How to make and care for the bran floor
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- Опубліковано 9 лип 2024
- [Preservation standard: about 1 year] Detailed explanation of tips for making "Nukazuke (pickled) that does not fail" that can be easily done at home and "daily care methods". The best time to make a bran floor from late June to early July!
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/ @inakasoba-kawahara
▼ Material
Rice bran: 1 kg
Water: 4 cups (600cc)
Salt: 160g
Beer: 1 cup (150cc)
Kelp: 10 cm x 2 sheets
Chili pepper: 2-3 bottles
Garlic: 1 piece
Sansho fruit: Appropriate amount
Sute (waste) vegetables: 200g x 5-7 days
・ Leaves of cabbage, Chinese cabbage, radish, turnip, carrot, etc.
▼ Point
Moisture content changes depending on the weather and humidity
Ideal for making bran floors from late June to early July
Wipe off the rice bran on the edge
Fun cooking → Energetic fermented food
If the bran floor becomes soft, add rice bran: 1 cup + salt: 1 tablespoon
I'll replace the vegetables every day for 5 to 7 days and touch the bran.
Can be stored for 1 year if touched every day
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▼ Countryside Soba Kawahara
Address: 3239-1 Sumishohigashi, Manno-cho, Nakatado-gun, Kagawa Prefecture
Shopkeeper: Emiko Kawahara
Facebook page: / inakasobakawahara
Map: goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
#Nukazuke
#Nukazuke
#Rice bran
![[ENG SUB] Kombu Kelp Cooked in Soy Sauce and Japanese Pickled Vegetables | The Japanese Tradition](http://i.ytimg.com/vi/EOzfOPGlj-s/mqdefault.jpg)
ぬか漬け大好き。日本に生まれて良かったと思う瞬間…
奥様の声が優しくて、なんだか祖母の家が恋しくなります。
初めてぬか漬けについて勉強して今2年弱に成りますが、今迄コロナで日本にいけなくて本物を食べれなかった状態にてネット上で色々調べて自分で母国のドイツでぬか床を作ることに挑戦したいと思いましたら、この動画を見つけてすごく感動しました。僕も楽しめながら作りたいと思い、勿論地元のビールも忘れないように頑張ります。
和食の文化を自分の家で楽しく体験させて頂き、誠にありがとうございます！登録しました :)
本当の癒し系ってこういうのを言うんだろうなぁと思いました
今度四国に旅行したら絶対まんのう町行こう
このばぁちゃんが作る料理は全部美味しいだろうな
なぜか一瞬でわかる
KSBのテレビのニュースに、
川原さん出てましたよ。
お茶目な川原さん大好き❤️
これからも覗きに来ます。
