Mình đã làm bánh theo cách của bạn chỉ dẫn rất rõ ràng và làm ra ổ bánh trên cả tuyệt vời luôn bạn ạ, mình đã xem nhiều kênh nhưng cuối cùng kênh của bạn mình thấy chỉ dẫn là chính xác nhất và rất có tâm , mình cảm ơn bạn thật nhiều, và luôn ủng hộ kênh của bạn, chúc bạn thật nhiều sức khỏe và cho ra nhiều món ăn ngon nữa bạn nhé ❤️
Bây giờ là 22h50 rồi mà vẫn phải lên khoe là chị đã thành công với ct này, dù đây có thể coi là lần đầu tiên làm brioche (lần 1 cách đây 4 năm nhưng ko cảm giác là mình đang ăn brioche). 😂 Thật sự là xem clip của e mới đầu cũng hơi ngán vì thấy e nói nên thử ct dễ hơn v.v mây mây, nhưng cứ liều làm thử. Ai ngờ thành công ngoài mong đợi, vui quá chừng. Chấm điểm 9.5/10, lý do: - thắt bím chưa đẹp 🤩 - lò ko có quạt nên 5p cuối chỉ để bake bth - hình như sau 15p đầu (nhiệt 170oC), sau khi hạ nhiệt thấp hơn 10 độ C (50F) thì bánh có vẻ ko được căng như 15p đầu. Phương có thể bắt bệnh dùm chị vì sao bánh ko căng ở 25p sau ko? Tổng tg nướng là 45p bánh mới vàng đều. Cám ơn em đã kỳ công nghiên cứu, làm video và hướng dẫn tạn tình. Làm bánh này nếu ko kiên nhẫn và “cãi thầy” là dễ hỏng như chơi. 😅 Ps: lúc nhào bột hồi hộp lắm vì nhồi 20-30p mà chưa thấy nó kết dính, nhưng kiên nhẫn chờ và cho vô tủ lanh, tới lúc cho bơ vào thì thấy nó dính lại mừng quá chời luôn. Chị làm có 1/2 ct nên hơi khó nhào bột. Lần sau mạnh dạn làm 2 ổ luôn ăn mới đã 😅
Bánh khi chín sẽ co lại chút xíu là bình thường ạ . Còn nửa công đoạn nướng sau đã giảm độ nở thì chưa đủ nhiệt . Dạ nghe có vẻ bột nhồi chưa đạt độ dai, kết cấu không vững thì nở không vung và không giữ được khí khi nở đó chị. Khi kết cấu xụp thì bị bết, dù có nướng thêm cũng khó chín . Chị có thể giảm chất lỏng 10 gr cho lần sau. Công thức này chị mạnh dạn làm ,còn chia đôi thì máy nhồi rất khó đạt vì quá ít, men cũng hoạt động không tốt . ( vì vậy bánh làm công nghiệp số lượng nhiều luôn khỏe hơn làm tại gia )
Bánh làm xong hôm nay là ngày 3 nà vẫn còn mềm xốp và xé sợi dai ngon lắm, c nghĩ có thể do làm ít chứ ko nên giảm chất lỏng sợ nó ko mềm. Lần sau chị sẽ canh lại nhiệt để nướng 20p đầu ở nhiệt cao rồi mới hạ xuống tí. Có thể do lò nhà mình. Bánh rất rất vừa ăn ko ngọt mà thơm béo. C có cho thêm tí vỏ cam bào nữa :)) Cám ơn em nhiều nha. Đang mong em ra ct Pnanettone với dry yeast.
Hồi mới tập làm hoa cúc, e dùng bột số 13 baker's choice và bơ TH của việt nam. Sau chuyển qua bột bob e thấy khác biệt hẳn, chỉ cần 35 phút trộn (chưa cho bơ) là bột đã róc khỏi thau sạch sẽ và biết thế nào là bột dai. Dùng bơ Elle Vire Pháp dễ hơn hẳn, k bị chảy nước. Giờ thì tạm thành công rồi, e cám ơn c Phương
Bột của em dùng bao nhiêu phần trăm đạm? Khả năng bột hút nước kém thì giảm chất lỏng hoặc thêm bột được em. Nhưng bánh thấy bị khô thì lại không được , phải xem lại kĩ năng nhồi . ☺️
Cám ơn chị đã trả lời em! Em dùng bột 12.7% protein. Trước khi thử công thức của chị, em làm bánh lần nào cũng cứng và khô. Công thức của chị rất chi tiết và rõ ràng, ko dài dòng rườm rà, em mong chị sẽ ra thêm nhiều món khác cho mọi người học tập. Em cám ơn!
Cám ơn chị đã trả lời em! Em dùng bột 12.7% protein. Trước khi thử công thức của chị, em làm bánh lần nào cũng cứng và khô. Công thức của chị rất chi tiết và rõ ràng, ko dài dòng rườm rà, em mong chị sẽ ra thêm nhiều món khác cho mọi người học tập. Em cám ơn!
Em đã làm bánh hoa cúc và bánh mì Sandwich như công thức chị hưỡng dẫn và thành công từ lần đầu ạ. Bánh siêu mềm, thơm ngon. Cả nhà đều rất thích. Em cảm ơn chị Phương rất nhiều vì đã chia sẻ công thức bánh ngon một cách tỉ mĩ và thật có tâm ạ. ❤❤❤❤❤
E đã làm và thành công mĩ mãn , cám ơn c với những video hướng dẫn tận tình chỉ tiết và tỉ mỉ, e nhào tay và lười nên e để lên men trong tủ mát 2 ngày lúc làm men cực kì khỏe luôn ạ
Em đã làm theo công thức và cẩn thận các lưu ý của chị, bánh của em nở rất đẹp, bánh siêuuuuu mềm và ngon nữa. Em cảm ơn chị rất nhiều, rất cảm ơn chị vì đã cho ra đời những video chất lượng như vậy. ❤️❤️❤️
C ơi, thành phẩm của e đây ah. E ủ tủ lạnh 10h, bánh ngon hơn cả tuyệt vời. Trước e cũng là ủ bột cái nhưng không như này c ah. Hết sức kiên nhẫn. Rất tiếc e ko khoe thành phẩm cho c duoc...thanks
Bánh làm theo công thức của chị cho ra thành phẩm ngon nhất chị ạ. Bánh làm ra ngày thứ 4 vẫn còn rất mềm và xé sợi đc. Giờ mỗi khi có ý tưởng làm bánh gì em lại mở video của chị ra coi. Em cảm ơn chị rất nhiều. Chúc chị và gia đình nhiều sức khoẻ ạ.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c cho e hỏi e nướng bánh cá mà khi bánh nguội và bị khô,thì ta lên kết hợp với bột gì hay l.sao để khi bánh để nguội k bị khô bị trai lì bột ạ . em cám ơn
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ vâng c. nhưng c cho e hỏi thêm chút về bột bánh ạ , e làm bột mì với trứng và bột nở nướng bánh thì khi nóng bánh ăn nó ổn nhưng cứ để nguội là bánh nó bị khô và hơi cứng chút kiều bị trai lì bột ý ạ, vậy e phải làm sao để cải thiện tình trạgn trên ạ . mong chị giúp đỡ ạ
hôm nay chị mới làm BMHC bằng công thức Tangzong của em. Thành công rực rỡ luôn: thom, ngon, mềm kể cả qua hôm sau. Mong em chia sẻ cách làm croisant (nếu có thể). Cam ơn em nhiều lắm lắm. Chúc em mọi ngày tốt lành
Em có clip bánh mì Croissant. Chị kiếm tham khảo . Đó là món bánh khó . Khâu ủ sau tạo hình em nhận thấy mình để bánh nở ở nhiệt độ phòng là ngon nhất , tuy hơi lâu. Ủ nóng quá tách bơ. ua-cam.com/video/JlQSevPvMIE/v-deo.htmlsi=rrmBmBeNMPUCZJW6
Tới giờ trả bài cho cô giáo đây 😆chị đã làm thử công thức của em rồi, bánh ra rất ngon, do ngọt vừa thơm lừng mùi bo, bánh nơ to nhưng không bun bim như bánh của em, đây là recipe to keep👍, cảm ơn em đã làm một video quá đây du chị tiết, chị phải coi đi coi lại nhiều lần 2 cái video , học trò siêng phải học bài kỹ mới làm đúng phương pháp cho ra bánh ngon chứ 😂❤️
Mọi người có góp ý điều này. P nghĩ giảm Hydration bánh ct gốc từ 65 xuống 60 làm bánh vẫn ngon đỡ nhão. Khi dùng thêm Tangzong dù gì cũng sẽ đẩy Hydration lên được 76%. Thì bột đỡ nhão , đỡ nhồi cực hơn. Chứ đúng là thời gian nhồi khá lâu. 😊
Em đã làm theo công thức của chị thành phẩm ra nở bung bím đẹp nhưng e thấy khá giống bánh mì ngọt. E làm các công thức bình thường thì đến ngày t2 bánh sẽ tươm bơ ra ngon hơn nhưng ct này đến ngày t2 thì k thấy mềm nhưng khá khô
Rất thích giọng nói và cách hướng dẫn của Phương. Cách làm bánh mì hoa cúc này hơi cầu kỳ nhưng nếu kiên nhẫn làm theo chắc là ngon. Cái Kitchen Aid của mình phải trộn ít nhất 0,5kg bột mới được. Việt Nam đang mát trời chắc phải thử thôi. Cám ơn bạn nhiều lắm.
Hôm qua mình đã nướng brioche với Tangzhong theo công thức và sát với HD của bạn trong video. Kết quả là bánh rất mềm,kéo sợi dai,ko bị khô,bánh vẫn rất mềm vào ngày thứ 2. Cảm ơn bạn nhiều nha.
@@MrMakeupRose tùy loại bột nha em. C nhồi tầm 30 phút ko kể TG nghỉ là cho bơ vào nhồi 20 phút ko kể TG nghỉ là bột dẻo,mịn,kéo màng mỏng,ko tách bơ. Tổng TG nhồi tầm 50_60' .
