Eureka! American Pale Ale на BrewZilla GEN 4 65L | Пэйл Эль | рецепт
Вставка
- Опубліковано 27 чер 2024
- Вкусный, цитрусовый рецепт APA. Крафтовый рецепт, мощный заряд хмеля. Сравниваем с APA от Горьковской пивоварни "Gorkovskaya Brewery".
Варка на пивоварне BrewZilla GEN 4 65L.
Разовая поддержка канала
www.donationalerts.com/r/sava...
Рецепт еще одной APA и другого интересного пива:
• Amarillo Pale Ale / Ам... - Amarillo Pale Ale / Амарилло Пэйл Эль
• Hefeweizen на BrewZill... - Hefeweizen / Пшеничное пиво
• Pilsner Urquell | Lage... - Pilsner Urquell
Eureka! American Pale Ale - 5,7% (IBU 38)
Количество воды
47,5 литра - заторная (еще отдельно 1,3 литра уходит на стартер)
12 литров - промывочная
Водоподготовка
- pH после кипячения - 5,6 (если бы сейчас варил уходил бы в pH 5,4)
- Для обратного осмоса:
* Хлорид кальция (CaCl2*2H20) - 8 гр.
* Гипс (CaSO4 * 2H2O) - 8 гр.
* Мел (CaCO3) - 2 гр.
* Пищевая сода (NaHCO3) - 2 гр.
Температурные паузы (все максимально просто)
67 °C - 60 мин (Осахаривание, бета-амилаза)
72 °C - 10 мин (Осахаривание / альфа-амилаза)
78 °C - 5 мин - Mash Out
Засыпь (состав)
5 кг. Светлый (Авангард)
4 кг. Pale Ale (Castle Malting)
500 гр. Карамельный (Soufflet)
300 гр. Cara Ruby (Castle Malting)
200 гр. Carapils (Weyermann)
Время кипячения - 75 минут
Хмель и разное
* Через 15 минут после начала кипячения:
- Хмель Eureka! (Эврика) ~18% (США) - 25 гр.
- Хмель Amarillo (Амарилло) ~9,2% (США) - 25 гр.
* За 5 минут до конца кипячения:
- Хмель Eureka! (Эврика) ~18% (США) - 25 гр.
- Хмель Amarillo (Амарилло) ~9,2% (США) - 25 гр.
Пивные дрожжи
US West Coast Yeast M44 (Mangrove Jack's)
Ферментация
(20 °C) - 12 дней - Основное
(4°C) - 3 дня - Вторичное (в кегах под давлением)
Плотность:
- Перед брожением Brix ИПС - 11,8% / (SG 1,048).
- Конечная плотность (показания ареометра) - 0,5% / (SG 1,002).
Праймер
Пищевая углекислота - 2,2 bar
*** Можно декстрозой (на наш объем) - 330 гр.
------------------------------
English version
Mash Water: 45,5 L (+1.3 liters go to the starter)
Sparge Water : 12 L
ABV : 5,7%
IBU : 38
Original Gravity : 1.048
Final Gravity : 1.002
Boil Time : 75 min
Water treatment
- pH after boiling - 5.6
- For reverse osmosis:
* Calcium chloride (CaCl2*2H20) - 8g.
* Gypsum (CaSO4 * 2H2O) - 8g.
* Chalk (CaCO3) - 2g.
* Baking Soda (NaHCO3) - 2g.
Fermentables
5 kg - Light (Avangard)
4 kg - Pale Ale (Castle Malting)
500 g - Caramel (Soufflet)
300 g - Cara Ruby (Castle Malting)
200 g - Carapils (Weyermann)
Mash Profile
67°C - 60 min - Mash In
72°C - 10 min
78°C - 5 min - Mash Out
Hops
25 g - Eureka! A 18% (USA) - Boil - 60 min
12,5 g - Amarillo A 9,2% (USA) - Boil - 60 min
25 g - Eureka! A 18% (USA) - Boil - 5 min
12,5 g - Amarillo A 9,2% (USA) - Boil - 5 min
Yeast
US West Coast Yeast M44 (Mangrove Jack's)
Fermentation
(20 °C) - 12 days - Main
(4 °C) - 3 days - Secondary (in kegs under pressure)
Содержание:
00:00 Рецепт
3:57 Про солод Авангард Россия
06:58 Рецепт продолжение
18:54 Дегустация
24:28 Про потолки - Навчання та стиль
Не бросай варить, ролики интересные, да и не важно, вкуснее свое пиво или нет, просто надо найти рецепт, это не только варка, это больше хобби и поиск вкусного пива, поиграйся с рецептами, хмелями, да и выдержка наше все, баланс меняется с длительной выдержкой
Спасибо) Бросать хотел только из-за следующего пива (одуванчикового), у меня от него голова болела жутко и, подташнивало) Потом почитал, у людей бывает непереносимость одуванчиков. Т.к. у всех друзей все хорошо и им нравится это пиво.
Так-то да, обычного пива можно наварить легко или в магазине купить, всегда меня тянет на что-то интересное)) Хотя все просят попроще. Но не могу))
Отличный рецепт!!! Попробую сварить! Подскажи, а может кинуть ароматный хмель после окончание кипа ? На охлаждение? Что вообще делаешь про сухое охмеленение?
