Bravo ! Vidéo très intéressante et très bien faite, et c'est un ingénieur agro-alimentaire (en retraite) qui vous l'écrit ... depuis la Bretagne 😉 J'ai deux anciennes crêpières professionnelles, au gaz butane, sans thermostat, seulement équipées d'un robinet à 3 positions : fermé, fort ou faible. Et je n'ai pas de thermomètre à infra-rouge ... Et oui ... souvent cordonnier est le plus mal chaussé 😉 Pas d'allumage automatique non plus ... je déplace la plaque (froide !) à la main pour allumer les 2 rampes à gaz avec une allumette ... Heureusement, je fais seulement des crêpes en famille, mais il faudra quand même que je m'équipe un jour d'un long allume-gaz ... 😉 Pour moi, le point de repère, c'est la fumée qui apparait au dessus de la plaque ... début d'apparition de fumée : c'est bon pour les crêpes de froment. Un peu plus de fumée : je peux commencer à étaler les galettes de sarrasin. Je travaille seulement sur la position "faible" ... la position "fort" ne me sert qu'au démarrage de la crêpière pour faire chauffer plus vite la crêpière (le billig ... 😉), ou pour la culotter ... et c'est vous qui m'avez appris l'utilisation du mélange huile/jaune d’œuf ... merci 🙂 Je ne cuis que d'un seul côté ... et pourtant, ma mère cuisait les crêpes de froment (à la poêle) des 2 côtés ... ça lui paraissait important ... mais sur mon billig au gaz non thermostaté, le retournement ne donne pas un bon résultat ... Je ne cuis que sur une seule crêpière ... je n'ai pas encore essayé de maîtriser la préparation sur les 2 crêpières en même temps ... ça me permettrait d'accueillir des grandes tablées familiales pour des repas de crêpes ... en m'activant à la cuisine comme les vieilles mamies bretonnes ... 🙂 ... vous savez, celles qui passent directement la motte de beurre à la surface de la crêpe ... je le fais moi aussi ... 😉 La Krampouz électrique 3600 W me tente depuis un bon moment ... 😉 Bravo pour votre chaîne que j'ai découverte à l'occasion de la formation que Charles Sannat était venu suivre chez vous ... compétence, gentillesse et bonne humeur 🙂
Місяць тому
Bonjour Philippe. Merci pour le long témoignage. La rencontre de Charles l'an dernier a été mémorable : cultivé, humble et plein d'idées. Le succès de sa chaîne www.youtube.com/@INSOLENTIAETV est largement mérité. La fumée peut être un repère, mais comme vous avez pu le découvrir dans ma vidéo ua-cam.com/video/BwGSjsuSiKo/v-deo.html il est plus que conseillé pour des raisons de santé de la limiter. Avec l'expérience le crêpier ne regarde pas la température sur le thermostat et travaille simplement avec la main au-dessus de la plaque pour en ressentir la chaleur. Finalement c'est facile lorsqu'on enchaîne les crêpes car on sait pour la suivante s'il faut un peu plus chaud ou pas, en revanche la reprise des cuissons après une pause peut s'avérer aléatoire ! Vous avez certainement une RK 40 de Krampouz, la mythique crêpière de la fête de la crêpe de Gourin (ils en ont 48 !). Pour les grandes tablées je ferai très prochainement une vidéo sur les précuissons, ou comment doubler le débit avec une seule crêpière. A suivre…
