Есть канал "коллекция рецептов" Дина готовит. Там блогер так все показывает и рассказывает, что даже такой рукожоп как я, может приготовить хлеб. Не надо ничего придумывать и считать. Я хлеб такой пеку только по Дининым рецептам. Изумительный канал.
Елена, здравствуйте. Меня зовут Олег. Для пользы и опыта смотрю и обучаюсь вашему мастерству. Выпекаю хлебушек длительной ферментации на заквасе около пяти лет, есть опыт и что порекомендовать коллегам и зрителям видеоканала. Холодное тесто ставлю на расстойку в тепло - на 1,5 - 2 часа, затем обминаю два раза, через каждые 45 - 50 минут, а лишь затем выкладываю в форму для подхода, перед выпечкой. Результат не заставляет себя долго ждать, тесто подходит гораздо активнее, только успевай не прозевать, а в вашем случае выпечки результат вполне получился закономерный, поэтому тесто не достигло ожидаемых краёв и перешло в фазу закисления, но мы его прерываем выпечкой в духовке.
Олег, сделала два раза обминку,как написано у вас, но почему-то хлеб быстрее не стал подниматься.Мне показалось,что даже меньше поднялся,чем у автора этого видео без этих обминок.В чем может быть дело,как думаете?
@@evelinpanf123 Думаю прежде всего о технологии и качестве подготавливаемого количества стартера на объем подготавливаемого теста. Если стартера много происходит закисление теста и объем подхода может быть меньшим от ожидаемого, а сам процесс обминки это высвобождение теста от излишек углекислого газа образующего при работе закваски и высвобождаясь от газов тесто получает дополнительный кислород, что положительно влияет на общий подъем теста , а не наоборот. Таковы мои практические рекомендации...
Большое спасибо Вам! Я перепробовала много рецептов и ничего не получалось. Сегодня испекла по Вашему рецепту и ОЧЕНЬ СИЛЬНО ДОВОЛЬНА, потому что ПОЛУЧИЛСЯ!!!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ😊😊😊
Всё так быстро, супер! А я пеку хлеб на закваске, в русской печи. Времени уходит больше, ферментация опары в теплом месте на лежанке 8 - 12 часов , а потом тесто бродит часов 8. После замес, растойка и до выпечки ещё пару часов. Через 20 минут достаю готовый хлебушек👍🏻
Елена, спасибо вам большое! Я начинающий пекарь. Пеку по вашему рецепту этот хлеб, он у меня основной повседневный, пеку по вашему пшеничный с семенами льна, наивкуснейший, праздничный, его часто дарю людям, всё в восторге! Вчера испекла с вами Бородинский, это что-то! Хлеб ем маленькими кусочками, как деликатес! Очень вкусно! И всегда получается с вами безупречно! Благодарю!!! 😘
Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Мы с мужем печем его теперь постоянно, очень вкусный ржаной хлеб у нас получается и такой простой в приготовлении.
Нравится мне хлебушек на закваске-НО....Это так канительно...дочка моя пробовала этот способ ,Не хватило её надолго....вернулась к выпечке в хлебопечке.очень легко ,просто и очень вкусно.........А Вам спасибо за Ваш труд.Удачи и терпения.
Расстойку в холодильнике делаю уже сразу в форме, форму смазываю кусочком сливочного масла. Духовку хорошо разогреваю, вынимаю форму с заготовкой из холодильника и сразу ставлю под пар (у меня форма круглая и колпак для неё). Прекрасно поднимается и получается вкусным. Так ещё проще и быстрее - особенно для белого хлеба. Но пеку всегда серый - люблю его больше.
Вы для меня идеал, по хлебу на закваске, Вас приятно слушать, а самое главное понимаю всё, что Вы говорите.. У Вас очень много всего интересного 😍😍😍 спасибо Вам огромное 🌷🌻🌹
Ой, только не идеализируйте меня. Поверьте, мне еще самой многому надо учиться. Приятно, что вам интересно и все понятно. Спасибо за отзыв! Очень рада, что хлебушек вам полюбился.
you probably dont care but does anybody know a way to get back into an Instagram account?? I was dumb lost the login password. I appreciate any assistance you can offer me
Рецепт очень хороший ,а без весов не просто они нужны .Насчёт закваски порыться в интернете не сложно ,все можно найти ,было бы желание заняться таким делом и кормить свою семью полезным хлебушком .Желаю всем успехов !!!
Здравствуйте!Испекла хлеб по вашему рецепту(добавила 2ст ложки рж.отрубей - были у меня).Но добавляла не лёд,а банку поставила с водой).Хлеб получился великолепный.У меня нет опыта выпечки хлеба,вернее есть,но неудачный.Ароматный,с хрустящей корочкой,но не жёсткой.Даже кот-гурман поел.Я в восторге!Благодарю Вас и низкий вам поклон.Первый раз и поднялся хлеб и пропекся и корочка изумительная,но закваска моя.И всего лишь: вода ,мука ,соль.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а закваска у вас была густая? У меня почему-то всегда жидкая получается, а всё по рецепту делаю. Может поэтому и хлеб не подходит у меня. А так хочется.
@@tatianakoti1051 я сейчас уже не помню с какого канала я делала закваску, бегаю по каналам и пытаюсь научиться её правильно готовить. Которая сейчас у меня, она делалась 50 гр воды и 50 гр ржаной муки. Вот она жиденькая, но и по другому делала, сейчас не помню как тоже жиденькая получается. Сам вкус хлеба замечательный, но вид у него страшненький. Может в муке дело, но другую у нас не купить.
А вы не обратили внимание сколько благодарных комментариев под этим видео? При чем от людей которые попробовали,а не только от тех которые тупо смотрят что бы придраться написать конченный комментарий и нифига не делать как вы.
Благодарю! Очень люблю ваши все видео, спасибо вам, что делитесь с нами своим опытом, у меня каждый раз праздник, смотреть и тут же печь каждый новым ваш шедевральный рецепт.
Попробовал. После ночи, проведенной в холодильнике, тесто ни грамма не поднялось и никакого запаха. В интернете прочитал потом, что нижний предел для дрожжей +4°. Наверное у меня в холодильнике меньше. Но все равно все получилось, использовал расстойник.
Спасибо Вам огромное за рецепт и видеоурок! Действительно очень просто и вкусно. Мой самый первый хлебушек на закваске сделала по Вашему рецепту и всё удалось с первого раза!
Я новичок в хлебопечении на закваске. Мне очень понравилось не громоздкое видео и простой способ выпечки. Один момент не понятен: как и зачем класть лёд?
Спасибо большое!! Сегодня испекла этот хлеб, получился шикарный! Закваску выводила по вашему видео, буду теперь проблвать другие виды хлеба. Этот себе беру в домашние рецепты!
На дно духовки ставим ёмкость жаропрочную, обычно это какой-нибудь ненужный противень маленький. Или ненужная сковородочка без ручки. И туда кладём лёд. Только не забудьте духовку вместе с этой ёмкостью разогревать
Очень убедительное разъяснение !!! Заинтересовали своим рецертом и лайк от меня и подписалась на Ваш канал .. О колокольчике также не забыла ... Удачи Вашему каналу и как можно больше подписчиков , вы Классная !!!!
Спасибо за рецепт!Скажите пожалуйста сколько времени можно держать тесто в холодильнике? И еще вопрос.Пересмотрела кучу рецептов, и обычно в подобный рецепт идет еще 2 ложки масла.В вашем нет.Какую роль играет масло в тесте?
