EGGPLANT PARMIGIANA. Recipe for real aubergine parmigiana. How to make parmesan
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- Опубліковано 9 тра 2024
- #parmigiana #eggplants #incucinaconpaolina
Hello dear ones, how are you? today I propose the recipe for eggplant Parmigiana. A simple recipe which however requires small adjustments for a perfect result: the right thickness of the aubergines, a nice body of the tomato sauce which must be dosed in the right quantity and then the mozzarella which must not be watery. These are just some of the details for making a perfect aubergine parmigiana. Let me know if you also prepare it in this way or in which variant, because in the different regions of the Central South there are slightly different recipes for this traditional recipe of good Italian cuisine.
💬I await your comments and if you liked the recipe, share it with your friends, in this way you will help me grow the channel and therefore always offer you new recipes!
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Ingredients
🍆1.2 kg of aubergines
700 g of tomato
1 clove of garlic
1 small onion
basil
mozzarella 400 g
Parmesan 100 g
extra virgin olive oil and salt
📝Info and advice
↕ The thickness of the aubergine slices is about half a centimeter
🌡the frying oil must not be too hot, the ideal temperature is 180°C. The aubergines should be lightly browned, not too much.
🍅For the tomato sauce I used a mix of pureed cherry tomatoes and crushed peeled tomatoes. It must cook over low heat and be nice and thick.
‼ it is better to assemble the parmigiana when both the aubergines and the sauce have cooled
🍆the aubergine layers must be made in opposite directions so the parmigiana is more stable and compact when cut
👉Mozzarella should be drained well and before being used it is better to dry it to prevent it from releasing its milk
Once cooked, the parmigiana must rest for half an hour before being served. In this way it settles both in consistency and flavor
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Ciao carissimi, come state? oggi vi propongo la ricetta della Parmigiana di melanzane. Una ricetta semplice che però richiede dei piccoli accorgimenti per un risultato perfetto : lo spessore giusto delle melanzane, una bella corposità della salsa di pomodoro che deve essere dosata nella giusta quantità e poi la mozzarella che non deve essere acquosa. Questi sono solo alcuni degli dettagli per realizzare una parmigiana di melanzane a regola d'arte. Fatemi sapere se anche voi la preparate in questo modo o in quale variante, perché nelle diverse regioni italiane ci sono ricette un po' diverse di questa ricetta tradizionale della nostra buona cucina .
💬Aspetto i vostri commenti e se la ricetta vi è piaciuta condividetela con i vostri amici, in questo modo mi darete una mano a far crescere il canale e quindi a proporvi sempre nuove ricette!
Ingredienti
🍆1,2 Kg di melanzane
700 g di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
basilico
mozzarella 400 g
Parmigiano 100 g
olio evo e sale
📝Info e consigli
↕ Lo spessore delle fette di melanzana è di circa mezzo centimetro
🌡l'olio per la frittura non deve essere troppo bollente, la temperatura ideale è di 180°C. Le melanzane devono essere leggermente dorate, non troppo.
🍅Per la salsa di pomodoro io ho usato un mix tra passata di pomodorini e pelati schiacciati. Deve cuocere a fuoco basso e risultare bella densa.
‼ meglio assemblare la parmigiana quando sia le melanzane che il sugo si saranno freddate
🍆gli strati di melanzane vanno fatti in senso contrapposto così la parmigiana risulta più stabile e compatta al taglio
👉La mozzarella va fatta scolare bene e prima di essere utilizzata meglio asciugarla per evitare che rilasci il suo latte
La parmigiana, una volta cotta deve riposare una mezz'ora prima di essere servita. In questo modo si assesta sia nella consistenza che nel sapore
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Brava , io la preparo proprio cosi - buonissima
Scusa ma le fette di melanzane se le impani nell'uoco sbattuto col pecorino
Sentirai che bontà
Le melanzane andrebbero passate prima in uovo e farina, poi fritte . Inoltre non ci va la mozzarella!!! Si mette il parmigiano grattugiato. Così fate solo un pasticcio, non la vera parmigiana😢
@@iolandamaniello8541 ciao Iolanda, mi dispiace contraddirti ma quella che vedi non è un pasticcio ma la ricetta originale della parmigiana, quella con melanzane fritte dorate è una variante della parmigiana originale. Ti consiglierei di provarla e poi mi dirai!
