Chef Wang shares: Black Bean Spare Rib Claypot Rice, Uncle fall in love with it, nice!
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- Опубліковано 6 лис 2020
- Hello everyone, for those of you who have been following me for a long time, you may know that I used to work hard in Guangdong for a long time. Claypot rice is a classic Cantonese dish that I practiced hard at that time. The rice is the same, but the side dishes on it have different flavors. Today's recipe is black bean spare ribs, there are also classic cured meat, sausage, chicken, eel, roast duck and so on. If you're interested in learning specifically how to make it, a detailed instructional video will follow, so you can learn at home!
大家好，关注我比较长的朋友可能知道我曾经在广东打拼过很长一段时间，煲仔饭就是我一度苦练的经典粤菜。其中米饭的配置和做法是一样的，但上面的配菜有多种风味，今天制作的是豉汁排骨风味，还有经典的腊味，香肠，滑鸡，黄鳝，烧鸭等等。如果大家感兴趣想具体学习系统做法，接下来会拍一期详细的教学视频，让大家在家也能学习起来！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，关注我比较长的朋友可能知道我曾经在广东打拼过很长一段时间，煲仔饭就是我一度苦练的经典粤菜。其中米饭的配置和做法是一样的，但上面的配菜有多种风味，今天制作的是豉汁排骨风味，还有经典的腊味，香肠，滑鸡，黄鳝，烧鸭等等。如果大家感兴趣想具体学习系统做法，接下来会拍一期详细的教学视频，让大家在家也能学习起来！
delicious
好耶
必须要上教学视频,最喜欢吃煲仔饭了
想学！！！
拜託 每種口味都來一集！！
好喜欢这组人！王师傅真是精益求精，努力传授知识，新徒弟的憨厚笑颜，好像高兴自己又学到了一门高手艺，敬佩师傅的技术，继续努力，不要辜负这么好的机会。二娃对自己就是很自信，太可爱了。四伯爷是视频的精髓，不可缺少。赞赞赞❤🌹👍😁
王剛絕對不是最會做菜的 可是是最樂於分享的 而且仔細認真 就算是新手看也看的會了 ！有時不必太計較 天看的見 自然有所回報
四伯爺火雲邪神是最佳男配角嘛
Obe 😙😄😙😙🤒
你的刀法雖好但還是撼動不了我火雲邪神的江湖地位
刀法沒威脅到攤主的身分
那性命呢(?
你那忧郁的眼神，唏嘘的胡渣子，还有那神乎其技的刀HUA
哈哈，陳致中.....
🤣🙌
王刚你这太小儿科了，我火雲邪神 都没使出火云掌 煮煲仔饭😂
5:20 屏幕前的你.
我猜就是这里😄
笋妈妈哭笋儿子，笋死了
笑死了 我还特地回看
真讨厌😂
我無法反駁...
cheers from the united states 🇺🇸. as a chinese american it makes me happy to learn the complex techniques to cook food that reminds my family of our heritage
Hello friend learn chinese 😂😂😂
Awesome 😊
Nice bro and yeah Biden
Very nice, god bless usa👏👏😂😂
I should learn English.
想不到王剛老師是個寵妻暖男呀！
跟師娘的互動真的是太甜了
I'm a western guy from the United States but i cook a version of this dish in the clay pot with marinated chicken and chinese sausage that i learned from UA-cam. I hope i can make your version. It looks so good!
