Bánh mì hoa cúc cách làm mới ,bánh mềm như bánh Harry nhập từ Pháp / Brioche bread new method
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- Ingredients:
A/ Tangzhong:
40 gr bread flour + 200 ml water
B/ Bread:
480 gr bread flour
10 gr instant yeast
6 gr salt
150 gr sugar
20 gr milk powder
30 gr custard powder ( optional)
15 g vanilla extract
100 gr heavy cream ( or regular milk)
Tangzhong
3 eggs
180 gr butter
Bake 10 minutes 360 F( 180C ) ,15 minutes 300 F ( 150C)
Nguyên liệu:
A/ Tangzhong:
40 gr bột bánh mì + 200 ml nước
B/ Bánh mì
480 gr bột bánh mì
10 g men nở nhanh
6 g muối
150 g đường
20 g bột sữa
30 g bột custard ( hay còn gọi bột sư tử )-co thể bỏ qua nếu không có
15 g vanilla
100 gr heavy cream ( hoac sữa tươi )
Tangzhong
3 trứng gà
180 gr bơ
Nương 10 phút 180 độ c( hoặc 360 độ F ) ,15 phút 150 độ C ( 300 F)
Cảm ơn bạn, mình đã làm theo cthuc vào cuối tuần rồi. Bánh cực kỳ mềm, xốp. Đây là ct hoa cúc mình ưng nhất từ trước đến nay. Bạt mềm, dễ nhào với ng dùng máy cầm tay như mình. Thời gian nhanh, làm trong ngày có thành phẩm luôn. Best recipe!
Dạ e cám ơn chi đã tin tưởng theo dõi ! Dạ đúng la bánh mềm thích chi ha !! Chúc chi nheiu sức khỏe , lam ra được nhieu ổ hoa cúc ngon chi gia đình ❤️❤️❤️❤️
Best recipe for brioche! Cảm ơn em đã chia sẻ công thức này, chị đã từng làm bánh mì hoa cuc nhưng kỳ này rất là hài lòng vì bánh nơ to và rất nhẹ, kéo sợi như thịt gà 😆, ăn vừa ngọt, công nhận có tanzhong vô nhồi bột, bánh mềm và ngon hơn các recipe khác 👍🤗❤️
Ngon quá em
OK cảm ơn bạn !
Hôm nay minh làm.bánh theo p2 bột hồ của bạn .bánh lảm ra rất ngon nhẹ .cam ơn bạn rất nhiều .
@canhle-ve5et wowww moi lan biết được anh chi nao thanh công em rất vui ! Cam ơn chi da chọn video đe xem ! Chúc chi nhiều sức khỏe
Bánh làm rất tốt,cảm ơn em nhiều lắm
Chị lại làm bánh .hết covy ko làm giờ làm lại .công thức em là số một
E cám ơn chi yêu nhiều ❤️
em đã làm thử lần đầu..và mùi vị bánh rất ngon..mềm.dai.xé sợi..nhìn thik ghê
Hy vọng sẽ thành công với CT của bạn . Mình đã thất bại 2 lần từ lúc nhồi bột. Cám ơn bạn đã chia sẽ.
Good channel ! So detailed ! So clear ! Love it ! Thanks !
Thank you for your support chi Linh ❤️
Cach lam nay moi that ,minh hay lam banh mi ngot bang tanjongchu chua lam voi Harry ,minh se lam ngay voi ct nay ,cam on ban rat nhieu
Chi đang xem em công thức làm bánh mì hoa cúc của em để làm nè.Hihi chị cười vì em dùng 40g bột để làm tăngzhong không làm 38g .Dễ thương ghê nói nhỏ nhẹ chị thích nghe ghê.Chúc em thành công trong lĩnh vực em chon
Alo em chị làm thành công rôi .3 lần thất bại .giờ học công thức này :Nhanh gọn lẹ ngon .cảm ơn cưng hihi
Ahhhh mừng quá ! Bánh mềm hèn chi hen ❤️❤️❤️
Trúc ơi cô Hoa hôm nay làm theo công thức của cháu bánh ra mềm ngon lắm. Cô cám ơn cháu nhiều lắm
Con cám ơn cô đã theo dõi video con ❤️
@@truclee_cuocsongmy cô phải cám ơn cháu vì cháu đã bỏ công tìm tỏi đễ có được công thức làm ra bánh mềm ngon. Cô chúc cháu nhiều sức khỏe
Cám ơn chị nhé. Công thức của chị ra bánh rất mềm và ngon. Bánh em làm vẫn ko đat được như chị nhưng ăn ngon.
