que ma "recette" vous plaise. Cordialement,
Hello Magali, Merci. Savez-vous combien de jour maximum SVP ? Sans petit lait, est il utilisable pour faire une recette cuite tel qu'une Flamenkuche ?
La presure s'appelle rennet aux USA. Vous pouvez la trouver en ligne à New England cheese making par exemple.
La presure c'est pour les yaourts, pas pour les petits suisse
@@marinettedubois7216 faux!! Le processus de fabrication n'est pas le même, les yaourts sont issus d'une fermentation avec des bacteries style bifidus or que la faisselle, fromage blanc etc.... sont issus d'une coagulation dûe justement à la presure. Renseignez vous, Google est votre ami....
@@Flo-66 Avec mes yaourts fait maison je fais des petits suisse.
Il suffit pour cela de faire égoutter les yaourts dans un linge suspendu et après plusieurs heures, presser ce linge comme on le fait pour les gelées de fruits.
Ainsi, je retrouve le goût des mes petits suisse de jadis (années 50,60) fermes et goûteux.
Je vous parle du "Petit Suisse" pas du fromage blanc.
Essayez vous serez étonnée.
Bonjour, merci beaucoup pour cet excellent tutoriel. Si je souhaite faire du fromage blanc à partir de jus de citron au lieu de la présure, quelle quantité dois-je ajouter pour votre recette? Merci
Bonjour Anne-Laure, je ne me rappelle plus ce que j’avais fait avec le citron.
Je pense que vous allez devoir expérimenter avec la quantité de citron et la température!
Vous pouvez sûrement trouver des infos ici: www.cfaitmaison.com/fromage_blanc/fromage-citron.html
Bonjour Magali. Je crois que la Presure s'appelle "Rennet" en anglais. On en trouve ici aux Etats-Unis. Excellent tutorial, je m'y met tout de suite!!!
Bonjour Vincent, Oui c'est bien "rennet" et j'en ai trouvé depuis que j'ai fait cette video. Celle que je trouve en supermarché est de la marque "Junket" et ce sont des petites tablettes à dissoudre. Dans mon magasin HEB au Texas elles sont près du rayon des glaces. Merci pour votre commentaire, j'espère que vous allez vous régaler!
Je suis a Plano (TX) alors j'irais voir chez Central Market :)
je ne sais pas si vous etes rentree en France.Habitant aux USA j'aimais avoir le cote France sur votre site. Je voudrais vous demander si vous avez fait du fromage blanc avec du jus de citron et qu'en pensez vous. Merci.
Françoise-Marie Thein bonjour, merci pour votre message, je vis de nouveau en France. J’ai essayé il y’a très longtemps le caillé au jus de citron (je ne savais pas à l’époque où me procurer de la présure) et je
me rappelle avoir été déçue par le goût du fromage obtenu. Mais je suppose que ça dépend des préférences personnelles.
Avec la présure et le petit lait vous gagnez du temps, mais on peut avoir le même résultat
*sans petit lait et présure.*
Laissez votre lait dans une casserole 3/4 jours à température ambiante et même au soleil pour accélérer le caillage. Puis vous filtrez sur une gaze ou tissus dans une passoire.
Le petit lai qui vous reste peut être consommé, il plein d'éléments nutritifs, notamment recherchés par les sportifs.
Bonne santé à tous !
J'habite en France et je vais chercher mon lait à la ferme. Faut-il quand même rajouter du petit lait ?
Bonjour Marie-Therese, si vous ne rajoutez pas de petit lait vous obtiendrez du « caillé » qui aura un goût différent et pas un fromage blanc, pour lequel vous devez apporter les bactéries présentes dans le petit lait.
Cordialement
Même problème au Brésil... pas de fromage blanc en vue... J'ai trouvé de la présure sur "Mercadolivre" (la version brésilienne d'ebay). J'ai fait un litre de lait entier pasteurisé, 100 g de "creme de leite culinaria" (ça rappelle la crème fraîche) et 4 gouttes de "coalho" (présure)... On va voir... Mais j'ai un doute concernant la quantité de présure. Sur le flacon, il est indiqué 10 ml pour 10 l de lait... ça devrait donc donner 1 ml pour mon litre de lait. Mais 1 ml c'est dans les 20 gouttes, pas 4... On verra ce que ça donne...