You should try and it’s good
A Classic Cantonese dish. Good job, Tom. Hi from New York. You can put any topping you want
3:03 四伯：我這個加料，有沒有威脅到你廚師的身份
🤣🤣🤣👌
1:32 原来王刚一直说的摊主是指四伯爷
四伯爷：你个瓜娃子增加我工作量……
四伯爷卖猪肉的
邪神:我dnmd，怎么没人吃我的锅巴？
熱心攤主...XXD
最喜欢四伯爷的：安逸
我也是，最喜歡看四伯爺說：安逸，好開心～♡(*๓´╰╯`๓)♡～
6:23 又在撒狗粮！！
‘我都已经很久没吃到了’
‘这就做给你吃啊’
而且王刚语气好温柔喔 哈哈哈
狗粮吃得猝不及防
自從大嫂比較常在鏡頭前面之後
就常常被餵食狗糧(´･ω･`)
6:40 还碰了一下勺哈哈哈哈啊哈
王师傅太太才是真正的人生赢家。
四伯说安逸那就是真的安逸了
对。最后的决定是出於四伯爺的决定。安逸。😃😃
美味等級：安逸 Lv.10
@@jimmyhiew720 四伯爷用“安逸”一词定义了“Nice”的四川话翻译
我一个广州人觉得你做的很好 比一很多在广州的煲仔饭做的都好多了
一边是做给顾客吃，一边是做给家人吃。
@@ronniechang1884 哦 顾客没给钱吗？
@@Yconntection 天真
@@ronniechang1884 是道德太低下
王刚每次都说：同学们可以让摊主处理好，原来火云邪神就是传说中的摊主哟，那不是赤裸裸的给火云邪神拉活吗？
天下刀法无坚不摧，唯快不破
哈哈哈哈哈哈😂
邪神只卖猪肉😏
1:33 “我的这个刀法威胁不威胁得到你摊主得身份哦” ， “威胁不到~"
有沒有聽說過ㄧ個從天而降的不是掌法是刀法！有人稱他老邪刀法🐖🔪
邪神剁的豬仔..比王師傅吃的飯還多的...
😂😂👍👍
力度有了，准星度还差点
😂👍你大爺還是你大爺
心情不好時，看看剛哥做飯的片，心情又好了🥰🥰
今天素颜的七二娃看了特别舒服，也很开心，喜欢👍。徒弟也很有礼貌，加油哦
Yummy Cantonese dish 'cos I was born and raised in Hong Kong. Keep up the good work and enjoy scrumptuous foods! I'm drooling.
6:28 老婆說：我已經好久沒吃你做的煲仔飯了
：這就做給妳吃啊～
（甜死人了！！！！）
马来西亚很多老师傅还坚持用木炭烧，一个师傅顾十多二十个煲仔,炭火纷飞，夜幕来临时坐着边吃边看,很是壮观。
我在基隆坡吃过, 木炭会飞火星, 店主头发都没了, 付出还是挺大的
@@ytang2500 哈哈我还听说这些师傅精子都给热气热死
木炭火好掌控，不用灑油轉窩
自从王大师推出热心摊主之理念后，各方反映热烈，网友盛赞有加，被热心摊主们却纷纷表示:难堪重任。
肉摊主: 给排骨斩成小段后还要求清水里泡十分钟，咱是卖肉的，不是开澡堂子的
莲藕摊: 我的也是啊，要求切段清水泡十分钟
鸡鸭摊: 杀完了还要求肚里放葱段和八角，要求有点奇怪了
蔬菜摊: 我的更奇怪了，有位小姐来买黄瓜要求去毛刺还不准破皮，太难了
最后一个感觉你在开车 但是没有证据😂😂
最後一個 不喜歡黃瓜的女同學 可以用蘿蔔代替
@@vpnluluy-hb5fo 疯了吗？
最后的那个我怀疑是中指通的朋友
@@michaelshen7046 萝卜有点厉害嗷
好男人！好老公，好爸爸，好老闆，好兒子，好師父。做什麼像什麼，你太棒了～
所有的粤菜都好好吃😋
腊味煲仔饭更香
王師傅！煲仔排骨飯好食 ，火雲邪神最安逸，七二娃最好看🤭
I love seeing you cook for your family.
冬天吃煲仔饭最适合不过了，学起来，学起来😋😋😋
懷念這種煲仔飯，我二伯以前就是做煲仔飯的，做了幾十年，可惜現在退休了，好多年沒吃，中間吃過一次就是去他家他特意做給我們吃的！
Delicious ! Makes my mouth watering! I am hoping more cantonese recipes videos coming soon :) thanks for sharing!
