Pane di altamura DOP - video GEO E GEO
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- Опубліковано 24 вер 2013
- La storia di Giuseppe, un panificatore Altamurano che con la sua semplicità, dedizione e costanza, ha reso famoso il pane di Altamura DOP in tutto il Mondo.
Oggi Ricopre la carica di Presidente del Consorzio di tutela e valorizzazione del pane di Altamura...... - Наука та технологія
Adoro questo pane, complimenti a tutti i ragazzi che portano avanti ancora le tradizioni di un pane così buono
che meraviglia. mi viene da piangere. credo sia tra i lavori piu belli ed appaganti del mondo
Grande meraviglia Congratulazioni per il servizio Grande Geogeo👌👍
Il pane di Altamura è il pane più buono del mondo 🤤😍
Congratulazioni complimenti a Geo e Geo👌👍🥇
Ciao. .sonno inamorta del pane Italiano e Maradona. Baccione a tutti. Viva Argentina e forza Italia
grazie, siam forti davvero. W l'Italia.
Gracias por compartir
La sicurezza della tuffante è ai massimi livelli
So cool Recipes
Buon 2020
bravo
200 kg di farina , 280 Litri di acqua un secchio una scala e possiamo intonacare la facciata del panificio :-)
da disciplinare la quantità d'acqua deve essere del 60% sulla farina.(www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20DOP/Disciplinare%20Pane%20di%20Altamura.htm) dunque su 200 kg di semola il peso dell'acqua dovrebbe essere di 120 litri.
MrNonnin
Blasco 8
Ahhahahahahaha sei un fenomeno
Ma veramente hahaha
una fantastica spiegazione bravi🔥🔥🔥
anche tu qua
Anche il pane di Altamura è fatto con farina Canadese inquinata
una meraviglia di pane...rovinato dalle buste di plastica che inevitabilmente lo renderanno chewingum!
credo ci sia un refuso. Dovrebbero essere 140 litri di acqua (la metà di quella descritta nel video), che corrisponde ad un 70% sul peso della semola, ed è molto più ragionevole e standard come idratazione per impasti di grano duro.
71% per l'esattezza, ho notato anche io l'errore
@@carlomarcosignori6057 Ma daii, non andiamo a cercare il pelo nell'uovo. Questi particolari non interessano a nessuno. Piuttosto, invece di concentrarci sul pane, pensiamo piuttosto a tener pulite le nostre città che sono un letamaio.
Con il procedimento che dice uscirà una piattella
Qualcuno conosce la marca dellimpastatrice??graIe
certo che la tufante risponde perfettamente alla legge sulla sicurezza sul lavoro....
fabrizio guerini ahahaha 😂😂😂
E allora si può aggiungere anche per quanto si riferisce all'igiene...
Se vogliamo sapere la storia ,andiamo da Piero Angela, ,
Il lievito naturale necessita ben piu di 1 ora e mezza per la lievitazione....sicuro ci mettono anche del lievito di birra
c'é sicuramente stato un altro errore, dopo i 30 minuti della prima formatura necessita sicuramente dalle 3 alle 4 ore di lievitazione prima di essere cotto(secondo me). la ricetta ê comunque sballata, appare che non c'ê sale e non so se il DOP originale prevede o meno l'uso del malto, il lievito madre se é di 40 kg( e va detto che va rinnovato quotidianamente con acqua e FARINA!) la semola non può essere 280 kg. come fai ad usare il 14% di lievito madre se la semola é 280kg e anche se fosse 200kg il 20% . ammesso che quella tuffante impasti 5 quintali.
__Slevin__ bravo 😉
Il lievito naturale non deve lievitare, deve maturare ...
7:22 Il capo panettiere, quello col panzone, gira di qua e gira di la, poi butta le mani in pasta e potrebbe anche essere che vada alla cassa e così dopo a aver maneggiato i soldi, ritorna a rituffare le mani in pasta.E' ovvio, no?
Io da profana so che il pane di Altamura deve lievitare per una notte intera e che solo il mattino si deve infornare. Sbaglio io o nn è stato spiegato bene a Geo&Geo?
Il pane di Altamura è tuttora il pane più buono del mondo . È la farina che è di qualità ,quando lo trovo al mio paese lo prendo sempre è troppo buono , il problema che poi ne mangi tanto è da assaggiare . Prima una mia parente mi portava la farina da Altamura , è spettacolare , si fa impastare con una facilità incredibile e io il pane lo faccio sempre e conosco le farine Complimenti a Altamura
Prova il pane di Matera e poi ne riparliamo...
Il pane migliore è quello di Cuti, che viene fatto con acqua purissima di sorgente di alta montagna della Sila, e le varietà di farina più pregiate. ua-cam.com/video/qyPSyURgTAI/v-deo.html
ci sono parecchie cosette che non quadrano:
i tempi non sono quelli della lievitazione con lievito madre che richiede parecchie ore in più, qui in totale parlano di due ore e un quarto come lievitazione, quindi non dicono che buttano dentro un bel po' di lievito di birra;
l'acqua indicata è esagerata vista la pastella già fluida del secchio di lievito con dieci litri in più di sicuro
quindi l'acqua per quei 200 Kg di farina dovrebbe essere 90 litri
Mettono gli enzimi poi il lievito madre non và fatto così io sono un panettiere Cilentano e credimi non esiste pane migliore di quello che faccio io... e non parliamo delle pizze che se le assaggi non crederai che esistano realmente... mi ha insegnato mia nonna... e anche molti studi di circa una mezza vita mia :)... poi quello non è nemmeno un forno legna giusto ...
