Ep 15 Tips!! Alasan kenapa roti tidak mengembang
Вставка
- Опубліковано 10 тра 2022
- Halo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”,
Kita mulai masuk ke menu Roti, dan pertanyaan yang cukup umum muncul waktu bikin roti, kenapa sih roti yang aku buat tidak mengembang? Aku akan bahas melalui video ini
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
UA-cam : Mickey’s Little Pastry
IG : Mikegunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #Snack #Video #Tutorial #BelajarBaking #RotiManis #RotiTawar #Roti #AdonanRoti #TahanLama #Panggang #Oven #terigu #teriguproteinrendah #teriguproteinsedang #teriguproteintinggi #Lembut #mengembang #Bakery #Ragi
Terima kasih ilmunya ,chef ,,utk membuat roti yg ngembang sempurna ,,manfaat sekali ,,ditunggu Vidio selanjutnya 👍🙏👍
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Selalu menyenangkan tips2 dan penjelasannya
Sukses terus Chef 👍👍👍👍
Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏 sehat selalu ya
Tq chef atas pemasukan nya bisa sy perhatikan proving nya.
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih chef micky ....ilmunya sangat bermanfaat 👍🙏
Sama-sama kak 😊🙏
mantap mas Berkah
Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏
Alhamdulillah trimkasih ilmunya dan selalu memutar Chanel chef semoga sehat selalu 🙏
thanks Chef, keterangannya jelas dan lengkap sangat membantu buat pemula
Sama-sama kak 😊🙏
Saya bersyukur menemukan chanel ini padahal sudah puluhan thn saya hobi buat kue dan bolu.baru bln puasa ini ketemu.
Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏
Trimakasih Chef tips2-nya... Runtut, tidak kecepatan, dan jelas babget....Terbaik deh pokonya. Sangat menambah ilmu per-rotian. Semangat terus bikin konten Chef. Mksih banyak sekali lagi.
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Trimkasih ilmunya chef,mg sukses Aamiin 🙏
Terimakasih atas penjelasannya jadi banyak masukan
Sama-sama kak 😊🙏
Kamsiah chef,atas saran n nasehatnya.Tuhan memberkati selalu.
Sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu, Tuhan memberkati 😊
Terimakasih 🙏😊
Sama-sama kak 😊🙏
trima kasih chef..ilmu nya...berarti selama ini mangka nya roti manisku kurang mengembNg sempurna..kurang profing...sehat selalu dan bahagia untu chef dan keluarga...🙏🙏🙏🙏
Trima ksh tipnya..
Nyimak dr lombok
Sama-sama kak, terima kasih supportnya dari lombok 😊🙏
Sukses selalu chef... Semoga sehat sehat selalu pokoknya
Amin.. terima kasih supportnya kak, sehat selalu ya 😊🙏
Chef mau tanya.. Klo buat roti jdi lambat mengembang nya kira kira knpa ya chef,,, biasa nya 3 jam sudah siap panggang tpi ini tiba" Jdi 5 jam an itupun ngembang nya gak sempurna... Kira" Ada ngaruh nya gak dri ragi, garam atau pelembut roti chef??
nyimak chef 🙏🏼
Siap kak 😊
Sangat bermanfaat chef ... Sdh bolak balik bikin roti tp gagal trs sampai bingung tp dg lihat video ini sy akan cb kembali mudah2n berhasil , makasih banyak chef 👍🏻
Sama-sama, semangat kak buat coba lagi ya 😊🙏 semoga sukses praktek bikin roti selanjutnya
@@mickeyslittlepastry siap chef ... Minta bimbingannya yh chef 🙏
@@rajehalalal1858 siapp kak 😁👍
@@mickeyslittlepastry sdh sy cb chef hasilnya lumayan sdh lentur empuk rotinya seratnya jg bagus cm msh sedikit agak basah dalamnya ,
Biar roti wrnanya putih itu gmn yah chef apa hrs pakai margarin putih ?
@@rajehalalal1858 kalau putih iya pakai mentega putih seperti Filma Pusaka atau Filma BCF atau sejenisnya kak, seperti membuat bapau atau roti tawar kak 😊
Chef, adonan roti saya pas proofing mengembang bagus, tapi pas saya buka tutup wadahnya malah mengempis. Jd pas saya mau kukus ga sebagus bentuk lg proofingm itu knp ya?
Chef sya pemula...kenapa ya adonan roti sy pas di istarahatkan gak ngembang? Pdhal udah 60 menit dan raginya msh hidup..
Hadir chef
Halo kak.. Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏
Pantas pabrik ragi cepat berkembang dengan banyak karyawan dan peralatan canggih bisa terbeli.
mungkin Karena ragi itu berkembang biak dengan cepat dan itu menguntungkan
Betul kak, tapi selain itu ragi salah satu bahan paling dasar untuk membuat roti, dan di luar negri bisa dibilang roti makanan pokok, jadinya permintaan pasti selalu ada kak 😊
Terimakasih chef Video tips tipsnya..😢
chef mau tips manajemen waktu untuk jualan roti 🙏🏻 , terimakasih
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih masukannya kak coba next kalau sudah ada kesempatan bikin video lagi aku buat ya 😊
@@mickeyslittlepastry siap chef Terimaksih 🥰
Terima kasih chef sdh bagi2 ilmunya..dan sudah dgn sabar menjawab tiap pertanyaan..chef mohon dijelaskan ya pemakaian bahan2nya soal perbandingan yg ideal pemakaian ragi, telur lemak dan gulanya dibandingkan dgn berat terigunya..suksema chef 🙏
Kalau untuk roti manis perbandingan yang biasa saya pakai
1 kg terigu
200 gr Gula Pasir
20gr ragi instant
16 gr Garam
100 gr Telur
100 gr susu cair
350 gr Air dingin
150 gr margarin
Untuk video roti manis saya bisa ditonton di video ini ya kak
ua-cam.com/video/C0b0AFlO44w/v-deo.html
@@mickeyslittlepastry tengkiu utk panduannya chef..sangat membantu..learning by practicing 😁
@@agneshartini6667 sama-sama kak 😊🙏
Mau coba lagi ach 🤗 soalnya gagal mulu, padahal udah kurus 🤭
Terima kasih Chef 🙏
Sama-sama kak, semangat trial selanjutnya ya 😊🙏
Chef tipsnya donk cara penyimpanan keju yg sudah di buka dari kemasan terimakasih
Boleh kak, nanti sambil materinya saya siapkan dulu ya kak
Kalau secara umum keju setelah buka dari packing perlu disimpan di kulkas ya kak, biar tidak kontaminasi dan mudah rusak karena termasuk produk olahan susu
Untuk beberapa seperti keju edam dan prmesan bisa disimpan di freezer juga 😊
Terimakasih ilmunya cheff....saya bertanya cheff bisakah umpama sekali ngadon jd satu separo buat dibentuk roti separo dibuat donat?