Хмель Эврика агрессивный всё-таки, уменьшил бы его объем на 1/3 на горечь. И как раз эту 1/3 можно в конец кипячения (на охлаждение) дать на аромат. Так мне кажется было бы супер.
Мне пиво очень нравится и так, я прям хотел хмелевое, цитрусовое, мощное. Но друзья 50 на 50 разделились, кому-то, кто пьет лагер в основном, уж очень агрессивно было))
Можно и на сухое было сделать, но не для этого рецепта. Хотел именно так хмель Эврика попробовать. Для сухой АПАшки я бы более спокойный вариант выбрал хмеля и самого пива, IBU так 25.
В качестве базового солода беру Руднянский, нормальный солод!
Спасибо, поищу его в продаже, попробую👍
Савва, когда спросили технолога пивоварни Велко Марава В. И. Медведева какой бы он использовал базовый российский солод, если бы не было импортного, то он ответил Суффле.А ещё советую для эффективности, на затирание добавлять аскорбиновую кислоту 0,4гр. на 1кг солода.
Спасибо. Поискал и почитал про них, вроде из Питера. Только пока не нашел где можно купить от них светлый солод.
Буду в Питере, может можно к ним заехать мешок купить 😉
Я пользуюсь тоже водой из осмоса хотел уточнить все вот эти соли что вы добавляете это обязательно или можно не добавлять? Спасибо
Можно не добавлять, будет нейтральная вода, я так раньше делал. Но лучше добавлять, чтобы пиво бы минерализованно лучше. Более полное что ли становится. Я прям заметил.
И очень важно за Ph следить, от правильного уровня кислотности ещё лучше становится, особенно хмелевые сорта, типо Ипашек, и пшеничное
Сава, Добрый день! Можешь заснять процесс работы с кегами? Не увидел у тебя видео, может пропустил.
Добрый день. Хорошо, как буду следующее пиво варить👍
Сава, можно ли вносить в пивоварку корректировки в процессе варки с телефона? Краткий ролик бы хотелось увидеть
Привет. Нет нельзя, если только самому на ручное управление переходить. Я только паузу нажимаю во время закладки солода, а кипячение в ручном режиме,мне так удобнее.
😅😅😂😂😂потолок
Я блин варил пиво в Кубе у меня шкаф ,где вытяжка разбух в кромке от пара. Жена 👰мне людей вставала 😅😅😅три дня назад🎉🎉🎉
Жиза)) Я кухнями занимаюсь, пару раз бывало такое, что клиенты меняли такие шкафы. Я сразу спрашивал муж пиво варил или самогон гнал))
@@SavaBrew ах-ха-ха угар
В вы переделывали схему подключения крана на дне пивоварни? Чтобы сусло в кран напрямую из пивоварни попадало, а не через насос?
Нет, сейчас просто насос включаю и открываю снизу слив. Отлично все выходит
Здравствуйте. При закладке хмкля увидел на внутренней стороне пивоварни 35 литров. А вы говорили 65 литров.
Добрый день. Там разметка по 5 литров каждый шаг.
Быстро ли нагревается до номиналов пауз чтобы отсчет времени пошел? У меня варка была долгая, на первой паузе в 67 градусов, с включеным pid контролем, нагрелся до 60, а потом очень долго поднималась температура до 67, минут 50. И только после этого включился таймер на час. И потом до 72 тоже минут 20 нагревался и включился следующий таймер. Грешу что не корректно работает пивоварня с блютузтермометром. Не было таких проблем?
Неа, прям четко по графику плавно идёт. А pid правильно настроили? Странно как-то
Приветствую подскажите с какого сайта рецепты берёте спасибо
Привет.
По разному. Где-то в американских или скандинавских ютуб-каналах попадается. Их адаптирую под свой лад. Что-то сам придумываю, как пиво в этом видео.
Ох уж эти пивоварни )) я пока аналогово в 50л кубе, веслом ясеневым помешиваю. Все хочу легенькое сварить, но как начинаю рецепты смотреть скатываюсь к нажористому. На те же 45 литров в 1,5 раза больше солода обычно и гидромодуль 2,7-3 в зависимости от сорта. На выходе оборотов под 8 пиво выходит, но прям насыщенный вкус, после него магазинные поделки как разбавленные. Но в кастрюле прям нравится, забавный процесс, не вижу для себя каких-то преимуществ, особенно, когда не первый раз уже слышу, что на пивоварнях с писалками меньше выход получается, вероятно надо не лениться и веслом помешивать, даже в них, не сильно хлопотно, но гарантированно температура будет более равномерная во всем объеме затора.
Мне тоже в целом больше в кубе нравилось варить, там как будто души больше что-ли) Но и тут автоматика прелесть. Занимаешься своим делами, а паузы сама пробегает.
