TIPS BAKING #7 | BAGAIMANA MELIHAT ADONAN SIAP PROOFING ATAU MALAH SUDAH OVER PROOFING? KUPAS TUNTAS
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2020
- Follow my instagram :
/ dapursicongok (untuk resep)
/ ajheris (untuk photography)
Follow my blog :
ajheris.com/
Baca penjelasan saya di video dan deskripsi ini secara pelan pelan saja. Video dipause bila perlu ketika membaca penjelasan yang lumayan panjang. Niat, usaha dan kesabaran adalah kunci kita bisa menjadi lebih baik termasuk juga di dunia baking. Ga cukup cuma lihat resep, tanya lagi dan tanya lagi tapi begitu dijelaskan ga mau baca. Semua harus ada pengorbanan waktu dan tenaga (yaelah bu guru cerewet banget sih!) iya karena saya mau teman teman juga tidak jalan di tempat terus. Harus bisa lebih baik dari sekarang. Oke !
BAGAIMANA MELIHAT ADONAN YANG SUDAH SIAP PROOFING? ADONAN YANG OVER PROOFING ATAU UNDER PROOFING?
Ini sudah lama banget pengen saya share ke teman teman. Sekilas receh tapi nyatanya masih banyak sekali yang masih ragu untuk merasa yakin dengan sebuah adonan yang siap masuk oven atau yang malah masih under proofing dan over proofing.
Tips bukan sesuatu yang harus dan pasti akurat ya. Tips hanyalah media pembantu untuk lebih memudahkan kita.
Menurut saya untuk melihat adonan yang sudah benar benar proofing dengan adonan yang "sedikit" under profing serta "sedikit over proofing itu beda tipis. Secara kasat mata hampir sama tapi ketika disentuh jelas berasa bedanya.
Under proofing disentuh masih berasa berat sedangkan yang sudah proofing paripurna berasa lebih ringan. Jika terlalu over proofing? adonan sudha terlihat kurang kokoh dan bagian bawah atau atasnya kembali agak lengket. Di sentuh dengan jari maka bekas jari tidak kembali ke bentuk semula. Tapi kalau masih sedikit over proofing justru jika ditekan dengan jari lumayan cepat kembali ke bentuk awal dan bekas jari sangat cepat hilang.
Sedangkan under proofing pun kalau ditekan juga akan kembali dengan cepat ke awal cuma bedanya kita bisa rasakan tekstur adonannya lebih membal dan lebih padat. Masih kokoh.
Kalau sudah proofing maksimal biasanya adonan akan kembali ke awal secara perlahan dan meninggalkan sedikit bekas jari. Lihat video saja ya.
Intinya lakukan tes jari setelah adonan terlihat ada perubahan ukuran. Jangan ditekan pakai jari padahal adonan masih terlihat belum berubah. Jika dirasa adonan masih under proofing, sebaiknya jangan terlalu lama membiarkan adonan karena biasanya jarak antara under proofing ke adonan yang sudah benar benar proofing relatif tidak lama. Rajin saja dicek per 5 menit.
Apa yang saya share ini mungkin belum tentu sama dengan yang lain. Tapi boleh dicoba. Dan semoga berguna.
Note : saya bicara tanpa dokumen tertulis. Jadi spontan no basa basi ya. Harap maklum.
TIPS BAKING LAINNYA bisa dilihat di sini : • TIPS BAKING
MUSIC :
www.epidemicsound.com/pricing/
#proofing #adonanoverproofing #underproofing
Akhirnyaaa,ada yg kasih penjelasan detail tentang proofing,auto like..
Trima kasih bunda sdh mau berbagi ilmu buat kami2 yg sdh sering gagal dlm dunia adon mengadon roti... Ilmunya sangat bermanfaat 🙏😅
Makasih penjelasannya..sangat bermanfaat buat yg mau baking roti.sukses slalu bun.
