КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ С ЦУКАТАМИ, КЛЮКВОЙ И МИНДАЛЕМ_ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Вставка
- Опубліковано 16 кві 2020
- Еще больше трендовых проверенных рецептов на сайте нашей онлайн-школы десертов и выпечки: cakeschoolpro.ru/
Рецепты от профессиональных шефов, детали и тонкости технологии, и все это адаптировано для домашней кухни.
***
По этому рецепту получается очень нежная, влажная и в меру сладкая сдоба с благородным вкусом и ароматом. Секрет состоит в методе холодной ферментации, при котором тесто дольше зреет и разрыхляется, кислоты в нем накапливаются очень медленно в совсем небольшом количестве - гораздо меньшем, чем при быстром брожении. Такой кулич просто тает во рту!
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
100г Сливок 20-33%
200г Молока 3,6%
12г Сухих дрожжей
300г Муки (1)
200г Сахара
100г Яичных желтков (~ 5 шт)
60г Яичных белков (~2 шт)
400г Муки (2)
250г Сливочного масла от 82%
6г Соли
100г Колотого миндаля
200г Домашних Цукатов
140г Сушеной клюквы
140г Коньяка или рома
Авторский онлайн-курс.«Ароматная Венская Выпечка в домашних условиях»:
cakeschoolpro.ru/courses/vensk...
Заказать файл-калькулятор для кондитера, который считает стоимость торта за 5 минут можно по ссылке:
cakeschoolpro.ru/recipes/test...
***
Наш Канал создан специально для тех, кто увлекается выпечкой, десертами и всем, что связано кондитеркой. Здесь публикуются рецепты, лайфхаки и полезные идеи для кондитеров.
На канале Easy Cakes вы найдёте рецепты самых популярных бисквитов, лучших кремов для тортов и капкейков, а так же десерты из серии ' простые рецепты без заморочек' и массу интересного о десертах и выпечке.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ В СОЦСЕТЯХ:
Telegram: t.me/EasyCakes
VK: id137949213
Instagram: / easy_cakes_
FB: / easycakes.ru
Google+: plus.google.com/1149560618712...
ТЕГИ: - Навчання та стиль
Спасибо за интересный рецепт замечательного Кулича!
Действительно очень вкусно.Готовлю второй год.Спасибо за рецепт
Очень грамотно и четко рассказано и показано 👍Спасибо , сделаю именно так свои куличики 😍
Спасибо большое, обязательно попробую, а цукаты опробовала очень вкусные, уже в куличах)
Этот кулич уже в следующем году буду готовить, рецепт в закладках ✌
Это необыкновенно! Впервые попробовала сегодня сделать этот рецепт. Это БОМБА! Буду печь этот кулич каждый год. Дякую !🎉🎉🎉
Спасибо за рецепт 🌟
Очень вкусные! Рекомендую ))
в этом году тоже именно эти куличи готовила, только с фисташками, выложила в сторз ;)
Урааааа! Я дождалась видео-рецепт!
С текстовыми рецептами я не очень дружу)))
Завтра буду творить! :)
Сама оч рада, что успела сегодня его закончить )) надеюсь, понравится рецепт ❤️
Какой вкусный рецепт!!!!))))Спасибо)
Тамарочка, очень рада, что тебе понравился ))
@@Lark7275 Юлечка,да он же бесподобен))А холодная расстойка вообще сказка))Раздам,что осталось и очень хочу попробовать твой кулич!!!
Ошибку в заголовке исправьте, пожалуйста.)
Здравствуйте. Приготовила куличики по Вашему рецепту. В последний момент увидела этот рецепт. Тесто замешивали вручную. Куличики получились очень вкусные и рассыпчатые. Единственное, что мне показалось тесто получилось очень жирненькое))через бумажные формы просачивалось масло
Спасибо огромное за рецептик.надо сделать.напишите пожалуйста модель вашего миксера.я смотрю -он совсем не громоздкий ,что мне и нужно.
Можно чем-то заменить сливки?
Это техника приготовления панетона ))))
Сколько времени уходит на расстойку теста?
Поставила куличи в духовку. Жду с замиранием, как получится? По такому рецепту с опарой в холодильнике делаю первый раз.
Напишите потом пожалуйста как вам результат? ))
@@Lark7275 Спасибо! Кулич всем понравился! Я делала два варианта куличей - один по Вашему рецепту, второй тоже на сливках, рецепт похожий, но опара обычная (не ночная ферментация). Все отметили, что кулич по первому рецепту (то есть Вашему) вкуснее - более легкий и нежный (если так можно сказать). Кроме того, все отметили, что цукаты из апельсиновых корочек (тоже по Вашему рецепту) очень украшают кулич. Еще раз благодарю Вас за рецепт! И, конечно, на следующий год я буду делать куличи с ночной ферментацией!
Очень рада, что вам понравился рецепт! И большое спасибо, что делитесь так подробно своим опытом приготовления ❤️
@@user-vv2pu6rg7n разница заметна?
Сколько по времени замешивали тесто?
Вот тем миксером, который здесь долго около 40 минут ушло только на сливочное масло.
@@Lark7275 спасибо)
Очень ждала от Вас это видео, но даже для холодной ферментации- уж очень много дрожжей.
😥
А так всё логично, но вот только не у всех к сожалению есть планетарный миксер.
Моя подруга вчера замешивала руками, асе получилось ;) миксер просто облегчает задачу, раньше ведь все вручную делали и все получалось ;)
Насчёт дрожжей, такой уж рецепт :) Вёкса дрожжей не чувствуется. Кроме того, общий вес теста увеличивается более, чем в два раза после добавления сдобы. Т.е. муки используем 700г, а остальные ингредиенты - это ещё 1.400г.
Когда готовим хлеб, там только мука и вода, обучено уходит меньше дрожжей на приготовление :)
@@Lark7275 , да я без подковырки- так, мысли вслух. Конечно с миксером легче однозначно.
👍🌹🌹🌹
А если в холодильнике тесто у меня не подходит? Что делать?
А сколько часов прошло после того, как поставили в холод? Если более 6 часов и тесто не поднялось, то дрожжи не работают. Такое, к сожалению, бывает (((
@@Lark7275 нет, в тепле они работают, я потом это тесто вытащила, в тепле 7 ч постояли и поднялось оно, может в холодильнике сильно холодно?
Скажите подалуйста, как хранить куличи до воскресенья, чтобы они остались мягкими( если приготовили их в пятницу)?
Алена Иванова готовлю куличи в четверг, в пятницу украшаю. Последние два года выпекаю в бумажных формах в них и храню. А так в пакете в шкафу( у меня очень сухой воздух) и ещё они так хранятся около недели не черствеют
Здравствуйте! ) многие кондитеры замораживают, достают в день подачи и украшают. При таком подходе куличи сохраняют свежесть 👌🏼
В те тобой версии этого рецепта на сайте школы я как раз пишу об этом;
cakeschoolpro.ru/recipes/vypechka/kulich-paskhalnyy-s-apelsinovymi-tsukatami-klyukvoy-na-konyake-i-mindalem/
@@Lark7275 А размораживать как? В пакете в холодильнике, или без пакета в холодильнике?
Если выпекали в кольце, то замороженные вынуть из кольца (пока твёрдые), затем поставить в холодильник на несколько часов - метод щадящей разморозки всегда лучше ))
Можно, но не обязательно накрывать куличике пищевой плёнкой в холодильнике пока будут размораживаться
Автор,а много теста удаётся наковырять из под кольца.? Бр--р-р-р-р--р🤣🤣🤣🤣