bánh ngon quá m đang thử làm theo công thức bạn hướng dẫn thank you bạn nhé
Annie lam thu da thanh cong va rat mem thom, cam on ban da chia cong thuc nay nhe👍❤
Hay quá mai chị làm ươc mơ thành công sẽ báo cho cưng sau .Hi
Bánh mì hoa mới cách làm mới mềm ngon lắm ạ
wow mừng quá, để c làm thử. Nếu thành công c sẽ nt e biết nha. C cám ơn em đã chia sẻ công thức.
Banh ngon qua ban oi
Máy nhồi em dùng máy bear chỉ có 1 tốc độ nhồi thì nhồi trong bnh lâu ạ
Cô chia sẽ cách làm bánh mì tận tình rất hay. Mình đăng ký để xem video mới của cô. Chúc gia đình cô được nhiều sức khỏe và cô theo dõi xem video sức khỏe mới của mình nhé.
Dạ e cám ơn ah!
Nhìn ngon hấp dẫn quá!
Chị ơi chị chia sẻ thêm nhiều công thức làm bánh nữa đi ạ! Sẵn tiện chị có thể cho em biết những dụng cụ chị làm bánh được không ạ?
@Truc lee_Cuộc sống Mỹ - Trước hết xin cám ơn chị Trúc đã vui lòng chia sẻ kinh nghiệm làm bánh Brioche này. Chị làm trông rất hấp dẫn và tôi sẽ làm thử một ngày gần đây. Tuy nhiên tôi không thể tự kềm mỉm cười khi nghe chị cam quyết "công thức này của chính mình, không học hỏi từ ai" (mong tôi không ghi sai oan lời nói của chị). Tôi thường nghe những tay đầu bếp giỏi, nổi tiếng khắp thế giới, tuyên bố: trong lãnh vực cơm nước, từ giờ khó ai có thể tự hào một mình sáng tạo ra một công thức hay món ăn thật mới lạ. Tất cả có sẵn đấy rồi, nhờ những người đi trước mình, và mình chỉ thay đổi đôi chút công thức theo kinh nghiệm hay khẩu vị của chính mình mà thôi.
Chắc những vị đầu bếp tài hoa nổi tiếng này được kham phục vì họ biết khiêm nhường.
Ok,công thức của bạn rất tốt ,mình làm đã thành công,cám ơn nhé .cho mình hỏi thay whipping cream bằng sữa đặc được kg và tỷ lệ bao nhiêu?
Uoc gi minh co the lam duoc. Cam on ban da share.
Chị ơi,bánh này chỉ cân bjet trình tự và thời gian đánh bột la thành công ! Chị tự tin lên hihi❤️
Khéo tay quá
Hihi ❤️❤️❤️ e cám ơn chị
Bánh chị làm ngon quá ạ😍😍😍 chị ơi em không thích ăn ngọt lắm thì có thể giảm đường tối đa được không ạ?
Chii Phạm chị cũng k co ăn ngọt ,chị lam bánh này ông xã chi con nói Lạt ! E thử lam xem co vua ya không , hay em co thể bớt 20-30 gr đường ! Lạt quá bánh cũng không ngon !
sao bịch bột bánh mì của em bột nó màu nâu k bit đúng k c
Hi bạn. Mình dùng máy bear chỉ có 1 chế độ trộn. Vậy khi mình bỏ bơ vào sẽ tách bơ ko ạ
Cho mình hỏi
Nếu mình ăn chay không dùng trứng thì có thể rhay bằng nguyên liệu gì được trúc ơi
Rất mong em phản hồi tin nhắn của chị
Xin hỏi m cũng làm y ct của b,nhưng sao nó k dai vậy ạ,cảm ơn nhiều.
