「和食っていいな」と思える。夏にピッタリな【翡翠なす】の作り方
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- Опубліковано 27 вер 2024
- 今回は、暑い夏にぴったりな日本料理の定番「翡翠なす」をご紹介。
見た目も爽やかで、ひんやり冷たいおだしでいただくナスは絶品！
そうめんの具材やお酒のおつまみにも最適な一品ですので、ぜひお試しください。
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/ @sanpiryoron
■翡翠なす（２〜３人前）
【材料】
ナス 6本、みょうが 2個、大葉 5枚、おろし生姜 少々、サラダ油 適量
A（だし 400cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1）
【作り方】
① Aを火にかけ、ひと煮立ちさせ
常温で冷まし、漬け地を作っておく。
② ナスはガクを取り
包丁で皮に縦の切れ目を3〜４か所入れる。
※ナスの周りの水分は拭いておく
③ みょうがは根元を切り落とし小口切り、
大葉は軸を切り落として千切りにして
水に1〜２分さらして混ぜ合わせ
ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンに２cmほどの油を入れて
170℃の油で②を転がしながら素揚げして
一番太いところを箸で挟んで
柔らかくなっていたら氷水におとす。
切れ目のところから皮を剥いて
ペーパータオルでしっかり水気を拭く。
⑤ ①に④を漬けて、冷蔵庫で1時間以上おく。
⑥ 食べやすく切って器に盛り
③とおろし生姜をのせる。
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#賛否両論 #なす #茄子 #料理レシピ
夫が庭で育てた初茄子が2本採れ、笠原レシピに挑戦しました。
動画を見ながら調理、見事に翡翠茄子が出来ました👍
笠原さん、料亭でみるような和食を主婦にもやってみようと言う気にさせる、スゴイ師匠です。
親父ギャグを連発する笠原さんが大好きです❤
愛用しているのは貝印の包丁と聞いてさーすがプロ！と感心したところへニトリはウケた。本当にトークが上手い。
矢部さんが注ぐビールは泡のバランスが
素晴らしかったのですね
昨年の今頃に紹介したなすの田舎煮も良いですが翡翠なすも和食の真髄という感じで素晴らしいですね。
同業者です。前から存じ上げてるお方ですが、話しが面白くてよく見るようになりました。
動画内容も大変勉強になります。
自信があるので、何でも教えちゃうんだと理解してます。
日本っていいなぁ〜。
涼しげな色で鮮やか。
日本人でよかったなと思います。
和食作ってると幸せ感じます♡🇯🇵🎐🍺
ホントですね~
四季折々、旬の物を頂く美味しい幸せ♡
日本人で良かったな〜と。
可能な範囲でいいから料理器具紹介だけの動画とかあったらけっこううれしいなぁ～
包丁とかニトリの話は今日も聞いてて興味深かったです！
有難うございます🙇
“翡翠ナス”をリクエストした内の一人です。
田舎育ち故、焦げだらけの焼きナスは知っていても、美しき翡翠ナスは憧れであります。実は当方ミドラーであります。
近い内に、矢部さんのおやっさんを
見習って朝からいきたいと思います。
フローネ🤣好きです🤣茄子好きです🤣
賛否両論ロゴ入りのグッズ沢山販売してほしいです！食器とか欲しいです！！
京都では翡翠茄子と鰊の炊き合わせが懐石の「冷やし鉢」で出てくる季節ですね。
今年の夏も猛暑になりそうなのでキンキンに冷やして食べたい❤
フローネと聞いて🎶しっおかぜを ほっほにうけ裸足でかけてく〜🎶と思わず歌ってしまいました😂
矢部さん 確かに髪の毛下ろしてそばかす付けたら似てるかも😄💕
夏のナス料理大好き❤️
やっぱりマジで立派なナスですよね。そのへんの八百屋やスーパーでは見掛けない等級のナスで毎回感心する。
今回も楽しい動画ありがとうございます🍆🍺