Добрый день, подскажите , мне непонятно, льдинки же растают, надо все 60 минут с паром печь, или после растаивания, надо просто печь и все? Или докидывать, надо лед или горячую воду ставить в духовку?
Вот смотрю ролики и почти везде граммы ,миллилитров,а наша мамочка пекла на глаз и какие были кароваи ржаного хлеба из печи да нам до того поколения далеко.
А что делать? Живем в другое время, к сожалению. Без весов на кухне никуда. Я уже к ним привыкла. У меня бабуля тоже ничего не взвешивала. Но у меня тогда и мысли не было научиться у нее.
Вам может и далеко, а мы в 21 веке живем и не хотим в средневековье жить, пользуемся не только весами, но и хлебопеками, посудомойками, холодильниками, кому нужны эти печи с дровами и на глаз. Ещё пожалуйтесь, что у нас водопровод,а не колодцы. И вообще, что вы в интернете делаете, этого тоже у прошлых поколений не было, передавайте рецепты из уст в уста по-старинке) а то интернет включила, а против весов что-то имеет, ха-ха
@@Самисвоимируками-т2б в рецептах выводят опару из стартера :со стартера берут например 30 гр+60гр муки + 60гр воды=150гр.И на этом делают замес .Нельзя просто со стартера взять эти 150 но закваски?Может я что-то не поняла ...извините я только учусь)
Елена, подскажите пожалуйста, после замеса , перед тем как отправить тесто в холодильник, его нужно выстоять час при комнатной температуре ? А если без холодильника, как его расстаивать?
Расстаиваете при комнатной темп. 3 часа или пока не увеличится в 2 раза. Потом перекладывают в форму и опять до увеличения, как в видео, а дальше вы уже смотрели.
У Вас такие красивые и сильные закваски, как Вы храните ржаную закваску, я веду при комнатной температуре на столе в двух баночках и кормлю 1 раз в сутки: 1 баночка - 3 г стартера 30г воды и 30г ржаной муки, и 2 баночка- 10 г стартера 40 г воды и 40г муки . Закваска в второй банке сильно пахнет солеными огурцами и рыжая, а в первой нет сильной рыхлости, но подымается в 2-2,5 раза. Что я делаю не так? и как мне сохранить закваску
БЛАГОдарю. Вопрос: - один раз Вы говорите «ЗАКВАСКА» - другой раз «СТАРТЕР». Так, что ЭТО у Вас? Для НАС, новичков, терминология очень важна! - что значит «МУКА ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ»? - «... 289 гр воды...» - ЭТО о ч е н ь КРУТО! ( только ювелирные или лабораторные весы могут это определить)!!!
1. Закваска и стартер одно и то же. 2. На пакетах с мукой пишут сорт и назначение. Если такой нет пеките с высшим. 3. Вода высчитана исходя из пекарского процента. НОВИЧКАМ это пока знать не надо! Налейте 290. УДАЧИ!
Сами своими руками БЛАГОдарю за оперативный ответ. При этом попробую в «аллегориях»: - СТАРТЕР - это семена; - ЗАКВАСКА - это рассада; - ОПАРА - это стебель; - ХЛЕБ - это плод.... :)))) как-то ТАК:) Просто странно: если Вы уж ТАК ТОЧНО «...289гр воды...», то совсем непонятны подмены понятий, тем более, что Вы не указали состав «закваски-опары» и какой влажности.... Да, ещё: даже ВИКИПЕДИЯ «не выдаёт» Ваш термин «мука общего назначения», а на упаковках пишут совсем другие определения: сорт, вид, тип.....
@@lis7004 не на том вы акцент делаете, вы главное пеките, и все у вас получится, обязательно, тогда переживать будет не о чем, а если печь в форме, так там вообще нет разницы пожиже или погуще тесто ваше, там главное, чтобы ваша закваска была сильной и поднимала тесто за 5 часов, а со временем она станет сильнее и подъем будет за 2-3 часа. А чтобы запомнить и не путаться с понятиями стартер закваска, положите в голову, что все, что мы обновляем каждый раз и прячем в холодильнике до следующей выпечки, это стартер, а то из чего мы делаем опару - это закваска. И то и другое по сути одно и тоже, только стартер это каждый раз обновляемая закваска, которая каждый раз становится из за подкормок все сильнее и мы ее всегда имеем в холодильнике.
Система Активного Долголетия САД Вы не поверите:))) Я «положила в голову»:) ПРАВИЛЬНЫЕ ТЕРМИНЫ и ПОНЯТИЯ на УРОКАХ ХЛЕБА у Антона и Натальи Корнышовых. Вопрос только в том, что автору видео НАДО следить за терминологией, коль на публику «работает». Успехов Вам!
здраствуйте. если хлеб с ночной растойкой не получилось по каким либо причинам достать,сколько это тесто может еще простоять в холодильнике? куда вы кидаете и сколько льда?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если развести тесто днём, то сколько стоять должно тесто на брожении в холодильнике? Можно ли как-то сократить время? Чтоб вечером испечь хлеб.
Просто не ставьте в холодильник. Посмотрите видео Хлеб в ритме вальса. Мои подписчики его так и называют Хлебный вальс. Рецепт почти такой же и все процессы происходит при комнатной температуре. Хлеб готовится в течение дня.😊🌹
Я ее только сделала и вчера первый раз покормила 30г закваски и 120 муки и воды и поставила в холодильник а из той закваски взяла 25г и 100воды и муки для опары короче хлеб у меня не поднялся и получился кислый я его выкенула сейчас у меня в холодильники закваска стоить сутки и и она пористая но я что делаю не так подскажите пожалуйста.
@@ellarazmahnina8578 закваску после выведения в холодильник нельзя ставить как минимум неделю. А ржаную тем более. Её нужно Вест все это время при t 28-30градумов, пока она не наберет силу. В холодильник ее нужно ставить либо на пике, либо после того, как она постоит в комнате часа 4. Я свою кормлю в следующих пропорциях: 10г закваски, 30 воды, 30 муки. И оставляю в тепле. Для хлеба вам надо 30 закваски и по 75 муки воды. Это опара. У вас останется после этого 30-40 грам закваски. Возьмите опять 10 г и покормите. Поставьте в тепло. Остальное или в остатки в холодильник, или вы бросьте. Кислый хлеб, потому что закваска кислая от неправильного содержания. Не поднялся, потому что закваска слабая. Зарегистрируйтесь в Телеграмм. Я вам ссылку дам. Там все вопросы оперативное решаются.
И еще подскажите, когда я пеку белый хлебушек, при посадке в печь он всегда еще поднимается. А ржаной хлебушек поднимается хорошо ,а при выпечке приседает на 1,5-2 см. Так и должно быть?
Здравствуйте Елена! Как обычно, сколько людей, столько и мнений. Мне лично Всё по душе! Всё просто, понятно и доступно!!!!СУПЕР!!!! Хлеб теперь пеку только по Вашим рецептам. У меня к Вам просьба: подскажите пожалуйста как печь блины на закваске и ещё бы я хотела попробовать печь оладьи на закваске. Но для этого нужны пропорции. Заранее Вас благодарю!!! Успехов Вам!!! Вообще хлеб такой получается красивый, просто загляденье! Ну и вкус конечно же отменный! Жаль, что не попробовать😕😢
@@Самисвоимируками-т2б я надеялась, что Вы может мне просто подскажете, хотя бы примерно пропорции на оладьи, возможно Вы их когда-то готовили из Вашей закваске. Блины у меня почему-то не очень получились. Ну если Вам сложно, тогда извините за назойливость!!!!!!
