The fluffiest Brioche with Tangzhong VIET/ENG Subs
Вставка
- Опубліковано 6 січ 2022
- Poolish : 90g milk+1/2 tsp sugar+ 90 high protein flour+ 1gr dry yeast (IF the climate hot summer, just use 0,3-0,5gr ). Let rest 3- 4 hour at room temperature or overnight in the fridge
Tangzhong: 10g flour+ 50g milk (refrigerated at least 4 hour before use)
Maindough:
200g flour
90g sugar
2gr dry yeast (In winter, you can use 3gr)
5g egg custard powder (optional)
105g eggs (2 medium eggs size)
150g soft cold butter
5g salt
Xem kĩ công thức , mời các bạn xem Blog nấu ăn nhà Phương:
phuongskitchen.com/2022/01/07...
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương.
Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook:
/ phuongskitchen-1083892...
❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: ua-cam.com/users/PHUONGSKITC...
🌺 PLAYLIST DANH SÁCH MÓN ĂN:
- Men Tự nhiên:
• Men tự nhiên
- Các món chính
• CÁNH GÀ CHIÊN GIÒN RỤM...
- Các món canh :
• Cá Basa kho tương ớt k...
- Các món Bánh của mình
• BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG ...
- Video clip các món Bún, Mì, cơm
• Miến trộn Hàn Quốc chu...
- Các video clip Cuộc sống xung quanh mình
• Valentines 2020- Các c...
- Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc
• Cá cơm rim kiểu Hàn gi...
- Các món Kimchi
• Cách làm kimchi chuẩn ...
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
Mình đã làm bánh theo cách của bạn chỉ dẫn rất rõ ràng và làm ra ổ bánh trên cả tuyệt vời luôn bạn ạ, mình đã xem nhiều kênh nhưng cuối cùng kênh của bạn mình thấy chỉ dẫn là chính xác nhất và rất có tâm , mình cảm ơn bạn thật nhiều, và luôn ủng hộ kênh của bạn, chúc bạn thật nhiều sức khỏe và cho ra nhiều món ăn ngon nữa bạn nhé ❤️
Em đã làm theo công thức và cẩn thận các lưu ý của chị, bánh của em nở rất đẹp, bánh siêuuuuu mềm và ngon nữa. Em cảm ơn chị rất nhiều, rất cảm ơn chị vì đã cho ra đời những video chất lượng như vậy. ❤️❤️❤️
1 chiếc clip đợi mong.Cám ơn chị thật nhiều!
PHƯƠNG làm video hướng dẫn thật tỉ mỉ, phân tích những thất bại khi thực hiện, giọng nói dịu dàng dễ thương 🌹 Cảm ơn em nhiều
Thanks Phương Kitchen
Mình làm đúng ct của bạn và thành công 100% luôn
Ngon tuyệt vời
Công thức thực sự đỉnh luôn ạ, cảm ơn chị rất nhiều ạ
Em đã làm bánh hoa cúc và bánh mì Sandwich như công thức chị hưỡng dẫn và thành công từ lần đầu ạ. Bánh siêu mềm, thơm ngon. Cả nhà đều rất thích. Em cảm ơn chị Phương rất nhiều vì đã chia sẻ công thức bánh ngon một cách tỉ mĩ và thật có tâm ạ. ❤❤❤❤❤
Em đã làm theo cách của chị và đã thành công ngoài mong đợi,bánh nở mềm dài,xé thớ,và đặt biệt rất thơm.cám ơn chị nhiều.
Rất vui luôn em 😊
Mình đã làm thử, mình để ủ hơi lố chút nhưng bánh siêu siêu mềm banh P ah 🥰🥰🥰ngon lắm, cám ơn bạn P
Cảm ơn c đã chia sẽ. E rất thích cách c hướng dẫn, rất tỉ mỉ dễ đi vào lòng người
Hy vọng mọi người đều làm thành công 😉
Công thức của bạn làm ra bánh rất thơm ngon cảm ơn bạn nhiều lắm 👍
❤❤❤ Thanks Bạn..Quá chuyên nghiệp của thợ làm bánh và chia sẽ chi tiết dụng tâm..Chúc bạn luôn vui khỏe và bình an nha..
Mình đã làm rồi, bánh ăn rất mềm ngon, xé sợi như ức gà. Để qua hôm sau bánh vẫn rất mềm nhưng không còn xé sợi như lúc mới ra lò nữa.
Em cám ơn công thức của chị ❤️! Em đã làm và thành công. 😘
Cám ơn em có phản hồi . Bánh này hàm lượng nước nhiều, nhồi khá cực và lâu . Nhưng được rồi thì bánh cực mềm .
