Ep 21 Tips!! Hal yang perlu diperhatikan saat membuat donat
Вставка
- Опубліковано 21 чер 2022
- Halo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”,
Siapa nih yang suka donat, kali ini aku bakal berbagi tips mengenai dunia perdonatan, mulai dari sejarah singkat hinggi hal-hal mendasar yang perlu diperhatikan dalam membuat donat
Untuk resep Donat Klasik dan resep Donat Maizena bisa cek link video dibawah ini ya
• Resep Donat 2 in 1, Do...
Sedang untuk resep donat dengan topping glaze bisa cek video yang ini
• Donut dengan Sugar Gla...
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
UA-cam : Mickey’s Little Pastry
IG : Mikegunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #Snack #Video #Tutorial #BelajarBaking #RotiManis #RotiTawar #Roti #AdonanRoti #TahanLama #Panggang #Oven #terigu #teriguproteinrendah #teriguproteinsedang #teriguproteintinggi #Lembut #mengembang #Bakery #Donut #Doughnut #Fried - Навчання та стиль
Walaupun video durasi 52 menit tapi nggak bosan ngedengerin, terima kasih chef udah jadi guru onlineku sebagai tanda terima kasih aku nggak skip iklan video2nya chef🙏
Terima kasih banyak supportnya kak 😁🙏 semoga bermanfaat ya 😊
Seperti kursus langsung tapi ini gratis, thank you chef smoga ilmunya jadi amal ibadah buat chef aamiin
Hahaha kita belajar bareng disini kak 😁 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu 😊🙏
@@mickeyslittlepastry 000
😅
Pas banget lagi mau buka usaha donut, ketemu chanel ini. Auto subscribe. Makasih chef
Mksh chef Micky luar biasa ilmunya. Panjang siarannya sangat menarik ilmunya. Apalagi km yg terjun langsung dg lika liku perdonutnya. God bless🙏
Trimakasih chef Mickey , ini seperti dosen nerangin saat kuliah dulu 👍lugas singkat dan cukup dimengerti semua ulasan ilmunya 🙏🥰😇Tuhan berkati .
Sama-sama kak 😁🙏 terima kasih supportnya
Mantap
Trimakasih chef@Mickey's pastrey...sukses & sehat selalu biar selalu berbagi ilmunya🥰
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya kak 😊🙏
makasih banyak chef sangat membantu
Ini keren banget bnyk pembelajaran.. Semoga ke depannya bisa sukses👍
Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏 sehat selalu kak
Luar biasa
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
Terima kasih untuk edukasi2nya Chef..🙏 sangat bermanfaat..🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Masyaa Allah, ini, aq seperti ikut kursus aja, sangat jelas sangat rinci jadi tau juga asal usul donat, Tks banget chef, smga chef selalu sehat dan sukses selalu
Sama-sama kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu ya kak 😊
Alhamdulilah ...terimakasih ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏
emejing cheft detile bgt. bakal aku coba
Siap kak, selamat mencoba 😊
Saya jadi tahu history donut , trims 👌👌👌
Sama-sama kak 😁 🙏
Asli keren se detail itu bener banget chef, seolah yg diterangkan sama yg kita praktekan
😁 terima kasih banyak supportnya kak🙏
Keren banget penjelasan nya,ilmu nya g pelit"jujur g takut tersaingi ya chef.thanks u banget ilmu nya semoga berkah ilmu nya sukses selalu.
Sama-sama kak, 😊 kan disini kita belajar bareng kak, saya juga secara ngga langsung belajar dari pengalaman temen-temen lain juga disini jadi ilmu saya juga ikut nambah 😁 terima kasih supportnya kak, sehat selalu ya 🙏
Makasih chef,,ilmu yg sangat bermanfaat semoga berkah
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😁🙏
Nyimak dari awal sampe akhir, bener2 detail. Auto subscribe😊
Terima kasih supportnya kak 😁🙏
Trims cheff ilmux 👍
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih tips2nya ya Chef ....sukses buat Chef ya
Sama-sama kak 😊🙏
Trimakasih chef🙏🙏🙏 sangat bermanfaat tipsnya
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih 😘 jangan bosen, males, lelah buat sharingnya ya
Siap… sama-sama kak 😊🙏
Timaksih chef penjelasannya ,sangat jelas banget penjelasannya ,jd tambah ilmu lagi ,sehat terus ya chef 😊🙏
Sama-sama kak, sehat selalu ya 😊🙏
boa tarde amigo muito bom seu vídeo joinha merecia parabéns 🤝👏👍😀😃
Thank you for watching my Video 😊🙏 really appreciate that. Obrigada 🙏🙏
