Ep 16 Tips!! Membuat roti yang lembut
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- Halo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”,
Seputar menu Roti, untuk di daerah asia, kita rata-rata suka jenis roti yang lembut, seperi di roti manis dan roti tawar. Di episode ini kita akan bahas apa aja yang perlu diperhatikan biar roti yang kita buat bisa lembut saat dimakan
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
UA-cam : Mickey’s Little Pastry
IG : Mikegunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #Snack #Video #Tutorial #BelajarBaking #RotiManis #RotiTawar #Roti #AdonanRoti #TahanLama #Panggang #Oven #terigu #teriguproteinrendah #teriguproteinsedang #teriguproteintinggi #Lembut #mengembang #Bakery #Ragi
Ya Allah berbagi ilmu.semoga berkah.aamiin ya Allah 🤲🏻
Bener banget saya kalau bikin roti kering dan kasar saya cari solusi nya cef makasi info nya 😊
Chanel chef yg paling baik yg pernah aku temui, semoga slalu di berikan rezeki dan kesehatan yg baik, sukses slalu dlm usahanya ya chef🤲🥰
Amin… terima kasih banyak supportnya. Sehat selalu ya kak 😊🙏
Amin trimakasih Ilmunya🙏
Jadi ke ingat bujangan saya dulu om,,sang pembuat roti bagian produksi di pabrik rumahan..
Hanya chefff yang bs menjelaskan selayaknya pendidik... smoga berkah ilmunya chefff n ikhlas berbagi ilmunya
Terima kasih supportnya kak 😊🙏 sehat selalu kak
Chefnya ramah banget semua pertanyaan dijawab semua, saya cukup baca2 aja di komentar
Semoga jadi ladang ibadah ilmunya🙏🙏🙏
Amin… terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏
Masya Allah tidak pelit ilmu, semoga selalu sukses chefs , Aamiin 🙏
Amin… terima ksih banyak supportnya kak 😁🙏
Fat, kadar air, kwalitas terigu, mixing, proses oven, packing,, mempengaruhi kelembutan roti,, terima ksih, chef,, vidionya sangat bermanfaat sekali,, ditunggu vidio selanjutnya 👍🙏
Siapp kak 👍 sama-sama, terima kasih supportnya ya 😊🙏
Penjelasannya detail banget serasa privat online😊. Otomatis subcribe.
Mksh chef
MasyaAllah secara privat.. trimakasih ilmunya kak..mau tanya donk kak.. gimana caranya roti isi keju ,keju nya tetep kering,aq bikin kejunya jadi lembek
Wahh mantapp bgt Chef mau jelasin dgn sangat jelas,sehat selalu chef bisa jd berkat bagi bnyk orang,Tuhan Berkati 🙏😇
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
Terimakasih info2 nya, sangat bermanfaat, baru nemu channel ini...👍👍👍
Sama-sama kak, terima kasih sudah mampir di channel ini 😊🙏
Recommended channel yang mau belajar prinsip per-baking-an dengan tips yg sangat bermanfaat. Jadi gak asal copy paste resep dan metode 😁
Terima kasih untuk supportnya kak 😁🙏
✍️ Suka deh sama channel ini ...banyak ilmu bermanfaat yg bisa diambil... TERIMAKASIH BANYAK YA CHEF MICKEY.....
Sama-sama kak 😊🙏 terima ksih banyak supportnya
Bagus bgt penjelasannya chef, walaupun rada terbata tp jelas dan detail dr awal sampai akhir. Makasi yaaa 👍👍
Hehehe terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏
MasyaAllah chef ini baik bgt smua komen dijawab,sukses dan sehat sll ya chef..semakin bnyk ilmu yg dibagikan semakin berkah ya chef
Terima kasih supportnya kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu juga kak
Saya suka sama cheff mikey ini resepnya nga pernah gagal penjelasan detail paling pavorit resep bluder endess.. trimakasih cheff sehat selalu
Sama-sama kak 😁🙏 terima kasih banyak untuk feedback dan supportnya kak 😊
Tq cheef ilmunya. Semoga berkah.
