Здравствуйте Макс удивляюсь, почему у вас мало подписчиков, от вас я поняла как делать колбасу и делаю ее с тех пор как подписалась на ваш канал!!! Всё понятно объясняете, спасибо что на старости лет научили премудростям изготовления колбасы!!!👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽Привет из Караганды!!!
Максим здравствуйте. Случайно увидел ваш канал, после этого загорелся и делаю колбасу. Огромное вам спасибо за ваш труд. Все четко по полкам разложили что как , зачем и в какой последовательности.Вы меня вдохновили и мне это хобби очень нравиться. Вам от души успехов. Спасибо Вам что вы можете вдохновлять людей.
Скажу честно, чем мне нравится Твой блог, Макс. Честностью, искренностью и какой-то простотой. Вот, смотрю и просто расслабляюсь. А потом, к холодильнику просто лечу, так Ты вкусно показываешь, как делаешь свои кулинарные шедевры)
Профи,ролики отличные,быстро,понятно,спасибо,перешерстира весь интернет,пользуемся только вашими рецептами и Перваченко,всегда отлично!!!удачи,успехов,хороших подписчиков,иду мясо засаливать,сервелат летний заканчивается,тоже 3 раза подряд делали,хочется чего-то новенького.
Это был мой второй опыт в приготовлении колбас (первой была шейка). Класс ! Я помню вкус колбас по советским ГОСТам. Разница только в положительную сторону. Хоть и без копчения. В квартире коптильню не поставить. Сын сказал - Как магазинная ! Такой кривой комплимент у него получился 😁Благодарю тебя !!! 🤝
Все прекрасно получилось. Спасибо вам большое. Делали еще мраморную ветчину, тоже очень вкусной оказалась. Второй раз было не так страшно, как первый :)
Кто бы что не говорил, Максим единственный кто доходчиво, правдиво и подробно рассказывает как готовить колбасу. Объясняет все мелочи и нюансы, о которых прочие колбасные блогеры умалчивают. Оно и понятно, им денежку надо заработать на обучении.
Макс,без сомнения лучший,но для начала нужно посмотреть слегка "тягомотных" спецов,которые раскладывают процесс,чуть ли не посекундно,и дальше,имея опыт поминутного вдалбливания прописных истин,Макса будете понимать сполуслова
После ветчины по Вашему рецепту сделала коньячный сервелат,неплохо,но не зашел нам. 3 дна назад опять предпосол на ветчину сделала,лучшее-враг хорошего)))😂👍
@@МаксимКиселев-э6щ это очевидно, что внутри батона, но когда первый раз делал, нужно и по времени сориентироваться, так как не хотелось бы прийти с работы и сидеть с колбасой полночи, сейчас я знаю что нужно приблизительно часа 2.
Оппа, а тут я и не был! От краковской отличается только шпигом вместо грудинки? Попробуем на выходных, как раз у меня сырье просолилось! Ты, Макс, классный технолог, добрый рассказчик и наверняка компанейский мужик
Привет Макс, ГОСТОВСКИЙ рецепт "деликатесной" действительно рассчитан на применение качественного сырья. А вот со специями.. нам оставили некую нишу, брал за основу для создания своих рецептов, неплохо получилось. Спасибо Макс, но опять под видео, радппоаооилробрир, вместо: на один кг. сырья..... Колбаски получились супер 👍👍👍. , четкого расклада не хватает.👍👍👍👍👍👍👍
@@KolboBoss не мне , Макс, а на килограмм. У тебя на конкретный вес сырья, используемого в конкретном случае. Мне действительно не сложно пересчитать, ( таблица номерных ГОСТОВСКИХ смесей давно в уме держится), вот только вопросами одолевают, и мне это порядком надоело. Рекомендую канал, а они после просмотра с кучей вопросов, как там у Задорнова? Ну тупые.. 😞
@@Варвара-д9к3ж так на килограмм все ингредиенты и указаны. Только вес сырья указан в граммах. Раньше когда-то в процентах указывал, большинство попросило писать именно в граммах. Всем не угодишь. Мне иногда пишут и просят посчитать вес усушки или сколько нужно специй на их вес сырья. Многих в школу хочется отправить не переобучение 😄
@@KolboBoss добрый день , подскажите пожалуйста , пробовал сделать колбасу из свинины но что-то пошло не так . При прожарке на 90 градусов 30 минут и последующей варке на пару при 80 градусах почему-то колбаса вся получилась с жиробульённым отёком . Подскажите пожалуйста как в будущем избежать данной проблемы
Здравствуйте Макс с удовольствием смотрю ваши ролики и стараюсь приготовить получается вкусно.Хочу узнать на какую длину вы разрезаете калагенку.У вас ровные красивые батончики.Спасибо за рецепт и спасибо что вы есть.