Alhamdulillah wasyukurillah sangat menginspirasi sekali bagi saya UA-camrs pemula ☺️
Wah ini fakta nya berat
langsung to the point
base on true experience mantap ini
inti nya mgkn yg saya tangkap
over proofing = pas di pencet dia membentuk lubang tapi balik ke semula nya sangat cepat
proofing yang pas = di pencet dia slow motion utk balik ke posisi awal dan meninggalkan lubang
under proofing = pas di pencet dia nggak membentuk lubang cenderung membal di pencet ga meninggalkan lubang
trima ksh ilmu nyaa...bermanfaat skli bt sy yg pemula...❤️
Alhamdulillah akhirnya nemu tips hebat dg penjelasannya yg mudah dimengerti. Terimakasih bunda🙏
Sama sama
Makasih banyak ilmu n infonya mba, sangat berguna 💜
terima kasih kera a tidak jemu berkongsi ilmu..moga bertambah rezekinya
Makasih banget bunda video ilmunya, sangat berguna utk sy....sehat selalu utk bunda🙏❤️
Restituta Setiyowati Sama sama mba
Mkch y kak....sangat bermnfaat bngt ilmunya
Thanks sis.. semoga murah rezeki.. allahuma amiin...
Terima kasih bunda , sangat membantu sekali ...
Pas juga semalam abis bikin roti , diresep blg harus proofing selama 1 jam dan alhasil over proofing .
Pas liat video ini ,jadi tau mana yg dimaksud over proofing , under proofing dan pas waktux selesai proofing ..
Makasih bunda 🙏😊
Ini yang saya cari ilmu nya👍🎉🎉🎉
mohon maaf cuman mau bilang. kualitas videonya bagus banget 🥰
Terimakasih banyak bunda tipsnya dan selama ini aku sangat tidak tau apa" ternyata.
Makasih ilmunya Mbak sangat bermanfaat .. selalu menjadi berkat ya Mbak 🙏🙏🙏
Linawati Kelana sama sama
Trima kasih share ilmu dan pengalamannya....sangat berguna👍👍👍🙏🙏🙏
Yen Pranoto sama sama mba
I stumbled upon ur video...
makasih bgt kakkk... .byk menjawab pertanyaan aku larena kadang aku ragu ini adonan donat nya udah pas proofing atau belummm ❤❤
Ini bukanlah vidioo retjeeh bund , ini mah ilmu sekalii . Trimakasih pembahasannya ♥️♥️
Sama sama mba
Terima kasih ya Mba..Setelah sekian lama akhirnya saya tercerahkan. Resepnya jMba juga sdh beberapa yang saya coba dan alhamdulillah berhasil. Thk U sharingnya ya..
Indah Andayani sama sama mba semangat terus ya
Thanks a lot for the tips, kak.. Akhirnya mengerti selama ini over proofing.. 😅
Tips dan resep nya selalu aku tunggu..,kak.
Salam kenal dr tanah air🙏😊
Salam juga mbae😉😉
Amat sangat membantu bun.. Di tunggu vidio yg membahas tips" lainnya
I Gusti Agung Ayu Putu Sri Siwi Arilaksmi_10 Ok 👍👍
Makasih mba ilmunya .. saya jd tau krg lbh caranya utk pemula spt saya ..🙏🙏
Vivian Lingling sama sama
makasih banget buat teori dan penjelasannya. jadi emg klo proofing itu memang gaperlu lama2 hanya liat dri ukuran ajayaa
Terimakasih Bunda,,sangat bermanfaat
wah makasih mba, ini ilmu yang saya cari2 selama ini
mittmett sama sama mba
Terima kasih ilmunya mantaaaab 👍🙏
Wahh, informasi yg sangat bermanfaat khususnya buat sy yg msh pemula dlm dunia baking. Makasih infonya ya kak.