Công thức siêu đỉnh … cảm ơn Phương
Cảm ơn chị Phương rất nhiều, chị hướng dẫn rất kỹ lưỡng ạ. Em đã làm thành công, bánh rất mềm và kéo sợi được luôn. Em vui lắm ạ
Vui lắm em 😊
Thanks Phuong! Minh da thu cong thuc va rat thanh cong. Banh rat mem va xop. Bot nhao va nhoi lau nhưng thanh pham rat dang cong
Mọi người có góp ý điều này. P nghĩ giảm Hydration bánh ct gốc từ 65 xuống 60 làm bánh vẫn ngon đỡ nhão. Khi dùng thêm Tangzong dù gì cũng sẽ đẩy Hydration lên được 76%. Thì bột đỡ nhão , đỡ nhồi cực hơn. Chứ đúng là thời gian nhồi khá lâu. 😊
Đỉnh của đỉnh... Tiệt vời... Thít chị
Đúng công thức mình đang tìm, kết hợp giữa tanzong và men polish
Rất thích giọng nói và cách hướng dẫn của Phương. Cách làm bánh mì hoa cúc này hơi cầu kỳ nhưng nếu kiên nhẫn làm theo chắc là ngon. Cái Kitchen Aid của mình phải trộn ít nhất 0,5kg bột mới được. Việt Nam đang mát trời chắc phải thử thôi.
Cám ơn bạn nhiều lắm.
P có 2 máy nhỏ , to . Kitchenaid đúng là nhồi lượng bột phải gấp đôi công thức chứ không thì nó với không tới 😄
Em đã thành công lần đầu tiên với ct của chị. Cám ơn c nhiều. 😘
Cám ơn em ☺️
Công thức của chị làm ra ngon lắm ạ❤️❤️
Cám ơn em 😊
Iu chị Phương 🥰🥰🥰
Bánh rất đẹp,chắc rất ngon và rất công phu Phương ơi.Mấy ai làm được như vậy hu hu ..
Dạ nhiều chị em mình giỏi lắm đó ạ. Khó nhưng làm được mà 😊
Rất hay, đẹp, chắc cũng ngon nhưng cách làm quá rườm rà, cám ơn bạn đã chia sẻ, chúc Phương được nhiều sức khỏe, ủng hộ kênh 🌹🌹🌹🌹❤❤❤❤👍👍👍👍👍
P có đề cập trong clip là ct nâng cao kĩ năng , nếu thành công chị sẽ rất ưng ý . Cám ơn chị thăm kênh 😊😊😊
Hôm nay mình đã làm theo bm của P , bánh mềm mịn, ngon nha .
Dạ P cám ơn bạn có phản hồi 😊
Công thức rất ngon ❤
Cảm ơn công thức của chị,em làm thành công,ngon lắm
Cám ơn em có phản hồi nha 😊🥰
Chị phương nói chuyện dễ thương... Và trận tình
Happy New Year Phương.
Vừa nghĩ đến Phương là thấy video này, đúng là món mà cô đang mong đợi.
Cám ơn Phương nhiều.
Con take good care.
Con cám ơn cô
Hi Phương,
Cô vừa làm xong bánh brioche, ct của con, thành công, ăn ngon lắm, ct này của con "PERFECT", cô cũng dùng cách tanzong cho món Rye bread with nuts của cô, turned out thành công luôn.
Cô cảm ơn Phương rất nhiều, đã chịu khó giải thích tỉ mỉ để dẫn đến sự thành công.
Con take good care.
@@minhdiepphan9302 dạ con cám ơn cô có phản hồi về món bánh. Tangzong thì cô có thể áp dụng với các loại bánh muốn tăng hàm lượng nước và độ mềm mại cho bánh , nên áp dụng vào mọi loại bánh mì nhất là bánh mì sandwich nữa . Bánh sẽ mềm bông xốp nhẹ tơi . con có làm clip , có dịp chia sẻ sau . :)
Tới giờ trả bài cho cô giáo đây 😆chị đã làm thử công thức của em rồi, bánh ra rất ngon, do ngọt vừa thơm lừng mùi bo, bánh nơ to nhưng không bun bim như bánh của em, đây là recipe to keep👍, cảm ơn em đã làm một video quá đây du chị tiết, chị phải coi đi coi lại nhiều lần 2 cái video , học trò siêng phải học bài kỹ mới làm đúng phương pháp cho ra bánh ngon chứ 😂❤️
Dạ nghe chị nói vậy em vui rồi . Làm bánh cần nhiều luyện tập , không thành công lần này thì lần sau sẽ chắn chắn tốt hơn .
