БРЫНЗА: рецепт сыра + секреты ☆ Как сделать брынзу в домашних условиях: пошаговый рецепт сыра
Вставка
- Опубліковано 6 лют 2021
- Как сделать брынзу в домашних условиях: рецепт брынзы пошагово с фото и секреты приготовления домашнего сыра. Домашняя брынза - рецепт брынзы из коровьего и козьего молока.
********************
ВСЁ, ЧТО НУЖНО ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
*******************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал ua-cam.com/users/Appetissimo?s...
*******************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
************************************
БРЫНЗА рецепт:
молоко (пастеризация 68 мин+10 мин выдержки) - 3 л
соль - 30 г
молокосвертывающий фермент - по рекомендации в спецификации
хлористый кальций (сухой) - по рекомендации производителя
мезофильная культура - по рекомендации в спецификации
Рассол для хранения 8%:
вода - 1 л
соль - 87 г
хлористый кальций (сухой) - 2 г
уксус (6-9%) - 5-10 мл
***************************************************
Брынза - простой домашний сыр из коровьего или козьего молока. В этом видео пошагово рассказываю, как приготовить брынзу в домашних условиях, как добавлять фермент и закваску в сыр, нужен ли хлористый кальций и сколько для приготовления сыра, как хранить брынзу, как сделать рассол для хранения сыра и много другой важной и полезной информации по сыроделию.
Для приготовления брынзы по рецепту потребуется фермент для сыра, можно делать с пепсином или купить более качественный современный. Так как это молодой сыр без вызревания, необязательно использовать закваску для брынзы, но она добавит приятный сливочный вкус и аромат.
Многие делают простой домашний сыр типа брынзы термокислотным способом: есть рецепт из молока и кефира, из молока и уксуса, из молока и сметаны, а также домашний сыр из творога. Но такой домашний сыр имеет совершенно другой вкус, рецепт отличается от приготовления правильной брынзы.
Не покупайте брынзу в магазине или на рынке, сделайте сами. И вы получите очень свежий качественный натуральный продукт. Многие спрашивают, как хранить брынзу. Брынза, приготовленная в домашних условиях, хранится 1-2 недели, а в 16% рассоле - как минимум месяц. Хранение брынзы в рассоле продлевает ее свежесть, рассол защищает от бактерий и в то же время делает сыр более соленым. Как приготовить рассол для брынзы пошагово - смотрите в этом видео.
Многие жалуются, что сыр брынза скрипит на зубах. Такое может быть в первые 1-2 дня, если молоко было очень свежим. Потом кислотность повышается, и структура сыра становится более привычной. Если брынза получилась резиновая, то самые вероятные причины в том, что Вы внесли слишком много фермента (чаще всего эффект пепсина), очень долго вымешивали зерно и пересушили его либо перегрели. Все секреты приготовления брынзы в домашних условиях показаны в видео пошагово с полным описанием и фото.
Что приготовить из брынзы? Рецепты с брынзой самые доступные. Часто готовят хачапури из брынзы в духовке или на сковороде, лепешки с брынзой и зеленью, булочки и слойки с сыром, пельмени, слоеный пирог с брынзой, болгарскую банницу, а-ля греческий салат, мамалыгу с брынзой, балканский салат, блины и драники с брынзой и зеленью, картофельник с брынзой по-болгарски. Брынза хорошо плавится, поэтому она подходит для блюд с запеканием в духовке, таких как пицца с сыром, баклажаны и помидоры, запеченные в духовке, мясо по-французски.
На канале Appetissimo уже есть много рецептов сыра, которые можно приготовить без фермента и закваски: быстрая домашняя моцарелла, сыр косичка, адыгейский сыр на сыворотке, панир, простой домашний сыр за 30 минут. Также для вас опубликованы три пошаговых рецепта домашнего творога с долгим сроком хранения.
Готовьте с удовольствием!