翡翠ナス、夏にぴったりのメニューですね🌻油で揚げるタイミングがプロでも難しいってことがわかりました🍳でも食べたくなります🍆涼しげな器に盛り付ける時、茄子の夫婦が寄り添っているみたいでかわいかった🍆🍆
不思議の島のフローネ！私も大好きでした！懐かしい…茄子すごく美味しそうでした😊
フローネいいですよね。大人になってから改めて見ても面白かった。
因みに目指してたのは偶然にも話題にあがっていたオーストラリアですよw
笠原さんのお料理テロップが出て分かりやすい
フローネ歌も好きやった 矢部さん確かに😊
さっそく作りました😉
めっちゃ旨かったです😊
今度はこの出汁でこまつ菜と厚揚げで作ってみます😊
板前時代に冷やし鉢として出してたけどめちゃうまかったなぁ
この動画のも美味しそう
この量の油を使うのはやっぱり躊躇してしまうけど、それでも作ってみたくなる美しさ、美味しさの予感。
フライパンのメーカーを知れて良かったです。
似たようなデザインの別メーカーのものと思い込んでいました。
いつも完璧超人な笠原さんでも揚げ過ぎることあるんですね。
笠原さんでも揚げ過ぎてしまうぐらい難しい翡翠なす。素人の私が作って色がついても当たり前！という楽な気持ちでチャレンジできます。
翡翠なす、本当に美味しそう！
チャレンジしてみます。
笠原先生、ありがとうございます🙏
高橋くん、丸バットの販売元聞いて頂きありがとうごさいます。
早速明日買いに行きます。コメントちゃんと読んでくれてるのも感動でした
地元愛媛で遠いのですがいつか賛否両論に行くのが今の私達夫婦の夢です
フローネ 潘恵子の歌好きでした
一年間見てました
この歳になるとお肉のおかずより
こういう茄子とか、アワビタケ焼いたり冬瓜とか食べたい
家族の為に作りますけど
しおかぜをほほにうけ❤
ほんとに見た目も涼しそう真似してみたいです
今、テレビで、思わずビールって想像してしまう😂
笠原先生の桃と梅干し作ってみたいです
あっ！
前回教えてもらった、もやしの豚バラ巻き！日曜に早速作ってめちゃくちゃ美味しかったです❤またまた家族も大喜び😊
あのタレは本当にお弁当にも合いますね。来週はどこかで作りま〜す！
焼きナスはよく作りますが、翡翠茄子キレイで美味し
そうです。いつも包丁やフライパンどこのメーカーさん
のを使ってるのか興味あったので今回知れて嬉しい〜
切った食材置くお皿いいな～と思っていたのでニトリ とは以外でした。
お盆の来客に作って出したいと思います。その前に練習がてら作りたいです。ありがとうございます😊
ふしぎな島のフローネ見てました！私も好きでした
作ってみたのですが、とてもさっぱりで上品なお味でした❗️
油で揚げたことで少しコクがある感じで、食欲ない時にすごく良いです😊美味しかったぁ〜
家庭で作るならこれでも大丈夫だよーと、わざと失敗例を見せてくださったのでは。
いつもあまり上手く作れないのですが、ちょっとしたコツをいろいろ教えていただきました。ありがとうございます😊
高橋さんご結婚おめでとうございます❗️これからも笠原さんと高橋さんの楽しい掛け合い楽しみにしてます😊
末永くお幸せに❤
茄子って美味いよなぁ〜〜🤩😍😍
相変わらずユーモア溢れていて好きです笠原さん😂
昔勤めていた某お店で翡翠なす散々仕込んでたなぁ💭
当時の料理長に「仕込みに時間がかかるから今ある在庫出たら終わり」って言われて、夏季、連勤の時は毎日鬼のように仕込んでた。
すごく懐かしさを感じました。
また再び作ってみます🙇
笠原さんが使用している包丁も気になっていたので購入します！
長々と失礼致しました！
素敵な動画ありがとうございました✨
お茄子おいしそー。揚げるときいいおとでしたね。わたしはここで失敗します😂
フローネ！懐かしい！確かに矢部さん似てる！😊❤
フローネ一番好きです❤
茄子の冷や冷や漬けって、いいですよね。😊
これは‥食べる宝石ですなあ
「家族ロビンソン漂流記 ふしぎな島のフローネ」おもしろかったですよね（マスター笠原だけでなく矢部さんも見てたとは嬉しい）。藩恵子さんが歌うOPが好きでした。今でも歌える
