Принципы приготовления пиццы
Вставка
- Опубліковано 13 жов 2014
- Принципы Лазерсона. Как приготовить пиццу. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/articles/principy...
Подписаться на "ЕДА": ua-cam.com/users/EdaHDTel...
Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.
"Еда" - круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды -- вынужденная необходимость. С телеканалом "Еда" легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.
Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: • В мундире и без
Гриль: • G значит гриль
Диетические рецепты: • Еда лайт
Если ужин быстро нужен: • Если ужин быстро нужен
Жарка в натуре!: • Жарка в натуре!
Как почистить/открыть/нарезать: • Кухня по заявкам. Прям...
Кухня по заявкам: • Кухня по заявкам. Прям...
Мировой повар (национальная еда): • Мировой повар
Мясо. От филе до фарша: • Мясо. От филе до фарша
Необычные рецепты: • Удиви меня вкусно
Принципы приготовления: • Принципы Лазерсона
Пряная луна и сладкий ветер: • Пряная луна и сладкий ...
Птица. От филе до фарша: • Птица. От филе до фарша
Рецепты для детей: • Playlist
Рыба. От филе до фарша: • Рыба. От филе до фарша
Соусы: • Высший пилотаж
Сладости, выпечка: • Сладкие шалости
Сырники без комплексов: • Сырники без комплексов
Теле-теле-тесто: • Теле-теле-тесто
Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: ua-cam.com/users/EdaHDTel... - Навчання та стиль
За что люблю ютуб- то что любая информация из ролика дополняется комментами, и исходя из этого можно составить верную картину.
Не всегда
@@antonharrison8347 это уже от тебя зависит)
@@gershen это уже от автора видео зависит
комментарии не люблю.не адекватов полно
@@user-ed9th3pd5s , но зато люди дают советы лучше, чем на видео.
Дополню, с вашего позволения... по итальянским стандартам (Disciplinare di produzione della specialita tradizionale garantita "pizza napoletana". ) масло, и особенно оливковое extra virgin, в тесте абсолютно лишнее.Кроме того дрожжи - по тем же итальянским стандартам на неаполитанскую пиццу применяют на 500 гр. муки 1 гр. живых или о.5 гр сухих дрожжей. Расстойка теста 2 + 4-6 часов (2 часа в общей массе и минимум 4 в порционных колобках на 1 пиццу). Тесто для пиццы ни в коем случае не раскатывается скалкой, а только аккуратно растягивается пальцами. При раскатывании скалкой из массы теста полностью выгоняется продукт работы дрожжей - пузырьки углекислого газа и тесто превращается после выпечки в "фанерку"... Ну и конечно выпечка в духовке разогретой в течении часа до максимума, на толстом массивном камне (без камня, на одном противне получается не пицца а пирог... )))) . Время выпечки 5 минут. И еще один из важных принципов, о котором Илья умолчал - тесто должно приготовиться (испечься) быстрее чем закипит сыр в начинке. Буду рад, если мои дополнения кому-то будут полезны! А в целом видео очень нужное и правильное!! Спасибо Илья!!!
спасибо за полезную инфу :)
Не воспринимайте этот стандарт слишком всерьёз. Представьте себе, что в России приняли стандарт на единственно верные щи. Вот этот стандарт на пиццу - такая же нелепость. Готовят в Италии тесто и с оливковым маслом, и без. И дрожжи кладут по-разному. Это народное блюдо. В каждой семье свои заморочки.
Лично я против всяческих догм, в том числе и касательно пиццы и прочих кулинарных "принципов" ! Потому я и высказываю, но никому не навязываю, свое личное мнение, основанное как на личном опыте, так и на опыте профессионалов с родины пиццы. Кроме того, в отличии от уважаемого господина Лазерсона, я не пытаюсь кого либо учить, и не возвзожу в "принцип" кулинарный рецепт...А что касается "аутентичности" того или иного национального блюда, конечно нет смысла ломать копья и устраивать кулинарные холивары, но и пофигизм в плане рецептуры и технологии я не приветствую...Не хочется, чтобы в итоге, наши правнуки называли манную кашу пловм...)))))
Да что вы все, картошка, да щи. Сравнивайте хотя бы с пельменями или пирожками. Мужики-с!
это все хуйня.
по Лазерсону пиццу я делал. Она получилась принципиально вкуснющая. Причем без всех выебонов, о которых вы написали.