Bisa juga kak, tinggal masalah bentuknya aja 😊
Mksih chef.. Jujur trauma sy baking roti walaupun sdh kursus 😂
Kebanyakan gagalnya hee...
Mksih ilmunya 🙏🙏
Semangat kak, next kalau sempat layihan lagi biar ngga gagal kak 😁🙏
@@mickeyslittlepastry Mksih dekk
Semangat 😂😂
@@ciciartista3126 😁💪😁💪
Chef izin bertanya. Jd gini beberapa kali ini saya bwt roti adonan sdh ngembang, tp saat selesai profing 1,5jam-2jam mau dioles telor adonan ciut/kempis. Akhirnya saya cb gk dioles telor lgsng masuk oven, nah pas dioven yg biasanya tmbh ngembang ini adonan gk nambah ngembang nya, malah kisut jd rotinya. Pdhl ragi baru dibeli msh segel dlm kemasan, resep jg udh biasa yg saya bwt gk ada perubahan. Yg berubah mixer nya saja, krn baru saya ganti, mixer yg lama rusak, saya akhirnya pk mixer horizontal (cdi), memang beda tekstur adonannya kl saya pk mixer sblmnya (Phillips), lbh bagus tekstur adonan pk mixer philips, bs bener2 licin sempurna, kl ini adonan hanya sdh lemes aja, tp saya cb cek elastis nya sdh elastis tp msh ada bagian yg mudah sobek, kl saya tmbhblg waktu menggiling adonan saya khawatir jd over, jd saya sudahi, apakah krn hal ini yaa chef? Mohon bantuan jwbnya, terimakasih.
Kalau saat dioles langsung ciut, sudah pasti karena over proofing kak, proofingnya dikurangi aja jangan sampai 1.5-2jam itu, karena kalau dipaksa malah over proof dan jadinya jelek, roti berongga, dan bentuknya malah kempes/keriput kak 😊
Terima kasih tuk ilmunya Chef...Berkah berlimpah selalu.
Chef mau tanya ...kenapa roti yg kubuat kadang agak alot ya klo dimakan. Padahal mengembang dg baik dan lembut...
Terima kasih
Kalau alot biasanya pengaruh terigunya, ada beberapa merk yang cenderung lbh alot dari yang lain kak
Kalau mau bisa di mix dengan terigu protein sedang sedikit bisa membantu juga
Solusi lain bisa ditambah margarin/butternya atau bisa juga air di campur susu cair, itu bisa bantu biar roti tidak terlalu alot kak
Chef, cara membuat roti O bagaimana ya?
Kenapa ya kalau donat nya sudah dingin jadi bantat
Kalau buat roti boleh pake margarin ga sebagai pengganti unsalted butter? Dan bagaimana cara menguleni menggunakan hand mixer yang benar?
Penggantian unsalted butter ke margarin boleh kak, cuma perlu diperhatikan garam diadonan biasanya dikurangi sedikit sekitar 5-10% untuk menghindari adonan terlalu asin kak (karena sebelumnya unsalted tidak ada garam)
Kalau dengan hand mixer kalau saya pribadi kurang menyarankan, karena kpasitas kekuatannya tidak mencukupi(beresiko untuk handmixer terlalu panas dan jebol)
Tapi seandainya tetap mau pakai hand mixer, saya lebih menyarankan minimal adonan diuleni tangan dulu sampai setengah kalis baru diuleni dengan hand mixer speed paling rendah saja, dan untuk adonan hanya bisa untuk roti manis ya kak, kalau roti tawar terlalu berat kak (adonan terigu maks 300gr aja ya kak 😊) sayang hand mixernya soalnya 🙏😊
Padahal Bru bli chef..
Terimakasih ilmunya.. Mohon pencerahan ttg tepung mocaf apabila saya mau membuat cake dari bahan tersebut. Trimakasih..
Tepung mocaf ini yang dari singkong ya kak, kalau dari sepengalaman saya kalau dibuat cake bisa, takaran kurang lebih sama tetap jadi, cuma teksturnya terasa seperti ringan-ringan gitu sih kak, sama ada aroma khas dari singkong yang pastinya kak
Saya cuma pernah coba 2-3x aja sih kak jadi belum banyak pengalaman pakai mocaf kak
@@mickeyslittlepastry Ok Chef.. Trimakasih penjelasannya.. Akan saya coba..
@@mikaekawati2630 sama-sama kak 😊🙏
Ceef,kenap ya roti klo digoreng dia turun
chefff saya mau nanya. kalau buat soft baked cookies gitu (contoh NY soft cookies), baiknya pakai terigu yang mana yaa?
lalu jika memakai 50:50 BOS:margarin / 50:25:25 BOS:margarin:margarin blend butter, apakah bisa menghasilkan soft cookies dengan yang baik?
terimakasih chef semoga di balas 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Kalau soft baked cookies saya paling sering pakai terigu protein sedang kak
Dan untuk hasil soft cookies pakai kombinasi yang mana aja bisa kak, saya paling sering pakai 75:25 Butter blend margarin : BOS, tekstur bisa lebut dan aroma butterynya cukup kuat 😊
Tq y tips nya. 2x bikin roti gandum rencana mau utk jualan tp gagal ngembang.