@@nataliamixaylovna3863 я готовила оладьи. Рецепт не разрабатывала, поэтому не снимала. Как я вам скажу пропорции? Для домашних я много чего пеку, но все на глаз.
Лена, благодарю вас за прекрасный рецепт, который действительно очень вкусным🙏💪. Несколько раз пекла на холодной расстойке, но в этот раз мне пришлось начать с утра. Посмотрю, что получится)) Скажите пожалуйста, если печь двойную норму, тоже 1 час на 230С?
Доброго времени суток. Мне наконец то удалось сделать закваску на ржаной муке. Можно ли ей пользоваться при выпечке пшеничного хлеба. И как? Буду вам очень признательна за ответ.
Помогите,пожалуйста,разобраться! Я пеку хлеб не больше года. Пеку на дрожжах(в основном сухих),закваску пока не освоила. Поначалу все было нормально(или просто быстро съедали:-). А в последнее время хлеб, дня через два , становится в середине липкий и плохо пахнет. От чего это может быть? Не пропекается? Плохая мука? Плохие дрожжи? Или плохие руки:-) Помогите,пожалуйста. А то я уже готова все бросить и идти за хлебом в магазин.:((
Здравствуйте, ваша беда называется картофельная болезнь. И руки Ваши здесь совсем ни при чем. Виноваты микробы, которые, скорее всего попали в муку при неправильном хранении муки или при неправильной обработке зерна перед помолом. Самое главное - есть такой хлеб нельзя, его даже на сухари нельзя использовать. Развитию этой напасти препятствуют: кислотность (если давать тесту укиснуть или печь с опарой); пониженная температура хранения (ниже 15). Это для домашней выпечки хлеба. А лучше всего надо сменить муку. Споры возбудителя картофельной болезни в отличие от дрожжевых спор не погибают при высокой температуре. Или же увеличьте кислотность теста: опара, добавление подкислителей, закваска.
@ОЛЯ ОЛЯ вы знаете, тут однозначно сказать нельзя. Я пробовала и ту и другую. Они обе хороши. Я сейчас пользуюсь хмелевой, потому что вывела ее для видео🙂 Просто, на мой взгляд, хмнелевая легче выводится, получается в 90%.
здравствуйте, пробую ваши рецепты, все понравились. но сейчас делаю замес теста на ржано-пшеничный хлеб и у меня тесто получилось жидкое, вы с количеством воды не ошиблись?
@@ТатьянаКрашенинникова-с6м Следующий раз не муку добавляйте, а попробуйте не всю воду выливать сразу, часть оставьте. А то придется соль корректировать тогда.
Это мука и вода, взятые в равных количествах. Наверное, с точки зрения математики это не правильно, но среди пекарь это устоявшийся термин и всем понятен.
Здравствуйте, Елена. Постоянно пеку этот хлеб, очень простой рецепт и удобно. С вечера замешиваю тесто, а утром выпекаю хлеб. Все делаю по рецепту, правда пшеничную муку кладу чуть больше;400гр., Но это на вкус хлеба сильно не влияет. Только у меня одна проблема, хлеб быстро черствеет. Хотела у Вас спросить , как вы храните хлеб? Я свой хлеб после остывания заворачиваю в полотенце. Может я что-то не так делаю. Заранее благодарю за ответ
Как говорит Хамельман, хлеб начинает черстветь в тот момент, как только выходит из печи. Возможно, тесто при замесе у вас получается более плотным, раз вы добавляете муки больше, поэтому и влажность меньше. Хлеб я никогда в ткань не заворачиваю, храню в деревянной хлебнице. Если хлеба много, кладу в бумажный пакет.
Здравствуйте Людмила, Вы можете добавить мёд, желательно настоящий, в хлеб и тогда будет храниться дольше. Я пекла ржаной хлеб с добавлением мёда и хранился две недели. Может быть действительно из-за добавления больше пшеничной муки хлеб быстро черствеет.
@@Простоземлянин-ъ5я да в этом рецепте нет мёда. Но я пекла хлеб по другому рецепту с добавлением мёда. Я брала десертную или столовую ложку натурального мёда, конечно смотрите по объёму теста ( маленькая булочка меньше мёда). Попробуйте и сразу увидите разницу.
Если речь идет об этом хлебе, то за 2 минуты до окончания выпечки слегка сбрызгиваем водой для блестящей корочки. По окончании выпечки достаем из формы и даем остыть на решетке. Ничем не накрываем!
@@marcha2187 возможно, перестоял. Сейчас жарко и нужно корректировать время расстойки. Обычно у перестоянной заготовки при выпечке верхушка оседает. Расстаивайте приблизительно час. Если на поверхности появились маленькие дырочки, то заготовкасготова доя посадки в печь. У меня есть видео с похожим рецептом. Называется Хлебный вальс. Там про это я говорю.
Попробовала и я.Закваска бушевала,но сам хлеб не подошел😢.У меня ситуация такая:я пеку хлеб 1 раз в неделю,закваску храню в холодильнике и кормлю через день.В итоге она у менч скисла.Реанимировала по вашим рекомендациям в одном из видео.Но что-то все равно она невкусная😕.Посоветуйте,пожалуйста,мне какой-то вариант под мой "режим"так сказать.Как кормить,где хранить?И почему сам хлеб не подходит?Буду благодарна,а то я уже намучалась с этими заквасками 😤
А попробуйте сделать так: 5 гр закваски + 10 гр воды + 9-10 гр муки, поместить в маленькую ёмкость, сделать метку. Оставить на час - полтора до Незначительного подьёма или первых пузырьков, только после этого поместить в хол-к в самое теплое место, так она не будет голодать, а медленно подходить. Повторять процедуру можно через 3 или 5 дней, но перед этим закваска должна полчаса находиться в тепле.
Не так давно начала печь хлеб на закваске. До этого очень долго пекла на кефире. Дрожжевой из магазина не ем давным-давно. И как новичку, мне хотелось перепробовать, как можно больше рецептов, чтоб найти для себя оптимальный. Были такие рецепты, что приходилось и выбрасывать... Несъедобно было. Так вот, я вернулась к Вашему рецепту. Уже неделю пеку, только с мукой фантазирую, чтоб разный вкус получался. Но сама основа-базовый рецепт просто супер! Огромное спасибо! Ничего легче не нашла, хотя Ваш рецепт в моих поисках был 9. А на счёт,, аптечной точности,, в граммах, я, пересмотрев кучу видео, где присутствует такая же точность, поняла, что это при переводе с английской меры веса. Я не заморачиваюсь и лью 290, а иногда и 300. Получается на раз, два, три! Ещё раз спасибо! ВСЕМ ДОБРА!
Здравствуйте, всё сделала как в ролике и поставила в холодильник. У вас, как вы говорите, тесто поднялось немножечко, у меня оно совсем не поднялось. Вот думаю,так оно должно подняться? Если там холодно и все процессы должны затормозится, как же он поднимется? Почему у меня так? Заранее спасибо.
