Pizza dough: direct method by Vincenzo Iannucci
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- Опубліковано 6 чер 2019
- Vincenzo Iannucci shows us two methods for producing pizza dough. In these two technical videos, for professionals, but highly recommended also for pizza lovers, we will discover different technical tips, but we will also understand the differences in terms of results when using the direct method and the indirect method (or biga).
The video dedicated to indirect dough: bit.ly/2WigRPS
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In collaboration with the Mulino Caputo - Farina Nuvola
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Ottimo diretto forse un po' difficile da replicare in estate ma ha spiegato tutto e bene per filo e per segno... bravo davvero una delle pizze più belle e raccontate bene senza favolette da baracconi su questo portale
Complimenti!!!! Spiegazione semplice e precisa . Grazie
Forse una delle miglior pizze viste in rete .Bravo
Chiarissimo, una spiegazione molto dettagliata, bravo!
Bravo Vincenzo..spiegazione molto esaustiva...sei in gamba...Auguri x tutto ❤
Siete smp i soliti voi haters di m ...nel giudicare smp tt fate davvero pena .
この説明はとてもわかりやすいだと思います。 Grazie Maestro Vicenzo.
Fantastico! Excellent explanation of how to use the indirect method and the crunchier results it delivers. Thanks for using dry yeast, which is easy to get in the USA.
u mean direct method lol Impasto della pizza DIRETTO- Vincenzo Iannucci.
Bravissimo sia nella spiegazione che nell' atto pratico complimenti
Grazie a tutti!!
Ottimo risultato, grazie. Ma avrei una domanda, come faccio a mantenere i 15 gradi per 18 ore? In frigorifero i gradi sono più bassi, se lo tengo a temperatura ambiente ci saranno 20/25 in questo periodo dell'anno. Come posso risolvere?
ma la farina nuvola chi la vende
francesco vernucci la ditta caputo
grande vincenzo!
@@francescovernucci8058 la trovi su Amazon, oppure nei Carrefour vendono la Nuvola e la Pizzeria da 1kg.
È una delle pizze meglio riuscite che abbia mai visto
sincero e preciso. bravo!
bravo. spiegazione chiara e lineare.
Bravo semplice chiaro e preparato complimenti
bravo Vincenzo iannucci spiegazione perfetta tra diretto e indiretto e il bracciale e quello che ha Gaetano carponi 👍🆙
Master! Grazie mille!
An outstanding UA-cam recipe clip; this is how it should be done. Crystal clear, concise and so easy to follow. It’s a click subscribe from me!
Il migliore video sulla pizza
Grandissimo! Bellissima pizza❤️🍕
Ho provato a replicare l'impasto con le stesse dosi e lo stesso procedimento. Mettendo prima metà dell'acqua e l'intero quantitativo di farina ed aggiungendo la restante acqua a filo (come dice Vincenzo), l'impasto risulta granuloso e non si stacca dall'impastatrice. Ho provato inserendo l'intera quantità di acqua e farina ed ha funzionato. Sconsiglio a tutti il procedimento sopracitato di Vincenzo.
Sei un maestro grande
Bravissimo 👏
Finalmente una spiegazione semplice Grazie
Grazie
Muy preciso y específico . y muy profesional....
Sei un mago...
I like the pinching before oven. I'll do it from now on.
Molto dettagliato. Complimenti
Sei bravissimoo..!!
Un pizzaiolo con i controcoglioni...
Preciso, determinato e molto tecnico....
Complimenti 👍😊💪
Beautiful well done
Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 perfeita
Grazie per il video
ma che bella pizza!bravo
Grazie!
Wow Vincenzo has a fork bracelet. I wore one as a kid but i haven’t ever seen anyone else wear one!
I would learn Italian just for pizza 😍
Bravo
ooo mi piace il braccialetto di forchetta!
👏👏👏🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️👍👍👍👍grazie!
I had to ask my mom if I had a brother I didn't know about. I think Vincenzo and I need to do a collab...