"Are my knife skills a threat to you as a butcher?"
"Not any time soon padwan..."
LOVE IT
在美華人，關注第一的美食頻道，就是王剛，希望王剛有機會來美國，美國有很多您的粉絲
那華農村霸在美國多粉絲嗎
@@siusunwong1975 華農和李子柒一樣，都是中國統戰部的，這個沒人不知道吧！
自己做最麻煩的就是控制火候和時間，不是飯煮太久底下全黏住，就是水放太多變稀飯，或是太早開鍋蓋米中間還是生的
想吃到靓的煲仔饭又控制不了火候，最好去买石头锅，这种不容易焦黑
這集很有趣, 煲仔飯我從小吃到大!
煲仔飯的重點是豉油，開蓋前沿蓋邊澆一圈滲進去再等5分鐘才吃
香米泡浸三小時巳經食水足夠，齊米下水份量不能太多剛好到米面，另加一點兒生或熟豬油在水中，那就煑出來的米飯香噴噴又軟硬適中粒粒皆分，下排骨之後必須要用最少火來慢慢燜煮牠，同時煲身也要間中轉移令到煲內熱力均衡，否則過火底部全部胡了排骨未能煑熟，還獨溜欠了1樣主要角色調味豉油，一起鍋然後立即加入適量豉油，無火原煲燜牠1分鐘左右，剩餘熱力會在這1分鐘將豉油的香味再帶入飯中，最後打開蓋子保證更加色香美味。
omg qi er wa is so adorable lol i love her. btw my mom makes this dish and it's so good
想学！希望能出一期家庭灶的做法。感谢！
这个灶的火力和家庭灶差不多
比例還是重要些，畢竟火力還算好處理
煲仔飯重點是慢火，家庭灶也可做到
其實有照著剛哥的步驟做 正常來說都不會太差 只要之後要再做的時候慢慢拿捏
现在很多电饭锅专门有一档就是煮煲仔饭，其实主要就是控制火候或者说温度。煮煲仔饭要比普通煮饭的温度再提高一些，而且用电饭锅的好处是可以精确控制温度，一定不会糊锅，”脑会手不“的福音。
Every video he makes puts a smile on my face. Tight knit family
Always smile!
看着好吃😀😀👍
满嘴口水了～等着教学 ～^o^～
5:48 72娃虽然年轻调皮，但是知道尊重师傅师娘，还是很懂规矩的嘛
In Malaysia we have claypot chicken rice too. It is very delicious with Chinese sausage and fermented salted fish. Chef Wang should learn to cook that.
我是马来西亚人可是祖籍中国广东顺德，我想要学广东美食希望王刚师傅可以拍多一些广东美食制作过程
王刚整川菜多，想学粤菜睇农国栋。呢个粤菜煲仔饭竟然要放辣椒就知5正宗
@@breakfastcrazy8161 粤菜正不正宗最重要的是看配料里有没有放福建人😏🤣
@@breakfastcrazy8161 因为伯爷愿意吃啊。。。。
@@breakfastcrazy8161 放辣椒就不正宗了？ 任何一个菜系都不能这么固步自封，盲目排外，你心态不行
@@sky-ye4rv 不让放辣椒就叫固步自封了？粤菜本身就追求原汁原味，放一些影响痛觉的辣椒歪门邪道不是忘本？按你的逻辑你炒个辣子鸡怎么不放一斤白糖进去？
The crust from the rice closely resembles “socarrat” of paella which is a Spanish rice dish cooked in a frying pan in a similar fashion. In fact, most European rice dishes feature the crunch as they’re often finished in an oven. Novel to me to see an Asian dish that develops a rice crust bottom which isn’t common, considering most dishes I’ve seen feature either steamed or boiled rice.