Chị ơi, lần t2 e làm bánh, và làm yh công thức của chị. Bánh ngon không thể tưởng tượng được. Công thức đỉnh lắm ạ. Em cảm ơn chị nhiều lắm. Món bánh ba em thích ak
Chị rất vui khi em có phản hồi nè . ☺️
Công thức tuyệt vời
Cám ơn bạn về video bạn chia sẻ rất chi tiết về cách làm bánh mỳ bông cúc .Nếu bạn ở VN mà mở trường dạy làm bánh và bán bánh chắc đông hs và bán đắt lắm .Chúc bạn nhiều sk hp và thành công đón năm mới nha
Hihi Mở kênh chia sẻ đã thấy cũng mệt mệt rồi ạ . Cám ơn bạn yêu thích kênh 😊
B giỏi quá ❤
Cám ơn b phương rất nhiều vì cách hướng dẫn chia sẻ của b rất tỉ mi dễ hiểu và có kiến thức. Đặc biệt giọng nói rất truyền cảm.
Hihi… P xin cám ơn 😍🥰
Bạn hướng dẫn hay nè, luôn cả cách nướng. Thanks Phương
Dạ 😊
Mình rất thích kênh của bạn. Bạn hướng dẫn rất chi tiết từ quy trình, kỹ thuật, thời tiết đến lượng nguyên liệu theo phần trăm (đây là phần mình xem kỹ nhất) vì có phần trăm mình có thể tính ra theo lượng bột mình muốn làm và ứng dụng cho những bánh khác. Tks bạn nhiều lắm 👍
Chính xác . Từ đó mình tính theo ct riêng cho mình nữa . Đó là mục đích của học làm bánh . Chứ không phải là làm rập khuôn theo hướng dẫn .☺️☺️
Hữu lý và khoa học ☝️☝️
Yêu Cô! Cảm ơn Cô rất nhiều ạ!
😊
Em đã thành công. Em cảm ơn Chị.
Cám ơn em
Rất hay,truyền nhiều cảm hứng và kinh nghiệm bánh mì hoa cúc,mình sẽ làm,cảm ơn Phương,trả bài sau nhé,love you
Dạ 😊
Cảm ơn chị. Hôm qua em thử bánh mềm, ngon, chưa bao giờ em cho nhiều bơ vậy mà khối bột rất ok. Nhồi xong trông rất đã. Có đoạn thắt bím em áo bột ít quá nên bím không bung 😅
Em xem lại nhiệt đủ chưa và hơi ẩm khi nướng . Chị có video giải thích 10 lý do bím không bung đó em
Công thức tỉ mẩn quá chị ơi. Em sẽ thử công thức này sớm. Chị cho em đặt hàng công thức bánh mì hoa cúc với men tự nhiên nha.
Tuần này có clip nhen em. Phải có men khỏe nha .
E đã thay thế bằng men tự nhiên kết quả rất rất ngon ah c. 1g men e quy ra thành 20g men tự nhiên
Đúng rồi em
Rất thích bạn hướng dẫn: rõ ràng, cẩn thận, rất khoa học.
P cám ơn ạ. P thì nghe hồi thấy lùng bùng lỗ tai 😅
Bạn hướng dẫn thật kỹ lưỡng, giọng nói của bạn thật dịu dàng. Rất yêu thích các video của bạn.
bạn ơi cho mình hỏi về việc làm nóng lò trước là mình làm nóng trước khoảng 10phut đi rồi tới lúc đem vào nướng mình phải chỉnh thời gian lại từ đầu hả ban? vì mình chưa sử dụng lò nướng bao giờ.
Chị đã học hỏi ở e rất nhiều. Cảm ơn e. Máy nhà chị chắc k ổn nên hên xui lắm e...
Dạ nhồi hoa cúc thì không cần máy mạnh , chỉ cần nhồi lạnh và cho bột nghỉ rồi nhồi . Cả tiếng trước khi cho bơ , 20 phút sau khi cho bơ đó chị .
E chưa làm bmhc lần nào nhưng muốn thử làm theo ct của c. Xem đi xem lại video chục lần rồi e sẽ làm 💪
Xem 20 lần còn sợ fail đây b. B nên làm theo ct đơn giản thành thục đã, không hỏng thì phí và mất công
Chị Phương, e đã làm thành công bánh với công thức của chị. Quá ngon. Thanks chị nh lắm.
Chị cho e hỏi e có thể dùng công thức bột bánh này cho bánh mì nho dừa được ko ạ.
Bánh mì nho dừa không cần độ lỏng và béo nhiều vậy đâu em. Nó sẽ không giữ form mà bè ra.
Thích chị
Nếu mình tăng 400g bột mì thì có tăng lượng bột cái vag tangzong không em?