Merci Bertrand pour ce rappel. J'avais vu la vidéo chez Lesieur mais j'avoue que je l'avais un peu oubliée. Je pourrais modifier ma façon de procéder en graissant ma plaque avec de l'huile de colza et je garderais le beurre seulement pour beurrer la crêpe chaude, sur laquelle le beurre se contente de fondre et lui donne bon goût, sans fumer. Maisc'est une solution un peu théorique, car je beurre mes crêpes sur la crêpière ... et il y a toujours du beurre qui se retrouve sur la plaque ... ne serait-ce qu'en passant à travers les trous de la galette ... et qui fume ... C'est vrai que le ghee semble être la bonne solution, à tous points de vue. Souvent, pour le repas de crêpes du Vendredi soir, encore assez traditionnel il y a quelques années en Bretagne, le billig était installé dans le garage pour éviter d'enfumer la maison. Moi, pour être avec les convives, je l'ai installé dans la cuisine, mais juste sous la fenêtre que j'ouvre pour aérer. Par contre, le vent souffle un peu sur la flamme ... il faudrait que je prévoie un pare vent ... en plus de l'allume gaz ... car sans lui, il est exact que je ne peux pas arrêter ma crêpière pendant les pauses ... et ma plaque, qui continue à chauffer, se retrouve trop chaude pour les crêpes de froment du dessert ... En ce qui concerne ma crêpière, en tant que breton ... j'ai honte d'avouer que ça n'est pas une Krampouz ... 😲 C'est une crêpière de marque Sofraca, fabriquée à Pavillons sous Bois 93320 ... 🙃 Bonne soirée,
Місяць тому
@@philippebecel8537 La crêpière gaz a pour seul ennemi le vent. Autant le savoir et prendre ses dispositions pour éviter d'en être la victime... Sofraca est une marque française de référence, notamment pour les gaufriers et gaz électriques. Inutile de rougir donc !
Moi je cuit aussi ma garniture aussi sur ma billig au gaz krampouz comfort sur 5/6 sarrazin comme froment et sa fonctionne bien sur ma électrique krampouz comfort 210 /220 pour sarrazin et froment complète et sucré bertrand david de quimper amitié
Місяць тому+1
Yeahhh ! Tout bien David ! Merci d'être passé et à bientôt.
Bonjour Chef et merci encore pour cette vidéo instructive. En voyant votre matériel, je me demandais si vous recommandriez l'achat en occasion ? Il me semble que vous n'avez pas abordé ce sujet avec les deux spécialistes de l'hygiène que vous avez eu en interview à Lyon. Merci d'avance pour votre retour !
Місяць тому+1
Bonjour. Rien ne s'oppose à l'achat de matériel en occasion, et je le recommande sur mon site www.crepesmagiques.com/ou-acheter-le-materiel-crepiere-krampouz-et-les-accessoires-pour-faire-des-crepes-en-creperie/
Bonjour Bertrand, superbe vidéo comme d'habitude. Petite question... j'ai essayé à plusieurs reprises différentes pate pour réaliser des churos ( avec et sans oeufs) s'est assez correct dans l'ensemble mais je retrouve pas ce petit goût particulier que nous pouvons trouver dans un vrai stand de foir... connais tu la recette secrète ? ;) merci pour tout !! Vivement la prochaine vidéo.
Місяць тому+1
Bonjour Benjamin. Je ne pourrai pas te répondre avec précision sur les churros car je n'en fais pas, pour autant je sais que certains chefs utilisent un mix farine de blé / farine de pois chiche avec des arômes genre eau de fleur d'oranger ou vanille. Des essais à faire...
Merci beaucoup Bertrand de ta reponse ça m'aide quand même. Force à toi 👍
Місяць тому+1
@@benjaminchapiron2168 Cool ! Pour ce qui est de la vidéo de demain ce sera un peu sérieux (tout savoir sur la formation HACCP) et la suivante sera sur comment réussir les précuissons. Miam !!
Hello Bertrand, plein d'informations intéressantes merci 😊😊😊
Merci Patrice ! Des infos pour les débutants mais certainement quelques petites choses intéressantes pour les crêpiers plus expérimentés...
Bravo !