Yes! I was thinking the same thing. I lived in Spain during my childhood and youth and paella needs the socarrat to be proper paella.
現在學做就對了,再冷一點圍著爐取暖,吃的煲仔飯最香.
看完花絮才知道 看似只有王剛和四伯爺 其實周圍至少有10個人😂😂😂
他们都好安静，默默地看着等着吃
李子柒那种团队几十上百人呢
@@yongxianghe1432 你身边也有几十个孤魂野鬼。。。。用猜的过日子，好吗？
@@yongxianghe1432 李子柒那个团队很强大，她的素材可不是总在她家附近，都是去别的地方摘什么菜，然后剪进去，还有春天的种的菜，秋天长出来，拍出的视频不能这样等待，时间太漫长，所以都是拍种子发芽，然后把成熟的蔬菜移植到自家小院，感觉像是她自己种的，这点就是作假
@@sleepingbunny1 我也想去那里，默默地等着吃饭hh
我是廣東的，煲仔飯真的佷嘢味，什麼材料放上去都好好食，可以田雞，臘腸臘肉、臘鴨等等、.…👍👍
王師傅心善。自己刻苦學習的技術傳播給我們👍👍謝謝你王師傅。
我天呢，我隔着屏幕 都闻到了很大的香味🤓🤓🤓🤓
想學想學，超喜歡吃煲仔飯的，尤其是那脆脆的鍋巴
嘿嘿，在家把饭煮糊了就有锅巴吃了。
可以可以， 作為廣東人我觉得很OK。要入冬了，推薦廚師長下次教学做臘味煲仔飯。 臘腸+臘肉，簡單又容易做。打边炉，腊味煲，支竹羊腩煲，粤菜冬天进补必食。
王剛師傅你好，我是來自香港的，很喜歡看你做菜，很喜歡煲仔飯，非常棒👍👍👍😃
For clay pot rice chef wang missing a very important ingredient. You should serve with a good sweet soy sauce. This is how Hong Kong people eat it with
狗子跑出的那一刻，太有灵性了
看到后面六个人一起吃饭，感觉好亲切，在外面漂了很久，就突然想家了。看一个美食视频，竟然勾引起来我的情绪，真的好像农村里的一家人吃饭的样子。
小🐶好可爱!
拜託 必須得出個教學視頻！這個太好吃了！拜託王剛廚神了！
一切都以四伯爺為先是中國人優良傳統美德, 具有教育意義!
看你的頻道让我看到了正宗的广东菜！这煲仔饭也做出了台山的味道！赞👍
自贡口音对我来说听着很亲切，就“你”“是”两个字是自贡方言特有的味道：）我的家乡在自贡旁边的城市口音非常接近.
敲碗等待教學視頻
漆二娃虽然不够刻苦，但是确实很上镜，看着舒服。希望王师傅收了有用的男徒弟之后，不要把她开了。
是阿，有觀眾緣。
做啥啥不行，吃飯第一名
橫批：5472WA
七二娃很勤奋的，学习宝塔肉珊瑚鱼都很勤奋，做销售员和导游是强项更勤奋，七二娃很可以滴
勤力地幫師父舒服舒服夠了
72娃，上大号 🐶
之前在深圳工作假日常到香港打牙祭，很懷念煲仔飯，看剛哥做的就覺得一定地道好吃！不愧是在廣東苦練過！😆
王師傅這煲仔飯真心是上品了
頂！想學煲仔飯聽那鍋巴卡滋卡滋聲響聞起來真香，想著想著肚子餓了搞起來期待王剛師父的教學視頻
我先在淘宝上把沙锅买了，你慢慢出视频。
好，我马上去卖砂锅
砂锅我买了，你把排骨寄過來吧。
好家伙，刚下单砂锅
卖砂锅的乐了
@@ww_9527 我这就去把采沙场承包了
Love from Bangladesh 🇧🇩♥️🎈🇧🇩 marvelous
隔著屏幕都聞到香味，我的媽呀餓瘋了。
其實我們香港這在煲仔飯出鍋以後，會給甜口醬油，加老抽調色，給客人，他們自己加進煲仔飯，那個醬油的焦香味和鍋巴一齊吃，超好吃
一般最愛的會加臘腸潤腸臘肉，那個油脂在煲的過程會滴到米飯和鍋巴那裏，那個鍋巴就會有三種香味，那才安逸