#брынзарецепт #рецептсыра #домашнийсыр #сыррецепт #сырвдомашнихусловиях - Навчання та стиль
*СОВЕТУЕМ ПОСМОТРЕТЬ*
**************
*МААСДАМ* - ua-cam.com/video/KfOKk60f7HE/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ua-cam.com/video/mM0V14fHzxc/v-deo.html
*СУЛУГУНИ* - ua-cam.com/video/ZG3cETKprpE/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ua-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ua-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/v-deo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ua-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/v-deo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ua-cam.com/video/zcHiYZScs0s/v-deo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ua-cam.com/video/obxJFNcls_k/v-deo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ua-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/v-deo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ua-cam.com/video/l-smwfjRJAs/v-deo.html
*ГАУДА* - ua-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/v-deo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ua-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/v-deo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ua-cam.com/video/yshgkd0tdD0/v-deo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ua-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/v-deo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ua-cam.com/video/BR_8BGip9VE/v-deo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ua-cam.com/video/ulUyq29NdLU/v-deo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/v-deo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/eovCXiF9vtk/v-deo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/7b3C5frvMdM/v-deo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ua-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/v-deo.html
*ФЕТА* - ua-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/v-deo.html
*РИКОТТА* - ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html
*ХАЛЛУМИ* - ua-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/S6e7H-jFRws/v-deo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/ro2EUclCTLw/v-deo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ua-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/v-deo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
*СЫР ТОФУ* - ua-cam.com/video/i60I8ZDHR64/v-deo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/v-deo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ua-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/v-deo.html
*ЗЕФИР* - ua-cam.com/video/d1gBTpon5A0/v-deo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ua-cam.com/video/oe5bLoLSojA/v-deo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ua-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/v-deo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
***********************************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
ingredients.ru
*************************************
Это праздник какой-то, такого заботливого отношения к зрителю я ещё не встречала: и пашаговый рецепт, и акцент на тонкостях технологии, и продублировано в письменном виде, спасибо!
🎉❤❤🎉🎉😂😂🎉😂🎉🎉😢❤🎉🎉🎉❤😂🎉😂🎉😂🎉🎉🎉😂😂🎉😂🎉😂🎉❤😂😂❤🎉🎉😂😂😂😂🎉😂❤❤🎉🎉🎉😂😂🎉😂❤🎉🎉😂🎉😂😂😂🎉😂😢🎉😢😂😂🎉😂😂🎉🎉😢😂🎉😂😢🎉😂🎉🎉❤🎉🎉😂🎉😂🎉😢😢🎉😢😂😂😂🎉😢😂🎉😂🎉😂❤❤😂🎉😂🎉❤🎉❤😂🎉😢😢❤🎉🎉😂😢😂😢🎉😂😢❤😂🎉😢❤😂🎉😂🎉❤🎉🎉🎉😂❤🎉😂😢🎉❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😂😂❤❤😂😢🎉🎉😂😢😂😂😢😂😂🎉😢🎉🎉😂🎉❤🎉🎉😂❤🎉🎉😂😂😂😢😢😂🎉🎉🎉🎉😂😢🎉😂❤🎉❤😂😂😂🎉❤😂❤🎉❤🎉❤😢😂🎉🎉❤🎉❤😂❤😢
Четко, ясно, понятно.Ни лишних слов, ни лишних вопросов!!! СПАСИБО!!!
Здравствуйте! Спасибо! Уверена, что у обладательницы такого красивого голоса, красивое все, и душа и тело. И ручки золотые, которые умеют готовить вкусную еду.
Потрясающе. Вряд ли буду готовить, но от вашего видео невозможно оторваться.
Спасибо за Ваш труд! Это самая лучшая и подробная инструкция!!
Большая Благодарность Вам , за подробные рецепты !!!
Как же с вами здОрово!!! Спасибо, заслушаешься, засмотришься
Обожаю ваши рецепты! Очень приятно их смотреть
Спасибо за такой подробный рецепт.ждем следующее видео по сырам с нетерпением❤
Спасибо, за ваши рецепты. Готовлю благодаря вашим видио урокам. Бог вам в помощь.!!!!
Вы молодец! Очень доступно и понятно, лайк!
Спасибо за рецепт! Брынза восхитительного вкуса, при формировании зерна соли хватило, дополнительно в рассоле не солила, кушаем свежую как бутербродную. Несколько кусочков завакуумировала для недолгого хранения в холодильнике.