Wow amazing aq bisa ketemu Chanel ini
Terima kasih sudah mampir di channel saya kak 😊
Tmks chef..tambah pengalaman nie,smga sukses dan sehat sllu🙏
Sama-sama kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu kak
Terima kasih banyak ilmunya chef semoga bermanfaat
Sama-sama kak 😊🙏
Belajar bareng dg chef yg ramah & ga pelit ilmu. . Sukses selalu ya chef God Bless You Always 😊😊😊
Terima kasih kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu ya kak, God bless you 🙏
@@mickeyslittlepastry sama-sama chef 💪 💪
Maaf kak mnt resep donat yg kk makan kak trmks
Wow thx u ilmu nya
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih chef..tipsnya sangat mencerahkan..kebetulan sy baru awal2 bikin roti.. bisa dibilang sdh bisa...tp ya blm sempurna banget ,tips dari chef akan sagat berguna banget buat sy jg teman2 lain yg mungkin bikin roti🙏🙏
Sama-sama kak, sukses selalu praktek bikin rotinya ya 😊🙏
Mantap chef..next bahas bolen pisang ya jika berkenan😊
Baik kak, terima kasih untuk masukannya, saya siapkan dulu materinya ya 😊🙏
Love informasinya,,,,, semoga sehat selalu aku bakul donat lhi chefff,,,, 😂❤❤❤
Amin.. terima kasih supportnya kak 😁 waahh jual donat yaa.. sukses terus jualannya kak 👍
Twrima kasih chef ilmunya dgn penjelasan yg sangat lengkap.sukses selalu chef
Sama-sama kak, terima kasih supportnya. Sehat dan sukses selalu kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry aamiin
Makasih chef resep nya
Sama-sama kak 😊🙏
Ternyata donat ada sejarahnya ya cheff😅😅😅😅
Terima kasih banyak chef ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏
chef kalau ada waktu senggang bikin konten lagi chef. saya suka dengan nada bicaranya chef. mudah dimengerti
Makasih chef baik hati👍👍👍
😊🙏 sama-sama kak
Resep Donatnya dong
Terimakasih ilmunya yg cukup panjang,lebar...kebetulan saya penjual donat,jd semakin banyak ilmu nih.makasih banyak cheff micky.sehat selalu....
Sama-sama kak 😊🙏 wah semoga jualannya lancar dan makin laris ya kak👍
@@mickeyslittlepastry Aamiiin...meskipun SDH lama jualan donat tapi tetap suka ada kurang bagus hasilnya padahal PK resep yg itu2 juga,kenapa ya cheff 😂 kadang donat aku pecah di bagian bawahnya.Alhamdhulillah donat aku banyak penggemarnya dan selalu habis tp aku ingin lebih baik lagi.dng ilmu dr cheff Micky saaangat bermanfaat.,,,🙏
@@annayussana1586 ya itu kalau hasil ada yang beda mungkin soal kebiasaan aja kak 😁 kadang kalau pengaruh luar seringnya dari suhu, misal diluar lagi panas donat lebih cepat ngembang, kadang bisa over kalau tidak diawasi jadinyasetelah digoreng agak keriput, atau kalau diluar hujan kan hawa dingin, donatnya butuh waktu ngembang lbh lama bisa pengaruh sama hadil juga kak
Kalau pecah itu apa di adonan kakak pakai baking powdet ya? Karena kalau adonannya pakai baking powder, terus waktu proofing kulit jadi agak kering, bisa bikin adonannya retak/pecah waktu digoreng kak 😊
saya sering buat donat chef tapi klo dingin ko alot chef
Terima kasih banyak chef
Sama-sama kak 🙏😊
Trimakasih Koko videonya, bole tw stay dimana mungkin next Koko cari karyawati serabutan + sy sendr dulu lama kerja Admin tapi suka juga membantu masak atau membuat kue, mohon sangat pertolongan + balaznya ya Koko
Sama-sama kak, oh saya domisili di surabaya kak, untuk sementara belum ada lowongan sih kak 🙏🙏 mungkin next ya kak
Udah nontonin bbrp video resep/tips dr Chef Mickey, udah berhasil recook donat kentangnya👍🏼. Dulu kalau bikin kurang mulus dan kdg berminyak, skrg udah bisa mulus, ga overproof dan ga berminyak.
Setelah bbrp trial, saya lebih suka pake pro tinggi (cakra, bahkan mix komachi). Lebih lengket adonannya tp wlpn masuk kulkas dan dimakan bbrp hari setelah goreng msh empuk 🤩
Mantaab 😁👍 terima kasih banyak untuk sharing feedbacknya kak 🙏
Bagi donk resepnya
@@mpieempieee untuknresep donat yang aku pernah buat bisa ditonton di video ini kak ua-cam.com/video/kXbHG_e_z4k/v-deo.html 😊
Suka banget dgn penjelasan chef satu ini
sangat amat super jelas , mudah dimengerti ..sukses terus dan selalu sehat ya Chef
bisa kasih resep donut ala J.Co chef ?
