ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ (сердечек) в автоклаве ДС
Вставка
- Опубліковано 6 вер 2021
- zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся)
Паштет из печени содержит все те же полезные компоненты, что и сама печень. Благодаря высокому проценту витамином и микроэлементов куриный паштет полезен для организма человека. Он укрепляет иммунитет, поддерживает баланс витаминов и минералов, помогает при переутомлении и упадке сил. Врачи рекомендуют добавлять в рацион куриную печень или же паштет из нее при болезнях, ослаблении иммунитета, упадке сил. При эндокринных нарушениях и сахарном диабете очень важно употреблять данный продукт.
#ПойдёмПокоптим#автоклав - Навчання та стиль
Спасибо, что делитесь своими "вкусными" знаниями👍
Не за что🤝
Спасибо за рецепт.Нашла,что искала
Здравствуйте,не за что
Спасибо. Выглядит круто.💪💪💪👍👍👍
Не за что🤝
Благодарю за рецепт. Нашла,То что искала. Как аппетитно смотрится
Здравствуйте,не за что
Отличный вариант для перекуса 👍
Да,само то!🤝
Очень аппетитно всё выглядит! Я уверена, что и очень вкусно! Спасибо за такие видео!!! Желаю успеха!!!
Спасибо🤝
Слава, как всегда,все супер! Паштет отличный !!!
Спасибо🤝
Привет! Замечательный паштет получился 👍
Спасибо🤝
Приготовили ваш паштет, очень понравился, пришли друзья попробовали и побежали покупать автоклав, наготовили себе паштета по вашему рецепту и остались очень довольны, спасибо вам за рецепт и технологию от наших семей!
Здравствуйте, не за что! Удачи Вам и здоровья!
Очень своеобразно, ни когда не видела чтобы том или а не жарили, даже интересно стало. Обязательно попробую. Всё ясно и доступно, спасибо огромное, не нужно👍👍👍
Не нужно😅
Спасибо телефону, сам пишет, не нудно
Спасибо,удачи Вам и здоровья🤝
Спасибо за рецепт. Чудесный паштет. Очень быстро съели. Сливок ушло больше но я делала с сердечками не захотела перебирать великолепно получилось.
Здравствуйте, не за что!
Делала с куриной печенью, попробовала так же со свиной. Всё великолепно получилось и стоит уже более 4 месяцев при комнатной температуре. Спасибо за рецепт! Накопила сердечки, буду делать.
Здравствуйте,не за что!Удачи Вам
Приготовила из куриной печени. Только сливок у меня почему-то ушло больше. Очень вкусно получилось! Даже моя мама, которая печень не ест, с большим удовольствием ела этот паштет. Спасибо!
Не за что🤝Здоровья Вам и Вашим близким!
Спасибо большое, за такой быстрый, вкусный и нежный паштет. Когда ещё готовили, поняли, что это очень вкусно, а сегодня вынули из автоклава и не удержались на завтрак съели почти целую баночку. Супер, пробуйте , не пожалеете.
Не за что🤝
@@SlavaSmok у меня говяжья печень,как думаешь прокатит?
Не думаю,а уверен ,что прокатит,только время стерилизации за висит как от объёма банок,так и из чего они сделаны(жесть,стекло)
@@SlavaSmok Спасибо.Начинаю вспоминать всё!.....год проболел и мало что помню))
Делал на пробу из печени, измельчал в миксере для коктейлей, .. Все, кто пробовал, были в восторге! Очень вкусный, и это при том, что печень брал мороженую. И да, ему надо постоять, одну банку открыл через пару месяцев __вообще космос!) Спасибо за рецепт!
Здравствуйте,не за что!
В прошлом году сделал паштет по этому рецепту, получилось шедеврально. Только объединил сердечки с печенью, по итогу очень вкусный и нежный паштет. Сегодня опять повторил, банки в автоклаве, жду готовности...
