How to make eggplant pickled in mustard | Tips for teaching grandma's taste and freezing
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- Опубліковано 9 лип 2024
- We also teach you how to make the popular classic "Eggplant Karashizuke" in the countryside soba, and the tips for keeping salt low and storing it for a long time. Uses "Yamasei no Oni Karashi" from Kagawa Prefecture.
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▼ Yamasei's demon mustard
amzn.to/3kWAt92
▼ Material
・ Eggplant: 2kg
・ Sugar: 400g-450g
・ Salty sauce: 2 1/2
・ Vinegar: 1/2
・ Oni mustard: 40g
・ Salt: 90g
・ Alum: 1 tablespoon
▼ How to make
1. 1. Cut off both ends and remove about half of the skin
2. 2. Large eggplant: cut in four Small: cut in two
3. 3. Mix gently with air in
4. Bleed the air and let it sit for 30 minutes
5. Add water to mustard powder (demon mustard) and mix in a certain direction.
6. Let the mustard rest for about 30 minutes (without lye)
7. Add mustard, sugar, vinegar and soy sauce to the squeezed eggplant
8. Gently mix in the bag
9. Remove the air and let it sit in the refrigerator for 1 hour.
10. Countryside Soba Kawahara's popular "Eggplant pickled in mustard" is complete!
▼ Point
Cutting the eggplant diagonally improves the texture
Squeeze the water out of the eggplant
Divide into small pieces and freeze
Excess seasoning can be removed and reused
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#Eggplant pickled in mustard
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#Mustard pickles
![[Preserved version] How to make pickled cucumber mustard (recipe)](http://i.ytimg.com/vi/NI1_nZSFN9c/mqdefault.jpg)
はじめまして 私は高松市に住んでいた頃、よく休みの日に車を走らせて、いつもまんのう町の道の駅へ川原恵美子さんの名前のラベルが付いたナスのからし漬けを買いへ行っていました。私は川原恵美子さんのナスのからし漬けの大ファンで、川原さんのからし漬けがなかった日は他の方が作った物を買ってもみましたが、やはり私には川原さんのからし漬けが美味しくて美味しくて。友人にも"川原恵美子さんのからし漬けが一番!!"と紹介するほど大好きです!! しかし今は横浜市に住んでいるので手に入れることができなくて、それでもからし漬けをお店で見るたびに川原恵美子さんのからし漬けが食べたい、あの味が恋しいなぁと寂しさを感じながら過ごしていました。そして今日、たまたまこのUA-camチャンネルが見つかって、涙が出るほど嬉しかったです!! お顔も知らなかった川原恵美子さんがこんなにお綺麗で優しそうな方で、それもなんかほっこり嬉しい気持ちになりました。お取り寄せができるなら、ぜひまたあのからし漬けを食べてみたいですが、とりあえずはこの動画を見て自分でも作って見ようかと思います。川原恵美子さん、動画の方もチャンネル登録しましたので、動画の方も楽しみにしていますね。どうかお身体に気をつけてお過ごしくださいね。