Terima ksih supportnya kak 😊 untuk resep yang seperti Jco saya juga belum ketemu, masih perlu coba-coba lagi kak 😁 next ya kalau sudah bisa bikin yang mirip aku baru bikin videonya 🙏
Hampir semua vidio ilmunya chef aku liat,mulai dari ilmu tepung2 an,sampe lupa like😍uda beberapa resep aku praktekin berhasil dan enak🤭 mau coba yg lain.
Makasih ilmunya cheff🥰🥰
Sama-sama kak, terima kasih buat supportnya, semoga bermanfaat ya 😁🙏
@@mickeyslittlepastry amiin cheff🤲🏻
chef. kalau menggunakan cairan full susu cair boleh kan chef..?
request cream puff chef seperti puny brand bread papa...
Nah yang resep itu belum ketemu juga hehehe cuma yang pasti wajib pakai iven convection kak kaau untuk bikin cream puff seperti bread papa biar ringan seperti itu 😁
Koh, kalau adonan di proofing +/-1jam trus masuk kulkas over night Dan tanpa dimasuk kulkas, enak mana ya?
Ma kasih pak info nya🙏🏻
Sama-sama kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry kak .. maaf mau tanya lebih baik buat donat pake margarin atau batter ?
@@titientripangestu2905 sama-sama oke kak, kembali ke selera, aroma secara wangi butter lebih wangi, secara moist selama penggorengan sama hasilnya kurang lebih sama sih, cuma beda di harga aja kak 😊
Chef, cara nguleni donat tanpa mixer gimana ya? Step by step dr bahan yg mana dulu
Chef kapan2 bikin bolen pisang
Untuk video pisang bolen bisa ditonton disini ya kak
ua-cam.com/video/IueCLubex9U/v-deo.html
😊🙏
Berarti kl bikin donat lbh baik pake trigu prose ya chef??
Wah jd tau nih knpa pas bikin donat, aku tuh suka kempes lg krn kelamaan proffing. Makasih ilmunya cheff micky. Mau tnya gmana caranya pas goreng donatnya ada garis putihnya yaaa..🙏
Kalau biar ada donut ringnya (yang garis lingkar putih) yang penting proofing cukup (adonan cukup ringan tapi tidak over) kemudian panas minyak juga cukup panas, jadi waktu donat masuk bisa langsung mengembang kak 😊
@@mickeyslittlepastry chef mau tanya ,sya itu klu bikin donat biar pas raginya nimbang pke apa y ,soalnya cuma 3 gram kdang g mncul angka nya chef mksich
@@pinapian9759 saya biasa kalau pakai yang digital bisa lebih terlihat kak, kalau pakai timbangan manual memang susah sih
Kadang kalau pakai timbangan digital ada yg gramasi awal kurang responsif, saya biasa timbang bersama piring kak, jadi piring diletakkan dulu kan ada gramnya berapa misal 200gr nah ragi baru ditambahkan biasanya di gramasi segitu timbangan digital lebih responsif kak 😊
Chef Mickey lupa sebutkan donat jenis Munchkins 😁
Donat yang dari bolongan tengahnya cetakan ya kak 🤣 iya saking udah banyak sampe kelupaan kak 😁
Minta resep donat kentang yang maknyus dong chef
Ditunggu ya kak, minggu depan saya baru rencana bikin videonya 😊🙏
@Roswita Wita siap terima kasih kak 😊🙏
Ibu Yuli saya mau nanya ni sama chef yang cocok untuk membuat donat tepung yang jenis apa ? Trims
Untuk donat umumnya pakai terigu protein sedang bu Yuli, seperti segitiga atau kompas , merk lainpun bisa juga seharusnya 😊
Malam chef tolong tanya bagaimana cara donat kentang dikemas u frozen food
Kalau donat kentang yang kemasan frozen food biasanya digoreng dulu kak, tapi api jangan terlalu besar biar donatnya bisa masih agak pucat tapi matang sampai kedalam, setelah itu frozen dan di pack rapat, nanti sewaktu mau dikonsumsi bisa ditaruh suhu tuang, kemudian digoreng ulang sebentar agar hangat dan warnanya kecoklatan kak 😊
Bagi resep chef
Untuk resep donat saya bisa ditonton di video yang ini ya kak ua-cam.com/video/kXbHG_e_z4k/v-deo.html 😊
Chef, kenapa kok donat saya ketika dibentuk permukaan nya nggak mulus. Permukaannya pecah pecah. Ketika diproofing lagi dan digoreng jadi pecah parah
Chef mau tanya, minyak yg sudah dipake goreng, boleh dipake berkali2 gak untuk goreng donat berikutnya?
