Bánh mì hoa cúc truyền thống - Brioche Tressée handmade

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 2 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 126

  • @phimhaymoingay7882
    @phimhaymoingay7882 Рік тому +2

    Hôm nay em đã làm thành công , bánh rất mềm và xé sợi như thịt gà . Rất cám ơn anh đã chia sẻ công thức . Chúc anh và gia đình luôn bình an và khỏe mạnh .

    • @chinghiamai2424
      @chinghiamai2424 9 місяців тому

      Rất vui nhận được chia sẻ của em.

  • @ngocanhpham7054
    @ngocanhpham7054 2 роки тому +1

    Cảm ơn anh đã chia sẻ công thức. Ban đầu em nhào bột mãi ko tạo màng hơi nản chí. Cứ ủ lạnh rồi lại nhào tiếp. Cuối cùng bột cũng thành khối ko dính tay và kéo màng. Tuy lần đầu tiên em làm bánh này nhưng thành phẩm ra lò ruột bánh kéo thớ xé như thịt gà. Vỏ ngoài bung bính vàng màu cánh gián rất đẹp.Mùi vị béo ngậy. Ông xã và các con em ăn khen ngon. Cảm ơn anh Mãi Chí Nguyễn nhiều lắm ạ.

  • @quethanhelegance
    @quethanhelegance Місяць тому

    Cám ơn anh rất nhiều❤😊 hướng dẫn chi tiết lắm ạ!

  • @quethanhelegance
    @quethanhelegance Місяць тому

    Cho em hỏi tổng thời gian nhồi sau khi cho bơ vào là bao lâu ah? Mình đập bột làm sao để ko bị tách bơ ạ?

  • @NgoanNguyen-hr1fq
    @NgoanNguyen-hr1fq 3 роки тому

    Wa bánh ngon đẹp và hấp dẫn. Cảm on A đã chia sẻ rất kĩ. Chúc A khỏe ạh.

  • @vunguyenthi7160
    @vunguyenthi7160 3 роки тому

    Người làm bánh rất vui và dễ thương cảm ơn bạn đã chia sẻ video

  • @maithituongvi
    @maithituongvi 4 роки тому +1

    Cám ơn anh đã chia sẻ cách làm bánh rất chi tiết

  • @lucytran3459
    @lucytran3459 7 місяців тому

    Anh ơi nếu em thay sữa bằng whipping cream luôn cho béo nhiều có duoc k anh.

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  7 місяців тому +1

      Chào em. Đừng nhiều Whipping Cream quá sẽ ổn em nhé.

    • @lucytran3459
      @lucytran3459 6 місяців тому

      @@maichinghia8833 dạ em cảm ơn anh.

  • @oanhvietamerica
    @oanhvietamerica 4 роки тому +3

    Ngon hấp dẫn quá ❤❤

  • @lahoang1678
    @lahoang1678 2 роки тому

    Màu bánh anh nướng nâu đậm vậy trong thuật ngữ ngành bánh có tên riêng của nó là gì vậy anh. Em có nhớ có ng kêu tên bằng tiếng Pháp rồi mà em ko nhớ kêu tên là gì anh

    • @chinghiamai2424
      @chinghiamai2424 9 місяців тому

      Bên anh hay dùng là bien coloré hoặc caramel

  • @PhuocNguyen-ke6cm
    @PhuocNguyen-ke6cm 2 роки тому

    Em có thể giảm bơ đi 50g so với ct gốc ko ạ?

  • @myphuoc9180
    @myphuoc9180 3 роки тому

    Dạ chào Thầy
    Em là lính mới tò te
    Rất thích học các món bánh của Pháp
    Cảm ơn thầy
    Chúc thầy và gia đình vui khỏe

  • @PhuongNguyen-ob5rh
    @PhuongNguyen-ob5rh 2 роки тому

    Ad vui lòng cho mình hỏi từ khi cho hết bơ và bắt đầu đập cho đến khi bột mịn không dính tay mất khoảng bao lâu an?