Chị ơi tanzong em bận nên để tận 2 ngày liệu còn dùng được ko ạ. E cảm ơn chị
Bánh làm theo công thức của chị cho ra thành phẩm ngon nhất chị ạ. Bánh làm ra ngày thứ 4 vẫn còn rất mềm và xé sợi đc. Giờ mỗi khi có ý tưởng làm bánh gì em lại mở video của chị ra coi. Em cảm ơn chị rất nhiều. Chúc chị và gia đình nhiều sức khoẻ ạ.
Cám ơn em có phản hồi ☺️🥰
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c cho e hỏi e nướng bánh cá mà khi bánh nguội và bị khô,thì ta lên kết hợp với bột gì hay l.sao để khi bánh để nguội k bị khô bị trai lì bột ạ . em cám ơn
@@hungnguyenhung8262 chị chưa ăn bánh cá . Để có dịp cuối năm về Hàn Quốc kiếm ăn thử . Còn bánh cá ở vn chị chưa có dịp ăn .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ vâng c. nhưng c cho e hỏi thêm chút về bột bánh ạ , e làm bột mì với trứng và bột nở nướng bánh thì khi nóng bánh ăn nó ổn nhưng cứ để nguội là bánh nó bị khô và hơi cứng chút kiều bị trai lì bột ý ạ, vậy e phải làm sao để cải thiện tình trạgn trên ạ . mong chị giúp đỡ ạ
Cảm ơn clip của chị, Đây là món bánh em luôn muốn chinh phục nhưng lúc nào cũng fail. Lần này phải làm cho bằng được
@@jennyanh737 khó đó em . Nếu em chư a quen nhồi thì bớt 10gr nước . Vì chị nghe các bạn ở vn nói rằng bột ở vn luôn phải bớt nước , khả năng gánh nước không cao. Luôn nhồi từ chậm đến trung bình , gần đạt lại về chậm. Luôn giữ bột lạnh , dùng nguyên liệu lạnh từ đầu nha. Chúc em thành công.
Lam bot tangong bang wipping dc k chi
Cám ơn bạn. Clip hướng dẫn rất chi tiết. Mình học thêm nhiều về tỉ lệ % áp dụng cho bánh. Mình thích BMHC, làm theo các kênh hướng dẫn trên UA-cam, nhưng làm lần nào cũng thất bại. Mình sẽ thử theo đúng có bạn hướng dẫn, và ntin bạn khi làm xong nhé. Cám ơn nhiều lắm.!
Hiểu tỉ lệ phần trăm thì mọi người có thể tự tạo ct riêng cho mình nếu thích . Hoặc muốn làm số lượng ít hay nhiều hơn. Bạn muốn bánh dai xé xớ nhiều thì phải giảm chất lỏng và giảm bơ , nhưng bánh sẽ không để được lâu hơn 2,3 ngày vì mau khô. Ct này bánh mềm mịn , nhồi hơi nhão và lâu . Công đoạn cho bơ nên trì hoãn về sau càng tốt , sau khi bột đã tương đối dẻo thành khối mới cho bơ nhé .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Ah, mình hiểu rồi. Cám ơn bạn đã hướng dẫn. 🥰
Em chào chị! Em đã thử công thức và thực sự thì quá trình làm em rất lo lắng vì thời gian nhồi khá lâu nhưng mà thành phẩm cuối thì thực sự xứng đáng với công sức bỏ ra. Bánh rất mềm, xốp, ngon lắm ạ. Cám ơn chị nhiều ❤️
Đúng em . Nhồi gần cả tiếng trước khi cho bơ. Và nửa tiếng sau khi cho bơ. Nhưng nhồi đạt xong thì bột rất dẻo mềm. 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Dạ đúng rồi ạ. Kiên nhẫn và đến khi thành phẩm thì thực sự tuyệt vời! Cám ơn chị ạ! 🥰
Bánh ngon xuất sắc luôn c, theo chỉ dẫn của c lần đầu đã thành công,mỗi tội bánh e làm ra chưa được tách bím nhiều như bánh c làm thôi. Cảm ơn c rất nhiềuuuu '😘😘😘😘😘
Vậy em xem Nhiệt có nóng quá và không đủ độ ẩm ( chén nước ) bột bị khô khoá mặt thì khó bung. Ngoài ra thì ủ lố bánh ít bung hơn chút tuy nhiên vẫn sẽ mềm ngon. 😊
Phương ơi phuong làm video làm đường rắc lên bánh nhé
P Không có làm . P mua😄 . Có 55cent một gói thôi
Em cho âm thanh lớn lên 1tis nhe chị rất thích em chia sẻ
Vậy hả chị. Em xem với âm lượng 40% mà đã nghe rất ồn rồi 😅
Dạ Cô ơi phiền Cô cho e hỏi với ạ!