@@MrMakeupRose có em . Chị có nói trong clip phải có nhịp nhồi 7-8 phút , nghỉ 5 phút tủ lạnh. Nhồi đến khi nào bột dai dẻo thành khối cũng mất cả tiếng tổng cộng đó em. Bột dai thì cho bơ vào sẽ dai và dẻo chứ không là bột bở ra lỏng le. Ct này chất lỏng nhiều nhồi hơi cực và lâu nhưng bù lại bánh rất mềm .
Chị ơi, lần t2 e làm bánh, và làm yh công thức của chị. Bánh ngon không thể tưởng tượng được. Công thức đỉnh lắm ạ. Em cảm ơn chị nhiều lắm. Món bánh ba em thích ak
Cám ơn bạn. Clip hướng dẫn rất chi tiết. Mình học thêm nhiều về tỉ lệ % áp dụng cho bánh. Mình thích BMHC, làm theo các kênh hướng dẫn trên UA-cam, nhưng làm lần nào cũng thất bại. Mình sẽ thử theo đúng có bạn hướng dẫn, và ntin bạn khi làm xong nhé. Cám ơn nhiều lắm.!
Hiểu tỉ lệ phần trăm thì mọi người có thể tự tạo ct riêng cho mình nếu thích . Hoặc muốn làm số lượng ít hay nhiều hơn. Bạn muốn bánh dai xé xớ nhiều thì phải giảm chất lỏng và giảm bơ , nhưng bánh sẽ không để được lâu hơn 2,3 ngày vì mau khô. Ct này bánh mềm mịn , nhồi hơi nhão và lâu . Công đoạn cho bơ nên trì hoãn về sau càng tốt , sau khi bột đã tương đối dẻo thành khối mới cho bơ nhé .
E chào c, c cho e hỏi vậy là trong tổng tgian nhồi bột thì vì ở khí hậu nóng như VN và máy nhồi gia đình, nên mình nhồi 5-7p thì mình sẽ cho vào tủ lạnh nghỉ 1 chút và đem ra nhồi tiếp phải ko ạ
Em dùng mọi nguyên liệu từ đầu điều lạnh ngắt để nhồi . Khi bột còn mát thì tranh thủ nhồi cho mau đạt không cần nghỉ, còn khi cho bơ vào rồi thì hãy nhồi nghỉ quan sát , kiểm tra nhiệt độ bột . Tối đa 8 phút nên nghỉ 3-5 phút trong ngăn đông.
Em chào chị! Em đã thử công thức và thực sự thì quá trình làm em rất lo lắng vì thời gian nhồi khá lâu nhưng mà thành phẩm cuối thì thực sự xứng đáng với công sức bỏ ra. Bánh rất mềm, xốp, ngon lắm ạ. Cám ơn chị nhiều ❤️
@@jennyanh737 khó đó em . Nếu em chư a quen nhồi thì bớt 10gr nước . Vì chị nghe các bạn ở vn nói rằng bột ở vn luôn phải bớt nước , khả năng gánh nước không cao. Luôn nhồi từ chậm đến trung bình , gần đạt lại về chậm. Luôn giữ bột lạnh , dùng nguyên liệu lạnh từ đầu nha. Chúc em thành công.
Cảm ơn chị. Hôm qua em thử bánh mềm, ngon, chưa bao giờ em cho nhiều bơ vậy mà khối bột rất ok. Nhồi xong trông rất đã. Có đoạn thắt bím em áo bột ít quá nên bím không bung 😅
Có thể em nhồi mức mạnh quá . Hoặc bột em dùng không gánh nổi nước . Lần sau em bớt nước . Còn lần này , em vẫn có thể nhồi tiếp nhưng dùng thời gian tạo gluten, không dùng lực nữa . Có nghĩa là cho bột vô tủ lạnh đừng để ý tới nó, cho nghỉ 30 phút luôn cũng được , lấy ra nhồi tốc độ thấp 8 phút lại cất vô. Lặp lại 3 lần . Rồi cho một nở gấp đôi trong tủ lạnh . Lấy ra tạo hình , lại để bột nở gấp đôi trong tủ lạnh rồi nướng . Như vậy vẫn cứu vãn được , bánh ăn vẫn ngon dù không có xé sợi 100% như nhồi đạt , nhưng cũng không là bánh bông Lan.
Cảm ơn bếp đã chia sẻ những kinh nghiệm thật bổ ích. Có 1 điều mình chưa rõ : bột cái 1 là ủ xong để ngoài 4 tiếng, sau đó cho ngăn mát 1 tiếng rồi sử dụng. 2 là cho ngay vào ngăn mát 12 tiếng rồi sử dụng. Bột cái phải nở đỉnh và có lỗ bọt khí. Mình ủ bột cái đã 4h trong ngăn mát mà không thấy thay đổi gì (men mình mới mua và hsd còn rất xa). Vậy thì bột cái có hư k ạ. Mình vẫn tiếp tục để ngăn mát cho đủ 12h hay sao ạ. Nếu sau 12h, bột cái vẫn k nổi là bị hư ạ
Nói chung là dù nhiệt độ nào đó nữa thì trước khi dùng vào công thức thì bột cái phải nổi gấp đôi hoặc hơn mới dùng . Vì nhiệt độ tủ lạnh mỗi nhà lại khác nữa . Nhiệt độ càng lạnh thì nở càng chậm. Mình linh hoạt theo lịch sinh hoạt của mình . Thường nếu có thời gian làm trong ngày thì P để nhiệt độ phòng , kềm men nở trong 4-6h nhiệt độ phòng ( không ủ quá nóng ) . Nếu muốn sáng hôm sau làm bánh thì tối trộn bột cái để tủ lạnh . Sáng thấy chưa nở đủ thì cho bột cái ở nhiệt độ phòng thêm 30 phút -1 giờ cho nở đỉnh rồi dùng .
bạn ơi cho mình hỏi về việc làm nóng lò trước là mình làm nóng trước khoảng 10phut đi rồi tới lúc đem vào nướng mình phải chỉnh thời gian lại từ đầu hả ban? vì mình chưa sử dụng lò nướng bao giờ.
Mình rất thích kênh của bạn. Bạn hướng dẫn rất chi tiết từ quy trình, kỹ thuật, thời tiết đến lượng nguyên liệu theo phần trăm (đây là phần mình xem kỹ nhất) vì có phần trăm mình có thể tính ra theo lượng bột mình muốn làm và ứng dụng cho những bánh khác. Tks bạn nhiều lắm 👍
Đây là bánh mì hoa cúc , nếu mình muốn thêm dừa sấy thì vẫn được nhưng sẽ ra phiên bản bánh khác . Và mình cần chỉnh lại lượng nước vì dừa sấy hút nước .
Phương ơi cho mình hỏi, nếu thực hiện phương pháp Autolyse lúc bỏ tủ lạnh 1 tiếng là để ngăn mát hay ngăn đông hay ngăn nào cũng được vậy? Cảm ơn Phương!
Nếu ủ bột cái qua đêm trong tủ lạnh , mình có cần để bột nở đỉnh rồi mới cho vào không Phương ? hay trộn xong cho vào tủ lạnh liền . Mong em trả lời giúp chị , cảm ơn em nhiều .❤❤❤
@@tuyetngocnguyen1684 cái khó nằm ở đó đó em . Bột nhồi lâu quá cũng rã rời . Khi gặp trường hợp này em cho nguyên khối bột vào ủ lạnh hoàn toàn . Bột sẽ tự chỉnh sửa lại kết cấu . Sau đó chia phần tạo hình xong cất tủ lạnh ủ đến lúc nở luôn . Không cho nở nhiệt độ phòng nữa . Như vậy sẽ cứu giãn được tình trạng gluten bị đứt.
Dạ Cô ơi phiền Cô cho e hỏi với ạ! Với bất kì 1 công thức nào nếu mình muốn dùng thêm tangzong thì 1kg bột khô trong công thức có quy định dùng tối đa bao nhiêu g tangzong hok ạ Cô! Hay là mình muốn dùng bao nhiêu g tangzong thì mình chỉ việc trừ đi lượng bột và lượng nước tương ứng . Ví dụ 100gr tangzong (trừ đi 20 bột: 100gr sữa) rất mong nhận được sự phản hồi từ Cô ạ! E cảm ơn Cô nhiều ạ!
Đừng quá phụ thuộc thời gian nhồi em ơi, chỉ có tính tham khảo . Quan trọng là mình phải kiểm tra nhiệt độ bột không được quá 24 độ , cắt ngăn mát tủ lạnh vài phút lấy ra nhồi tiếp . Clip này đã lâu, chị không nhớ rõ chính xác chị nói bao nhiêu phút nhưng trước khi cho bơ tầm 20 phút , sau khi cho bơ 20-30 phút nữa . Và phải có hiệp nghỉ vài phút giữa các hiệp nhồi . Các hiệp nhồi không quá lâu hơn 10 phút. Đây là món bánh khó , đặc biệt khi khó hậu nóng làm rất dễ tách bơ. Nên các nguyên liệu em dùng cần phải thật lạnh, ngay cả đường . Chúc em thành công .
Bạn ơi. Mình mới tâp làm bánh mì hoa cúc . Thấy kênh bạn rất hay mà mình tìm mãi không ra video hướng dẩn làm bánh mì hoa cúc cơ bản dùng men khô của bạn . Bạn giúp mình với ạ .
C oi cho e hoi bột cái mình khuấy xong cho vào ngăn mát 12 tiếng hom sau lay ra lam ha c? Hay ủ 4 tiếng nhiệt độ phong roi moi cho vào ngan mat vay c?em cam on c nhiều!