Super!
bravo Magali la recette a l air facile et assez rapide ::::: je m y mets
Bonjour je souhaiterais savoir où me procurer le moule à faisselle que vous avez sur votre video. En lisant les commentaires je viens de remarquer qu'on ne pas utiliser du lait U.HT désolé je débute
Un torchon fin dans une passoire suffit
bonjour Magali , j ai essayé deux fois de faire du fromage blanc mais ca ne fonctionne pas , vous le mettez ou a reposer , moi je le laisse a température ambiante dans la cuise , mais rien du tout ? pouvez vous me dire ou et le probléme ?
merci .
Magali ici aussi
Bonjour Magali,
Le lait ne caille pas du tout? Quel type de lait utilisez-vous?
Je n'ai jamais eu de vrai difficulté avec le lait de vache que j'achète au rayon frais, par contre lorsque j'utilise du lait de chèvre, il arrive que ça ne caille pas bien (mais ça caille un peu quand même). D'après mes lectures, il faudrait dans ce cas ajouter du chlorure de calcium. Apparemment c'est aussi un problème qu'on rencontre avec les laits UHT.
Sinon, une autre éventualité: Etes vous certaine que votre présure n'est pas périmée?
J'espère que vos prochains essais seront plus satisfaisants.
Cordialement,
Magali
bonjour ,
ma présure est toute neuve , j ai essayé avec du lait entier UHT et du demi-écrémé et avec de la créme fraiche entiére liquide
Avez-vous essayé avec du lait qui ne soit pas UHT? Je pense que le problème est là... ou alors la présure est "neuve" mais il lui est arrivé un problème (a-t-elle toujours été conservée au froid?)
@@MagaliButre d
Met ton cul dessus
1/2 gallon de lait= 1,8L non??
Combien de temps je peux conserver le petit lait avant d'être réutilisé?
Quelques jours (3 ou 4), au-delà je vous conseille de le congeler. Vous le laisserez décongeler dans le réfrigérateur ou à température ambiante quand vous voudrez l’utiliser.
Bravo
Il ne faut pas placer le récipient dans un endroit secoué ?
MrWookie21 le récipient ne doit pas être tapper( meme un tout petit coup peu faire loupé) sinon la presure ne va pas "prendre". endroit parfaitement calme à temperaturr ambiante mais pas trop chaude.
Comment remplacer la presure
Merci
Hello Magali, Merci pour vos informations. Combien doit on mettre de petit lait par rapport au litre de lait ? (j'ai pu faire une première version, mais je vais commencer la seconde et j'aurais aimé avoir l'information SVP)
Aymeric Marchal Bonjour Aymeric, comme indiqué dans la recette accessible en dessous de la vidéo , 100ml de petit lait pour 1l de lait. Cordialement,
Bonsoir Magali, Merci !
Coucou, quelt ype de lait peut-on utiliser? Du lait pasteurisé?
Bonjour, du lait pasteurisé convient, par contre je crois que ça ne marche pas très bien avec du lait UHT.
@@MagaliButre merci pour votre réponse rapide!! Il faut un thermometre pour connaitre les 30 degrés?
Un thermomètre serait bien effectivement
Combien de temps peut on conserver le petit lait SVP ?
Quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler.
Bonjour je ai suivi votre recette avec du lait cru et petit lait de fromage blanc précédent avec la fromagère yaourtière Lagrange mes fromages Sente fort es que c est normal?
Je n’ai jamais eu l’occasion de faire du fromage blanc maison avec du lait cru, donc je ne peux pas partager mon expérience. A priori, le lait cru ayant plus de goût et étant plus “vivant”, il me paraîtrait logique que le fromage ait plus de goût et d’odeur.
@@MagaliButre bonjour à toi merci de ta réponse je me suis pas bien exprimé je pense il sent fort odeur désagréable et liquide et un goût amer
@@steph690 Ce n'est pas normal, j'espère que cela se passera mieux au prochain essai.
@@MagaliButre merci et une bonne année 2021 a toi
Bonjour, j'aurais bien aimé accéder à votre blog et à la recette de baguette mais je ne sais comment faire
Voilà le lien sur la recette:
www.cooking.butre.fr/2014/04/les-baguettes-cest-facile-easy-baguette-bread/
@@MagaliButre merci beaucoup ! J'ai regardé la vidéo mais je ne vois pas le bas des images et donc pas la consistance de la pâte. D'autre part une "cup" fait combien de cl ?