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  2 роки тому

      lúc mình làm bằng tay thì tổng thời gian hết 30 phút

  • @icchanoi8059
    @icchanoi8059 3 роки тому

    Chia sẻ nhiệt tình, dễ hiểu. Cảm ơn Chef nhiều.

  • @auvu8738
    @auvu8738 Рік тому

    ❤❤❤ cảm ơn bạn nhiều nha

  • @gocbepmymy9780
    @gocbepmymy9780 3 роки тому +1

    Bánh phap anh Nghia làm thi o thể nào chê được.

  • @BuiTranQuangKhai
    @BuiTranQuangKhai Рік тому

    Anh ơi sao bánh mình nướng xong nở đẹp nhưng ra lò lòmặt bánh hay bị nhăn ạ?

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  Рік тому

      Bánh chưa chín hẳn hoặc nhiệt độ lò chưa đủ để bánh chín hoàn toàn đó chị

  • @thanhthuongbui5511
    @thanhthuongbui5511 3 роки тому

    Công thức có whipping cream, nhưng thấy em làm không có?

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому +1

      chị để ý đi, tất cả những gì em nói đều có ạ

  • @chauluu9410
    @chauluu9410 2 роки тому

    Cảm ơn em đã chia sẻ công thức rất ti mi, nhất là nhồi bằng tay nữa! Chị thấy nguyên liệu có whipping cream? nhưng không thấy em cho vào bột?

  • @minhtuyenauthentic5936
    @minhtuyenauthentic5936 4 роки тому +1

    Anh cho em hỏi, ủ sau cùng là để ngăn mát tủ hay ngoài phòng ạ

  • @TruckCity
    @TruckCity 3 роки тому

    a chia sẽ hay lắm, cám ơn Anh.

  • @selinahua1639
    @selinahua1639 3 роки тому +1

    Cám ơn anh đã chia sẽ! Video dễ hiểu và rất chi tiết! Cho em hỏi
    - Sửa để tủ lạnh thì cần hâm nóng sửa không?
    - Bơ bỏ chun sửa và hâm nóng cùng được không?
    - Bột ủ trong ngăn mát qua đêm (12g) có đựo
    Cuối cung là không có kem sữa thì sẽ thay thế bằng nguyên liệu gì?
    Là người mới làm bánh nên nhiều câu hỏi. Cám ơn anh.

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому +1

      Không nên ham nóng em ạ, nhồi bột thì mình cần bột lạnh thì sẽ tốt hơn
      anh vẫn ủ bột trong tủ lạnh có khi anh để luôn 24 tiếng với điều kiện tủ lạnh anh để tầm 7 đến 10 độ C. Nếu em không có kem sữa thì có thể không cho hoặc thay bằng sữa và cho ít nước chanh vào em nhé. Chúc em thành công

  • @ThuyTran-xg2sw
    @ThuyTran-xg2sw 4 роки тому

    .em dan ong ma kheo tay, cam on chia se

  • @hoanglien5174
    @hoanglien5174 3 роки тому

    Chef cho e hỏi e dùng 50gr men tự nhiên thay cho men khô đc ko ạ? Và có cần trừ ngược chất lỏng và bột vào ct tổng ko ạ

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      Em cứ lấy 30% men so với tổng trọng lượng bột khô trong công thức cho an toàn, đảm bảo sức nở cho bánh. Dĩ nhiên là men chua chứa 1 lượng nước lớn nên khi thay thế men khô mình bắt buộc phải giảm lượng chất lỏng trong công thức cho phù hợp. Chúc em thành công

  • @vyle4475
    @vyle4475 3 роки тому

    A ơi. E nhồi bột đến mịn kéo màg mỏg rồi ủ bột tủ mát 12h nhưng s khi nướg xog bánh không dai không kéo sợi ạ. E ủ trước khi nướg gần 2h bột nở gấp đôi. Mog a bắt bệnh giúp e ạ