Боже, Илья, вы гений!!!👍👍👏👏👏👏Теперь я могу без зазрения совести готовить сгоревшую пиццу и говорить, что это кайф, потому что сам МАЭСТРО так сказал
Ахахахахаха
Она не сгоревшая ,а слегка сверху подгоревшая с одного края. Ведущий наверное работает на студии, и плиту эту незнает как она себя ведет с пиццей.Поэтому абсолютно никаких претензий к ведущему нет.Готовлю пиццу по его принципам 3 года- в пиццерии перестал заказывать.И спасибо большое Илье Исааковичу!
@@TV-wn5yb как минимум моцарелла должна остаться белой
@@gershen Я бы с удовольствием съел бы эту пиццу, сам готовлю и знаю что это мелочевка в плане подгорания
@@TV-wn5yb Но все же она подгорела как ни как. Я бы переделал если бы на всеобщий обзор выставлял только если конечно не прямой эфир а так я к косякам отношусь с пониманием все могут где че то недоглядеть. А вот на счет плиты согласен у меня самого плита психованная следить нужно вот прям взять стул сесть и смотреть постоянно переворачивать и менять нагрев то сверху то снизу это очень не удобно в газовой плите но какая есть.
Лазерсон прикольный даже пиццу горелую с таким видом подаёт как будто так оно и надо браво маэстро
кто лазерсон))))))
Оу, вы просто не были в Италии... ☺️ 🤭 🤭 🤭
У нас в Германии в пиццерии делают пиццы в специальных печах и у нее тоже края немного местами, как вы говорите подгоревшие
@@Tatjana7-7-7 нельзя сравнивать пригаринки на краях теста из каменной дровяной печи с высушенным углом из духовки
@@nadezhda_0 и что? У Вас никогда с банками такого не случалось?
Горелую пиццу я ещё не делала, попробую обязательно
У шеф повара нет нормальной духовки.
Пицца не горелая, она такая и должна быть 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
@@user-wg1np2zt2f хорошая духовка, там 280 гр
Есть каменная печь😆
@@O_orman И ты поверила?
Мда....
Классическая итальянская пицца: горелая и квадратная, все остальное - плохо. А тесто не крутил, не потому что это понты, а потому что не умеет. Тесто, которое крутят, это хорошее тесто, ибо не рвётся.
Очень вдохновила фраза, "Итак, где у меня тут стакан?"
Пицца кайф....
Пицца должна быть сгоревшей-это тоже один из принципов приготовления👏👏👏
Не должна на самом деле. В Борно выпекают при 520 градусах (это считается нормой). За время стажировки ни разу не видел обуглившихся краев теста. Это больше к Юлии Высоцкой - она в таком мастер.
Я с этого видео начал учиться правильно готовить пиццу. Это было лет 6-7 назад. Получалось довольно прилично по сравнению с тем что я делал раньше. Со временем я узнавал больше и теперь смотря это видео немного поражаюсь нарушениям канонов, как то:
1) 40 минут тесто не зреет. Нужно минимум 24 часа созревания в холодильнике
2) лучше брать не соотношение 1:3, а пользоваться термином гидратация теста. Это соотношение количества муки к количеству воды. Должно быть 60-70%.
3) ну нельзя тесто скалкой раскатывать. А тем более обрезать. Ты этим убиваешь борт, который должен быть пышный.
4) из теста делают пиццаболы (шарики весом 270-300 гр), которые, как я сказал, ферментируют в холодильнике около 24 часов
Ну это основные косяки. Там ещё куча всяких тонкостей, которые не буду перечислять. Но все равно, спасибо Илья, что направили меня по этому пути. Я сейчас дома делаю пиццу, вкуснее, чем во многих российских пиццериях
2) лучше брать не соотношение 1:3, а пользоваться термином гидратация теста. Это соотношение количества муки к количеству воды. Должно быть 60-70%.
Чё? 70% это и есть 1 к 3.
@@DimitryArsenev ну да 70% это примерно 1 к 3. Но можно гидратацию делать и 75 и 80%. Лучше же понимать смысл процесса а не тупо сыпать 1 к 3
Основной принцип так и запишу: "Обуглившиеся края самый кайф для пиццы" 25:14
Анатолий в том что он сказал есть определенный смысл.