Men tự nhiên chứa nhiều chất lỏng tất nhiên phải trừ ra chứ em. Chị đã có video “ cách quy đổi men công nghiệp sang men tự nhiên “ . Từ từ chị sẽ làm video bmhc với men tự nhiên
P cho mình hỏi nếu nhồi 500g bột nhưng mình chỉ nướng 1 nửa, phần còn lại mình để tủ lạnh dc trong bao lâu, hoặc có thể để tủ đá như 1 số bạn khác hướng dẫn ko
Đối với P thì thà đừng làm chứ làm để tủ đông thì P không . Cái gì để đông đá đều sẽ mất hương vị và hư kết cấu bánh. Ngoại trừ lỡ trường hợp gì đó bận việc đột xuất thôi. Còn không thì tốt nhất vẫn là trữ tủ lạnh. Còn trữ được bao lâu thì tuỳ tủ lạnh mỗi nhà . Nhưng chỉ tầm 24-36 tiếng tối đa phải nướng chứ không bánh cũng nở lố. 😊
Chị không thích mùi hoa cam mà thích mùi thơm bơ tự nhiên nên chị không cho. Nếu cho thì em giảm lại lượng chất lỏng. Còn nếu chỉ vài gram không đáng kể thì không cần thiết phải chỉnh sửa . ☺️
chia sẽ thêm, bạn nào ở Đức có thể mua bột P chỉ ở Metro nha rẻ hơn có 1,49€ thôi, mình đi chợ tình cờ thấy có bán ,chứ lúc đầu mình cũng đặt trên Amazon họ bán 1 bịch/1kg 5,58€
Ồ vậy hả em? Vậy rẻ quá ! Rẻ hơn bột 550 của Đức nữa . Chị mua một lần 10 bịt 10 kí hiệu này trên amazon ( 2,28/kg ) . Chứ mua lẻ 1 bịt giá gấp đôi. Chỗ chị không có Metro 😊
Cũng không cần cho vào quá chậm . Bơ nên mềm còn độ lạnh để quyện nhanh hơn vào bột. Em cắt bơ từng thỏi đầu ngón tay cái và cứ cho máy chạy chậm 5 giây cho 1 cục đều đặn vào .
Chị Phương, e đã làm thành công bánh với công thức của chị. Quá ngon. Thanks chị nh lắm. Chị cho e hỏi e có thể dùng công thức bột bánh này cho bánh mì nho dừa được ko ạ.
Dạ hiệp đầu tiên, cất tủ lạnh 1 giờ càng tốt . Mọi nguyên liệu chị trộn đều nhồi sơ khi không thấy bột khô thì ngưng ( ngoại trừ muối, men, bơ ) sau đó mới cho men , muối, nhồi quyện rồi cho bơ. ( để men dễ hòa tan thì chị giữ lại phần chất lỏng 30ml để hòa tan men cho dễ )
Em dùng bột protein bao nhiêu? Hiệp nghỉ 5 phút giữa những hiệp nhồi thì em có để tủ lạnh hay tủ đá không? Khí hậu bên em ra sao? Tách bơ thì là không tốt rồi em .
Hi Phương, Cô vừa làm xong bánh brioche, ct của con, thành công, ăn ngon lắm, ct này của con "PERFECT", cô cũng dùng cách tanzong cho món Rye bread with nuts của cô, turned out thành công luôn. Cô cảm ơn Phương rất nhiều, đã chịu khó giải thích tỉ mỉ để dẫn đến sự thành công. Con take good care.
@@minhdiepphan9302 dạ con cám ơn cô có phản hồi về món bánh. Tangzong thì cô có thể áp dụng với các loại bánh muốn tăng hàm lượng nước và độ mềm mại cho bánh , nên áp dụng vào mọi loại bánh mì nhất là bánh mì sandwich nữa . Bánh sẽ mềm bông xốp nhẹ tơi . con có làm clip , có dịp chia sẻ sau . :)
Nên trì hoãn thời điểm cho bơ vào , chỉ cho khi bột đã tương tối 70% dai dẻo thành khối . Khối bột trở về nhiệt độ lạnh trước khi cho bơ, để trừ hao nhiệt nóng. Nếu bột nhiệt 18-19 độ cho bơ nhồi đến khi đạt sẽ tầm 20 phút nữa , nhiệt bột nếu có lên 24 là vừa. Công đoạn nhồi có bơ tránh cất vào lấy ra quá nhiều . Bơ gặp lạnh thì lại đóng cứng, rồi lại khó hoà tan vào bột… thành ra cứ lỗi đó lặp đi lặp lại mà không thể nhồi đạt kéo màng được đó em.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e nhồi bột lúc chưa cho bơ mà e cứ nhồi 6p cho vào tủ lạnh 10p cứ thế tính thời gian nhồi là 60p mà bột vẫn không kéo màng luôn chị ah vì bên vn nhiệt độ nóng e có mở máy lạnh 23oC để đánh bột mà vẫn ko đạt e liều cho bơ vào luôn nhưng vẫn ko đạt luôn chị ah, e cảm ơn chị nhiều
@@daobich7795 lúc đầu chưa có bơ và gluten chưa hình thành chặt , nên em cứ an tâm nhồi lâu chút, mạnh hơn chút vẫn không sao ( máy nhà chị số 4/10) . Không cần phải cứ cho vào tủ lạnh thường xuyên . Chỉ quan trọng nhất là nhiệt khối bột khi cho bơ vào thôi.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ chị máy nhà e 6 số e để số 3 được không chị thường thì e chỉ để số 2 lâu lâu e tăng lên số 3 khoảng 5p thui ah, để e làm lại xem sao ah e cảm ơn chị
Chào Phương...Hôm.qua,cô làm...Thất bại hoàn toàn Phuong ơi.Truoc khi cho bơ,khối bột nhão..Cô nhồi 5',nghỉ tủ lạnh 5'...nhồi 7 đợt như vậy...Rồi cho bơ....ròi nhồi,rồi nghỉ...Rồi mềm nhũn tệ hơn bmy ngọt..Phương có dặn thêm cô chú ý gì kjg
Cô dùng bột mì bao nhiêu protein? Ban đầu mình dùng mọi nguyên liệu thật lạnh, nên cô cứ tranh thủ nhồi , đừng ngừng nghỉ giai đoạn quá thường xuyên khiến bột nhồi mãi không tới mà bị ma sát oxy hóa , rồi rã ra. Thí dụ trước khi cho bơ rồi nhồi 8-10 phút liên tục (tốc độ 4-5 là tốc độ tối đa cho phép khi nhồi bột , trên 10, con không biết máy cô có bao nhiêu số) chừng 2 hiệp 10 phút là cho bột vào tủ lạnh nghỉ 5 phút rồi cho bơ . Giai đoạn cho bơ sẽ cần khoảng 3 hiệp 8 phút . Cô có thể nhắn con bên Facebook để dễ trao đổi và gửi hình ảnh . Nếu cô chưa quen, có thể bớt 10-15gr chất lỏng để hợp với loại bột mình dùng. Vì không phải bột nào cũng gánh nổi lượng chất lỏng, chất béo tốt .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Cám ơn Phuong nhiều..Bánh nướng chín ăn rất ngon ,như là bánh "bông lan cao cấp " vì nhiều bơ... Cô xem và nghe Phương dặn nên cũng có giảm bớt Bơ.Giờ đọc lại bl của Ph.cô biết mình sai chỗ nào rồi.Tất cả nl cô đều để lạnh,trừ bột mỳ số 13.Đường,trứng,bột Sư tử,heavy cream,bột cái ,tanzong...đều lạnh buốt...Cô sẽ làm lại...Thanks .
Chào Phương...Hôm qua cô lại nhồi,ủ tủ lạnh và vừa nướng bm Hoa cúc.Lần này thì bánh ổn hơn...Nhưng bột vẫn hơi nhão ...Khó đập cho dẻo và khổ khi thắt bím... Mặc dù cô đã cân nguyên liệu y ct của Phương.. Cô có thể giảm chất lỏng khg ạ
Dạ cô có thể giảm để phù hợp với loại bột cô dùng . Protein của bột nên ít nhất 12% mới gánh nổi . Để thắt bím thì mình cần đông đá bột 2-3 tiếng trước nha cô.
Cảm ơn video rất kỳ công của chị Phương. Chị ơi cho em hỏi nếu như em tăng lượng bột custard vs cho thêm bột sữa vào công thức thì lượng bột chính có thay đổi ko ạ? (Điều chỉnh giảm tương ứng). Rất mong đc chị phản hồi.
Thật ra các loại bột cho thêm vào công thức đều được tính là bột vì hút nước nên phải giảm lại bột của công thức. Tuy nhiên ct này chị cố ý cho bánh mềm nên có hàm lượng nước cao rồi , dùng thêm tangzong nữa . Nên chị đã bỏ qua không tính 5g bột custard vì không muốn tính mọi nguyên liệu phức tạp và có số lẻ ( chứ đáng lẽ tổng bột khô sẽ là 305g) . Theo chị thì em dùng thêm custard 10g hay thêm bột sữa thì cũng chưa nhất thiết phải thay đổi điều chỉnh gì lại. ( bột sữa cũng không có độ hút nước nhiều . ) 😊
Chị Phương ơi, trường hợp lò nướng không có chế độ trên dưới không quạt (chỉ có lửa trên/trên dưới có quạt), mình chỉnh nhiệt như nào cho mặt bánh mềm ạ?! Em đã thử nướng trên dưới có quạt, mặt bánh giòn như bánh mì VN luôn 😢😢😢. Em cám ơn Chị ạ!
Chị phương ơi. Em mới biết chị và em đã xem rất nhiều video của chị. Em thích làm bánh mì hoa cúc mà em mua loại bột mì Caputo trên amazon mà protein chỉ 12,5% thôi chị . Vậy em làm có thành công ko ạ. Em ở Đức . Em cảm ơn chị nhiều
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng ạ . Em mua nhầm chị ơi. Loại em mua làm pizza mà em ko để ý. Mai em làm thử rồi báo kq cho chị nhé. Chắc lần sau mua sẽ mua đúng 😃. Em cảm ơn chị nhiều
C giúp e với. E đã làm thành công theo công thức của c, bánh mềm, bung cánh và rất thơm ngon. Máy nhà e trộn tối đa 500g bột khô, c tính giúp e công thức cho 500g bột khô với ạ. E tính toán kém nên rất mong c giúp, e cảm ơn c ạ.
Bạn ơi , xem coment mình thấy nhiều người làm thành công bằng công thức của bạn, mình muốn làm cho người ăn kiêng(dùng bột NC) và ít mật ong có làm theo công thức này được không? Mình chờ hồi âm của bạn. Cảm ơn nhiều.
