Много лет работала с ганашем. И ганаш шоколадный на сливочном масле, и шоколад на кондитерской лазури (что вообще по вкусу никому не нравилось), и делала по этому как у вас рецепту. В итоге постоянные клиенты просили тонкий слой этого крема. Но тонкий слой крема ганаш особенно на глазури давал трещины. И трещины образовывались не от того, что подложка тонкая или транспортировка жёсткая или мягкая начинка, или торт сухой или важный или очень свежий. Я пару лет пыталась исключать все возможные причины трещин ганаша. И после поняла. ганаш на глазури очень дубовый становится. И при стабилизации глазурь , как и шоколад сжимается, только глазурь ещё более стягивается. Тем самым разрывается. И чтобы этого не было приходилось наносить толстый слой. Я исключила полностью в рецептуре глазурь и делала чисто на шоколаде, конечно он мягче и практичен в работе. И не так часто появлялись трещины. Но клиентам не нравилось по вкусу "жирный и сладкий" Я пишу этот комментарий, чтоб другие не оказались в такой ситуации, как я. Чтобы не отпугивать клиентов и чтоб постоянные клиенты не расстраивались раз за разом. Я 6 лет делаю торты под заказ, и три года работала с кремом ганаш на масле и сократился круг постоянных клиентов. Вот уже год, как работаю с кремом ганаш с творогом. Он не железобетонный, но в работе супер тож. По началу он отличается в работе. Но с ним можно "подружиться" приноровиться. И по вкусу очень вкусный, как детский крем. Не жирный и в меру сладкий. Достаточно тонким слоем наносится и отлично на торте. Есть минус: в летнюю жару нужно транспортировать в прохладном если далеко везти. Я приспособилась купила авто холодильник. Мы сами доставляем торты. Могли бы вы сделать крем ганаш на твороге и поделиться этим рецептом, его нюансами?
Приятно, что и про приготовление понятно объяснили (заметьте быстрый рецепт, никаких 8-ми часов в холодильнике), и как окрасить тоже) Столько всего пересмотрела… везде предлагают «универсальный крем и внутрь и для выравнивания ДОМАШНИХ тортиков». А мне не нужен не стабильный крем со сливками, шоколадом и сыром Филадельфия(вкусный, да, но получился жидковатым. Возможно это моя проблема - перевзбила, но ваш перевзбить не получится! Буду пробовать)
Попробовала это ганаш и вернулась написать комментарий , это просто великолепно , пышно и прочно ! Пробовала разные ганаши ,но это просто бомба , и кстати он вкуснее всех остальных .
Пользуюсь довольно давно ганашем шоколад+масло, вот только крашу его всегда водорастворимыми красителями, без лишней жидкости. Краска отлично растворяется в ганаше. Не вижу необходимости в сметане или сливках.
Que maravilloso y yo haciéndolo con crema de leche ,mil gracias por compartir, no entiendo lo que dices pero lo veo hacer y así aprendo muchísimo 💖💖💖👑☀️
Привет, я Мерви из Венесуэлы. Спасибо за все ваши учения. Я хочу, чтобы вы разъяснили разницу между «шоколадом» и «шоколадной глазурью» и как называется крем, который вы используете, в видео, где вы объясняете инструменты, которые используете в украшениях. Все ваши творения прекрасны!
Здравствуйте Ульяна! Как всегда ваши видео ролики очень полезны. Спасибо. Я пробовала выбелевать ганаш диоксидом . Честно сказать даже вкус крема меняется , поэтому использую его очень редко. Ещё раз огромное спасибо.
Скажите пожалуйста,ганаш у меня получается после приготовления гладкий,супер,но когда отбеливаю диоксидом,как бы ширшавый,крупинками,на торте не гладкий,пробиваю блендером?
Ульяна, здравствуйте! Зная, как Вы любите анализировать рецепты и добираться до истины, спрашиваю у Вас: какую роль в этом ганаше играет глазурь? Чисто ради экономии? Как этот ганаш в сравнении с шоколад+масло 2:1?
Огромное спасибо! Супер! Вы Умничка! 1) А диоксид титана Вы пробовали чем-то заменить? Просто интересно. 2) Скажите, а зачем шоколад с глазурью мешать? (Извините, я только учусь, так что такие странные вопросы).😊
Спасибо огромное за подробное видео. Очень нужно выровнять тортик. Хотелось бы узнать, можно ли использовать 200 г шоколада и 200г цветной уже глазури или масло всё равно надо?