貝印は、包丁もですがステンレスのピーラーが激しくオススメです！百均ピーラーを使っている方は騙されたと思って買ってみて欲しい。こんなに違うのか… って感動しますよ。
包丁の情報有難うございます
包丁とまな板は主婦の宝と思っています。教えて頂いて感謝です。即探します🎵
調理を始める前の
スタッフの方達との
会話が楽しいですね。
今夜のおかじは
茄子にします。
潮風を頬に受け裸足で～かけてく～🎶みたいな歌でしたっけ？
私も大好きでした。
一番印象的だったのは、『パンの実』の話です。パンの実って、本当にパンの味がするのか？…もしするなら最高じゃないか！と食い意地はった私はパンの実にあこがれてました。
こんなに綺麗な翡翠色に仕上げられるかな〜。明日お仕事お休みなんです、やってみたくなった！
ニトリも行かな！
作ってみましたが、めちゃくちゃ美味しかったです
夫が出汁まで飲んでました😂
茄子料理のリクエスト願っていたところ、来ましたねW。揚げた茄子もいいけど、
焼いた茄子も好きですね。麺つゆとか、ネギ塩とかでやってますが、出汁で漬けて冷やしたのも
やってみます。
美味しそう🤤
笠原さんが口に入れた瞬間、唾液が出てきた😂
マスター❗️
私も、不思議な国のフローネ、大好きだったよ〜🌴🏖🌴
何の話してんねん？
和食って、本当にいいもんですね。具材と漬け地で涼を演出出来るって凄い。 高橋さん。ご結婚おめでとうございます。 包丁、フライパンの情報ありがとうございます。孫六の最上位モデル、マイヤーのフライパン、ニトリの皿、良い道具をお使いですね。 このチャンネルのリスナーさん凄くてコメントにフローネのオープニングの出だし(歌詞)書いてくれている人いた。「ララァが歌ってる」と思った物です。ガンダム世代なので…ばん(氵番)恵子さんの歌声が聞こえた思いです。
マスター
沖縄では茄子の代わりに「ナーベーラー」= 「糸瓜」ヘチマ でこれ作ってます❤️
ちょっとバチバチしますが。
BBQでは焼き茄子もとい、焼きナーベーラーも美味ですよ〜❤️
うちの卵焼き器もマイヤーです🎉
ナス大好き❤お庭の茄子がたくさん収穫できた日に作ってみます😊
紫色が残るのは揚げ過ぎのサインなのですね🍆 勉強になりました。 あと揚げナスのヘタも食べられるとは！🌟
半量(2本)で作ってみました！私はまだ子どもなので触感が少し苦手でしたが、両親は美味しいと食べてくれました😊素敵なレシピありがとうございます！
私もふしぎな島のフローネ、大好きです。島のものを工夫して蝋燭作ったり、パン作ったりするのが楽しかったです。
翡翠なす、すぐに作ってみます。
高橋さん、新婚旅行😊お幸せそうでご馳走様
です。ナス🍆食べたくなってきました。
素麺と一緒に食べたら夏はコレだ！となります。
凄く美味しそうです、私、茄好きなんで是非家でも作って見たいと思います。
ナス大好きなので助かります
包丁は「関孫六 要」
フライパンは「サーキュロン クール フライパン」
笠原さんといえばやっぱりマイヤーのフライパンですね
まさに笠原さんの愛用品知りたかったので、紹介して頂けて嬉しいです！フライパンと包丁買い替えたいと思ってたので、真似っこさせて頂きます☺️🙏✨立派なお茄子ゲットして今回のレシピも絶対作ります🍆🌟
TUBEか翡翠ナス🤣
最高👍
笠原シェフから情報貰って、早速包丁と大きめのまな板まで購入しました❤ 矢部さん目指してまずキャベツの千切りに挑戦、頑張ります。料理上手にななれる気がしてきました。
フローネ❤大好きです❤
揚げすぎると色が付く🍆
また学びをありがとうございます！✍️
確かオーストラリアに引っ越す時に座礁するんでしたっけ💡
モートンさんが、印象に残ってます。
翡翠なす作ってみます✨
そろそろ庭のお茄子がいい感じなので来週辺りにもいでやろうかと、糠に全漬けしようかと思ったがコレも良いな～どうせそんなに大量に漬けれないし😢
翡翠なすって、涼しげで今からは良いですね😌🙆色がとてもキレイで、びっくり❗美味しそうですね🤗但し、お出汁を冷やす時間が〜〜😅
私は焼きなすが大好きで、あの焼いてる時の匂いと、香ばしさと。