Finalmente un pizzaiolo partenopeo che sa parlare in italiano,e che sia anche innovativo nel proporre un suo impasto napoletano,bravo!
Es muy importante la fermentación... lo ideal de cuantas horas ???? Grasias!!!!Saludos Es de Bolivia
4 horas dijo él, en un clima templado de 20 C grados, lo mínimo es 2 horas si es posible
Ciao maestro Vincenzo grazie per la tua spiegazione e complimenti per il tuo capolavoro. Se si hanno 30° come si fa? Come si fa se non si ha una cella che mantiene una temperatura di 18 gradi?
Bhe in questo caso fai la tc a 4 gradi in frigo, non hai alternative
Buona spiegazione
perfetto .
Grazie vincenzo. Ho provato questo ricetta pero il mio impasto e bastanza apiccioso. Possiamo aggungiere un po di farina soto il tavolo quando faciamo i pieghe?
Complimenti per il video, il primo che trovo veramente dettagliato e chiaro. Avrei una domanda: non metti il malto?
No assolutamente
Ciao.. Ma con 20 gradi quanto lievito useresti x kg di farina??
Why is the dough chilled to 8-10c in the indirect method, but to 15-16 in the direct method?
Non avendo grande capienza in frigo , se faccio lievitare in massa in frigo per 18 ore e poi staglio viene uguale ?
Buonasra Maestro, con forno elettrico Moretti Amalfi come mi comporto? i gradi quali saranno? cielo e terra da 0 a 9 come conviene impostarli. Grazie mille a chi mi può dare consigli.
Ciao una Domanda , La Farina Caputo Pizzeria e La Solita di Quella Marcata Classica ?
Grazie
Stupefacente! E semplice ma volendo eseguire a mano impasto?!☺
10 minuti in più di lavoro con acqua di frigo, circa 4 gradi
@@antoniobarca8229 perché acqua di frigo? Non dovrebbe esserlo di frigo se usiamo l'impastatrice che scalda? d'altronde le mani scaldano ancora di più 😱
Io usavo le mani e mettevo l'acqua a temperatura ambiente, in quel modo che succedeva?
@@MatteoToma la temperatura corporea riscalda troppo questa tipologia di impasti...ci vuole tempo per far assorbire tutta quell'acqua alla farina, e l'impasto si chiude a massimo 22/23 gradi (dipende da tanti fattori)...i primi minuti nn sentirai le dita, poi tutto passa😅😂
Si lo puoi fare ma no con queste proporzioni
Is that the real vincenzo?? The viny behind the camera O>O
Salve se utilizzo lievito madre quanti grammi ne devo mettere per ogni kg?
Ciao, cosa succede se uso una farina tipo 0 con w di 280, e lascio lievitare per 48 ore anzichè 12 come consigliato per questo tipo di farina?
Il glutine si rompe, non riesce a reggere 48 ore una 280w
@@daronleonardi7621 si, ma nemmeno 24
Vincenzo che farina usare per la 24 ore grazie
🖒🍕🍕
Maestro Vincenzo, posso avere una T-Shirt della farina Caputo ?
Lasciamo l'impasto in massa per 4 ore a che temperatura?
Penso intenda ambiente (basta non siano sopra i 36, che dopo i lieviti muoiono misa)
Lo dice dai 18 ai 21 gradi
E usando un lievito madre? Che quantità dovremmo utilizzare? 10-20% rispetto al totale di farina?
Per noi del settore non esiste lievito madre troppo rischioso
@@MrS9t a livello di batteri dici?
@@MatteoToma a livello di incostanza... il lievito madre non ha una costanza nella lievitazione il suo ph e la sua forza lievitante cambiano in continuazione... quindi basta poco per buttare sacchi interi di farina xk il lievito madre non funziona quel giorno 🤣 molti usano la pasta madre essiccata che.altro non è che pasta acida liofilizzata addizionata con lievito di birra
Con la caputo blu vA bene ?
