【保存版】なすのしば漬け作り方｜漬物歴43年なすレシピ
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- Опубліковано 26 лип 2024
- きゅうりに続き、今回はなすのしば漬けの作り方をご紹介。自家製の赤しそを使ってさっぱり仕上げました。赤しその下処理の方法も伝授します。
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/ @inakasoba-kawahara
▼材料
なす、みょうが、しょうが：合わせて500gくらい
青じそ ：適量
＜下漬け用＞
塩 ：小さじ2
ミョウバン：小さじ1
赤しそ ：少々
＜本漬け用＞
赤しそ ：100g
酢 ：大さじ3
みりん ：大さじ3
レモン汁 ：大さじ2
▼ポイント
赤しそはあらかじめ洗って干しておく
・軸の部分を除ける
・塩ふたつまみ程度をまぶしてしっかり揉み込む
・↑の作業を3回繰り返し、紫色を出す
下漬け、本漬けともに冷蔵庫で一晩ずつ寝かせる
・途中2〜3回ほどひっくり返しながら揉む
下漬けしたなすはキッチンペーパーを使って水分を絞る
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
地図：goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
Twitter： / inakasobakh
Facebook： / inakasobakawahara
Instagram： / iks_kawahara
#なす
#しば漬け
#なすのしば漬け
#なすの漬物
![Lp. Последняя Реальность #107 РОДНОЙ ДОМ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/IK3QKzKUlHM/mqdefault.jpg)
汚い手って聞こえましたが、全くそんなことない。毎回貴重な食の伝統を知り得る素晴らしい動画。
話しかけるように、説明していただくので つい私も動画に 「はい」「わかりました」とか返事してしまいます。
もう、みんなのお母さん💕
昔ながらの料理を作る人が最近は少ないのでほっこりする
もはや僕はお姉さんの虜です。
1:30 こういう食材に対する気遣いというか、言葉遣いが素敵です！
料理チャンネル色々ありますが、この方の動画はずっと観てられます。
懐かしさが込み上げるっていうか、子供の頃を思い出させる動画です。
もしよろしければ味噌汁を作っている動画を観たいです。
6:55 「今から絞っていきナス・・・」
料理チャンネルとして質の完成度が最上級でありながら、まだこの上に「笑い」まで取り込もうとする川原先生の貪欲さに脱帽です。
もう、言わずにいられないです・・・「私と結婚して下さい！！！」
🥒の次に🍆茄子のしば漬け。ありがとうございます。きれいな赤紫蘇の色でてますね
祖母に、こんなお料理のコツを教わりながら、一緒にお料理を作ってみたかったなぁ、って思いながら拝見しました❤️。
汚い手なんてとんでもない！むしろ見させて貰ってありがたいです
きゅうり、ナス、赤紫蘇。ウチの畑でできとるモンで片っ端から参考にさせていただいとります、三豊の者です。コロナが開けたら真っ先にお会いしたいです
途中で入るジョークが可愛いですね！
年なんて関係ありませんよ💛私は恵美子さんの手が大好きです！
本当、染まりやすいのは女性だからですものね♪
私はお茄子もミョウガも大好きなので、今度の休みが空いたら頑張って作ってみようと思います！
こちらで紹介いただいたamazonで販売のそうめんが届きいただきました。とても細くて、繊細な麺で驚きました。教えてもらったとおりに茹でて頂くと、口の中でなんとも優しい味でした。
今年の夏はこれで決まりだな。と、思います。コロナで旅行ができないのでせめて 川原さんの味で楽しもうと思います。 お漬物も漬けて 一緒に食べたいと思います。ありがとうございます。
赤しその下処理
1回目はあんなに真っ黒なのに
3回目はとても鮮やかな紫になるんですね✨
おばあちゃんの手見てたら
なんか落ち着く💕
しば漬け大好きなのですが、市販品はおいしくないものもありますもんね。自宅で作れるのはすごく助かります。家族が家庭菜園をやっていて、お野菜はとにかくふんだんにあります。トライしてみますね。 そして、田舎そば川原さん、お綺麗ですね。