Với bất kì 1 công thức nào nếu mình muốn dùng thêm tangzong thì 1kg bột khô trong công thức có quy định dùng tối đa bao nhiêu g tangzong hok ạ Cô! Hay là mình muốn dùng bao nhiêu g tangzong thì mình chỉ việc trừ đi lượng bột và lượng nước tương ứng . Ví dụ 100gr tangzong (trừ đi 20 bột: 100gr sữa) rất mong nhận được sự phản hồi từ Cô ạ! E cảm ơn Cô nhiều ạ!
E da làm ct cua chi quá thành công quá mềm ngon lắm chị ơi.công nhận ct của chi tuyệt vời lắm luôn a.video nào của chị càng xem càng thích coi chi a.chị chia sẻ rất là ti mi.cam ơn chị da chia sẻ.tiếp đây e sẽ làm bánh bao theo ct của chị
Quá vui luôn em. Nhồi hơi lâu bị bột rất mềm nhưng bù lại bánh ăn rất ngon
Da chi.e nhồi bột bằng tay.e cũng thu rất nhiều ct rồi .công thức của chị e nhồi tay thấy lâu hơn so với nhiều ct khác nhưng bánh ra thành phẩm thi la ngon nhất.cũng đang bo công ra nhồi lắm c.e định bỏ ko làm bánh mì hoa cúc nữa may ma e da tìm thấy được ct của chị.e cam ơn chị nhiều lắm a
@@anhdaole1077 vậy là chuột mẹ chuột con rần rần. Lên kế hoạch mua máy là vừa 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake da hơi mỏi tay ti nhưng mà em cũng thích nhồi tay c.so vào cục bột thấy sướng lắm a
cho e hỏi để bao nhiu bơ ak có thể dùng bơ thực vật được không ak
Hôm qua mình đã nướng brioche với Tangzhong theo công thức và sát với HD của bạn trong video. Kết quả là bánh rất mềm,kéo sợi dai,ko bị khô,bánh vẫn rất mềm vào ngày thứ 2. Cảm ơn bạn nhiều nha.
Dạ 🤗
C ơi lúc c nhồi bột trc khi cho bơ thì nhồi trong khoảng bn phút ạ? C có để bột nghỉ trong tủ lạnh ko c?
@@MrMakeupRose tùy loại bột nha em. C nhồi tầm 30 phút ko kể TG nghỉ là cho bơ vào nhồi 20 phút ko kể TG nghỉ là bột dẻo,mịn,kéo màng mỏng,ko tách bơ. Tổng TG nhồi tầm 50_60' .
@@MrMakeupRose có em . Chị có nói trong clip phải có nhịp nhồi 7-8 phút , nghỉ 5 phút tủ lạnh. Nhồi đến khi nào bột dai dẻo thành khối cũng mất cả tiếng tổng cộng đó em. Bột dai thì cho bơ vào sẽ dai và dẻo chứ không là bột bở ra lỏng le. Ct này chất lỏng nhiều nhồi hơi cực và lâu nhưng bù lại bánh rất mềm .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vậy để e nhồi đến khi nào bột dai thì thôi ạ 😆
Hồi mới tập làm hoa cúc, e dùng bột số 13 baker's choice và bơ TH của việt nam. Sau chuyển qua bột bob e thấy khác biệt hẳn, chỉ cần 35 phút trộn (chưa cho bơ) là bột đã róc khỏi thau sạch sẽ và biết thế nào là bột dai. Dùng bơ Elle Vire Pháp dễ hơn hẳn, k bị chảy nước. Giờ thì tạm thành công rồi, e cám ơn c Phương
Luyện nhiều sẽ lên cơ à em . Loại bột sử dụng rất quan trọng hen.
Bạn ơi, cho m xin ảnh bột bob b dùng làm hoa cúc với ạ
Em xin địa chỉ mua nhé
Em đã làm theo công thức của chị thành phẩm ra nở bung bím đẹp nhưng e thấy khá giống bánh mì ngọt. E làm các công thức bình thường thì đến ngày t2 bánh sẽ tươm bơ ra ngon hơn nhưng ct này đến ngày t2 thì k thấy mềm nhưng khá khô
Đối với em bánh mì ngọt và Bmhc khác nhau điểm nào nè. Chị muốn nghe ý kiến của em.