懐かしい😍よく母が作ってました。
ずっと食べてない。作り方が解ったので、作ってみます🤗
事細かな説明が本当に参考になります、ありがとうございます。
うちの亡き祖母は綾上の出ですが、よく茄子の辛子漬けを作っていました。懐かしく思いながら、動画を見させてもらいました。
人生をしっかり歩いて来られたんだなぁ、といつも感心して拝見しております！知識が豊富で品があって美しい🥰
茄子のからし漬け。絶対に作りますね👍これからもお身体に気をつけて、いろいろなことを教えてくださいね🙇
祖母が毎年、ネスカフェエクセラの大瓶に2本分みっちりナスのからし漬けをくれていました。祖母は高松出身だったので近い味かな、やってみます。
動画を見ていて難しくないのに
丁寧で分かりやすいです。
食べてみると本当に美味しい
いつも 有り難うございます
先週は、ご馳走様でした♪ お蕎麦、すーーーごく美味しかったです。スタッフの方の温かさが最高！2〜3日の間、体温が1度上がった様な？体内がポカポカして体調が良かったです♪ありがとうございます。なすの辛子漬けも最高だったので2袋頂きました。たまたま、羊のチーズのカナッペになすの辛子漬けをトッピングしたらすごく合いました！ 心も身体もリフレッシュしたい時、寄せてもらいたいと思います♪楽しみが増えました♪
こういう動画こそ残るべき、残すべきなんだ。
小さい子供の頃から、辛くてギリギリ涙を我慢しながら食べるくらい大好きだったのが、茄子の辛子漬けでしたね～(笑)
周りの大人が心配してましたが、母親だけは、いつもの事とばかりに、小学生低学年から食の好みが親父に似て将来間違いなく酒飲みになると、変な説明してましたね(笑)
…的確ではありましたが(笑)
いつも旨そうな動画ですが、保存法まで有難いです。
アメリカ在住なんですが、お母さんの動画を拝見し心の底から日本が恋しくなりました。コロナでまだ日本には帰れないけれど、お母さんのお蕎麦とお漬物をいつか頂きに行きたいです。
理子さんはアメリカのどこに住んでいますか私はワシントン州ですバンクーバーです
@@happyface2373 こんにちは。私はニューヨークのブルックリン在住です。こちらはやっとポカポカ暖かくなってきました。
解かり易く有難う御座いました。
今日、二回目作りました🙆
美味しくできました😃
子供たちも、美味しいと😍🎶喜んで食べています
子供三人いますが、皆🏠に持って帰りました☺
ありがとうございました
おばあちゃん、この間のきゅうりのにんにく漬けめちゃめちゃ美味しかったです😋
茄子もつくらせていただきます！
シンプルに作れそうだけど難しいんでしょうね。チャレンジしてみます。
濃厚な味で、とても美味しかったです！ありがとうございます！！
ありがとうございます😄
絶対作ります！
さすが、とても参考になりました。作ってみます。ありがとうございました😊
ナスでお椀の辛子を拭う、そういう仕草の一つ一つが本当に好きです。
まだまだこれから動画拝見しますね！✨
500gで作りましたが、とても美味しく出来ました。ナスのシーズンなのでまた作りたいです。
ありがとうございました。
その場合、すべて１/４の調味料にすれば良いんでしょうか。私もつくりたくなりましたが、2kgはとうてい、食べきれないので少量でやってみたいです。
早速のご返答ありがとうございます、作ってみます
どの動画見ても食べたい物ばかり😘
説明も聴きやすくて、すぐ登録しちゃいました♪♪
マネして作ってみます！
なん十年も前になくなった母が帰省すると作ってくれていました。何も無い田舎だったので私の子供の頃の好物を覚えていたのです。幾つかのネットを見て母の味を作ろうと試しました。かなり近い味になりました。
美味しく作れました。
ナス好きにはたまりません❗
いろいろなからし漬け見ましたが、辛子を最後までさらえて使うところに、信頼できます。早速作ります。コロナが収まったらうどん食べに行きます！岡山県ですから！
ありがとうございます。首を長くしてお待ちしております。
すーっごく美味しかったです！海外在住で2年以上日本に帰れてないので、この漬物を食べた後じわ〜〜っと体に染み渡りました。ありがとうございます😭😭😭コロナが収束したら食べに行きます！！
今度の休みになすの辛子漬けときゅうりのわさび漬けに挑戦してみます。
お母さんありがとー😆💕✨
茄子の辛子漬け美味しそうなので作ってみます😊コロナ落ち着いたら愛媛なのでお蕎麦食べに行きますね🤗
調味料をお願いします
あ、これだ😍昔会社で知り合ったおばちゃんがよく持ってきてくれて本当に美味しかった😊あの頃を思い出します。
よし、沢山作るぞ💕💕
楽しいビデオありがとうございます。早速つくってみました。
おいしい！ 御飯がすすみます。
ところで、一度使った漬け汁は、どうやって再利用したらよいでしょうか？
今漬け終わり増した。冷凍しました、味見程度に少し残しました❗ありがとう、ございます❗