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      Chào em, em sài loại bột gì vậy?
      Bột khi đánh xong mức độ nhão của bột thế nào? Khi em kéo nó dai hay nó mềm? Theo như em miêu tả thì bánh bột của em đã đạt yêu cầu. Khi bột đánh xong mức độ nhão của bột thế nào em? Nếu có hình thì anh dẽ nhìn thấy bịnh hơn

  • @pevit19
    @pevit19 3 роки тому

    Thầy ơi cho e hỏi nếu dùng men instant thì ko cần với pha nước hả thầy, vậy bánh có bị khô ko ạ?

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      Nếu sài men Istant thì không cần pha vào nước đâu em. Chuyện pha hay không thì không ảnh hưởng nhiều đến chuyện bánh khô hay ẩm em ạ

  • @sangsangbakery9872
    @sangsangbakery9872 2 роки тому

    a cho e hỏi nhồi bột xog ủ 8 tiếng( ủ lạnh , hay ủ đông vậy ạ)

  • @PhuocNguyen-ke6cm
    @PhuocNguyen-ke6cm 2 роки тому

    anh cho hỏi nướng 2 khuôn oval size 22cm thì dùng bao nhiêu gram bột mì ạ?

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  2 роки тому +1

      Em cứ tính tổng trọng lượng để thắt bính là 300g nhé

  • @huongnguyenthithu3381
    @huongnguyenthithu3381 3 роки тому

    Xin chào bạn . Mình vừa được giới thiệu kênh UA-cam của bạn . Mình học hỏi từ các clip rất nhiều
    Mình ở Đà Lạt . Nhiệt độ trung bình tầm 18_20 độ
    Mình muốn làm bánh kinh doanh online trong mùa dịch bệnh . Vì vậy muốn giảm thời gian ủ của bm hoa cúc (8 h ) bằng cách sử dụng men cái được không ạ . Rất mong được bạn chia sẻ . Cảm ơn bạn rất nhiều ạ

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      Chào bạn, nếu bạn giảm thời gian ủ thì bánh sẽ không có được mùi vị thơm đặc trưng của bánh Brioche. Và nếu mình sài men cái cũng không quyết định chuyện ủ nhanh hay muộn mà phụ thuộc vào nhiệt độ và nông độ men bạn nhé

    • @huongnguyenthithu3381
      @huongnguyenthithu3381 3 роки тому

      @@maichinghia8833 vâng . Xin cám ơn bạn nhièu . Và rất mong chờ nhiều sự chia sẻ cũng như xông thức mới của bạn

  • @tvn2920
    @tvn2920 3 роки тому

    Hello Nghĩa,bánh thấy thèm quá nhưng phải làm mới có ăn hi hi ,Nghĩa ơi vui lòng cho chị biết bánh trong video này và video hồi 5/2022 hai bánh khác nhau ở điểm gì vậy em cảm ơn em nhiều

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      Công thức có thay đổi đôi chút cho bánh mềm và thơm hơn ạ

  • @thungoc8925
    @thungoc8925 4 роки тому

    A oi wipping cream de chung voi sua luon ha a? E rat cam on a..! Banh nhin ngon qua a oi...!

  • @MaiNonLa
    @MaiNonLa 4 роки тому

    Bánh ngon quá em, 😋😋😋

  • @mongtuyenlythi1996
    @mongtuyenlythi1996 3 роки тому

    Cho tôi hỏi, nếu nhồi bằng máy thì mình không cần cán bột và gập ba bột như bạn phải ko?