Скажите, пожалуйста, можно исподьзовать плиточный шоколад с содержанием около 20% масла какао. Его используют для выпечки, глазури и т.п. Благодарю за ответ.
Много лет работала с ганашем. И ганаш шоколадный на сливочном масле, и шоколад на кондитерской лазури (что вообще по вкусу никому не нравилось), и делала по этому как у вас рецепту. В итоге постоянные клиенты просили тонкий слой этого крема. Но тонкий слой крема ганаш особенно на глазури давал трещины. И трещины образовывались не от того, что подложка тонкая или транспортировка жёсткая или мягкая начинка, или торт сухой или важный или очень свежий. Я пару лет пыталась исключать все возможные причины трещин ганаша. И после поняла. ганаш на глазури очень дубовый становится. И при стабилизации глазурь , как и шоколад сжимается, только глазурь ещё более стягивается. Тем самым разрывается. И чтобы этого не было приходилось наносить толстый слой.
Я исключила полностью в рецептуре глазурь и делала чисто на шоколаде, конечно он мягче и практичен в работе. И не так часто появлялись трещины. Но клиентам не нравилось по вкусу "жирный и сладкий"
Я пишу этот комментарий, чтоб другие не оказались в такой ситуации, как я. Чтобы не отпугивать клиентов и чтоб постоянные клиенты не расстраивались раз за разом.
Я 6 лет делаю торты под заказ, и три года работала с кремом ганаш на масле и сократился круг постоянных клиентов. Вот уже год, как работаю с кремом ганаш с творогом. Он не железобетонный, но в работе супер тож. По началу он отличается в работе. Но с ним можно "подружиться" приноровиться. И по вкусу очень вкусный, как детский крем. Не жирный и в меру сладкий. Достаточно тонким слоем наносится и отлично на торте.
Есть минус: в летнюю жару нужно транспортировать в прохладном если далеко везти. Я приспособилась купила авто холодильник. Мы сами доставляем торты.
Могли бы вы сделать крем ганаш на твороге и поделиться этим рецептом, его нюансами?
Добрый день, дайте пожалуйста рецепт этого ганаша?
Спасибо за ваш полезный комментарий
Здравствуйте, а с рецептом неделитесь?
Daite pojalusta recept, spasibo zaranie
@@ekaterinebekauri5161 200г сливочное масло 82,5%, 200г творог жирный протёртый хорошо в пасту, шоколад 200г.
Как приятно вас видеть. Спасибо
Приятно, что и про приготовление понятно объяснили (заметьте быстрый рецепт, никаких 8-ми часов в холодильнике), и как окрасить тоже)
Столько всего пересмотрела… везде предлагают «универсальный крем и внутрь и для выравнивания ДОМАШНИХ тортиков». А мне не нужен не стабильный крем со сливками, шоколадом и сыром Филадельфия(вкусный, да, но получился жидковатым. Возможно это моя проблема - перевзбила, но ваш перевзбить не получится! Буду пробовать)
Пеку торт на ДР ваш канал спасение, учусь. Четко, понятно, без "воды". Здесь прекрасное сообщество подписчиков со своими рекомендациями и опытом. ❤
Попробовала это ганаш и вернулась написать комментарий , это просто великолепно , пышно и прочно ! Пробовала разные ганаши ,но это просто бомба , и кстати он вкуснее всех остальных .
Скажите, пожалуйста, Не трескается? Он в камень застывает?
@@ЮліяСтрижньова меня тоже интересует этот вопрос
Очень мне нравится ваш канал!Очень интересные,а главное рабочие рецепты!Очень подробное и понятное объяснение!Спасибо Вам!
Здравствуйте, Ульяна! Какая же Вы умница. Очень полезной информацией делитесь. Дай Вам Бог здоровья и сил. От всей души спасибо.
Спасибо большое за ваши подсказки.как всегда все понятно и доступно. 👍🌺🌺🌺
Ульяночка, спасибо огромное за МК. Как всегда всё чётко и по делу.
Супер рецепты..то что необходимо кондитеру.Благодарю Вас !!!
Пользуюсь довольно давно ганашем шоколад+масло, вот только крашу его всегда водорастворимыми красителями, без лишней жидкости. Краска отлично растворяется в ганаше. Не вижу необходимости в сметане или сливках.
Огромное Вам спасибо! Вот не знала, что возможно так применять водорастворимые красители в ганаш 👍🌹🌹🌹
Какая же вы умничка. Спасибо огромное вы так доходчиво все объясняете и раскрывает секреты что очень важно.
