【國宴大師•煲仔饭】把這碗飯扔我嘴裡！每個鍋巴都又酥又脆，淋上靈魂料汁，簡直太香~| 老飯骨
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- Опубліковано 10 чер 2024
- 大米提前洗好，泡一個小時，薑切細絲，小蔥和香菜一起切蔥花香菜末，臘肉臘腸切兩段；
臘肉另切幾片，下鍋煸出油，也可以再放些豬油，放入蔥段、香菜段爆香，放入洋蔥、蝦米、少量薑片、幹貝、泡好的香菇、大地魚，大火煸香，加水熬一會兒；
砂鍋放在火上加熱一下，放豬油，化掉後放入泰國香米，加開水，剛好沒過大米即可，小火慢慢煮熟，米飯中間戳幾個洞，臘腸、臘肉、薑絲鋪在表麵，蓋上砂鍋蓋後，沿鍋邊淋一點花生油，小火再煮15分鐘左右，砂鍋斜着放在火上，中途多轉一下，讓其均勻受熱；
繼續熬醬汁，加入冰糖，化掉後加雞粉、醬油、熬到出味道後， 再加老抽上色，收汁至粘稠，過濾備用；
用筷子戳到米飯出鍋巴後，將臘肉和臘腸用剪刀剪成3段，淋上醬汁，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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聽口音就知道這煲仔飯肯定正宗哈哈
對 ；廚師 肯定是 廣東人 ；哈哈❤❤❤
對 100%廣東人
對，一聽口音就知廣東人
一看就知道做高管多年，沒怎麼下廚
廣東做煲仔飯看煙和聞就知道飯好了沒有，有沒有飯焦，他還要用筷子試一下🤣🤣🤣🤣
@@YorickChan 不同的廚房火力不同，肯定要試一下的，誰來都一樣
徐师傅在旁边提示，介绍一下，才能让大家看懂挺好的。连个做饭的节目都有人喷。真是！
南方厨师特别是广东一带的是非常低调的，即使是大厨话不多，但厨艺干净利落。赞一个
😂😂是的！！北方佬那嘴跟打卦似的~这也难怪郭德钢只能活在北方。
哇，他这个酱汁受教了，我自己做的时候就弄点豉油鸡汁糊弄过去了。
没有大地鱼和虾米，其实可以放耗油。呵呵。最后来几个开水汆烫过的小油菜就好了。解腻。
@@xiaopimin_sun必须要有菜。个人觉得真的腻
每天都煮煲仔飯, 家中的電飯煲已經閒置多年. 用鑄鐵鍋煮煲仔飯比用傳統瓦煲好, 更高溫煮出來的米更加香同有咬頭, 而且鑄鐵鍋本身的餘熱本身就能輕易燒出完美飯焦, 上桌後同啫啫煲一樣, 聽到煲底還在煎炸飯焦. 就算煮普通的白米飯, 開蓋後, 水氣一散, 米飯馬上就變乾身, 煲底飯焦就自然出來了, 不需要另外後加油. 做臘味煲仔飯, 用煲底用羊油比豬油更香. 臘腸要重玫瑰露. 臘肉肥肉要用高度數白酒浸泡再曬, 才會够油香, 爽脆, 透明. 臘肉够肥够油脂的話, 不用後加油也能輕易出飯焦.