Bisa tapi pastikan kondisi masih baik ya, dalam artian warna masih jernih, tidak terlalu kental/jenuh,
Karena kalau kondiis minyak sudah tidak bagus, nanti lbh banyak minyak yg menyerap di donat dan donat hasilnya jelek
Untuk berapa kali pakai tergantung suhu yg dipakai, seberapa bersihh proses goreng(banyak sedikitnya trrigu yang masuk) umumnya seperti itu
Kalau khusus donat mau lbh awet bisa coba pakai minyak padat kak, nanti minyak padat kalau sudah berkurang sekitar 20% ditambah minyak padat baru, kualitas minyaknya bisa lebih terjaga, jadi jumlah goreng bisa dipakai lebih sering dibanding minyak goreng biasa 😊
Trims byk chef utk tips n triknya..mf mau tny chef..kenapa y klu donat di lumuri gula galus cepat hilang gula halusnya.kayak di serap sama donatnya ..pdhl sdh dingin donat baru sy lumuri dgn gula halus(gula pasir sy blender)..tolong tipnya chef 🙏🙏trims byk chef sebelumnya
Kalau itu dari gula halusnya kak, gula halus biasa umumnya kalau terkena sedikit aja kelembaban memang cenderung lumer, apalagi suhu ruang lembab atau terlalu panas, jika di kotak tertutup dan donatnya yang jenis lembut juga sama lebih cepat lumer gula halusnya, dan apalagi kalau pakai yang gula pasir di blender lebih mudah menyerap lembab juga kak
Kalau mau lebih awet, lebih aman pakai yang gula donat kak, gula khusus untuk taburan donat, nama lainnya gula dextrose kalau pakai itu tidak mudah lumer kak, bisa di beli di toko bahan kue biasanya 😊🙏
@@mickeyslittlepastry trims byk chef mau membalas pertnyaan sy...sehat selalu y chef spy bisa berbagi ilmu.semakin byk followersnya.Tuhan Yesus memberkti kita semua.amiiin 🙏🙏
@@margeymanuputty1632 sama-sama kak, Tuhan memberkati kita semua 😊🙏
Pagi ..maap apa donat bisa pja adonan tongzang atao yudane.makasi mohon blsanya
Bisa kak, untuk metode yudanr dang tangzhong bisa diaplikasikan untuk donat juga 😊
Chef share ilmunya bikin bakpao please
Saya kalau bikin bakpao keriput kalau dih adem dan keras kaku , tapi sebenernya ngembang sih, gak tau salahnya dimana
Sebelumnya terimakasih ya chef
Untuk yang tips bapau ditunggu ya kak, nanti sambil saya siapkan materinya
Untuk resep saya juga belum banyak bikin videonya
Baru yang resep bapau ini
ua-cam.com/video/XFxkTwLKp4Y/v-deo.html
Secara adonan sama, seandainya mau diubah bentuk bulat biasa juga bisa kak
Kalau keriputnya itu paling sering karena over proof (proofing bapau biasanya relatif singkat sekitar 30 menit saja), bisa juga dari api kukusan terlalu besar, kalau terlalu besar adonan jadi kurang tanak jadinya ciut keriput, sekaligus adonannya cenderung jadi keras dan kaku itu kak
Bikin bapau agak susahnya di pengaturan suhu kukusannya memang kak 😊
Bgi dong resef nya
Donat
Roti tanzong
Roti youdani
Untuk resep-resepnya bisa di cek di link ini ya kak
Resep donat
ua-cam.com/video/kXbHG_e_z4k/v-deo.html
ua-cam.com/video/iMht_Hyf3cQ/v-deo.html
Roti Tangzhong & Yudane
ua-cam.com/video/OUSkabx2rwU/v-deo.html
Chef klo donat jecko masuknya ke tepung proting atau prodang. Jenisnya masuk ke donat maizenakah? Chef bikin tutorial donat jecko krn donat ini byk yg suka. Tks
Nah untuk yang donat jco saya belum ketemu resepnya kak, kemungkinan dia terigu pesan khusus, jadi proteinnya bisa seperti di mix, dan sepertinya ada kandungan starchnya, tapi entah starch mereka pakai apa, karena digigit bisa langsung putus kak, next ya kalau saya udah ketemu resepnya yang seperti jco baru saya bikin videonya kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry tks byk chef ilmunya. Smg chanelnya maju trus dan sehat selalu chef. Ditunggu video selanjutnya.