Sama sama jangan lupa dishare ya😁
makasih ilmunya mbaa,GBU.duh jadi kangen nih mba"dapur sicongok" bikin pizza lagii😊
icha aurora sama sama mbae. Ayo bikin lagi pizzanya
Inilah balada per rotian, apalagi yang berhubungan dengan ragi. Butuh ketelatenan, ketelitian dan yang terutama felling 👍. Bukan hanya harus menguasai resep,tapi tekhnik kita juga harus mengerti 😀. Terimakasih bunda sudah berbagi ilmunya👍🙏
Gadis Darwin Afdani sama sama mba🙏🙏
Sangat membantu sekali bun untuk pemula seperti sy, trimakasih smoga makin sukses
Sama sama
Sangat detail penjelasannya, terima kasih bnyk sharingnya kak. Semoga berkah ilmunya🙏
Sy subscribe ya kak👍
Makasih ya🙏
Terimakasih tips nya kak
Saya lagi belajar tahap ini, kemaren nyoba tips menguleni adonan dan sudah mulai menguasai sedikit demi sedikit. rounding saya sudah bisa, selanjutnya ilmu menentukan kelembekan adonan... Semoga kakak dan keluarga sehat selalu terimakasih untuk ilmu dan pengalaman yang kakak bagikan.
Amin mba. Semangat terus latihan ya
Demi apaahh akhirnya ada juga yg bahas proofing, seringnya under proofing jadi rotinya retak😓 udah dimenitin ttp aja nggak bisa selalu sama hasilnya, ya karna itu tadi...banyak faktooor. Akhirnyaaa bisa bobo nyenyaakk🙏🙏
Terimakasih ilmunya mba
terima kasih ilmunya...
Terima kasih mbak...sangat2 bermanfaat ilmu nya..
Sama sama mba
Hebat .. makasih banget ilmunya sangat membantu .. thanks
Sama sama
Kata-kata terakhir divideo sangat mengena mbak, saya jadi semangat membuat roti dan tidak takut gagal, terima kasih mbak🙏
Sama sama mba
Terima kasih banyak Ka buat tips nya...berguna bgt buat sy..setelah sering gagal krn suka salah filling 😀
sama sama
mskih ilmuny sya msih bingung antar under sma siap goreng sya keseringan under profinh
Terima kasih banyak ilmunya mbak 💐 😊
sama sama
Makasih resepx kk ..
Hallo Bun,, sy mau nny klo
Oven sy kan ckup cm 1 loyang.. Trus yg antrian kedua,,ketiga kira2 apa over proofing ya.. 🙏
Terima kasih mba, saya baru untuk membuat roti dan kue, mencoba peruntungan bisnis di bidang ini tp mau ikut kursus belum ada uang, dengan adanya video2 mba sangat membantu sekali...
Florentina Sukma Ayu Megawati 👍👍👍
Trmksh banyak bund... amat sangat bermanfaat
sama sama
Makasih tipsnya. Akhirnya bisa tau cara lihat adonan over/under/pas 🙏
Layni Natalia sama sama
@@DAPURSICONGOK p
terima kasih share nya
wah akhirnya jadi tau deh😍😍 adonan donat/roti over profing atau siap 😍😍
Shena Chan 👍👍👍
alahmdulilah
Musik nya enak bangeeeeet Bund
Nuhun yaaaa share ya, Buuuuund
okay bund
very useful. thank you...... salam hangat dari tanah air
Henny Dewi Gustini Hai mba salam dari Swedia ya
Alhamdulillah bermanfaat banget bagi kami yg baru belajar
👍👍
@@DAPURSICONGOK kak kmarin sya bkin donat. Sy profing di atas mejicom panas. Bentuknya jadi gede banget . Apa itu trmasuk over profing. Klo over profing apa donatnya trmasuk gagal kak.
Kk mau tanya
Jika pakai mesin proofing apa hasil proofing selalu pas tanpa di cek jari?
Maaf kk pemula
Untuk solusi ketika overproofing apakah ada videonya kak..
Terimakasih kak sangat bermanfaat sekali ❤
een soedijono Sama sama mbae
Terima kasih kk
Selalu menunggu videomu eda. Banyak ilmunya. Thanks yah eda yg slalu berbagi info.
Halona Br Sipahutar Sama sama eda☺️
TRIms pencerahannya ya buk, sy msh blm bisa sempurna membuat adonan donat
banyak latihan aja pasti bisa
Terima kasih brmanfaat sekali informasi nya Bu.. kalau adonan over proofing apa masih bisa diselamatkan lagi?