お素麺から見させていただいてます。
いつもほっこりするようなお話し方と、長年の経験からの調理方法、とても勉強になります！
いつまでも頑張ってください！応援しています！
お素麺のゆがきかた、200万回再生おめでとうございます！
最近、ちょこちょこ出てくる“中の人”との掛け合いが面白い。
リュウジさんの「スタッフカモーン！」みたいな、“中の人”の試食も見てみたい。
今旬の物ばかりで出来る綺麗な色の柴漬け
🍆夏にピッタリですね！
ハナちゃん栄養バッチリ🐐👍
とても美味しそうです！
先日きゅうりとかまぼこの胡麻油炒めを動画参考で作りました！
とても上手くできました！ありがとうございます！
料理上手だった母親を亡くしてしまい
まだまだ沢山の料理を教えてもらいたかったのですが…そんな中こちらの動画を見つけて…亡き母には申し訳ないですが お母さんの方が優しく説明も分かりやすいです(^.^)
でも母親を見ている様で懐かしくほのぼのと癒されます。料理も色々挑戦しています。ありがとうございます(*^^*)
あったかそうでキレイな✋だと思います✨
苦手なミョウガも美味しそうです、ありがとーございました😊
食べたいの一言です😲
シソもみってすごく面倒だけど
あのパーっとキレイな紫色になると嬉しくなります😄
母さん今回もまた作るよー
これは美味しそうですね。今年、作ってみたいです。
働きものの手ですね😊
県外住みですが、
私の地元は西讃なので
話し方をきいてたら亡くなったおばあちゃんを思い出します。
うちのばあちゃんの話しを聞いている様に感じます。
そうやって色を出すんですね！
自然の色って本当に素晴らしい・・・
売り物は気持ち悪くて食べられないので自分で作ってみたいです♪
いつも素敵な動画をありがとうございます♪
何時も動画を見て勉強してます。
今回のナスのしば漬け作りました。
紫蘇が家になかったので、市販のにしましたが、塩が凄く効いてて、少しの時間塩抜きして作りました。
今、つわりの娘に送ろうと思ってます。
ありがとうございました。
私が憧れる、働き者の、何でも作れる魔法の手です。なすのしば漬け、きゅうりより難易度が高い…。赤しその下処理が難しそうですがやってみたいです。
興味のあるメニューばかり
どのレシピもとても参考になります
ありがとうございます
品があって言葉も綺麗…
楽しくてお料理番組がわかりやすいです
。いつもありがとうございます。
確かに「灰汁」にはかぶれや肌に良くは無いですね、でも「仕事師」の勲章とも言える賜物ですね。70を過ぎても人は染まりやすいにはワロタ！～ｗｗ、自作の「お漬物作り」に女将様の御指導にドップリと私も染まっておりまする。（笑）
これから紫蘇の時期だからやってみます、美味しそう！
お野菜それぞれの風味を味わえる柴漬け、作ってみたくなりました。
職人の手さばきだ🥰
こういう動画を残してくれるから真似して作れます🥰
ありがとう✨️
すべてが芸術品ですね😆
お話も最高‼️
気品が伝わります。
是非、一度お邪魔したい。
癒されます。有り難うございます。
大好きな柴漬け。
漬け方が分からなくて作らずじまいでした。
えみこさんのわかり易い説明に力を得て 早速チャレンジ！！
美味しい柴漬けが出来ましたよ。
感謝です。
茄子・赤しそ・大葉は家庭菜園の無農薬のものを使えましたので
安心していただけます。
またミョウガ・新生姜は地産のものを使用。
このところ漬物も減塩に気を使うため控えぎみでしたが
柴漬けなら大丈夫。
ご飯と頂く時 ささやかな幸福感に包まれます。
最近上がってきたので見て、お気に入りに❤️
見てるとなんか笑ったり泣けてきます🥲
母が料理得意で色々作っていたので、、
梅干し、高菜漬け、らっきょう、たくわん、、、
今は道の駅で買ってます😅
これ凄く美味しそう😍
今度作ってみます😆
見ているだけで唾が出てきました。お酒のつまみに茗荷が大好きです。
キレイな奥さん、可愛いですね。😍長年のお料理を心から楽しんでおられるのが伝わってきます。😃私も今日シバ漬けを作ってみました。みょうばんがなかったので色は真っ赤っかですが、発酵して美味しいものができると思います。次こそは、この動画を見て作ってみたいです。ありがとうございました。🤗
何時も心温かく見させて頂いています。時期には、私も、春の、食材の、あくで手が汚なく人前に出すのが心痛みます。何時も一度行って見たいです。私も山菜、等大好きです。山にも取りにいって保存してますよ。
ステキっっ😍💕
3回のお塩!
本漬け!