@@mettymellia4648 sama-sama kak, baik 😊🙏 terima kasih supportnya kak
Kelamaan ngetupres sampek donatku mateng om om
Selamat malam chef , chef mau tanya kl untuk adonan bombolini sama ga dgn adonan donat
Secara dasarnya sama kak, cuma beda dibentuknya aja, kalau bomboloni tengahnya tidak bolong kak 😊
Selamat pagi chef ,berarti bisa ya buat adonan donat dan simbolon di satu adonan ,terimakasih chef
@@mariasusanti4146 pagi kak, iya betul sekali, bisa kak 😊
Chef tanya lg ,klu sy pake ragi coral saf Levure exp msh bbrp bln kok uwatnya sdh menurun ya chef bs kadang uwat nya lama sekali beda dng gist yg baru. Tks chef
Kalau ragi lama dan penyimpanan kurang tepat memang mempengaruhi kinerja dari raginya itu kak, untuknpenyimpanan raginya g sudah dibuka biasakan dalam kotak kedap dan didalam kulkas ya kak untuk menjaga kinerja ragi kak 😊
Chef kira kira bahan apa y untuk campuran bikin donat supaya donat tetap empuk atau lembut meski di dalam kulkas, tanpa harus nunggu suhu ruang dulu, tetap empuk
Kalau di kulkas saya belum pernah ketemu bahan seperti itu kak
Karena didalam kulkas, udara lembab menguap dan itu bikin donat jadi makin kering saat diletakkan semakin lama dalam kulkas kak
Dam prinsipnya juga saat suhu dingin adonan dari kadar air dan fat cenderung menjadi padat jadinya bisa dibilang tidak mungkin sih kak 😊🙏
Ada yg american donut tu Chef, donutnya kecil padat tapi tdk keras, itu pakai tepung tinggi atau sedang?
Yang seringnya di frozen ya kak sepettinya itu? Biasanya pakai terigu protein sedang (all-purpose flour) sih yang saya tau untuk american donut 😊
@@mickeyslittlepastry siap Chef
thankyou ya
kalau donatnya pake tepung protein rendah gimana cheff?? soalnya sisa tepung itu doangg, mau ngabisin tepung aja😂😂
Chef tolong bantu jawab ya, kmren Sy bikin donut dgn tambahan bred impruver 1gr di adonan 250gr tepung,tapi knp ya setelah digoreng kempes ? Kira2 apa penyebabnya... .🙏
Kalau setelah goreng kempes krena over proofing kak
Waktu proofing kalau pakai bread improover lebih baik dikurangi kak, karena donat memang mengembang lebih cepat kak 😊
Donat crispy ngak masuk kategori Chef?, kyk donatnya baim wong yg luarnya dikasih luluran tepung basah.
Donat crispy salah satu yang variasi baru kak, pengembangan dari resep adonan donat dasar yang dicelup adonan tepung 😁 bisa dimasukkan ke yang daftar variasi donat juga kak, karena saking banyaknya jadi memang banyak yang tidak bisa disebut satu persatu kak 😊
Untuk donat maisena waktu proofingnya idealnya berapa lama ya Koko ?
Kurang lebih sama ya, sekitar 45-60 menit, tergantung suhu ruang juga kak, kalau suhu ruang panas bisa sedikit lbh cepat 😊
Chef kalau bread inproped dan sp dipake bersamaan dalam adonan donat bagus ga ya
Kalu donat umumnya cuma pakai bread improver kak, sedangkan sp ini tambahan saja untuk mengakali agar adonan terasa lebih lembut
Sebenarnya bisa. Tapi saya pribadi kurang menyarankan, karena tekstur donatnya cenderung terasa jadi agak lengket-lengket kak dan beberapa kasus, setelah 1 hari donatnya saat disobek muncul seperti jaring-jaring karena pengaruh penggunaan bahan tambahan yg berlebihan kak 😊
@@mickeyslittlepastry terima kasih atas ilmunya..
O iya chef,untuk 1/2kg terigu berapa ukuran BI nya?
@@arumi_dairy sama-sama kak 😊🙏
@@arumi_dairy kalau setengah kilo bread improver biasa pakai cuma 2gr kak
Chef sya itu sring bkin donat, klo abis d goreng itu empuk. Tp klo sdh dingin knp kulitnya agak alot. Itu knp ya? Pdhl sdh pkai bread improver. Pngen kulitnya bsa lmbut kyak donat jco
Kalau kulit alot itu biasanya karena waktu cetak bisa kebanyakan taburan terigu kak atau kemungkinan lain, bisa jadi penggunaan terigu protein tinggi merk tertentu memang cenderung alot kak 😊
Atau kemungkinan lain bisa juga saat proofing, terlalu lama terkena angin, jadi donat membentuk kulit yang terlalu tebal(bagian luar donat terkena angin dan membentuk kulit) 😊
Kak, gula donat yang awet merk apa? Soalnya kalau saya kasih taburan gula donat atau gula donat yang saya campur sama gula halus tidak bisa bertahan lama. Mohon pencerahannya, terimakasih
Kalau mau lebih awet untuk taburan, gula donat tidak misa di mix gula halus kak
Karena gula halusnya yang menyerap kelembaban jadi basah, dan akhirnya membuat gula donat ikut basah kak 😊
@@mickeyslittlepastry sudah pernah saya coba chef, tetap gak bisa bertahan lama dan permukaan donat cenderung basah
@@titinratnasari1517 untuk penyimpanannya apa gula ditabur dan dibungkus setelah dingin ya kak? Karena kalau di tabur pas donat kondisi terlalu pnas juga bisa pengaruh
Plus juga, penyimpanan, kalau kondisi penyimpanan lembab (ruangan lembab panas seperti dapur, kemudian tidak dibungkus plastik/ kotak tertutup) juga bisa bikin donat cepat lembab kak
Untuk satu kg tepung berapa banyak air yang di perlukan.... soalnya saya pernah bikin 1/2 kg tepung.. air 200ml lembek bgt Kaka mohon Jawab 🙏
Tergantung bahan lain juga kak, perhatikan juga jumlah telur diadonan, jumlah susu cair, dan jumlah fat/margarin di adonan
Umumnya untuk total air+telur+susu cair untuk adonan 1kg terigu, total ketiga cairan itu sekitar 550-650gr kak 😊
Koh mau tanya nih
Sy udh cb bbrp x.tpi setiap digoreng sllu pecah, kira² apa sebabnya ya?trimksihh
Donat kalau pecah waktu digoreng biasanya ada 2 kemungkinan kak, bisa karena baking powder di adonan terlalu banyak(untuk yang pakai baking powder) atau bisa juga waktu proofing terkena angin dan jadi terlalu kering membentuk kulit, biasanya kalau terbentuk kulit waktu digoreng akan jadi retak/pecah kak karena donat masih mengembang lagi 😊
Chef, klo kulit donat keras setelah digoreng kenapa ya? Tapi hanya satu sisi aja. Saya pake minyak padat, suhu saat menggoreng sudah pas 170-180 dercel.