Amin… sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih Chef. Saya asli Madiun tp nggak bisa bikin Bluder...😀😀 .kl boleh tlg bikinkan video cara bikin bluder ya Chef.....terimakasih Chef😀😀
Baik kak, terima kasih untuk masukannya 😁 nanti coba saya bikin videonya secepatnya ya 🙏
@@mickeyslittlepastry Alhamdulillah.....😀😀😀. Terimakasih byk ya Chef😀😀
@@titinpurwantiningsih2012 sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih atas ilmunya, sehat dan sukses selalu. Aamiin🤲👍🙏🏻
Amin.. sama-sama kak 😁🙏 sehat dan sukses selalu kak
Chef Mickey, mohon pencerahan.. hal2 apa saja yang harus diperhatikan untuk membuat roti manis kualitas SUPER PREMIUM dan berteksur padat namun lembut tahan lama? Dan kalo boleh tlg bocorkan resepnya ya Chef. Termasuk metode dan bahan2 yg hrs digunakan dan merek2nya. Hv a nice day, Chef 🎉🎉🎉
Yang pasti kalau bilangnya sudah premium, bahan pakai yang berkualitas kak dari margarin, terigu, ragi, bread improver, susu perlu pakai yang premium, kemudian setelah bahan, peralatan yang berkualitas ideal juga perlu agak hasil maksimal seperti mixer yang tepat, agar adonan kais maksimal, oven yang tepat agar matang merata dengan waktu yang optimal, serta proses pengerjaan yang terjaga kebersihan dan kualitasnya kak 😊
Kalau roti biasanya yang padat dan lembut cukup awet cirinya menggunakan campuran air dan susu cair kak (dari resepku biasanya bisa diubah 100gr airnya menjadi susu cair) kemudian untuk takaran margarin umumnya menggunakan kurang lebih 200gr agar lembut lebih lama kak 😊 penggunaan inproover berkualitas juga perlu sih
Kalau secara metode secara umum aja bisa, yang terpenting standar kerja terjaga aja kak 😊
Penggunaan bread improfmen perbandingan nya untuk tepung 250gr
@@inamaria2741 bread improver umumnya sekitar 0.3% dari terigu kak, jadi untuk 250gr terigu umumnya pakai 1-1,5gr aja kak 😊
Chef utk proses mixing klo misal blm punya planetary , biar kalis apa bisa dibantu dng metode autolisis dan sponge dough ?
Sekarang mau belajar bikin roti semoga hasilnya sesuai harapan
Amin… semoga lancar belajar bikin rotinya ya kak 😊🙏
Halo chef terima kasih ilmu nya ada satu pertanyaan mudah2 an d balas agar keju parut d atas roti tidak kering setelah d panggaang apa trik nya ya chef mohon d jawab.. terima kasih
Ini dia yg sangat saya tunggu2..trima kasih chef👍👍👍
Sama-sama kak 😊🙏
Big thanks chef seperti kursus gratis. Smoga tambah sukses ya sehat slalu suapya bs trus berbagi ilmu. TUHAN MEMBERKATI. 🙏
Amin… terima kasih supportnya kak 😊🙏Tuhan memberkati
Amin… terima kasih supportnya kak 😊🙏Tuhan memberkati
Perfect chef...semoga bertambah sukses Chanel ini...yes...skl lg thanks so much chef
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Trimakasih chef... sangat membantu dalam pembuatan roti 🍞
Salam sukses 🙏
Sama- sama kak, sukses selalu 😊🙏
Chef saya suka bikin roti sekali ngadon 500gr. Dan saya pakai otang yg kapasitasnya hannya 2 rak saja. tolong kasih tipsnya dong chef gimana caranya agar tidak over profing karna adonan yg sudah di bentuk menunggu antrian untuk di oven. Seka kwalahan karna ini.
Biasnaya kalau kapasitas sedikit, setelah adonan di uleni, setengah dari adonan di simpan di kulkas/freezer dulu sekitar 30 menit kak, yang setengah di kerjakan potong timbang dahulu, nanti kalau sudah baru yang di kulkas di kerjakan kak jadi waktu proofingnya bisa berbeda dan tidak kewalahan 😊
Terima kasih banyak Chef Miki, sangat bermanfaat
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Terimakasih ilmunya Chef sangat bermanfaat bagi sy yg pemula
Sama-sama kak 😊🙏
Hasilnya empuk dan lembut tapi seratnya ngga keliatan dan malah berongga kenapa ya chef?
Produk import yg paling bagus mengembangkan roti apa Om? & kalau kita mau membeli bahan² produk import itu saran Om dari negara mana? 🙏🏻🙏🏻
Wah kalau produk impor saya justru kurang tau kak 😁 saya cenderung pakai barang lokal semua sih kak, karena mudah didapat dan harga lebih terjangkau, dan lebih penting lebih sesuai dengan bahan-bahan disini kak 😁
Karena tiap negara punya spesifikasi yang berbeda pula, jadi harus ada penyesuaian resep kalau pakai bahan import justru kak 😊
Chef’ Micky 🙏thanks sblm nya, ini yg sy tunggu ingin mencb membuat roti sendiri( krn alangkah indahnya sy dpt membuat roti yg setiap pagi tuk sarapan) terimakasih dan vol success 🌹
Sama-sama kak, semoga praktek membuat rotinya lancar 😊🙏 sukses selalu kak
Terimakasih sangat membantu
Kalo di bakery gitu kenapa aromanya wangi banget ya chef, itu pakai bahan pewangi roti apa ya??