@@theresemartin2472 une cup fait 25cl.
@@MagaliButre Merci beaucoup !
es-ce qu'on peut mettre tu petit lait obtenu avec la fabrication d'un fromage à tartiner maison ?
Vahinemoea Pito
Bonjour, je pense que vous pouvez utiliser ce petit lait, par contre je ne sais pas comment vous avez fait ce fromage à tartiner et si ce petit lait donnera un goût différent du mien à votre fromage blanc. Bonne expérimentation! Magali
bjr magali,je fait mon fromage avec du lait et du vinaigre blanc ça donne 1fromage du style boursin,mais merci quand même je v essayer
Le petit lait n'est pas à utiliser
Et bien moi j'ai MA recette beaucoup plus facile ==>
1 litre de lait frais entier
Verser dans une jatte et laisser mater pendant 4 jours (sans bouger le lait surtout!) A température ambiante.
Dans une passoire à nouilles, déposer un torchon fin et y déverser tout le lait maté.
Laissez le petit lait passer pendant environ 20 heures minimum
Sortir le torchon , ramasser en boule et le déposer sur un autre torchon plié en 6 afin de terminer l'évacuation du petit lait
Il ne vous reste plus qu'à déposer le petit suisse dans un bol, le sucrer puis ............ miam.... le déguster!
Vous pouvez également remplacer le sucre par du sel et des herbes pour en faire un fromage frais.
BON APPETIT !!!
Bonjour, pouvez-vous m'indiquer où, en France, vous vous procurez votre présure? merci.
Bonjour Paulin, en France j’achète la présure en pharmacie. Cordialement,
Pharmacie, magasin bio, Amazon, ou tout site spécialisé, en cherchant sur Google on trouve......
Et pour avoir un fromage blanc 0 matière Grasse j'utilise le lait écrémé ????
oui
je pense que l on peux mettre du vinaigre blanc une cuillere a soupe par litre de lait ! a bientot
je pensais à ça justement. Je ne voulais pas acheter de présure et je sais que l'on peut le remplacer par du vinaigre blanc ou du jus de citron pour faire cailler le lait. Mais je partais plus sur le citron car niveau goût ça pourrait être sympa ^^
à tester comme ça ^^
hello j'ai pas trouvé ton faisselle si tu a un lien d'achat je veux bien
Bonjour Maxime, en effet la grande faisselle n'est plus disponible (c'est dommage), par contre j'utilise aussi des faisselles individuelles qui sont encore en vente: lagrange.fr/fr/boutique-accessoires/100-petites-faisselles.html
@@MagaliButre je viens de trouver en occasion ouf
BOnjour Merci pour la recette Question ??? le petit lait se conserve combien de temps au réfrigérateur avant de commencer un autre fromage ou le congelé c'est possible merci
Louise Perno bonjour, vous pouvez le conserver quelques jours (je dirais jusqu’à 1 semaine?) au réfrigérateur et il est tout à fait possible de congeler le petit lait. C’est ce que je fais dès que je ne refais pas de fromage blanc dans la foulée.
bravo magali
+طارق التونسي Merci pour vos encouragements!
Salut
vous pouvez remplacer la présure par du citron
Très bonne remarque, ça marche aussi avec du citron, le but étant de faire cailler le lait.
J'ai d'ailleurs commencé à faire mon fromage comme cela lorsque j'habitais en Australie et ne savais pas où me procurer de la présure. Par contre le goût du fromage obtenu n'est pas le même.
Oui, mais aussi par du vinaigre.
Il est plus difficile de faire du fromage blanc avec du lait demi écrémé, le résultat n'es pas convaincant.
Et bien moi j'ai MA recette beaucoup plus facile (sans présure) ==>
1 litre de lait frais entier
Verser dans une jatte et laisser mater pendant 4 jours (sans bouger le lait surtout!) A température ambiante.
Dans une passoire à nouilles, déposer un torchon fin et y déverser tout le lait maté.
Laissez le petit lait passer pendant environ 20 heures minimum
Sortir le torchon , ramasser en boule et le déposer sur un autre torchon plié en 6 afin de terminer l'évacuation du petit lait
Il ne vous reste plus qu'à déposer le petit suisse dans un bol, le sucrer puis ............ miam.... le déguster!
Vous pouvez également remplacer le sucre par du sel et des herbes pour en faire un fromage frais.
BON APPETIT !!!