Тоже друзья просят попроще и полегче варить пиво, а я тоже не могу, рецепты смотрю и хочется чего-нибудь интересного))
@@SavaBrew если есть возможность, пару дополнительных контрольных термометров помести в затор, в потенциальные места застоя. Будет ли отличаться температура от той, что на контроллере? Какой разброс интересно. Не может ли так случиться, что по кольцу сусло гоняется, но не по всему объему затора, а по кратчайшему пути от излива из трубки в насос. Может автоматика температуру этого сусла и разгоняет до нужной, но сам затор при этом не равномерно прогрет? Мы то автоматике доверяем, цифрам на дисплее, а что там на самом деле неплохо бы проверить.
@@vitaliymakarov1480 Ну там получается снизу сбоку термометр штатный. Плюс сверху вставляю щуп ровно в сердцевину затора. Разница между ними меньше градуса в среднем.
Я грешил на пивоварню, что эффективность слабая, оказывается солод был российский Авангард так себе (мягко скажем). В последний раз на импортном отварился, все отлично. Эффективность 75%, с учётом того что солоду 1,5 года. На свежем думаю можно на 80 выйти смело. У других ребят с этой пивоварней 80 +/-.
Здравствуйте как вам BrewZilla gen4 пивоврня какойта касяки ещё не вызвали?
Только с первым обновлением. Тяжело обновится, остальное отлично.
Промывки достаточно? По примерным подсчётам литров 22-25 надо
Попробую больше промывки делать в следующий раз. Думаете из-за этого НП слабая?
@@SavaBrew нет. НП на ней слабая, потому что мало мешаете затор, по крайней мере, я это заметил по своей варке. В кастрюле я на НП 14 выходил до кипа, потому что мешал постоянно. А по промывочной воде я просто спросил у Вас, просто сам не знаю сколько добавлять на такой объём.
А разве брюпапа не считает воду? Я использую гидро-модуль 3,5 - 4,0 взависимости от количества засыпи.
@@stanislavgorbikov3166 это я так же считаю, а вот промывку насчитал на 45 литров заторной, надо 26 литров промывочной. Судя по варке у Савы это очень дохрена промывочной воды
@@stanislavgorbikov3166Считает, но видно в солоде Авангард Россия дело.
Я уже в брюпапе и эффективность оборудования уменьшал, и экстрактивность солод Авангард, но все равно не выхожу. Помол мелкий сделал, все равно не дотягиваю. С ребятами общались у кого такая же пивоварня, эффективность 80%. Все чётко
А каком растворе держишь ph метр ?
Так и называется: Раствор для хранения KCL 3 МОЛЬ/Л от AQUA-LAB. В колпачка наливаю. Советую брать небольшой объем 50мл или типо того, т.к. подливаю редко, а срок один год.
@@SavaBrew Понял, спасибо.
Стоить приобрести такой пивоварня?
Однозначно орошая вещь
это гипс отвалился на потолке,нужна вытяжка и варить на кухне,гипсовая штукатурка влагу нелюбит,у меня когда я варил пиво без вытяжки отвалились обои в комнате от пара
Жёстко, что обои отваливаются) В следующем видео с крышкой варил пиво и с холодильником, так себе процедура.
тайминг 19.50, если ты скажешь что твоя апа минимум не хуже,буду варить ее )))) Ибо апа от горьковской на мой вкус мед диких пчел ))))
тайминг 22.42, их плюс что указывают на этикетке хмель, конкретно в АПА каскад и цитра )
Горьковская такая лёгкая апашка, ibu 40 там точно нет)
Я бы для эксперимента сварил мою АПА, только литров 18. Хмель Эврика такой суровый))
@@SavaBrew ну по сравнению с Волковской она прям насыщенее) попробую сварить вашу... В любом случае на пивоварне я варю 37-38 под два корня, в кастрюле 20-22, то есть один Корнелиус и 3-4 бутылочки на декстрозе...
Да зачем же такой геморой то сос тартером? ну или из концетрата делай, или ещё проще, пр сливе сусла в бродилку, отлей себе две три баклахи литровые и в холодильник. А горечи много потому что ароматных хмелей бабахнули аж 50 грамм. Лучше бы 20 того же центениала, а ароматный хмель на хопстенд. И да. очень не помешало юы СО. Но это всё лучше делать без кислорода.
Да мне не в тягость стартер, там прям все быстро и свежее получается. Я боюсь с холодильником связываться со стартером, мало ли скиснет.
Тут я на иностранных форумах начитался про хмель Эврика и хотел попробовать его в связке с Амарилло. Ну и в целом хотел хмелевое сильно пиво сварить и попить, давно не делал. Мне понравилось, но для друзей, которые пьет лагера в основном было удивительно и жёстко))
СО тоже по причине выбор рецепта и хмеля не стал делать. В следующий раз АПАшку можно сделать с более лёгкими хмеля, меньшим IBU и и СО. Правда все равно это будет с небольшим окислением. Квартира пока не позволяет под давлением бродить.
У тебя больше болтовни а не варки
Согласен, много. Сам хочу более короткие видео. Буду стараться
В разговоре очень много тонкостей рассказывает, для людей которые ничего не знаю, но хотят влиться в тему пивоварения очень важно. Отличный контент, подробный + интересующая пивоварня.