Bisa kok. Bentuk ulang lagi aja daripada terbuang.
Setudjuu, cooking n baking in general perlu kepekaan , 7:20 keren observasinyaa 🙆♀️🙆♀️, Tengkiuu Tanteee 🙏🙏🤓🤓
Makasih mba🙏 makasih ya
@@DAPURSICONGOK eh my thank you Chef 🙆♀️🙆♀️🙆♀️ actually havent baked in the longest time, but i enjoy very much watching lovely baking and cooking vids here, from beginners to pros, especially those which are very properly made, sampe2 udah subscribe 350an lbh kali 👍👍👍🤓🤓 eh kok my thank you, my pleasure Chef Tante 🙏🙏🤓🤓
Nongnong Nur sama sama mba makasih ya😁
Mksh bun. Jd saya tau knp saya klo bkin donat bantet trs
Bgs nih tipsnya..sesuai dgn apa yg saya pikirkn...feeling jg berperan menentukn hasil..dari kegagaln ternyata bisa bnyak bljar
Makasih ya bun..info2 nya..
Auto subscribe
Jelas sekali
Mauliate eda....🙏
sama sama eda
Tks byk infonya Ibu...makin paham buat sy yg sgt newbie. Ragu2 nyoba sentuh & tekan sedkt adonan seperti video ini kuatir mlh merusak bentuk. Video ini bikin terang benderang. Bbrp x sy mencium aroma semcm asam tape tebakan sy efek ragi sdh aktif berlebihan. 1 hal lg penentuan proofing ckp 1 atau 2x bgm ya Bund? Sekali lg tks 😊🙏
Itu suka suka kita aja. Mau satu kali boleh atau dua kali boleh. Cuma ada plus minusmya. Dua kali proofing hasilnya lebih tasty. Tapi satu kali proofing pun tetap bagus dan waktu lebih efisien. Permukaan lebih mulus
Mb ini bisa samakn untuk adonan bakpao ga ? Q bikin bakpao ko mengkirut LG setlh Mateng pdhl ud pke kain , adonan ya ngembang 2 x lipat TPI setlh di angkat mengkirut
Terima kasih infonya mba, sangat membantu. Klo over proffing trus di goreng, donatnya apa permukaanya pecah, atau kempes/ ciut atau jadi bnyak menyerap minyak ya? Kdng sy buat sk menyerap minyak banyak. Kira2 knp ya mba? Apa adonan terlalu lembek atau under proffing atau over proffing? Terima kasih
Thanks so much
Makasi sista🥰😍🙏🏼🙏🏼
Saya pemula baru pertama bikin donat dan nonton ini saat nunggu proses profing, saya cb tekan n emg bnr2 bikin bingung, andai bunda kumpulin 3 roti yg under, pas, dan over dlm contoh mgkn saya lebih paham, ini saya ulang2 videonya dari saking bingung nya😂😂😂😂, tapi terkasih atas penjelasan nya sedikit byk ntr kebelakang dengan sering bikin mgkn bisa paham juga diantara ketiga nya❤❤❤
Akhirnya nemu yang sepemikiran, aku sampe ulang2 videonya😂
Maaf kak mau tanya kalau sdh over proofing apakah masih bisa jd adonan donat lg?
Makasih banyak bun atas penjelasannya. Sangat membantu🙏🏻🙏🏻🙏🏻 semoga di beri selalu kesehatan supaya bisa membagi ilmu nya. Kalo sy bun permasalahan saya kadang hak buat roti kalo cuaca dingin krn masih pemula gak tau atur suhunya. Sempat ada masukan bun mohon infox. Saya itu tinggalnya di daerah dingin kadang suhunya 22 derajat ,23derajat jd belum tau atur kalo buat adonan yg mau di profing berapa jam.