Posso cuocere il sotto in padella e poi gril ?
Salve . Ho seguito passo per passo la ricetta. Ho acquistato la farina Nuvola ma l'impasto dopo 4 minuti è diventato duro e anche aggiungendo l'acqua sono rimasti tutti i grumi. Ho buttato via tutto. Ma è normale che succeda perchè l'acqua è troppo poca all'inizio....mah...Poi ho rifatto tutto con dentro tutta l'acqua e metà farina. Anche qui non sono molto contento perchè l'impasto è risultato troppo appiccicoso e ho dovuto aggiungere farina...Non viene liscio come in video...DELUSO
Hai anche tu un'impastatrice a spirale o hai una planetaria? Perché con la planetaria è molto difficile aggiungere acqua a un impasto poco idratato ma già un po' formato, come in questo caso. Forse è meglio cominciare con tutta l'acqua.
Se cominci con l'acqua e alla fine è troppo appiccicoso, vuol dire che non è incordato bene. Anche qui la planetaria non aiuta: incordare idratazioni intorno al 70% non è facile. Ci sono video qui su youtube che spiegano bene come fare, e di solito usano la foglia e alte velocità di impastamento.
Buona fortuna
Per la cottura nel forno di casa bisognerebbe mettere del olio nel impasto cosi manteniamo l'idratazione giusta della pizza in cottura????
Con la temperatura più bassa del forno di casa, l'olio nell'impasto aiuta, mantenendo però la stessa percentuale di idratazione. Anche un pochino di zucchero aiuta nella cottura nel forno domestico
Ma dopo le ore in frigo hai fatto stemperare l'impasto ho hai cotto Subito?
My doughs never rise with very very tiny airholes in the dough. Could any body give me a piece of advice, pleaze?
I have the airholes, but after cooking the pizza they kind of disappear. I asume its because I assume a home oven instead of a wood fire. Make sure the dough is fermented for around 18 hours and that once it has risen, that you dont play with it too much, or else you will pop the holes created.
@@flick6291 oh, thanks a lot , i'll try with your advice. (i 'didn't know that the dought need such a long time fermentation!)
Incredibile!o pizzaiuol assumigl a cicciobell
είσαι μάστορας
Uagliò,e 15-16 gradi,dove li trovo?
15-16 gradi per 18 ore a maturare e lievitare...scusa la banalità ma non avendo un posto adatto per far maturare la pizza a quelle temperature, non si può mettere l'impasto in frigo a +4 per 38 ore? Grazie
Volevo fare la stessa domanda, ma le 38 ore da dove sono venute fuori? 🤔 Anch'io vorrei sapere se è possibile fare maturare a 4 gradi e per quante ore...
Perchè l'olio non in cottura? Tempi di fumo per bruciarsi? Complimenti per la messa in pala... spettacolo!
L'olio ha un punto di fumo, cioè che inizia a bruciare, di media intorno ai 170 gradi...potrebbe bruciarsi se esposto per troppo tempo ai 450 gradi del.forno...anche se, parere personale, non credo abbia il.tempo di bruciare
@@antoniobarca8229 grazie mille per la precisazione! Quindi prima o dopo o entrambe? 😁
@@lucapellecchia7427 i grassi sono conduttori di sapore, l'olio evo ha un gusto proprio eccezionale....io consiglio un filo pre cottura, per non rischiare magari prima di mettere la mozzarella, e un filo post se gradisci la fragranza intensa dell'olio...io non la preferisco, sovrasterebbe molto
@@lucapellecchia7427 dopo💪
Bravissimo complimenti 6n.1daparti mio (Alì) ct
A che temperatura l’acqua?
Dal discilpinare tra i 16 e 22 gradi.
Acqua fredda no 16 22
Bravo, fare la pizza invece di fare le rapine e spacciare, cosí impari a fare busines e poi gestire appalti e subappalti, bravo picciotto, e spertu!