Em cần quan sát độ nở , vẫn nên giữ bột nở ở nhiệt độ phòng tối đa 28-29 độ . Nóng quá bơ tan là xụp hết kết cấu . Bánh không bung cánh được . Còn tùy độ nở khi ủ lạnh nữa , vì mỗi tủ lạnh khác nhau. Gần 1 cm dưới thành khuôn là nướng được .
c Phương ơi sao e nhồi mức số 3 nhồi hơn 2 tiếng bột mới quắn trục,rốc khỏi thau(chưa cho bơ). và sau khi cho bơ nhồi gần 2 tiếng bột mới đạt. Có phải máy của e công suất yếu k c?
Whipping có độ béo cao 33-35%( gấp 10 lần sữa ) nên bột sẽ càng nhão hơn đó em , vì sợ không gánh nổi ( cao 10 lần sữa mà ) . Nếu em vẫn muốn dùng Whip thì của bột cái từ 90 xuống 70. Tăng 20 whip vào bột chính. Và có thể giảm bơ. Vì quá béo đó .
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Mình đã làm bánh theo cách của bạn chỉ dẫn rất rõ ràng và làm ra ổ bánh trên cả tuyệt vời luôn bạn ạ, mình đã xem nhiều kênh nhưng cuối cùng kênh của bạn mình thấy chỉ dẫn là chính xác nhất và rất có tâm , mình cảm ơn bạn thật nhiều, và luôn ủng hộ kênh của bạn, chúc bạn thật nhiều sức khỏe và cho ra nhiều món ăn ngon nữa bạn nhé ❤️
Bây giờ là 22h50 rồi mà vẫn phải lên khoe là chị đã thành công với ct này, dù đây có thể coi là lần đầu tiên làm brioche (lần 1 cách đây 4 năm nhưng ko cảm giác là mình đang ăn brioche). 😂
Thật sự là xem clip của e mới đầu cũng hơi ngán vì thấy e nói nên thử ct dễ hơn v.v mây mây, nhưng cứ liều làm thử. Ai ngờ thành công ngoài mong đợi, vui quá chừng. Chấm điểm 9.5/10, lý do:
- thắt bím chưa đẹp 🤩
- lò ko có quạt nên 5p cuối chỉ để bake bth
- hình như sau 15p đầu (nhiệt 170oC), sau khi hạ nhiệt thấp hơn 10 độ C (50F) thì bánh có vẻ ko được căng như 15p đầu.
Phương có thể bắt bệnh dùm chị vì sao bánh ko căng ở 25p sau ko? Tổng tg nướng là 45p bánh mới vàng đều.
Cám ơn em đã kỳ công nghiên cứu, làm video và hướng dẫn tạn tình. Làm bánh này nếu ko kiên nhẫn và “cãi thầy” là dễ hỏng như chơi. 😅
Ps: lúc nhào bột hồi hộp lắm vì nhồi 20-30p mà chưa thấy nó kết dính, nhưng kiên nhẫn chờ và cho vô tủ lanh, tới lúc cho bơ vào thì thấy nó dính lại mừng quá chời luôn. Chị làm có 1/2 ct nên hơi khó nhào bột. Lần sau mạnh dạn làm 2 ổ luôn ăn mới đã 😅
Bánh khi chín sẽ co lại chút xíu là bình thường ạ . Còn nửa công đoạn nướng sau đã giảm độ nở thì chưa đủ nhiệt . Dạ nghe có vẻ bột nhồi chưa đạt độ dai, kết cấu không vững thì nở không vung và không giữ được khí khi nở đó chị. Khi kết cấu xụp thì bị bết, dù có nướng thêm cũng khó chín . Chị có thể giảm chất lỏng 10 gr cho lần sau. Công thức này chị mạnh dạn làm ,còn chia đôi thì máy nhồi rất khó đạt vì quá ít, men cũng hoạt động không tốt . ( vì vậy bánh làm công nghiệp số lượng nhiều luôn khỏe hơn làm tại gia )
Bánh làm xong hôm nay là ngày 3 nà vẫn còn mềm xốp và xé sợi dai ngon lắm, c nghĩ có thể do làm ít chứ ko nên giảm chất lỏng sợ nó ko mềm. Lần sau chị sẽ canh lại nhiệt để nướng 20p đầu ở nhiệt cao rồi mới hạ xuống tí. Có thể do lò nhà mình. Bánh rất rất vừa ăn ko ngọt mà thơm béo. C có cho thêm tí vỏ cam bào nữa :))
Cám ơn em nhiều nha. Đang mong em ra ct Pnanettone với dry yeast.
Hồi mới tập làm hoa cúc, e dùng bột số 13 baker's choice và bơ TH của việt nam. Sau chuyển qua bột bob e thấy khác biệt hẳn, chỉ cần 35 phút trộn (chưa cho bơ) là bột đã róc khỏi thau sạch sẽ và biết thế nào là bột dai. Dùng bơ Elle Vire Pháp dễ hơn hẳn, k bị chảy nước. Giờ thì tạm thành công rồi, e cám ơn c Phương
Luyện nhiều sẽ lên cơ à em . Loại bột sử dụng rất quan trọng hen.
Bạn ơi, cho m xin ảnh bột bob b dùng làm hoa cúc với ạ
Em xin địa chỉ mua nhé
Chào chị, em thử 3 lần công thức của chị. 3 lần bột đều bị lỏng và quá ướt, ko kéo màng. Lần thứ 3 em làm em bỏ thêm 80gr bột và rất thành công.
Bột của em dùng bao nhiêu phần trăm đạm? Khả năng bột hút nước kém thì giảm chất lỏng hoặc thêm bột được em. Nhưng bánh thấy bị khô thì lại không được , phải xem lại kĩ năng nhồi . ☺️
Cám ơn chị đã trả lời em! Em dùng bột 12.7% protein. Trước khi thử công thức của chị, em làm bánh lần nào cũng cứng và khô. Công thức của chị rất chi tiết và rõ ràng, ko dài dòng rườm rà, em mong chị sẽ ra thêm nhiều món khác cho mọi người học tập. Em cám ơn!
Cám ơn chị đã trả lời em! Em dùng bột 12.7% protein. Trước khi thử công thức của chị, em làm bánh lần nào cũng cứng và khô. Công thức của chị rất chi tiết và rõ ràng, ko dài dòng rườm rà, em mong chị sẽ ra thêm nhiều món khác cho mọi người học tập. Em cám ơn!
Em đã làm bánh hoa cúc và bánh mì Sandwich như công thức chị hưỡng dẫn và thành công từ lần đầu ạ. Bánh siêu mềm, thơm ngon. Cả nhà đều rất thích. Em cảm ơn chị Phương rất nhiều vì đã chia sẻ công thức bánh ngon một cách tỉ mĩ và thật có tâm ạ. ❤❤❤❤❤
@@NhiTran1988-jl cám ơn em có phản hồi
Công thức của chị rất chuẩn. E không biết gì về bánh mà làm thành công ngay lần đầu luôn. Em cảm ơn chị!
@@TùngNguyễnThịXuân quá ngon 🤤
Mình đã làm rồi, bánh ăn rất mềm ngon, xé sợi như ức gà. Để qua hôm sau bánh vẫn rất mềm nhưng không còn xé sợi như lúc mới ra lò nữa.
Em đã làm theo cách của chị và đã thành công ngoài mong đợi,bánh nở mềm dài,xé thớ,và đặt biệt rất thơm.cám ơn chị nhiều.
Rất vui luôn em 😊
E đã làm và thành công mĩ mãn , cám ơn c với những video hướng dẫn tận tình chỉ tiết và tỉ mỉ, e nhào tay và lười nên e để lên men trong tủ mát 2 ngày lúc làm men cực kì khỏe luôn ạ
@@donhung3120 nhào tay là quá siêu 😊
E đã làm theo công thức của chị, thành công từ lần đầu luôn ạ. Bánh rất ngon ạ. E cảm ơn chị nhiều!
PHƯƠNG làm video hướng dẫn thật tỉ mỉ, phân tích những thất bại khi thực hiện, giọng nói dịu dàng dễ thương 🌹 Cảm ơn em nhiều
Em đã làm theo công thức và cẩn thận các lưu ý của chị, bánh của em nở rất đẹp, bánh siêuuuuu mềm và ngon nữa. Em cảm ơn chị rất nhiều, rất cảm ơn chị vì đã cho ra đời những video chất lượng như vậy. ❤️❤️❤️
E coi clip chị nhiều lần coi kỹ mới bắt tay vào làm. E đã thành công ngay lần đầu tiên. E cảm ơn chị❤
E đã thay thế bằng men tự nhiên kết quả rất rất ngon ah c. 1g men e quy ra thành 20g men tự nhiên
Đúng rồi em
C ơi, thành phẩm của e đây ah. E ủ tủ lạnh 10h, bánh ngon hơn cả tuyệt vời. Trước e cũng là ủ bột cái nhưng không như này c ah. Hết sức kiên nhẫn. Rất tiếc e ko khoe thành phẩm cho c duoc...thanks
Làm khá cực nhưng ngon và mềm hen em
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c, ngon quá ngon c ah. Mai e báo cáo c bánh mì sandwich.... ai cũng khen ngon c ah.
Bánh làm theo công thức của chị cho ra thành phẩm ngon nhất chị ạ. Bánh làm ra ngày thứ 4 vẫn còn rất mềm và xé sợi đc. Giờ mỗi khi có ý tưởng làm bánh gì em lại mở video của chị ra coi. Em cảm ơn chị rất nhiều. Chúc chị và gia đình nhiều sức khoẻ ạ.