Пиццовый кайф
Пицца кайф
Как говорил дядя Джей:Она у него сгорела хпхахэахахахвхч
Тоже Джея смотришь?
@@llinasan1521 смотрите классику, не смотрите говнарей всяких Джеев каких-то. Сколько же говна в этом ютюбе и люди бестолковые.
@@MerlinMoorlo ля ты даже не знаешь Джея и хейтишь его. За Джеймса и двор стреляю в упор!😐🔫
@@MerlinMoorlo Джеймс повар по профессии, и оценивал это видео
Вердикт, Лазерсон ужасно готовит пиццу
@@MerlinMoorlo Поподробнее почему Джей - говнарь, а эта пицца приготовлена правильно, а не пригорелая хуйня?
На заставке пицца с убогой подгоревшей пресной корочкой - ммм как вкусно,,,
Уже в начале ролика я готов был за него голосовать на президентских выборах.
Я думала, я одна такая. Голосуем за Лазерсона!)
😄 я тоже
В самом начале напомнил Ольгу Бузову, какой нафиг президент??!
Виктор Андриенко прекрасно его сыграл
😂
Безмерно рад увидеть русскоязычного повара, который знает что такое пицца, и умеет ее готовить. Первые "пиццы" на просторах СНГ появились в виде традиционных ватрушек, ухитрившиеся сменить только имя. А пипл схавал это дело и до сих пор уверен, что угощается пиццами. Я пробовал пиццы, приготовленные итальянскими поварами и заверяю всю аудиторию ЮТУБА, что настоящая пицца выглядет именно так, как вы сейчас увидели.
И огромная благодарность учителю, что "разжевал" секреты ее приготовления.
Да, тоже помню такие пиццы.
01:06 это мне напомнило анекдот: "Футбол родился в Англии, вырос в Бразилии, а умер в России!")
😄😄😄😂😂😂
Как с серьёзным лицом готовить угли 😂. Камеди отдыхает. Такого шоу там не увидишь. Жгите Илья Исаакович 😂.
Перевернуть противень - это гениально! Почему я сама до этого не додумалась))) Спасибо за идею!
У него протвЫнь :)
Есть только недостаток - сторона выгнута наружу, и если положить много начинки и сыра, то когда всё расплавится, больше вероятность, что начинка потечёт за границы теста.
С таким толстым тестом и краями, как на видео, конечно начинка не сбежит, а если взять тонкое - то может :)
И я не знаю почему вы не додумались, все так делают, у кого духовка не печёт, как надо.
Салями)) какая Салями, обычную колбасу дешевую используют
@@user-vg6cq6ph2i Вам для информации , салями это общепринятое название для колбасы в европейских странах, а не сорт колбасы, и цена не влияет, это у нас в постсоветских странах почему то считают, что салями это что то элитное а сервелат это низший сорт. Это не верно!
@@TheArti5 это название и соответсвующий сорт колбасы , не согласна с вами
Год я работал пиццайоло. Честно, испытал некоторый шок от этого видео
@NatCyprus НатКипр Американская -это пирог, у них такая.
Такая же фигня. Ни камня, ни ферментации (poolish). Скалкой тесто ...А вдруг и другие рецепты такие же?
Ну если мы говорим о принципах приготовления на постсоветском пространстве, то достаточно универсальный рецепт. Но я тоже соглашусь что это далеко не та пицца которую я люблю. Я делаю наполитанскую, причём есть способ как сделать чтобы запекать нужно было 1,5 минуты в домашней духовке ;) А тесто ферментирует у меня около 24-48 часов (тут тоже нужно муку правильную иметь). С грамматурой тоже вопросы, она очень(!) точная, чуть не до грамма (му600-во375-др1,5/2), а не на глаз, поэтому и подсыпать нельзя, разве что перед формировкой. Раскатывание скалкой = убийство пиццы. Можно дома чуть растянуть пальцами (массируя), перевернуть миску и сверху положить блин теста, таким домашним способом можно сделать круглую пиццу.
@@pawe3954 А можете, хотябы тезисено, дать свой рецепт? ну там 1) берем муку "мантитоба тасканская" 204 грамма, добавляем воды артезианской 105 грамм 2) вымешиваем столько то 3) выдерживаем столько то 4) шары такие то разминаем в руках 5) на камне 2 минуты
@ГалинаЛеонидовна Брежнева Вы бы по орали на повора то) если вам дали сгоревшую пиццу)
Наслаждение,если не от пицы( в чем нет сомнений)...то от преподаваемого урока...точно!!!Огромное спасибо!!!