Vidéo très intéressante et très bien faite, et c'est un ingénieur agro-alimentaire (en retraite) qui vous l'écrit ... depuis la Bretagne 😉
J'ai deux anciennes crêpières professionnelles, au gaz butane, sans thermostat, seulement équipées d'un robinet à 3 positions : fermé, fort ou faible. Et je n'ai pas de thermomètre à infra-rouge ... Et oui ... souvent cordonnier est le plus mal chaussé 😉
Pas d'allumage automatique non plus ... je déplace la plaque (froide !) à la main pour allumer les 2 rampes à gaz avec une allumette ...
Heureusement, je fais seulement des crêpes en famille, mais il faudra quand même que je m'équipe un jour d'un long allume-gaz ... 😉
Pour moi, le point de repère, c'est la fumée qui apparait au dessus de la plaque ... début d'apparition de fumée : c'est bon pour les crêpes de froment. Un peu plus de fumée : je peux commencer à étaler les galettes de sarrasin.
Je travaille seulement sur la position "faible" ... la position "fort" ne me sert qu'au démarrage de la crêpière pour faire chauffer plus vite la crêpière (le billig ... 😉), ou pour la culotter ... et c'est vous qui m'avez appris l'utilisation du mélange huile/jaune d’œuf ... merci 🙂
Je ne cuis que d'un seul côté ... et pourtant, ma mère cuisait les crêpes de froment (à la poêle) des 2 côtés ... ça lui paraissait important ... mais sur mon billig au gaz non thermostaté, le retournement ne donne pas un bon résultat ...
Je ne cuis que sur une seule crêpière ... je n'ai pas encore essayé de maîtriser la préparation sur les 2 crêpières en même temps ... ça me permettrait d'accueillir des grandes tablées familiales pour des repas de crêpes ... en m'activant à la cuisine comme les vieilles mamies bretonnes ... 🙂 ... vous savez, celles qui passent directement la motte de beurre à la surface de la crêpe ... je le fais moi aussi ... 😉
La Krampouz électrique 3600 W me tente depuis un bon moment ... 😉
Bravo pour votre chaîne que j'ai découverte à l'occasion de la formation que Charles Sannat était venu suivre chez vous ... compétence, gentillesse et bonne humeur 🙂
Bonjour Philippe. Merci pour le long témoignage. La rencontre de Charles l'an dernier a été mémorable : cultivé, humble et plein d'idées. Le succès de sa chaîne www.youtube.com/@INSOLENTIAETV est largement mérité.
La fumée peut être un repère, mais comme vous avez pu le découvrir dans ma vidéo ua-cam.com/video/BwGSjsuSiKo/v-deo.html il est plus que conseillé pour des raisons de santé de la limiter. Avec l'expérience le crêpier ne regarde pas la température sur le thermostat et travaille simplement avec la main au-dessus de la plaque pour en ressentir la chaleur. Finalement c'est facile lorsqu'on enchaîne les crêpes car on sait pour la suivante s'il faut un peu plus chaud ou pas, en revanche la reprise des cuissons après une pause peut s'avérer aléatoire !
Vous avez certainement une RK 40 de Krampouz, la mythique crêpière de la fête de la crêpe de Gourin (ils en ont 48 !). Pour les grandes tablées je ferai très prochainement une vidéo sur les précuissons, ou comment doubler le débit avec une seule crêpière. A suivre…
Merci Bertrand pour ce rappel.
J'avais vu la vidéo chez Lesieur mais j'avoue que je l'avais un peu oubliée.
Je pourrais modifier ma façon de procéder en graissant ma plaque avec de l'huile de colza et je garderais le beurre seulement pour beurrer la crêpe chaude, sur laquelle le beurre se contente de fondre et lui donne bon goût, sans fumer.
Maisc'est une solution un peu théorique, car je beurre mes crêpes sur la crêpière ... et il y a toujours du beurre qui se retrouve sur la plaque ... ne serait-ce qu'en passant à travers les trous de la galette ... et qui fume ...
C'est vrai que le ghee semble être la bonne solution, à tous points de vue.