Kalau satu sisi aja, kemungkinan waktu proofing dibiarkan di ruangan terbuka ya?
Adonan donat khususnya bagian atas waktu proofing di ruangan terbuka dan terkena angin, seringnya membentuk kulit lebih tebal kak, jadinya waktu digoreng terasa lebih keras di bagian itu 😊
@@mickeyslittlepastry berarti pas banget sama perkiraan saya chef. Drying sebelum digoreng sepertinya terlalu lama, 10 menitan kalo ga salah. Jadi idealnya berapa lama drying adonan sebelum digoreng chef?
@@susanhernisusanti3779 drying apa ya ini maksudnya kak? Apa adonan di simpan di proofer dan bagian atasnya basah ya maksudnya?
Intinya sih sebisa mungkin hindari permukaan donat jadi kering kena angin kak, biat tidak membentuk kulit yang tebal 😊
Itu ukuran airnya udah termasuk dengan beratnya telur atau gak
Iya termasuk kak, liquid yang saya sebutkan semua cairan baik air, susu cair maupun telur kak 😊
Chef misal donat kentang 1:1 itu gimana ya cehf apakh berlebihan dan berepngaruh dengan adonan
Maksudnya tepung 1kg campur kentang 1kg
@@merrysehat oh kalau tepung 1:1 dengan kentang, biasanya donat kentang jadi terlalu berat kak
Jadinya sih jadi, cuma terasa berat dan seperti kurang mengembang 😊
Chef klo teknik degassing bahkan sampe ada yg 2x degassing itu sndiri ngaruh di tekstur dan ukuran donat gak? Trus klo kita jualan dr rumah,apa adonan donat bisa disimpan d kulkas, ato mungkin digoreng kmudian d frozen?jika ya tipsnya gmn chef? Mksih Tuhan memberkati yaa
Sama white ring juga chef itu ngaruhnya gmn y??
@@lizelrachel8053 untuk degassing itu biasanya buat membentuk aroma kak, sekaligus untuk menjaga tekstur donat biar pori lebih halus, tapi umumnya cuma 1x, kalau 2x kadang malah adonan terlalu asam kalau sepengalamanku ya, dan jadi kurang mengembang karena ragi bekerja berlebihan
Kalau di frozen biasanya kondisi adonan sebelum proofing bisa kak, kalau sesudah proofing tidak bisa simpan kulkas / freezer karena akan jadi kempes, kalau setelh digoreng di frozen bisa juga, nanti dihangatkan biasnaya digoreng ulang
Tapi pastikan waktu goreng pertama jangan sampai terlalu kuning tapi wajib bagian tengah cukup matang, jadi biar saat digoreng kedua tidak kegosongan kak 😊
Sy klo buat donat bomboloni koq tengahnya kurng mateng yha chef ?? Mhon pencerahanya
Kalau kurang matang umumnya dari api nya terlalu besar kak, karena sedikit beda dengan donat yang lubang, api kalau sama besar umumnya bagian tengah kuranh matang kak 😊
Dicoba dari pengaturan panas minyak kak
Cheef, dulu waktu sering produksi donat kentang, hancurin kentang dlm jumlah banyak pakai ya, chef? Soalnya kalau pakai blender kok kynya berat sekali, chef. Mohon pencerahan 🙏
Saya dulu kentang dikukus, lalu di potong kecil kak, nanti tinggal waktu diuleni pakai mixer dimasukkan langsung kak
Hancurnya saat dimixer, jadi tidak perlu di blender. Tapi kalau mau dihancurkan dulu(apalagi kl diuleni dengan tangan) bisa dihancurkan pakai garpu atau pakai tumbukan/uleg-uleg kak 😊
@@mickeyslittlepastry baik, Cheeef. Thank you sekali buat ilmu2nya 🙏
@@adilajulia5 sama-sama kak 😊🙏
Chef mau tanya dong , kenpa ya donat saya klo udh kebesokannya menjadi kecil dan jadi keras padahal waktu baru matang bentuknya munel² dan lembut bgt chef, itu kira² salah dimana ya chef , karna saya titip di kantin sekolah dan selalu di protes sama pemilik kantin , terima kasih chef mickey
Donat memang idealnya tidak disimpan terlalu lama kak, kalau untuk jual hari inix idealnya subuh digoreng kak, kalau menginap semalam memang cenderung kering karena kan dia gorengan(kelembaban adonannya lebih banyak terbuang karena panas penggorengan)
Ba.nyak cerita mulai dari aja.