Брынза- мой любимый сырок ❤
Спасибочки 🙏
Спасибо за рецепты! Все обстоятельно и, главное, ответы на вопросы, где можно узнать дополнительную информацию. 👍🌸🌸🌸 Подписка, без сомнения...
Потрясающий канал и Вы Удивительная Умничка - Спасибо!!!
Какая же вы умница благодарю
С вашей помощью осваиваю сыроделие. Всегда на отлично. А брынзочку делаю, когда хочется ну, прямо, сейчас 😆. Спасибо, вы хороший учитель!!!!
Спасибо большое вам все доступно и понятно👍👍👍❤️
Спасиба большое за правильный рецепт ❤❤❤
Спасибо Вам огромное, я начинающий сыродел, с Вашей помощью приготовила адыгейский сыр, брынзу и качотту(вызревает). Понравилась грамотность, точность в речи и аккуратность. Дай Вам Бог здоровья! Очень ждём новых уроков!
Рада, что видео помогли Вам начать и уже сделали столько сыров! Осторожнее, сыроделие затягивает))
Скажите, пожалуйста, брынзу можно есть сразу после приготовления? Спасибо!
@@user-uf2ex1sh9l Конечно.
Изумительная работа🎉 и прекрасное объяснение спасибо
Большое спасибо за рецепт👍
Брынза получилась идеальная, за один вечер больше половины нет) спасибо, что делитесь полезными знаниями!!!
Благодарю ❤. Буду учиться делать.
Ваш рассказ , как песня , можно заслушаться. Ну как не приготовить после такого подробного мастер-класса. Спасибо.
Так приятно слушать и смотреть!!!! Информация подробная и наглядная!! Моя Вам Благодарность))
Очень хорошие рецепты сделаю обязательно
Просто прелесть какой вы милый человечек все так ясно и понятно наконец я нашла то что мне нужно ещё вам спасибо
Добрый день! Спасибо за Ваши доступные рецепты. У меня не очень получилось с брынзой, сгусток после резки и первого вымешивания распался на мелкие фракции, не получилось полноценное зерно.
Спасибо большое за рецепт! Вчера делала брынзу, очень вкусная получилась!
Очень рада, что Вам понравился сыр! Буду стараться радовать Вас новыми пошаговыми рецептами сыров, чтобы всё всегда получалось!)
Спасибо за рецепт!!! У меня получилась обалденно вкусная брынза!!! С 3 литров получилось 660 грамм брынзы и 100 грамм риккоты, кстати спасибо за ваш совет для риккоты использовала органзу!!! Спасибо ВАМ за вашу работу!!!
Сделала брынзу по вашему рецепту, а точнее формуле. Просто вкусняшка. Спасибо огромное ❤️
У вас тоже сыр без дырочек получился?
Благодарю! Вы лучшая!
Виктория! На второй день брынза не скрипучая! Вкусная брынза получилась! Учусь дальше варить сыры. Благодарю за видео.
Молоко нужно вскипятить?
@@user-dc2hm2xh2p нужно пастеризовать
Удачи вам и процветания вашему каналу
Спасибо большое
Ну какая же вы умничка! И голос такой приятный и объясняете понятно. Я уже нашла где в США можно найти эти закваски. New England Cheese Making Supplies Company (это на случай если кто-то ещё из США ищет где можно купить закваски, ферменты и посуду для сыродельных дел😁)
Дааа спасибо большое,что дырочки это плохо я слышала..как маасдам у некоторых))))))).. классный сырочек, прелесть..выход отличный. Даст Бог попробую приготовить!
Спасибо огромное! Такой пошаговый расклад, у каждого все получится! У меня из 3-х литров молока вышло 578 грамм брынзы. Вкусная, нежная! Спасибо!
Я за ВАС! Тысяча лайков!
Благодарю, очень вкусно получилось. Из 6.5л. молока 980гр.сыра. МФ 10 минут, но слава Богу не скрипел. На ферментах написано на 15-30 литров, взяла меньший показатель. Шампур согнула, но пока не приспособилась, кубики были разные.
Отличные ролики у Вас. Просто уроки сыроварения! Часто пользуюсь Вашими советами.
Не нашла у Вас на канале сыр Филадельфия. Вы не планируете снять ролик о приготовлении Филадельфии?