Em cho chị hỏi mình tạo hình bánh thắt bính thì ủ bột bao lâu nữa mới nướng bánh . Cám ơn em
Dạ ủ đến khi nào nở đầy khuôn đó chi ,thường e ủ trong lò nướng ,không bật lò , e cho khay nước sôi o dưới cho nó bốc hơi nóng k tầm 1:50-2 tiếng la đầy khuôn! Chi cung co thể u toi 3 tiếng
Truc Lee Cho chị hỏi please!
Chị đong nhiên liệu y chang theo CT em post. Chỉ khác là không có bột Costco nên chị dùng King Arthur bread flour.
Lúc đánh bột thấy ướt quá nên chị phải thêm cỡ 5 Tablespoon bột.
Vậy lần sau chị nên bớt thành phần nhiên liệu nào để bánh vẫn giữ được chất lượng và đặc điểm của bánh?
Cảm ơn Truc Lee
Chúc em luôn mạnh khỏe và yêu đời để dạy tụi chị làm bánh nhé
Em cũng thấy nhão quá và cũng add thêm bột
Muốn mềm thì 1kg bột không thì cho 160g bơ
Bạn ơi cho mình hỏi Bánh mình làm ra bên trong bị khô thì mình đã làm sai chỗ nào vậy bạn ơi
Chị ơi cho em hỏi nếu k có bột sữa thì sao ạ.
nhiet do nhoi bot la bao nhieu b
hien pham mình không có đo bạn ơi ,nhưng sau khi nhồi lân một ,nếu bạn muốn chắc chăn ,bạn có thể dể tô bột trong tủ lạnh 2-3 phút đẻ bột mát trước khi cho bơ vào ,đẻ tranh tình trạng bột nóng quá ,sau khi u bánh sẽ bi tách bơ !
Mình đã làm theo bạn nhưng sao bánh mình vẫn khô cứng khi để qua 1 đêm k biết mình đã sai chỗ nào bạn có thể giúp mình k. Thanks bạn
Máy 6 so thì nhồi so cao bao nhieu la vua c
Chị ơi, em k có bột custard powder em thay bằng bột baking poder được không ạ
Không có k sao em , không thay băng baking powder được , e co thể thay bằng mọt gói đường vani hoặc 1 Tbsp vani nước !
chị ơi cho em hỏi sao em nướng bánh 180oC 10p đầu bánh nở, sau đó e giảm 150oC 10p sau bánh xẹp xuống ạ, chỉ có thể giúp e khắc phục k ạ, e cám ơn chị❤️
C ơi mình ủ bột trong ngăn mát từ tối tới sáng được ko c
Được đó bạn
@@truclee_cuocsongmy dạ cảm ơn hj
Bánh ngon nhưng bị khét.
Chữ chú thích hơi nhỏ bạn ơi, cám ơn bạn chia sẻ
Cám ơn bạn góp ý mình nhe! Đẻ mình học hỏi cách edit video thêm!
@@truclee_cuocsongmy bánh mềm, xốp ngon ghê, mình sẽ thử ct của bạn
Bạn thử cách này ,bánh mềm lăm luon
bột hồ làm xong chỉ cho 40g hay cho hết được vậy chị? Em làm xong bột hồ phải ra đến ~200gram cơ. Em cho hết vào thì bột lại quá nhão k kéo màng được. Mong phản hồi từ chị
Cho hết đó bạn . Lúc bạn nấu bột hồ , phai nấu đen khi no đặc lại như hồ dán , thì nó mới k làm loãng bột khi nhoi.Masy lần đầu mình lam thí nghiệm công thức này cũng bi giống bạn !