Pak kalau bikin donat tapi rasa dan tekstur kyk roti goreng itu kenapa, ada tipsnya nggak buat mengatasi itu?
Maksudnya roti goreng gimana ya kak? Apa maksudnya terlalu kenyal atau pori besar ya?
Kalau terlalu kenyal umumnya dr pengaruh terigunya kak, donat biasa menggunakan terigu protein sedang agar tidak terlalu kenyal
Sedangkan pori yang terlalu besar, seringkali karena over proofing kak, jadi muncul pori besar sepetti mata ikan kak
Chef,kl donat setelah di gorne permukaannya krispi dan keriput,itu kenapa ya chef
Kalau keriput itu bisa karena over proof kak, proofingnya terlalu lama, jadi waktu digoreng mengembang terlalu besar dari ukuran idealnya 😊
Saya paling g bisa chef buat sampe kalis,,, kdg kelembekan, kdg putus² adonannnya.... selalu gagal... buatin dong chef ciri² klo kelembekan ditambahin apa, klo putus² pas liat window pane ditambahin apa...
Semangat kak prakteknya..
Buat menghindari kelembekan, usahakan setiap mengadon roti atau donat, air jangan dimasukkan langsung semua kak, aku biasa selalu menyisakan 10-20% sambil dilihat, kalau diaduk adonan keras baru ditambah airnya, kalau sudah cukup tidak perlu dimasukkan kak
Kalau waktu di window pane masih sobek, tandanya masih kurang kalis kak
Oh ya ini kakak uleninya pakai apa ya? Sebisa mungkin pakai mixer roti kak, bisa planetary atau yang standing mixer, kalau pakai hand mixer yang spiral biasanya ga bisa kalis maksimal soalnya kak 😊
@@mickeyslittlepastry pke handmixer chef, makasih chef utk tutornya... 👍🏻
@@pacengan7843 sama-sama kak 😊🙏
Chef izin bertanya,kalau donat di goreng bruntusan itu penyebabnya karena apa ya?🙏🙏😊
Kalau donat dogoreng bruntusan itu kadang bisa karena waktu proofing terkena angin kak, jadi permukaannya kering, atau saat membentuk donat, bagian luar terkena terigu terlalu banyak juga bisa bikin seperti bruntusan kak
Kalau bruntusannya besar-besar(keluar seperti mata ikan, umumnya karena over proofing kak 😊
Sy sering bikin donat pas digoreng ngembang tinggi tp keluar dr penggorengan 5 menitan dah turun chef...
Ga kokoh..
Knp ya chef
Kalau sepetti itu umumnya karena over proofing kak, jadi donatnya mengembang berlebihan dan akhirnya kempes kak 😊
Gmn biar donat biar selalu keluar white ring nya
Untuk keluar donut ring, pastikan adonan kalis, kemudian proofing cukup, biasanya di suhu ruang sekitar 45 menit (2x dari ukuran semula), dan suhu goreng harus sesuai, kalau kurang panas biasanya donut ring susah keluar kak 😊, dan kalau mau selalu keluar, pastikan standar buat tiap hari sama kak, kekalisan, proofing, cara goreng usahakan selalu sama tiap buat ya kak 😊
sudah banyak resep yg aku coba ada yg bantet ada yg digoreng berminyak ada yg kering bgt gak lembut ada yg hbs digorengbkempes udh pke yg diulen dan tanpa ulen ttp blm nemu yg pas tolong cheff beri aku satu yg real anti gagal😢
Ini yang biasa aku buat kak ua-cam.com/video/kXbHG_e_z4k/v-deo.htmlsi=MecHYMvWP1QuxhSs
Tapi kalau dr cerita kakak, ada beberapa faktor diluar resepnya juga kak
Kalau bantat itu, pastikan ragi masih bagus, dan waktu proofing cukup sampai adonan cukup mengembang ya
Sedangkan kalau terlalu menyerap minyak itu seringnya krena over proofing bisa atau karena minyak kurang panas saat menghoreng kak
Sama halnya setelah digoreng kempes itu bisa karena api terlalu panas jadi luar coklat tapi dalam kurang matang, atau over proofing bikin setelah digoreng kempes juga 😊
Chef bgmn dgn donat cair
Donat cair? Waduh saya baru tau ini ada donat cair, apa maksudnya donat cake ya?