Посчитал себестоимость из расчета покупок расходников в Ленте, получилось 370р/кг за вкуснейший паштет. По времени вышло 4,5 часа с мойкой посуды +варка в автоклаве.
Спасибо за шикарный рецепт паштета!
Здравствуйте, не за что! Вам удачи!
Лучший рецепт паштета, а я попробовал многие рецепты. То , что я искал!! Спасибо.
Не за что🤝
👍🤝
А если сала добавить? Не пробовали?
Здравствуйте, с салом не пробовал
Вот благодарю за рецепт!!! Осваиваю с Вами новые рецепты).
Не за что🤝
250 грамовых баночек - это неполная закладка там ещё влезет,если без кассет то ещё больше войдёт!
Спасибо за рецепт! Сделал партию на пробу, съели за неделю! В день по банке.
Здравствуйте, не за что!
Клас мне понравилось.Попробую сделать также но ассорти. Я так думаю что соль лучше кинуть лучше сразу в измельчитель. Приятного аппетита.
Спасибо🤝
Молодец. У меня завтрак начинается только со мвойского паштета из разных мясных продуктов .говядина,свинина или птица. Вкусно и сытно.
Здравствуйте,спасибо
@@SlavaSmok И вам не хворать. Всего доброго.
verynice like 11 already stay connected full watch keep in touch
Спасибо
Добрый день! Позавчера делал паштет из печени, но сливки сразу не купил, пришлось без них готовить. Вчера сняли пробу, были все в восторге. В следующий раз сливки добавлю. Да, и ещё недавно делал "шпроты" из селедки горячего копчения, порезав ее на кусочки. Это рецепт тоже Ваш, но там была не сельдь , а другая рыбка. Шпроты спрятал, чтобы их не уничтожили дав хотя бы немного набрать нужную кондицию. Спасибо! Все никак до паштета шпротного не доберусь!
Здравствуйте, не за что! Удачи и здоровья!
Добрый день.Попробывал сделал,очень вкусно.Для длительного хранения,я бы добавил время стерелизации 50-55мин
Здравствуйте, да верно, время стерилизации надо добавить, если на пару то до 60 ти минут!
Хороший рецепт. Не стоит бояться недостериллизации, поскольку продукты подверглись термообработке перед автоклавированием. Я добавляю в такой паштет разваренную белую фасоль. Это улучшает текстуру, делая ее легче, добавляется растительный белок. Достигается баланс вкусов)
Здравствуйте,спасибо!
Здравствуйте. Масло 72,5% или 82,5%???
Здравствуйте, от 70%
@@SlavaSmok спасибо, буду делать по вашему рецепту.
Только я захлебнулась слюной???
🙏🙏👍👍👍👍👍
Добрый летний вечер! Делал по вашему рецепту - всё ок,теперь хочу попробовать их утиной печени,прокатит?Удачи!
Здравствуйте , да конечно, ещë вкуснее будет!
@@SlavaSmok Вас услышал,подписался на вас в Telegram (если правильно трактую), всего хорошего!
Спасибо! Скажите, а обязательно чтобы консервы после стерилизации в автоклаве остывали в холодильнике?
Здравствуйте,любой консерве после приготовления желательно быстрое охлаждение,а так конечно можно обойтись и без холодильника!
Спасибо за рецепт. А храните где? В холодильнике, или при комнатной температуре?
Со сливками никогда не закатывала, сомневаюсь)
Здравствуйте, режим стерилизации увеличьте до 40 минут в объëме той банки,что в ролике и можно хранить при комнатной
Подскажите,сливки какой жирности используете? ( нигде не нашла)
Здравствуйте,не дорогие 10%
Здравствуйте. Подскажите в водяном автоклаве столько же по времени стерелизовать?
Здравствуйте,в водяном режим стерилизации проходит быстрее чем в паровом,если в паровом тушёнка готовится(стерилизуется) 75 минут от набора режима стерилизации то в водяном 45-50 минут, а так конечно можете и тоже время,время готовки зависит как от объёма банки так и из чего она сделана,стекло,жесть,
реторпакеты!