Ct này sau khi mh nhồi bột đạt xong ,k cần ủ nhiệt độ phòng , mà mh cho vào ngăn mát tủ lạnh sáng tạo hình rồi ủ luôn dc k bn? Tks bn nhiều
Cũng có vai lân mình nhoii xong roi ch vào tủ lạnh luon thi k ngon ca ở xứ sợi và no tốt như là u 30 phút - 1 h trươc khi cho vào tủ lạnh đó bạn.
Ok tks bạn nhiều nhé
Chị cho em hỏi là phần tangzhong nặng hơn 40g thì mình vẫn cho vào hết hay chỉ lấy ra 40g tangzhong để cho vào bánh thôi ạ?
Cho hết vào đó em !
Nhồi bằng tay được k e
Dạ được nhưng hoi cực ạ
Trúc ơi , sao bên tiếng anh thì bên tang dong thì 400 ml nước, mà bên tiếng Việt thì 200 mL nước thì theo bên nào mới đúng, nhờ bạn cho mình biết rõ nhe , cám ơn nhiều lắm .
Dạ 200 mL nước ạ! Em xin lỗi e đánh máy nhầm !
Thank you so much for the reply my question, HAPPY NEW YEAR, Stay Safe and Healthy.❤️😘
E cám ơn chi nhiều ! Chúc gia Đinh chi năm mới nhiêu sức khỏe , may mắn và vui vẻ ạ!
C Trúc ơi! Cho e hỏi e đánh bột bằng máy để bàn gấp đôi công thức của c thì bột k dai được, chắc bột bị nóng quá! Vậy e nên làm theo ct gốc của c thôi c nhỉ hoặc nếu gấp đôi ct thì thời gian trộn bột gấp đôi ạ? Em cảm ơn c
E oi , may e công suất sao nhieu ? Gấp đôi la ca hơn ký bột la may phai trên 400w chịu mơi nói đó em ! E phai nghĩ giữa chưng , cho vào tủ lạnh đe bột mát và cả tô bột mát , roi đánh tiếp ! May nóng bột nóng , gluten bi đứt , e danh mãi cũng k dai đau !
@@truclee_cuocsongmy dạ e dùng máy 10l á c Trúc! Số lượng bột nhiều e nên điều chỉnh để que xoắn k cắm sâu xuống khối bột c nhỉ
Bột sữa em bé đc ko bạn? Thay bột sư tử bằng nước hoa cam đc ko bạn?
Thay bột sữa em bé được nha bạn .Bột sự tu chi co the thay băng đường vani , co thêm nước hoa cám càng tốt ạh
làm sao để bánh mì bung bím được vậy ạ
Bạn nương nhiệt cao ,1/2 thoi gian đầu bạn k cần lấy giấy bạc che mặt bánh ,1/2 thoi gian sau bạn che mặt bánh lại ! Khi ủ bạn đẻ bánh nở 2/3 thoi ,bánh sẽ bung
@@truclee_cuocsongmy ok cảm ơn bạn nhiều, để mình thử lại xem sao
Mình để ngăn đông 3 ngày hoặc 1 tuần mới nướng được k bạn
Men tự nhiên có thể đẻ ngăn đông 1 tuần , nhưng men công nghiệp mình chưa thử qua , nhưng 3 ngày thì vẫn tốt bạn ah!
C ơi. E hỏi chút ạ. E k có heavy crem thì có thể thay thế bằng whiping đc k ạ. E cảm ơn c
Được em , hai cái đó là một đó em
@@truclee_cuocsongmy dạ. E cảm ơn c ạ.
@@truclee_cuocsongmy c à. E hỏi thêm ạ. Vì e lỡ làm nhiều tangzhong quá. Nên theo ct này 480gr bột thì dùng bao nhiêu gam tangzhong thành phẩm ạ ❤️
Dùng hết hỗn hợp tangzhong cho 480 gr bột đo em
Hình như coffee mate là loại non-dairy phải không ạ?