Спасибо!
Большое Вам спасибо за ваш труд. Не подскажете рН маркеры для брынзы?
Спасибо. !!!
Здравствуйте, скажите вы учились где-то сыроделию? Я тоже варю сыр, а учусь с интернетом. Теперь с вами буду варить. Спасибо очень хорошо объясняете.
Спасибо за рецепт! Сегодня сварил, уже жду когда можно будет пробовать)))
А можно будет увидеть технологию имеретинского сыра? Насколько и чем он отличается от брынзы? Понятно, что имеретинский - заготовка для сулугуни, но вопросы есть...
Сыр получился вкусный, нежный. Мы с мужем его съели без рассола за 2 дня, Теперь нужно закрепить результат
Спасибо 🙏🙏🙏
Благодарю Вас
Какое счастье, что я попала на ваш канал🥰🌹. Спасибо, все понятно, доступно!! Появилась уверенность, что можно есть вкусные и безопасные молочные продукты 😋. Подскажите какие ферменты не животного происхождения используете и где можно их приобрести?
Вот в этом видео посмотрите ua-cam.com/video/4kwIg3j3MoQ/v-deo.html
А под ним есть список ферментов
Спасибо за рецепт, как раз сравнивал разные варианты с разных каналов и сайтов. Только у Вас посол в зерне, а в не рассоле - в этом есть какой-то замысел? :)
Спасибо огромное!!!) Все получилось! Как мне кажется) на вкус слегка кислит. Так должно быть? Или что то не правильно я сделала?
Спасибо за замечательное видео по брынзе. Хотелось бы еще увидеть приготовление классического сулугуни, - оба этапа, - имеритинский сыр, а затем сулугуни. Спасибо!
Здравствуйте! Видео по сулугуни уже готово. Только я обычно делаю на закваске с высоким кислотообразованием, что гораздо быстрее, поэтому обхожу этап имеретинского сыра (формовка, набор кислотности и т.д.). Сырная масса начинает тянуться в период от 30 минут до 2 часов, теряя при этом меньше влаги. Но, думаю, обязательно сделаю видеорецепт имеретинского и сулугуни из него. Еще будет на канале более доступный рецепт сулугуни для тех, кто не имеет возможности приобрести молокосвертывающий фермент. Думаю, такого рецепта еще нет в интернете.
@@Appetissimo Ждем, очень интересно!
классно👍
мне нравится.
Благодарю Вас за рецепт но очень интересует название самой закваски и малокомвертваающего фермента за ранние вас благодарю ♥️😃👍
Здравствуйте, следуя Вашим рекомендациям приготовила брынзу, наконец то она получилась! Я так Вам благодарна.Поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи!Желаю удачи и успехов во всём.
Спасибо! С праздником! Рада, что у Вас все получается. Впереди еще рецепты вкусных сыров с созреванием. Лучше начать с Качотты.
Ура, у меня получилось. Оооочень вкусно. Вот думаю в рассол убирать или скушаем за два дня?
Добрый день! Спасибо что вы есть!!! Сделал брынзу по вашему рецепту. Сыворотку всегда отдаю птице. А здесь часть сыворотки оказал непригодна для корма, т.к очень соленая. На 8 литров молока использовал 80 гр. соли. Вопрос - зачем в сгусток кладут соль? Для лучшего отделения сыворотки? Или еще по каким то причинам? И можно ли её не класть? А сразу перейти к 8% рассолу. Спасибо за ответ!
С уважением О.Ю.
спасибо
Это не только технология приготовления доступная для всех,это ещё и великолепный русский язык.Прекрасный спокойный голос! Спасибо,слушаю,как хорошую литературу! Увидела Ваш канал недавно,но готовлю теперь только по вашей технологии.
Благодарю!) Рада, что Вы с нами!!!
Настенька из Морозко :)
Виктория, давно не делала брынзу. Делаю постоянно творог, сметану, йогурт. Сегодня сгусток долго не вставал. Когда за 3 часа так и не встал, нагрела до 42 градусов и откинула. Сейчас поняла, что пастеризовала при 85 градусах. Скажите, у меня что получилось - творог? Вот думаю - из этой массы можно сделать Белпер Кнолле? Для творога есть ещё 5л молока, поэтому и вспомнила про Белпер.