😂😂🎉🎉❤
Ciao Paolina,è l'ennesima volta che dico quanto sei brava, precisa,ordinata e quanto le tue ricette sono squisite.Ora spero che il tuo canale cresca tantissimo, perché lo meriti, davvero.Credimi,potrei essere tua nonna e cucino da oltre mezzo secolo,con grande amore per la mia famiglia.Ritengo quindi giusta la mia valutazione sulle tue ricette.Spero che il tuo canale cresca sempre più. Ciao cara,un mondo di auguri per te.
Carissima Mariaelena, leggo il tuo messaggio con i cuoricini negli occhi! Grazie, grazie infinite per il tuo supporto e per l'affetto che mi dimostri. Sono sinceramente lusingata dalle tue bellissime parole e le considero un augurio portafortuna davvero speciale ❤ ti mando un grande abbraccio virtuale 🤗
Mmmmm… buonissima la tua parmigiana!
La mia adorata mamma le passava in pastella prima di friggerle ed erano “divine”!!
Ricetta tipica della nostra zona( Gallipoli Salento).
Complimenti!!!
Ciao Luciana ti ringrazio tanto per i complimenti e per aver condiviso anche un ricordo del cuore legato a questa ricetta. 🤗
Bravissima, come sempre. I tuoi piatti sono un piacere anche per gli occhi. COMPLIMENTI
Grazie di vero cuore per il bel complimento! 🤗
Liebe Paolina, deine Rezepte sind immer sehr appetitlich und sorgfältig zubereitet. Das nachkochen fällt somit leicht. Danke fürs Zeigen 🎉
Vielen Dank, KArin, dass du mein Videorezept wertschätzt. du bist sehr freundlich! 🤗
Bonsoir
Toujours autant de belles recettes 👍☺️☺️
Molto brava e grazie à voi 👍
grazie mille! 🙏🤗
Hmmmm🎉lecker, vielen Dank für das tolle Rezept ❤
Danke schön!!!😊🙏
This eggplant Parmigiana looks amazing!!! Super delicious! Five levels of unique taste! I really like it! The final result is impressive! Bravissima my dear friend 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 great choice again !! 🥰⭐🤩👍🥰💖💖💖
Thank you so much my dearest friend! Eggplant parmigiana is a classic recipe from Italian cuisine that I love! I hug you💖😍
@@cucinaconpaolina🤗🤗🤗
Ciao Paolina,li faccio in questo modo modo come li hai fatto tu solo che ci faccio una pastella e li friggo ,ma anche in questo modo sono buoni grazie ti sono venute buonissimi 👏👍♥️
ciao tesoro! ti ringrazio ❤ spero proverai anche la mia ricettina condivisa oggi!
Brava! Finalmente una parmigiana come si deve 👏👏👏👏
Grazie infinite Loredana 💖🙏
Superba, Paolina! ❤
grazie di vero cuore tesoro!
Buona una delle mie preferite grazie x il video 😋❤
Grazie a te cara!
Mi piace molto la melanzana, brava ❤❤❤
💖🤗
Ciao Paolina! Amo parmigiana di melanzane !! Ricetta spetacollare 👍👍👍👍Grazie amica buona giornata a te un bacione 🙏🌷💕💋😋🌻🌹
Ciao cara! Mi fa piacere sapere che ti piace, se la proverai seguendo la mia ricetta fammi sapere! un bacio grande anche a te 💖
Brava ,complimenti 👏👏👏👏 grazie
grazie mille a te che hai seguito e apprezzato il mio video!