Le Thu Trang đúng rồi em , dairy free ,lactose free
Chị ơi, nếu em chỉ làm 50% công thức của chị thì phần tangzhong vẫn giữ nguyên như trong video hay phải giảm lại phân nửa luôn ạ? Mong chị trả lời, em cảm ơn chị nhiều ạ!
Chia đôi nha em , e co thể lam tangzhong số lượng giống cống thúc chi , roi xài 1/2 , đe lại 1/2 trong tủ lạnh xài được trong 3 ngày
@@truclee_cuocsongmy dạ, em cảm ơn chị ạ!
Chị ơi, em vừa làm xong ạ. Bánh vô cùng mềm dai luôn, phải nói là ngon nhất trong các lần làm bánh mì hoa cúc của em luôn! Em cảm ơn chị nhiều ạ. Nhưng mà bánh em không bung được bím ạ, không biết có phải do em nướng bằng nckd không ạ?
Chị ơi cho em hỏi là em muốn cho nước hoa cam vào được ko ạ, nếu cho thì phải cho bao nhiêu là được, và mình giảm lượng sữa đúng ko chị.
Xin cháo em ! Em có thể cho tinh chát cam hoặc nươc cam tươi đều được ! Tinh chất cam thi khoảng 5 mL ,nước cam tươi thi 15 mL ,( bớt sữa lại 15 mL)
Em cảm ơn chị
@@truclee_cuocsongmy👻
Em cho chị hỏi bột custard em
mua ở đâu vậy . Cám ơn em
Dạ o chợ Harvest Fresh góc đưong Brookhurst và Katella! Chi lại quầy lm bánh tìm bột này nha chị !
Chị đi chợ Trung đông mua rồi .Cám ơn em
Làm nhồi tay đc k vậy c ơi
thúy nga bánh này nhoi tay được nhưng hơi cực nha em! Nhồi máy tâm 20 phút mới đạt ,nên nhoi tay sẽ lâu đạt hơn ,tuy nhiên vẫn được nhé em!
@@truclee_cuocsongmy dạ vâng e cảm ơn c ạ
bánh sử dụng để được mấy ngày em
Dạ đe sau 3 ngày nếu được bảo quản kín trong hộp hay túi zip , nếu k kín bánh co thể bị khô sau 3 này ah! Nêu ăn không hết sau 3 ngay chi co thể bảo quản ngăn mát , trước khi ăn hâm sơ lại trong Lo vi sóng , bánh mềm như mới nướng ạ !
Hi ban
Ua ban oi sao tieng anh de 40g bot mi ma 400ml nuoc ma tieng viet thi chi 200ml
Xin lỗi bạn ,mình viết nhầm , la 200 ml đó bạn
Hi ban
Cho minh hoi them trung ga do bao nhieu gam 1 trung vay ban minh cam on
Khoảng 55-60 gr đó bạn
Ct này nhiều quá. Làm 300gr bột mì thì các nguyên liệu ntn ạ c 😁
E chia đôi ra làm được 2 ỏi đó em!
Bột tangzong bạn ghi dưới ghi chú là 40gt bột + 400ml nước nhưng trên phụ đề chỉ 200ml nước và bạn cũng nói 200ml vậy cái nào chính xác bạn??
Dạ là 200 mL,e viết nhầm ,đẻ e sửa lại
Bột custard có tác dụng làm gì ak c. K bỏ đc k
Không có em cho đường vani thay thế dược em ! Bột custard làm bánh thơm ngon và có màu vàng đẹp !
@@truclee_cuocsongmy e dùng bột kem custard dùng làm kem bánh su cg là hiệu custard đc k ch
Được em
Za. Cảm ơn ch
Chị ơi cho e hỏi. Em làm giống y chang công thức của c, tất cả mọi khâu đều ra y như chị, nhưng đến khâu tạo hình thì bột nó ướt chèm nhẹp, rất khó tạo, ko đc khô như chị, là lý do vì sao vậy chị.