Kalau suhu dingin sebaiknya gunakan butter telur dan susu air suhu ruang saja. atau susu hangat juga bisa. ga masalah suhu segitu paling proofing lebih lama dan jatuhnya fermentasi lebih lambat. Tapi proses yang lama begini justru bikin roti lebih lembut dan seratnya halus. Malah saya sering sengaja masukin ke kulkas. Kan saya uda bilang ga usa patokan jam. Liat saja ukurannya. Nambah apa ga. Paling memang lebih lama. Sebaiknya mba bikin adonan malam. Biar paginya tinggal cetak dan panggamg
Mmg bs bs bgtu mbak ya bkin adonan malam...trus dibentukx pagi dn dioven....mohon pencerahanx mbak
Sy br bergabung dan baca2 komentr teman2 yg lainx....caranya bgmn mbak😊
Terima kasih bgd ilmu nya bu. Semoga jd ladang pahala buat ibu. 🙏
NFamily Novny Amin mba sama sama
Terimakasih
Bun tanya.. kenapa ya adonan saya tdk mau mengembang kesamping. Saya tunggu2 tdk memenuhi lingkaran alas yg 7cm. Saya cetak adonan 6 cm pake ring cutter alumunium.. dan ketika saya tes pake jari(40 mnit dari mencetak donat pertama) malah kempes seperti overprofing tp masih tidak memenuhi alas 7cm tetep di diameter 6cm. Saya menggunakan protein tinggi
Kak bikin bolugulung kak.. tips ngadon n oven sama gulung biar ga pecah . Disini dijlasin detail😁
Makasih banyaj Bu ilmunya! Barusan aja kejadian kayaknya roti sy over proofing! Pas panggang ngga mau ngembang dan teksturnya kasar dan tidk fleksibel kokok persis spt yg di infokan di sini. Ini bener2 pengalaman sekali2nya setelah berkali2 bikin roti. Pas sy lihat video ini baru sy tau kl ternyata adonan sy over proofing. Sukses ya Bu. Semoga info2nya menjadi amalan pahala yg terus mengalir. Aamiin
Fauziah Saleh Amin mba. Makasih ya🙏
@@DAPURSICONGOK sama2 Bu. 👍
Bu mohon koreksinya, adonan donat saya ketika di pipihkan bentuknya tidak kokoh atau adonan kembali mengecil, jadi bentuk donatnya tidak bagus, apakah ini termasuk under profing ?
Berikut tehnik yg saya gunakan
- ulen menggunakan tangan hingga Sedikit kalis elastis (menurut saya)
- resting 20 menit (agar adonan lebih kalis elastis dari sebelumnya)
- timbang dan rounding
- resting lagi selama 30 menit
- lalu pipihkan adonan(untuk bomboloni) tapi adonan setelah di pipihkan kembali mengecil atau ngaret
- resting lagi 1 jam
- goreng dengan api kecil
Oleh jadi paham saya, berarti saya selama ini selalu over, pantesan selalu lembek dan besar bgt, terakhir waktu proping nya malah sebentar bgt, tapi tetep over , JD tau faktor2nya, makasih bunda tipsnya,bermanfaat sekali
Sama sama
Trima kasih bunda atas ilmu nya , selama ini saya selalu coba membuat donat. tp sy bertumpu pada waktu yang disarankan. Ternyara itu tidak bisa membuat donat saya sempurna. Karena saya membuaty jam 4 subuh. Jd cuaca dingin. Karn ilmu bunda. saya menambah waktu proofing nya. menurut sy ini Ilmu paling berguna selama saya membuat donat.
Sama sama. Jangan berpatokan dengan waktu. Suhu ruang ga sama
Berarti harus sering2 di cek ya adonannya kk ??
Terima kasih buat videonya bun sangat bermanfaat. Aku mau tanya jika ada sisa ragi instan yang saya simpan di kulkas, lalu ingin saya gunakan lagi, baiknya di suhu ruangkan dulu atau langsung saja dengan suhu kulkas? Semoga dijawab, terima kasih bun😊🙏
Langsung pakai boleh kok
(mohon dijawab, terimakasih) Kalau adonan buat byk utk jualan, sementara ovenny cuma muat dikit. Jadiny, adonan yg belum "kena giliran panggang", jadi over proofing Itu gimana siasatnya ya..?