Дааа , пока карантин был, столько разных вкусностей понаделали отсиживаясь в деревне, надеюсь до марта хватит. Сейчас некогда совсем, но очень хочется. Но духовка дома дрянь и коптильня в деревне.
Как всегда супер! У меня мини-печка, в ней делаю колбасу. Но я так понимаю, выходит не то, что должно быть... Температуру держит нормально, но прогревает колбасу очень долго. Бывает 4,5 часа уходит на приготовление не важно сколько батонов, от 1 до 5. Щуп термометр исправно работает. Колбаса как будто измученная какая то получается. Большая духовка старая электрическая при 50 градусах в ней 90-100. В ней вобще не вариант. Как быть незнаю((( специально покупал мини печь для колбаски...
Добрый день. очень интересно и познавательно, спасибо за проделанную работу. Но, к сожалению, не у всех есть коптильни с холодным дымом и хотелось бы посмотреть на результат этой колбаски без копчения. Надо было хотя бы маленький батончик показать в некопченом варианте. Очень хочется сделать, но будет ли вкусно без копчения?
очень хорошее и доходчивое видео...Максим ты молодец...сейчас буду делать колбасу по этому рецепту....есть только пара вопросов..можно ли это все делать из готового фарша....и можно ли сразу перемешать свиной и говяжий фарш а потом посолить....
Добрый вечер! У вас классный канал! Хочу сделать колбасу в коптильне на плите, но не знаю тонкости( У вас вроде не нашла такой рецепт( А по этому рецепту, весь процесс, кроме духовки, сразу в коптильню можно и сколько там держать и при какой температуре? Заранее, спасибо огромное!
Макс как всегда на высоте, но но у меня как всегда вопрос?))) Охлаждение колбосы, сразу в холодную воду было раньше, что поменялось?! Теперь надо охладить при комнатной температуре, как же кристаллизация жира, как же правильно будет, запутался!)))
Макс, большое спасибо за твои рецепты, мира добра и здоровья твоему дому! Сегодня поставил сырье на засолку по этому рецепту, уверен все получится вкусно и красиво! Отпишусь еще по результату. Вопрос, сильно ли отличается обычная засолка сырья от засолки в вакууме?
Спасибо за рецепт приготовления. У меня вопрос. После того как я наливаю кипяток температура внутри батона зависает на 62 градусах а температура в духовке растёт до 90 градусов и не пришлось ее сбавлять. Может не надо этого делать. ет
Спасибо. Я делаю всё по технологии а получается как вареная. Оболочка пластиковая ( как для варёных колбас), водо- паро непроницаемая а результат ничуть не близко сервелат. Скорее как чайная второго сорта. Но и отека тоже нет ( только отек моего мозга). Она просто ближе к емульсионной колбасе чем к сервилату. Видел у SHEf на канале сравнение оболочек ( сервелат в разных оболочках) - она говорит - огромная разница. Рукав для запекания ( читайте как моя оболочка) не дает подобия сервилату....
Добрый день,отличные ролики,иногда ошибаешься,но кто идеален. Подскажи а при прогреве деликатесную прокалывать череву?через час ставлю готовить,а сомневаюсь!
Нужен совет. После варки в духовке на пару варено копченой колбасы, колагеновая оболочка белеет снизу, наверно от пара. После просушки в течении 2х часов при комнатной температуре белесость осталась, на ощупь батоны сухие, кончики хрустят, коптил 5 часов, дым лег не равномерно, белесые участки не закоптились. Как этого избежать при варке на пару.
Максим добрый вечер! У меня к тебе вопрос, почему ты не когда не просаливаешь шпик , он разве при измельчении успевает просалится в посоленном фарше? Просто я так не когда не делал,отсюда и вопрос к тебе.
Не думаю, что для тебя это секрет, что просаливается он не только при вымешивании, но и при дальнейших процессах, в том числе и в готовой колбасе. Попробуй.
Макс ты лучший,до колбасы пока руки не доходят но шейка по твоему рецепту висит в камере. Макс скажи пожалуйста а конвекция в духовке весь процесс приготовления включена или только на первом этапе? Удачи и процветания канала.
Аппетитно и красиво😍👍А можно ли закоптить готовые колбаски после духовки в домашней коптильне горячего копчения или сразу начинать коптить в этой же коптилке постепенно увеличивая температуру до готовности ?(Дымоотвод -резиновый шланг выводит дым в воду )
здравствуйте, Макс! Сегодня сделала колбаску, все по рецепту, солилось мясо 4 суток, когда забила фарш в коллагеновую оболочку и она почему то бледная, может после термообработки будет такого же цвета, как у вас?