Bravissima Paolina.. hai preparato la parmigiana di melanzane alla perfezione.. complimenti.❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️💯💯💯💯💯💯💯💯
Ma grazie tesoro per il bellissimo apprezzamento! 😍
❤Bravissima
Buonissimeeeeeeeeeee anche così 👏👏👏
❤🙏🙋🏻♀️
Bonjour ma chérie 👋
Ah super 😊 ce plat est tellement bon😋 j adore ça 👍. Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette italienne 👏👏👏👏. Bon week-end ma chérie. Gros gros câlins 🤗🤗🤗😘❤️☀️🌹
Salut chérie!!! merci beaucoup 💖 as-tu vu la recette d'aujourd'hui ? 😊
@@cucinaconpaolina bonjour chérie, non je n ai pas encore vu ta nouvelle recette mais je la visionne tout de suite 😉😘🥰❤️🌹☀️
@@cucinaconpaolinamia amica caprese no mette mozzarella solo parmigiano io si😂
Mia nonna, da buona siciliana, nella salsa metteva anche un cucchiaino di zucchero; mamma, attenta alla linea, le melanzane le grigliava prima di friggerle velocemente, sostenendo che in questo modo assorbissero meno olio; anche lei metteva lo zucchero nella salsa. Negli ultimi tempi non friggeva più, le melanzane le metteva sulla griglia e poi gli altri passaggi erano identici. Certo un po’ di differenza si sentiva con quella fatta con le melanzane fritte, ma la sua salsa, identica a quella di nonna, era talmente buona che ti spazzolavi tutto comunque. Anche le melanzane erano di ottima qualità, comprate direttamente dal contadino, non al supermercato. Anche io ho preso questa abitudine e frutta e verdura le acquisto al mercatino a km zero che tutti i mercoledì si svolge in piazza a pochi metri da casa della mia famiglia, dove ancora vivo, da sola ormai
Ciao cara, grazie per aver condiviso ricordi del cuore legati a questa ricetta specificando anche i metodi di preparazione di tua nonna e della tua mamma. Il passaggio sulla griglia non l'ho mai provato devo dirti la verità, magari qualche volta lo sperimento! Quanto allo zucchero nella salsa io non lo metto perché , come ho scritto in descrizione, uso un mix di pelati e passata di pomodorini che addolciscono la salsa. Condivido la scelta di acquistare frutta e verdura dal contadino, io quando mio padre inizia la sua raccolta nel suo piccolo orticello ne approfitto sempre e al mercato cerco di acquistare i prodotti dai contadini locali. un caro saluto ! 🤗
@@cucinaconpaolina un abbraccio a te e grazie per le tue ricette, prendo sempre tanti spunti
E meglio un cucchiaio di bicarbonato 🍅🍅🍅
Ciao carissima amica seguiro la tua ricetta è mettendomi all'opera e il risultato sarà un successo complimenti sempre molto precisa e ottima cuoca un abbraccio forte smack 😮😊
Grazie amica carissima, sei sempre un amore di gentilezza! 💖
Θα το δοκιμάσω γιατί μου φαίνεται πολύ ωραίο φαγητό, κι ελπίζω να το πετύχω.
Καλό μήνα και πολλά συγχαρητήρια από το όμορφο Ηράκλειο Κρήτης.🌹🌹🌹
Χίλια ευχαριστώ! Είμαι σίγουρη ότι θα τα πάτε υπέροχα! 🤗
Paolina cara, ma quanto sei precisa, ordinata e pulitissima, è un piacere vederti all'opera. Ogni piatto è un successo, ho imparato tanto da te...domenica ho fatto i pici. Domani a cena preparo questa parmigiana, grazieeeee ❤😘
Grazie di vero cuore Carmela per il bellissimo messaggio. Per me è una gioia grandissima sapere che i miei video ti hanno dato l'ispirazione per provare con soddisfazione nuovi piatti! Ti mando un abbraccio e se ti va fammi sapere cosa ne pensi della parmigiana dopo la prova assaggio! Ps. mi raccomando leggi anche i consigli utili che ho lasciato in descrizione sotto al video 🤗
@@cucinaconpaolinaMa grazie a te, per tutte le ricette che condividi con noi, farò tesoro di tutti i tuoi consigli...ti abbraccio❤😘
@@carmelaadinolfi2309 ❤❤
Ottima la parmigiana che delizia 😋👍❤️🌹
si cara, una vera bontà!