Chef Mikey mau tanya dong...kalau panggang roti pakai oven gas yg besar itu kan ada api atasnya juga,apakah perlu nyalakan api atas chef? Ada yg bilang setelah permukaan roti agak menguning pindahkan ke deck bagian bawah untuk mendapat pengapian atas,benarkah begitu cheff mana yg lebih bagus???🙏
Oven gas yang besar saya biasa nyalakan atas bawah kak, pengaturan api diatur kurang lebih sama
San roti diletakkan di rak yang tengah ya, jangan di paling atas atau paling bawah karena resiko gosong (untuk oven gas yg punya posisi rak 3 susun)
Sekali panggang idealnya cm 1 rak sih biar aman
Mungkin yang sistem dipindah-pindah itu yang dipakai sekali panggang pakai 2 rak ya kak? Kalau tidak terbiasa agak rawan kalau menurut saya 😊🙏
@@mickeyslittlepastry ok siiiap chef...terimakasih penjelasanya.sebenarnya ada yg sy mau tanya lagi mengenai pemakaian oven.kalau oven gas itu untuk bolu apa baiknya api atas jg di nyalakan,termasuk bolu gulung?terimakasih chef Micky yg baiiik...,
Oiya oven gas saya oven gas galvalum 2 dek.dng dua rak cheff
@@annayussana1586 iya kak, biasanya dinyalakan atas dan bawah, biar bolu cepat matang, khususnya buat bolu gulung, karena kalau bolu gulung kelamaan panggang jadinya gampang pecah waktu digulung kak
Trm ksh ilmu nya Chef
Hny bahas air skian persen, mana nih lainnya hehe
Sama-sama kak 😊🙏 untuk tips tips lainnya bisa dilihat juga di playlistku yang ini kak ua-cam.com/play/PLf1gc6qYZye67GX5GFyLTLzhrLQy0EPxk.html 😊
Pokoknya chef terbaik , suka berbagi ilmu, kita yg lihat spt ikut kursus dan gratis,semoga chef usaha/rezekinya lancar,dan diberikan kesehatan,bisa bikin vidio tiap hari yg subscribe semakin banyak🙏🙏👍💪
Amin… terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu ya
Pake elmusi sp dan pelembut roti ibis aman gak chef?
Alhamdulillah terima kasih ilmunya Cheefs semoga sukses Aamiin 🙏
Sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu ya
INI CHEF NYA BAAIIIK BANGET SEMUA PERTANYAAN DI JAWAB,,,BARRAKALLAH SEMOGA BERKAH DUNIA AKHERAT,,,AMIIIIN
Amin… terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏 sehat selalu ya kak
Terimakasih tip nya chef👍
Sama-sama kak 😊🙏
Bermanfaat sef.. makasih info nya
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih kak,sangat bermanfaat baru Nemu chanelnya🥰
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih sudah mampir di channel saya
Halo chef, terimakasih ilmunya. Klo roti kerasa agak alot penyebabnya apa ya chef?
Chef apa bs sy pake sistem pake air dibawah loyang?? Krn setiap panggang roti selalu bawahnya cpt gosong wlpun pake api kecil..tdk prnh pake apu atas . Sy pake oven gas 2 pintu
Terimakasih chef ilmu nya, utk tepung yg bagus apa yaa chef harga terjangkau
Sama-sama kak 😊🙏 hmm harga terigu tergantung daerah masing-masing ya kak
Cuma sepengalaman saya yang harganya belakangan cukup kompetitif itu punya bogasari seperti cakra kembar kak kalau didaerah jawa
Kalau di daerah sulawesi, biasanya punya EPFM merk gerbang yang harganya cukup kompetitip 😊
Mantapp
Ingin belajar lebih tengtang bahan roti karakter bahan roti
Terimakasih tip nya Chep, bisa bantu info proofing dengan lemari proofing juga info brand Fat seperti whip cream?
Halo kak,
Kalau propfing dengan lemari proofing kelembaban adonan bisa lebih terjaga kak sekaligus suhu optimal untuk pengembangan, jadi hasil bisa lebih maksimal kalau membuat roti, berbeda dengan proofing di udara terbuka, suhu dan kelembaban lebih sulit untuk di kontrol kak
Fat yang seperti whip cream apa maksudnya bahan untuk membuat butter cream ya kak? Klau butter cream saya biasa pakai Filma Pusaka/Filma BCF (shorthening putih) di kocok sampai mengembang ringan kemudian diberi gula cair kak secara perbandingan biasa 600gr Filma Pusaka/Filma BCF di campur dengan 400gr Fructose/gula cair kak untuk resep dasarnya
chef, mau tanya, gmn caranya biar tidak over mixing hingga panas sedangkan adonan belum kalis ?
Makasih chef ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih Cheff,Semoga rajin upload menu
Saya pengikut baru
Tertarik,Karna hampir semua Pertanyaan Cheff jawab
GBU Cheff
Sama-sama kak, 😊🙏 iya saya usahakan rutin, cm belakangan kerjaan sering keluar kota, jadi resep dan video bikinnya ngga bisa sebanyak dulu sementara ini ya kak 😊 terima kasih supportnya kak, Gbu 🙏
Rumus y membuat roti manis yg sangat empuk seperti roti yg di mall....yg terkenal itu apa .... 🤔Tolong dong penjelasan y....karna sdh berbagai resep roti aku coba blom enak seperti yg mall...🙄
Ini resep yang biasa saya buat kak
ua-cam.com/video/fBPZ64OobNM/v-deo.html
Kalau empuk itu agak relatif ya, tapi pengaruhnya banyak dan masing-masing toko punya ciri khas sendiri kak
Paling mudah bisa dicoba dari trial beberapa merk bread improver kak, breadinprover bisa mambantu membuat roi lebih empuk, saya biasa pakai baker bonus, s500, kemudian edna juga oke
Atau dari komposisi terigu kalau mau di mix 20% terigu protein sedang bisa bikin empuk juga
Dan pastikan proses proofing cukup dan proses panggang tidak terlalu lma ya, idealnya roti manis sekitar 12-15 menit kak, kalau lebih sampai 20 menit bisa bikin roti kering dan kurang empuk
Sesekali share Resep roti donk chef tq
Siap kak, ditunggu ya 😊 beberapa resep lama saya juga ada resep Roti, tapi memang tidak sebanyak yang resep lain kak 🙏 terima kasih masukannya kak
Chef bedanya bread improver dengan bread softener apa ya? Jika ingin digunakan, mana yang lebih utama, improver atau softener? Atau harus kombinasi keduanya?