宜しくお願いします☺️
レシピ本には載せられない微妙なニュアンスとか動画ならではの口伝ですね
凄く勉強になります
こういう料理の技って今聞いておかないと失われる一方…ありがとうございます！
糠床を作ってみたいと思ってUA-camで調べてみたらお母さんが素敵すぎる、菌も生き物と言ってくれて同じ気持ちの方がいて本当に嬉しい。
分かりやすいし、素晴らしい動画をあげてくれてありがとうございます😂
先人の知恵を次の世代次の世代と受け継がれて行くと良いですね。
庶民ほど文化も捨てて行きますし、知恵も捨てて行くから悲しい事です。
私もぬか床始めました。
UA-camの良心の様なチャンネル。
末永く続けて下さいね✨
ぬか漬け食べたーい‼️と思っていたらこの動画が‼️
季節的に正しい欲求だったんですね🥰🍚🥒🥕✨
お料理が美味しそうなのもありますが、川原さんの雰囲気とスタッフの方とのやりとり、シュールなテロップにどハマりしてます😆😆😆😆💕
ぬか床も愛情たっぷりの見守りと笑いの作品ですね😆
まだまだハードル高いです💦
ありがとーございました😊
作り方、すごい🙌今までの作り方失敗するわけです、ありがとう
『ぬか漬け』って本当に美味しいですよね。玄米ご飯によく合います。
「ビール忘れた😅」が可愛すぎます。
ぬか漬けをしている時に水が良く出て困りましたが、こんなやり方があったんですね。😚
勉強になりました。
最近見始めたんですが、こういった伝統を残すチャンネルは毎日見ないとだめですよ。
ビールを忘れたところの川原さん❣️
最高に可愛いです！憧れます😃
すばらしいメッセージありがとうございます。川原さん、すごいお方ですが、ちょっと間違えても、卑屈にならず、むしろご愛嬌で、決してかしこぶらない川原さんの事、尊敬してます。いつも教えていただき、感謝です。何歳か知りませんが、とても明るくて魅力的ですね。お料理も、ファッションセンスも、何もかも全部見習いたいと思います。
材料があるので早速作りまーす。ありがとう😊川原さんの料理のコツを習得します。
何だか微笑ましい感じですけど、今日の動画は爆笑せずにはいられませんでした笑
スタッフさん、怒りのアフガンて…笑
ぬか漬け大好きです。ぬか床は母のほうの祖母が手入れしていました。
「みんな生き物ですから」ってまさにその通りですよね。恵美子さんのぬか漬け食べてみたいなぁ～。
いいですね・・・本当にほっこりします。ありがとうございます💖
ビールを入れ忘れたお母さん！カワイイ
最近作り置きにできる野菜に漬物がイイんじゃね？と、色んな動画を見ていて「あ！香川のお母さん」と思って検索したら…ホントにカワイくて癒されました
川原さんの柔らかで、楽しい語りと、自然の中の蛙の鳴き声🐸、合いますなぁ😊。
ぬか漬けって、そうやって作るのですね！
とても、勉強になりました☺️
ありがとうございます🥰💖
すごい！網カップを入れておくのは知りませんでした！！！さっそく真似してみま～す！いつもありがとうございます。
私も糠床育ててます❣️今は主人の家庭菜園で夏野菜🍆🥒が獲れるので、色々漬けて楽しんでます🤗気持ち浅く漬けてサラダ代わりに家族で楽しんでます❣️
糠床、可愛いですよね😊
ホントに凄い❣️たくさんたくさん学びたいです。
是非とも民宿まで行って、お蕎麦を頂き何と言っても
ぬか漬けを食べてみたいし きんぴらも食べたいです。
河原のおばちゃんとゆっくりお話ししたいです。
住み込みしたいほど 素敵な方です。
毎日当たり前のように食卓に並んでいたぬか漬け
美味しかったなぁ～
今はもう味わうことの出来ない婆ーちゃんのぬか漬け
涙
いつも楽しみにしてまーす♪
お声を聞いてるだけで幸せ💛笑
トークも面白くて、笑いながら観ております❤️
筍を湯がいたぬかが残ったのでぬか床作り頑張ります、いろいろ漬け込むのに勉強になりました。ありがとうございました。
糠床作り、とても勉強になりました☘️祖母が作って食事した事を思い出して、凄いな…❗️と思いながら食べています😌配信、ありがとうございます☺️🍳🎵
糠床の作り方よく分かりました〜ありがとうございます😊
最近糠漬けを作り始めた初心者です🎵
愛情を持って糠床を作る事がとても大切なんだなーって思いました✨
私も愛情持って糠漬けしていきたいと思います😊
何時も 見せてもらっています 楽しみです ありがとう
今日糠床を作りました😊ありがとうございます🙇😀
美味しそうなぬか床を作れる手をされてるな💕と思いました。
去年のぬか床アカンようになったので今年はおかあさんのやり方を真似させてもらいます！
私も、まねして作ってみました。とっても美味しかったです。