一看就知道做高管多年，沒怎麼下廚
普通看视频的学一学第一次做，还要找羊油润煲底太麻烦了吧？猪油常见多了。光是他这个酱汁还要什么大地鱼就已经够劝退了。。。。
@@yaowei3111所以。。。我还是再想想😂
謝謝老師分享！🙏🏻🙏🏻🙏🏻 學到如何做到靚飯焦！👏🏻👏🏻👏🏻
別說別的，有些人就是喜歡跟風。別人說什麼也就跟著說。個人很喜歡一些網友的見解，徐萌在這麼多節目裡面還能久在，本來就是有其本身的價值的。而且他說的每句話都很到位，並沒什麼不妥。不知道噴什麼呢。 徐萌西餐協會的身分有本事就拿出證據說他不行，不然只能顯露自己的無知。 都說了這麼久了，人家還在，這就能說明很多了
還說自己港式煲仔飯， 香港人聽見都笑了。
给你指条明路，因为他做西餐，老饭骨的中餐一点毛病挑不出来，但西餐就会炸出很多自以为是的人，一个拆腻子也配谈西餐，我国外的都没说话呢，大概是这种心态。
謝謝老師傅們傳藝❤
哇…流口水🤤
這飯，棒的有理
谢谢师傅们的分享。
常亮师傅又学到了新知识😊
太棒了，那個鍋巴一看就流口水啊❤❤
醬汁很精華，各種中式常用的鮮味集成
好多年没有吃煲仔饭了 好想念啊🤤🤤🤤
师傅做的很正宗👍 会吃的人也喜欢用茶水冲泡下锅巴再吃，也是别有一番风味😊
冲一下底下的锅巴也容易和砂锅脱离😂
这个真是看了视频也学不会 那个火候的拿捏 是经验的积累
不错不错
厉害👍🏻
跟我男朋友D仔一樣的口音，肯定正宗👍
為什麼這裡也有黃D阿
可不可以不要每天蹭我男朋友啊…走开啦
要给你笑死
這裡也有黃D我笑死
什麼叫做男朋友D仔?
香又脆的锅巴😋😋
哇 幸福 ； 香港 也能吃到 煲仔飯 ；❤❤❤
不容易啊，老饭骨终于有正宗粤菜了，上次那啫啫煲看得我头疼
也沒看到有多正宗呀🤣🤣🤣
@@YorickChan哪里不正宗
@@EyesOnKindred 煮個飯蕉放那麼多油，是要煎飯吧，還有，能不能煮出飯蕉看煙和聞米飯的味道就知道好了沒有，那裏要搞個筷子插來插去呀🤣
那個豉油用這麼多好東西去煮，還要放雞精，真服了🤣
@@YorickChan 餐厅的做法，油，味精，鸡精都是致死量的。很正常。至于插筷子那明显就是为了教给新手的技巧。
@@YorickChan 人家来教做煲仔饭，你以为是来厨艺大赛啊？上蹿下跳地各种留言。你嘴上厨艺这么厉害，哪天也上下节目给我们看看啊
淋醬汁下去那個聲音真是太棒了
大師級煲仔飯
最喜欢煲仔饭了
好想吃吃看喔～
那个酱汁是灵魂，用腊肉的油，然后加上鸡粉，绝了！
一看就香喷喷的，小弟可以学来做给小孩子。
大地鱼 学习了
地里长出来的
二十几年前在金鱼胡同那边吃过一次巷子里的煲仔饭，非常好吃，那以后再也没吃过那么好吃的煲仔饭了
隔著螢幕好像都能聞到香甜的鍋氣了
加咸鱼就完美了
调的汁 拌鞋底都好吃把
這師傅還真講究，切蔬菜用日本菜切
太棒了、學起來，
嘴角留下了羡慕的泪水😂
希望以后多推广粤菜
今天主廚的師傅很緊張啊
食左飯都想食，陣間宵夜樓下再食過
太油了
肉都是来自年轻的福建人。。。。
广东人吃的是胡建银
發出了恐懼的爆笑，嘴角流下了淚水😂😂😂
煲的福建仔😂
我公司做金融的，和肥福办公室在同一层，对面是杰士邦。。。我说我们这一层真是食色性也，哈哈肥福很好吃，逢年过节还给我们优惠券，老去吃~
你好，可以发个肥福地址吗
終於等到了 我做這種飯就沒成功過
火雞味鍋巴
广东厨师真是会藏油，看上去不怎么油，其实放的油不少
确实，说是口味清淡。其实里面油和科技一点不少。美极鲜酱油的配料表是隐藏的黑科技。
一查原来肥福总店就在我家那，等回国去光顾下
家里正好有正宗的广东腊肉和腊肠，周末自己在家试试看……
音樂出來得早了。應該先吱吱響完音樂再出來
这个煲仔饭真的不错，这锅巴一整块，我只在一家店吃到过这样的。
香港遍地煲仔饭，质量都还不错。
想吃.........