@@Самисвоимируками-т2б ничего не разрыхлилось. В кухне стояло 6часов и немного поднялось, но краёв очень далеко было. Вообщем поставила в духовку и испекла. Верх конечно весь разорвало и он стал такой страшненький. Но сейчас уже остыл и мы его попробовали. Вкус нормальный. У меня в обоих холодильниках температура +5 +6 градусов.
@@НинаЗанина-д5ю 5-6 - холодно. Попробуйте теперь этот хлеб расстаивать в тепле. Замесили, дали 3 часа подняться при температуре 28 градусов, уложили в форму , дали подняться и в духовку. Скажите, закваска у вас сильная? А опара хорошо поднялась и разрыхлилась?
@@Самисвоимируками-т2б он больше бы и не поднялся, он поднялся до половины формы(форма такая же как у вас), потом сильно осел и я поставила в духовку не пропадать же тесту.
@@ellarazmahnina8578 вам для этого хлеба надо всего 150г опары. Зачем так много воды и муки. Для опары я беру 30 закваски по 75 воды и муки. Она хорошо за ночь подходит. Но это в том случае, если вы ее после холодильника Ника хотя бы 2 раза освежили. В какой пропорции и как вы свою ржаную ведете? Как часто печете хлеб?
Я ее только вывела печь хлеб могу только раз в неделю я сделала отнять 30 гр закваски и добавила 120гр воды и муки и поставила в холодильник на следующей раз но я могу ее держать неделю в холодильника а то что я сделала опару у меня уже стоит два часа и ничего не происходит но я хочу печь хлеб только на закваски подскажите пожалуйста как сделать.
Жаль, что не указан размер (или номер) этого самого "кирпичика'... У меня есть Л11. В продаже бывают Л10, Л12 - какая больше подходит к стандартному размеру такого хлеба?
Есть канал "коллекция рецептов" Дина готовит. Там блогер так все показывает и рассказывает, что даже такой рукожоп как я, может приготовить хлеб. Не надо ничего придумывать и считать. Я хлеб такой пеку только по Дининым рецептам. Изумительный канал.
Очень рада за вас!
Елена, здравствуйте.
Меня зовут Олег.
Для пользы и опыта смотрю и обучаюсь вашему мастерству.
Выпекаю хлебушек длительной ферментации на заквасе около пяти лет, есть опыт и что порекомендовать коллегам и зрителям видеоканала.
Холодное тесто ставлю на расстойку в тепло - на 1,5 - 2 часа, затем обминаю два раза, через каждые 45 - 50 минут, а лишь затем выкладываю в форму для подхода, перед выпечкой. Результат не заставляет себя долго ждать, тесто подходит гораздо активнее, только успевай не прозевать, а в вашем случае выпечки результат вполне получился закономерный, поэтому тесто не достигло ожидаемых краёв и перешло в фазу закисления, но мы его прерываем выпечкой в духовке.
Спасибо,я тоже сделала бы так
Добрый день а как выглядит обминка теста?Как это сделать правильно?
Олег, сделала два раза обминку,как написано у вас, но почему-то хлеб быстрее не стал подниматься.Мне показалось,что даже меньше поднялся,чем у автора этого видео без этих обминок.В чем может быть дело,как думаете?
@@evelinpanf123 Думаю прежде всего о технологии и качестве подготавливаемого количества стартера на объем подготавливаемого теста.
Если стартера много происходит закисление теста и объем подхода может быть меньшим от ожидаемого, а сам процесс обминки это высвобождение теста от излишек углекислого газа образующего при работе закваски и высвобождаясь от газов тесто получает дополнительный кислород, что положительно влияет на общий подъем теста , а не наоборот.
Таковы мои практические рекомендации...
@@ОлегНиколаевич-т3з у вас где-то можно поучиться печь хлеб правильно? Может канал есть? Я бы подписалась.
Большое спасибо Вам! Я перепробовала много рецептов и ничего не получалось. Сегодня испекла по Вашему рецепту и ОЧЕНЬ СИЛЬНО ДОВОЛЬНА, потому что ПОЛУЧИЛСЯ!!!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ😊😊😊
Очень аппетитный хлебушек,обязательнл испеку такой,спасибо,успехов вам
Всё так быстро, супер! А я пеку хлеб на закваске, в русской печи. Времени уходит больше, ферментация опары в теплом месте на лежанке 8 - 12 часов , а потом тесто бродит часов 8. После замес, растойка и до выпечки ещё пару часов. Через 20 минут достаю готовый хлебушек👍🏻
Елена, спасибо вам большое! Я начинающий пекарь. Пеку по вашему рецепту этот хлеб, он у меня основной повседневный, пеку по вашему пшеничный с семенами льна, наивкуснейший, праздничный, его часто дарю людям, всё в восторге! Вчера испекла с вами Бородинский, это что-то! Хлеб ем маленькими кусочками, как деликатес! Очень вкусно! И всегда получается с вами безупречно! Благодарю!!! 😘
Спасибо Вам за добрые слова. Рада что хлебушек понравился! Пеките в удовольствие!
Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Мы с мужем печем его теперь постоянно, очень вкусный ржаной хлеб у нас получается и такой простой в приготовлении.
Нравится мне хлебушек на закваске-НО....Это так канительно...дочка моя пробовала этот способ ,Не хватило её надолго....вернулась к выпечке в хлебопечке.очень легко ,просто и очень вкусно.........А Вам спасибо за Ваш труд.Удачи и терпения.
Хлеб в хлебопечке не возможно сравнить с хлебом на закваске! Но у каждого свои запросы, кому надо вкусно,а кому быстро.
@@ИринаМалей-м6ы Я с Вами полностью согласна,но ....очень уж хлопотно....прямо-очень....
Лена, вы мне дали базу теста на закваске.
Хлеб начался получаться вкусным.
Спасибо вам, что подсказали как делать всё правильно.
Расстойку в холодильнике делаю уже сразу в форме, форму смазываю кусочком сливочного масла. Духовку хорошо разогреваю, вынимаю форму с заготовкой из холодильника и сразу ставлю под пар (у меня форма круглая и колпак для неё). Прекрасно поднимается и получается вкусным. Так ещё проще и быстрее - особенно для белого хлеба. Но пеку всегда серый - люблю его больше.
Хочу выразить вам большую благодарность за рецепт простого в приготовлении ,но очень вкусного хлеба!!!
Пеку только по Вашему рецепту!!! Спасибо за науку!
Я тоже пеку по рецепту Елены. И закваску выводила по её рецепту.
А хлеб у меня сейчас наивкуснейший! Через день пеку, быстро съедаем.
Вы для меня идеал, по хлебу на закваске, Вас приятно слушать, а самое главное понимаю всё, что Вы говорите.. У Вас очень много всего интересного 😍😍😍 спасибо Вам огромное 🌷🌻🌹
Ой, только не идеализируйте меня. Поверьте, мне еще самой многому надо учиться. Приятно, что вам интересно и все понятно. Спасибо за отзыв! Очень рада, что хлебушек вам полюбился.
Тоже нравится ночная расстойка хоеба. Пеку хлеб при температуре 200 градусов 40 минут, с конвекцией, сбрызгивпю хлеб сразу водой перед выпечкой
Елена, все отлично! Прекрасные рецепты и выпечка!
you probably dont care but does anybody know a way to get back into an Instagram account??