Лазерсон, американцы хоть пиццу по своему переделали, но даже в самом дешманской американской пиццерии знают что на пиццу тесто не раскатывают скалкой, а растягивают.
Также итальянцы не используют именно сухие травки, особенно не кладут их поверх уже приготовленного блюда. Обычно добавляют свежий базилик.
Сколько пересмотрел видосов про пиццу! Этот самый доходчивый!
У меня постоянно была проблема - с тестом, с излишним как оказалось кол-вом начинки и с самой выпечкой! Из-за того какое у меня получалось тесто и из-за начинки - я мог печь пиццу больше 40 минут....потому как не пропекалась она.....при 180-200 градусах, как обычно везде советовали...
Сижу ем горячую пиццу - спасибо, теперь я знаю как готовить пиццу!!!
Благодарю с любовью, вкуснейшая пицца.
Спасибо большое за понятное обьяснени.Вас слушать_ не оторвешься.Просто и понятно.Благодарю.
Отлично всё получилось! Именно так мне по вкусу! Спасибо большое!
Пиццу делают круглой не просто так, а чтобы у каждого кусочка был край за который можно взяться руками
Любую пиццу можно аккуратно взять если ты не рукожоп.
справедливо, но и квадратную пиццу можно сделать такого размера, что у всех кусочков будет край.
Пица это народный продукт,как у кого получается так и пекут, круглую проще всего раскатывать
Прямоугольную просто режут пополам вдоль, а дальше на кусочки, везде будут краешки
пиццу можно сделать квадратной, не менее круто.
Здорово!!!Спасибо, Илья Лазерсон. Все интересно, что Вы делаете на кухне. Иногда даже кажется оператор смеется(камера трясется)...Успеха Вам.
Огромнейшая благодарность за подробные разъяснения.
Огромное СПАСИБО дорогой Лазерсон. Благодоря Вам сегодня моя супруга приготовила лучшую пиццу . И вообще у нее поменялось мировоззрение, чему я очень рад. Я ,наверное, упомяну Вас в своем завещании. попробовал.
Илья, хотел бы добавить два нюанса. Большинство имеет слабые духовки, максимально 250 градусов и часто получается, что тесто еще сырое а сыр уже сгорел. Есть два выхода из этой ситуации, купить специальный чугунный или гранитный камень для пиццы и разогреть его в духовке до добавления теста или немного запечь тесто, а потом добавить соус и все остальное. Так делают в Италии если печка слабая.
А можно и сыр насыпать позже!
Тесто нужно добавлять уже с соусом в духовку. А потом только все остальное. Если добавить просто тесто то оно все поднимется и будет не удобно мазать соус и тд
Бряхня. Всё прекрасно пропекается
не обязательно я оставил противень в духовке и пиццу закинул на него.
Просто норм равномерно тонко раскатайте тесто, и не переборщите с соусом, из за этого оно и не пропекается...вообще не вижу ни каких проблем, я даже при 180 эксперементировал и она была пропечена и даже корочка что надо, просто это было подольше
Кого-то наверное устроит и такая пицца, но мне никогда не нравился корж, который у меня получается. Хотелось также вкусно как в некоторых пиццериях, чтобы корж был и хрустящий в меру и пицца сочная. Думал дело в особенном рецепте, муке или соусе. Но нашел ответ у других пиццелло на ютубе. Так вот, только когда я стал оставлять тесто подходить на сутки (не 40 мин, не 5 и не 12 часов,а целые сутки!!!), как оказывается и делают в пиццериях, пицца сталк получаться просто охрененно вкусной. И это при использовании тех же ингредиентов, что и описываются в большинстве роликов. Но только некоторые ребята делают акцент на времени готовности тесто. А это ключевой момент. Надеюсь, кто еще ищет идеальный рецепт пиццы откроет для себя этот важнейший принцип. Удачи!
"В ПИЦЦУ ДОБАВЛЯЙТЕ ВСЕ, ЧТО ВЧЕРА НЕ ДОЕЛИ!"
Окееей... Пойду делать пиццу с борщем.
То чувство, когда не доел вчера именно пиццу🌚
@@kaiasbern2054 хорошая пицца вчерашней не бывает. Хорошая пицца съедается сразу)
Вчерашний салат без морды .
