Io sono d'accordo. Secondo me, l'impasto nel video ha una idratazione di al minimo 70-80%. Come esperimento, ho fatto una piccola quantitia di impasto con GDR e acqua al 60%. Il risultato è proprio sodo, quasi come un impasto per pasta, non pane. E per di più, nel altro video su questo canale--quello della storia di Giuseppe, le dosi sono 2 quintali di GDR (200 Kg.) a 280 L. di acqua, una idratazione di 140%! C'è qualcosa di sbagliato qui.
Potrei eil pane a casa mia in provincia di Napoli
quindi se su un quintale di semola ci vigliono 60 litri d'acqua l'idratazione è al 60%? Però io ho visto l'impasto molto morbido, è solo 60%?
Io sono d'accordo. Secondo me, l'impasto nel video ha una idratazione di al minimo 70-80%. Come esperimento, ho fatto una piccola quantitia di impasto con GDR e acqua al 60%. Il risultato è proprio sodo, quasi come un impasto per pasta, non pane. E per di più, nel altro video su questo canale--quello della storia di Giuseppe, le dosi sono 2 quintali di GDR (200 Kg.) a 280 L. di acqua, una idratazione di 140%! C'è qualcosa di sbagliato qui.
@@man0sticks contate che usano un lievito molto idratato...