I was dumb lost the login password. I appreciate any assistance you can offer me
@Charles Colby instablaster :)
Здравствуйте,испекла хлеб по этому рецепту, очень понравился.Спасибо
Наконец-то я нашла рецепт с ферментацией в холодильнике. Спасибо!
Посмотрите канал Светланы Кучерявой. Она печёт разнообразный хлебушек, булочки и т.п. на закваске. Очень много рецептов с ферментацией в холодильнике.
@@olgamarmilova676 Спасибо, Олечка, я пару недель назад подписалась на неё, осваиваю)
Рецепт обязательно попробую,очень заинтересовала холодная расстоика..
Сегодня испекла по этому рецепту. Хлеб получился очень вкусный и получилось. Спасибо за подробное видео.
Очень рада, что все получилось. Пеките в удовольствие.
Мне понравился ваш метод расстойки в холодильнике, надо попробовать. Спасибо!
Я вчера попробовала, тесто вообще не поднялось в холодильнике, потом и в кухне не поднялось.
Спасибо огромное за рецепт! Хлеб получился замечательный!
Благодарю за рецепт. Испекла хлебушек, получился очень даже вкусный💐!
Рецепт очень хороший ,а без весов не просто они нужны .Насчёт закваски порыться в интернете не сложно ,все можно найти ,было бы желание заняться таким делом и кормить свою семью полезным хлебушком .Желаю всем успехов !!!
Спасибо большое!
Действительно просто и доступно без заморочек, что хочется обязательно таким способом испечь. А вам лайк от меня. Спасибо
Спасибо очень простой рецепт. Замесила поставила тесто в холодильник. Думаю будет вкусный хлеб.
Очень вкусный хлеб получился. На ночь ставить очень удобно. Спасибо
Здравствуйте!Испекла хлеб по вашему рецепту(добавила 2ст ложки рж.отрубей - были у меня).Но добавляла не лёд,а банку поставила с водой).Хлеб получился великолепный.У меня нет опыта выпечки хлеба,вернее есть,но неудачный.Ароматный,с хрустящей корочкой,но не жёсткой.Даже кот-гурман поел.Я в восторге!Благодарю Вас и низкий вам поклон.Первый раз и поднялся хлеб и пропекся и корочка изумительная,но закваска моя.И всего лишь: вода ,мука ,соль.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а закваска у вас была густая? У меня почему-то всегда жидкая получается, а всё по рецепту делаю. Может поэтому и хлеб не подходит у меня. А так хочется.
@@НинаЗанина-д5ю
Здравствуйте!Закваска была ржаная,густая.
@@tatianakoti1051 спасибо, у меня такая не получается.
@@НинаЗанина-д5ю ,а по какому рецепту вы делаете? Может мы с вами найдем лучший вариант ?Если ,конечно хотите.
@@tatianakoti1051 я сейчас уже не помню с какого канала я делала закваску, бегаю по каналам и пытаюсь научиться её правильно готовить. Которая сейчас у меня, она делалась 50 гр воды и 50 гр ржаной муки. Вот она жиденькая, но и по другому делала, сейчас не помню как тоже жиденькая получается. Сам вкус хлеба замечательный, но вид у него страшненький. Может в муке дело, но другую у нас не купить.
289 грамм воды. ...... кабздец, а если 291.5 грамма воды....
ОХРИНЕТЬ ,как в аптеке!
С ЭТОГО момента «291» перестала смотреть!
Я делаю все на глаз
ОхрЕнеть вообще то от слова хрЕн.А у вас от какого?@@ТатьянаДергалева-д9э
А вы не обратили внимание сколько благодарных комментариев под этим видео?
При чем от людей которые попробовали,а не только от тех которые тупо смотрят что бы придраться написать конченный комментарий и нифига не делать как вы.
Спасибо огромное за рецепт.Испекла буханочку.Хлебушек получился с хрустящей корочкой,ажурным мякишем и с умопомрачительным ароматом!
Очень понравилась эта выпечка,большое спасибо ,обязательно попробую испеч.
Благодарю! Очень люблю ваши все видео, спасибо вам, что делитесь с нами своим опытом, у меня каждый раз праздник, смотреть и тут же печь каждый новым ваш шедевральный рецепт.
Попробовал. После ночи, проведенной в холодильнике, тесто ни грамма не поднялось и никакого запаха. В интернете прочитал потом, что нижний предел для дрожжей +4°. Наверное у меня в холодильнике меньше. Но все равно все получилось, использовал расстойник.
Здравствуйте! Спасибо вам за рецепт, наконец-то я нашла хлеб своего вкуса! Очень понравился,едим с удовольствием!!!
Испекла хлебушек по вашему рецепту, очень понравился, но я расстойку делала в тепле, а не в холодильнике... Спасибо большое за рецепт... 🌺🌺🌺
Спасибо Вам огромное за рецепт и видеоурок! Действительно очень просто и вкусно.
Мой самый первый хлебушек на закваске сделала по Вашему рецепту и всё удалось с первого раза!
Я новичок в хлебопечении на закваске. Мне очень понравилось не громоздкое видео и простой способ выпечки. Один момент не понятен: как и зачем класть лёд?
Спасибо за хлебушек,очень красивый ❤ Скажите пожалуйста его печь без формы можно или при выпекании потечёт.Спасибо.
Здравствуйте. Можно воды добавить немного меньше. Надо по месту ориентироваться. Все зависит от муки.
@@Самисвоимируками-т2б спасибо 👍❤️
Как раньше без весов и грамов обходились?
Да вот же. Без телевизора, кромпьютера, телефона, интернета...
Много закваски на такое количество муки, 90грамм достаточно?
Спасибо большое!! Сегодня испекла этот хлеб, получился шикарный! Закваску выводила по вашему видео, буду теперь проблвать другие виды хлеба. Этот себе беру в домашние рецепты!
Благодарю за вдохновение к творчеству хлебному🖐️❤️💐
А можно в данный хлеб добавить солод и в каких пропорциях?
Извините пожалуйста, куда лёд класть. Не поняла. А остальное всё понятно
На дно духовки ставим ёмкость жаропрочную, обычно это какой-нибудь ненужный противень маленький. Или ненужная сковородочка без ручки. И туда кладём лёд. Только не забудьте духовку вместе с этой ёмкостью разогревать
Обычно рекомендуют двойную расстойку теста, без формы и в корзинке. А почему вы этого не делаете? Можете порекомендовать в таком варианте?
Спасибо, предметные инструкции!
Получается без опары, все замещали и в холодильник?
Классная шапка для формы👍
Очень убедительное разъяснение !!! Заинтересовали своим рецертом и лайк от меня и подписалась на Ваш канал .. О колокольчике также не забыла ... Удачи Вашему каналу и как можно больше подписчиков , вы Классная !!!!
Спасибо большое! 😊
Спасибо за рецепт!Скажите пожалуйста сколько времени можно держать тесто в холодильнике?
И еще вопрос.Пересмотрела кучу рецептов, и обычно в подобный рецепт идет еще 2 ложки масла.В вашем нет.Какую роль играет масло в тесте?
СПАСИБО большое! Очень понравилось. Класс!!!
Добрый день, подскажите , мне непонятно, льдинки же растают, надо все 60 минут с паром печь, или после растаивания, надо просто печь и все? Или докидывать, надо лед или горячую воду ставить в духовку?
Здравствуйте. А можно ли печь хлеб в силиконовой форме
Здравствуйте. Не желательно. В ней лучше сдобу.