Рецепт неплохой но много лишних телодвижений, можно просто лук обжарить с морковкой и добавить в остальную массу и взбить, в атоклаве все само дойдет до кондиции
Класный рецепт Спасибо,а скажи если нет автоклава в кастрюле можно стерлизовать банки или нет, заранее спасибо.
Опять я к вам скажите пожалуйста а готовый пакет в пакетиках нельзя в заморозку
Здравствуйте, да можно не менее 3х часов!
Не понял вопроса? Какой пакет в пакетиках?
А можно все таки рецепт в описании. И спасибо за видео и по дс и по копчению.
Не за что,но все данные в ролике есть!Вам спасибо за комент и предложение,учтём!
Здравствуйте, а сердечки можно со сливками делать?
Здравствуйте, можно
Добрый день! Не подскажете,если чисто одни сердечки в 0,35 банках делать,режим автоклаварования?Удачи!((автоклавирования).
Здравствуйте, сделайте по режиму 120 градусов, 40 минут, будет отлично!
@@SlavaSmok Большой спасиб!
Надо сделать - печень, почки и сердечки кроликов есть.
Надо,но вот беда у нас проще зайца поймать,чем кроличьи потраха найти!
Для чистоты баночек можно воронку использовать. С широким горлом
Здравствуйте,да конечно,они у меня есть несколько штук,в данном ролике не использовал,после просто протёр салфетками!
@@SlavaSmok это понятно. Лишние телодвижения!
Движение - это жизнь!
Здравствуйте, почему после приготовления масло отделилось?
Здравствуйте, смотрите по приготовлению, что то вы сделали не то, плохо кутировали!
Подскажите пожалуйста можно такой паштет приготовить без автоклава в кастрюле?
Здравствуйте ,можно,но процесс стерилизации в горячей воде займёт от 3-6 часов,в зависимости от объёма банки!
Здравствуйте, где такой термометр приобрести?
Здравствуйте,этот термометр шёл в комплекте с автоклавом,а так они продаются в магазинах учебное пособие!
Слава, привет. Спасибо за видео рецепт. Паштет в нашей семье кушают все и даже привереды))) Подскажи, почему крышки не втягиваются? Из партии только пару банок герметично закручены, остальные легко можно раскрутить.... Прогреваю массу до закладки в банки. Закручиваю одинаково , крышки твист офф.И только с паштетом такая беда, с кашами и тушёнкой все хорошо. Подскажи?
Что я делаю не так? Автоклав ДС.
Здравствуйте,закладивайте в банки массу холодным,а вот в автоклав можно залить воду градусов 70-80 и закладывать в него банки,ну и далее нагрев и стерелизация,так же следите чтоб дышащий клапан закрылся при 97-100 градусов а не раньше,если раньше то нужно спускать воздух пока не будет 97 градусов,ну и открывать автоклав после того когда давление будет на нуле как минимум!
@@SlavaSmok Спасибо за ответ)). Пробовала и холодную массу заливать- исход тот же. Вот только воду заливаю комнатной температуры. Попробую горячую теперь. Ещё раз спасибо за обратную связь!
Не за что
@@user-ii7gv9xx2d протирайте горловину банки от остатков паштета перед закруткой, что бы уплотнительное кольцо плотно прилегало и ничего не мешало. Это правило надо применять ко всему, что связано с автоклавированием.
А можно место сливок 20% использовать сливки 10%.?
Здравствуйте,можно!
Подскажите пожалуста вы готовили на воде или на пару??? Что то до меня не дошло.
Здравствуйте,я готовил на пару!
@@SlavaSmok спасибо!
Скажите пожалуйста, режим на воде или на пару?
Делал по режиму на воде, на пару 40 минут!
Спасибо
А какое должно быть давление при такой температуре?