Спасибо Вам за вашу работу, Спасибо за принципально краткий, чёткий рецепт пиццы!.
Спасибо огромное за столь полезную информацию!!
как настоящий еврей, продал даже пригоревшую пиццу)))
ну как раз тут претензий к нему нет, потому что все электрические духовки неравномерно дуют воздух, в результате один угол духовки всегда горячее чем противоположный. мог бы конечно перевернуть противень за пару минут до вытаскивания, но не критично. другое дело он готовить пиццу так и не научился
за пригоревшие куски взял в 2 раза дороже
Aurel Toma tv d
😆👍
у Вас ошибка в слове "мацу"))
Пиццекайф - это когда пицца сгорела и чёрная. Идеально
пересушил он ее немного, из-за печки не знаю включал ли ковекцию, но задний край пересох а пережний даже вроде недопекся.
@@juanantonio9956 ага, призидент гильдии поваров бл***
@@cvaihander ну ну по сути повар должен чем то одним конкретным заниматься чтобы отдавать качественный продукт, например пиццей, и может даже толькой одним ее видом, а когда человек готовит все подряд из разных кухонь, ошибки полюбому будут, я недавно смотрел реакцию итальянского шефа на то как Гордон Рамзи готовит карбонару..в пухи перья разнесли там Гордона короче😂 Я думаю Илья Исаакыч вообще давно уже сам то не готовит на проф уровне а бумажками занимается, да и на чем специализируется мы не знаем, мож он вообще сушист😄
@@juanantonio9956 однако пафоса то сколько)
Хотя, тут скорее дешёвых понтов. Вообще не понимаю, за что его большинство боготворит
@@cvaihander мы по его видосам начинали готовить много лет тому назад, когда еще и близко не было этих новомодных блогеров, которые кстати готовят то не лучше да и знают в разы меньше.
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ПРАВДА!! И спите спокойно
Готовлю далеко не первый раз по Вашим рецептам . Всё просто идеально !!! Спасибо Вам !!!
Самое то, на что я обратил внимание. Рассказав про ненужность круглой пиццы, про принцип намазывания соуса не до краев дабы не испачкаться, поделили вы пиццу так, что среднюю полосу кроме как "пальцем в соус" не взять. А теперь давайте сопоставим эти два принципа. Круглая пицца и соус не до краев.
П.С. кто учился в школе, тот поймет о чем я)
вот озадачил! когда я училась в школе были беляши и хлеб с кабачковой икрой! вот и не пойму, про что ты написал?🤔
@@user-mx8rk1nm1v Вот по этому вам и нравиться творчество этого "кулинара"
Я тебя понял)
@@kinjelfedaikin ::-- *поэтому* пишется вместе 😂
_Мне тоже удобней на противне, хотя я умею крутить тесто._
*_Если человек свин, то он безусловно уделается 🙄._*
Просто лопаткой аккуратно выложить из противня на тарелку и всё, и есть над тарелкой.
Типа из пиццы никогда ничего не валится 🤔
Пироги пекутся такой же формы, с любой начинки и съедаются, никто ещё не жалуется и не свинячит, по отношению к себе.
тут все проще - пиццей не измазаться значит несмачно поесть :) и соус до краев не мажется чтобы получилась еще более твердая корочка за которую держаться и которую вкусно сожрать после пиццы макая в оливковое масло. Ням! сосбно квадратная пицца вполне может выполнить такую функцию, просто в круглой «невкусной» корочки меньше. А кому корочка вкусно - делают отакую прямоугольную и подхомячивают уголки с маслом. В общем, все на любителя, не ссорьтесь :)
Лазерсон шеф повар всех времён и народов 😂😂😂😂 сжёг пиццу и у него всё отлично 😂😂😂🎉🎉🎉но главное в конце сухие травы🤪🤪🤪🤪
Подумать не могла , что можно перевернуть лист , это так здорово .. Спасибо , так много узнаю каждый день , когда смотрю ваши видео , ваши уроки ..
Спасибо за советы по раскатыванию теста!
Да уж, я не выдержал и орал во весь голос когда он сказал что "обуглившиеся края это самый кайф" , из той же оперы "Да да если вы положите деньги на этот кошелек вам придет в два раза больше!"
Завязывай с онанизмом. Поиздрочился весь на говно.