Io ho sempre mangiato la margherita fatta ( dai pizzaioli ) con pomodoro mozzarella ed origano, ora sempre più spesso vedo usare il basilico e l'origano è sparito, qual' è la ricetta corretta?
Basilico
Origano va sulla marinara ,Margherita pomodoro mozzarella e basilico
Basilico 🌿
pr0prio ieri ho preso farina caputo ma la 00 per pizza ma che differenza c'e' con la 0 nuvola ! si possono usare le stesse quantita' ache di lievito !!!
Bellissima e buonissima, ma a Napoli si aggiunge una spolverata di pecorino (ingrediente della ricetta originale)
Che tipo di farina
00:53 secondi : Mulino Caputo - Nuvola - Tipo 0 di grano tenero
Sapete dove si può acquistare online la farina caputo?
@@ulissen95 @ulissen95 su facebook nella ricerca scrivi:
caputo - il mulino di napoli
poi vai al Post di Vincenzo Iannucci e nei commenti vedrai un link per come acquistarli, purtroppo non mi permette di incollare il link diretto.
La farina in questione costa €39,78 da 25kg
@@nicolinarossi3699 c'é su amazon/ebay a meno di 40€.
Scusi forse ho capito male ma 18 ore per riposare le palline e prima 4 ore di maturazione dell'impasto mi sembra parecchio per un impasto diretto!
Non cambia se è diretto, un diretto può anche lievitare 72 ore
@@daronleonardi7621 ciao! Giusto un consiglio..volendo fare lo stesso procedimento..potrei mantenere i panetti in frigo a 4-6 gradi per 22 ore e poi dopo un paio di ore infornarli ???
@@luca-qf6jr sì, ma con questo caldo ti conviene non superare 6 ore di appretto (momento di lievitazione di panetti separati)
トゥットゥルー
ジューシーから揚げナンバーワンー
ニーソックス金髪ツインテールロリ最高！！！
Non ho capito un cacchio ma lol
W la 🍕
Ma dove metto io l'impasto a 15 °, 16°??, Si fa 30°. Solo pizze inverno.?
Chi ha contato tutti i “nostro” “nostra”?
Que rico
I'm sorry. His dough coming out of the mixer was better than mine fermented after 24 hours. WTF!
Se c’è miett o ciucciott mocc,é tale qual a cicciobell!
Temperatura del forno? 😉
450 grados
Mercí beaucoup
Nooooo
380
Ahhaha 1 kilo d acqua
Perché hahah, l'acqua in questi casi si calcola in kg visto che un litro di acqua è uguale ad un kilo di acqua
10 pannetti di 270grs con 3 ,370 kilos di impasto dove sonno quelo altri 670 grs?
I had the same question. Poolish?
why did I get this recommended? I dont even speak italian.
Hahaha you don't need to understand it mate, the images are more than enough to make my bloody mouth water! Who cares what he's saying, i would get that beautiful pizza and scuff it in no time..lol..woudn't you agree?
@@sergiodario58able youre right I turned on subtitles and I actually learned something about pizza dough
Si credono eroi di guerra con ste pizze, mettono il sale insieme al lievito così da uccidere tutti i batteri del lievito...
Io però non capisco??? Chi ci mette l'olio e chi no !!! Chi un po' di zucchero o miele e chi no !!! Ma tu che sei un professionista ci vanno o no questi ingredienti??? Io ho la tua stessa impastatrice, ho comprato la farina caputo nuvola, e ho il forno a legna, ma sono in confusione considerando che faccio pizze a causa della quarantena 😂😂😂😂
L olio nel forno a legna no, solo forno casa, zucchero miele ecc serve se è indiretto o ha una lievitazione più lunga in cui si rischia che il lievito mangia tutti gli zuccheri e l impasto è pallido
@@daronleonardi7621 grazie 🤗
Perché quando aggiungo l'acqua a filo mi si sforma tutto e diventa un casino?😂🙈