Kalau bread softener secara khusus untuk pelembut roti kak
Sedangkan bread improver lebih bervariatif, karena beda merk biasanya punya ciri khas fungsi yang beda, ada yang berfungsi meningkatkan volume, ada yang bantu buat pori lebih halus, ada juga yang mix bisa jaga volume dan punya sedikit fungsi pelembut juga
Tergantung tujuan pemakaian kak, kalau secara umum lebih banyak pakai bread improver aja dan bisa di mix beberapa merk berbeda (tapi total berat usahakan tetap di batas wajar ya) sepengalaman saya 1kg terigu, bread improver total memakai 7-8gr masih aman, kalau terlalu banyak roti cenderung terasa lengket saat dimakan
Sedang untuk bread softener kalau dirasa mau hasil lebih lembut bisa ditambahkan juga
Kalau saya pribadi lebih utama bread improver kak 😊
aku suka cheeef jelasin nya...
Terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏
Aq berulang kali bikin roti ga bisa lembut tahan lama.
Padahal sdh pakai kuning telur, adonan sdh kalis elastis tapi kalo sdh matang dan dingin kok keras.
Salah di mana ya ? Di proses proofing atau panggangnya ?
perfecto penjelasannya terima kasih👍👍
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Chef saya sering lihat orang oven roti didalam oven ya dikasih air segelas , emang bisa bikin lebih empuk ya chef?
Chef ... kalo roti manis pake whiping cream cair yg diary+susu cair sj tanpa air itu mjd lbh lembut dan empuk ato gmn?bedanya pake whip cair dan bubuk apa chef?ketahanannya lembutnya lbh bagus pak3 whip cair/bubuk chef
Makasih chef kalo ada wkt dibantu jwb...
Sukses selalu dan suka dgn tips2nya...
Kalau air diganti semua dengan whip cream dan susu jadinya pasti lebih lembut
Tapi nanti tekstur juga jadi berat ya kak, mengembang butuh waktu lebih lama, dan biasanya volume roti tidak bisa semaksimal kalu ada airnya
Jadi penggunaan disesuaikan kebutuhan karena ada plus minusnya
Kalau whip cream bubuk biasanya setara seperti menggunakan susu bubuk, memberi aroma dan tekstur sedikit lebih lembut
Kalau secara ketahanan dengan takaran konversi sama (berat whip cream cair, setara dengan whipcream yang sudah dicairkan sesuai saran penyajian di kotak whip cream bubuk) ketahanannya kurang lebih sama kak, cuma beda di cost… biasanya cost whip cream bubuk sedikit lebih tinggi,
cm beda penyimpanan produk mentahnya aja, kalau whip cream cair setelah pack dibuka harus kulkas dan maksimal 1mgg, sedangkan whip cream bubuk setelah buka, bisa disimpan sampai 1-2 bulan atau lebih, selama disimpan kondisi kering terjaga
@@mickeyslittlepastrychef kl dlm resep roti menggunakan full susu uht & mau diganti dengan whipped cream bubuk komposisi wc & air brp banding brp? Apkh wc & air hrs dimixer dl? Makasih bl berkenan menjawab chef
@@eltrizza timbangnya mengikuti komposisi yg disarankan di kotak kemasan whip cream bubuknya aja kak
Aku pernah pakai itu tidak aku mixer kak, cuma aku aduk yang penting tercampur rata dan larut aja sih 😊
Chef, boleh gak bikin roti pake telur dingin dari kulkas? Atau sebaik ya di taro suhu ruang dulu?
Roti bisa kak pakai telur dingin, adonan bisa sedikit lebih dingin juga jadi mengurangi resiko kepanasan waktu di mixer 😊
Chef mau tanya fungsi putih telor dalam roti itu untuk apa ya...krn saya sering menemukan resep roti yg pakai telor utuh dan ada yg kuningnya saja.
Dan bisa kah klo kita buat roti dg putih telornya saja.
Thank you Chef...
GBU.
Putih telur sebagai sumber protein juga kak di adonan roti, kalau yang ada telur utuh, adonan roti biasanya bisa lebih kenyal kak, kalau pakai kuning telur aja biasanya yang lebih kearah lembut seperti bluder dia pakai kuning telur aja untuk dapat lembutnya
Bisa juga kak pakai putih telur aja, saya biasa kalau buat roti tawar cuma pakai putih telurnya aja kak
Chef boleh dikasih tips utk pembuatan roti dan roll cake dgn oven gas 2 rak dong..
