Простой хлеб на закваске без замеса и без опары
Вставка
- Опубліковано 30 лип 2019
- Покажу вам непривычно простую для меня технологию ведения хлебного теста. О нем я не так давно узнала из книги "How to make sourdough" от Emmanuel Hadjiandreou. Видео монтировала для инстаграм, но пусть и здесь будет.
⠀
1. Нет замеса теста - нужно лишь все смешать и периодически делать особые складывания
Вашего активного времени понадобится лишь 10 минут в первый час, потом минут 5 на формовке и столько же при посадке. В первые пару раз может чуть больше - нужно приловчиться
2. Находиться рядом с тестом понадобится в первые 50 минут
3. От смешивания ингредиентов до готового хлеба проходит от 15 до 24 часов
4. Не нужно для обминки выкладывать тесто на стол - всё выполняется в одной миске - минимум грязной посуды
5. Время каждого из этапов можно корректировать исходным количеством закваски и температурой
6. Первое, что меня шокировало - то что заквасочный хлеб вообще можно вести без опары, с минимальными количеством закваски
⠀
Особыми фишками ведения теста отмечу:
⠀
- В конце теплой расстойки можно убрать тесто в холодильник на полчаса, чтоб он лучше держал форму при надрезании и посадке
- Перед складыванием тесто нужно расплющить в лепешку прямо в миске - классаая альтернатива приёму Stratch and fold. Касается в основном нормального и густого теста. Влажное расплющивать не приходится.
- Отметка по выполнению складывания, чтоб не забыть - дырка пальцем, это же гениально!
- Смешивание сразу воды, закваски и соли. Без усложнений.
⠀
Я успешно применяла этот метод ведения теста уже не к одному хлебу, и практически отказалась от замеса в принципе в пользу таких складываний. Это, конечно, не ноухау - несколько напоминает приемы тартин. Но вся методика из книги вместе - даёт прекрасный результат.
⠀
От себя я добавила предформовку, но в книге и от неё отказались.
⠀
Рецепт:
- 390г воды
- 30г закваски
- 12г соли
- 600г пшеничной хлебопекарной муки в/с
Многие мои подписчики в Инстаграм уже успешно опробовали метод и теперь применяют его в любых повседневных хлебах. А вы?
Как вывести закваску и еще больше рецептов вы найдете в моем профиле в Инстаграм / laverock_ba. .
Поблагодарить вы всегда можете по ссылке qiwi.me/laverock_bakery - Навчання та стиль
Здравствуйте! я переименовала аккаунт в инстаграм, теперь можно найти меня по нику @laveroque. сейчас о хлебе я больше не пишу, занимаюсь ювелирным делом, но если пролистать ленту вниз, то там опубликовано в свое время множество постов, видео и рецептов выпечки, хлеба и закваски)
Здравствуйте, Вера. А где Вы обучались ювелирному делу? Вы занимаетесь изготовлением или продажей?
Вы прелесть 😊❤
Я уже неделю.перелопачиваю интернет , нашла много хороших рецептов на закваске. Закваску вывела.
И вот уже в 20.00 сейчас у нас на Амурской земле , вышел Ваш рецепт.
Занесла его в отдельный плейлист ! Пометила особо и обязательно испеку по Вашему рецепту ! От меня 👍и подписка !
Здравствуйте и процветайте !!!💐💐💐💖💋👋😃
Вера, здравствуйте! Рецепт и исполнение вашего хлеба стал для меня основным! Спасибо вам!
Вера, спасибо за рецепт! Сегодня наткнулась на него - сегодня же и делаю... "Дырявый" метод для склерозных сразил наповал!
КАКАЯ ВЫ УМНИЧКА !!! ВСЕ ТАК ПОНЯТНО И НАГЛЯДНО !!!👍👏👏👏. СПАСИБО ОГРОМНОЕ , ДОБРА ВАМ МИЛАЯ. ЛАЙК И ПОДПИСКА.💖💖💖💕
Вера, спасибо большое за Ваш труд! Очень рада, что нашла Вас. Вы мой вдохновитель!
а я рада, что мой труд не напрасен) пожалуйста а
Спасибо за рецепт!