四川小廚神到廣東拜師？？
這劇情怎麼好像在哪看過。。
下一步就是要去上海的邮轮比赛了
之前刚哥到外地学习，其实都是掩人耳目。真实目的 其实是去收集传说中的厨具。
刚哥的臂徽逐渐眼熟
小当家 当当当当
中华小当家吗 😂哈哈哈 刘昂星
菜地现摘辣椒 王师傅 太有创意了。巴适的很啊
好喜欢你的厨艺，从中学到很多，非常感谢！
你真行！很好👍
四伯爺的拜拜最可愛啦！…♡♡♡ヾ(￣▽￣)Bye~Bye~…
Yes please! Detailed cooking video is a good idea
哇噻！晚上不敢看呀…肚子餓了😎😎😎😥😥😣😣😣😣😣😣😣
與你分享的快樂勝過獨自擁有
72娃只剩鏡頭前賣萌的功能了.....
I just ate a lot but now i'm feeling hungry again.
好温馨。赞！
必须要出啊！！！！！！！太好了
以後多一句「伯爺面前耍剁骨刀(砍骨刀)──」XD
I love how Wang Gang admits when something is over cooked or when he does something incorrectly. Chefs like Gaz Oakley should take note. Everything you make, isn’t the best thing you’ve ever made or eaten. Humility isn’t a common thing in western cooking.
A lot of people need to be pressured to just be admitting their mistakes, while Wang is just nonchalantly saying "ah, this part is overcooked"
@@manusiabumi7673 That's why I appreciate Asian cuisine (especialy Chinese) more than Western cooking.
I see u from Thailand every day. Thanks for video clip.
柒二娃真可愛!
That looks so good!
是 煲仔饭你以为很容易 但是自己做过一次才知道做出完美的锅巴 是多么的难
你做的很好👍👍👍
煲飯時各種角度的旋轉受熱，看得出真功夫！
啊。。煲仔饭里没有“仔”。。>_<
广东小厨娘报到！❤
煲仔里仔字是指瓦煲呎碼街頭上通常都不會使用好大瓦煲來煮.
放了福建小孩👶🏻
@@yongxianghe1432 是胡建囝仔😉
粉丝越来越多了
喜欢做菜的人都看这几个频道啊
最近的食物都是我们马来西亚常吃的食物。就配料不太一样，那么熟悉又那么陌生，太棒了
哈哈，广东离马来近许多，饮食也有相近
但说实话 马来西亚的经过改良 并不是很正宗的但也很好吃 尤其是我这里的一个老师傅 做了好几十年了
听下声音，光听确实不错，害我大半夜流口水
口水流的不停啊，煲仔饭至爱啊，可以试下腊味煲仔饭
5:20，🐕： 好香！开饭了，把绳子给我解开。
狗子：啥子东西嘛，让我也尝一口~
72Wa说:四伯爷 豆豉狗肉煲仔饭更香更好吃😋
煲仔饭是真的好吃，这几年不知道吃了多少次的美食
看四爺吃笑的好開心,就讓人覺得很幸福
鍋巴又香 又脆 飯的精華
四伯說安逸十幾次
這鍋肯定很讚😋
想學❤️
光是看四伯的滿足表情就想說安逸了
就那刀法还想威胁到火云邪神，空手接子弹就问你怕不怕
豉汁蒸排骨除蒜頭豆豉，生抽老抽，生粉料酒外，宜再加適量蠔油及砂糖提鮮。
好棒！那就請你展示一集～👏👍😋😋