это из серии - сыр заплесневел, но этож самый кайф - маркетинг называеца
Ага,а то уж очень авторитарно у него вышло его «преподавание».
Блин, я думал это Сергей Бурунов опять пародирует)))))))))))
5 баллов
Хахах) отличный комментарий
Да какой Бурунов??? Сам Дуче готовит!!) Бенито знает толк в пицце!!
Им надо вместе яисаакычем ролик записать во кора будет😆
Так я не понял, когда кефир со сгущенкой лить?
ахах
😂😂😂
После майонеза же.
Делаю пиццу теперь только вашу, купил все прибамбасы) теперь получается пицца просто шедеврально!!!!!! Автору целую ЗОЛОТЫЕ РУКИ!!! теперь хоть могу пиццерию открывать Итальянскую...) Ем сейчас горячую пиццу... просто Класс!!!
Виктор К
а пятки золотые не хо лизнуть ему?
Виктор К сам ты такой
Виктор К мда,,, с такой пиццей у тебя клинтов ноль
Смотри не кончи там
Что давным-давно для себя взяла за принцип, если что-то подгорело, пересолено или нет, надо сказать, как Лазерсон - обуглилось-в этом самый кайф! Сырое- это самый кайф! 😂🎉 Шучу, конечно, но на самом деле, это на любителя, моя дочь обожает подгорелые пирожки, блины и пиццу, но я этим не злоупотрбляю, так как вредно. Еще есть один, лично мой принци, я не только готовую пиццу сбрызгиваю маслом, но и основу из теста смазываю кисточкой с маслом, так никогда места пропитанные соусом не будут влажными, и если вы переборщили с начинкой ваша пицца никогда не будет сырой так кк на тесте образуется пленка , а сверху соуса я всегда присыпаю 1/3 сыра под начинку, тоесть принцип тесто основа -масло кистью -1/3 сыра- начинка-остальной сыр и получается 🔥❤ А по поводу принципа без скалки, это возможно, но надо быть почти профи единственное что без скалки я делаю, так это беляши, вот там действительно разница чувствуется.
Что умного приняла.1 к 3.Обратную сторону протвини.Положительные эмоции.Благодарны.
Лазерсон единственный, кто учит готовить по-человечески. Спасибо ему за это!
он не умеет готовить
qwertyhnm123 завидуй молча
просто я знаю как готовится пицца. а все его придуманные принципы готовки возникают как раз таки от непонимания реальных принципов готовки
Так организуйте свой канал, интересно посмотреть на ваши принципы готовки. Или это секрет?)
а мне с этого какая польза?
Спасибо! Можете спать спокойно, принципы применимы и работают! Особенно впечатлила фишка с итальянскими травами и оливковым маслом на готовую горячую пиццу - изумительно вкусно!!!
Какое удовольствие от Вас и ваших рецептов. Удачи вам
Не раскатывайте тесто скалкой для пиццы, делайте это руками - долго, осторожно и муторно, чтобы не было разрывов. Тесто будет более пухким и не "забитым". Проверенно 100%. Чтобы избежать разрывов и тесто нужно укатать в идеальный упругий шарик без "складок". Также, не добавляйте много муки во время раскатки, поскольку сухое тесто будет постоянно стягиватся назад.
...а тесто любит руки. Работал тестомесом, на хлебзводе. Лепил хлеб (что называется "для себя"). И хлеб, таки отличается, ОЧЕНЬ СИЛЬНО ОТЛИЧАЕТСЯ...
Ну сравнили!!!конечно!!
Супер рецепт!!!
Сам по этому рецепту делал пиццу, все получилось классно.
Уважаемый Лазерсон, покажите пожалуйста принцип приготовления пшеничного хлеба
зачем?тесто для пиццы это хлебное тесто.после подхода теста сформируй батон,накрой полотенцем,дай подойти и выпекай.получается отлично.
Вот именно поэтому круглая пицца и нужна:
1. Чтобы не был один край подгорелым, как на видео)
2. Чтобы любой кусок можно было взять не испачкавшись соусом. Ведь самые центральные куски квадратной пиццы - их не чем ухватить)
Полнейшая чушь.
Всё гениальное-просто!Спасибо дорогой наш Лазерсон
Идеально!!!!!Отлично! Много нового узнала про пиццу и сильно люблю ПЕЧЬ и готовить вкусно!
Отличная идея про противень, использование ее с обратной стороны, обязательно использую !