Ada resep roti gandum yg simple tapi ok ?
Sama-sama kak, ini salah satu resep dasar roti tawar gandum yang biasa saya buat kak
ua-cam.com/video/NyZjf69wsOM/v-deo.html
Atau variasi roti manis bisa ditonton di link ini ua-cam.com/video/KrTfxBs1TMk/v-deo.html
Chef klau ga punya lemari profing pake manual gmn apa ditutup plastik aja disuhu ruang Terima kasih 🙏
Iya.. kalau tidak ada lemari proofing di tutup plastik aja kak di suhu ruang 😊🙏
Chef, kalo roti mengembangnya meleber itu kenapa? Ngembangnya g ke atas..terimakasih sebelumnya chef
Kalau mengembangnya meleber itu biasanya adonannya terlalu lembek kak, bisa karena kebanyakan air atau margarinnya terlalu banyak, adonan jadi lembek dan tidak kuat mengembang keatas 😊
Kenaya ya ko kog biasa nya saya bikin roti tp masih bau ragi
trmksh k ilmunya, jd tau ragi yg sdh d bk kmsn lbh baik d taro dlm kulkas...🙏, kebiasaan sy d iket karet hny taruh d d wadah tertu2p aj, 🙏🙏🙏🙏
Iya kak, biar raginya lebih awet, sama-sama kak 😊🙏
Chef.. mau tanya,, berapa suhu dan kelembapan yg ideal untuk proofing roti manis?
Untuk proofing, umumnya pakai kelembaban di 70-80 kak untuk settingan proofernya, sedangkan suhu menggunakan 35-40 umumnya 😊
@@mickeyslittlepastry sy coba pakai mesin proofer buatan sendiri chef dgn suhu dan kelembapan seperti kata chef tapi hasilnya roti berkulit atasnya dan tidak bisa mengembang sampe sepertiga loyang atau 2x/2,5x seperti kalau proofing pakai manual (cuaca).. apa kepanasan suhu dan kelembapan atau gimana chef? Mhn pencerahannya Krn sudah berulang kali coba tapi gagal 🙏
@@ayufebrianti555 kalau berkulit itu biasanya kelembabannya kurang kak, jadi kondisi ruang proofer terlalu kering
Bisa juga kalau proofernya ada diberi kipas, kips itu bisa bikin kering berkulit juga
Kalau suhu menyesuaikan kak, pastikan menggunakan thermostat aja kak untuk amannya kalau yang suhu ruang 😊
Sama halnya kalau kurang mengembang/mengembangnya lambat, biasanya krena suhu kurang panas, tapi kalau dari awal mengembang terlalu cepat, itu tandanya suhu terlalu panas kak
Mas saya pemula buat roti tapi saya susah banget kadang roti saya kembang kadang ga kembang...saya pakai tanzong kalau sekarang saya modif tanzong dan telur trus mixer pakai susu yg sudah dingin tapi kalisnya lama banget...itu gimana ya mas
Kalau pemula aku lenih menyarankan pakai metode dasar dulu sih kak
Karena kalau thangzong ini kan sudah ada modifikasi adonanyang dimasak, terkadang malah ada resiko hasil kurang stabil kak
Saya lebih menyarankan bikin adonan straight dough dulu, pastikan hasil stabil baru modif yang lebih lanjut sih 😁 saya pribadi ngga pernah modif metode dasar lebih dari yg disarankan sih kak, apalagi tangzhong 🙏
Thanks chef ilmunya. Sukses buat chef, salam dr Pontianak
Halo slaam kenal kak, terima kasih supportnya dari Pontianak 😊🙏
Chef kalo bikin pukis, apakah boleh ragi di campur baking powder?
Ragi masuk diadonan awal setau saya ya kak bersamaan sama tepung dan baking powder, jadi aman aman aja sih kak diaduk bersama terigu 😊
Chef mau tanya...kalo ovennya hanya oven tangkring gimana cara ngecek suhunya chef?
Dilihat dari suhu yang terpasang di kaca biasanya kak, ada penunjuk suhunya, atau kalu tidak dibelikan termometer yang bisa diletakkan di dalam kak, di toko oven tangkring biasanya jual kak 😊
Chef klu r.tawar ber Lobang2 apakah menteganya ngga rata chef.
Kalau berlobang2 biasanya karena waktu di bulatkan /di press kurang tekan, jadi pori-pori besarnya tertinggal (pori besar ini biasanya karena adonan kepanasan waktu di mixing) dan proses gulung sebelum masuk loyang juga kurang tekan jadinya rongga udaranya cenderung lbh besar kak 😊
Chef mau tnya kalau adonan roti maniannya setelah dimixer kenapa semakin cair iya chef ?
Adonan roti manis klau terlalu lembek coba di cek kadar airnya kak, kemungkinan kadar airnya terlalu banyak, jadi adonan terlau lembek
Usahakan saat menguleni/mixer adonan roti, tidak semua air di resep langsung dimasukkan kak, tapi bertahap
Aku biasa suka menyisakan sekitar 50gr air, jadi adonan diaduk dulu, kalau terasa agak padat/keras baru sisa air dimasukkan, kalau adonan sudah cukup lembek tidak perlu ditambah airnya kak 😊
Chef klu kebanyakan gist apa bs roti jd ngempel dimulut apa krn improver ya chef
Kalau berasa lengket di mulut karena kebanyakan improver kak biasanya, kalau gist kebanyakan bikin ngembang terlalu cepat dan adonan jadi asam kak 😊
Pak,,klo klupaan kasih ragi tp adonan udah ada isian nya masih bisa di mixer lagi ga??
Dan hasil nya gmna ???