Benissimo ricetta facile da fare sono di Benevento
Buon pomeriggio Carmine, ti ringrazio!
Ciao,brava farro questo merito, mi e piaciuto 😘😘❤️
🙋🏻♀️ciao, grazie a te!
Buonissima, grazie ❤
Ciao Silvia, grazie a te per aver guardato e commentato il mio video!
Complimenti Bravissimaaa Paolina 👩🍳.
La parmigiana è sicuramente il mio piatto preferito, per ogni stagione!
Tu oltretutto, hai alleggerito molto la preparazione 👏👏👏 (tipo la frittura delle 🍆🍆🍆!).
Io userò mozzarella senza lattosio 😉👍.
Buona serata Te ed ai Tuoi cari.
Un grosso bacione 🥰carissima,
da Valeria 🙋♀️🌹🌹🌹❤️👋.
Grazie infinite carissima! non ti posso contraddire, anche a casa mia la parmigiana è gettonatissima! buona serata anche a te e alla tua famiglia. Ti abbraccio con sincero affetto.😍
Sono stupende....e certamente eccellenti...
ma grazie cara, sei davvero gentile!!
La parmigiana di melanzane si può dire ke e il mio piatto preferito Paola, la preparazione ke fai tu e uguale alla mia imparata dalla mia dolcissima mamma 😊 ciao Paola un abbraccio e buon weekend sereno con i tuoi amori 😘❤️
ottimo! sono felice di sapere che anche la tua mamma la preparava così! So che ti piacciono le ricettine salvacena, spero ti piacerà anche quella che ho appena condiviso ora ❤
De 🇧🇪 merci😊
Buongiorno bravi
bravissima ❤
grazie mille Palmira! buon pomeriggio!
France !!!une petite ville...Agen. Dans le Lot-et-Garonne 🫶
Merci!! beaucoup je vais faire votre recette ce weekend 👍🤣🥰humm😋😋
Salut! Merci beaucoup d'avoir regardé et apprécié ma vidéo! 😍
De France soucieux en jarrets dans le Rhône merci beaucoup pour ces recettes toujours très délicieux merci 😘😁👍🤟🎉🥳
Merci beaucoup! Salutations d'Italie!🤗
Meravigliose.
grazie mille! 🙏
Καλησπερα σας, τελεια συνταγη μπραβο σας
🙏😍🙋🏻♀️
buonissima,grazie per la ricetta ❤
grazie a te per aver apprezzato!
❤❤❤❤😊😊😊😊🎉si avvicina a quella di mia madre grande Nonna Gerardina r.i.p.non mangiata più.
Una 🌹 per Nonna Gerardina 🤗
מעולה, מעולה,
אני מישראל, ארץ הקודש, ארץ לעם היהודי.
ארצי במלחמה,.
אבל האוכל שלך מעט מרגיע.
ואת המתכון הזה אכין לחג שבועות שלנו, שמתקרב, ובו אוכלים מאכלים חלביים.
אני מתפללת שכל החטופים שארגון הטרור חטף יחזרו הביתה,.
אמן.