Cám ơn em có phản hồi ☺️🥰
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c cho e hỏi e nướng bánh cá mà khi bánh nguội và bị khô,thì ta lên kết hợp với bột gì hay l.sao để khi bánh để nguội k bị khô bị trai lì bột ạ . em cám ơn
@@hungnguyenhung8262 chị chưa ăn bánh cá . Để có dịp cuối năm về Hàn Quốc kiếm ăn thử . Còn bánh cá ở vn chị chưa có dịp ăn .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ vâng c. nhưng c cho e hỏi thêm chút về bột bánh ạ , e làm bột mì với trứng và bột nở nướng bánh thì khi nóng bánh ăn nó ổn nhưng cứ để nguội là bánh nó bị khô và hơi cứng chút kiều bị trai lì bột ý ạ, vậy e phải làm sao để cải thiện tình trạgn trên ạ . mong chị giúp đỡ ạ
Mình đã làm thử, mình để ủ hơi lố chút nhưng bánh siêu siêu mềm banh P ah 🥰🥰🥰ngon lắm, cám ơn bạn P
hôm nay chị mới làm BMHC bằng công thức Tangzong của em. Thành công rực rỡ luôn: thom, ngon, mềm kể cả qua hôm sau. Mong em chia sẻ cách làm croisant (nếu có thể). Cam ơn em nhiều lắm lắm. Chúc em mọi ngày tốt lành
Em có clip bánh mì Croissant. Chị kiếm tham khảo . Đó là món bánh khó . Khâu ủ sau tạo hình em nhận thấy mình để bánh nở ở nhiệt độ phòng là ngon nhất , tuy hơi lâu. Ủ nóng quá tách bơ. ua-cam.com/video/JlQSevPvMIE/v-deo.htmlsi=rrmBmBeNMPUCZJW6
hi...cám ơn em, chị biết là món này rất khó, chị sẽ cố gắng làm. Vì chị cũng có học qua nhg chưa bao giờ thành công. @@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
Tới giờ trả bài cho cô giáo đây 😆chị đã làm thử công thức của em rồi, bánh ra rất ngon, do ngọt vừa thơm lừng mùi bo, bánh nơ to nhưng không bun bim như bánh của em, đây là recipe to keep👍, cảm ơn em đã làm một video quá đây du chị tiết, chị phải coi đi coi lại nhiều lần 2 cái video , học trò siêng phải học bài kỹ mới làm đúng phương pháp cho ra bánh ngon chứ 😂❤️
Dạ nghe chị nói vậy em vui rồi . Làm bánh cần nhiều luyện tập , không thành công lần này thì lần sau sẽ chắn chắn tốt hơn .
Thanks Phuong! Minh da thu cong thuc va rat thanh cong. Banh rat mem va xop. Bot nhao va nhoi lau nhưng thanh pham rat dang cong
Mọi người có góp ý điều này. P nghĩ giảm Hydration bánh ct gốc từ 65 xuống 60 làm bánh vẫn ngon đỡ nhão. Khi dùng thêm Tangzong dù gì cũng sẽ đẩy Hydration lên được 76%. Thì bột đỡ nhão , đỡ nhồi cực hơn. Chứ đúng là thời gian nhồi khá lâu. 😊
Đúng công thức mình đang tìm, kết hợp giữa tanzong và men polish
Cám ơn b phương rất nhiều vì cách hướng dẫn chia sẻ của b rất tỉ mi dễ hiểu và có kiến thức. Đặc biệt giọng nói rất truyền cảm.
Hihi… P xin cám ơn 😍🥰
Em đã làm theo công thức của chị thành phẩm ra nở bung bím đẹp nhưng e thấy khá giống bánh mì ngọt. E làm các công thức bình thường thì đến ngày t2 bánh sẽ tươm bơ ra ngon hơn nhưng ct này đến ngày t2 thì k thấy mềm nhưng khá khô
Đối với em bánh mì ngọt và Bmhc khác nhau điểm nào nè. Chị muốn nghe ý kiến của em.
Rất thích giọng nói và cách hướng dẫn của Phương. Cách làm bánh mì hoa cúc này hơi cầu kỳ nhưng nếu kiên nhẫn làm theo chắc là ngon. Cái Kitchen Aid của mình phải trộn ít nhất 0,5kg bột mới được. Việt Nam đang mát trời chắc phải thử thôi.
Cám ơn bạn nhiều lắm.
P có 2 máy nhỏ , to . Kitchenaid đúng là nhồi lượng bột phải gấp đôi công thức chứ không thì nó với không tới 😄
Hôm qua mình đã nướng brioche với Tangzhong theo công thức và sát với HD của bạn trong video. Kết quả là bánh rất mềm,kéo sợi dai,ko bị khô,bánh vẫn rất mềm vào ngày thứ 2. Cảm ơn bạn nhiều nha.
Dạ 🤗
C ơi lúc c nhồi bột trc khi cho bơ thì nhồi trong khoảng bn phút ạ? C có để bột nghỉ trong tủ lạnh ko c?
@@MrMakeupRose tùy loại bột nha em. C nhồi tầm 30 phút ko kể TG nghỉ là cho bơ vào nhồi 20 phút ko kể TG nghỉ là bột dẻo,mịn,kéo màng mỏng,ko tách bơ. Tổng TG nhồi tầm 50_60' .
@@MrMakeupRose có em . Chị có nói trong clip phải có nhịp nhồi 7-8 phút , nghỉ 5 phút tủ lạnh. Nhồi đến khi nào bột dai dẻo thành khối cũng mất cả tiếng tổng cộng đó em. Bột dai thì cho bơ vào sẽ dai và dẻo chứ không là bột bở ra lỏng le. Ct này chất lỏng nhiều nhồi hơi cực và lâu nhưng bù lại bánh rất mềm .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vậy để e nhồi đến khi nào bột dai thì thôi ạ 😆
Chị ơi, lần t2 e làm bánh, và làm yh công thức của chị. Bánh ngon không thể tưởng tượng được. Công thức đỉnh lắm ạ. Em cảm ơn chị nhiều lắm. Món bánh ba em thích ak
Chị rất vui khi em có phản hồi nè . ☺️
Cảm ơn c đã chia sẽ. E rất thích cách c hướng dẫn, rất tỉ mỉ dễ đi vào lòng người
Hy vọng mọi người đều làm thành công 😉
Cám ơn bạn. Clip hướng dẫn rất chi tiết. Mình học thêm nhiều về tỉ lệ % áp dụng cho bánh. Mình thích BMHC, làm theo các kênh hướng dẫn trên UA-cam, nhưng làm lần nào cũng thất bại. Mình sẽ thử theo đúng có bạn hướng dẫn, và ntin bạn khi làm xong nhé. Cám ơn nhiều lắm.!
Hiểu tỉ lệ phần trăm thì mọi người có thể tự tạo ct riêng cho mình nếu thích . Hoặc muốn làm số lượng ít hay nhiều hơn. Bạn muốn bánh dai xé xớ nhiều thì phải giảm chất lỏng và giảm bơ , nhưng bánh sẽ không để được lâu hơn 2,3 ngày vì mau khô. Ct này bánh mềm mịn , nhồi hơi nhão và lâu . Công đoạn cho bơ nên trì hoãn về sau càng tốt , sau khi bột đã tương đối dẻo thành khối mới cho bơ nhé .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Ah, mình hiểu rồi. Cám ơn bạn đã hướng dẫn. 🥰
C ơi. E làm polish thay sữa bằng whip dc k c
@@HaNguyen-yn8jt không em. Whip có Chắc béo trên 30 % gấp 10 lần sữa, men nó không thích.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e cám ơn c.
1 chiếc clip đợi mong.Cám ơn chị thật nhiều!
E chào c, c cho e hỏi vậy là trong tổng tgian nhồi bột thì vì ở khí hậu nóng như VN và máy nhồi gia đình, nên mình nhồi 5-7p thì mình sẽ cho vào tủ lạnh nghỉ 1 chút và đem ra nhồi tiếp phải ko ạ
Em dùng mọi nguyên liệu từ đầu điều lạnh ngắt để nhồi . Khi bột còn mát thì tranh thủ nhồi cho mau đạt không cần nghỉ, còn khi cho bơ vào rồi thì hãy nhồi nghỉ quan sát , kiểm tra nhiệt độ bột . Tối đa 8 phút nên nghỉ 3-5 phút trong ngăn đông.
dạ! e cảm ơn c nhiều ạ
Cam on ban !
Em chào chị! Em đã thử công thức và thực sự thì quá trình làm em rất lo lắng vì thời gian nhồi khá lâu nhưng mà thành phẩm cuối thì thực sự xứng đáng với công sức bỏ ra. Bánh rất mềm, xốp, ngon lắm ạ. Cám ơn chị nhiều ❤️
Đúng em . Nhồi gần cả tiếng trước khi cho bơ. Và nửa tiếng sau khi cho bơ. Nhưng nhồi đạt xong thì bột rất dẻo mềm. 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Dạ đúng rồi ạ. Kiên nhẫn và đến khi thành phẩm thì thực sự tuyệt vời! Cám ơn chị ạ! 🥰
Cho hỏi thời gian bạn nhồi trước khi cho bơ là bao nhiêu phút và sau khi cho bơ là bao nhiêu phút ạ? Cảm ơn!
Cảm ơn clip của chị, Đây là món bánh em luôn muốn chinh phục nhưng lúc nào cũng fail. Lần này phải làm cho bằng được
@@jennyanh737 khó đó em . Nếu em chư a quen nhồi thì bớt 10gr nước . Vì chị nghe các bạn ở vn nói rằng bột ở vn luôn phải bớt nước , khả năng gánh nước không cao. Luôn nhồi từ chậm đến trung bình , gần đạt lại về chậm. Luôn giữ bột lạnh , dùng nguyên liệu lạnh từ đầu nha. Chúc em thành công.