美味しそう😋。立派なお茄子を買いにいかなくちゃ
不思議な島のフローネ、虹の島のルーシーなど観てましたよ❗主題歌は潘恵子ｻﾝでしたね。お茄子は揚げても漬けても煮浸しにも夏を代表する野菜ですね。
自分用メモ
包丁 貝印
ボウル ニトリ😂
フライパン マイヤー
暑い夏にぴったりですね
すーごく綺麗😍
油が勿体ないけど、必ず作ってみます
こんばんは🌛某テレビショッピングに笠原さんが出演されてるマイヤーのシェフズパンを2022年に購入させて頂きました❣️とっても使いやすくとても重宝しています。炒める、煮る、揚げる、焼く、なんにでも使用出来る商品です。料理が楽しくなります。ありがとうございます。
潮風を頬にうけてニトリにアレを買いに行ってきました😁
あとはお茄子買わねば🍆
フローネ大好きでした。お父さんが頼もしくて恋してました。
お茄子、ガンガンと畑で育ってます
早速料理します
ありがとうございます
なすもフローネもTUBEもドンピシャすぎ。
今度作りますね✨
どんな食材も調味料も上手く利用して基本の料理して創作が出来る力量が笠原シェフの下積み時代に懸命にまかないから手を抜いて来てないことがよくわかります。
UA-camチャンネルは登録して何度も参考にさせてもらって料理してます。🎉😂
夕食に作ってみました！上品な味ですごく美味しかったです。涼しげで家族にも好評でした😊
あんまり冗談好きじゃないのに無理にユーモア効かせようとする笠原さん最高❗
和食の料理人が日焼けしすぎると、師匠に注意された…とは、なかなかレアなお話でした。
翡翠茄子、美味しそう。
作りましたー美味しかったー夏の味がしたー☀️
いつもありがとうございます。
2回目の賛否両論に10年ぶりに行きたくなったー自称目黒産フローネ（おこがましい）
随分古いアニメが好きなんですね😂ナス美味しそうですねぇ♥
美味しそうすぎる。。8月頭だからまだ間に合う。。
フローネ！！懐かしい！大樹の上のツリーハウスとかパンノキの実とかわくわくする話が多かったですね！
ナスの色がほんのりついた状態でもドヤされるんですね…十分きれいだなと思ってしまいました
ナスは揚げると美味いけども、レンチンでやってみようと思います。
ごま油垂らして作ろう。
フローネ懐かしいです。
このレシピから発想を得て今日は小松菜、豚バラ、厚揚げ、玉こんにゃくの煮物。
正確には焚合せ風を作りました。
１番意識したのは小松菜を彩りよく仕上げる。
そのために、このレシピと以前のほうれん草のお浸しのレシピを参考に、材料ごとに火入れして漬けじに数時間漬け味を染み込ませる。
今はさほど暑く無いので冷やしもせず、温めもせず。
常温で頂く。
こんな発想で作りました。
小松菜の彩りと食感を良くするためお浸しの要領で茹で、冷たい水に取り水を絞って、初めて醤油洗いを行いました。
先生の複数レシピを参考に自分で考えて作った割にはまあまあ美味しかったです。
家庭料理とは違うものできました。
料亭の味で、作った本人も旦那もびっくりです。
うまぁー！
笠原様最高🎉作りたい❤❤😊
綺麗な茄子だな〜
メロンに見えなくも無いw
世界名作劇見てましたね～
これは間違いない！ いつも夕食後に動画を見て、また何か食べてしまう😢
いちいち前フリがツボに刺さる。🤣🤣🤣👍
笠原さんより少し下の世代のおじさんですが、ヨシキくんみたいな若い子が一所懸命に頑張っていると応援したくなりますね！😊
おいしそーだしおもしろすぎ😂
揚げびたしなんかはよく作ってましたが今年の夏はこれがうちの冷蔵庫の常連になりそうです。
ナスは何にしてもおいしいから皮も捨てるのがちょっともったいないけど。
料理屋に行ってこれが出て真似をしたかったけど焼きなすしか知らなくて紫茄子🍆でも出来ると知りこれからの季節に良さそう早速挑戦します🎉
美しいです😊✨
フローネ⇒高橋君新婚旅行先オーストラリア
フローネ一家はオーストラリア移住中の事故でしたが
そこまであっての冒頭フローネですよね？
流石です。
ビ-ルの泡は丁度いいと思います．大葉を水に入れると色が黒っぽいにならないの知らなかったです．👍