Под впечатление завела такое тесто вчера в 18.00. Мука 1 сорт. Складывала 4 раза каждые 10 минут в начале. Затем в 23.30 сложила перед тем как отправить в холодильник.
Тесто в холодильнике выросло в три раза.
В 9.00 утра разделила на 4 части, предформовка, отлежка 15 мин.
Сформировала багеты, расстойка 1,5 часа.
Обваляла в маке, кунжуте, семенах тыквы.
Выпекала на камне: первые 10 минут с паром при 250 градусах, затем 12 минут без пара при 220 градусах.
Вкусно, большие дырки, хрустящая корочка, хорошее раскрытие.
Добрый день.Подскажите, пожалуйста,какой у Вас пекарский камень (размеры)и где покупали?
@@user-fw5hq9ib3x покупала на одном из маркетплейсов. Не помню производителя, но я брала несколько (себе, маме, подруге), все разные, все хорошие.
Вау, круто. Очень давно искала что то на подобии. Я только учусь. Что то стало получаться. Есть кое какой опят. И ваш рецепт мне думаю подойдёт. Завтра же попробую.
Это вкусно! Испекла хлеб по другому рецепту и возвращаюсь к вашему. Спасибо 👍
Пеку хлеб по Вашему рецепту очень часто. Это мой фаворит😊
Здравствуйте! Спасибо за такой замечательный рецепт хлеба! Шикарный хлебушек получается! Теперь это мой любимый!
Как приятно🥰 рада, что понравился)
Готовила по вашему рецепту, хлебушек получается каждый раз по разному, всё вкуснее и румянее. Ради этого купила форму для хлеба. Сегодня пекла с семенами подсолнечника, льна и кунжута, вкуснятина! Делаю только одну расстойку, не хватает терпения ждать. Благодарю вас за отличный рецепт!
Вера, сделала хлебушек по вашему рецепту и , о чудо, он получился именно такой пышный с хрустящей корочкой и большими дырками в мякише!!!! Сколько я пробовала других рецептов и ничего, хлеба получались лепёшкой и всё тут. А по вашему рецепту просто сказка. Спасибо Вам огромное за такой рецептик. Подписалась и буду дальше смотреть ваши рецепты.
Спасибо большое, за этот рецепт, замечательный получился хлеб, я дела холодную расстойку, 12 часов, очень понравилось и на вкус, и на разрез очень красиво! Спасибо ещё раз!
Это очень красивый 🍞! Попробую обязательно!
Большое спасибо за рецепт. Испекла хлеб вообще впервые в жизни, на ржаной закваске. Все получилось. Очень красивый и вкусный хлеб!!!
спасибо за рецепт, хлеб получился замечательный
СУПЕР!!!! ПЕКУ, ПРЕКРАСНО ПОЛУЧАЕТСЯ!!!
Продолжайте ! Не останавливайтесь !! Большое спасибо буду Вас смотреть )
Спасибо) на самом деле я больше в инстаграме бываю😉
@@uvvsbt , дайте ссылку ! Подпишусь
@@user-di2ry2db3m instagram.com/laverock_bakery/
Спасибо. Хороший рецепт, можно испечь в течении дня, очень удобно. Хлеб 👍.хочется ещё рецепты!
Приглашаю вас к себе на канал! У меня много рецептов хлеба на закваске 😉. Буду рада и очень благодарна за вашу поддержку! 🤗
Спасибо большое!!!Очень неожиданный рецепт❤ Нашла слава себя много нового
Спасибо вам большое за рецепт!!!!!Хороший рецепт, можно испечь в течении дня, очень удобно!!!!!
Очен удобны рецепт, спасибо ....😊
Спасибо большое Вера буду пробовать.
Мякиш - бомба! Способ легкий. Бегу пробовать!
Благодарю Вера!
Способ с дырочками, супер, часто забываю, сколько раз складывала👍
Супер. У меня получилась бомбовский хлеб!!!
Вера, спасибо за рецепт! Судя по отзывам, он понравился всем. Всегда делала опару, сегодня завела тесто на закваске, кол-во времени существенно сокращается. Надеюсь, что получится вкусный хлебушек. Спасибо!