Cảm ơn chị Phương rất nhiều, chị hướng dẫn rất kỹ lưỡng ạ. Em đã làm thành công, bánh rất mềm và kéo sợi được luôn. Em vui lắm ạ
Vui lắm em 😊
Cảm ơn chị. Hôm qua em thử bánh mềm, ngon, chưa bao giờ em cho nhiều bơ vậy mà khối bột rất ok. Nhồi xong trông rất đã. Có đoạn thắt bím em áo bột ít quá nên bím không bung 😅
Em xem lại nhiệt đủ chưa và hơi ẩm khi nướng . Chị có video giải thích 10 lý do bím không bung đó em
Chị ơi lúc nhồi bột, bột của em cứ bị nhão, chảy dù em đã cho bột vào tủ lạnh nghỉ giữa các hiệp nhồi. Em có nên tiếp tục nhồi không ạ
Có thể em nhồi mức mạnh quá . Hoặc bột em dùng không gánh nổi nước . Lần sau em bớt nước . Còn lần này , em vẫn có thể nhồi tiếp nhưng dùng thời gian tạo gluten, không dùng lực nữa . Có nghĩa là cho bột vô tủ lạnh đừng để ý tới nó, cho nghỉ 30 phút luôn cũng được , lấy ra nhồi tốc độ thấp 8 phút lại cất vô. Lặp lại 3 lần . Rồi cho một nở gấp đôi trong tủ lạnh . Lấy ra tạo hình , lại để bột nở gấp đôi trong tủ lạnh rồi nướng . Như vậy vẫn cứu vãn được , bánh ăn vẫn ngon dù không có xé sợi 100% như nhồi đạt , nhưng cũng không là bánh bông Lan.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBakeem cảm ơn chị ạ, trộm vía bánh vẫn xé sợi được, ăn thơm mùi bơ lắm 😊
Cảm ơn bếp đã chia sẻ những kinh nghiệm thật bổ ích. Có 1 điều mình chưa rõ : bột cái 1 là ủ xong để ngoài 4 tiếng, sau đó cho ngăn mát 1 tiếng rồi sử dụng. 2 là cho ngay vào ngăn mát 12 tiếng rồi sử dụng. Bột cái phải nở đỉnh và có lỗ bọt khí. Mình ủ bột cái đã 4h trong ngăn mát mà không thấy thay đổi gì (men mình mới mua và hsd còn rất xa). Vậy thì bột cái có hư k ạ. Mình vẫn tiếp tục để ngăn mát cho đủ 12h hay sao ạ. Nếu sau 12h, bột cái vẫn k nổi là bị hư ạ
Nói chung là dù nhiệt độ nào đó nữa thì trước khi dùng vào công thức thì bột cái phải nổi gấp đôi hoặc hơn mới dùng . Vì nhiệt độ tủ lạnh mỗi nhà lại khác nữa . Nhiệt độ càng lạnh thì nở càng chậm. Mình linh hoạt theo lịch sinh hoạt của mình . Thường nếu có thời gian làm trong ngày thì P để nhiệt độ phòng , kềm men nở trong 4-6h nhiệt độ phòng ( không ủ quá nóng ) . Nếu muốn sáng hôm sau làm bánh thì tối trộn bột cái để tủ lạnh . Sáng thấy chưa nở đủ thì cho bột cái ở nhiệt độ phòng thêm 30 phút -1 giờ cho nở đỉnh rồi dùng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng ạ. Mình cảm ơn nhiều lắm
bạn ơi cho mình hỏi về việc làm nóng lò trước là mình làm nóng trước khoảng 10phut đi rồi tới lúc đem vào nướng mình phải chỉnh thời gian lại từ đầu hả ban? vì mình chưa sử dụng lò nướng bao giờ.
Rất thích bạn hướng dẫn: rõ ràng, cẩn thận, rất khoa học.
P cám ơn ạ. P thì nghe hồi thấy lùng bùng lỗ tai 😅
Bạn hướng dẫn thật kỹ lưỡng, giọng nói của bạn thật dịu dàng. Rất yêu thích các video của bạn.
Mình rất thích kênh của bạn. Bạn hướng dẫn rất chi tiết từ quy trình, kỹ thuật, thời tiết đến lượng nguyên liệu theo phần trăm (đây là phần mình xem kỹ nhất) vì có phần trăm mình có thể tính ra theo lượng bột mình muốn làm và ứng dụng cho những bánh khác. Tks bạn nhiều lắm 👍
Chính xác . Từ đó mình tính theo ct riêng cho mình nữa . Đó là mục đích của học làm bánh . Chứ không phải là làm rập khuôn theo hướng dẫn .☺️☺️
Hữu lý và khoa học ☝️☝️
Cong thuc nay minh co the them dua say kho vao k ban.cam on .
Đây là bánh mì hoa cúc , nếu mình muốn thêm dừa sấy thì vẫn được nhưng sẽ ra phiên bản bánh khác . Và mình cần chỉnh lại lượng nước vì dừa sấy hút nước .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cam on ban
Phương ơi cho mình hỏi, nếu thực hiện phương pháp Autolyse lúc bỏ tủ lạnh 1 tiếng là để ngăn mát hay ngăn đông hay ngăn nào cũng được vậy? Cảm ơn Phương!
Phương ơi phuong làm video làm đường rắc lên bánh nhé
P Không có làm . P mua😄 . Có 55cent một gói thôi
Chị ơi. Trộn xong bột chưa làm cho ngăn đá rooit khi nào làm bỏ ra tạo hình rồi ủ lạnh đc k c
Được em. Nhưng để tủ đá chỉ vừa đủ cứng để tạo hình . Đừng để đông quá lâu, bắt men ngủ đông . Đồ tươi luôn ngon thơm hơn đồ đông đá .
C Cho e hỏi sau khi ủ bột cái 3 tiếng và 1 tiếng lạnh nếu bận ko làm liền dc thì e tiếp tục để tủ lạnh thêm 2-3 tiếng nữa dc ko c, e cảm ơn c
E ở miền bắc mùa lạnh ủ gần 20h mới nở tạm ổn, nướng bánh ko nở bung bím đẹp c ạ, e dùng men tự nhiên c ạ
Em làm men khô thì nở thành công không? Về nguyên tắc với men tự nhiên cũng vậy thôi, có điều thời gian ủ lâu hơn là bình thường .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dùng men khô nhanh hơn nhiều c ạ
Bạn hướng dẫn hay nè, luôn cả cách nướng. Thanks Phương
Dạ 😊
Phương ơi…công thức phần poolish thiếu 1gr men, phần main dough thiếu 2gr…Phương bổ sung để mn dễ làm. Cám ơn Phương❤️
Ồ, em cám ơn chị. Để em bổ sung liền . 😄
Công thức siêu đỉnh … cảm ơn Phương
Nếu ủ bột cái qua đêm trong tủ lạnh , mình có cần để bột nở đỉnh rồi mới cho vào không Phương ? hay trộn xong cho vào tủ lạnh liền . Mong em trả lời giúp chị , cảm ơn em nhiều .❤❤❤
C để ở ngoài 1 tiếng rồi mới bỏ tủ lạnh. E không cho đường và bỏ tủ lạnh luôn nó không nở mấy. Nhưng bánh vẫn ngon có điều ủ ngoài hơi lâu
Bạn ơi có clip hướng dẫn dùng socola vẽ mắt gấu k ạ. Mình tìm k dc❤
Dạ P không có 😊
Ở việt nam thì mình mua bột mì loại nào z c
E làm 2 lần mà nó toàn ko xé sợi đc á c mặc dù lúc trộn e để ý làm theo như c nói về tốc độ vs lúc nào cho bơ vào
@@tuyetngocnguyen1684 cái khó nằm ở đó đó em . Bột nhồi lâu quá cũng rã rời . Khi gặp trường hợp này em cho nguyên khối bột vào ủ lạnh hoàn toàn . Bột sẽ tự chỉnh sửa lại kết cấu . Sau đó chia phần tạo hình xong cất tủ lạnh ủ đến lúc nở luôn . Không cho nở nhiệt độ phòng nữa . Như vậy sẽ cứu giãn được tình trạng gluten bị đứt.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c e vừa mới oder thử bột high gluten 14% để thử laii xem sao ạ buồn ghê🥲e thấy bại 2 lần t
@@tuyetngocnguyen1684cuối cùng bạn thành công chưa ạ? Bạn dùng bột gì? Máy bao nhiêu số? Bạn nhồi số mấy và thời gian bao lâu ạ!
Thanks Phương Kitchen
Mình làm đúng ct của bạn và thành công 100% luôn
Ngon tuyệt vời
Công thức tỉ mẩn quá chị ơi. Em sẽ thử công thức này sớm. Chị cho em đặt hàng công thức bánh mì hoa cúc với men tự nhiên nha.
Tuần này có clip nhen em. Phải có men khỏe nha .
Công thức của bạn làm ra bánh rất thơm ngon cảm ơn bạn nhiều lắm 👍
Em muốn làm 4 bánh thì tagzong và men cái có làm gấp đôi không chị
Dạ Cô ơi phiền Cô cho e hỏi với ạ!
Với bất kì 1 công thức nào nếu mình muốn dùng thêm tangzong thì 1kg bột khô trong công thức có quy định dùng tối đa bao nhiêu g tangzong hok ạ Cô! Hay là mình muốn dùng bao nhiêu g tangzong thì mình chỉ việc trừ đi lượng bột và lượng nước tương ứng . Ví dụ 100gr tangzong (trừ đi 20 bột: 100gr sữa) rất mong nhận được sự phản hồi từ Cô ạ! E cảm ơn Cô nhiều ạ!
Chào chị e nghe mãi mà Ko hiểu tức là nhôig bọt trước khi có bơ là bao nhiêu phút và sau khi thêm bơ vào thì nhồi bn phút nữa chị
Đừng quá phụ thuộc thời gian nhồi em ơi, chỉ có tính tham khảo . Quan trọng là mình phải kiểm tra nhiệt độ bột không được quá 24 độ , cắt ngăn mát tủ lạnh vài phút lấy ra nhồi tiếp . Clip này đã lâu, chị không nhớ rõ chính xác chị nói bao nhiêu phút nhưng trước khi cho bơ tầm 20 phút , sau khi cho bơ 20-30 phút nữa . Và phải có hiệp nghỉ vài phút giữa các hiệp nhồi . Các hiệp nhồi không quá lâu hơn 10 phút. Đây là món bánh khó , đặc biệt khi khó hậu nóng làm rất dễ tách bơ. Nên các nguyên liệu em dùng cần phải thật lạnh, ngay cả đường . Chúc em thành công .
Lam bot tangong bang wipping dc k chi
Bạn ơi. Mình mới tâp làm bánh mì hoa cúc . Thấy kênh bạn rất hay mà mình tìm mãi không ra video hướng dẩn làm bánh mì hoa cúc cơ bản dùng men khô của bạn . Bạn giúp mình với ạ .