Smoga sehat slalu pak
Kalau lupa ragi dan sudah ada isian
Pastikan isian dikeluarkan dulu dan adonan bersih ya, tidak kotor kena isian, kalau kotor waktu diaduk lagi adonan jadi kotor juga kak
Selama adonan bisa bersih, bisa diuleni lagi, tapi raginya dilarutkan pakai air hangat sedikit ya biar lbh mudah tercampur 😊
Oh ya, nanti memang hasilnya tidal bisa sebagus kalau ragi campur diawal ya, kadang serat bisa lbh kasar, karena adonan jadi overmix karena terlalu banyak dimixer kak 😊
Penjelasan yg sangat detail dan membantu, Chef kalau adonan roto terlanjur bantet tidak memgembang pdhl ud di diemkan sampai 3jam solusinya gimana? Ini kayaknya adonan saya kurang air, trima kasih sebelum nya
Tergantung kondisinya sih kak, tapi 3 jam biasanya sudah mau tidak mau harus dipanggang, kecuali adonan berat seperti bluder, itu dia memang butuh waktu proofing yang lama bisa 4-6jam karena resepnya berat kak
Coba dipastikan apakah ragi masih aktif, kemudian saat proofing apakah suhu ruang tidak terlalu dingin agar roti bisa mengembang lebih cepat kak 😊
@@mickeyslittlepastry ternyata saya salah di takaran air nya chef, pas nonton youtube chef baru sadar, karena ragi saya sistem pakai air dan gula jadi saya pikir kurangin takaran susu nya, ternyata itu yg bikin dia kerasa 😁nex time saya coba lagi tanpa mengurangi kadar susu, mksh chef
Chef mau nanya ada yg blg kl pas proofing agak dikenain matahari apa bisa ya?
Dikenain matahari tujuannya biar cepet ya kak, karena suhu adonan bisa lebih hangat, tapi pastikan ditutup plastik agar adonan tidak jadi kering
Tapi pastikan sesekali di cek ya, kadang kalau pakai matahari kita lupa, adonan terlalu panas, malah jadi terlalu mengembang kak 😊
Chef , rotinya ngga over proving tp sdh waktu nya dimskn oven keluar kok keriput2 tp tdk semua roti begitu chef. Apa sebabnya ya chef
Waktu proofing tidak sekedar waktu juga kak tapi seberapa mengembang roti kita, jadi sebagai contoh untuk resep yang sama, kalau suhu ruang dan adonan panas dia butuh waktu proofing hanya 45-60 sedangkan bila suhu ruang dan adonan dingin waktu proofing bisa butuh hingga 120 menit 😊
Dan kalau keluar oven kalau roti keriput, 85% penyebabnya karena over proofing kak, kemungkinan lain bisa karena penggunaan bread improover yang terlalu banyak atau bisa juga setelah keluar dari ovem roti dioles dengan fat seperti BOS ini bisa bikin roti jadi keriput juga kak 😊
Kondisi yang tidak rata/ tidak semua keriput, bisa krena posisi proofing tidak rata, dalam artianada adonan yg terkena angin jadinya berkulit dan sedikit kering(yg ini tidak terlalu keriput tapi kulit sedikit lbh tebal) sedangkan yg tidak kena angin yang cenderung jadi keriput karena mengembang terlalu besar 😊
Tks chef sy sdh praktek roti manisnya. Pertama sy coba 1/2 resep dg terigu 250gr dan telurnya 1utuh hasilnya lembut banget. Lalu sy coba lagi dgn 1resep dgn 500gr terigu dan telur 1utuh kurang mois. Menurut chef gmn hasil praktek sy apakah tingkat kelembutan d mois yg resep utuh(500gr terigu telur 1utuh) masih ada yg kurang benar?atau memang kelembutannya sperti itu?
Kalau standar yang resep seperti itu kak, kalau mau lembut lagi opsi yang di terigu 500gr kan pakai telur 50gr (1 telur utuh) bisa diganti dengan 3btr kuning telur(setara 50gr) hasilnya bisa lebih lembut kak
Kalau yg setengah resep diberi 1 telur utuh kan secara tidak langsung kadar telurnya bertambah, setara dengan 2btr telur untuk terigu 500gr, kalau dirasa cocok dengan lembut seperti itu bisa diaplikasikan juga kak
Karena masalah rasa kembali ke selera kak, saya membantu membagi resep dasar, kalau mau ditingkatkan juga masih bisa kak 😊
@@mickeyslittlepastry ohh begitu ya chef cara menghitung takarannya tetap di gramasinya, ok chef tks byk buat penjelasannya. Smg ch nya makin maju sehat selalu chef.
@@mettymellia4648 sama-sama kak, amin, sehat dan sukses selalu juga ya kak 😊🙏
Chef izin tanya, kalau permukaan roti tawar yang gak mulus itu biasanya knp ya? Pas proofing 1 sih mulus dan bagus, tapi habis di bagi 2 ntuk 2 loyang jadinya pecah dan bolong2 permukaanya jadi gak cakep. Mohon pencerahan chef 🙏🏻
Kalau tidak mulus dari proses giling dan gulungnya kak
Kalau yang pertama mulus, yang kedua coba di rounding dulu sampai permukaan mulus, lalu diamkan kurang lebih 5-10 menit biar adonan rileks, setelah itu baru digiling tipis dan digulung agar permukaan lebih halus dan rapi (jangan ditarik manual ya karena permukaan biasa tidak rapi) 😊
@@mickeyslittlepastry wah terima kasih sudah dibalas chef, siap dicoba tipsnya👍🏻
Chef, permisi, mau tanya kenapa roti tawar saat masuk oven tidak mengembang lagi? pdhal sdh saya panaskan oven, suhu 210
Sama ada tips roti tawar tdk bolong? pdhl sdh saya giling pake roll pas proofing pertama
Kalau saat oven tidak mengembang lagi, bisa jadi ragi terlalu sedikit
Atau proses mixing terlalu panas, jadi ragi sudah bekerja dahulu dan kehabisan tenaga untuk mengembang, jadi waktu di oven kurang bisa mengembang lagi kak, tandanya biasa kalau diuleni adonan terasa hangat dan sudah sedikit mengembang kak
Kalu bolong itu dari kebiasaan menggulungnya kak, kalau kurang rapat umumnya bolong
Oh proofing pertama ini maksudnya proses resting ya?