Rất cám ơn em,chị cũng đã theo rất nhiều công thức nhưng mãi kg hài lòng ,khi thực hiện bài của em thì vô cùng ưng ý,tưởng cầu kỳ nhưng nếu sắp xếp thì cũng kg mất công..bù lại kg gì tuyệt hơn bánh ngon....nhà làm💖💖💖💖💖💖💖
Quá đã chị! 😄 em rất vui
hôm nay chị mới làm BMHC bằng công thức Tangzong của em. Thành công rực rỡ luôn: thom, ngon, mềm kể cả qua hôm sau. Mong em chia sẻ cách làm croisant (nếu có thể). Cam ơn em nhiều lắm lắm. Chúc em mọi ngày tốt lành
Em có clip bánh mì Croissant. Chị kiếm tham khảo . Đó là món bánh khó . Khâu ủ sau tạo hình em nhận thấy mình để bánh nở ở nhiệt độ phòng là ngon nhất , tuy hơi lâu. Ủ nóng quá tách bơ. ua-cam.com/video/JlQSevPvMIE/v-deo.htmlsi=rrmBmBeNMPUCZJW6
hi...cám ơn em, chị biết là món này rất khó, chị sẽ cố gắng làm. Vì chị cũng có học qua nhg chưa bao giờ thành công. @@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
C ơi thay sữa tươi bằng whipping dc ko ạ và thay vào giai đoạn nào thì dc e cảm ơn c
Whipping có độ béo cao 33-35%( gấp 10 lần sữa ) nên bột sẽ càng nhão hơn đó em , vì sợ không gánh nổi ( cao 10 lần sữa mà ) . Nếu em vẫn muốn dùng Whip thì của bột cái từ 90 xuống 70. Tăng 20 whip vào bột chính. Và có thể giảm bơ. Vì quá béo đó .
Bạn ơi có clip hướng dẫn dùng socola vẽ mắt gấu k ạ. Mình tìm k dc❤
Dạ P không có 😊
Chi oi cho Em hỏi cái muỗng đong men mua ở đâu vậy Chi. Em cảm ơn Chị
Chị mua ở amazon Spoon scale. Chừng 10 euro.
Chị ơi. Trộn xong bột chưa làm cho ngăn đá rooit khi nào làm bỏ ra tạo hình rồi ủ lạnh đc k c
Được em. Nhưng để tủ đá chỉ vừa đủ cứng để tạo hình . Đừng để đông quá lâu, bắt men ngủ đông . Đồ tươi luôn ngon thơm hơn đồ đông đá .
bạn k cho vanila và nước hoa cam à
P cho mình hỏi nếu nhồi 500g bột nhưng mình chỉ nướng 1 nửa, phần còn lại mình để tủ lạnh dc trong bao lâu, hoặc có thể để tủ đá như 1 số bạn khác hướng dẫn ko
Đối với P thì thà đừng làm chứ làm để tủ đông thì P không . Cái gì để đông đá đều sẽ mất hương vị và hư kết cấu bánh. Ngoại trừ lỡ trường hợp gì đó bận việc đột xuất thôi. Còn không thì tốt nhất vẫn là trữ tủ lạnh. Còn trữ được bao lâu thì tuỳ tủ lạnh mỗi nhà . Nhưng chỉ tầm 24-36 tiếng tối đa phải nướng chứ không bánh cũng nở lố. 😊
Dạ cho em hỏi là nếu em cho thêm nước hoa cam vào được không ạ và có phải gia giảm gì k ạ em cảm ơn chị
Chị không thích mùi hoa cam mà thích mùi thơm bơ tự nhiên nên chị không cho. Nếu cho thì em giảm lại lượng chất lỏng. Còn nếu chỉ vài gram không đáng kể thì không cần thiết phải chỉnh sửa . ☺️
Cho mình hỏi máy trộn bột nẻ. Dùng máy nào để nhanh kéo màng
Cảm ơn bạn
P có clip về máy P dùng. Còn kéo màng còn tuỳ kĩ năng người làm , loại bột sử dụng, cách giữ lạnh khâu nhồi , chất lỏng trong công thức . ua-cam.com/video/_bfGsjGhvVI/v-deo.html
Thay men công nghiệp bằng men tươi được k c
Tuần sau chị ra clip hướng dẫn nha em
Bột mì căn phải là bột gluten ko cưng
Chị Phương cho em hỏi, em làm theo công thức giống chị, bánh rất mềm xốp nở tốt, nhưng có vị chua, men cái em nếm thấy chua, mình xử lý men cái thế nào chị, cảm ơn chị
Đừng nếm men em. Men tư nhiên luôn chua dù có khỏe cỡ nào đi nữa . Quan trọng là thành phẩm bánh cuối cùng , hoàn toàn không chua. Men phải cấy thật khỏe và nở đỉnh đúng thời gian .