Clip này P dùng men khô đó ạ
Tại mình thấy bạn bảo clip này dành cho câc bạn đã có kinh nghiệm làm bmhc mà mình thì lần đầu làm ạ
C oi cho e hoi bột cái mình khuấy xong cho vào ngăn mát 12 tiếng hom sau lay ra lam ha c? Hay ủ 4 tiếng nhiệt độ phong roi moi cho vào ngan mat vay c?em cam on c nhiều!
Dạ cách nào cũng được tùy lịch sinh hoạt sao cho tiện à . 😊 nhưng đã ủ ở nhiệt độ phòng thì để 4-5 giờ đã làm được . Còn ủ lạnh thì 12-14 tiếng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake tức la trộn xong cho vào tủ lạnh liền luôn p ko c?
E muốn làm bột cái bằng men tươi, thì e quy đổi như nào c ơi. E có cần trừ lượng chất lỏng trong bột cái khi dùng men tươi k ạ
Men tự nhiên chứa nhiều chất lỏng tất nhiên phải trừ ra chứ em. Chị đã có video “ cách quy đổi men công nghiệp sang men tự nhiên “ . Từ từ chị sẽ làm video bmhc với men tự nhiên
E ngóng c làm bằng men tự nhiên
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c ra bmhc men tự nhiên mà làm với bột cái đi c. Chờ ngày ra video của c quá
P cho mình hỏi nếu nhồi 500g bột nhưng mình chỉ nướng 1 nửa, phần còn lại mình để tủ lạnh dc trong bao lâu, hoặc có thể để tủ đá như 1 số bạn khác hướng dẫn ko
Đối với P thì thà đừng làm chứ làm để tủ đông thì P không . Cái gì để đông đá đều sẽ mất hương vị và hư kết cấu bánh. Ngoại trừ lỡ trường hợp gì đó bận việc đột xuất thôi. Còn không thì tốt nhất vẫn là trữ tủ lạnh. Còn trữ được bao lâu thì tuỳ tủ lạnh mỗi nhà . Nhưng chỉ tầm 24-36 tiếng tối đa phải nướng chứ không bánh cũng nở lố. 😊
Chị ơi tanzong em bận nên để tận 2 ngày liệu còn dùng được ko ạ. E cảm ơn chị
Chị ơi! Một ổ bánh 500g đã chín thì cần bn bột sống đã sơ chế
cho e hỏi để bao nhiu bơ ak có thể dùng bơ thực vật được không ak
Nếu không có bột custard thì thay thế bằng bột sữa ( milk powder) được không?
không có cho qua được a
Cám ơn Phương
Dạ cho em hỏi là nếu em cho thêm nước hoa cam vào được không ạ và có phải gia giảm gì k ạ em cảm ơn chị
Chị không thích mùi hoa cam mà thích mùi thơm bơ tự nhiên nên chị không cho. Nếu cho thì em giảm lại lượng chất lỏng. Còn nếu chỉ vài gram không đáng kể thì không cần thiết phải chỉnh sửa . ☺️
chia sẽ thêm, bạn nào ở Đức có thể mua bột P chỉ ở Metro nha rẻ hơn có 1,49€ thôi, mình đi chợ tình cờ thấy có bán ,chứ lúc đầu mình cũng đặt trên Amazon họ bán 1 bịch/1kg 5,58€
Ồ vậy hả em? Vậy rẻ quá ! Rẻ hơn bột 550 của Đức nữa . Chị mua một lần 10 bịt 10 kí hiệu này trên amazon ( 2,28/kg ) . Chứ mua lẻ 1 bịt giá gấp đôi. Chỗ chị không có Metro 😊
C ơi ct này bơ sẽ cho vào từ từ đến khi mịn mới cho tiếp c nhỉ cho liền lúc bánh k kịp sẽ hỏng bột pk ạ
Cũng không cần cho vào quá chậm . Bơ nên mềm còn độ lạnh để quyện nhanh hơn vào bột. Em cắt bơ từng thỏi đầu ngón tay cái và cứ cho máy chạy chậm 5 giây cho 1 cục đều đặn vào .
E cảm ơn chị ạ
Chị Phương, e đã làm thành công bánh với công thức của chị. Quá ngon. Thanks chị nh lắm.
Chị cho e hỏi e có thể dùng công thức bột bánh này cho bánh mì nho dừa được ko ạ.
Bánh mì nho dừa không cần độ lỏng và béo nhiều vậy đâu em. Nó sẽ không giữ form mà bè ra.
Phương ơi…autolyse sau hiệp nhồi thứ 1 hay hiệp nhồi nào cũng dc miễn trước bước cho bơ?
Dạ hiệp đầu tiên, cất tủ lạnh 1 giờ càng tốt . Mọi nguyên liệu chị trộn đều nhồi sơ khi không thấy bột khô thì ngưng ( ngoại trừ muối, men, bơ ) sau đó mới cho men , muối, nhồi quyện rồi cho bơ. ( để men dễ hòa tan thì chị giữ lại phần chất lỏng 30ml để hòa tan men cho dễ )
Cám ơn Phương nhiều, em dễ thương quá, hướng dẫn rất rất chi tiết và tận tình trả lời các câu hỏi của người xem❤️❤️❤️
E làm theo cách của c nhoi bot xong 40' roi e cho bơ vao nhoi 20' thi no tách bơ.dzay nó có hư kg c
Em dùng bột protein bao nhiêu? Hiệp nghỉ 5 phút giữa những hiệp nhồi thì em có để tủ lạnh hay tủ đá không? Khí hậu bên em ra sao? Tách bơ thì là không tốt rồi em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake da e co cho nghi.va e dung bot so 13 c.dzay gio bot đó bỏ hả c
E làm lại lần 2 thành công rồi c.bánh rất mềm và béo.cám on c đã chia sẻ tận tình..c cho e hỏi khi nhồi xong đem cất tủ đá mấy giờ dc kg c
Happy New Year Phương.
Vừa nghĩ đến Phương là thấy video này, đúng là món mà cô đang mong đợi.
Cám ơn Phương nhiều.
Con take good care.
Con cám ơn cô
Hi Phương,
Cô vừa làm xong bánh brioche, ct của con, thành công, ăn ngon lắm, ct này của con "PERFECT", cô cũng dùng cách tanzong cho món Rye bread with nuts của cô, turned out thành công luôn.
Cô cảm ơn Phương rất nhiều, đã chịu khó giải thích tỉ mỉ để dẫn đến sự thành công.
Con take good care.
@@minhdiepphan9302 dạ con cám ơn cô có phản hồi về món bánh. Tangzong thì cô có thể áp dụng với các loại bánh muốn tăng hàm lượng nước và độ mềm mại cho bánh , nên áp dụng vào mọi loại bánh mì nhất là bánh mì sandwich nữa . Bánh sẽ mềm bông xốp nhẹ tơi . con có làm clip , có dịp chia sẻ sau . :)
1kg bột mì 13 500g sữa 300g bơ 20g men 10 phu gia ngot 30g bột sữa 200g đường 20ml hương cam pháp. Đây là công thức của mình.
Cho mình hỏi hương cam Pháp là bergamot pk bạn?
@@jadengocnguyen8559la pateliere nhé giá 299.000/ chai 1 l
❤❤❤ Thanks Bạn..Quá chuyên nghiệp của thợ làm bánh và chia sẽ chi tiết dụng tâm..Chúc bạn luôn vui khỏe và bình an nha..
* Bột cái
90gr sữa
1/2 mcf đường
1gr men
90gr bột mì
->ủ ít nhất 4h t° 26°c
* Tangzhong
10gr bột
50gr sữa
* Bột chính
200gr bột
90gr đường
6gr muối
5gr bột custart
2gr men
105gr trứng
150gr bơ
Trong khung mô tả P có để đường link bấm vào đọc công thức ở trang HomePage nhà P, nơi P lưu công thức nha . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị ơi. Máy nhồi e có 5 số thì e nhồi số mấy là ok vậy chị
@@thaola895 số 1,2,3 tối đa . Khi bột tương đối dẻo dai lại xuống 2,1. Càng về sau thì không nhồi 3 nữa . 4,5 là để đánh trứng .😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ chị. E cảm ơn chị
E làm 2 lần điều thất bại bột không kéo màng nổi đánh bột vừa nghĩ quảng 2,5h cứ đánh 6-8p là bỏ ngăn đá 10-15p ah
Nên trì hoãn thời điểm cho bơ vào , chỉ cho khi bột đã tương tối 70% dai dẻo thành khối . Khối bột trở về nhiệt độ lạnh trước khi cho bơ, để trừ hao nhiệt nóng. Nếu bột nhiệt 18-19 độ cho bơ nhồi đến khi đạt sẽ tầm 20 phút nữa , nhiệt bột nếu có lên 24 là vừa. Công đoạn nhồi có bơ tránh cất vào lấy ra quá nhiều . Bơ gặp lạnh thì lại đóng cứng, rồi lại khó hoà tan vào bột… thành ra cứ lỗi đó lặp đi lặp lại mà không thể nhồi đạt kéo màng được đó em.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e nhồi bột lúc chưa cho bơ mà e cứ nhồi 6p cho vào tủ lạnh 10p cứ thế tính thời gian nhồi là 60p mà bột vẫn không kéo màng luôn chị ah vì bên vn nhiệt độ nóng e có mở máy lạnh 23oC để đánh bột mà vẫn ko đạt e liều cho bơ vào luôn nhưng vẫn ko đạt luôn chị ah, e cảm ơn chị nhiều
@@daobich7795 lúc đầu chưa có bơ và gluten chưa hình thành chặt , nên em cứ an tâm nhồi lâu chút, mạnh hơn chút vẫn không sao ( máy nhà chị số 4/10) . Không cần phải cứ cho vào tủ lạnh thường xuyên . Chỉ quan trọng nhất là nhiệt khối bột khi cho bơ vào thôi.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ chị máy nhà e 6 số e để số 3 được không chị thường thì e chỉ để số 2 lâu lâu e tăng lên số 3 khoảng 5p thui ah, để e làm lại xem sao ah e cảm ơn chị
Em thành công rồi chị ơi, e cảm ơn chĩ nhiều lắm ah 😊😊😊
Cô này có giọng nói dễ thương. Giọng nói này con người đâu ra đó, đàng hoàng.