תודה על המתכון המעולה.❤❤
תודה שעקבתם והערכתם את המתכון שלי! אנו מקווים שהשלום יוכל לחזור לליבם של אנשים 🙏
You have the sensation of an artist
Thank you so much !!!🤗
Questa si che è vuna super parmigiana di melanzane ❤❤❤😮😮😮
grazie Stefy!!!💖
Giusto: gentile signora anche io l'ho metto toglie l'acidità al pomodoro 🍅 e l'aglio và messo intero, in camicia cosi potrà toglierlo sé no là salsa avrebbe tutto il gusto dell'aglio, andrebbe anche tre, quattro,foglie di basilico,tutta là procedura è giusta scusi gentile signora anche io sono siciliana e mia mamma là faceva così! buona sera, è là prima volta che vedo il suo video ✍️🙏🤔👍
Ciao e grazie per aver guardato il video! Puoi darmi del tu se ti fa piacere! un caro saluto 🤗
Cara Paolina 🥰👩🏻🍳🍀🌷🤗 la tua parmigiana è PAZZESCA, 😋mi e' venuto un languore allo stomaco mentre guardavo il video. 😅😋
Io la preparo spesso, perché ne sono golosa, ma con le melanzane 🍆 grigliate così ho meno sensi di colpa!😅😘🙋🏼
Ciao Paolina un forte abbraccio e buon fine settimana.😘🤗🙋🏼
ciao tesoro bello, ti ringrazio! Anch'io a volte la faccio in versione grigliata ma devo ammettere che l'originale è fantastica! Fammi sapere se proverai la torta rustica che ho appena condiviso! 😁 un abbraccio anche da Giulietta reduce da un concorso nazionale di pianoforte dove si è classificata prima! ❤
@@cucinaconpaolina Ciao Paolina che gioia,☺️😍😃 Giulia è bravissima,💖 e non mi sorprende affatto che sia arrivata prima.
È una ragazza bellissima non so nell'aspetto fisico ed e' bravissima in tutto ciò che fa'!Per me è stato un onore conoscerla. Abbracciala forte da parte mia . Congratulazioni Giulia ti auguro un mondo di cose belle.💝👏🏻🙋🏼
@@PAOLA_M grazie amica carissima, le tue parole sono preziose perché vengono da un cuore grande e sincero! Anche Giulietta ti adora e mi dice sempre che le hai trasmesso grande gioia quando vi siete conosciute! ti ringrazia per i complimenti e ti manda un grande abbraccio! 💖
@@cucinaconpaolinaPaolina ringrazia Giulia è un tesoro, dalle un caro abbraccio da parte mia, è una ragazza 💕speciale. Il giorno della presentazione del tuo libro, per me è stato un onore conoscere te e la tua famiglia. 🥰🌷🤗
@@PAOLA_M 💖💖
Bravissima
🙏😊
La parmigiana la fine del mondo 🤤🤤🤤👏🏼👏🏼👏🏼
😁❤
Ottima brava
mille grazie!!
Comunque, complimenti sei proprio brava
grazie di vero cuore! 💖
Puno mi se svidja recept. Hvaaaaalaa
🙏😊
Τελειο
ΓΕΙΑ! Ελπίζω να μείνατε ικανοποιημένος!
Troppo buona
eh già...la parmigiana di melanzane è davvero super golosa!
E uguale a come faceva la mua mamma brava .. è molto buona così..
ne sono felice! grazie mille 💖
❤
💖🙏
Io le griglio e faccio un sugo bello corposo con tanto basilico .fontina e tanto parmigiano .infine un mio tocco personale segreto.....😜
😋🤤🤤🤤👍👍
🤗🙋🏻♀️
👍
💖
Belgio Liegi😊
🤗🙋🏻♀️
Buona.provo.afarla.anchio.grazie.
ciao! mi fa piacere! se ti va poi fammi sapere!
Ciao Paolina...si possono preparare il giorno prima
ciao cara, certamente! Verranno ancora più saporite. Condiscile in teglia e la tieni in frigo. il giorno dopo inforni
Moi je regarde depuis la France.
🤗🙋🏻♀️salut!
Buonissima. La. Tua. Parmiggiana
grazie mille! 🙏😊
La parmigiana una volta era il secondo o la cena dei poveri, esattamente come le patate fritte con le uova sbattute. Oggi la parmigiana si fa in tanti modi, si fa lavorare la fantasia. Da anziana siciliana vi dico pero' che la vera ricetta e' soltanto una: melanzane siciliane tonde rigorosamente fritte, profumata e abbondante salsa profumata con basilio e tanto parmigiano. La parola stessa lo dice : parmigiana. In seguito, ma mano si aggiungeva qualcosa, come primo sale o il formaggio che piu' piaceva, prosciutto cotto. Ma la parmigiana e' soltanto condita con salsa e parmigiano. E se la gadtrite e il colon lo permettono: melanzane fritte.