働き者のお母さんの手ですね💐
今度はこの方法で作ります💗
僕はお姉さん色に染められました(^^)
はじめまして。茄子の柴漬けとキュウリの柴漬けを仕込みました。楽しみです＊
しば漬けおいしそう。作ってみたい
当方の住む地方でも漬物の種類は多いのですけど、柴漬けはあまりやりません。
今回拝見して、夏に美味しそうだなと思い、また美味しそうな小型の丸なすが手に入ったのでトライしてみました！
先程下漬け完了！ 明日の本漬け、明後日の仕上がりが今から楽しみです😊
本漬けにレモンが入るのもいいですね！
手作りのしば漬け、美味しそーですね。青じそこまかくですね、さわやかで、食べたくなりますね。やってみますよ🎉有り難うねー‼️
美味しそう
茄子とレモンですね。
美味しいーそう。私も料理大好きでしますが。
川原ママさんの料理を見るからに度に成る程‼️と。納得してます😄💪
わあ、美味しそう😆
唾が出てきます！
ナス🍆🍆🍆をたくさん頂いたのでさっそくこの動画を参考にして作りたいと思います😊手づくりのしば漬け、どんな味なんでしょう？楽しみです💞
綺麗な手をされてますね。私は好きですよ。
おはようございます☀おいしそうです！😋💕
名言出た！！
川原おばあちゃんではないです。川原さんだいすきです。チャンネル登録しました。すばらしいです。ぜひ、香川県の川原さんにお会いしたいです。香川県のどこの、そばやさんにいけば良いのでしょうか？私は沖縄出身で、山口県、広島県九州の県にはいった事が、ありますが、四国の香川県には、一度も行った事がないです。うどんが、有名なのは知っていますが、川原さんのユーチュブには、癒されます。ありがとうございます。
ナスから出てきた汁。ミョウバンも塩も入ってるから、染め物に使えそうですね。
とっても美人！
母さ〜ん😊
今年もこの季節ですね♪
ナスいっぱいもらったからやるぞ👍
いつもレシピを参考にして美味しく楽しんでいます。
いま、ゴーヤを沢山収穫しておりますので、ゴ－ヤの佃煮をしたらいいかなと思っています
もし、美味しい作り方がありましたら宜しくお願いします。
いつも、応援しています。
これもまた美味しそうです👍👍❣️ご試食されてる川原さん見ながらついついお口パクパクしちゃいました🤭💓💗下処理まで丁寧に教えて下さってありがとうございます🙏🙏(人 •͈ᴗ•͈)💕❣️材料手に入ったら作ってみたいと思います🥰
コレさえ作れたら焼酎がｸﾞｲｸﾞｲすすむｳｨ((-－*)(((*－-))).oO,,ﾋｯｸ!!
やってみたいと思います〜^ ^
なすのしば漬けの作り方がとても分かりやすい動画ですね(#^.^#)私も早速作ってみます👍８０６
母親を早くに亡くして、聞けないので勉強になります。
梅干しの漬け方を教えて
川原さんの手、とてもキレイで大好きです🍀😌🍀それから、本漬けの時は、重しのペットボトルは不必要ですか⁉️数回揉むとよろしいのでしょうか⁉️教えて下さい。
赤紫蘇が手に入らない場合は、梅酢を使っても良いでしょうか？酸味と塩分があるので、味醂だけ足すと良いのかな？と感じました。
一回だけ、胡瓜と茄子の柴漬け…発酵させたちゃんとした柴漬け作ったことあるんですけど、めちゃくちゃ深い味で美味しくて。
今回のは即席のっぽいですが、これも良さそうですね！
ミョウバン、理科実験した時（塾の先生してたモノで…w）くらいしか使ったことないんですよね。鉄玉子でもできるんやったらそっちにしたかったりしますが、色の固定のメカニズムって違う感じですかね？
…すみません、貧血なモノでw でもお漬物だと鉄玉子がサビそうですねw
What is the white powder?
川原さんほんまに可愛い！
好き～～ヽ( ・∀・)ﾉ💓
やってみたいです。ミョウバン薬屋かな？みた事無い。
この世の中には、あらゆる料理が存在して、素人には再現不可能だろと思わせる物も多々ある。
この人の料理は、その中でも最高難易度だと思ってしまう。
食材たちを自らで作っていること、食材への思い、あらゆる経験に基づく適当な判断。
つまり、とにかく美味しそうなんで食べたいです。
ほう。細かく切るんだ。細かいほど、味が浸透しやすいのかな?生姜苦手だから、漬物初心者の自分が作る時は酸っぱくならないように注意しないと（笑）
ナス色じゃなく俺色に染めたい。
鮭のバター焼き
ミョウガ可哀想です！！！(´；δ；｀)あとはなちゃん最高です＾▽＾
なんとかしてハサミを構図から退きたい編集スタッフ
美味しそう😍
青じそはスーパーに売ってるのかなぁ…赤しそは見たことがあるけど大量なので買ったことがないです。。
まける→こぼれる
うちの両親も「まける」って言います😊