P cảm ơn bạn yêu mến 😊
Em ơi vui lòng cho chi ̣ hỏi? Phần bột cái chị muốn để qua đêm, sáng hôm sau mới làm. Thì khi trộn bột xong, cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh luôn. Hay phải để ủ bột bên 2h đến 3h mới đem vào ngăn mát hả em?
Cho ngay vào ngăn mát nha chị ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn em nhiều nhé
Chào Phương...Hôm.qua,cô làm...Thất bại hoàn toàn Phuong ơi.Truoc khi cho bơ,khối bột nhão..Cô nhồi 5',nghỉ tủ lạnh 5'...nhồi 7 đợt như vậy...Rồi cho bơ....ròi nhồi,rồi nghỉ...Rồi mềm nhũn tệ hơn bmy ngọt..Phương có dặn thêm cô chú ý gì kjg
Cô dùng bột mì bao nhiêu protein? Ban đầu mình dùng mọi nguyên liệu thật lạnh, nên cô cứ tranh thủ nhồi , đừng ngừng nghỉ giai đoạn quá thường xuyên khiến bột nhồi mãi không tới mà bị ma sát oxy hóa , rồi rã ra. Thí dụ trước khi cho bơ rồi nhồi 8-10 phút liên tục (tốc độ 4-5 là tốc độ tối đa cho phép khi nhồi bột , trên 10, con không biết máy cô có bao nhiêu số) chừng 2 hiệp 10 phút là cho bột vào tủ lạnh nghỉ 5 phút rồi cho bơ . Giai đoạn cho bơ sẽ cần khoảng 3 hiệp 8 phút . Cô có thể nhắn con bên Facebook để dễ trao đổi và gửi hình ảnh . Nếu cô chưa quen, có thể bớt 10-15gr chất lỏng để hợp với loại bột mình dùng. Vì không phải bột nào cũng gánh nổi lượng chất lỏng, chất béo tốt .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Cám ơn Phuong nhiều..Bánh nướng chín ăn rất ngon ,như là bánh "bông lan cao cấp " vì nhiều bơ...
Cô xem và nghe Phương dặn nên cũng có giảm bớt Bơ.Giờ đọc lại bl của Ph.cô biết mình sai chỗ nào rồi.Tất cả nl cô đều để lạnh,trừ bột mỳ số 13.Đường,trứng,bột Sư tử,heavy cream,bột cái ,tanzong...đều lạnh buốt...Cô sẽ làm lại...Thanks .
Chào Phương...Hôm qua cô lại nhồi,ủ tủ lạnh và vừa nướng bm Hoa cúc.Lần này thì bánh ổn hơn...Nhưng bột vẫn hơi nhão ...Khó đập cho dẻo và khổ khi thắt bím...
Mặc dù cô đã cân nguyên liệu y ct của Phương..
Cô có thể giảm chất lỏng khg ạ
Dạ cô có thể giảm để phù hợp với loại bột cô dùng . Protein của bột nên ít nhất 12% mới gánh nổi . Để thắt bím thì mình cần đông đá bột 2-3 tiếng trước nha cô.
Cảm ơn video rất kỳ công của chị Phương. Chị ơi cho em hỏi nếu như em tăng lượng bột custard vs cho thêm bột sữa vào công thức thì lượng bột chính có thay đổi ko ạ? (Điều chỉnh giảm tương ứng). Rất mong đc chị phản hồi.
Thật ra các loại bột cho thêm vào công thức đều được tính là bột vì hút nước nên phải giảm lại bột của công thức. Tuy nhiên ct này chị cố ý cho bánh mềm nên có hàm lượng nước cao rồi , dùng thêm tangzong nữa . Nên chị đã bỏ qua không tính 5g bột custard vì không muốn tính mọi nguyên liệu phức tạp và có số lẻ ( chứ đáng lẽ tổng bột khô sẽ là 305g) . Theo chị thì em dùng thêm custard 10g hay thêm bột sữa thì cũng chưa nhất thiết phải thay đổi điều chỉnh gì lại. ( bột sữa cũng không có độ hút nước nhiều . ) 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ vâng em cảm ơn chị Phương nhiều nha, luôn ủng hộ kênh của chị. ^^
Chị ơi ví dụ lượng bột cần là 300g protein 14,5 thì vẫn là 295g bột pro 11+ 5g bột căn hả chị
Bột trên 13% rồi thì mình không cần cho thêm bột căn em ơi. Thường cứ 10gr bột căn chứa 7gr protein . Em cứ từ đó tính thêm .
Em đang ví dụ là em có bột protein 11 mà nếu công thức cần 400g thì em sẽ phải mix 395g bột và 5g bột mì căn hay sao chị.
Chị Phương ơi, trường hợp lò nướng không có chế độ trên dưới không quạt (chỉ có lửa trên/trên dưới có quạt), mình chỉnh nhiệt như nào cho mặt bánh mềm ạ?! Em đã thử nướng trên dưới có quạt, mặt bánh giòn như bánh mì VN luôn 😢😢😢. Em cám ơn Chị ạ!
@kingcherry666 vẫn chưa bạn ơi, đang chờ chị P chỉ cách điều chỉnh nhiệt thui!
@@kingcherry666 chị P cũng có chỉ là bỏ chén nước vào với hạ nhiệt độ nướng xuống đó b!
Em bỏ gì
màu trắng trên mặt bánh vậy ?
c ơi cho e hỏi nếu mình làm bằng bơ mặn president thì có ảnh hưởng gì đến kết cấu bánh không ạ
Muối mặn nhiều sẽ không còn củng cố mạnh lưới Gluten mà khiến bột rã bở đó em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake huhu c ơi nhà e giờ còn mỗi bơ mặn k mua được bơ lạt ạ. E thấy ghi là muối mỗi 3% liệu có sao k ạ
@@baominhnguyen5509 muối 3% là mặn dữ . Bên chị bơ có muối chỉ 1%
Chị phương ơi. Em mới biết chị và em đã xem rất nhiều video của chị. Em thích làm bánh mì hoa cúc mà em mua loại bột mì Caputo trên amazon mà protein chỉ 12,5% thôi chị . Vậy em làm có thành công ko ạ. Em ở Đức . Em cảm ơn chị nhiều
@@HoaPhan-k3r vẫn làm được em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng ạ . Em mua nhầm chị ơi. Loại em mua làm pizza mà em ko để ý. Mai em làm thử rồi báo kq cho chị nhé. Chắc lần sau mua sẽ mua đúng 😃. Em cảm ơn chị nhiều
C giúp e với. E đã làm thành công theo công thức của c, bánh mềm, bung cánh và rất thơm ngon. Máy nhà e trộn tối đa 500g bột khô, c tính giúp e công thức cho 500g bột khô với ạ. E tính toán kém nên rất mong c giúp, e cảm ơn c ạ.
làm 450g bột khô thôi b thì chia đôi mọi thứ và x3 lên sẽ được 3 bánh
Bạn ơi , xem coment mình thấy nhiều người làm thành công bằng công thức của bạn, mình muốn làm cho người ăn kiêng(dùng bột NC) và ít mật ong có làm theo công thức này được không? Mình chờ hồi âm của bạn. Cảm ơn nhiều.
Ct nào P chưa có thì P không dám khẳng định để trả lời . Vả lại không phải cứ cho bột nguyên cám thì được gọi là ăn kiêng . 😊
Công thức thực sự đỉnh luôn ạ, cảm ơn chị rất nhiều ạ
E chưa làm bmhc lần nào nhưng muốn thử làm theo ct của c. Xem đi xem lại video chục lần rồi e sẽ làm 💪
Xem 20 lần còn sợ fail đây b. B nên làm theo ct đơn giản thành thục đã, không hỏng thì phí và mất công
Công thức của chị làm ra ngon lắm ạ❤️❤️
Cám ơn em 😊
Dạ Phiền Cô cho con hỏi với ạ! Con muốn thay 30% bột mì bằng bột nguyên cám được hok ạ Cô! Con cảm ơn Cô ạ!
Được , nhưng Con ôm sát công thức của cô thành công một lần rồi hãy sáng tạo . Cần điều chỉnh lượng nước , vì bột nguyên cám có độ hút nước khác .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ con cảm ơn Cô nhiều ạ! 😘😘
nhiệt độ ở Miền Nam hiện nay lên tới gần 40 độ thì bánh sau khi ủ tủ lạnh 12h sẽ để ra ngoài thì nên để bao lâu trước khi nướng hả c?
Em cần quan sát độ nở , vẫn nên giữ bột nở ở nhiệt độ phòng tối đa 28-29 độ . Nóng quá bơ tan là xụp hết kết cấu . Bánh không bung cánh được . Còn tùy độ nở khi ủ lạnh nữa , vì mỗi tủ lạnh khác nhau. Gần 1 cm dưới thành khuôn là nướng được .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake e cảm ơn c ạ
máy e có 6 số thì nên nhồi số mấy là dc hả c
Số 3 nha em . Số 4 em có thể nhồi lúc bột còn ướt và lạnh vài phút thôi rồi trở về số 3 .
c Phương ơi sao e nhồi mức số 3 nhồi hơn 2 tiếng bột mới quắn trục,rốc khỏi thau(chưa cho bơ). và sau khi cho bơ nhồi gần 2 tiếng bột mới đạt. Có phải máy của e công suất yếu k c?
C ơi thay sữa tươi bằng whipping dc ko ạ và thay vào giai đoạn nào thì dc e cảm ơn c
Whipping có độ béo cao 33-35%( gấp 10 lần sữa ) nên bột sẽ càng nhão hơn đó em , vì sợ không gánh nổi ( cao 10 lần sữa mà ) . Nếu em vẫn muốn dùng Whip thì của bột cái từ 90 xuống 70. Tăng 20 whip vào bột chính. Và có thể giảm bơ. Vì quá béo đó .
Yêu Cô! Cảm ơn Cô rất nhiều ạ!
😊