Biasanya setelah adonan kalis adonan cukup diistirahatkan 10 menit, kemudian bisa dipotong timbang, kemudian diistirahatkan 5 menit, baru di tipiskan dengan roll kemudian digulung dan dimasukkan loyang, baru setelah ini proses proofing kak, proofing ini lamanya bisa 90-120 menit sampai mengembang, umumnya sampai loyang hampir penuh ya
Setelah itu baru dipanggang, nanti roti akan mengembang sampai loyang penuh kak 😊
Chef, bagaimana simpan bread improver?
sy pernah buat roti resep sama tp dengan dan tanpa BI, hasilnya lebih lembut dan empuk tanpa BI. Apa mungkin BI tidak aktif krn salah penyimpanan?
sifat BI apakah sama dg ragi? Hrs disimpan dikulkas?
terimakasih..
Untuk bi tergantung merknya kak, biasa kalau yang baker bonus aja karena ada sedikit kandungan ragi lebih baik di kulkas
Kalau merk lain yang saya pernah tau tidak harus di kulkas kak, yang terpenting taruh di kotak tertutup dan kalau bisa kedap aja biar tidak ada kontaminasi kak 😊
@@mickeyslittlepastry waaah akhirnya dijawab hehehe...makasih chef
oh baker bonus ada kandungan raginya. Baru tau sy. Brarti ragi di resep perlu dikurangi ga?
Chef mau nanya lg nih. Klu roti keluar dr oven kok kadang kriput apa sebabnya ya chef
Kalau keriput itu tandanya over proofing kak,
Proofing terlalu lama, adonan mengembang terlalu besar melebihi kapasitasnya jadinya keriput saat setelah dipanggang 😊
Maksudnya karena kopong roti mudah kempes,kl di tumpuk,solusinya gmn
Iya kak sudah aku jawab di komen kakak yang sebelumnya ya 😊
Chef Micky yg baik😀kl buat roti manis, main di 250gr terigu maka ukuran ragi, ibis, hercules, air/susu cair, mentega, gula yang tepat brp ya masing2 ukurannya? Makasih ya sebelumnya.
Bisa mengikuti resepku yang di video ini kak ua-cam.com/video/fBPZ64OobNM/v-deo.html
Di resep kan pakai 500gr, jadi semua bahan tinggal dibagi 2 semua ya untuk resep 250gr terigu
Resep juga aku tulis di bagian deskripsi kok 😊
@@mickeyslittlepastry owh iya ok chef Micky thanks a lot👍👍mantap.. 👍🙏🏻
@@tinetjokro1207 sama-sama kak 😊🙏
Om.waktu ideal mixing adonan berapa lama ya...tks jawabannya om
Kalau dibilang waktu ideal, tidak ada patokan utama
Karena waktu ideal kalis tergantung jumlah adonan yang diaduk, ukuran mixer, pengaduk yang dipakai dan kekuatan mixer yang digunakan, komposisi resep (keras atau lembut), dan suhu adonan kak
Tapi kalau ngomong semua kondisi diatas sudah ideal dulu, selama jumlah adonan dan ukuran mixer sesuai umumnya butuh waktu sekitar 11-15 menit harus SUDAH kalis
bukan 11-15 menit cukup untuk mixing ya kak, tapi harus mencapai kondisi kalis juga kak, kalau belum kalis tetap perlu dilanjutkan sampai kalis untuk hasil maksimal kak 😊
@@mickeyslittlepastry terima kasih ya om
@@masobi8730 sama-sama kak 😊🙏
Chef klu mau tanya mentega putih punya palboom itu pake apa ya chef
Mentega putih merk kami ada Filma Pusaka dan Filma Baker’s Cream Fat kak 😊
Chef klu tawar sebaiknya pake menteganya seharusnya (1kg pakai brp grm ) ya , spy tdk berpinggang
Chef Klu untk twr yg paling bagus pake filma pusaka /filma bakers cream fat
@@aguscahyono622 kalu roti tawar biasa pakai 10% dari terigu kak, jadi per 1kg terigu mentega putihnya 100gr kak, dan panggang wajib cukup kering ya biar tidak berpinggang 😊
@@aguscahyono622 kalau mau lebih kokoh pakai pusaka kak, kalau mau yang agak empuk pkai yang Filma
BCF kak 😊
Chef...kalau terlalu banyak garem dlm adonan roti.bagaimana cara memperbaiki adonan roti tersebut..apakah bisa mengembang kembali..
Kalau terlanjur banyak garang coba dipastikan seberapa banyak kak, cara paling ideal ditambahkan adonan baru sih kak (adonan baru tapi tanpa garam ya) jadi kelebihan garam menyesuaikan jumlah adonan baru yang perlu ditambah
Kalau mengembang atau tidaknya tergantung seberapa banyak, biasanya sih masih bisa mengembang, cuma bedanya rasa roti jadi terlalu asin dan proses kembangnya lebih lambat dari biasa kak 😊
Chef.. Mau tanya... Klo misal buat roti biasa nya 3 sudah siap panggang tpi ini jdi 5jam an, itupun kembang nya gak sempurna,, kira kira salah nya di bagian apa ya chef???? 1:31
Chef mo tny,klo roti tdk bs mengembang sempurna itu knp y chef? Misal,resep dr chef dough 50gr hasil'a mengembang besar2 bgus.tp klo sy bkin itu roti'a ga bs mengembang sebesar sprti roti yg chef bikin,pdhl berat dough sm2 50gr.tp rasa dan tekstur roti enk chef,gak bantet..itu knp y chef?