Спасибо вам большое за рецепт. Хлеб получился очень воздушним и вкусним. 🤗
У меня немножко с кислинкой получился, а у вас как?
У меня без кислинки получилось
А где закваску брали?
@@ela6604 закваска виной)
Я храню в холоде и не кислая👍🏻
Приветствую Верочка!спасибо за подсказку рецепта...пеку хлебушек уже 2 месяца!!!😊сегодня пеку по вашему способу!!!😊отпишусь потом что получится
Суперррр 👏👏👏
Умничка !
Спасибо!!!!
Отличный хлеб !
Я тоже готовлю Итальянскую выпечку на закваске 😉👍
Супер
Супер смачно.
Пекла в мультиварці
Очень интересный приём, я новичек. Буду пробовать. Скажите, где вы взяли удобную ручку для лезвия?
Здорово,Вера.,а когда обминаешь тесто 4р руки водой смачиваешь?А при формовке мукой?
Спасибо огромное , смотрела другие ролики аж страшно стало , весы холодильник , возня аж в две сутки , сделала закваску , печь начать стало страшненько , 🤣ваш ролик вдохновил меня настолько , что поверила в себя и сегодня же начну 🥰спасибо , дорогая , что есть ещё на свете такие шустрые, быстрые с кем так легко общаться , жить и дружить , а не зануда много говорящая 🤣❤️🌹💋💋
Спасибо)) улыбнули
Прекрасный рецепт и способ ведения теста очень ненапряжительный! Идеальная булка получилась. Когда поставила в духовку, хотела разрыдаться - хлеб почти расплылся блином. Но вдруг поднялся высоко, треснул как на видео и вообще сразил меня наповал своей красотой и вкусом))) Благодарю, Вера, подписалась на Ваш профиль в Инстаграм. Удачи вам и благополучия!
Здорово! Очень рада, что у вас все получилось ☺️
Не грейте заготовку. Сажайте из холодильника прямо в духовку раскаленную с паром и он не расплывется! Не успеет))
А я намного проще пеку хлеб. 250 мм воды, 350 г муки, 1 ч л соли , 2 ч л сахар, 2 ст л обновлённой закваски,чтобы была на пике. Замешиваю в хлебопечке, затем в хлебопекарные формы на подъем в тёплое место Поднимается до верха формы и выпекать 1 час. Получается очень вкусный хлеб без всякой возни. Поднимается хлеб часов 5,6. Поверьте, никаких обминаний а хлеб очень вкусный!
Не многовато ли воды на 350 г муки?
@@user-lr6ek6ow5h не многовато, так как тесто должно быть не густым. Смотря какая мука, можно и 370 г. На лопатку хлебопечки немного подс масло и сделать только замес. Я вот сейчас кушаю такой хлебушек с маслом и кофе!
А сколько стоит опара? А потом тесто 5-6 часов? И выпекать 1 час... Я правильно поняла?
@@user-hq6ev8pt5t опару я вывела сама, . Опара стоит в холодильнике, достаю из холодильника, подкармливаю 2 ст л муки, 2 ст л воды, перемешиваю и ставлю для поднятия до пика, где то 3,4 часа. Затем 2 ст ложки в тесто, а оставшуюся в холодильник, до след замеса. Остальные всё написала. Замес , в форму до поднятия до верха и выпекать в духовке 1 час. Никаких растягиваний .
@@user-mt8wp4ub5x ну так У вас не опара из холодильника, а закваска. Это закваска хранится в холодильнике и потом подкармливается.
Возни конечно и ожидания! Но я знаю, что это того стоит!
Вера спасибо за супер рецепт. Только я выпекаю 15 мин.с паром при темп.240 градусов и 25мин.при темп. 210градусов. Тогда хлеб не подгорает.
Написано без замеса, а получилось на видео, что прошел в полным ходом насчёт замеса!!!
да как вообще без замеса?может только жидкое тесто на блинчики без замеса.
Скажите пожалуйста, закваску вы взяли холодную? 30 г... Из холодильника?
Здравствуйте.эти ингредиенты на одного хлеба?а для 5 хлеба сколько закваску надо добавить?