Apakah api atas bawah nyala ? Dan ditaruh di rak atas atau bawah ya ? Tks yaa
Untuk oven gas 2 rak. Untuk roll cake biasa di letakkan di bagian atas kak, api atas kalau bisa mengaturnya bisa dinyalakan kecil, tapi kalau kesulitan lebih aman dimatikan aja
Sedangkan klau roti bisa diletakkan di bawah dan diatas, tapi nanti di rotasi y, jadi awal masuk di rak bawah dulu bisa sekitar 10 menit, kemudian di pindah keatas hingga matang, saat yg bawah sudah naik, rak bawah bisa diisi dengan adonan yang baru kak, jadi masuknya bertahap ya 😊
@@mickeyslittlepastry siap kak. Terimakasiiih
@@rinantikaanggraheni2367 sama-sama kak 😊🙏
Mf cef mau naxa klo roti manis cepat di bungkus apa TDK cepat berjamur? Mksh
Chef, kalau misal pemanggang roti suhu nya 160°c tapi pengovenannya lebih lama misal 30 menit itu pengaruh tidak dengan kelembaban nya.. 🙏🙏
Terimakasih banyak tips nya chef..chef mau tanya, kalo sata bikim roti udah ngembang bagus di oven..tapi ada bagian di isiannya yg kopong..bagaimana ya chef?
Sama satu lagi chef, saya pakai Otang.. Pernah saya gunakan 2 rak sekaligus. Tapi terasa kering. Jadi saya coba cara lain rak atas saja yg saya gunakan lalu rak bawah di kasih wadah berisi air. Jadinya memang lebih lembut. Tapi adakah cara lain yg lebih efektif chef supaya 2 rak bisa terpakai?
Kalo kak, kalau kopong di bagian isian biasanya tergantung kebiasaan kita waktu taruh isian dan dibungkus, hindari ada udara yg terjebak biar tidak kopong kak, kecuali isian seperti roti boy yang pakai margarin butter itu biasanya kopong karena isiannya lumer saat dipanggang, membentuk rongga udara
Kalau sepengalaman saya kalau pakai otang idealnya cm 1 rak yg bisa dipakai kak, karena sunber panas cuma dari bawah, kalau dipakai 2 rak hasilnya kurang bagus kak, kecuali kalau bikin cookies masih oke, tapi sesekali perlu ditukar posisinya agar matang lebih merata kak 😊
Kalau susu Dancow di cairkan ngaruh GK chef ke ragi atau ke kelembutan roti??
Halo Chef, mau tanya yaaa. Ukuran air 40 - 50% dari ukuran tepung, itu diluar dari susu cair atau fat ya?
40-50% ini untuk yang roti eropa kak, kalau roti manis bisa sampai 60-65% ya, dan kalau persentase cairan itu umumnya termasuk air, susu cair dan telur kak, tapi tidak termasuk fat ya 😊
@@mickeyslittlepastry well noted, Chef. Terima kasih untuk penjelasannya yang detail dan mudah sekali dipahami. Sukses selalu 😊🙏
boleh ka guna shortening dlm ban manis?
Chef trimakasih dgn resep2 yg diberikan KPD kami, smoga diberikan kesehatan panjang umur dan dimudahkan rezekix. Chef mau tanya" sy mau bikin roti buat bantu ekonomi rumah tangga, tapi MEREK butter yg mana untuk kalangan menengah chef(butter yg tercangkau) sy tunggu jawaban cheff
Halo kak, kalau butter rata-rata harganya cukup mahal sih kak, kalau mau di campur dengan BOS aja kak
Jadi margarin di resep di mix dengan BOS sekitar 20-30% cukup sih
BOS ini bisa bantu memperkuat aroma
Mendekati ke butter, dan kasih tekstur rotinya jadi lebih lembut kak 😊
Kalau secara merk di kami ada Filma BOS, Palmvita BOS atau bisa juga coba ditanyakan di toko bahan kue terdekat di tempat kakak, apa kira-kira merk bos yg tersedia, agar mudah juga mencarinya 😊
Apakah ini bisa diterapkan juga untuk pembuatan cake chef? Margarin + BOS
@@inamina8702 bisa untuk cake juga kak yang urusan mix margarin dan BOS ya, cake bisa terasa lebih lembut kalau di mix bos 😊
Sy pernah bikin roti manis,lalu keesokan harinya roti dimakan menjadi tidak lembut lagi.Mengapa bisa begitu,y ? Beda dengan roti yg fresh from the oven(lembut banget).Thanks chef Miki.JBU.
Yg besoknya kering bisa beberapa faktor kak, bisa dari penyimpanan tidak tepat (panking tidak rapat dan terkena angin/udara bebas)
atau bisa juga dari proses panggang terlalu lama, roti jadi lebih kering, kelembaban yang harusnya bisa bertahan 3-4 hari, jadinya cuma bertahan 1-2 hari kalau panggang terlalu kering kak 😊waktu keluar oven lembut, tapi besok ya lgs ketahuan jadi kering kalau over bake kak
Perlukah kita memakai bread improver juga pelembut roti dalam setiap pembuatan roti manis ato roti tawar ?Thanks chef Miki.JBU.