Kalau kurang mengembang bisa beberapa faktor kak
Bisa dari proses proofing masih kurang
Bisa merk bread improver beda(bread impover fungsinya buat booster biar mengembang
Atau bisa juga adonan diuleni kurang kalis maksimal, karena kalis ini juga pengaruh dari terigu kak, beda merk terigu, ukuran kembangnya bisa sedikit berbeda, saya belakangan ini kalau buat pakai Cakra Kembar Emas, itu proteinnya lumayan tinggi, jadi roti bisa sedikit lebih besar dibanding cakra kembar biasa 😊
@@mickeyslittlepastry waah trm'ksh jwban'a chef,sngt brmnfaat utk sy yg minim ilmu tp kpngn bs bkin roti buatan sndri😅..thnk'u chef🙏👍
@@mikhayla9199 sama-sama kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu ya kak
kalau roti goreng masih bau adonan dan bau ragi kenapa y chef
Kalau bau adonan tandanya kurang matang kak, biasanya api atau minyaknya terlalu panas
Sesangkan kalau bau ragi, bisa karena ragi yg dipakai terlalu banyak atau roti gorengnya over proof jadinya bau ragi banget kak 😊
Chef... ada buka kelas baking g 😊
Saya biasa kelas baking bareng kalau dari Filma & Palmboom baking demo kak 😊 saya posting biasanya, kalau pas kebetulan ada kelas di kota-kota wilayah saya kak 😊🙏 kakak di kota mana ya kalau boleh tau?
Chef, mau tanya donk. Biasanya resep yg ada kan menggunakan oven listrik yg sudah ada pengaturan suhu dan waktu panggang. Cara kita konversi dr oven listrik ke oven gas butuh penyesuaian dimana, apakah suhu nya harus lebih rendah atau gmn? Dan utk durasi waktu / lama proses oven nya itu apakah sama atau harus disesuaikan lagi? Trima kasih sblmnya
Kalau oven listrik ke gas masih kurang lbh sama, untuk durasi biasanya kurang lebih sama, pling aman dengan pengecekan manual ya kak, karena beda oven selisih waktu bisa berbeda jdi tidak bisa sekedar mengandalkan waktu kak 😊
@@mickeyslittlepastry mksh kak
@@godskitchengaming3416 sama-sama kak 😊🙏
Mohon info perbandingan air dan terigu utk bikin roti
Bisa mengikuti resep umumnya kak
Tapi secara umum, untuk roti manis, total cairan pakai kurang lebih 62-65% dari berat terigu
Ini kembali juga tergantung terigu yang dipakai ya kak, beda merk, kemampuan mengikat airnya juga bisa sedikit berbeda 😊
@@mickeyslittlepastry terima kasih infonya chef
@@akangtardi sama-sama kak 😊🙏
Kenapa roti kalau dingin kok keriput gk mulus .....tq
Kalau setelah dingin keriput seringnya karena over proofing kak,
Kalau over proofing, dia seperti dipaksa mengembang diatas ukuran normalmya, jadinya dia kempes kembali saat dingin dan efeknya kulit keriput kak
Chef klu roti tawar ada pinggannya apakah karena adonan terlalu lembek ya chef
Kalau berpinggang biasanya antara panggangnya kurang matang, atau adonan terlalu lembek karena fat terlalu banyak kak, jadinya kurang kokoh 😊
Chef klu nguleni roti itu yg benar semua dimasukan jadi satu atau yg terakhir mentega dimasukan setelah kalis chef
@@aguscahyono622 idealnya biar cepet kalis mentega/margarin masuk terakhir setelah adonan 3/4 kalis kak 😊 masuk dari awal bisa, tapi kadi butuh waktu kalis lebih lama
siapa yg ke sini krn buat roti ga ngembang? ✋🏼
😁😁 banyak juga kayaknya kak hahaha saya juga pernah bikin ga ngembang juga soalnya hahaha
Saya hahaha
Hai chef hadir ya dr Malang
Halo kak, terima kasih supportnya dari malang 😊🙏
@@mickeyslittlepastry sama-sama terima kasih juga utk tipsnya chef
Mohon penjelasan jika ragi sdh terbuka apakah perlu di simpan di frezzer krn ada info dr chef lain ini suatu keharusan
jadi tdk bisa hanya disimpan di chiller.
Terima kasih seblmnya
Untuk simpan di freezer memang lebih aman karena suhu benar-benar terjaga kak,
kalau pengalaman saya pribadi saya penyimpanan di chiller, tapi kondisi di kotak tertutup rapat masih bisa juga 😊 dan sejauh ini saya pakai yang ragi kemasan 500gr, penggunaan rutin hampir tiap hari, di chiller 1 bulan masih aman, roti bisa mengembang baik kak
Mungkin teman-teman lain menyarankan di freezer kalau penyimpanan bisa lebih dari itu ya maksudnya kak 😊
@@mickeyslittlepastry
oh berarti bener ya chef penyimpanan di frezzer
tq Chef👍
@@lundyharwati3504 yup benar kak 😁👍
@@mickeyslittlepastry hi chef Mickey.. saya fans setia, sy juga pakai ragi 500gr yg sy simpan di bungkusnya, sy karetin, didlm toples dan sy taruh di chiller. Mau tanya chef, kalau akan digunakan apakah harus didiamkan di suhu ruang dulu atau bisa langsung dipakai setelah keluar dari chiller?
Karena beberapa hari ini roti sy kurang mengembang, chef.. khawatirnya raginya sudah kurang bagus (sudah 2 minggu di chiller)..