Em cảm ơn chị, em làm theo video lip này nhưng lúc em cho bơ vào nhồi thì bơ bị chảy không quyện vào bột. Có cách nào xử lý không chị ? Hay mẻ bột đó xem như bỏ không làm bánh được vậy chị. Lần sau em sẽ làm lại xem có bị như vậy nửa không, loại bơ em sử dụng là bơ màu vàng em cũng đã bỏ đông trước khi nhồi. Mong chị giải đáp
Em nhồi khi bột đạt độ dẻo rồi mới cho bơ. Nếu khối bột đủ lạnh thì bơ có thể mềm nhưng miễn là còn độ lạnh để bơ dễ quyện. Chị đoán bột em nhồi chưa đủ độ gluten mạnh vững chắc , khi cho bơ sẽ bị dễ rã ra. Và không dùng bơ có muối nha.
Men dùng k hết mình bảo quản nó như thế nào vậy bạn?
Men khô chỉ cần để nhiệt độ phòng nơi khô ráo. Đậy kín . Men tươi thì mình cất tủ lạnh dùng được 1 tháng.
chị là baker bên hàn ạ ?
Chào chị, em thử 3 lần công thức của chị. 3 lần bột đều bị lỏng và quá ướt, ko kéo màng. Lần thứ 3 em làm em bỏ thêm 80gr bột và rất thành công.
Bột của em dùng bao nhiêu phần trăm đạm? Khả năng bột hút nước kém thì giảm chất lỏng hoặc thêm bột được em. Nhưng bánh thấy bị khô thì lại không được , phải xem lại kĩ năng nhồi . ☺️
Cám ơn chị đã trả lời em! Em dùng bột 12.7% protein. Trước khi thử công thức của chị, em làm bánh lần nào cũng cứng và khô. Công thức của chị rất chi tiết và rõ ràng, ko dài dòng rườm rà, em mong chị sẽ ra thêm nhiều món khác cho mọi người học tập. Em cám ơn!
Cám ơn chị đã trả lời em! Em dùng bột 12.7% protein. Trước khi thử công thức của chị, em làm bánh lần nào cũng cứng và khô. Công thức của chị rất chi tiết và rõ ràng, ko dài dòng rườm rà, em mong chị sẽ ra thêm nhiều món khác cho mọi người học tập. Em cám ơn!
Nếu muốn giảm bơ thì có phải thêm lượng sữa không chị?
Không em. Bơ thuộc chất béo, còn sữa trứng là chất lỏng . Ct này muốn giảm sữa thì chỉ bớt tầm 15g thôi nha em. Còn bơ 150g còn 140g. Giảm nữa bánh sẽ không ngon đâu em.
E ở miền bắc mùa lạnh ủ gần 20h mới nở tạm ổn, nướng bánh ko nở bung bím đẹp c ạ, e dùng men tự nhiên c ạ
Em làm men khô thì nở thành công không? Về nguyên tắc với men tự nhiên cũng vậy thôi, có điều thời gian ủ lâu hơn là bình thường .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dùng men khô nhanh hơn nhiều c ạ
Chị ơi cho e hỏi bánh nở chuẩn để nướng là bao nhiêu % ạ. Hà nội đang lạnh e bỏ ra ngoài 8 tiếng rồi mới chỉ gần gấp đôi.
Kiên nhẫn , phải đợi nở đủ mới được em. Bên chị mùa đông , nhiệt độ phòng là 22. Thời gian ủ có thể tới 12 giờ là bình thường .
Cảm ơn video rất kỳ công của chị Phương. Chị ơi cho em hỏi nếu như em tăng lượng bột custard vs cho thêm bột sữa vào công thức thì lượng bột chính có thay đổi ko ạ? (Điều chỉnh giảm tương ứng). Rất mong đc chị phản hồi.
Thật ra các loại bột cho thêm vào công thức đều được tính là bột vì hút nước nên phải giảm lại bột của công thức. Tuy nhiên ct này chị cố ý cho bánh mềm nên có hàm lượng nước cao rồi , dùng thêm tangzong nữa . Nên chị đã bỏ qua không tính 5g bột custard vì không muốn tính mọi nguyên liệu phức tạp và có số lẻ ( chứ đáng lẽ tổng bột khô sẽ là 305g) . Theo chị thì em dùng thêm custard 10g hay thêm bột sữa thì cũng chưa nhất thiết phải thay đổi điều chỉnh gì lại. ( bột sữa cũng không có độ hút nước nhiều . ) 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ vâng em cảm ơn chị Phương nhiều nha, luôn ủng hộ kênh của chị. ^^
Chào Phương,
Mình thấy công thức của bạn không có "nước hoa cam" như các công thức khác. Cho mình hỏi vì sao?
Và nếu mình muốn thêm N.H.C vào thì mình có thể giảm lượng sữa trong Tangzonh để add thêm 10g N.H.C không?
Cảm ơn Phương.