Untuk bread improver sifatnya optional kak, jadi tidak wajib untuk digunakan untuk resep roti apapun kak 😊
Chef mickey,sy mau nanya suhu yg id3al unk roti tawar suhu atas brp dan bwh brp chef dan lama pemanggangan brp menit chef. Tks chef
Untuk di oven deck idealnya pakai api 190-200 derajat api atas bawah kak 😊 lama waktu ideal biasanya sekitar 30-40 menit, tapi perhatikan ya, beda oven, beda ukuran loyang bisa sedikit berbeda di waktu panggangnya kak, jadi sebelum keluar sebaiknya di cek terlebih dahulu kak 😊
Selamat siang Chef, saya mau tanya cara membuat roti bagian luar tidak berminyak bagaimana? karena roti yang saya buat memang lembut, tetapi luarnya berminyak tidak kering seperti roti2 yang dijual2 itu, jadi di plastik kemasannya nempel2 minyaknya ( saya menggunakan butter utk mengoles roti setelah keluar dari panggangan). Terima kasih sebelumnya Chef
Berminyaknya karena olesan butter setelah panggang itu kak
Biasanya kalau seperti yang orang jual tidak dioles lagi setelah keluar oven, jadi tidak membuat plastik menjadi kotor kak 😊
@@mickeyslittlepastry ooh... seperti itu yah, tetapi tetap akan lembut walau tidak di oles yah Chef? baik Chef terima kasih banyak atas infonya, sehat dan sukses selalu Chef 🙏
@@lianalian2415 lembut kok kak, asalkan panggangnya tidak kelamaan ya, karena yang bikin kulit cenderung kering biasanya terlalu lama panggang kak 😊
Saya jg biasanya saya oles butter atau margarin setelah dipanggang pas roti masih panas, tapi ga lengket kok. Lama2 mengering tapi roti ga kering dan roti jadi keliatan kinclong
@@firdhachannel terima kasih sharingnya kak 😊🙏
Cef mohon penjelasan kenapa saya buat koe sering seperti kurang matang..padahal udah ukuran oven ikut reseo mohon penjelasannya
Halo kak, umumnya tiap oven yang berbeda proses panas dan pemanggangan bisa sedikit berbeda juga kak, jadi perlu penyesuaian sedikit khususnya kalau terlihat di video resep pakau oven deck kemudian kita di rumah pakai oven listrik rumahan waktu panggang pasti tidak akan sama
Cara paling aman dengan proses cek manual (tusuk sate atau dengan disentuh lembut kuenya) kalau bagian dalam masih basah berarti waktu oven perlu ditambah kak dan yang penting juga latihan kak, karena nanti semakin terbiasa baking, akan otomatis paham sendiri kak
Terima kasih chef
Sama-sama kak 😊🙏
Trmksih chef...
Sama-sama kak 😊🙏
Chef ijin bertnya,, kelembutan roti yang chef jelaskan berlaku sama juga dlm kelembutan bolu ya ap trgntung dengan teknik yang digunakan,, mksi chef smga berkenan mnjwab kekeliruan saya🙏
Kalau secara teknik bisa sedikit berbeda ya kak, karena beda jenis makanan yang dimasak, otomatis perlakuan juga berbeda kak
Untuk cake, biasanya kelembutan tergantung dari jumlah margarin dan kuning telur yg digunakan, tapi berbeda dr roti, penggunaan yg makin banyak kuning telur dan margarin lumayang berpengaruh sekali dengan volume cake kak, makin banyak volumenya jadi tidak terlalu tinggi, tapi jadi makin lembut, dan secara pengovenan, suhu yg tepat sangat pengaruh kak dan waktu panggang juga, yg penting sudah matang sempurna sudah cukup 😊
Cheff bkn video buat roti yg pakai oven tangkring dong
Terima kasih untuk masukannya kak, coba aku nanti siapkan dulu ya kak 😊
@@mickeyslittlepastry ok tq cheff sukses trs chanellnya sangat bermanfaat
@@sitialya5560 sama-sama kak, terima kdih supportnya 😊🙏
Maaf saya tanya chef klo bikin roti tawar, pake margarin putih, lalu saya tambai perisa butter, apa hasilnya bisa pengaruh di hasil roti chef ?
Saya bikin roti tawar di hr 1 bagus tinggi, hr ke 2 tingginya berkurang, hr ke 3 + kecil, tlg tipsnya chef gimana caranya spy tungginya tetap bertahan ?