terimakasih sebelumnya dan sehat selalu chef🙏
@@orchiddiana4469 bisa dipakai langsung kok kak, bisa jadi kalau chiller rumahan karena pintu sering dibuka tutup kemudian kalau ragi posisi di area yang dekat pintu memang suhu kurang terjaga kak
Bisa juga diletakkan di freezer kak untuk mengurangi resiko kualitas ragi menurun
Chef sy mau Tanya roti,roti terkadang di oven tdk bs mengembang terkadang roti nya ambles knp ya chef
Kalau ngga bisa mengembang coba di cek raginya atau proses menguleni adonan apa terlalu lama dan panas, kalau raginya kurang atau sudah mati biasa tidak bisa mengembang kak, dan adonan yg diuleni sampai agak panas umumnya tidak bisa mengembang bagus juga kak
Sedangkan kalau kempes umumnya antara kurang matang, atau over proof, jadinya setelah keluar dia kempes dan keriput kak 😊
Chef bagaimana mengecek gist coral Saf Levure
@@aguscahyono622 ceknya kurang lbh sama seperti cek ragi biasa kak, disampur dengan sedikit air habgat dan sedikit tepung, lalu ditunggu 15-20 menit kak, kalau berbuih tandanya aktif 😊
chef aku klo bikin roti ko tdk mengembang tinggi ya malah mengkerut salah apanya ya🙏🏻
Kalau malah mengkerut dilihat dulu kondisinya, kalau saat proofing mengembang tinggi terus setelah oven mengkerut, tandanya adonannya over proofing kak
Atau bisa juga karena proses panggang kurang matang / kurang coklat juga bisa mengkerut kak 😊
@@mickeyslittlepastry makasih ilmunya chef semoga Allah membalas kebaikan chef di mudahkan rezekinya dan di lancarkan usahanya...Aamiin🤲🥰
@@maryamhumairah7274 amin, sama-sama kak, sehat selalu ya 😊🙏
Hallo Chef Miki yg yg baik, makasih byk tips2nya, mau tanya klo bikin roti ga pakai mixer gt, maksimal uleni nya brp lama ya? Soalnya roti ku kelamaan nguleni sampai bau ragi nya jd keluar bgt pas udah jadi, jadi bau roti nya ga enak meskipun dr segi tekstur udah bagus.
Kalau idealnya selama suhu adonan belum panas, diuleni dengan tangan kalau untuk adonan 1/2 kg butuh waktu sekitar 30 menit kak, pakai air dingin bila perlu kak buat menahan agar aroma raginya tidak cepat keluar 😊🙏
@@mickeyslittlepastry Thank you Chef!
@@rmyosp sama-sama kak 😊🙏
Apakah udh ada pengalaman kek saya , ragi aktif udh di profing 45 menit adonan gk ngembang knp ya 🥲 ( suhunya lgi ujan seharian )
Bisa jadi suhu luar terlalu dingin kak, karena ragi di adonan idealnya perlu suhu agak hangat biar mengembang, kalau diluar hujan dan dingin biasa butuh waktu lebih lama, kalau mau bisa diletakkan di dalam lemari yg tidak terlalu dingin, atau suhu dapur dinaikkan sedikit, saya biasa sedia kukusan dan merebus air kalau mau suhu ruangan sedikit lebih hangat, dan loyang berisi roti diletakkan di sekitarnya biar bisa ikut hangat kak 😊
@@mickeyslittlepastry
Biasanya klo lgi dingin begitu butuh waktu brp jam chef? Terimakasih tipsnya chef saya pemula soalnya
@@winartibarokah3112 relatif kak seberapa dingin, sebagai patokan ditunggu sampai sekitar 2x -2.5x ukuran semula, biasanya kl yg lama itu idealnya maks 2.5 jam kak, lebih dari itu kalau adonan roti biasa cenderung asam, kecuali bluder biasanya aroma asam tertutup banyaknya margarin dan telur 😊
@@mickeyslittlepastry terimakasih chef
@@winartibarokah3112 sama-sama kak 😊🙏
Setiap 10 kg berapa banyak ragi instannya chef
Tergantun jenis rotinya kak
Kalau roti manis biasanya sekitar 200gr
Tapi kalau roti tawar paling cuma sekitar 100-130gr biasanya 😊 roti lain juga menyesuaikan resepnya ya
Ok terima kasih chef
@@vivialysyanda3968 sama-sama kak 😊🙏
Chef tolong dong buat resep nastar yg mirip wanginha kaya nastar breadtalk ada wanginya trs tekstur nya lembut bgd 😍 plissss chef 🥰🙏
Kalau rasep nastarku biasanya ini kak
ua-cam.com/video/GhgY2BNcD-U/v-deo.html
Kalau mau lebih mirip breadtalk, margarinnya bisa diganti butter kak, cuma aku kurang tau breadtalk pakai merk apa 😅 kalau ciri aroma pasti dari butternya itu kak
Chef klu bkn roti kadang bs ngembang cepet kadang ngembangnya lama , klu bikinya diatas 5 kg lbh ngembangnya lbh cepat knp ya chef.
Biasanya kalau jumlah besar, jd lebih cepat karena beda waktu mixingnya, apalagi kalau mixing air esnya kurang
Mixing jumlah besar butuh waktu lbh lama jadinya adonan cenderung sedikit lebih panas dan mengembang lebih cepat kak
Penggunaan ragi baru dan ragi yang sudah dibuka sebelumnya juga beda sih, ragi baru pasti lebih cepat kak 😊
Chef klu semuanya sdh benar apa bisa kemungkinan dr tepung cakra kembar chef yg tdk bs mengembang. Tp terkadang jg bisa mengembang bagus cm roti yg kadang susah ngembang maksimal kadang uwat nya bs 4 jm lbh dan rotinya kaku. Knp ya chef
@@aguscahyono622 kalau ngembang ga ngembangnya paling utama dari ragi kak, ragi disimpan dan digunakan drngan baik
Untuk terigu itu faktor yang kesekian, setelah resep apakah ditakar baik(konsistensi selalu sama), kadar air apakah sesuai, proses pengulenan apakah sudah benar(suhu terjaga tidak panas) baru setelah itu faktor terigu bisa ada, kalau mau cek terigu, coba tanyakan ke temen-temen dari bogasari langsung aja kak, untuk batch terigu yang kakak pakai (khusunya yg kemasan karung) apa ada kendala
Kalau sekedar kemasan 1kg pack plastik itu saya belum pernah ada kendala sih 😊