Oktober Алёшка Емельянов Бывалое солнечным небо скисает, титановым цветом суровя нам взор. По-своему каждый по лету скучает, припомнив веселье, грустинку иль сон. Ссыпаются кроны и парки пустеют, и моросью часто асфальты полны, одеждой и ленью гуляки толстеют под новым покровом сырой пелены. Всё чаще дымятся стаканы в кофейнях, прозрачная холодь тревожит везде, теснеет в автобусах и богадельнях, скудеют газеты на сок новостей. Опять тяжелеют шаги и улыбки, мелькают угрюмость, потерянность лиц, а воздух становится мокрым и липким, и реже встречаются игрища птиц, дома, муравейники дверцы закрыли, всё чаще бежится к семье, очагу. Но солнце глаза ещё не позабыли, лучам подставляют надбровье, щеку. Пейзаж облезает под ливнем-раствором, тускнеет и мажется, вянет гуашь. Тепло покидает октябрьский город, верша из-под крыш сотни, тысячи краж. Пикируют листья и перья, и тени, и брызжет свинцово-холодная высь. С наборами чувств и потерь, обретений до осени мы кое-как добрались...
Максим, спасибо за грамотную и лаконичную науку! Подскажите, пожалуйста, почему у меня получается на колбасе твердый тоненький край, тоесть нарезаю, снимаю облочку (колаген) и под оболочкой образовывается как бы корочка. Технологию фарша, температуры термообработки придерживаюсь. В газовой духовке наловчился держать до 80-90град. Может раньше варку начинать? Я начинаю 58град.
Максим добрый день а подскажи пожалуйста, можно в колбасу варено копченую добавлять для улучшения вкуса добавлять стартовые культуры? Я сегодня с дуру добавила в московскую. Фарш после того как постоял в холодильнике 2часа как то неприятно пахнет. Я набила его в оболочку повесила на дверцу холодильника . Боюсь испортила. Завтра хочу попробовать 1шт отеплить а потом духовная обжарка по твоему варианты. Подскажи пожалуйста можно или дней 5 подождать для работы стартовых культур ?
Старты там вообще не нужны, они только для сыровяла. Не испортила, но кислинку ты запросто получишь после ТО, не пугайся ее только, это твоих рук дело, но будет съедобно. Смысл ждать 5 дней??? Они при ТО у тебя и так сработают.
А откуда это взялось, что нужно ждать дней 5 чтобы старты сработали? Подождешь и будешь варить эту колбасу? Чтобы их вносить, нужно хорошо понимать в чем их роль заключается и как они влияют на продукт, а не бездумно. Прости, но это правда глупо выглядит. Надеюсь больше так не сделаешь.
@@MrDjoniks777 есть масса платных мастер-классов, где вам ответят на все вопросы, касаемо отхода от технологии. Мои ролики бесплатные и там показано как правильно делать. Вы хотите, чтобы вам и тут персонально всё расписали и научили и ещё советы будете давать что и как лучше делать? Я не уважаю таких подписчиков и не дорожу теми, кто считает, что я ему что-то должен только за то, что он подписался на канал! Цените чужой труд и потраченное для вас время людей.
@@MrDjoniks777 Это не обида и вопрос ваш простой. Пожалуйста, не поленитесь, почитайте комменты, там давно всё рассказано. Просто поймите, что я устал от нежелания людей обучаться самостоятельно. Всем вынь, да положь. Я годами читал массу литературы и форумов и практиковал постоянно не для того, чтобы в форум свой канал превратить, где я всем на все вопросы отвечаю. В роликах доступно понятно как и что делать. Уж извините, накипело.
делал такую же только чисто из свинины. но почему то она не получилась такой эластичной я бы сказал дрябловатая получилась. с чем это может быть связано? Температуру соблюдал в оболочку забил плотно, сырье на всех этапах было охлажденным
Супер!!! Пробовал несколько рецептов делать - всё очень понравилось!!! Есть один вопрос - предпосол делаю в вакууме, для меня это удобнее - меньше места занимает в холодильнике, вопрос в том - сколько можно солить в вакууме при температуре 2-4 градуса???
Так и не поняла, колбасу мы кладём в неразогретую духовку, правильно? После включаем духовку и как только она накалилась до нужной температуры, засекаем первые 10 минут? Или сначало доводим температуру до 60% , а потом ставим в духовку колбасу?
Макс, т.е. бланшировку нужно делать и в остальных рецептах или все таки только в некоторых? Т.к. после термообработки сало стало лучше держаться в полукопченых, а вот в сыровялах как?
Здравствуйте, Максим) Помогите разобраться. Делали колбасу в полимерной оболочке, но похоже она не подходит. У Вас, как я понял каллогеновая. Но ее нельзя греть выше +75, а у Вас по рецепту второй этап в духовке +90. Я где-то ошибся? Или есть другие нюансы. Какая все же оболочка нужна для такого рецепта? Спасибо за ответ)
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Макс спасибо большое за такие советские рецепты и очень вкусные.