Nước hương cam rất nồng , không phải ai cũng thích mùi này. Nó thuộc chất lỏng nên phải giảm lại lượng chất lỏng của công thức . Ngoài ra còn mùi hương hạnh nhân, vani …ở vn nhiều bạn còn chế ra hương hoa bưởi , hoa cúc gì nữa … thật ra bánh mì hc là loại bánh được ủ lâu và sâu. Bánh tự tiết ra chất thơm este … khi ăn có vị thơm tự nhiên của bơ và bột. Nếu bảo đảm nguyên liệu sử dụng là chất lượng thì không lý do gì phải bỏ thêm mùi hương làm át đi hương thơm tự nhiên của bánh. Nhưng chung quy ra thì tuỳ khẩu vị mỗi người mỗi nhà. Nhưng nhc không phải là nguyên liệu bắt buộc của bmhc ☺️😊
Chị ơi. Chị làm video hướng dẫn làm sốt chấm bbq đi chị.
chính xác nó là sốt gì vậy em . Bên chị có sốt bbq toàn tự ...mua ...chị chưa tự làm bao giờ :)
Ad cho mình hỏi chút, tangzhong mày có thể để ngăn mát tủ lạnh đến hôm sau dùng đc ko? Cảm ơn ad đã chia sẻ
Dạ được, không cần biết bao lâu. Miễn sao ít nhất phải 4-5 tiếng để tủ mát là được .
Mình ăn chay ko dùng trứng có làm bánh này đc ko ak
Dạ không. Bánh này còn có thể dùng trứng thay thế hoàn toàn lượng chất lỏng nữa . Nó là nguyên liệu chủ đạo, cùng với bơ .
Lót nuoc đá dưới âu khi nhồi bột, bằng máy cầm tay đuoc ko ạ
Máy cầm tay nhồi không nổi đâu em, cháy máy đó . Nếu không có máy nhồi thì Nhồi tay tốt hơn dùng máy cầm tay. Thì em nên giảm 10ml nước và 10g bơ cho đỡ mềm , nhồi đỡ cực .
Xem video 20 lần mới có động lực làm😁
Bánh khá mềm do chất lỏng cao. Nhồi khá lâu nhưng ăn thì cực kì mềm không khô. 😊
C ơi, thành phẩm của e đây ah. E ủ tủ lạnh 10h, bánh ngon hơn cả tuyệt vời. Trước e cũng là ủ bột cái nhưng không như này c ah. Hết sức kiên nhẫn. Rất tiếc e ko khoe thành phẩm cho c duoc...thanks
Làm khá cực nhưng ngon và mềm hen em
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c, ngon quá ngon c ah. Mai e báo cáo c bánh mì sandwich.... ai cũng khen ngon c ah.
Chị ơi em ủ 3 tiếng trong ngăn mát thấy bánh nở gần gấp đôi thì để qua đêm có sợ bị ủ lố k ạ? Em có nên cho nướng luôn k c
Mới 3 tiếng gần gấp đôi là tủ lạnh nhà em nóng dữ . Nhiệt độ phòng còn chưa nở nhanh vậy. Chắc em dùng nhiều men . Bánh này cần ủ lâu , ủ sâu mới thơm ngon. Em xem lại ct em dùng xem chứ ct của chị bảo đảm không như vậy.
Tổng thời gian chị nhồi bột tất cả là bao nhiêu thời gian ạ
Chị có nói trong clip đó em. Thời gian chỉ có tính tham khảo , vì mỗi máy và loại bột khí hậu mỗi nơi khác nhau. Đối với chị thì tầm 35-40 phút trước khi cho bơ , sau khi cho bơ 15-20 phút nữa ( không tính thời gian nghỉ 5 phút giữa các hiệp )
Với ct này nhưng e giảm lượng bơ được ko c?
Được em . 40% là ổn rồi
Chị ơi, bột cái poolish trong tủ lạnh qua đêm lấy ra là dùng ngay luôn phải ko ạ
Đúng em
Bạn ơi , xem coment mình thấy nhiều người làm thành công bằng công thức của bạn, mình muốn làm cho người ăn kiêng(dùng bột NC) và ít mật ong có làm theo công thức này được không? Mình chờ hồi âm của bạn. Cảm ơn nhiều.
Ct nào P chưa có thì P không dám khẳng định để trả lời . Vả lại không phải cứ cho bột nguyên cám thì được gọi là ăn kiêng . 😊
Nếu ủ bột cái qua đêm trong tủ lạnh , mình có cần để bột nở đỉnh rồi mới cho vào không Phương ? hay trộn xong cho vào tủ lạnh liền . Mong em trả lời giúp chị , cảm ơn em nhiều .❤❤❤
C để ở ngoài 1 tiếng rồi mới bỏ tủ lạnh. E không cho đường và bỏ tủ lạnh luôn nó không nở mấy. Nhưng bánh vẫn ngon có điều ủ ngoài hơi lâu