Здравствуйте, 0.7
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько храниться такой паштет, а то он же со сливками
Здравствуйте,для более долгого хранения ,до 18 месяцев,
увеличьте время стерелтзации банки 350 мл.до 40 минут
А подскажите пожалуйста, у вас прочитала в комментариях что консерву после автоклава сразу поставить в холодильник консеру , а для чего это и как долго
Да,любую консерву лучше сразу убрать в прохладное место(мясная) чтоб быстро пройти температуры при которых образуются термофильные бактерии!
Слава, а температурный режим хранения какой?
Сделала по твоему рецепту, остывает.
Здравствуйте,просто в прохладном месте,не обязательно в холодильнике
@@SlavaSmok Слава, 🙏💕спасибо, завтра попробую, если терпения хватит😂
Уверен,Вам понравится!
@@SlavaSmok Очень вкусный и нежный паштет!!! Спасибо Слава за рецепт!!!👍👍👍
Не за что
скажите а сколько по времени нагревали до 112 градусов
25 минут на полном нагреве,вообще надо предерживаться прогрева до рабочей температуре не более 25-30 минут!
а везде пишут нагревать на тихом огне подольше @@SlavaSmok
@@user-se6ox1hm5n везде,это где,в инструкции к автоклаву или кто то сказал?
сколько хранится такой паштет? в холодильнике и без?
Здравствуйте,в любом случае не более 12ти месяцев
@@SlavaSmok спасибо
А в сердечки не добавляете сливки???
Здравствуйте, нет! Но можно добавить!
Очень интересно))) а может надо было обе массы перемешать.....
Здравствуйте,попробуйте,я так не экспериментировал!
Время приготовления сердечек( они жестче и их стоит вымачивать) и печени разное (минуты) , в разы...
Привет! Сделал все как описано и показано. Вот только время и температуру использовал другие. Потому что готовил вместе с тушенкой из курицы и куриные сердечки с овощами. Разложил по 200 гр. баночкам. Вот только есть проблема. Почему то получился отёк. Вокруг паштета жидкость. Это же не нормально? Читал где то, что бы жидкости не было, нужно яйца добавить. Так ли это?
Правда я ещё не открывал и не пробовал свое изделие. Стоит застывает в холодильнике. Одну порцию сделал в реторт пакете, посмотрим что получится. Но за рецепт все равно спасибо. Удачи. Быть добру! 🤝
Яйца в качестве эмульгатора в паштет добавлять не стоит, а то что жир отсëкся ничего страшного, в холод и всë стабилизируется!
Подскажите пожалуйста, как такой паштет приготовить в автоклаве на воде? Как придерживаться время от нагрева до нужной температуры и потом от нужной сколько времени держать?
Здравствуйте,заливаете автоклав с банками уже теплой водой градусов 60-70!накачиваете давление по параметрам Вашего автоклава,если это предусмотрено производителем,доводите до 115 ,выдерживаете при этой температуре 20-30 минут,после остывание пока давление не будет на нуле,после можно доставать и убирать в прохладное место!
@@SlavaSmok Спасибо Вам огромное))
Не за что,20-30 мину,всё зависит от объёма стеклянной банки!
Добрый день. Только сейчас напал на данный рецепт. Хочу объединить перловку с мясом и паштетом куриным, чтобы в пустую автоклав не гонять. Отсюда вопрос, если печень сделать при более высокой температуре, например 120 градусов, паштет не испорчу?
З.Ы. автоклав на воде.
Здравствуйте,лучше не стоит,паштет может просто стать сухим,разные режимы стерилизации лучше не объединять!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, Что делать если нет автоклавы?
Здравствуйте,конечно лучше в автоклаве,но можно и в духовке или в воде,но там сам режим стерелизации займёт от 4-6 часов,в зависимости от объёма банки!если в воде(в кострюле) то ставятся банки ,крышки не закручиваются,а просто с верху накидываются,и так с момента закивания(постоянно добавлять воду,чтоб не выкипала)в среднем 5 часов,после затягиваются крышки и убирается в прохладное место!