Вот смотрю ролики и почти везде граммы ,миллилитров,а наша мамочка пекла на глаз и какие были кароваи ржаного хлеба из печи да нам до того поколения далеко.
А что делать? Живем в другое время, к сожалению. Без весов на кухне никуда. Я уже к ним привыкла. У меня бабуля тоже ничего не взвешивала. Но у меня тогда и мысли не было научиться у нее.
Вам может и далеко, а мы в 21 веке живем и не хотим в средневековье жить, пользуемся не только весами, но и хлебопеками, посудомойками, холодильниками, кому нужны эти печи с дровами и на глаз. Ещё пожалуйтесь, что у нас водопровод,а не колодцы. И вообще, что вы в интернете делаете, этого тоже у прошлых поколений не было, передавайте рецепты из уст в уста по-старинке) а то интернет включила, а против весов что-то имеет, ха-ха
Здравствуйте!Можно класть в опару саму закваску стартер?у меня ее очень много((
В смысле заменить опару на закваску полностью?
@@Самисвоимируками-т2б в рецептах выводят опару из стартера :со стартера берут например 30 гр+60гр муки + 60гр воды=150гр.И на этом делают замес .Нельзя просто со стартера взять эти 150 но закваски?Может я что-то не поняла ...извините я только учусь)
Я сейчас делаю хлеб по вашему рецепту ,очень хочу чтоб получилось,до этого были провалы((((
@@ОксанаИскандарова-и4в можно взять сразу 150г стартера(закваски), если она ржаная.
@@Самисвоимируками-т2б спасибо большое,я ее выводила пополам с пшеничной
Добрый день. При замене ржаной муки на цельнозерновую ржаную, как изменится количество воды? Спасибо.
Лена, ещё не понятен один момент: пар нужен в течении 60 минут выпекания?
А почему в холодильник, а не в тёплое место?
Здравствуйте скажите пожалуйста а лёд когда растает воды не подливать за ранее спасибо за ответ
Нет. Льда достаточно
Благо Дарю
А можно видео булочек вкусных на закваске,мягких,приятных ,ароматных,универсальных:и с молоком,и на бутербродики?
Елена, подскажите пожалуйста, после замеса , перед тем как отправить тесто в холодильник, его нужно выстоять час при комнатной температуре ? А если без холодильника, как его расстаивать?
Расстаиваете при комнатной темп. 3 часа или пока не увеличится в 2 раза. Потом перекладывают в форму и опять до увеличения, как в видео, а дальше вы уже смотрели.
Благодарю вас за ответ! Успехов и новых подписчиков вам! Я подписалась!
Спасибо, очень рада.
У Вас такие красивые и сильные закваски, как Вы храните ржаную закваску, я веду при комнатной температуре на столе в двух баночках и кормлю 1 раз в сутки: 1 баночка - 3 г стартера 30г воды и 30г ржаной муки, и 2 баночка- 10 г стартера 40 г воды и 40г муки . Закваска в второй банке сильно пахнет солеными огурцами и рыжая, а в первой нет сильной рыхлости, но подымается в 2-2,5 раза. Что я делаю не так? и как мне сохранить закваску
БЛАГОдарю.
Вопрос:
- один раз Вы говорите «ЗАКВАСКА» - другой раз «СТАРТЕР». Так, что ЭТО у Вас?
Для НАС, новичков, терминология очень важна!
- что значит «МУКА ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ»?
- «... 289 гр воды...» - ЭТО о ч е н ь КРУТО! ( только ювелирные или лабораторные весы могут это определить)!!!
1. Закваска и стартер одно и то же.
2. На пакетах с мукой пишут сорт и назначение. Если такой нет пеките с высшим.
3. Вода высчитана исходя из пекарского процента. НОВИЧКАМ это пока знать не надо! Налейте 290.
УДАЧИ!
Сами своими руками
БЛАГОдарю за оперативный ответ.
При этом попробую в «аллегориях»:
- СТАРТЕР - это семена;
- ЗАКВАСКА - это рассада;
- ОПАРА - это стебель;
- ХЛЕБ - это плод....
:)))) как-то ТАК:)
Просто странно:
если Вы уж ТАК ТОЧНО «...289гр воды...», то совсем непонятны подмены понятий, тем более, что Вы не указали состав «закваски-опары» и какой влажности....
Да, ещё:
даже ВИКИПЕДИЯ «не выдаёт» Ваш термин «мука общего назначения», а на упаковках пишут совсем другие определения: сорт, вид, тип.....
@@lis7004 не на том вы акцент делаете, вы главное пеките, и все у вас получится, обязательно, тогда переживать будет не о чем, а если печь в форме, так там вообще нет разницы пожиже или погуще тесто ваше, там главное, чтобы ваша закваска была сильной и поднимала тесто за 5 часов, а со временем она станет сильнее и подъем будет за 2-3 часа. А чтобы запомнить и не путаться с понятиями стартер закваска, положите в голову, что все, что мы обновляем каждый раз и прячем в холодильнике до следующей выпечки, это стартер, а то из чего мы делаем опару - это закваска. И то и другое по сути одно и тоже, только стартер это каждый раз обновляемая закваска, которая каждый раз становится из за подкормок все сильнее и мы ее всегда имеем в холодильнике.
@@lis7004 я видела в магазине муку общего назначения
Система Активного Долголетия САД
Вы не поверите:)))
Я «положила в голову»:)
ПРАВИЛЬНЫЕ ТЕРМИНЫ и ПОНЯТИЯ на УРОКАХ ХЛЕБА у Антона и Натальи Корнышовых.
Вопрос только в том, что автору видео НАДО следить за терминологией, коль на публику «работает».
Успехов Вам!
Здравствуйте. Не понятно куда вы кидаете лёд? Говорите примерно на 10.30 минуте
В ёмкость, которая стоит на дне духовки и разогревать вместе с ней.
здраствуйте. если хлеб с ночной растойкой не получилось по каким либо причинам достать,сколько это тесто может еще простоять в холодильнике? куда вы кидаете и сколько льда?
Воды 289 гр. , аптекарская точность. Зачем?
Бред 🙂289 грамм🤣
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если развести тесто днём, то сколько стоять должно тесто на брожении в холодильнике? Можно ли как-то сократить время? Чтоб вечером испечь хлеб.
Просто не ставьте в холодильник. Посмотрите видео Хлеб в ритме вальса. Мои подписчики его так и называют Хлебный вальс. Рецепт почти такой же и все процессы происходит при комнатной температуре. Хлеб готовится в течение дня.😊🌹
@@Самисвоимируками-т2б спасибо большое за ответ 🤗
Елена скажите пожалуйста как покормить закваску из холодильника два раза вы мне писали.
Как вы обычно кормите?
Я ее только сделала и вчера первый раз покормила 30г закваски и 120 муки и воды и поставила в холодильник а из той закваски взяла 25г и 100воды и муки для опары короче хлеб у меня не поднялся и получился кислый я его выкенула сейчас у меня в холодильники закваска стоить сутки и и она пористая но я что делаю не так подскажите пожалуйста.