Добрый вечер ! А можно добавить ц.з. муку ? Если да , в каком количестве ? Спасибо . Ещё какая у вас мука ? Смотреть на ваши ролики , одно удовольствие !
Здравствуйте ,я новичок в этом деле 😂кормила закачку, поднялась раза в 4но когда стала размешивать, остался как кусочек теста не растворившийся не переработала? всю муку
Если взять цельнозерновую муку,получится ?
Спасибо за рецепт! Твой хлебушек красавец! Хочу попробовать испечь. У меня в холодильнике 4°, сколько надо часов расстаивать? И после холодной расстойки можно сразу в духовку или дать тесту немного согреться? Опыта у меня нет, учусь. Хочется что б хлебушек расскрылся красиво, но никак не получается🤔 спасибо, рецепт очень понравился⚘
Из холодильника сразу в печь
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой влажности нужна закваска?
Вера ваша страница в Инстаграме не активна, дайте пожалуйста ссылку на правильный адрес
Здравствуйте, Вера, подскажите, пожалуйста, можно ли добавить в этот рецепт мёд или сахар?
Helen, заходите ко мне на канал в гости, у меня есть рецепты хлеба с добавлением сахара, мёда, сливочного масла... Плейлист "Мои хлеба". Буду очень благодарна за поддержку 😉🤗
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, закваска в холодильнике хранится, нужно ли ее подкармливаться перед замесом? За какое время? Или можно сразу из холодильника достать, отмерить нужное количество и приступать к замесу?
Катрин, я никогда не освежаю(хотя некоторые хлебопекари советуют), достаю из холодильника и ставлю опару или тесто. У меня на канале есть много рецептов хлеба, заходите 🤗. Плейлист "Мои хлеба". Буду очень рада и благодарна за вашу поддержку 🙏😉
Где можно посмотреть другие Ваши рецепты?
Здравствуйте! много рецептов я выкладывала в мой инстаграм @laveroque, однако, чтобы теперь что-то такое там найти, придется солидно отлистать ленту вниз)) ибо сейчас я занимаюсь ювелирным делом и рассказываю в основном об этом ;) прошу понять и простить)
Доброго здоровьица! Можно ли из ржаной закваски испечь такой хлеб?
Лучше перекормите ржаную закваску на пшеничную муку)
Скажите пожалуйста можно ли в этот рецепт добавлять пшеничную цельнозерновую муку? Спасибо!
можно спокойно заменять процентов 10-15 муки на цельнозерновую. если цз муки будет больше, то нужно корректировать и воду, и тайминги
Вера, ржаную закваску (стартер) можно использовать? Подкормить ее с вечера? В каких пропорциях?
Лучше перекормить 2-4 раза на пшеничную муку
Вера, а я не перекармливаю ;все хлеба пеку на ржаной закваске. Теперь попробую и ваш. У меня на канале тоже есть много рецептов хлеба. Заходите, поддержите 🙏🤗😊
Вопрос. Можно ли не накрывать крышкой от гусятницы для тонкой корочки(у другого блогера подсмотрела)? Корочка будет тонкая у вашего хлеба без крышки или лучше накрыть?
А то тяжело с крышкой возиться. Боюсь обжечься.
Здравствуйте. тут дело такое: хлебу для тонкой корочки и высокого роста нужен пар, много пара вокруг. и если у вас крутая духовка с функцией подачи пара то можно и без крышки) иначе - вот такой вариант самый простой
Здравствуйте! Скажите, имеет ли значение количество содержания белка в муке для этого хлеба?
Рецепт универсален для любой пшеничной хлебопекарной муки в/с или 1 сорта. Если высокий процент белка, то скорее всего понадобится больше воды
Подписалась.Попробую.Дней 10 листаю интернет
Вера, благодарю за видео, много нового узнала для себя! Воспользуюсь обязательно! Скажите, если приготовить такой хлебушек на опаре пулиш, какая будет пропорция дрожжей муки и воды? У меня закваска только ржаная, перекармливать не хочу, пшеничная не выдерживает испытания холодильником. И моим близким очень нравятся хлеба на биге или пулиш. Подскажите пожалуйста,!