Bánh vẫn ra rất mềm và nhon, chỉ có khâu tạo hình thì chảy quá nên khó tạo quá ạ 😊
E cho vào ngăn đá lạnh thiệt lạnh bột khô dễ tạo hình , khi tạo hình rải bột áo nha em . Bánh ướt khi nướng moi mềm ngon , bột ráo sau khi nướng đẹp ma qua mọt ngày la khô nuốt k nổi luon !
@@truclee_cuocsongmy dạ e cảm ơn c nhiều nha ❤️
Chúc e và gia đình luon khỏe mạnh và bình an nha ❤️
Mở nước là mỡ gi vây c
Thu Thao sorry em ,ml nước đó em
tangzhong là bột gì
La bột và nước trộn với nhau nấu trên lưa nhỏ tạo thành hỗn hợp sệt như hồ ạ !
Cho mình hỏi nhồi lần 1 là khoảng 10 phút à bạn? Vậy nhồi lần 1 là ko cần nhồi đến kéo màng phải ko bạn?
Bơ thì để nhiệt độ phòng hả bạn vì mình thấy hầu như các ct khác thì bơ phải thiệt lạnh.
Đúng rồi đó chii , đừng nhòi một lần máy nóng sẽ làm đứt gluten ! Sau lần 1 ,nếu chi thay máy nóng quá , có thẻ cho tô bột vào tủ mát 5 phút ! Bơ mềm vừa đủ nhấn lún xuống là được , vi bơ lạnh thành cục nhồi bơ không tan đều trong bột ah!
@@truclee_cuocsongmy Chị cảm ơn em nhe. Chị đã từng làm qua bánh này rồi nhưng ko dùng phương pháp tangzhong. Để chị làm theo pphap này thử.
C ơi c để qua ngày nó có còn mềm ko ạ?
Mềm hơn cách thông thường đó em
C oi..ủ bột đã nở đủ va nuong len no nơ to wa khuon roi nhung sao ben trong chinh giua no bi uot va k khô,180c 30p luon,k hieu nguyen nhan do đâu ah
E thấy đa số các ct brioche lượng bơ chiếm 50% ct vậy mình tăng lượng bơ trong ct của c lên 40-50% đc k ạ ?
Duọc nha bạn , nhưng công thức này vì có tangzhong nên hơi ướt hơn các công thức khác , nên khi tăng lượng bơ bạn nên cẩn thận , nhớ cho vào tủ lạnh sau khi nhoi 10 phút , không thì dễ chay bơ lăm !
@@truclee_cuocsongmy e c.on c ạ 🥰
@@truclee_cuocsongmy hi c, lại là e đây, e làm theo ct của c 2l đều gặp phải tình trạng bột như bị đứt gluten hay tách bơ (kiểu như cho bột số 8 vào chứ k phải 13 nhưng e bỏ đúng bột 13), bột cứ lợn cợn. E k bỏ heavy cream nhưng e cho whipping cream đc đúng k ạ ?
Em làm đúng công thức của chị nhưng bột bị ướt lắm ạ hxhxx
Công thực nay có bột hồ nên nó hơi ướt đó em ! Em cho tủ lạnh nó sẽ cưng lại ,minh dễ tạo hình hơn ! Bánh ướt khi nướng sẽ mềm ẩm hơn ,tuy nhiên tạo hình hơi khó! E tạo hình khi bột còn lạnh và rắc bột áo sẽ dễ hơn !
@@truclee_cuocsongmy dạ đúng là siêu mềm ẩm, thôi để e cố
Hihi ! Bánh nở bung bung bím chị lam được ma thật lòng hôm sau bánh hơi khô ! Bánh này ngoại hình không đẹp nhưng rất mềm ẩm ! Bánh Pháp nhập cũng đau co nở bung bím đau em ha !
Con có bột bánh mì số 8 được không cô?
Được nha em , chi co điều bánh k dai như bột bánh mì