焦了~
那個是靈魂啊！
这个菜就是吃锅巴的
老饭骨做粤菜这么多次，我第一次不骂的。这煲仔饭确实是做得好，挑剔讲的话也就是全香米出来口感会有点偏过硬，换三成左右的油粘或鼠牙粘。饭味有层次而且整体不会太硬。
混合米（籼米＋粳米）是非常不错的选择，比例可以根据自己口味和经验调整，试出自己最喜欢的。前些年我大概也是习惯用20-30%的粳米，这些年口味变了，用全籼米倒更省事了。😂😂😂
@@silviowang2683 可能大家追求的不同，我比较追求饭味的层次及口感。而且怎么腌米也没有教，我会理解这是背后的好吃的关键不教也是合理的。
感觉 这个汁 拿来 用 在 蒸 鱼 也 很 不错 😷
其實煲仔飯早已流入很多地方了，也早就形成自己的特色了，我最想看一看北方的羊肉煲仔飯。
啊，我是北方人，我没听说过这道菜啊😂
廣東人煲湯煲汁真的有一套
牛逼
呀，哈比比
呼叫牛辗
5:16 让老广说嘎巴真是为难他了😂
美极鲜+鸡粉+老抽=过量谷氨酸。理论上浇在鞋垫上也好吃。
鍋巴要怎吃才不會黏牙？
我以为会用现买的煲仔汁，没想到连煲仔汁都是现做的
老饭骨怎么知道我今天刚买了腊肠
端午陪老爸去淮四九宴吃饭，没注意通告，赶上婚宴包场，淮四九宴听说是粉丝，送了伴手礼表示歉意。一定再去。
麻煩您吃後請告訴大家情況與是否好吃？現場有大師監督嗎？先謝謝您
一看到煲仔飯就想到小小賭聖，隔壁的阿蓮生了個兒子，我把他鯊了給你做煲仔飯😂
腊肉和香肠的链接推一下啊。。要不干嘛呢。。纯欣赏？
火候没整好，糊了吧有点
不知腊肉腊肠是哪一家的，好货难买啊😂
准备吃草吧
这我能吃十锅
这香肠 美滋滋
这饭做的哪里是饭啊！舍不得吃，全部手艺技术活啊！
最後用燒炭爐來收結的話, 更香炭飯蕉香,
7:42 人家在聽醬汁下去的滋滋作響時卻下了那麼大聲的背景音樂，感覺都差了
还好吧，滋滋作响已经很清晰了
油泡饭 …
这腊肠腊肉在哪买？我买的都不行。
熬汁时，那一勺鸡粉才是灵魂。
雞粉多餘了 味極鮮 老抽 又冰糖 大地魚 就更鮮
大地魚是鯿魚嗎？
扁魚干
为啥片尾的那句结束语换了，还是想听大爷版的
好像是大娘吧
2：50的时候，放了两块什么东西？看不出来啊。。。
字母说是倆姜片😅
香迷糊了啊
这。。不是糊了吗
這鍋我一個人就能幹完 這沒有不好吃的道理
呵呵~徐萌在吹牛說自己是煲仔飯專業，真的會笑死
這個廣東師傅第一次從蓋上淋油是為了起鍋巴，徐萌不懂裝懂在旁邊吹牛說是怕黏鍋
早在一開始空鍋燒豬油的時候，整鍋都是油，已經不會黏鍋
徐萌硬是要吹牛B
每次最后出品菜的镜头滤镜都太红了。不好看。
我就問，二伯原本也是學粵菜的，在大廚示範的時候說什麼了嗎？萌主是迫不及待出來想被噴嗎？
很复杂
糊了，没做好。可能是设备的问题。
一看就会，一做就废，火候太难掌握了
赶紧炫我嘴里
徐大师您一半吊子西餐厨子能不在这一直叨叨吗
就这？
最後都說要選米選臘腸很重要，卻不講怎麼選，這期節目還是有點小瑕疵
这个就是商业机密了，办法无私公开就非常非常可以了。
太多油了，我平时在家里做都不放那么多油
法國菜，多舊魚
沒有雞精和味精就做不了菜
最后一步没用米酒 淋 烧 差评
为啥和看到的港式完全不一样。直观上感觉不如港式。
完全唔知道你什麼叫做港式? 煲仔飯不同雲吞麵 沒有港式或者廣式
视频开头里广东厨师都说了是｀传统｀做法，二伯非要说正宗，老饭骨这帮人有意思，在他们的叙事里和他们不一样的就是不正宗。
煲仔饭，，无福建仔差评🤨
看着是真香，也是真不健康。。。