Изумительная пицца! Век живи,и век учись! Огромнейшее спасибо за все изюминки!
Уважуха и респект дядьке)) !!!! Спасибище!!!
Я уверен, что люди которые пишут всякие гадости просто ленятся проготовить эту пиццу сами и попробовать на самом деле какая она вкусная. Спасибо вам за такой простой и в то же время вкусный рецепт 😊😊😊
@@dfd1958 да нет, пиццу готовить, много ума не надо. Однако СГОРЕВШАЯ пицца, это СГОРЕВШАЯ пицца
И именно сгоревшая, а не как в Италии только края
Ну просто класс.Мы Вас любим.Все близенько и по родному.
Спасибо ! Готовлю поэтому рецепту не первый год.Все удачно.
Спасибо вам за все ваши рецепты!!!!!!!!
Первый раз его смотрю, прикольный!
Спасибо большое, грамотно ,все по порядку и вот она простая истина!!!! Мама приготовь мне пиццу, слышу каждый день! Теперь Благодаря этому гениальному Мастеру , я все умею!!!!
Теперь всё стало на свои места, Основные принципы приготовления пиццы - всё разложили по полочкам. Класс! Подписываюсь!
Отличная антиреклама духовки Ханса, пожалуй никогда себе такую не куплю. Задняя часть горелая, передняя сырая.
Да потому что этот умник конвекцию поставил
Как раз нужен гриль + конвекция
А разве ханса когдато была топовой техникой?
зато понтов сколько с электронным меню
Подтверждаю: редкостное говно! Буду менять.
Спасибо за рецепт! Тесто получилось шикарное!😍
Как всегда супер! Браво Лазерсону!
Всегда готовлю по этому рецепту,ничего не подгорает
,оооочень вкусно всегда получается,подруги дочки когда кушают,всегда говорят :"Вкуснющая, как в пиццерии ".
Спасибо маэстро за рецепт.
Большое спасибо, Илья! Смотрю ваше видео, час ночи. Приспичило пожрать. Пошел, достал все по вашим принципам. Сделал за час. Теперь все писают кипятком и требуют ещё. ГЕНИАЛЬНО и просто! Спасибо! ))))
ну... сгоревшую то пицу... кто не будет писать кипятком от нее
теперь тоже так буду говорить, когда еда сгорит до углей. типа оно так и должно быть! вы не хрена не шарите! и это самый кайф!))
в Риме случайно нашли очень очень старую пиццерию, очередь отстояли 40 минут, заказать надо было в течении 15 минут или на выход =) пицца была с подгоревшими краями. В других традиционных пиццериях была примерно такая же история =) Но могу сказать этот бортик и правда не едят, за него берут пиццу.
@@RT039 могу сказать что настоящая пицца не должна быть прямоугольной и со сгоревшими краями.
я ОБОЖАЮ сгоревшее тесто в пицце, сосисках в тесте, это просто мммммммммммммммммммммммм
Если вам в душе раздрай, не хватает уюта и тепла, включите Илью Лазерсона!!! Обожаю его!!! 🥒🥕🥬🍎🥰🥰🥰❤️❤️❤️
Очень полезные были советы Александра Дащевского,я также всё делаю,но и по Лазерсону паралельно.Так,что спасибо большое обоим.Дерзайте с богом !!!
Сегодня приготовила пиццу и все получилось на отлично. Спасибо за пошаговый рецепт!
Спасибо, делаю пицу теперь только так. И не только пицу, а и многие другие Ваши блюда!
"Принципы приоотовления" - любимый формат :))
Ильюша красавчег! один край сырой, другой край спалил -)) а гонит как бы так и надо -)))
Моя бабуля готовила подобное в русской печи в самом начале 70-х ,когда я был ещё пацаном-основа,домашний фарш,зелень,наши вкуснейшие кубанские помидоры ,болгарский перец,а сверху тертый сырок Дружба.Получалось оч вкусно и съедалось моментально,но мы тогда и знать не знали и ведать не ведали,что это называется заморским словом пицца.Любим мы всю эту иностранщину с замысловатыми словами,хотя по-сути ,это обыкновенный открытый пирог,который наши предки готовили веками из поколения в поколение на Руси. Автору респект,все наглядно и интересно.
Это кулебяка!