Здравствуйте Макс удивляюсь, почему у вас мало подписчиков, от вас я поняла как делать колбасу и делаю ее с тех пор как подписалась на ваш канал!!! Всё понятно объясняете, спасибо что на старости лет научили премудростям изготовления колбасы!!!👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽Привет из Караганды!!!
Спасибо!👍🤝Лишний раз убеждаюсь что лучшие кулинары это мужчины!
Максим здравствуйте. Случайно увидел ваш канал, после этого загорелся и делаю колбасу. Огромное вам спасибо за ваш труд. Все четко по полкам разложили что как , зачем и в какой последовательности.Вы меня вдохновили и мне это хобби очень нравиться. Вам от души успехов. Спасибо Вам что вы можете вдохновлять людей.
Скажу честно, чем мне нравится Твой блог, Макс. Честностью, искренностью и какой-то простотой. Вот, смотрю и просто расслабляюсь. А потом, к холодильнику просто лечу, так Ты вкусно показываешь, как делаешь свои кулинарные шедевры)
Профи,ролики отличные,быстро,понятно,спасибо,перешерстира весь интернет,пользуемся только вашими рецептами и Перваченко,всегда отлично!!!удачи,успехов,хороших подписчиков,иду мясо засаливать,сервелат летний заканчивается,тоже 3 раза подряд делали,хочется чего-то новенького.
Это был мой второй опыт в приготовлении колбас (первой была шейка). Класс ! Я помню вкус колбас по советским ГОСТам. Разница только в положительную сторону. Хоть и без копчения. В квартире коптильню не поставить. Сын сказал - Как магазинная ! Такой кривой комплимент у него получился 😁Благодарю тебя !!! 🤝
Lepo objasnjeno, hvala za recept. Pozdrav iz Srbije.
Спасибо! Всё коротко и ясно.
Макс в к просто супер))) береги нервы и радуй нас новыми роликами😉
Великолепный канал, спасибо за правильный процесс приготовления, как в школе побывал!!!
👏👏👍Супер колбаска 🤗спасибо за труд! самое сложное в рецепте выждать пять дней😁
Сделал колбасу по Вашему рецепту. Все в восторге! Спасибо! Бекон на очереди)
Колбобосс от ролика к ролику оправдывает свое название . 👍👍👍
Колбаса ливерная найти
Как всегда лайк, потом просмотр
как всегда, очередной шедевр!)
Все прекрасно получилось. Спасибо вам большое. Делали еще мраморную ветчину, тоже очень вкусной оказалась.
Второй раз было не так страшно, как первый :)
Максим молодец! Рецепт отличный! Так держать! 👍
просто замечательно . продолжайте в том же духе
Кто бы что не говорил, Максим единственный кто доходчиво, правдиво и подробно рассказывает как готовить колбасу. Объясняет все мелочи и нюансы, о которых прочие колбасные блогеры умалчивают. Оно и понятно, им денежку надо заработать на обучении.
Макс,без сомнения лучший,но для начала нужно посмотреть слегка "тягомотных" спецов,которые раскладывают процесс,чуть ли не посекундно,и дальше,имея опыт поминутного вдалбливания прописных истин,Макса будете понимать сполуслова
ПриветМакс , даа колбаска зачёт без лишних слов.
Молодец,все коротко и по делу
Супер колбаска, спасибо Макс!!!
,,Дуэт,, у меня уже висит на балконе . С нетерпением жду когда можно опробовать. На вид уже аппетитно
дуэто варено копченый он делал... какой смысл в вывешивании?
@@олехфедоров так она у меня ещё перед обработкой , отвешивается
Макс ви непревзойденгий специалист спасибо.
После ветчины по Вашему рецепту сделала коньячный сервелат,неплохо,но не зашел нам. 3 дна назад опять предпосол на ветчину сделала,лучшее-враг хорошего)))😂👍
👍 будем пробовать
Пока что, для меня лучший канал! Если б ещё приблизительно по времени, сколько выдерживать в духовке, а то первый раз делаю...
В духовке не повремени выдерживается ,а по температуре внутри батона
@@МаксимКиселев-э6щ это очевидно, что внутри батона, но когда первый раз делал, нужно и по времени сориентироваться, так как не хотелось бы прийти с работы и сидеть с колбасой полночи, сейчас я знаю что нужно приблизительно часа 2.
молоток босс колбас, раскалбас ))) так держать!
Оппа, а тут я и не был! От краковской отличается только шпигом вместо грудинки? Попробуем на выходных, как раз у меня сырье просолилось! Ты, Макс, классный технолог, добрый рассказчик и наверняка компанейский мужик
Единственный мужик говорит по существу. Остальные ляля ляля
Спасибо братишка.... Большое...