УМНИЧКА !!! чтобы я без вас делала !!???? спасибо и счастья вам !
Спасибо огромное, отдельное, спасибо, что нет никакой музыки.
Спасибо за ваш труд!
Спасибо Вам за то , что не боитесь делиться своим опытом. Очень помогают ваши уроки не наделать ошибок. 🌺🌺🌺🙏
Большое Вам Благодарю! Очень нужный МК! Лайк каналу!
Добрый день! Вы палочка-выручалочка, добрая фея, для всех, кто хочет чему-то научиться. Спасибо!
Добрый вечер, вопрос конечно не по видео
Можно приобрести МК по рисовой мастике?
Спасибо большое за мастер класс. Очень важные моменты Вы обговорили. Буду ждать новых видио.
Рада вас видеть и слышать Уляна!!! Как всегда очень познавательное видео. СПАСИБО
Спасибо большое за нужную информацию! Успехов вам и процветания!
Спасибо большое. Если в двух словах, коротко и понятно.
Спасибо большое за хорошие Советы! У Вас как всегда, всё просто и ясно. Удачи !
Спасибо большое ,Вам за ваши рецепты.Ваши крем для выравнивания супер!!!🤗😘
Спасибо большое вам за доступное объяснение.
Оромная благодарность,Вам,все очень доступно.
Que maravilloso y yo haciéndolo con crema de leche ,mil gracias por compartir, no entiendo lo que dices pero lo veo hacer y así aprendo muchísimo 💖💖💖👑☀️
Здравствуйте, спасибо огромное за рецепты.
Спасибо огромное за такое подробное описание приготовления Ганаша, его окрашивания и отбеливания!!!
Здравствуйте, рада вас видеть, вы умничка, спасибо вам за советы💋💋💋💋💋
Очень полезное видео... и вы так хорошо и подробно всё нам рассказываете !!!
Привет, я Мерви из Венесуэлы. Спасибо за все ваши учения. Я хочу, чтобы вы разъяснили разницу между «шоколадом» и «шоколадной глазурью» и как называется крем, который вы используете, в видео, где вы объясняете инструменты, которые используете в украшениях.
Все ваши творения прекрасны!
Спасибо, видео было позновательным и поучительным 👍
Спасибо большое за информацию! Здоровья вам. 👍🥰
Спасибо Вам большое🙏🏻😍Столько информации🔥!
Спасибо большое, для меня очень полезная информация.
Спасибо,дорогая ,за очень полезную информацию.Поздравляю с праздником весны 8 марта!Удачи Вам в Вашем вкусном деле,всех земных благ!!!!!!!!!
Спасибо, очень важная информация, нужная, отличный видео ролик.
Спасибо большое. Много вопросов отпало сразу. Сохранила
Здравствуйте Ульяна! Как всегда ваши видео ролики очень полезны. Спасибо. Я пробовала выбелевать ганаш диоксидом . Честно сказать даже вкус крема меняется , поэтому использую его очень редко. Ещё раз огромное спасибо.
Вы совершенно правы
Спасибо , что ответили,💖.
Ульяна,спасибо за МК,все чётко, по делу. Я всегда развожу диоксид водкой,нужно попробовать молочкой,ещё раз спасибо.
Спасибо за полезные советы.🌹❤😘
Спасибо вам большое,у вас все очень понятно и полезно,успехов вам.
Благодарю за полезную информацию!❤️🌹👍
Водорастворимый краситель хорошо работает и без молока
Очень блеклые тона, не всегда работает, все зависит от продуктов и рецепта
Спасибо за полезную информацию 😊
Очень нужная информация!!! Спасибо! 😊
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Спасибо! Очень подробно!👌👌👌
Очень хорошо обесняйте
Спасибо за познавательное видео. Ваши советы всегда полезны.💐👍
Спасибо вам за ценное видио.Можно вместо диоксида исползовать жирорастворимые краскки топ декор
Да
Спасибо большое, успехов вам.
Лучшая❤️
Очень познавательно ,спасибо вам огромное!
Спасибо, что делитесь!
Нашла с вами то что хотела..огромное спасибо!!!!!!
Ульяна,спасибо за рецепт,у Вас всегда такая полезная информация)))
Спасибо большое! Всё понятно как всегда! Люблю ваши видео! ❤❤❤
Дуже дякую за доступну розповідь,удачі Вам.