@@giovannibevilacqua3741 che umiltà
@@giovannibevilacqua3741 scendi dal piedistallo caro mio, io sono un fornaio, e un buon fornaio e in primis umile, cosa che tu non sei
E il forno a legna...alimentato a legna..teste di..
4:32 Dice 2 quintali di farina ma 280 litri d'acqua ... ma puo' essere? Idratazione del 140%. Forse intendeva 180 litri d'acqua
2 quintali di semola e 280 litri d'acqua?!?!? Che fa' un beverone???
Infatti è sbagliato, le quantità sono invertite: me ne sono accorto facendo una formula che mi permette di capire la percentuale di idratazione a partire da quantità di acqua e farina. Secondo le loro quantità, dividendo quantità di acqua per la quantità di farina verrebbe una cosa assurda: 280000 (quantità di acqua) : 200000 (quantità di farina) = 1,4 ???? Invece se invertiamo i valori ed i nomi otteniamo: 200000 (quantità di acqua) : 280000 (quantità di farina) = 0,714***, ovvero impasto al 71% di idratazione.
Il pane di altamura e 'buono pero' provate quello di Matera...non solo famosa per essere la citta 'dei sassi, ma per Il suo pane, i suoi forni, le Sue focacce, e i prodotti da forno. Tradizioni secolari che si tramandano da generazioni in generazioni. No vi resta che provare per giudicare. Capirete perché...
A dire la verità quello e solo un forno.alimentato a legna non un forno a legna diretto cioè x risparmiare qualche euro cmq
Non è per risparmiare. Gestire un forno di tali dimensioni in maniera diretta sarebbe impensabile
@@xxxreddy71 forno diretto significa: forno a cupola e che nella camera che metti le legna metti anche il pane. Che loro dopo lo fanno x risparmiare e un altro conto. Quindi x chi vede il video ed e del mestiere dirà che dicono cavolate , quindi
@@cosimozacharias7955 faccio fatica a capirti. Hai un italiano scorretto e incomprensibile. Sei straniero ?
vorrei sapere se c'è il glutine
+maurizio morgano si cè il glutine, non è una farina per i celiaci.
La semola ha meno glutine cmq.
ci sta un errore nella quantita' d'acqua,non puo' essere 280 litri su 2 quintali ,e' 180 litri.....
cioe' 90% di idratazione...il max
sono 280 di semola e 200 di acqua
+Gabriele Nobile le tue dosi sono in linea con lo standar, ma a vedere l'impasto sembrerebbe molto più idratato
È la lievitazione...
+Gabriele Nobile quindi ha lievitato parecchio
Per un kg di farina mezzo litro di acqua
Se vuoi fare un mattone quella è la quantità giusta 😂
Due quintali, quindi duecento chili di farina, e 280 litri, quindi chili, d’acqua.
Idratazione al 140%.
Uhm…
Mi sembra “tantino”.
Il signore avrebbe dovuto indossare un camice x igiene e professione!!!
ua-cam.com/video/LgjK5H_tEgc/v-deo.html
Che ad altamura il pane sia buonissimo non me ne frega più di tanto, infatti non l'ho mai mangiato. Vorrei invece che quello dove abito io fosse un po' più buono.
Tagliare una fetta di questo pane metteteci un filo di olio di oliva extravergine pugliese e vivrete più a lungo
non e il pane di altamura il pane lo faceva mia madrenoi e tutta unaltra cosa le pAgnotte non e il pane di altamura
E hai la ricetta di tua madre?
bah... han fatto una puntata tanto per farla. se provate a fare il pane così... vi vien fuori l'impasto per i pancakes. se rinfrescate il lievito solo con l'acqua dopo un pò vi resta solo quella. Geo & Geo, un pò di serietà su..
Tempi e dosi da barzelletta.. Fate meglio a stare zitti
Incompetenza assoluta nello spiegare dosi sballate ,ma che fate a fare video quando non sapete dove siete nati
Çöp
2 quintali di farina 280 litri di acqua ...il lievito madre viene rinnovato. Con acqua ...ma quante cazzate ha detto nella spiegazione
si dice nel video ...pane cotto rigorosamente a legna ...in questo video non è assolutamente cotto a legna , è un forno meccanico alimentato a legna semmai ...quindi il legno non darà nessun aroma al pane . Il pane d.o.p di altamura viene cotto soltanto in forno a mattone con la legna all'interno ...questo video non centra niente con il pane D.O.P
Si però noi ci lamentiamo per la dose ma è normale che non ce la darà giusta perché poi noi potremmo riuscire alla base della ricetta mi pare strano per solo l ora è mezza di lievitazione mai nonna lo faceva lievitare circa una notte quindi io credo che qui sai solo un enorme cacciata geo in geo porta rispetto alle tradizioni locali non portale in giro per il mondo con dosi sbagliate così noi italiani e loro altamurani fanno figure del cavolo è può sembrare una stupidaggine