Макс, высший класс 🎉хороший колбасник ты 🎉
Привет ✋👋с города Чехова
Привет Макс, ГОСТОВСКИЙ рецепт "деликатесной" действительно рассчитан на применение качественного сырья. А вот со специями.. нам оставили некую нишу, брал за основу для создания своих рецептов, неплохо получилось. Спасибо Макс, но опять под видео, радппоаооилробрир, вместо: на один кг. сырья..... Колбаски получились супер 👍👍👍. , четкого расклада не хватает.👍👍👍👍👍👍👍
Вить, я не понял, какого расклада тебе не хватает? Черным по-русски написал. Чего там не понятного?))
@@KolboBoss не мне , Макс, а на килограмм. У тебя на конкретный вес сырья, используемого в конкретном случае. Мне действительно не сложно пересчитать, ( таблица номерных ГОСТОВСКИХ смесей давно в уме держится), вот только вопросами одолевают, и мне это порядком надоело. Рекомендую канал, а они после просмотра с кучей вопросов, как там у Задорнова? Ну тупые.. 😞
@@Варвара-д9к3ж так на килограмм все ингредиенты и указаны. Только вес сырья указан в граммах. Раньше когда-то в процентах указывал, большинство попросило писать именно в граммах. Всем не угодишь. Мне иногда пишут и просят посчитать вес усушки или сколько нужно специй на их вес сырья. Многих в школу хочется отправить не переобучение 😄
@@KolboBoss с последним пожалуй соглашусь, вроде не глупые люди, у многих "вышка" , а взять 1.7 от нормы... всё, зависли😞, причем окончательно.
@@KolboBoss добрый день , подскажите пожалуйста , пробовал сделать колбасу из свинины но что-то пошло не так . При прожарке на 90 градусов 30 минут и последующей варке на пару при 80 градусах почему-то колбаса вся получилась с жиробульённым отёком . Подскажите пожалуйста как в будущем избежать данной проблемы
Супер!!!!!
Класс!!!
Hi, Max. This is a great recipe, thanks.
Супер.Когда ты успеваешь колбасить??,👍👍👍👍👍Молодец Макс.Так держать....Колбасоприготовление дома это не излечимо.
После работы приезжаю и творю))) Люди и гораздо больше делают, Валер.
@@KolboBoss Так и делаю...Просто увидел в каптилке(в ролике) много колбасок заложено😁👍👍
Так же, как сыроварение 😄
Здравствуйте Макс с удовольствием смотрю ваши ролики и стараюсь приготовить получается вкусно.Хочу узнать на какую длину вы разрезаете калагенку.У вас ровные красивые батончики.Спасибо за рецепт и спасибо что вы есть.
На глаз. Никогда не мерил.
Классно ! Макс, только по твоим роликам уловил некоторые тонкости в колбасном деле.
Макс, за тобой не угонишся.
Увольненяюсь с работы, может тогда времени больше будет на кобасирование😁
Я же не увольняюсь))
@@KolboBoss тоже возникла такая мысль, но для начала надо все комнаты холодильниками заставить😂😂😂😂😂😂😂😂👍
@@KolboBoss а что у тебя за работа ?
@@KolboBoss Макс это разве не ваша профессия?
Красава. Макс, может найдешь рецепт колбасы из домашней птицы, утки или гуся?
Добрый день! Спасибо за рецепты! Скажите, как быть, если в духовке нет конвекции?
Огонь!
Доброго времени суток,Макс! Подскажи пожалуйсто,можно ли делать колбасу из замороженного мяса,которое пролежало в морозилке больше нидели?
Дааа , пока карантин был, столько разных вкусностей понаделали отсиживаясь в деревне, надеюсь до марта хватит. Сейчас некогда совсем, но очень хочется. Но духовка дома дрянь и коптильня в деревне.
Как всегда супер! У меня мини-печка, в ней делаю колбасу. Но я так понимаю, выходит не то, что должно быть... Температуру держит нормально, но прогревает колбасу очень долго. Бывает 4,5 часа уходит на приготовление не важно сколько батонов, от 1 до 5. Щуп термометр исправно работает. Колбаса как будто измученная какая то получается. Большая духовка старая электрическая при 50 градусах в ней 90-100. В ней вобще не вариант. Как быть незнаю((( специально покупал мини печь для колбаски...
Шедевр ну больше ничего не скажешь , как всегда вкусно , но не нам)))
мастер...маэстро...
Добрый день. очень интересно и познавательно, спасибо за проделанную работу. Но, к сожалению, не у всех есть коптильни с холодным дымом и хотелось бы посмотреть на результат этой колбаски без копчения. Надо было хотя бы маленький батончик показать в некопченом варианте. Очень хочется сделать, но будет ли вкусно без копчения?