Спасибо
Очень понятно все рассказано!! Спасибо большое!! Очень ждем качотту и его хранение в бытовом холодильнике
Обязательно будет)
Здравствуйте, Виктория! Благодарю, что щедро делитесь своими знаниями.
Будьте добры, подскажите, при какой температуре пастеризовать молоко?
63-65С + 30 мин выдержки либо режим 68С + 10 мин.
@@Appetissimo благодарю, Виктория
Благодарю за видео! Виктория, а брынзу сразу можно есть? Или на следующий день? Я сделала, все как в видео. Но она у меня какая скрипучая. Может быть из-За того, что тф -9 минут? Не получается у меня сычужная проба-хлопья образуется, сгуски нет( Не понимаю как ее сделать. Молоко козье 3 литра вечернего, 2 литра утреннего, охладила. Пастеризация 68 градусов, выдержка 10 минут. ХК жидкий 2 мл на 1 литр. Выход 870 гр, 17%- Это очень много?
Здравствуйте! Благодарю за подробную технологию изготовления брынзы. Сделала свой первый сыр из 3х литров молока, выход - почти 20% + бонусная рикотта😊 Не поняла как разводить хлористый кальций для 8% рассола. 1г сухого хлористого растворить в 100 мл воды и добавить в солевой раствор, верно?
Здравствуйте! Скиньте, пожалуйста, ссылку,как согнуть шампур.
Творог по Вашему рецепту (слабо кислый),очень вкусный и нежный ,но для меня кисловат, не могу есть.Хочу брынзу пробовать готовить
Вот же молодец! Спасибо!
Милая женщина,какой у Вас приятный голос. А рассказ приготовления,просто песня.А вы можете написать адрес интернет-магазина. Я никогда ничего не выписывала,поэтому не знаю где искать сайт магазина. Заранее большое спасибо. С уважением 💓💓💓
Благодарю Вас за добрые слова! Оставила ссылки на интернет-магазины в конце первого комментария на этой страничке. А вот в этом видео я подробно рассказываю, что нужно для того, чтобы варить сыр ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html Но все это, конечно, вам не понадобится. Начать можно с самой простой формы, одной универсальной закваски и фермента.
Вы сказали, что название фермента будет под видео. Я не нашла 🤷🏻♀️. Напишите, пожалуйста 🙏
Дуже хочеться рецепт адигейського сиру на заквасці. Ну ніде не можу його знайти,а закваски вже купила. Дякую.
Технология Адыгейского сыра - это высокие температуры нагрева и использование сыворотки в качестве подкислителя. На закваске он не делается. Закваска может использоваться только для ускорения созревания сыовротки.
Будьте добры, подскажите, на каком этапе я совершаю ошибку, если сыр получается мягкий, он режется, по периферии хорошо прессованый, но внутри нет. Возможно, как вариант, слишком влажное зерно, плохой промес?
Спасибо! Очень подробно и понятно. А можно ли использовать рассол несколько раз, или всегда готовить свежий?
Конечно, можно. В видео о рассоле подробнее об уходе.
@@Appetissimo спасибо огромное)
Здравствуйте! Мне очень понравилось как вы делаете я посмотрела почти все как делаете с уксусом, я сама тоже делаю сыр иногда сыворотка как сгущёнка выходит, если добавить кальций хлорид свертываемось лучше будет да? И ещё можно ли эти ампулы кальций хлорид добавлять?
Добрый день! Сыворотка как сгущенка - это нехорошо. Добиться максимального выхода сыра не так сложно, если знать технологию. Надо будет снять видео на тему повышения выхода сыра. Многое зависит от фермента, правильной и своевременной нарезки зерна, правильного вымешивания. Хлорид кальция добавляют только в пастеризованное молоко. В аптечных ампулах добавлять можно, но другие пропорции, и это выйдет дороже, чем купить в магазине для сыроделия. На эту тему я делала отдельное видео. Вот здесь посмотрите ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста 🙏 при добавлении пажитника, его надо просто обдать кипятком или немного подержать в кипятке? Заранее спасибо 🌷
Здравствуйте! Я не держу в кипятке. Но пажитник нужно использовать в сырах с созреванием, в Брынзе это будет горчинка.