貴殿のお漬物づくりのお役に立てれば本望です。引き続きよろしくお願いします。
これからの季節美味しいおナスができてきます。作ってみます。おきゅうりの辛子漬け家族で美味しいと言いながら食べてます。ご飯が進みます。コロナが落ち着いてきたら本格的なお蕎麦を頂きに行こうと楽しみにしています。その説はよろしく
はぁ〜、おばあちゃんの知恵袋って言いますがやることなすこと見事としか思えません、美味しい辛子をご紹介していただいて長期保存のやり方まで教えていただけるとはこの動画は宝の山です
親戚から🍆が沢山届いたので早速作ってみます‼️
初挑戦ですが…💦
登録さしてもらいました！作るより食べる専門ですが！w
あ～、これだけでご飯2膳は食べれそうｗ
最後におかあさん弄るのおもしろいｗｗ
本当に、、いつも、笑います😄😄
辛子漬けピッピ－っと電流が来て
美味いよねー
酒のお伴にご飯のアクセントに
山瀬の辛子は 関東のスーパーにはないですが 自然食の店にはあります！
なすのカラシ漬け食べたい
いつも拝見しております。ナスの辛子漬け作ってみました。大変美味しくいただいております。教えていただきたいのですが、冷凍の際、つけ汁の再利用可能とのことですが、どのように利用したらよいのでしょうか？（例えばどんな野菜に利用可能か、作り方は同じようにしたらよいのか？など）
これ見て4回茄子の辛子漬け作りました。おかげさまで
ご飯が進み過ぎて困ってます💦
감사합니다 고맙습니다 ❤️ 😄 😊
こんばんは
自分は山口県で産まれ
今は愛知県に住んでます
婆ちゃんの
茄子の辛漬けとか
粕汁等真似が出来ませんね😂
お袋寄り
婆ちゃんに育て貰って兄弟で
卵焼きとかちらし寿司等もう二度と食せないと先日話してました
妹達も真似頑張っ出来無いって
婆ちゃんの卵焼きとかちらし寿司等
食べたい😢😢😢😢😂😂です
子供の時から料理が好きで毎日自炊してます😢
これからも拝見致します
よろしくお願いします😊
お母さん、ありがとうございます。🍀
この砂糖の分量で作りますと、とても甘いですね！
甘いのが苦手な方は、3/1でもいいかもしれませんね。カラシや砂糖は、自分の好みの分量で作りますと、とても美味しいご飯のお供になります。
めちゃくちゃ旨そやん…
あああ、ありがとうございます！貴殿のご芳名も「めちゃくちゃ旨そやん…」
笑笑笑
今度は、丸ごと茄子の辛子漬けの作り方を教えてください🍆
うちのおかはんも、粉からし練って器をひっくり返してた。
讃岐なまりが、いっつもほっとするわ。
こんなんうまいに決まってるだろ
漬物って砂糖が大量に入ってるんですね…そんなに入れるものだとは知りませんでした
ていうか鬼からし10kgとか、アマゾンにもなくてびっくり
いつも参考にさせて頂いています。茄子の辛子漬けですが、漬けた後１時間ほど置いた後は、すぐに漬け汁から取って、冷蔵保存用や冷凍保存用に分けてしまうのでしょうか？そのまま置いておいたので、味が濃く食べにくくなってしまうのかな？
漬け汁からとって、いらない塩分や糖分は除けた方がいいですね～！
今年もナスが一杯届いたので作ってみました
手頃な袋が無かったのでボウルで混ぜましたが...涙と咳が止まらなかったです
ちゃんと袋で混ぜないといけませんでした
初めまして！漬物 とても美味しいです！
きゅうりのカラシ漬け何度も作っていますが きゅうりの時はカラシはアク抜きしないのにナスの時はアク抜きするのは何故ですか？
ナスにはアク（えぐみ）があるからですよ〜！
残った漬け汁を使ってナスをもう一度をつける時はどのようにしたら良いですか？？
塩漬けして水分をきれいに抜いて、そのまままた漬けたら大丈夫ですよ～！
また、夏が来ましたね、昨日は、胡瓜、今日は、なすです
失礼しました‼️
お蕎麦を食べに行きたいです！
食べに来てくださいねー！
きゅうりの辛子漬けも教えて欲しいです
参考になれば幸いです。ua-cam.com/video/NI1_nZSFN9c/v-deo.html
すみません、醤油2の1/2何gでしょか？教えていただきますか？
お返事遅くなりすいません。醤油2.5カップ（約575g）です。
@@inakasoba-kawahara 教えていただき、ありがとうございます😊
明日塩漬け迄作ります、明後日本漬けします。またコメント致します、なすが余ってきたので。
こめんとありがとうございます。
なすのカラシ漬けを作りたいと思ってます
調味料の分量を教えてください。
概要欄から引用しますね。
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
初めまして🙇
早速、作って見ましたが少し味が濃くなってしまいました
どの行程が、悪かったのかな❗
茄子のからし漬けを漬けてみたいのですが、茄子2kに塩はどれぐらい入れるのかわかりません。教えて下さい。
塩 分量わかりました。
有り難うございました。
作るの楽しみです。
こんにちは、美味しそうなので作りたいと思います
すみません、見落としかも分かりませんが