Ko,saya bingung udh berkali2 bikin roti sisir gak pernah gagal, tapi akhir2 ini saya bingung,biasa ukuran 3/4 loyang masuk oven dia naik ampe meluber, skrg udh hampir penuh,dipanggang malah pendek atau tetap, ragi sdh ditest aktif,cairan pas,adonan kalis,salahnya dimana ya,bingung saya 😭😭
Raginya paki yang ragi sachet atau yang per kemasan 500gr yg disimpan di kulkas ya kak? Kalau pengalaman saya itu kadang kalau pakai ragi yg 500gr kalau terlalu lama di kulkas dorongannya ngga sekenceng yang awal bikin
Dan ada kondisi lain, kadang batch terigu dari pabrik di waktu tertentu bisa beda, saya bikin roti tawar berapa tahun terakhir pernah kejadian itu kak, jadi kualitas terigu beda hasilnya ada yg 1 kardus terigu bisa kurang mengembang, ada yg 1 kardus adonannya jadi cepat kering, kalau pemicu dari terigu agak susah, kondisi ini biasa keliatan waktu kita aduk, adonan minta air sedikit lebih banyak, atau kalisnya butuh waktu lebih lama dari biasa kak
@@mickeyslittlepastry terigu saya beli yg cakra emas roti ko, bisa jadi terigu ya, iya adonannya lama kalisnya, padahal baru beli satu dus 30kg kmren, jadi sebaiknya aku beli terigu cakra kembar kemasan kiloan aja apa gimana ya? Stress banget adonan 5kg tepung semua rotinya pendek2 walaupun gak keras
@@wiwinsunita670 iya sama kak, saya pakai cakra kembar emas yang oriental waktu itu, sekali beli kan sekalian sekardus 6pack 5kgAn
Kalau saya mengakalinya fat saya tambah sedikit waktu itu kak, biar adonannya lebih lembut, dan air saya tambah sedikit juga kadang kak, masih lumayan bisa bantu biar volumenya full di loyang kak
Kalau kakak beli di sales mereka langsung, diinfokan aja kak, Bogasari lumayan kooperatif kok kak setau saya kalau urusan komplain, biar bisa dibantu dikasih solusi juga kak
@@mickeyslittlepastry mksdnya fat ditmbh apanya ya ko? Butternya ya? Sdh saya coba tambah cairan lebih pas diaduk ujung2nya dia mengeras,jadi trauma,jgn2 nanti pas mau dioven jadi pendek lagi 😭😭 tp bener loh,hari ini saya bikin cakra biasa 1kg cpt kalis dan gak butuh cairan byk
@@wiwinsunita670 iya margarin / butternya sedikit ditambah kak, kalau yang saya biasa bikin adonan 5kg kan pakai Filma Pusakanya 500(mentega putih) itu saya tambah sekitar 35-40gr, bisa bantu biar adonannya lebih lemes kak
Iya kemungkinan terigunya lagi error kak, di lihat kode produksinya terus diinfokan ke temen-temen dari Bogasari aja kak, biar bisa dibantu cari solusinya kak 😊🙏
anjay naik daun
😁🙏 berkat supportnya teman-teman semua
Terimakasih chef ilmunya,chef saya baru belajar bikin roti ,saya prakteknya ilmu yg chef berikan,tp setiap saya bikin roti coklat di dalamnya kopong /rotinya berongga .hasil roti lembut tidak kempes, cuma berongga/ kopong,
Karena kopong kl roti di tumpuk
Solusinya apa chef.terimakasih
Umumnya kalau pakai coklat seperti chocohip atau selai seringkali terbentuk rongga udara kak karena kalu chocohip waktu kita bungkus ada sela rongga udara yg ikut terjebak dan waktu dipanggang rongga itu pasti mengembang
Sedangkan kalau dengan selai yang ada kndungan airnya sama kak. Kan dungan air di selai akau mengembang membentuk rongga udara umumnya
Kalau mau menghindari itu lebih disarankan pakai jenis isian yang berat kak
Salah satunya seperti yang di video mocha bread ku ini kak ua-cam.com/video/QA4wyXva2NQ/v-deo.html untuk rasa coklat bisa ditambahkan coklat pasta atau 30% terigu diganti dengan coklat bubuk kak 😊
Bang, maaf nanya. Dalam pembuatan roti kasino, setelah keluar dari oven bagus, tetapi setelah dibelah dikasih isian dibakar, kok jadi agak kempis rotinya, itu kurang diapanya ya? Seperti dibagian dalam rotinya kurang kokoh, penyebabnya apa ya? Terimakasih?
Kalau untuk sejenis roti kasino kalai dibakar ada isian kempis memang seringnya karena terlalu lembut sih kak, bisa karena pemakaian margarin di adonan terlalu banyak atau air di adonan terlalu banyak juga bisa
Karena roti kasino kan khusus dibakar ulang, kalau pakai resep yang dari sebelum dibakar ulang bisa enak lembut banget, setelah ada isian dan dibakar ulang cenderung hasilnya terlihat lebih kempis / susut kak 😊 tapi memang enak terasa lembut
Kalau mau mengurangi susutnya , margarin bisa dikurangi sedikit kak, jadi adonan bisa lebih padat sedikit, tapi memang lembutnya sedikit berkurang kak
Atau dikurangi airnya sedikit, tapi adonan nanti terasa sedikit lebih berat kak
@@mickeyslittlepastry Terimakasih bang Responnya. Akan segera tak coba masukkannya.
@@mbahejaneta8356 sama-sama kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry Bang Maaf nanya sedikit lagi! Aku mau mix utk roti kasino, tepung protein tinggi dan protein sedang, idealnya brp bang ya perbandingan nya 70%tinggi 30 rendah, atau 60/40 atau 50/50 ya? Minta sarannya? Terima kasih sebelumnya
@@mbahejaneta8356 bisa semua kak, kalau ditanya ideal, sebenernya kembali ke selera. Butuh tekstur yang seperti apa, kalau aku saran dicoba aja perbandingannya kak, cari yang kakak paling cocok,
Karena kalu terigu dicampur memang kembali ke selera sih, aku biasanya lebih sering tanpa dicampur soalnya 😊 pakai full tinggi aja
Chef sy bs minta no tlpn nya.
Untuk diskusi mengenai baking enak di channel saya ini aja kak 😊 biar semua bisa ikut baca dan belajar bareng kak
Atau ada beberapa teman klalau mau japri bisa menghubungi saya lewat IG : Mikegunner kak 😊