Donat yg adonannya dari adonan cake jadi cair? Kalo itu perlakuan seperti cake sih, pastikan adonan kental, kemudian langsung digoreng bisa pakai cetakan atau ada yang pakai alat khusus buat tuang adonannya kak 😊
Donat cair? Waduh saya baru tau ini ada donat cair, apa maksudnya donat cake ya?
Donat yg adonannya dari adonan cake jadi cair? Kalo itu perlakuan seperti cake sih, pastikan adonan kental, kemudian langsung digoreng bisa pakai cetakan atau ada yang pakai alat khusus buat tuang adonannya kak 😊
Donat cair? Waduh saya baru tau ini ada donat cair, apa maksudnya donat cake ya?
Donat yg adonannya dari adonan cake jadi cair? Kalo itu perlakuan seperti cake sih, pastikan adonan kental, kemudian langsung digoreng bisa pakai cetakan atau ada yang pakai alat khusus buat tuang adonannya kak 😊
Saya punya langganan donat kentang,itu donat nya superrr lembut pas masuk mulut kaya langsung cess lumer ,pas di pegang donat nya langsung penyok saking lembut nya chef itu gimana ya bisa kaya gitu huhuhu
Banyak yang jual donat kentang tapi beda bgt chef rasanya
@@halaihalai8878 biasanya kalau yang empuk sekali itu pakai terigu protein sedang dan diberi bread improver juga biar lbh lembut sampai bentuknya mudah penyok kak, kalau secara komposisi kurang lbh seperti donat kentang pada umumnya, cuma beda di terigu dan bread improvernya
Untuk resep donat kentang yang pernah aku buat, bisa ditonton disini kak ua-cam.com/video/iMht_Hyf3cQ/v-deo.html
Chef kenapa saya goreng donat, atasnya empuk bawahnya keras yaa 😢
Yang keras mungkin yang saat proofing bagian atas ya, dan terkena angin saat proofing, usahakan hindari adonan terkena angin saat proofing kak agar tidak membentuk kulit yang terlalu tebal dan bisa membuat salah satu bagian donat terasa lebih keras kak 😊
Chef saya buat donat kentang kenapa slesai di goreng mlah kempes ya?
Kalau digoreng kempes biasanya karena sudah over proof kak, dia mengembang berlebih jadinya kempes kak, waktu proofingnya bisa dikurangi aja kak 😊
@@mickeyslittlepastry trimakasih chef,brrti bukan krna kebanyakan pernipan kan chef
@@rehanarsy6519 kalau kebanyakan lebih kearah jadi asam kak, kalau kempes karena over proofingnya 😊 sama-sama kak
Chef, bagaimana menyiasati adonan donat/roti yg ditangami belakangan agar tdk over proffing jika kita membuat adonan jumlah banyak sedangkan yg bikin hanya seorang.
Cara paling mudah adonan diuleni bertahap kak, sesuaikan dengan kecepatan kerja, misal bisa diaduk per 1kg atau per 500gr kak, setelah adonan pertama selesai diuleni br mulai menguleni batch ke 2 dan selanjutnya kak
Sesuaikan juga sama kapasitas penggorengan ya, biar adonan tidak menunggu lama bila menguleni banyak adonan lbh ideal wajan penggorengan cukup besar agar adonan tidak menunggu terlalu lama 😊
Misalkan mengadonnya langsung 1x, tapi sebagian adonan disimpan di kulkas sambil menunggu sebagian adonan lainnya selesai dibentuk & diisi. Bisakah? Dan hasilnya akan sama dengan yg tdk masuk kulkas?
@@Marantina bisa juga kak, tapi pastikan kulkasnya tidak kepenuhan ya, karena kalau terlalu penuh jadinya kurang dingin, dan jadinya tidak maksimal karena adonan masih mengembang di kulkas
Selama suhu bisa dijaga, hasil bisa sama kak 😊
Kalau dimasukan kulkas, baiknya saat adonan selesai dimixing atau setelah adonan dibentuk/isi atau kapan chef?
Maaf sy banyak bertanya.... 🙏
@@Marantina bisa dua duanya kak, jadi mau sebelum di bentuk(setelah mixing) dipipihkan dan bungkus plastik
Atau kalau kulkas ada tempat kosong agak banyak, dimasukkan setelah dibentuk, biasanya di letakkan di kotak kotak sih sudah diberi jarak secukupnya, karena adonan bisa sedikit mengembang biasanya
Disesuaikan sama kapasitas kulkasnya aja kak yg lebih sesuai yg gmn 😊