Этот хлеб без опары по сути, прямым способом
Светлана, я не перекармливаю закваску;всё пеку на ржаной. Заходите ко мне на канал, у меня много рецептов хлеба на закваске. Буду очень благодарна за поддержку 😉🤗!
@@Irinka635 я тоже все пеку на ржаной! Но иногда хочется хлеба на спелом тесте! Оно по вкусу мне больше подходит!
@@user-cu1rh4ob8o а я впервые слышу о спелом тесте🤦♀️. Сейчас в интернете почитала про него. Печь хлеб - это целое искусство 😊. Благодаря вам "обогатилась" 👍.
@@Irinka635 😁😁😁
Спасибо больше, очень доступно, а если у меня тесто перекисает, что делать?
Ставить на брожение в более прохладное место
Подскажите, а закваска 100% гидратации?
Моя закваска , ржаная , после четырех суток созревания , имеет запах брашки . Подскажите кто нибудь - это нормально ? Я новичьок в этом деле . Это моя первая в жизни закваска . Боюсь приготовить кислый и не вкусный хлеб .
Скажите пожалуйста, а если у меня в холодильнике 4 градуса, можно все равно ставить?
И в комнате у нас 19-20.
Лучше все же в холодильник?
Заранее спасибо за ответ.
Ориентируйтесь больше на поведение теста. Возможно, вам придётся увеличить время брожения в холодильнике либо уменьшить, если будете вести тесто при вашей комнатной
Скажите пожалуйста сколько минут выпекать с паром ,т.е.надо ли вытаскивать сковороду с остатками воды?спасибо!
достаточно первых 15 минут с паром, пока заготовка растет в объеме. Обычно я наливаю 60-80мл кипятка, чтобы за 15 минут они полностью испарились и не пришлось ничего доставать) пар через 15 минут нужно выпустить, открыв дверцу
Как это - хлебопекарная мука ?
А в мультиварке ?
Прохладное место 20-22 град.??
А какая у вас здесь закваска
Как называется Ваша мука?Процент белка важен или Макфа банальная подойдёт?
Важен процент белка
Нет камня,как быть,?может на протвень и под колпак?а протвень должен быть нагретым или как?
В духовке без камня проще всего печь в толстостенной посуде с крышкой. Будь то сковорода+миска, утятница или казан. Нагреваете вместе с духовкой, сажаете в раскалённую посуду тесто с помощью пергамента, закрываете крышкой. Через 15 минут крышку открываете и допекаете.
Если крышка утятницы плоская - можно печь на ней и накрывать самой утятницей
А закваска 30 г на пике или это стартер из холодильника ?
Скажите пожалуйста вода какой температуры? Закваска должна быть на пике или можно из холодильника ?спасибо!
Воду можно брать комнатной температуры, закваска желательна на пике. После холодильника лучше ее освежить хотя бы малой массой муки и воды)
Добрый день Вера!
Не могу найти вас в инстаграмм, можете еще раз скинуть ссылочку?
instagram.com/laveroque/
Подскажите, можно ли печь такой хлеб, используя ржаную закваску?
Лучше перекормить ее в пшеничную
А я не перекармливаю закваску, всё пеку на ржаной. Приглашаю вас на мой канал 🤗. У меня в плейлисте "Мои хлеба" много рецептов хлеба. Заходите, поддержите, пожалуйста 🙏😊
Сделано отлично,добавил.
Делал формовой хлеб выпечка с паром как у вас но при остывании верхняя корка трескается превращаясь в паутину,почему так происходит?
Делал ручной замес мин 15,2 обминки,глютеновое окно было.
От резкого понижения температуры при выемке хлеба и сжатия газа внутри пор, как следствие, происходит небольшая усадка хлеба и появление трещинок. Попробуйте давать чуть меньшую расстойку тесту перед посадкой и медленнее остужать после выемки
Когда мужчина печёт хлеб на закваске - это 👍👍. Молодец! Заходите ко мне на канал. У меня есть плейлист "Мои хлеба". Может найдёте что - то интересное для себя. Буду очень рада и благодарна за вашу поддержку!! 🤗
@@Irinka635 Ирина, вас слишком много!!!