Bisa kak, perisa butter biasanya kasih aroma aja biar lbh buttery kak
Kalau terus menciut coba di cek kak apakah rotinya kurang kering, kemudian apakah menggunakan SP yang bikin adonan lebih lembut, karena kadang kalau terlalu lembut bisa berpengaruh roti kurang kokoh dan cenderung menciut kak
Chef tolong kasih masukan,
Sy berulangkali bikin roti manis sllu ngrasa kurang trs. Dari awal proses pemakaian air sudah dikurangi bny tp msh lembek trs ya, pdhl komposisi bahan lain udh sesuai resep, itu yg salah tepungku ato gmn, jd kl udh lembek selanjutnya bny salahnya, entah ditambahin tepung trs ato tetep lembek trs smpe susah dibentuk yg ujungnya over profing keras
Adonan lembek umumnya yang utama dari kadar air terlalu tinggi kak
Kalau untuk kadar air (susu dan air) umumnya di roti manis sekitar 40-50% dari terigu kak, tapi dilihat juga. Jumlah telur dan margarin, yang umumnya telur 10% dari terigu dan margarin sekitar 10-20% dari terigu
Kalau kondiri kadar air, telur dan margarin sudah terpenuhi tapi masih terlalu lembek, dicek tepungnya kak, terigu protein sedang biasa tidak terlalu menyerap air dibanding protein tinggi jadinya roti cenderung lebih lembek
Kalau saran agar aman, setiap bikin roti air jangan langsung dimasukkan semua kak, sisakan 50gr (kalau mengafuk 1kg terigu) setelah margarin masuk, dicek kalau adonan cukup keras, sisa air bisa dimasukkan
Kalau sudah terlanjur semua air masuk, penambahan terigu boleh, tapi untuk hasil yang aman, penambahan terigu ditimbang dan sedikit demi sedikit agar tidak berlebihan, nanti setelah tau berat terigu yang ditambahkan, gula dan ragi biasanya perlu penyesuaian
Penyesuaian ini dihitung dengan persen ya biar aman kak, misal bikin adonan 1kg terigu, kemudian tambah 100gr terigu(10%) untuk gula dan ragi juga perlu ditambahkan masing-masing 10% dari berat yang digunakan dalam resep kak 😊
Chef....tlg infnya bikin roti dg mrt yudane.....mksh...
Untuk video tentang metode yudane dan tangzhong bisa ditonton di video ini ya kak ua-cam.com/video/zm82T3YE2uQ/v-deo.html 😊
@chef kalau roti tawar kulitnya alot, itu solusinya gmn ya? Biar kulitnya tdk alot
Terima kasih Chef 🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Banyak membantu...tq
Sama-sama kak 😊🙏
klau semuanya dmasukin berarti modalnya besar itu artinya harga jualnya tinggi otomatis pembelinya hanya orang2 yg tertentu jdinya pembelinya kurang
Betul kak, jadi usahakan cari kombinasi yang paling efisien dan sesuai dengan budget costing kakak ya, yang sesuai juga dengan harga jual ke customer kakak 😊
Semoga chef diberi keberkahan umur dan sehat selalu
Amin… terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏
Chef setelah saya liat video ttg perbedaan margarin, butter, bos lalu video ini ttg roti, apakah pengaruh pada roti manis dgn penggunaan bos 100% tdk di mix dgn margarin, selama ini saya pakai 25% bos dari terigu, sementara air saya pakai susu cair (60%) dari terigu, mohon analisa dan masukannya chef. Terima kasih sebelumnya semoga chef sehat selalu.
Kalau pakai bos full biasanya memang bisa wangi, terasa lembut diawal, tapi setelah beberapa hari biasanya cenderung lbh cepat kering kalau full bos kak, dan yang utama kalau dengan bos saja, rata-rata rasa adonan cendeung kurang gurih karena bos tidak ada garamnya kak
Kalu bos 25% terigu dan susu cair 60% biasanya adonan jadi lumayan lembek kak, dan kalau bikin roti manis tanpa cetakan cenderungnya melebar sih
Kembali lagi ke kakak yang buat, kaau semisal cocok dengan tekstur seperti itu oke oke aja kak 😁 karena roti kembali lagi ke selera
Cuma kalau paling umum, untuk fat di mix tidak full bos aja, bisa 50:50 dengan margarin, untuk cairan pakai susu 60% masih oke, rotinya jadi terasa lbh milky sama lembut, cuma waktu mixer agak lbh lama dibanding mix dengan air kak 😊
@@mickeyslittlepastry
Terima kasih.. penjelasan nya chef... sangat jelas... chef ini sangat hebat ..sangat pintar dan baik hati.. saya doakan karir nya melejit terus dan selalu sehat...
@@denidoank2531 amin 😊🙏 sama-sama kak, terima kasih supportnya kak, sehat dan sukses selalu ya
Tips nya chef supaya roti empuk dan tdk keras 🙏
Kurang lebih seperti yang di video kak 😊 pastikan proofing adonan cukup, panggang cukup, dan di adonan cukup air dan margarin/butter kak untuk hasil empuk yang maksimal 😊
margarin yg tepat untuk dpkn roti yg super lmbut mernya apakh chef ?