Klu resting bagaimana kk
Nonton vidionya gak ngebosanin...enak lihatnya.makasih kk
Sama sama mba
Serasa lagi di spa 🥺 hari ini lagi nunggu order rolling pin, mau coba bikin roti super sedikit ragi buatanmu itu kak
Sambil dipijet sambil makan roti sambil nonton dapursicongok ya😁
Barakallah... Terimakasih atas ilmunya Bunda, sangat sangat bermanfaat... Ditunggu praktek buat roti dengan metode autolyse nya ya bun, krn sy cm punya mixer kecil yg bs ngulen tepung 250gr sementara saya klo ada pesann harus ngulen 1-2 kg tepung,
Tsania family Mba saran saya sebaiknya kalau ngulen jangan sekaligus kalau peralatan belum mendukung. Biar hasilnya lebih maksimal. Bikin sebagian sebagian dulu. Nanti juga bisa over proofing kalau sekaligus. Metode autolyse sudah ada saya share. Coba klik link di deskripsi. Setelah itu lihat di dalamnya ada autolyse
@@DAPURSICONGOK terimakasih kasih bun... Langsung meluncur ke link nya...!
@@DAPURSICONGOK biasanya klo bikin 1-2 kg tepung saya bagi 4 bunda jadi ngulen nya 500gr tepung, tp ya itu kadang dikejar adonan yg sdg profing jd sering over profing, tp Alhamdulillah berkat video bun skrg sy jd lbih paham karakter yg pas/over/under profing, trimakasih skli bunda semoga jd ladang amal baik kelak krn telah berbagi ilmu, semoga sehat sllu slm utk kluarga... InsyaAllah akan jd chanel favorit sy.
Bun.. itu Proofing yg sempurna untuk Proofing yg pertama apa yg kedua yah?.. Misal kebetulan di Proofing pertama sudah sempurna Kalis, apakah perlu Proofing yg ke Dua?..
Iya aku juga bingung ? Kalau ada yg tau,, mohon infonya gesss 🙏🏻
Kk, saya mau nanya oven saya kan kecil, jadi saya bikin roti ga bisa sekaligus langsung dioven semua, sambil menunggu yg pertama mateng gimana biar adonan yg blom masuk oven biar ga over profing ?tolong dijawab ya kk terima kasih
Coba bantu jawab. CMIIW mungkin sambil nunggu bisa dimasukin ke kulkas bawah dlu.
Kok donat yang saya bikin selalu berpori pori besar yah padahal kalo di liat sudah pas proofing seperti itu
Kalau yang adonan terakhir harus digimanain... Waktu menggoreng pasti nunggu dan takutnya over
Mau tanya bu, sebenarnya kalau pencampuran ragi itu harus di campur air hangat, gula, dan telor, tapi ada juga yg tdk dicampur air hangat artinya bahan2 yg kering dijadikan satu. Apakh cara2 tsb ada kelebihan/kekurangannya atau tdk ya?
Ratna Sari Nanti saya jawab di video selanjutnya.
Kalau adonan permukaan nya tidak mulus walaupun sudah diproofing disebabkan oleh apa ya. Sering saya mengalami permukaan roti yang tidak mulus
Ngulennyq kurang elastis atau cairan kurang
klo d goreng mengembang bagus tpi stlah itu bagia white ring kempes itu knpa z kak
Setujuu
Ssya akan tetap mencoba ssmpai bisa bikin donat yg montok..selama ini agsk kempes .padahal waktu digoreng.menul2...
semangat terus latihan dan baca serta pelan pelan ditonton video tips donat yang pernah saya share
Makasih,udah dpt kursus gratis
Sama sama
Kak apa besar kecilnya dough jg berpengaruh ke lama proofing ?
Misal dalam 1 adonan saya buat dough ukuran 10gr dan 20 gr apa lama waktu proofingnya sama kak?
Iya aku bingung jg .. kalau ada yg bisa, mohon bantuannya gess 🙏🏻