Спите с кайфом спокойно! Четко и понятно👍
Прекрасный рецепт! Опробовали! Хрустящие краешки! Все замечательно получилось) вкусняшка! Смели вмиг. Спасибо Вам большое!
От себя добавлю еще немного принципов немаловажных:
- Не сыпьте при катании и формовке много муки. Ибо будет невкусно и пригорит.
- Готовая пицца не должна быть хрустящей, слишком тонкой, но и не слишком толстой.
- Не фигачьте слишком много начинки, иначе готовая пицца развалится.(хотя Лазерсон наверно упомянул об этом)
Вот теперь и я могу спать спокойно.
P.S : Ах, и еще один немаловажный принцип. Нормальное тесто для пиццы настаивается и зреет минимум 12 часов. Так что данный ингредиент готовьте заранее.
Спасибо!
И заливается холодной водой , примерно четыре градуса
Нет, корочка пиццы должна быть хрустящей. Для этого и используют семолу.
Прелесть! Какой простой, прикольный человек! Как приятно слушать такого мастера!🙋👍😃😃😃
Мастера превращать пиццу в кусок угля.
Восхищаюсь - подаче приготовления с юмором и доходчиво)))))) 👋🙌
Спасибо !!! Все получается вкусным !!
Так, и ещё раз приготовила - ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО
Спасибо, вам большое за вашу работу! Все с юмором и по делу... И многому научили, готовлю с удовольствием, спасибо ещё раз)))
ДА ДА! спи спокойно, и пусть тебя не парит, что пицца подгорела!
ну так итальянские пиццы всегда горелые по краям
@@user-lc9io2mx9w у них корочка слегка подгоревшая, а у него она нахуй сгорела. не знаю , он может быть привык такое хавать, но я бы после такого час с унитаза не слезал
@@travka15287 😭😂
Вам надо пройти практику в Италии, совершенно
неправильно готовите пиццу и несёте это в массы
Лучшая пицца получилась!!спасибо за рубрику!!
Я бы все таки по середине поставила печься, чтобы не сгорал верх
Про конец видео так и хочеться сказать "ВОТ ТОЛЬКО УГРАЖАТЬ МНЕ БЛЯТЬ НЕ НАДО !"
😂😂
Кошмар сгорела пицца
😂😂😂😂ору
@@user-dq1ht2fe1m
Щшщьлоұһһқііһһөө
@@user-dq1ht2fe1m лхш
Живая пицца делается своими руками и готовится в помпейской печи на природе. Это самая старинная традиция. Ну у тех у кого нет такой возможности ваш рецепт замечателен👍🎉🤝
С-П-А-С-И-Б-О!!! Уже надо бежать на кухню и готовить по вашему рецепту.
Я примерно , так и готовлю пиццу.Спасибо!
...вот я только соус предпочитаю прогреть (прокипятить) пару минут, чтобы все вкусы смешались. Я предварительно на сковородке (на масле оливковом) чесночка немного поджариваю, заливаю его соусом, также добавлю соль, сахар, вместо уксуса взбрызгиваю лимоном и по настроению поперчу и даже зелени туда немного закину и пару минут прокипятить для концентрации, смешения ароматов. ....Получается фантастический соус.....ну это нюансы уже. В остальном Лазерсон как всегда прав на 100%
...И пошло,поехало...
растертая в ступке кинза к соусу хороша (но это если кинза нравится).
Спасибо Илья за технологию.
Тесто такое же делаю,только добавляю томатной пасты,тесто получается красивого цвета,выпекаю тесто 3 мин на максималке,и только после выкладываю начинку ,и в духовку
вкусно получилось. Всей семье понравилось. Сколько рецептов перепробовали-этлт самый лучший! Спасибо большое!
Вещь горнюю пицу
Люблю краешки, особенно если они хорошо поджареные. хрустящие и даже вот так же слегка подгоревшие!!! Вкуснятина!!!!
хаахахахаххаха,слегка подгоревшие???ДА ОНИ СГОРЕЛИ БЛ,где тут "слегка"?
Супер, человек! Я Вас обожаю Лазерсон!
Огромное спасибо за советы! Вы - супер!!! Здоровья и удачи!
Для ,,сбрызгивания,,оливковым маслом-поместите его в удобный и чистый пульверизатор!
Рецепт супер!!!Спасибо!!Смотрю Вас постоянно!
Вчера готовила от Вас индейку под гранатовым соусом!Все были в шоке!