調味料の分量がわかりません
教えて頂ければ嬉しいです
概要欄に書いていますよ！分かりにくくてすいません。
以下概要欄より引用します。
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
重曹でもいいですか？
塩分量よりも
結構な砂糖の量ですよね
きゅうりの辛子漬けが美味すぎて
今回ナスにチャレンジしたのですが
醤油の種類が違うのか、醤油漬けになってしまいました💦
捨てるのはもったいないので、どうにかしたいのですが、どうするのが得策でしょうか？とりあえず、お砂糖を増やしてみようと思っています。
ご教授いただけると幸いです😭
ちなみにお醤油はどこのを使われていますか？
返信が遅くなってしまってすいません。。。
最近忙しすぎてコメント返せていませんでした。。。
川原では地元の丸亀醤油を使っています。
概要欄の材料通りに作っていただきましたかね？お酢を忘れていませんか？
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
この分量通りで作ったものに前のものを混ぜ込んで食べてみて、お酢と辛子で調節しておいたら良いと思います。
私も醤油漬けになってしまいました。
調味料をいれて１時間寝させる所が長くなってしまいました。それがいけなかったのでしょうか？
醤油は地元の濃口醤油を使いました
冷凍する時には絞ってからの方がいいでしょうか
いつもUA-camをみて料理しています。
田楽味噌は美味しく出来ました。筍の塩漬けも手軽にできて長持ちしているので嬉しいです
@@inakasoba-kawahara
返信ありがとうございます。
分量は全て同様に作ったのですが、
なんせ醤油辛くて😅
結局醤油を抜いて食べました！
薄口醤油、濃口醤油の違いもあるかもしれないです。
けーちゃんさんのように我が家も漬け込み時間が長くなってしまったのも原因かもしれないです。
次回作るときは分量を調節して漬け込み時間に気をつけます！
まだまだ暑いのでお忙しいとは思いますが
皆さま体調には気をつけてお過ごしください🙇
ありがとうございます😊
いっぺんからし茄子食べてみたいですよ作る自信はありません
作りかけて思ったのですが、なす２Kgというのは、皮とへたを取る前の重さですか？取った後ですか？
宜しくお願いします～。
とる前の重さですよ^^
@@inakasoba-kawahara ありがとうございました。
分量が知りたいです！茄子1キロに対して辛子：砂糖：酢：醤油よろしくお願いします！
タイトル右手の「Ｖ」マークの概要欄を開けば、分量や作り方等載せてくれていますよ(*´∀`*)
からしのあく抜きなんて初めて知った
ナスの辛子漬け参考にさせていただきたいのですが調味料の分量が分かりません
塩、砂糖、辛子、酢、醤油の分量がわかりません教えてください
きゅうりの酒漬け、美味しく作っておりますありがとうございます
概要欄に材料記載しておりますのでご確認ください。
以下引用
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
美味しそうですね。調味液の分量が知りたいです。
美味しそう。今度、彼氏の家に行ったら作ります。(^O^)／
おばあちゃーん⭐️
いつも素敵ながっこの漬け方教えてくれて有難うです●´ω｀●
えっと、分量の所にはミョウバンが大さじ１になってるけど、
動画だと大さじ２になってる(ू˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ ू)大さじは１ですか？２ですか？
がっこ漬家たいので教えて欲しいですー
色止めなので大さじ1～2の間で使っていただければ大丈夫ですよ。
@@inakasoba-kawahara ありがとうございます(*´꒳`*)
早速作ってみます⭐️✨
みょうばん無くてもいいかな、色止め気にしなければ🤔
作ってみました。概要欄に書いてある醤油の量、間違ってると思います！しょっぱ！2 と2分の1カップではありませんね！💦2分の1カップってことでしょうか？
2と1/2カップですがお醤油によって違うので、次回少なくしてみてください。
@@inakasoba-kawahara お返事、ありがとうごさいます！
いつも拝見しています。漬け物は何種類かつけてみました。きゅうりのワサビ漬けが一番気に入ってます。
分量があるのはわかりますが、その分量が分かりにくいので、分かりやすくしてもらったら助かります。
ぶんりょうをおしえてください
嫁が辛いのが苦手じゃなかったらよかったのに。
俺専用で作ろうかな？
我慢しといたら、一生終わりますよ、("⌒∇⌒")❕
辛子と他の調味料の分量教えてください。
概要欄から引用します。
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
チャンネル登録させて頂きました！僕は根っから料理等が全くできないのでお漬物なんてもってのほかです...