Спасибо вам, Очень полезное водео, Дай Вам Бог здоровья и счастья, я вашего подпишица из Кутаиси 👍💐🙏🙏🙏
Спасибо большое за это видео !
Ищу ганаш,и урааааа,-я первая!🌸
Большое спасибо:) Вы супер:)
С-П-А-С-И-Б-О за МК!
Спасибо рада что на вас подписана вы супер
Спасибо, спасибо, спасибо))) всё очень доступно и понятно!!!))))
شكرا على الوصفةهل يمكن استخدام هذا الجناش في تغليف كيكات اللاعراس العالية من عدة طبقات
نعم
@@Тортомания-б3к شكرا كثيرا🌹
Спасибо, очень полезное видео🥰👍
Спасибо большое за рецепт
Спасибо, Вам
Спасибо.Умничка.
Подскажите пожалуйста!могу ли я взять для пропитки (начинку)положить заварной крем,а снаружи (выравнивание)сделать ганашем?
Скажите пожалуйста,ганаш у меня получается после приготовления гладкий,супер,но когда отбеливаю диоксидом,как бы ширшавый,крупинками,на торте не гладкий,пробиваю блендером?
Спасибо за видео!
Отличное видео 😊
Ульяна, здравствуйте! Зная, как Вы любите анализировать рецепты и добираться до истины, спрашиваю у Вас: какую роль в этом ганаше играет глазурь? Чисто ради экономии? Как этот ганаш в сравнении с шоколад+масло 2:1?
глазурь играет 2 роли, дешевле и более стабильный крем получается
Спасибо. Очень нужная информация. Лайк.
Дякую за вашу роботу!! Дуже хочу займатися тортами, та не виходить, то крем недобрий то чоловік сердиться.... А ви так надихаєте... Дякую щиро
Не звертайте на чоловіка, мій теж сердився та мене це не зупинило, а тепер хвалиться моїми роботами, бажаю терпіння та успіху!
@@Тортомания-б3к дякую. З наступаючим святом!! Натхнення та нових здобутків!!
Огромное спасибо!
Огромное спасибо! Супер! Вы Умничка! 1) А диоксид титана Вы пробовали чем-то заменить? Просто интересно. 2) Скажите, а зачем шоколад с глазурью мешать? (Извините, я только учусь, так что такие странные вопросы).😊
К сожалению диоксид ничем не заменишь, глазурь более плотная в креме, но можно делать только на шоколаде
Шоколад смешивает за глазурью чтобы не темпериров шоколад
Ульяна, вы такая хорошенькая 💐🌹💚🦋💛
Спасибо огромное за рецепт ❤️❤️❤️Подскажите,пожалуйста в летнее время не тает крем ?Где заказываете глазурь?
Не тает
Postovana, da li se moze lepiti figure fondana na ganas?
Naravno
Спасибо за рецепт! Можете подсказать пропорции для тёмного шоколада?
Спасибо большое. Чем больше можем заменить глазурь
Шоколадом
Спасибо огромное за подробное видео. Очень нужно выровнять тортик. Хотелось бы узнать, можно ли использовать 200 г шоколада и 200г цветной уже глазури или масло всё равно надо?
Цветную глазурь конечно, масло надо
@@Тортомания-б3к спасибо огромное 😊
Супер👍👍👍🤗
Спасибо большое
شكرا لك على الوصفة ولانك تكتب المقادير في صندوق الوصف بالعربية
А можно ганаж покрасить обыкновенными пищевыми красителями из пакетиков?
Скажите, пожалуйста, можно исподьзовать плиточный шоколад с содержанием около 20% масла какао. Его используют для выпечки, глазури и т.п. Благодарю за ответ.
Можно
@@Тортомания-б3к Благодарю за ответ. Желаю здоровья и успехов.
Спасибо большое за МК. Скажите пожалуйста как окрасить велюр в белый цвет?
Разведите диоксид с сливками добавьте к растопленному шоколаду
@@Тортомания-б3к спасибо большое, а я думала диоксид добавляется в какао-масло
@@НатальяМатола-п1л конечно в какао-масло! Что за велюр будет со сливками?
Супер 👍
Спасибо❤
Благодарю!💐
Спасибо большое!
Спасибо, о пользе и вреде каждый смотрит сам, а тут ребенок с аллергией, очень важно знать всё до мелочей👍
Я сказала что диоксид вредный
@@Тортомания-б3к простите, а можно глазурь заменить полностью шоколадом?
Благодарю
❤спасибо❤