  • @ynhimewmew96
    @ynhimewmew96 3 роки тому

    Anh Ơi.. em ủ bột tầm 17 18 tiếng trong tủ mát được ko anh

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      anh vẫn làm thế em ạ max anh để 24 tiếng luôn

  • @xuanlaithi731
    @xuanlaithi731 3 роки тому

    Anh Nghĩa ơi! Hiện giờ dịch căng thẳng quá , em không mua whipping cream được , vậy em có thể thay thế whipping bằng gì hở anh ?

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      Em có thể thay bằng Yaourt hoặc lấy sữa vắt ít nước chanh vô em nhé

    • @xuanlaithi731
      @xuanlaithi731 3 роки тому

      @@maichinghia8833 Dạ cám ơn anh nhiều.

  • @kemkem2566
    @kemkem2566 3 роки тому

    e chào a, cho e hỏi chút, trứng thì ở vn dùng trứng gà ta đc k ạ hay dùng trứng gà công nghiệp?
    tất cả các bước ủ bột đều ủ trog tủ lạnh hết đúng k a

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      Trứng gà ta thì càng tốt em ạ

    • @kemkem2566
      @kemkem2566 3 роки тому

      @@maichinghia8833 lượng trứng gà ta cân ít hơn trứng gà cn, vậy có cần cho nhiều hơn 1 qả k a

  • @linhhoang4620
    @linhhoang4620 3 роки тому

    e chào anh Nghĩa, cho e hỏi nếu e dùng máy để nhồi bột thì e nên ủ bột trong vòng bao lâu ạ?

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      Chào em, nếu em dùng máy thì thời gian và cách thức ủ cũng giống như anh hướng dẫn trong clip này em nhé. Chúc em thành công

    • @linhhoang4620
      @linhhoang4620 3 роки тому

      @@maichinghia8833 Dạ e cám ơn a Nghĩa, chúc anh nhiều sức khoẻ ạ ❤️

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      @@linhhoang4620 Cám ơn em, chúc em và gia đình mạnh khỏe và bình an

  • @tnguyen5820
    @tnguyen5820 4 роки тому

    Cam ơn Chef.

  • @lephan7670
    @lephan7670 4 роки тому

    Hay quá ad !

  • @hoaxuyenchi2001
    @hoaxuyenchi2001 3 роки тому

    Công thức em ghi 2 trứng nhưng xem video thấy 3 trứng, vậy 3 trứng là đúng phải ko? Chị sẽ làm thử.

    • @dayphachelanxingfu7958
      @dayphachelanxingfu7958 3 роки тому

      Hình như là 2 trứng.còn 1 trứng để quét lên bánh

    • @thiattran8912
      @thiattran8912 2 роки тому

      2 trứng nguyên và 1 lòng đỏ á bạn,nên thấy 3 trứng ah

  • @mailuong7653
    @mailuong7653 3 роки тому

    Ủ 8 tiếng trong tủ mát hay tử đông vậy anh

  • @shinshirro2680
    @shinshirro2680 4 роки тому

    A oi e cho kem tuoi richs gollabel thay sữa tuoi dc ko

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  4 роки тому

      anh không chắc vì loại này anh chưa thử bao giờ

  • @500penhousedollars3
    @500penhousedollars3 3 роки тому

    ủ hơn 8 tiếng trong tủ mát đc không ạ

  • @nganngomy2862
    @nganngomy2862 4 роки тому

    Anh MCN ơi cho hỏi e sau ủ lần 1 kg cán bột thì dùng máy như thế nào ạ? Thanks a!

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  4 роки тому +1

      Neu danh bang may thi nhanh hon.
      Cho tat ca nguyen lieu vao danh, ngoai tru bo
      Danh khoang 5 phut thi bat dau cho bo cat thanh nhung vien nho vao (neu troi nosng thi nen de bo trong tu mat truoc khi cho vao bot, con neu troi lanh thi nen de bo o nhiet do phong)
      Danh den khi hon hop bot co be mat bong min, keo thanh mang mong duoc la ok

    • @nganngomy2862
      @nganngomy2862 4 роки тому

      Cám ơn anh nhiều ạ !!!