Внешне почти не отличается и тоже вкусно, только без аромата дыма.
@@KolboBoss спасибо большое за ответ
очень хорошее и доходчивое видео...Максим ты молодец...сейчас буду делать колбасу по этому рецепту....есть только пара вопросов..можно ли это все делать из готового фарша....и можно ли сразу перемешать свиной и говяжий фарш а потом посолить....
Если хочешь сделать хорошо, то делай как в ролике сказано. Не ленись
@@KolboBoss спасибо большое...а есть рецепты колбасы из дичи?
доброго времени суток..а кроме как в Ютубе можно как нибудь связаться.. вдруг сове спросить..
Буду солить сегодня мясо для колбасы😉
Настоящий мясной колбасный, настоящий мясной ууу🤣🤣🤣
Добрый вечер! У вас классный канал! Хочу сделать колбасу в коптильне на плите, но не знаю тонкости( У вас вроде не нашла такой рецепт( А по этому рецепту, весь процесс, кроме духовки, сразу в коптильню можно и сколько там держать и при какой температуре? Заранее, спасибо огромное!
Макс как всегда на высоте, но но у меня как всегда вопрос?))) Охлаждение колбосы, сразу в холодную воду было раньше, что поменялось?! Теперь надо охладить при комнатной температуре, как же кристаллизация жира, как же правильно будет, запутался!)))
Тут тоже душевание было, просто чуть позже, эксперимент. Делайте как раньше.
Большое спасибо! )))
Макс, большое спасибо за твои рецепты, мира добра и здоровья твоему дому! Сегодня поставил сырье на засолку по этому рецепту, уверен все получится вкусно и красиво! Отпишусь еще по результату. Вопрос, сильно ли отличается обычная засолка сырья от засолки в вакууме?
В вакууме меньше окисляется, там лучше солить.
@@KolboBoss Спасибо, большое!
Нету функции на печке верхний+нижний тен+конвекция как быть? Есть только два тена без конвекции
Спасибо за рецепт приготовления. У меня вопрос. После того как я наливаю кипяток температура внутри батона зависает на 62 градусах а температура в духовке растёт до 90 градусов и не пришлось ее сбавлять. Может не надо этого делать. ет
Привет!
Оговорка по соли или .. 20гр соли на 1кг :))
20 конечно)
Всё верно! Соль берётся из расчёта 20 гр на кг мяса. Я солю примерно 17-18 гр, т.к. мы не любим сильно солёное
А можна из замрроненого мяса изготавливать илм толька свєжева мяса.
Сразу лайк не глядя. 😁Сейчас на рыбалке, на солнышке, как приеду, рассмотрю все не торопясь, обстоятельно👍😋
Максим, скажите пожалуйста можно ли сделать сервелат или эту колбасу в искусственной ( паронепроницаемой) оболочке?
Конечно можно
Спасибо. Я делаю всё по технологии а получается как вареная. Оболочка пластиковая ( как для варёных колбас), водо- паро непроницаемая а результат ничуть не близко сервелат. Скорее как чайная второго сорта. Но и отека тоже нет ( только отек моего мозга). Она просто ближе к емульсионной колбасе чем к сервилату. Видел у SHEf на канале сравнение оболочек ( сервелат в разных оболочках) - она говорит - огромная разница. Рукав для запекания ( читайте как моя оболочка) не дает подобия сервилату....
Макс разыграй хоть одну колбасу, я бы по учавствовал в конкурсе.
Добрый день,отличные ролики,иногда ошибаешься,но кто идеален. Подскажи а при прогреве деликатесную прокалывать череву?через час ставлю готовить,а сомневаюсь!
Нужен совет.
После варки в духовке на пару варено копченой колбасы, колагеновая оболочка белеет снизу, наверно от пара.
После просушки в течении 2х часов при комнатной температуре белесость осталась, на ощупь батоны сухие, кончики хрустят, коптил 5 часов, дым лег не равномерно, белесые участки не закоптились.
Как этого избежать при варке на пару.
Здравствуйте😊иду делать колбасу
Добрый вечер Макс. Есть некоторые вопросы, можно личку?) Спасибо. Весь северный Кипр тащится от твоих рецептов))
Максим добрый вечер! У меня к тебе вопрос, почему ты не когда не просаливаешь шпик , он разве при измельчении успевает просалится в посоленном фарше? Просто я так не когда не делал,отсюда и вопрос к тебе.
Не думаю, что для тебя это секрет, что просаливается он не только при вымешивании, но и при дальнейших процессах, в том числе и в готовой колбасе. Попробуй.