Виктория добрый день! Вот смотрю ещё пока учусь. Сколько вы много сыров делаете. Ну я одно вроде поняла соблюдать технологию всего сыроварения ну а так вроде сложного я не вижу. Буду ждать свою практику. А вам побольше ещё вкусных сыров
Благодарю за добрые слова! Присоединяйтесь к нам, варите вкусные сыры дома)
Здравствуйте. А вы можете подсказать, марку ваших весов?
Сегодня была на вебинаре,готовили с разговорами 2,5 часа!,ни фига не получилось!!Благодарю моя красоточка за урок о брынзе!!
Не у Сыровера Алексея случайно?
Скажите пожалуйста, а где продают ферменты? И остальные добавки?
Добрый день, Виктория!
Большая благодарность за рецепт брынзы! Мягкая, пластичная, легко режется, не крошится, оптимальная на соль! Семья в восторге!
Хочется разнообразить вкус, в связи с этим вопрос :
1. есть ли смысл добавить козью липазу в коровье молоко?
2. В каком сыре сравнительно быстрого созревания козья липаза проявится лучше :пикантность, пряность - в качотте, сусанинском или какой-то другой сыр?
Какое Ваше мнение?
В сырах с коротким сроком созревания мы говорим о влиянии на текстуру и ароматику. Для полноценного развития вкусоароматики с участием липазы нужно несколько месяцев правильного созревания
Спасибо большое! А когда выйдет рецепт сулугуни ?
Сразу после рецепта качотты.
А если делать без хлористого кальция?
Добрый день! Спасибо большое за рецепт. Все подробно и понятно. Подскажите, пожалуйста, какую закваску можно взять (начинающая, не понимаю)
Есть видео "Закваски для сыра". В этом видео указан состав. Вам нужна мезофильная культура.
@@Appetissimo Спасибо
Добрый день, скажите, пожалуйста, а пажитник вы как-то обрабатываете перед добавлением в сыр, или добавляете сухим? Спасибо
Кипятком нужно обработать. Но его не добавляют в Брынзу, только в сыры с созреванием. В Брынзе он будет горьким.
Здравствуйте. Можно использовать мезотермофильную закваску даниско 4001 в этом рецепте
Можно
здравствуйте, если положила соль в брынзу перед формовкой, нужно потом брынзу ложить в рассол для хранения ?
Брынза не сможет храниться просто в воде или в сыворотке, она раскиснет и пропадет. Еще и вода заберет соль из сыра. Поэтому соль в рассоле очень важна, как и при засолке рыбы. Но и при хранении в рассоле сыр должен быть всегда посолен при формовке. Немного пересоленный сыр, хранившийся в рассоле, традиционно вымачивают несколько минут в молоке.
Спасибо за ролик. Подскажите, почему Вы использовали именно закваску #4001? Вроде это смешанная мезо-термофильная закваска, и термофильная ее часть работать будет в основном при нагреве больше 40 град.
Наверное можно было и просто мезофильную закваску использовать?
Или это заготовка для будущего сулугуни, где будет нагрев?
Все правильно, можно на чистых мезофилах, термофилы здесь не играют роли, кроме участия в кислотообразовании на этапе сквашивания. Но для брынзы это не имеет большого значения. MA 4001 - это универсальная фермерская закваска, где хороший состав мезофилов, включая диацетилактис. По рекомендации производителя ее можно использовать и для мягких молодых сыров, а также для сметаны, творога. Термофилы - это хорошее дополнение, которое позволяет использовать одну и ту же закваску и для мягких сыров с нагреванием до 38С, и для полутвердых сыров с температурой второго нагрева до 45С, например российско-голландской группы. Для начинающих, когда нет возможности купить сразу набор заквасок, она как нельзя кстати. Конечно, брынзу можно делать на чистых мезофилах, используя, например, Flora Danica или CHN-11|19, MA 101, MA 11 и др., о чем я говорила в видео. Выбор сейчас очень большой. Чем хороша закваска MA 4001? Во-первых, всегда можно найти версию на 100 л, что очень удобно для домашнего использования. Во-вторых, она позволяет делать очень много разных сыров на одной закваске с отличным вкусом (вместе с липазой в полутвердых, на мой взгляд, она дает очень приятный вкус и аромат, хотя часто пользуюсь и другими). И это подтверждается тем, что ее часто используют на больших производствах.