@@ellarazmahnina8578 закваску после выведения в холодильник нельзя ставить как минимум неделю. А ржаную тем более. Её нужно Вест все это время при t 28-30градумов, пока она не наберет силу. В холодильник ее нужно ставить либо на пике, либо после того, как она постоит в комнате часа 4. Я свою кормлю в следующих пропорциях: 10г закваски, 30 воды, 30 муки. И оставляю в тепле. Для хлеба вам надо 30 закваски и по 75 муки воды. Это опара. У вас останется после этого 30-40 грам закваски. Возьмите опять 10 г и покормите. Поставьте в тепло. Остальное или в остатки в холодильник, или вы бросьте. Кислый хлеб, потому что закваска кислая от неправильного содержания. Не поднялся, потому что закваска слабая. Зарегистрируйтесь в Телеграмм. Я вам ссылку дам. Там все вопросы оперативное решаются.
Елена я зарегистрировалась.
@@ellarazmahnina8578 вот ссылка t.me/joinchat/L8rv9RFS2m2AlOfmYgbgYg
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой вес булочки на выходе получается?
Здравствуйте! В начале видео закваска из холодильника или свежеподкормленая?
И еще подскажите, когда я пеку белый хлебушек, при посадке в печь он всегда еще поднимается. А ржаной хлебушек поднимается хорошо ,а при выпечке приседает на 1,5-2 см. Так и должно быть?
Если он проседает, значит перестоял.
Добрий вечер.а если тесто оставить не в холодильник,то сколько времени надо на брожение в миске на столе на кухне??????? Спасибо.
Часа 3-4, все зависит от температуры на кухне и от силы вашей закваски.
@@Самисвоимируками-т2б Благлдарю,удачи ВАМ
Здравствуйте Елена! Как обычно, сколько людей, столько и мнений. Мне лично Всё по душе! Всё просто, понятно и доступно!!!!СУПЕР!!!! Хлеб теперь пеку только по Вашим рецептам. У меня к Вам просьба: подскажите пожалуйста как печь блины на закваске и ещё бы я хотела попробовать печь оладьи на закваске. Но для этого нужны пропорции. Заранее Вас благодарю!!! Успехов Вам!!! Вообще хлеб такой получается красивый, просто загляденье! Ну и вкус конечно же отменный! Жаль, что не попробовать😕😢
Здравствуйте. Рецепт блинов есть на канале. Смотрите. Оладьи я не снимала.
@@Самисвоимируками-т2б я надеялась, что Вы может мне просто подскажете, хотя бы примерно пропорции на оладьи, возможно Вы их когда-то готовили из Вашей закваске. Блины у меня почему-то не очень получились. Ну если Вам сложно, тогда извините за назойливость!!!!!!
@@nataliamixaylovna3863 я готовила оладьи. Рецепт не разрабатывала, поэтому не снимала. Как я вам скажу пропорции? Для домашних я много чего пеку, но все на глаз.
Лена, благодарю вас за прекрасный рецепт, который действительно очень вкусным🙏💪. Несколько раз пекла на холодной расстойке, но в этот раз мне пришлось начать с утра. Посмотрю, что получится)) Скажите пожалуйста, если печь двойную норму, тоже 1 час на 230С?
Елена здравствуйте скажите пожалуйста куда и сколько нужно класть льда.Огромное вам спосибо за рецепты
На дно духовки ставите какую-нибудь емкость жаропрочную и туда владелец лед. Обычно для 10 минут я кладу 4 кубика.
Доброго времени суток. Мне наконец то удалось сделать закваску на ржаной муке. Можно ли ей пользоваться при выпечке пшеничного хлеба. И как? Буду вам очень признательна за ответ.
Конечно можно. Только вкус будет другой.
Первое видео,что смотрю у вас.Не поняла,что делать со льдом при выпечке.
А почему не 289,3 воды?
Для интриги
Я случайно 291 г воды налил, всё пропало.....
Лена, пожалуйста,уточните свою форму,какого объема она?И как можно пересчитать ингредиенты по рецепту под свою форму другого объема?
Спасибо за рецепт!
А можно ли тоже самое на пшеничной закваске сделать?
Спасибо!
Можно поставить опару на пшеничной закваске.
@@Самисвоимируками-т2б Спасибо!
Испекла по вашему рецепту! Всё получилось! Супер! Спасибо огромное! Очень понравилось.
Помогите,пожалуйста,разобраться! Я пеку хлеб не больше года. Пеку на дрожжах(в основном сухих),закваску пока не освоила. Поначалу все было нормально(или просто быстро съедали:-). А в последнее время хлеб, дня через два , становится в середине липкий и плохо пахнет. От чего это может быть? Не пропекается? Плохая мука? Плохие дрожжи? Или плохие руки:-) Помогите,пожалуйста. А то я уже готова все бросить и идти за хлебом в магазин.:((
Здравствуйте, ваша беда называется картофельная болезнь. И руки Ваши здесь совсем ни при чем. Виноваты микробы, которые, скорее всего попали в муку при неправильном хранении муки или при неправильной обработке зерна перед помолом. Самое главное - есть такой хлеб нельзя, его даже на сухари нельзя использовать. Развитию этой напасти препятствуют: кислотность (если давать тесту укиснуть или печь с опарой); пониженная температура хранения (ниже 15). Это для домашней выпечки хлеба. А лучше всего надо сменить муку. Споры возбудителя картофельной болезни в отличие от дрожжевых спор не погибают при высокой температуре. Или же увеличьте кислотность теста: опара, добавление подкислителей, закваска.
Неужели вся мука такая? Я ведь много сортов перепробовала.
@ОЛЯ ОЛЯ картофельную палочку убивает любая кислая среда, поэтому закваска может быть как ржаной, так и пшеничной.
@ОЛЯ ОЛЯ вы знаете, тут однозначно сказать нельзя. Я пробовала и ту и другую. Они обе хороши. Я сейчас пользуюсь хмелевой, потому что вывела ее для видео🙂 Просто, на мой взгляд, хмнелевая легче выводится, получается в 90%.
Почему именно 289 что-то слишком "точно"?
здравствуйте, пробую ваши рецепты, все понравились. но сейчас делаю замес теста на ржано-пшеничный хлеб и у меня тесто получилось жидкое, вы с количеством воды не ошиблись?
Нет. Там все верно в рецепте. А на сколько жидкое тесто получается? Если такое происходит, возможно мука пшеничная меньше жидкости требует.
@@Самисвоимируками-т2б Все остальные рецепты с этой же мукой все нормально. Очень жидкое, пришлось грамм муки добавлять
@@ТатьянаКрашенинникова-с6м Следующий раз не муку добавляйте, а попробуйте не всю воду выливать сразу, часть оставьте. А то придется соль корректировать тогда.
Из за одной булки столько времени потратить
Какая температура в холодильнике должна быть?Не хотелось бы хлеб с кислинкой..
У меня стоял при 9
@@Самисвоимируками-т2б Спасибо..
Какой фирмы у вас миксер?
Что значит "100% влажность" закваски?
Это мука и вода, взятые в равных количествах. Наверное, с точки зрения математики это не правильно, но среди пекарь это устоявшийся термин и всем понятен.
@@Самисвоимируками-т2б благодарю за ответ!🙏
Здравствуйте, Елена. Постоянно пеку этот хлеб, очень простой рецепт и удобно. С вечера замешиваю тесто, а утром выпекаю хлеб. Все делаю по рецепту, правда пшеничную муку кладу чуть больше;400гр., Но это на вкус хлеба сильно не влияет. Только у меня одна проблема, хлеб быстро черствеет. Хотела у Вас спросить , как вы храните хлеб? Я свой хлеб после остывания заворачиваю в полотенце. Может я что-то не так делаю. Заранее благодарю за ответ
Как говорит Хамельман, хлеб начинает черстветь в тот момент, как только выходит из печи. Возможно, тесто при замесе у вас получается более плотным, раз вы добавляете муки больше, поэтому и влажность меньше. Хлеб я никогда в ткань не заворачиваю, храню в деревянной хлебнице. Если хлеба много, кладу в бумажный пакет.