@@KolboBoss Спасибо попробую, я просто всегда использую соленый хребтовый,который мне присылают из Омска родня.
Какую оболочку лучше всего использовать для такого рода колбас?
Макс привет, повнимательней в отношении веса (проценты, граммы), кто-то может не верно понять. 1:21.
Да куда уж понятнее. Кто не понял, всё есть в описании. В этом месте перепутал проценты с граммами)))
Покажите пожалуйста камеру для сыровяла? Спасибо
Макс ты лучший,до колбасы пока руки не доходят но шейка по твоему рецепту висит в камере. Макс скажи пожалуйста а конвекция в духовке весь процесс приготовления включена или только на первом этапе? Удачи и процветания канала.
Благодарю. Весь процесс.
@@KolboBoss Спасибо
Аппетитно и красиво😍👍А можно ли закоптить готовые колбаски после духовки в домашней коптильне горячего копчения или сразу начинать коптить в этой же коптилке постепенно увеличивая температуру до готовности ?(Дымоотвод -резиновый шланг выводит дым в воду )
Конечно можно
Здрасте, Макс почему сырьё солится отдельно?(свинина,говядина)
здравствуйте, Макс! Сегодня сделала колбаску, все по рецепту, солилось мясо 4 суток, когда забила фарш в коллагеновую оболочку и она почему то бледная, может после термообработки будет такого же цвета, как у вас?
Макс подскажи по шприцу, не знаю какой заказать , тыщ до 8-10, я не профи , но, брать так нормальный
хакка 3л около 8 тысяч бери его не прогадаешь
На Али заказывали 3 л. за 3 с чем-то тыс.
@@этомояжизнь-н3з а не подскажешь где подешевле заказать его ?
Советские мастера,кнечно молодцы,сумели адаптировать американские и немецкие рецепты под советскую действительность
Хочу попробовать сыровялку в оболочке айцел может получится
А сколько получается готовой колбасы по весу,на такой состав,что указан тут по весу?
Oktober
Алёшка Емельянов
Бывалое солнечным небо скисает,
титановым цветом суровя нам взор.
По-своему каждый по лету скучает,
припомнив веселье, грустинку иль сон.
Ссыпаются кроны и парки пустеют,
и моросью часто асфальты полны,
одеждой и ленью гуляки толстеют
под новым покровом сырой пелены.
Всё чаще дымятся стаканы в кофейнях,
прозрачная холодь тревожит везде,
теснеет в автобусах и богадельнях,
скудеют газеты на сок новостей.
Опять тяжелеют шаги и улыбки,
мелькают угрюмость, потерянность лиц,
а воздух становится мокрым и липким,
и реже встречаются игрища птиц,
дома, муравейники дверцы закрыли,
всё чаще бежится к семье, очагу.
Но солнце глаза ещё не позабыли,
лучам подставляют надбровье, щеку.
Пейзаж облезает под ливнем-раствором,
тускнеет и мажется, вянет гуашь.
Тепло покидает октябрьский город,
верша из-под крыш сотни, тысячи краж.
Пикируют листья и перья, и тени,
и брызжет свинцово-холодная высь.
С наборами чувств и потерь, обретений
до осени мы кое-как добрались...
Макс подскажите если осадка 2-3 суток это брак не рассчитал до выходных я работаю. Благодарю.
объясните, пожалуйста, зачем под проточной водой остужать? оболочка герметичная ведь.
Скажите пожалуйста..пока нет коптилки, как правильно пользоваться жидким дымом при изготовлении варено копченых колбас?
Норм пояснения
МолодЕц Ты (Вы) а не советские мастера !!!!!
Что плохого вам сделали советские мастера ? В наше советское время все колбАсы были очень вкусные настоящие .
Скажите ,оболочку какой длинны резать?
Максим, спасибо за грамотную и лаконичную науку! Подскажите, пожалуйста, почему у меня получается на колбасе твердый тоненький край, тоесть нарезаю, снимаю облочку (колаген) и под оболочкой образовывается как бы корочка. Технологию фарша, температуры термообработки придерживаюсь. В газовой духовке наловчился держать до 80-90град. Может раньше варку начинать? Я начинаю 58град.
Ну вообще это нормально. Именно эта корочка цвет батонов и дает. Я вашу не видел, но в принципе она быть должна.
@@KolboBoss Большое спасибо, колбаса полежала пару дней в холодильнике и корочка стала более мягкой и уже не акцентируется.
Привет . оба на а у меня как раз 4 кг.мяса в холодильнике уже посолил может пару кг. вот на эту колбасень пущю
Максим добрый день а подскажи пожалуйста, можно в колбасу варено копченую добавлять для улучшения вкуса добавлять стартовые культуры? Я сегодня с дуру добавила в московскую. Фарш после того как постоял в холодильнике 2часа как то неприятно пахнет. Я набила его в оболочку повесила на дверцу холодильника . Боюсь испортила. Завтра хочу попробовать 1шт отеплить а потом духовная обжарка по твоему варианты. Подскажи пожалуйста можно или дней 5 подождать для работы стартовых культур ?