Нет, этот сыр не предполагался для переплавления в Сулугуни. Для Сулугуни я использую термофилки с высокой степенью кислотообразования.
Огромное спасибо за развёрнутый ответ.
А каков вклад термофилов на этапе сквашивания? Ведь они не должны работать хорошо при 33 градусах?
@@geom4397 Именно поэтому вклад в кислотообразование не очень большой. Той брынзе, к которой мы привыкли, достаточно своих мезофилов. Но есть один нюанс для рассольных сыров. В некоторых странах рассольные сыры хранят в рассоле достаточно долго. Есть научные исследования об участии термофилов в протеолизе рассольных сыров с разной степенью выдержки. В зарубежных источниках рецепты той же феты часто включают термофилы, несмотря на отсутствие второго нагревания. И многие производители делают закваски «заточенные» именно под фету (в связи с популярностью сыра) и выдержанные рассольные сыры, например Choozit Feta A, B. Они обязательно включают термофилы.
@@Appetissimo спасибо
Добрый день! Приготовила брынзу строго по видео канала,только после самопрессования в форме она уменьшилась почти наполовину. Выход с 10 литров молока 1670г. Недосушила?
Это норма. Зерно слеживается, подпрессовывается даже во время самопрессования.
Здравствуйте.делала мацареллу.получилась.Из обезжиренного молока брынза получится?удачи Вам во всём.
Брынза получится, но выход будет меньше и не такая нежная будет.
Какой приятный голос😉👍
Открыла для себя канал - это великолепно, как я раньше жила без вас.
Не поняла, чем плохи дырки в брынзе. Результат брожения, а откуда оно берется?
Вот в этом видео всё подробно о рисках обсеменения бактериальной микрофлорой ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
Виктория добрый день. Сделала брынзу по вашему рецепту. Очень вкусно. Сделала рассол 8 процентов. Через два дня разрезала кусочек ( он грамм 400) и он как бы пересоленый. Хотя когда сделала на соль было супер. Может вымочить как? Такой солёный есть не зочется
Рассольные сыры не будут низкой степени просоленности, если хранятся в рассоле. Рассол в концентрацией ниже 7% в сыроделии не используется. Ешьте свежей. Из рассола можно крошить в салат вместо соли. Либо делайте Фету в масле. Брынза для хранения в масле не подходит.
Виктория, а если из сыворотки после сыра сделать рикотту, то жидкость от рикотты это уже не сыворотка? Её можно использовать, например, при приготовлении адыгейского сыра? Или других целей?
Жидкость от Рикотты остается сывороткой) Конечно, ее можно использовать.
Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста после внесения фермента крышечка останавливается буквально в считанные минуты в чем может быть причина
Очень много фермента, низкий pH молока. И это очень плохо. Нужно очень тщательно подбирать дозировку. На канале есть видео "Сычужная проба молока". Нужно делать тест.
@@Appetissimoспасибо за ответ у меня не пастеризованное молоко может не добавлять хлористый кальций
В который раз смотрю видео и каждый раз восхищаюсь вашему рассказу! Сегодня вновь сделал брынзу с парного молока. С 4,5 литра молока вышло 980 грамм брынзы! Это 217 грамм с литра! Угощаю родственников и друзей. Занятие в радость! Ещё раз спасибо!
Добрый вечер! Скажите ,а можно брынзу хранить в масле со специями ? Спасибо
Тогда pH Брынзы должен соответствовать низкому и безопасному pH Феты. Иначе можно подхватить опасную вещь.
Добрый день!Подскажите пожалуйста ,можно использовать для приготовления брынзы закваску mw030-036 от сакко и фермент валерен гранулар? К сожалению есть только такой фермент?Заранее благодарю за ответ🙏
Здравствуйте! Можно.
@@Appetissimo Спасибо вам огромное!🙏