@@SlavaSmok стерилизую в кастрюле с водой два раза по 6 часов (тушёнку) - этого достаточно или нужно и 3 раз?
При 100 градусов 6-7 часов достаточно ,1 раз!Спора ботулизма при 100 градусах погибает е течении 6ти часов!
@@SlavaSmok СпАсИбО большое за помощь..
И конечно же попробую ваш рецепт паштета и отпишусь ☺️
Пожалуйста, подскажите по какой другой литературе вы делаете консервы? Мне тоже не очень нравятся рецепты в д.с., делала по ихнему рецепту паштет, по времени 115 мин.,вкус получился какой то не такой, как пережженый что ли.У них похоже во многих рецептах время завышено.
В ДС паштет куриный по-моему 115 градусов 45 минут,ну а так Пособие Гусаковский Очкин,советских времён книга,там всё подробно от разделки до конечного продукта!
@@SlavaSmok спасибо за ответ!
Здравствуйте.А сколько сроки хранения этого паштета?
Здравствуйте,не более 12 месяцев при соблюдении условий хранения!
@@SlavaSmok спасибо.
@@user-qf7ju3ze7i не вздумайте стерилизовать 25 минут, увеличивает время до 115 минут если хотите получить безопасные консервы. А это что на видео хранить только в холодильнике не более месяца.
Не путайте приготовление на пару или на воде,разное время стерелизации!
@@SlavaSmok как раз на воде время приготовления меньше на 15-20℅ теплопроводность воды выше чем у пара и соответственно прогрев происходит быстрее.
Пишите ингредиенты в инфобоксе, тк люди, имеющие проблемы со слухом, не могут воспользоваться рецептом.
Здравствуйте,учтём!Так то новерное уже больше полугода информация пишется в инфобоксе в других более свежих роликах!Спасибо!
@@SlavaSmok , спасибо большое! 🤝
Почему 25 минут этого же мало 😏
Объëм баночки видели? Если вам кажется, мало, стерелизуйте дольше.
А.
Б.
На термометры 150 160 градусов вы как смотрите???
Здравствуйте,может всё таки Вы внимательно посмотрите,одно деление 2 градуса,100-110-120,между 100 и 120 находится температура 110 которая не написана,мне надо было её написать? Удачи Вам
@@SlavaSmok после 100 градусов большое будет уже 115 следующее большое деление уже 120 посмотрите на градусник внимательно
@@SlavaSmok у вас столбик на термометры стоял 115 и плюс 2 маленьких деление
🤦одно деление 2 градуса!Столбик термометра стоял 110+4 градуса!Разберитесь и изучите этот термометр!Больше не надо писать сюда этот бред!
Вас ничего не смущает,что там всего 10 делений между написанными цифрами?
А как же по инструкции 115 минут?
По инструкции от ДС,я эту книжку выкинул давно,по другой литературе делаю!и объём баночек надо учитывать!
Подскажите по какой литературе, просто пришла к такому же выводу касаемо этой инструкции.
Пособие Гусаковский Очкин ещё советских времён,там подробно от разделки до готового продукта!Ну а по инструкции в ДС куриный паштет вроде 45 минут при 115 если мне не изменяет память,ещё надо учитывать объём банок!
Спасибо.
А сердечки не надо разрезать? В нутри сгустки крови могут быть! Если не прав,прошу извинить!
Здравствуйте я не разрезал,но сгустков крови я не у видел в этих сердечках,если конечно что то смущает,то конечно разрезайте!
@@SlavaSmok благодарю! Удачи!
Чот я недопонял. Ведь режимы стерилизации у Вас не верны! Такое хранить только в холодильнике. Вы рекомендуете Гусаковского и Очкина. Где Вы там такие малые режимы видели по мясу и рыбе? 20 минут это самоубийство.