Ciao cara anch’io la parmigiana la faccio così, ho delle tovaglie vecchie che le uso solo per la parmigiana 😂😂😂😂😂
Ciao cara! fai benissimo 😁👍
Rispondo dalla Puglia. E come le faccio io la parmigiana. 3 si fa anche in altri modi. Grazie.
Quanto tempo ci vuole per la salsa? Brava tu l'hai fatta come si faceva una volta senza metterle nella farina
Ciao Maria cara e grazie per aver apprezzato la mia versione tradizionale della parmigiana. Per la salsa dipende dal pomodoro che usi, nel mio caso ( come ho specificato in descrizione ho usato una parte di passata di pomodorini e poi pomodori pelati schiacciati) l'ho cotta per una mezz'ora a fuoco lento.😍
Dove si trovano questi sacchetti elasticizzati che hai coperto la mozzarella?
Ciao cara, sono cuffiette alimentari . Io le ho acquistate su amazon 😉
Do you have a recipe for veal or chicken parmigiana?
HI! I haven't posted a video about parmesan cutlets yet but I will soon! 😊
ΑΘΗΝΑ-ΕΛΛΑΔΑ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
🙋🏻♀️😊
Quanto tempo deve scolare la mozzarella?
Ciao! Io l'ho messa a scolare prima di iniziare tutto il procedimento, poi come ho consigliato nel video e ribadito nella descrizione sottostante è sempre bene asciugarla prima di utilizzarla 😊
Io sempre solo grigliate e senza frittura vengono ottime!
ciao! si, anch'io la faccio spesso con melanzane grigliate ed è buonissima ma ovviamente la ricetta originale è imbattibile! 😘
Espana
🙋🏻♀️
Holà
La parmigiana si fa con le melanzane passate prima nella farina poi nella uova e infine fritte.. Sono molto più buone, così sono scialbe....
ciao cara, la ricetta originale non prevede che le melanzane vengano fritte dorate ma in ogni regione ci sono usanze diverse. ti assicuro che se le fai come nel video sono buone da leccarsi i baffi!
E si my sono pesanti io preferisco farle alla griglia
ciao Angela, se fai una frittura a regola d'arte e le fai scolare bene vedrai che non risultano affatto pesanti
Per la vera parmigiana le melanzane si passano prima nella farina poi nell' uovo e infine si friggono
Ciao! in realtà no, la vera parmigiana è questa, quella fritta dorata è una variante dell'originale 😊
Esattamente 😋😋😋
Verissimo, e poi non di usa la mozzarella, ma il parmigiano! Parola di parmigiana
Ma per favore cosa dice?!?
Questa è la parmigiana, anzi quella vera non prevede la mozzarella
Non vengono unte e pesanti???
Assolutamente no se segui tutti i vari step mostrati nel video, prova e mi dirai!
Ma sono buonissime invece,
Le fette di melanzane le metto a mollo nel latte prima di friggerle
Il latte lascia una pellicola e la melanzane non si beve l'olio.
ciao cara, mai provato questo metodo...sperimenterò!
Preferisco farle alla griglia, sono più leggere, grazie comunque
ciao cara, grazie a te per aver seguito il mio video!
Mai messa di nuovo in forno,È già tutto cotto.
Ciao Daniela. Melanzane e sugo sono cotti ma la mozzarella e il parmigiano devono fondere legando tutti gli ingredienti, altrimenti non è vera parmigiana!
Ma che dici!! La mozzarella e il parmigiano come li sciogli
Vc demora muito 👎
Para ficar bem passado, cozinhar requer paciência. O tempo também é usado para mostrar claramente as várias etapas.
La tua ricetta è uguale alla mia solo ché io ci metto pasta filante è Parmigiano brava
Bravissima
mille grazie!!!