Не понятно : 20-22 градуса ,это разве прохладно ? Получается , что тесто на ночь нужно оставить посто в кухне на столе , или как ?И если -20-22 градуса , это " прохладно", то какая же тогда комнатная температура ? Пожалуйста , обьясните кто разобрался . Не хочется испортить продукты .
СпасибоВера.Так это закваска или сразу стартер из холодильника.? Я что то спутала?
Закваска и стартер это одно и то же) перед замесом теста закваску всегда рекомендуется освежить хотя бы раз
@@uvvsbt Благодаою вас ! Вобщем я беру закваску из холодильника,согреваю,освежаю и сразу кладу в ваш рецепт😊.Правильно? Опару пропускаем?
Спасибо!
Не подскажите, при этих температурах у меня горит низ, как быть,хлеб находится в утятнице.
Попробуйте приподнять решетку на 1 уровень выше)
Добрый вечер, а что даёт опрыскивание заготовки перед выпечкой? Просто первый раз увидела.
Дополнительное пароувлажнение при выпечке
@@uvvsbt спасибо, запомню 😊
@@1bonibon Даёт тонкую, но хрустящую корочку на булке.
@@user-dy2fi6fp8w о, классно, спасибо
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а если в холодильнике 4 °с, то как тогда с расстойкой в холодильнике?
Увеличить
Время брожения увеличить или дать доп.расстойку в комнатной температуре
@@uvvsbt , а на какое время увеличить, я новичок?
Какую закваску вы используете? Не написано. Пшеничную 100 %?
да
Можно ли замесить на ржаной закваске?
можно. но будет сильно кислее
а в форме можно выпекать такой хлеб?
Смело можно
Вера,у меня почему то влажное тесто после складываний
Ура! Хлеб получился суперрр! Спасибо вам Вера!
А если закваска кислая нужно ли добавлять сахар
Нет. Не в сахаре дело. Если закваска кислая, значит вы неправильно ее кормите, обычно она кислая когда часто голодает. Наладите режим кормления и станет всё хорошо
Тут есть большой пробел с закваской,стартер может быть очень кислый если его не покормить перед выпечкой,и хлеб в помойку
Простой хлеб?Двое суток готовить😁😁😁
Хлеб на Руси всегда долго готовился. Опара, поднятие и тд. Это только дрожжевой хлеб быстро печь.
Вера, добрый день! Хлеб получился немного с кислинкой, но я положила 40гр закваски, от этого может быть?
И ещё, перед смешиванием закваска у вас в холодильнике ,её нужно как то готовить?
Если при этом вы оставили таким же время брожения, то именно в этом и причина
@@uvvsbt Вера, для меня тоже важен заданый вопрос, но ваш ответ я не совсем поняла. Тоесть расстойка и ферментация минимальная?
@@rommaria2557 нет. Если закваски положили больше, чем по рецепту, то время брожения нужно уменьшить (чтобы хлеб не кислил).
@@Irinka635 б
Закваску перед замесом надо активировать,или берём сразу с холодильника?
Желательно освежить 1-2 раза
@@uvvsbt Что значит "освежить"?
Эльмира Минибаева это значит покормить
@@user-ev4to3ec1l можно добавить изюминку 1 черную и 1 белую для подстраховки этого хватит для активации любой закваски в один приём.
Здравствуйте Вера! У меня бабушка тоже Никонорова , может мы родственники?
Здравствуйте) это фамилия от мужа, так что если и родственники, то по его стороне
@@uvvsbt Здравствуйте Вера! Мою бабушку звали Александра Григорьевна Никонорова, дедушку Николай Яковлевич Никоноров, они жили в Ленинграде
Вот одна проблема, но серьёзная. Подскажите кто может. Тесто растекается, липкое на столько и жидкое. Делала по этому рецепту и ещё тренировалась по другому рецепту другого блогера. Держала в холоде. Но все равно. Уже 5 раз пеку и все такая же проблема, жидкое тесто. От формы с тряпочки не оторвать, стикает туда аж. Что делать то? Уже смотрела как работать с жидким тестом, но все равно!!