頼り甲斐ありすぎます
5:48 辺りが四国のおばあちゃんの話し方のまんまで会いたくなった。
泣きそうになった。
ぬか漬けお勉強になりました、参考にさせて頂きます。
素敵な動画でした！
川原さんのぬか漬けを食べて見たいと思いました。
地産地消の文化、本当に大事にしていきたいですね😊
この動画を待ってました！ ありがとうございます。
今頃がぬか床作りに最適とのこと。近々精米に行くので作ってみます。初心者に40年は無理でも3年位の味をだしてみたいです。
ほのぼの動画で癒やされながら拝見しました✨
わたしも作ってみます😊
おしゃべりが楽しいですね！家のぬかチャンは常温で3年目、元気です♪
ビール大切なんだ〜♪
勉強になりました。
糠床の仕込み方どうもありがとうございます。
毎日の見守りとお手入れは気が抜けない感じですが、川原さんの仕込み方はとても分かりやすく簡単で初心者でも気軽に初められそうです。撮影中の笑い声もとてもいいです❗とても楽しそう～怒ったらダメです🙅♀️しみます
和ませてくださっていー感じです明るい未来がきそうな、体と心が、健康です。
周りの方の笑い声とかのどかでいいですね😊
ぬか床の準備揃ってるから明日作ります☺️
そういえば山清の鬼からし注文して、きゅうりのからし漬け作ったけどめちゃくちゃ美味しかったです☺️💕
とても参考になりました♪
細かい『技』と『愛情』が大事❣️
生き物ですね✨✨
『ぬか漬け』やってみよう♪
イライラも多いこのご時世、
ほのぼのとしました♪
ありがとうございます✨✨
糠床を新たに仕込もうと考えていたので、とてもありがたいです。
素麺も今日試しました。サラッと仕上がって、とても美味しかったです。
またレシピや調理の技を教えて下さい。
僕もぬか漬けが大好きで、自分で作っています。
もうペットみたいです。
胡瓜の古漬けに、みょうが、生姜の千切りをのせたら、美味しいですよね～
このレシピでつくり（ビールは入れませんでしたが）、夫や友人からも、おいしいと好評でした
一度、水が増えすぎて、だめにしてしまったので、今夜 また仕込もうと思います
レシピを紹介してくださり、ありがとうございます😊
お人柄に癒やされました✨
楽しく見させてもらいましたー！地元が香川県で中々帰れないけど、久々に讃岐弁聞けて嬉しかったですー😍
はじめて糠床つくり、つけてます😃
ニンニクと山椒に👀
ビールもいれて。
次の糠床作りに入れてみます😃
楽しみ。
今、コロナに、対抗するために、糠床つくります、しっぱいばかり、してました、ありがとうございます。
川原さんのお言葉に、納得しながら見てました🙆ちらっと、田んぼが写り、カエルの声。🤣ぬかどこの作り方わかりました。ありがとうございます。
ぬか床良いですね👍
多分今の子はあまり知らないと思うけどめっちゃ美味しくなりますよね😍
New to this! Have always wished to try this out!
おばあちゃん👵母きみちゃん、糠漬けが上手やったなあー。
香りが伝わってきそう、有難うございます。
すまんの、すまんの、まんのう町！大好きなD51師匠の漫才で知ったまんのう町。優しい暮らしとてもすてき！絶対行きまーす！
俺も最近ぬか漬け始めた！勉強させてもらってます！
ほのぼのする…
Thank you for your recipe.
From south 🇰🇷.
今日糠床を作りました。
楽しみです。
今年は、水ナスを植えてるので ぬか漬けしたいと思います
毎日 毎日たくさんとれるきゅうり🥒も、先日はきゅうちゃんを作り、ぬか漬けもチャレンジ🎶
笑いながら観ています
糠床をお姉さんに送ってもらいましたが，たまにかき回すことを忘れてしまい，だめになりました，この動画は助かります💐
こんな可愛いおばあちゃんいい❤️
Adorei a técnica
糠漬け暫くしてなかったのですが、今年はキュウリを植えたので毎日2～3本取れ
糠漬けを始めました我家は古漬けにすっぱーいのが大好き😍夏は直ぐに酸っぱく
混ぜるのと綺麗に拭き取る
は母からの教えでした懐かしかったです、ありがとう❤
いつも拝見してます‼️色々な 付けものが楽しみです😁
ナスの付けものがだ大好き
なので、嬉しく拝見させて
いただいてます🍴🙏
有り難うございます🥀
糠床を大切に育てていられますね。私も最近、母から60年物の糠床を分けて貰い自分の糠床を育て始めました。母から遺産分けだよ。と笑いながら渡されました。大切にしなくては！今後、動画を参考にさせて頂きます。
いつも楽しく拝見しています。
ぬか漬けをしますとすぐに異臭がします。
労ってあげないといけないのですね!