@@tinekapojos kalau margarin untuk hasil lebih maksimal pilih yang premium kak saya biasa pakai filma, palmboom, tapi merk lain seperti blueband, mother choice, palmia juga oke juga, bisa dipilih yang sesuai selera kak 😊
Cheff roti saya sdh lembut tp saat dioven ngembang gede,tp setelah bbrp jam gedenya berkurang bnyak alias mengecil
Apa ovennya kurang kering sedikit ya kak ? Biasanya roti mengecil itu cuma beberapa menit setelah keluar oven sih, setelah itu dia sudah stabil tidak mengecil lagi itupun biasa cuma berkurang sekitar 10% maksimal
Atau penyimpanannya aja kak, hindari bertumpuk, karena roti yg lembut rata-rata mudah kempes kalau ditumpuk kak 😊
@@mickeyslittlepastry terima kasih ya cheff..atas balasannya...oh ya semalam sehabis di bungkus plastik saya simpan menumpuk ditoples coba nanti disimpan yg benar
@@dapuribuhanny oh bisa jadi karena ditumpuknya itu kak, kalau ngga di beri penahan sedikit, kadang saya kasih seperti karton gitu diantara lapisan roti, biar berat tersebar merata
Tapi tetep usahakan tidak ditumpuk terlalu banyak ya 😊
@@mickeyslittlepastry makasih banyak ya cheeff lain kali saya akan bertanya masalah yg lain krn saya baru didunia baking...salam sehat sukses bahagia ❤️
@@dapuribuhanny sama-sama kak, silahkan, selama saya bisa bantu, akan saya bantu 😊🙏 sehat selalu kak
Terimakasih ya
Sama-sama kak 😊🙏
Saya sering membuat roti lembut dan empuk,tapi tidak berserat btw tu kenapa chef?
Sya juga beitu..😢 bingung
Mas, Gimana roti bisa awet seperti di suoermarket itu ya?
Mereka bisa 4-5 hr masih lembut dan texturenya kering tapi lembut.
Kalau yang kemasan disupermarket biasa mereka pakai bread improver khusus kak, kan secara pengemasan pasti pakai yang vakum/kedap, kalau kedap kelembutannya bisa lebih terjaga kak 😊
Solo hadir
Halo kak 😊🙏
Trims 👍👌👏
Sama-sama kak 😊🙏
Hai cheff, mau crita sedikit nih kemarin saya bikin roti sudah 3 jam ngga ngembang ternyata raginya udh ngga aktif (mauripan), sy beli lagi ragi dgn merk yg sama tp kualitasnya lbh baik (yg impor) tgl kadaluarsa masih satu bulan ke depan, sy campurkn lg ke adonan yg semula ( jd 2 kali sy kasih yeast) dan ternyata udh 4 jam ngga ngembang juga... Akhirnya sy ganti merk fermipan 12 gr untuk total terigu 700 gr, baru dia ngembang. Total ragi yg sy berikan 32 gr. Sy juga beri 3 gr parfait crumb dan 3 gr bakerine plus tetep hasilnya keras cheff... Kenapa yaa? O iya cheff, ada efek negatif ngga jika terlalu banyak ragi buat tubuh krn dsri total ragi cuma 12gr yg aktif.
Halo kak, kalau terlalu banyak ragi biasanya efek ke rotinya adalah roti cenderung lebih asam kak, cenderung ke rasa dan aroma yang terlalu asam kalau mengembang sepenuhnya
Kalau secara residunya, tergantung expired atau tidaknya, efek bisa macam-macam, kalu yang makan perutnya sensitif bisa beresiko pengaruh ke pencernaan kak(kalu dari kasus yang kakak ceritakan ya) ibaratnya salah makan
Kalau di resep yang wajar, dan kondidi bahan baik, ragi terlalu banyak pengaruhnya ke asamnya aja
Kalau kondisi keras tidak sekedar karena sudah ada tambahan seperti prfait dan bakerin plus
Tapi diperhatikan juga kadar air apa sudah cukup, adonan apakah sudah cukup kalis, adonan apakah sudah mengembang sempurna, adonan apakah terlalu kering karena terkena udara dan angin terlalu lama di luar ruangan,
Apalagi adonan kakak total sudah sekitar 7jam lebih di kondisi proofing (apalagi proofing di ruangan terbuka, dan sangat beresiko kering)
Masukan untuk kedepannya, sebelum memasukkan ragi, ragi bisa coba dipancing dengan sedikit air hangat, dipastikan masih aktif(masih aktif umumnya muncul gelembung udara setelah 10-15 menit) setelah itu baru dicampur di adonan kak 😊
@@mickeyslittlepastry seneng banget dapat tambahan ilmu dari cheff, ok cheff, next sy akan lbh sabar kalo bikin roti hehee.. sy dah subribe channelnya.. makasih, sukses terus vlognya cheff.. 🥰
@@ceropegia9050 semangat praktek bikin rotinya kak 😁🙏 sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊
Chef Micky, Kenapa roti jd keras apa karna adonan kurang halus ? Sy ulenin manual tdk pakai mixer. Proofing 2x sdh pake pelembut Oven 170 C 15 menit. Setelah di Oven hasil na keras, pori pori besar tdk lembut. Salah di mana ya ?
Kalau sudah mengembang dan pori besar tapi terasa keras, kemungkinan dari proses uleninya kak
Karena manual, biasanya kurang kalis, dan adonan kalau diuleni manual terlalu lama, perlu sesekali di simpan kulkas agar suhu adonannya tidak panas kak, kalau panas biasanya pengaruh hasil pori kasar dan roti jadi cenderung kering dan akhirnya terasa agak keras kak