    • @thuhaleang8282
      @thuhaleang8282 3 роки тому

      A Nghĩa ơi cho e hỏi, mình trộn bột bằng máy trộn thì đánh 5ph đầu đánh tốc độ nhỏ nhất, sau đó cho bơ vào thì đánh tốc độ cao nhất hay trung bình đến kho bột đạt ạ? E cảm ơn a

  • @duatreyeudoi
    @duatreyeudoi 3 роки тому

    cám ơn Chef nhờ Chef con mới biết về nhìu kỹ thuật như vậy dù con nhồi tay nó bị fail mất r :)))

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      Con muốn nhồi tay ở môi trường nóng ẩm thì mình dùng pp ủ lạnh con nhé

  • @cuocsong7ngay55
    @cuocsong7ngay55 2 роки тому

    A không dùng nước hoa cam ạ

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  2 роки тому +1

      Bánh thủ công không dùng nước hoa cam em ạ

    • @cuocsong7ngay55
      @cuocsong7ngay55 2 роки тому

      @@maichinghia8833 thế nước hoa cam thì dùng trong khi nào ạ

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  2 роки тому

      @@cuocsong7ngay55 Cho vào lúc đánh bột ạ

  • @tessieho85
    @tessieho85 4 роки тому

    Chào em Mai Chí Nghĩa.! Chị đã làm theo công thức của em, nhưng bánh hơi khô, nhờ em giải thích tại sao, (là do bột bị khô hay bột bị nhão)?!!! Chị làm bánh mỳ ngọt hay bị khô lắm... Xin em cho chị biết làm cách nào bánh có độ mềm sốp lâu hơn. Cám ơn em nhé.!
    Em có thể cho ra clip hướng dẫn cách làm bánh Pannettone không.? Chúc em luôn vui khỏe. ❤️

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  4 роки тому +2

      Chào chị, nếu bánh bị khô thường là do lúc mình trộn bơ vào bột bị nóng quá, bơ bị chảy

  • @lahoang1678
    @lahoang1678 3 роки тому

    Công thức của anh hình như trộn bằng máy nó nhão hơn trộn tay thì phải ạ

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому +1

      bột của em có bị nóng không?

    • @lahoang1678
      @lahoang1678 3 роки тому

      @@maichinghia8833 dạ nhiệt độ em đo vô cục bột là 29 độ ạ

    • @bichtramtran5036
      @bichtramtran5036 3 роки тому

      E dùng máy đánh trứng cầm tay cũng thấy nhão. Chắc là máy phải bớt sữa lại nhiều

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      @@bichtramtran5036 Vậy em giảm lượng sữa lại nhé

    • @lahoang1678
      @lahoang1678 3 роки тому

      @@bichtramtran5036 em cũng xài ct của anh Ngĩa lúc đầu em tưởng nhão. Nhưng ko phải
      - bánh phải hơi nhão thì mới mềm, nhưng không phải nhão dính cối đánh
      - nếu nhão mà dính cối đánh quá nhiều phải xem lại nhiệt độ cục bột. Bột 26 độ là cũng tạm đạt ở nhiệt độ vn. Vì nhiệt độ trên 27 độ bơ bắt đầu chảy và gây nhão. Nếu nhiệt độ cao 29 độ trở lên thì tách bơ hư mẻ bột và nồng mùi men

  • @phucluu639
    @phucluu639 3 роки тому

    Anh ơi anh chỉ làm bánh tart ngàn lớp đi anh

  • @nguyentuanmanh5703
    @nguyentuanmanh5703 2 роки тому

    Thấy làm cái bánh này mất thời gian quá anh nhỉ.

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  2 роки тому

      uh em, bánh ngon và đẹp thì cần kiên trì

  • @thaohien6669
    @thaohien6669 4 роки тому

    Bột chef dùng là bột gì vậy ạ?