это вопрос качества муки, попробуйте использовать именно хлебопекарную муку (или Т-500 если вы не в России), или сменить производителя
У меня никак не выходит разрез на хлебе ..делаю лезвием прямо перед тем, как посадить хлеб в печь,но он расплывается как то ....а не ''взрывается''...сверху мажу муку на хлеб и он бледный выходит,. даже после 40 мин выпечки
Так ведёт себя недобродившее или сильно перебродившее тесто
Спасибо.А как иначе не получается ,если раньше положить ,оно не выросло.. я жду пока вырастет в обеме 2 раза..на зекваске у меня медленно поднимается ...
И еще почему бледный ....?хочу румяный
@@marinadavidyan1158 Положите в закваску изюминки черную и белую , но активируйте ее в высотой посуде , может убежать с маленькой...
Если назвать ролик , ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ БЕЗ ЗАМОРОЧЕК , за несколько дней будет миллион просмотров
Идея)
Вера Никонорова на самом деле много желающих печь хлеб на закваске для здоровья , бояться заморочек да и некогда , мне понадобилось два дня чтоб наткнуться на ваш ролик , я домохозяйка и то боялась начать , я и по жизни избегаю сложности понимая что человек по собственной глупости усложняет себе жизнь , и в еде и в личной жизни и тем более в лечении , чем проще тем полезнее , тем будет правильнее, природа сама обо всем позаботилась , а смотришь и сахар добавляют и дрожи, а как же наши предки готовили хлеб на закваске когда не было ни холодильника, ни весов ???🤔 закиньте данный ролик повторно , только под другим названием , пусть будет два ролика , зато скольким людям доставите радости , новичкам на самом деле тяжело начинать 😍💋💋
Такой хлеб красивый, и хозяйка такая классная)) Вот сколько бы не смотрела видео хлеба на закваске и всегда всё делаю как показано на видео, но не поднимается у меня так клеб в печи!!!!!!!! Мне кажется всё таки добавляют дрожжи, ну не может так хлеб подняться без дрожжей, а только на закваске!!
В закваске помимо молочнокислых бактерий есть и дрожжи, но не те, что в брикетах продаются, а другие, выведенные спонтанно
@@uvvsbt это понятно, на то и делают закваску, что бы дрожжи не использовать)), а я имела ввиду ещё и дрожжи поверх акваски добавляют наверное... Ну не поднимается в реалиях так хлеб когда там нет дрожжей, а только закваска
@@haifa2 поднимается без доп дрожжей, просто время брожения другое
@@uvvsbt вот у меня не поднимается, а всё делаю как на видео, говорю же
@@haifa2 может, закваска слабая: выведена неудачно или ведёте ее неправильно
У меня не получилось. Тесто как лизун растекается. Перебродила что ли?
от переброда бывает такое, да. или воды слишком много на вашу муку
Вера, спасибо Вам большое за рецепт! Я только учусь печь хлеб на закваске. Сама вывела закваску, сама испортила 3 замеса теста..) Но, только Ваш рецепт помог мне приготовить действительно пышный, пористый, с тонкой хрустящей корочкой, тартин. Не знаю, что было не так, может закваски в прошлых рецептах было слишком много, может муки чересчур мало.. Но только в вашем рецепте, после ферментации теста за 4 часа в тепле поняла, что тесто именно то, что нужно. Не липкое и не растекается (как это было обычно), хотя мука и вода все те же самые, что и до этого. В общем, это просто огонь! Получился пушистый, пористый, с красивым гребешком! Все как на картинке! А возни меньше в разы! Спасибо за Ваш труд и за Ваш потрясающий рецепт тартин. 🙏 Жаль нельзя фото прикрепить..) Это пушка.👏
А закваска должна быть именно на пшеничной муке или можно на ржаной?
@@user-dn1us4jr2c Можно на пшеничной, можно на ржаной. У меня была пшеничная закваска, потом я перекормила на ржаную муку. И теперь у меня две, и пшеничная и ржаная.)
@@Anna-ChicaGo спасибо
@@user-dn1us4jr2c ржаная более универсальная