どうにかお売りいただける方法はないでしょうか💦
お店にはその時々によっておいてますので、是非いらしてください～！
大変美味しくいただいています！
お手数おかけして申し訳ありませんが、無くなり次第またあれば購入させていただきたいので、その時期にお作り置きがあればまたよろしくお願いいたします！@@inakasoba-kawahara
茄子のからし漬けの調味料の割合を教えて下さい
ミョウバンの大さじ2だけ言っていたように思うのですが
なすの辛子漬けの概要欄に分量記載しております。
分かりにくくてすいません💦
概要欄より引用
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
塩砂糖からしお酢㌘数を書いてくださいませ😱👀
すみません(汗)明礬がないときはどうすればいいでしょうか。
酢・クエン酸・酢酸などが、代わりになるようです。。。
@@inakasoba-kawahara ご返信ありがとうございます😭この間、分葱のぬた和えや
筍の木の芽和え作ってみましたがとても美味しかったです^ ^
ありがとうございます😭ナスの辛子漬けも早速やってみます。
唐辛子
Size
からしずけのぶんりようわおしえて
ください
概要欄より引用します。
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
書いてるミョウバンは大さじ１って書いてますが動画では大さじ２と言ってます。
大さじ２ですか？
取れる時期のなすによって性質が違うので、大さじ1～2の間で調整していただけたら大丈夫です。
返信ありがとうございます✨
最後までみましたが
調味料の分量はどこに？
書いてありましたか？
当該動画の概要欄からの引用です。ご参考になれば幸いです。
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2
・お酢：1/2
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
▼作り方
１．両端を切り落とし、半部程度の皮を取る
２．大きいなす：四つ切 小さい：二つ切り
３．空気を入れた状態で軽く混ぜる
４．空気を抜き30分寝かせる
５．からし粉（鬼からし）に水を入れ一定方向に混ぜる
６．からしを約30分寝かす（あく抜き）
７．水を絞ったナスに辛子・砂糖・酢・醤油を加える
８．袋の中で優しく混ぜる
９．空気をしっかり抜き冷蔵庫で１時間寝かせる
10.田舎そば川原の大人気「ナスの辛子漬け」完成です！
▼ポイント
なすを斜めに切ることで食感が良くなる
なすの水分をしっかり絞る
小分けにして冷凍
余分な調味料は取り除く・再利用も可能
レシピ有り難うございます。
早速チャレンジさせて頂きます。
冷凍出来るとは驚き( ´∀`)/~~
はじめまして
お醤油 21/2ありますが1/2ですか
醤油ですが、2と1/2カップです～！
@@inakasoba-kawahara
早速
お返事
ありがとう
ございます
感謝
💝💝💝💝💖🥀
おそば、おいしそう！香川県、うどんのイメージしかなくて、衝撃的です！
何回も香川県訪れています。今度食べに行かせていただきます〜
なんか時々キーーーンって聞こえるの私だけかな...
調味料の量も教えて下さい
概要欄に載せていますのでご確認くださいね〜
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
ナス2キロて多すぎますよw
材料、それぞれの調味料の分量を教えてください
概要欄に書いてあるので確認してみてください！
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
@@inakasoba-kawahara 有難うございました🙇
おしをが 何グラム ですか はっきりおしえて ください😊
なす:500g
塩：小さじ4
ミョウバン：大さじ1/2
粉からし：大さじ2
砂糖：100g
酢：大さじ1と1/2
醤油：120ml
水：少々
ですよ～！
なす🍆のからし漬けは、調味料の分量がわかりません
辛子が黒ぽくなるんですが。
主さんじゃなくてすみません💦
クエン酸を少し入れてあげると
なすの色が黒くなりにくくなりますよ
最近分量のて言ったって
グラム数が出ていないょ
概要欄に分量書いているので、そちらを参考にしてください。
▼材料
・茄子：2kg
・砂糖：400g～450g
・醤油：2 1/2カップ
・お酢：1/2カップ
・鬼からし：40g
・塩：90g
・ミョウバン：大さじ１杯
ありがとうございます