Souvent, pour le repas de crêpes du Vendredi soir, encore assez traditionnel il y a quelques années en Bretagne, le billig était installé dans le garage pour éviter d'enfumer la maison. Moi, pour être avec les convives, je l'ai installé dans la cuisine, mais juste sous la fenêtre que j'ouvre pour aérer. Par contre, le vent souffle un peu sur la flamme ... il faudrait que je prévoie un pare vent ... en plus de l'allume gaz ... car sans lui, il est exact que je ne peux pas arrêter ma crêpière pendant les pauses ... et ma plaque, qui continue à chauffer, se retrouve trop chaude pour les crêpes de froment du dessert ...
En ce qui concerne ma crêpière, en tant que breton ... j'ai honte d'avouer que ça n'est pas une Krampouz ... 😲
C'est une crêpière de marque Sofraca, fabriquée à Pavillons sous Bois 93320 ... 🙃
Bonne soirée,
@@philippebecel8537 La crêpière gaz a pour seul ennemi le vent. Autant le savoir et prendre ses dispositions pour éviter d'en être la victime... Sofraca est une marque française de référence, notamment pour les gaufriers et gaz électriques. Inutile de rougir donc !
Merci Bertrand ! Topissime comme d'habitude !
Merci d'être passé !
Moi je cuit aussi ma garniture aussi sur ma billig au gaz krampouz comfort sur 5/6 sarrazin comme froment et sa fonctionne bien sur ma électrique krampouz comfort 210 /220 pour sarrazin et froment complète et sucré bertrand david de quimper amitié
Yeahhh ! Tout bien David ! Merci d'être passé et à bientôt.
Bonjour Chef et merci encore pour cette vidéo instructive.
En voyant votre matériel, je me demandais si vous recommandriez l'achat en occasion ? Il me semble que vous n'avez pas abordé ce sujet avec les deux spécialistes de l'hygiène que vous avez eu en interview à Lyon.
Merci d'avance pour votre retour !
Bonjour. Rien ne s'oppose à l'achat de matériel en occasion, et je le recommande sur mon site www.crepesmagiques.com/ou-acheter-le-materiel-crepiere-krampouz-et-les-accessoires-pour-faire-des-crepes-en-creperie/
Bonjour Bertrand, superbe vidéo comme d'habitude.
Petite question... j'ai essayé à plusieurs reprises différentes pate pour réaliser des churos ( avec et sans oeufs) s'est assez correct dans l'ensemble mais je retrouve pas ce petit goût particulier que nous pouvons trouver dans un vrai stand de foir... connais tu la recette secrète ? ;) merci pour tout !! Vivement la prochaine vidéo.
Bonjour Benjamin. Je ne pourrai pas te répondre avec précision sur les churros car je n'en fais pas, pour autant je sais que certains chefs utilisent un mix farine de blé / farine de pois chiche avec des arômes genre eau de fleur d'oranger ou vanille. Des essais à faire...
Merci beaucoup Bertrand de ta reponse ça m'aide quand même. Force à toi 👍
@@benjaminchapiron2168 Cool ! Pour ce qui est de la vidéo de demain ce sera un peu sérieux (tout savoir sur la formation HACCP) et la suivante sera sur comment réussir les précuissons. Miam !!
Impeccable on n'a hâte !
Je suis bien équipé en krampouz gaz et elec pro !😅
On les reconnaît les gens de Quimper : prêts à tout pour cuire de bonnes crêpes !
Bonjour pluvieux je fait mes galettes à l avance quelle température pour faire une complète lorsque mes invités sont là (plaque électrique)merci
Bonjour. Je te conseille 180 degrés : c'est suffisamment chaud pour que l'oeuf cuise mais pas trop non plus (risque de dessèchement de la galette).
Bonjour Bertrand. L'air de rien, c'est la quintessence de ce qu'il faut savoir sur la température de cuisson pour les crêpes. Merci!