Здравствуйте Людмила,
Вы можете добавить мёд, желательно настоящий, в хлеб и тогда будет храниться дольше. Я пекла ржаной хлеб с добавлением мёда и хранился две недели. Может быть действительно из-за добавления больше пшеничной муки хлеб быстро черствеет.
@@Alenochkaru спасибо за совет, а сколько меда, вроде бы в этом рецепте мёда нет?
@@Простоземлянин-ъ5я да в этом рецепте нет мёда. Но я пекла хлеб по другому рецепту с добавлением мёда. Я брала десертную или столовую ложку натурального мёда, конечно смотрите по объёму теста ( маленькая булочка меньше мёда). Попробуйте и сразу увидите разницу.
Скажите, пожалуйста,что нужно делать после того,как достали хлеб из духовки?Нужно ли укрывать, сбрызнуть водой?
Если речь идет об этом хлебе, то за 2 минуты до окончания выпечки слегка сбрызгиваем водой для блестящей корочки. По окончании выпечки достаем из формы и даем остыть на решетке. Ничем не накрываем!
Спасибо,все сделала по Вашему рецепту (все по граммам),но шапочки,увы,не получилось-поверхность осталось ровной,хотя расстойки была 3,5 ч.
@@marcha2187 возможно, перестоял. Сейчас жарко и нужно корректировать время расстойки. Обычно у перестоянной заготовки при выпечке верхушка оседает. Расстаивайте приблизительно час. Если на поверхности появились маленькие дырочки, то заготовкасготова доя посадки в печь. У меня есть видео с похожим рецептом. Называется Хлебный вальс. Там про это я говорю.
@@Самисвоимируками-т2б спасибо Вам большое , очень люблю Ваш канал!
Попробовала и я.Закваска бушевала,но сам хлеб не подошел😢.У меня ситуация такая:я пеку хлеб 1 раз в неделю,закваску храню в холодильнике и кормлю через день.В итоге она у менч скисла.Реанимировала по вашим рекомендациям в одном из видео.Но что-то все равно она невкусная😕.Посоветуйте,пожалуйста,мне какой-то вариант под мой "режим"так сказать.Как кормить,где хранить?И почему сам хлеб не подходит?Буду благодарна,а то я уже намучалась с этими заквасками 😤
А попробуйте сделать так: 5 гр закваски + 10 гр воды + 9-10 гр муки, поместить в маленькую ёмкость, сделать метку. Оставить на час - полтора до Незначительного подьёма или первых пузырьков, только после этого поместить в хол-к в самое теплое место, так она не будет голодать, а медленно подходить. Повторять процедуру можно через 3 или 5 дней, но перед этим закваска должна полчаса находиться в тепле.
Здравствуйте.Скажите,пожалуйста, ржаную закваску также выводит ,как пшеничную?
Да.
Куда вы кидаете лёд? Я не поняла)
В маленький противень, который стоит на дне духовки
@@Самисвоимируками-т2б. Благодарю 🙏
Не так давно начала печь хлеб на закваске. До этого очень долго пекла на кефире. Дрожжевой из магазина не ем давным-давно. И как новичку, мне хотелось перепробовать, как можно больше рецептов, чтоб найти для себя оптимальный. Были такие рецепты, что приходилось и выбрасывать... Несъедобно было. Так вот, я вернулась к Вашему рецепту. Уже неделю пеку, только с мукой фантазирую, чтоб разный вкус получался. Но сама основа-базовый рецепт просто супер! Огромное спасибо! Ничего легче не нашла, хотя Ваш рецепт в моих поисках был 9. А на счёт,, аптечной точности,, в граммах, я, пересмотрев кучу видео, где присутствует такая же точность, поняла, что это при переводе с английской меры веса. Я не заморачиваюсь и лью 290, а иногда и 300. Получается на раз, два, три! Ещё раз спасибо!
ВСЕМ ДОБРА!
Спасибо Вам за доверие!🌹
Здравствуйте, всё сделала как в ролике и поставила в холодильник. У вас, как вы говорите, тесто поднялось немножечко, у меня оно совсем не поднялось. Вот думаю,так оно должно подняться? Если там холодно и все процессы должны затормозится, как же он поднимется? Почему у меня так? Заранее спасибо.
И не разрыхлилось совсем? Достаньте из холодильника, дайте постоять и формуйте. Какая температура у вас в холодильнике?
@@Самисвоимируками-т2б ничего не разрыхлилось. В кухне стояло 6часов и немного поднялось, но краёв очень далеко было. Вообщем поставила в духовку и испекла. Верх конечно весь разорвало и он стал такой страшненький. Но сейчас уже остыл и мы его попробовали. Вкус нормальный. У меня в обоих холодильниках температура +5 +6 градусов.
@@НинаЗанина-д5ю 5-6 - холодно. Попробуйте теперь этот хлеб расстаивать в тепле. Замесили, дали 3 часа подняться при температуре 28 градусов, уложили в форму , дали подняться и в духовку.
Скажите, закваска у вас сильная? А опара хорошо поднялась и разрыхлилась?
@@НинаЗанина-д5ю верх порвало, потому что не расстоялся до конца.
@@Самисвоимируками-т2б он больше бы и не поднялся, он поднялся до половины формы(форма такая же как у вас), потом сильно осел и я поставила в духовку не пропадать же тесту.
Здравствуйте Олег:а что значит холодное тесто-можно по-подробнее?Мне интересны такие тонкости выпечки.спасибо.
Елена добрый день подскажите пожалуйста а как надо подкормить ржаную закваску из холодильника для опары.
Из холодильника достали, сгорели 40-60 минут. Кормите в привычных пропорциях. Кормите 2 цикла. А потом ставите опару.
Я взяла 25 закваски и добавила 100 но воды и муки или я что то делаю не так.
@@ellarazmahnina8578 вам для этого хлеба надо всего 150г опары. Зачем так много воды и муки. Для опары я беру 30 закваски по 75 воды и муки. Она хорошо за ночь подходит.
Но это в том случае, если вы ее после холодильника Ника хотя бы 2 раза освежили. В какой пропорции и как вы свою ржаную ведете? Как часто печете хлеб?
Я ее только вывела печь хлеб могу только раз в неделю я сделала отнять 30 гр закваски и добавила 120гр воды и муки и поставила в холодильник на следующей раз но я могу ее держать неделю в холодильника а то что я сделала опару у меня уже стоит два часа и ничего не происходит но я хочу печь хлеб только на закваски подскажите пожалуйста как сделать.
Но у меня она сейчас стоит на столе а температура где то 20 градусов может быть меньше.
Жаль, что не указан размер (или номер) этого самого "кирпичика'... У меня есть Л11.
В продаже бывают Л10, Л12 - какая больше подходит к стандартному размеру такого хлеба?
Стандартный размер буханки - форма Л7
Так много закваски -стартера? Хлеб кислить не будет?
Нет, не будет. Если закваска не кислая и опара не перекиснет.