Старты там вообще не нужны, они только для сыровяла. Не испортила, но кислинку ты запросто получишь после ТО, не пугайся ее только, это твоих рук дело, но будет съедобно. Смысл ждать 5 дней??? Они при ТО у тебя и так сработают.
А откуда это взялось, что нужно ждать дней 5 чтобы старты сработали? Подождешь и будешь варить эту колбасу? Чтобы их вносить, нужно хорошо понимать в чем их роль заключается и как они влияют на продукт, а не бездумно. Прости, но это правда глупо выглядит. Надеюсь больше так не сделаешь.
По какой причине нужно солить свинину и говядину отдельно? Что произойдет если посолить вместе (свинину и говядину)?
Уже десятки раз на этот вопрос отвечал. Делайте правильно.
@@KolboBoss не замечал ответа на этот вопрос в твоих роликах. Если затрагиваешь новую тему, то лучше осветить ее. Конечно можно и погуглить...
@@MrDjoniks777 есть масса платных мастер-классов, где вам ответят на все вопросы, касаемо отхода от технологии. Мои ролики бесплатные и там показано как правильно делать. Вы хотите, чтобы вам и тут персонально всё расписали и научили и ещё советы будете давать что и как лучше делать? Я не уважаю таких подписчиков и не дорожу теми, кто считает, что я ему что-то должен только за то, что он подписался на канал! Цените чужой труд и потраченное для вас время людей.
@@KolboBoss извините если я вас обидел. Я решил что для вас важен отклик вашей аудитории. Сложные вопросы задавать не буду, спасибо за ответы.
@@MrDjoniks777 Это не обида и вопрос ваш простой. Пожалуйста, не поленитесь, почитайте комменты, там давно всё рассказано. Просто поймите, что я устал от нежелания людей обучаться самостоятельно. Всем вынь, да положь. Я годами читал массу литературы и форумов и практиковал постоянно не для того, чтобы в форум свой канал превратить, где я всем на все вопросы отвечаю. В роликах доступно понятно как и что делать. Уж извините, накипело.
делал такую же только чисто из свинины. но почему то она не получилась такой эластичной я бы сказал дрябловатая получилась. с чем это может быть связано? Температуру соблюдал в оболочку забил плотно, сырье на всех этапах было охлажденным
Супер!!! Пробовал несколько рецептов делать - всё очень понравилось!!!
Есть один вопрос - предпосол делаю в вакууме, для меня это удобнее - меньше места занимает в холодильнике, вопрос в том - сколько можно солить в вакууме при температуре 2-4 градуса???
Столько же. При массировании 2 дня вполне достаточно
@@KolboBoss а максимальная длительность нахождения мяса в соли в холодильнике в вакууме и без?
Если дополнительно, то есть спец.литература и форумы.
@@KolboBoss спасибо
Так и не поняла, колбасу мы кладём в неразогретую духовку, правильно? После включаем духовку и как только она накалилась до нужной температуры, засекаем первые 10 минут? Или сначало доводим температуру до 60% , а потом ставим в духовку колбасу?
В холодную
1:20 2 грамма соли на килограмм и на кило семьсот 34 грамма. Что за арифметика?
20 граммов. Ну в описании же всё расписано.
@@KolboBoss скажите лучше какой фирмы нитритную соль используете и где приобрести
Все очень классно и аппетитно !!! Макс а можно купаты в твоем исполнении ?!!!
Купаты разные бывают. По сути это те же колбаски гриль. На канале есть такие рецепты уже.
Максим здравствуйте. А в деликатесную колбасу не надо воды добавлять ?
Макс, т.е. бланшировку нужно делать и в остальных рецептах или все таки только в некоторых? Т.к. после термообработки сало стало лучше держаться в полукопченых, а вот в сыровялах как?
Здравствуйте, Максим) Помогите разобраться. Делали колбасу в полимерной оболочке, но похоже она не подходит. У Вас, как я понял каллогеновая. Но ее нельзя греть выше +75, а у Вас по рецепту второй этап в духовке +90. Я где-то ошибся? Или есть другие нюансы. Какая все же оболочка нужна для такого рецепта? Спасибо за ответ)
Если вы нагреете оболочку до 90С, то у вас в самой колбасе будет очень сильный перегрев. Это же физика) делайте смело как сказано в ролике)
Колбасу готовлю классической термообработкой, что если
Не варить на пару а просто довести до готовности?
Спасибо за рецепт. А сколько дней можно хранить такую колбасу?