Уважаемый специалист мясонсервного производства,у Гусаковского рыбы нет,Режими стерилизации между паровым и водяным автоклавом различаются,по объёму банок режимы различаются ,из чего сделаны банки режимы различаются!Гусаковского и Очкина рекомендую как основу в мясоконсервном производстве,но есть и другая литература мира!По рыбе стерелизация идёт от 15 минут,тоже смотря какая банка,как подготовлен продукт и какой автоклав!Почитайте немецкую литературу,там режимы стерелизации не более 40 минут 0.5 банка!
@@SlavaSmok паштет 115 минут при 112-ти для 0,5. Для 0,25 можно уменьшить время на 20 процентов, то есть 92 минуты при 112
Даже если брать гусаковского ,куриный паштет при 112 градусах банка номер 3 ,45 минут!
И Вам здоровья
@@SlavaSmok банка номер три это металл. В стекле такого же объема время увеличивается.
Рецепт отличный,но многое так сказать додумай сам,лук средний,морковь средняя,да у всех она разная средняя,граммы почему не писать конкретные если выкладываете видио???
Здравствуйте, здесь всем не угодишь, кому-то граммы нужны, а кому-то ложки! Смотрите другие ролики на канале, там восновном граммы! Ну и автоклавщики знают, что в мясные консервы лук свежий или обжареный идëт 30-50 грамм, морковь так же!
Я не хотел обидеть, просто люблю точность в любом деле, рецепт повторюсь отличный,уже приготовлен и продигустирован, спасибо
Да я не в обиде, вмë норм!
не аккуратно.
И Вам здоровья!
И шо?
За то вкусно
Вы откровенно подвергаете опасности здоровье и жизнь людей. Дело в том, что сроки автоклавирования по вашей версии рецепта слишком малы. За такое время продукт внутри банки даже не успевает прогреться до указанной температуры стерилизации, и этой самой стерилизации просто - напросто не происходит. В банке 0,5 литра продукт внутри банки прогревается до температуры в автоклаве примерно 1 час времени. Плюс надо выдержать температуру стерилизации от 30 минут( зависит от консистенции и вида продукта ). Таким образом указанные в рецепте 115 минут более справедливы. Ну, может быть, с маленькой перестраховкой. Если не хотите полноценно стерилизовать, используйте нитритную соль и храните банки непременно в холодильнике.
Здравствуйте ,здесь я с Вами не соглашусь,ну во-первых время прогрева и стерелизации зависит от объёма банки,так же прогрев продукта до момента температуры стерелизации должна составить максимум 30 минут,если более то образование термофильных бактерий обеспечено,также после стерелизации надо обеспечить быстрое охлаждение,упало давление на ноль,всё нужно доставать консервы и в прохладное место!Это всё на пару,на воде с противодавлением по-другому,это не мои слова,а технолога мясоконсервного производства у которого я консультируюсь!Удачи Вам и здоровья!
@@SlavaSmok Ну, хорошо. Но ботулизм....
Токсин палочки ботулизма термолабилен и при температуре 100С погибает в течении 5-15 минут, в то время как споры выдерживают кипячение до 5 часов. И лишь при температуре 120 С (автоклавирование) погибают через 20 мин.
@@SlavaSmok о, спасибо за то, что разжевал тему с ботулизмом 🤝
А почему вы считаете время прогрева продукта только от момента отсчёта времени? А за час-полтора прогрева автоклава до 110-115 продукты в нем разве не нагреваются?
И вот эта вся муть которая должна выварится, а при отваривании печени все знают сколько крови вываривается в виде пены, которую собирают, остаётся здесь в этой массе.
Про какую муть вы говорите , про белок свернувшийся? кровяную колбасу тоже в жизни не видели?И колбасу вы тоже не едите,не поверите,она тоже из сырого мяса делается, и там тоже есть и белок и кровь!?Мда, странные вопросы!