参考になりました。
先生大好きー！！
お上品な話し方。
ありがとうございました。
こうやって作るんですね
昔は周りで大人がやってたんですが、やり方を詳しく見たのは初めてです
そのうち自分でやってみます（・・・何度か腐敗させそうだけど）
間違えた後のお母さんが超カワイイですね❤️
すばらしい！人間国宝だ。
母親の代わりに元気かな～って覗きに来ています。
うちのぬか床、男一人暮らしだけど、１０年になるよ。常滑の瓶に入ってるんですよ。冷蔵庫保管管理なので大きいのは造れないけど。ビールは知らなかったです。ちょっとだけ入れてみます。
こんなのうまいに決まってるよお🥺
間違いまくり先生
最高です！！！
いつも自信がないので、漬けるだけの糠床を買ってきて糠漬けをしています。怪しくなってきたらすぐ追加出来る糠を入れています。
お母さんのつけた糠漬け食べてみたいです。山椒も入れてビールもいれるのですね！
笑いながら私も漬けてみます。
ありがとうございました。
3日前にぬか床を仕込み始めました。初めての試みで心配なところにこの動画が…！今1日2回かき混ぜてるんですが、動画見て全然混ぜ方が足りない事がよくわかりました。小さいザルなんかも勉強になります。上手く漬かるといいです。
始めは混ぜてはダメだそうです。最低でも4,5日は置く必要があります。じゃないと必要な菌が増えなくていたむそうです。
ぬか床として完成したら、毎日〜1日おきくらいに所謂「天地返し」といって底からひっくり返すくらい混ぜるそうです。
これはぬか漬け作ってるプロが言ってました。
個人情報としては、暖かくなってくるとぬか床をいため易いので、自信が無い人は冷蔵保存をお奨めします。常温だと、面倒くさくて1日手入れしなかっただけで悪くなったりします。
すごい！ぬかって自分で作れるんだ
スーパーとかで買ってくるものかと
僕もこの時期、常温での管理が難しく冷蔵庫での糠漬けを始めました。
お母さんの手でかき混ぜた糠漬けはとても美味しそうに見えます。イヤ絶対美味しいはず！
今度ぜひ、教えてほしいのですが お味噌汁の作り方です。おばあちゃんのお味噌汁が いろんな具があって ほっこりする味でした。機会があればお願いします。
なんかおばあちゃんに話し方が似てるな〜と思ったらやっぱり讃岐だった！まんのう町ということはまんのう公園の近くかな。懐かしい☺️ぬか床づくり参考にします🥒🍆🧄
生菜食といういわいるローフード、玄米とか調べてらぬか漬けってすごいのが火を使わない、
しかも発酵食品って昔の日本人ってほんとすごいな。健康に良いから取り入れるべきだねぇ～
ほんと、ばぁちゃんの漬物伝授しとけば良かった。
今日チャンネル登録させて頂きました！
よろしくお願いします😊
ビール入れ忘れのあたりが可愛過ぎます(笑)
お母さんの糠床は25年ものです
糠漬けの大根が大好き
「すて野菜」というから捨てるのかと思っていたら、捨てずにいただく(食べる)のですね。
旅行など長期不在の際は冷凍庫へ、ですね。ありがとうございます。
茶漉しは、タッパーの端ではなく、真ん中に設置すると、全体からの水分がより集まって良いかなと思いました。
ご飯と糠漬け
日本の食の原点ですね
いつも楽しみに見ています(^^)
ちゃんとしたぬか床の作り方を知れて
嬉しいです♪♪ ザルinは初耳でした！
ぬか漬けは大好きなので７月中に作りたいと思います👍
容器何が良いかなぁと思っていたら
大きな洗面器？で良いんですね
ビール入れるなんて凄いですね
でも
添加物だらけのビールでは駄目ですよね
早く発酵させたい場合は食パンの耳を入れてあげると発酵が早く進みます
ビールでも可能ですが個人的に漬物がお酒臭いのが嫌なのでパンの耳にしています
絶対ええ人やと思う。
動画ありがとうございます
楽しく拝見してます。
先日 糠床作りました7/12月曜日
まだ捨て野菜の時期ですが、捨て野菜もないのできゅうりを浸けてみました。1日半36時間位で糠を混ぜるためにきゅうりを出しました
食べるとかなり辛い
160→180g位入っています。又 糠の上で野菜に塩をすりこむので日に日に塩が多くなってると思います
塩のパーセントを下げるには糠を足せばいいですか？
常温管理しています
とりあえず ホーローのボウル ラップをきせてます
この動画癒やされますね～✨いつかきっと香川県まんのう町行きます🙋