    • @chinghiamai3608
      @chinghiamai3608 4 роки тому +2

      Mình dùng bột 9% proteine đó ạ

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  3 роки тому

      Trong clip mình sài bột tương đương bột số 8 ở Việt Nam đó ạ

  • @tinaodowd587
    @tinaodowd587 4 роки тому

    Hello MCN , truoc tien Chuc chau luon doi-dao suc-khoe & hanh-phuc 🍀. Hom nay co lam banh hoa cuc nhung chinh giua banh khg chin vay bi sai dieu gi vay chau ?
    1/ lam theo dung lieu -luong Co cho vao may tron nhung bot sao nhao qua nen co da rac them bot de lay bot ra ngoai & da nhoi them bang tay bo vao tu -lanh qua dem .
    2/ khi that binh co phai vi da cuon chat tay hay vi troi lanh qua co da dun nuoc soi cho vao khay co soi ( giong nhu chau da chi mua soi de giu do nong trg lo cho lau ) de u banh .
    Banh keo co nhieu soi rat la thom nhung o giua khg chin 😢😪.
    Cam-on chau neu thay duoc comment nay , Chuc chau cung toan-gia nhieu an-lanh 💐😍

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  4 роки тому

      Con chao co! Truoc tien con cam on co nhieu lam! Con cung chuc co va gia dinh that nhieu suc khoe va hanh phuc
      1. Banh chua chin la minh nuong chua du thoi gian, co co the de lau hon a.
      2. Banh nay nuong minh khong can cho soi vao lo a. Loaij banh nay nuong khong can cho nuoc vao lo nhu banh mi dau a.
      3. Ben co dang lanh ma bot nhao thi la qua?! co danh bot co thay nos min va co the keo mang mong duoc chua a?
      4. De banh no tot, khi that binh minh khong can siet chat tay lam dau a.
      5. Khong nen cho them bot vao neu nhu minh chua biet chac nguyen nhan cua bot bi nhao co nhe.
      Co kiem tra lai nhung chi tiet do roi cho con biet nhe, con se dieu chinh cho co.
      Con chuc co lam thanh cong

  • @taiyounesarang713
    @taiyounesarang713 3 роки тому +1

    Bỏ vào lò xong đem giục, ra ngoài mua cái bánh khác nướng hay sao đó chứ bánh lúc làm với lúc xé khác hoàn toàn nhau :)) nở ra kiểu gì được

    • @Khangcoy_vn
      @Khangcoy_vn Рік тому

      Làm theo cha này mấy loại cũng fail ko :))

  • @tinaodowd587
    @tinaodowd587 4 роки тому

    Man-phep hoi MCN hoi dai-dong : nhoi bang May khg can can nhu nhoi tay ? Vay chi nhoi roi u bot sao do dem ra chia bot cuon thanh 3 vong roi cuon lai that binh ? & ben Australia dang mua lanh vay co can phai cho vao tu-lanh nhu chau da lam khg ? Chan-thanh cam-on & Chuc chau luon thanh-cong va binh-an trong cuoc-song 🍀💐

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  4 роки тому

      con chao co, con cam on co, con cung chuc co va gia dinh that nhieu suc khoe va hanh phuc
      Nhu thoi diem hien tai o ben uc thi: banh sau khi nhoi xong minh cho vao tu lanh de u. Den khi dem chi phan, that binh thi khong can cho tu lanh nua a, va giai doan u truoc khi nuong thi minh cung u o mooi truong ben ngoai a. Con chuc co thanh cong

    • @tinaodowd587
      @tinaodowd587 4 роки тому

      Mai Chí Nghĩa cam-on MCN rat nhieu & cung cam-on chau co da lam men chua va lam sough dough handmade thanh-cong 💐🍀😍

    • @maichinghia8833
      @maichinghia8833  4 роки тому

      @@tinaodowd587 con rat vui vi co thanh cong a!