Ti amo di bene,grazie di tutto Ste!Un abbraccio forte forte persona fidata, concreta e sincera,lo sai bene che solo di te mi fido ..con i tuoi video e consigli preziosi,sono migliorata tanto. Grazie di cuore ❤️
Cideo davvero fantastico, è un impasto ad alta idratazione con il 70% di acqua da quello che ho visto, io uso questa percentuale di solito per la pizza Mentre per il pane Mi fermo al 65
Grazie Chef per la tua simpatia e la chiarezza con cui spieghi le ricette. Proprio stasera ho realizzato queste stupende ciabatte seguendo attentamente i tuoi passaggi e usando l'opzione con il lievito di birra disidratato e farina 0 Caputo 12% di proteine. Il risultato è stato davvero stupefacente, croccanti fuori morbide dentro e profumatissime... Caro Stefano sei proprio un grande...!
Stefano, che dire? non ho mai panificato in vita mia. Ho seguito il tuo video ho proceduto con impasto manuale e devo dire che la "sofficiaggine" era identica a cottura ultimata il pane emanava un profumo delizioso. Grazie a te sono stati in tanti a farmi i complimenti. :)
Grazie Stefano. Ho fatto. Il lievitomadte barbato. Ho fatto le ciabatte con la tua ricetta seguendo filo e per segno. Sono fantastiche. Sei immenso, grazie!
Seguo con piacere i tuoi video molto precisi e professionali ,che uniscono alla competenza una buone dose di simpatia e allegria,ingrediente importante quanto gli altri.Bravo,grazie
Chef, veramente, lei è importante per il nostro paese, quello che a lei può sembrare un piccolo contributo in realtà è importante e meraviglioso, con gli occhi lucidi la saluto e la ringrazio (come sempre faccio da molto prima di questa crisi) , grazie ancora della sua energia del suo sorriso e le sue meravigliose ricette. Parentesi il pane arabo mi è venuto perfetto un figurone nel gruppo what's up della quarantena tra i nostri amici, spero un giorno davvero di poterle stringere la mano, di nuovo, la saluto e la ringrazio.
Bravo come sempre ti seguo e non mi perdo i tuo video ....i migliori intuitivi e ricchi di accorgimenti necessari per riuscire a preparare ricette più difficili. Grazie .
Abbiamo messo in pratica il lievitino per fare pan brioche, il pane la focaccia pugliese, la pizza. Anche se le sappiamo fare ci mancava la tecnica del lievitino, risultato è perfetto, Grazie Chef
Chef le tue ricette sono sempre una garanzia. Spieghi sempre tutti i passaggi alla perfezione e cosa non meno importante riescono sempre! Fantastica questa ricetta... pane appena sfornato veramente buono... grazie!
Ciao simpaticissimo Stefano,in quarantena ho cucinato di tutto. La settimana scorsa ho provato la ricetta della ciabatta,la tua ovviamente. E' stato un disastro perchè il quantitativo dell'acqua che dai è in grammi,350. Mi è venuto un lago dove galleggiava la farina. Ho fatto un confronto, ho misurato ml 350 e ho aggiunto acqua fino a gr 350,una differenza enorme. Oggi ho riprovato e la misurazione in - ml- 350 più 10gr di olio,risulta perfetta,speriamo che a fine cottura lo sia anche il pane.Cordiali saluti Luciano
Salve Chef, ho provato a fare la pizza ad alta idratazione con lievito di birra, io per provare l'ho fatta piccola ma è BUONISSIMA complimenti per queste ricette, proverò a farne ancora, leggerissima e ben lievitata. Ciao 🖐️
Carissimo non sbagli un colpo!! Le sto cuocendo ora in forno a vapore e c'è un profumo di pane fresco che sembra di essere in panificio 😍😍 ti si lovva troppo 😘😘😘
Grande chef!!! Come si fa a non amare questo canale? Quando non c'eri tu bisognava arrangiarsi con giallozafferano che per fare un piatto di spaghetti al pomodoro fresco, chiedevano ingredientri come pomodori dell'himalaya, basilico di alpha centauri, olio delle pianure di Fantasia, e pasta di grano azteco e durante la preparazione dovevi ballare la samba bendato, con i piedi legati e intanto dovevi risolvere un cubo di rubik. Non sono mai riuscito a preparare qualcosa come dicevano loro. E tra l'altro dubito anche che il piatto finito che presentavano l'avessero fatto seguendo la loro metodologia. Con te non ne ho sbagliata mezza, solo il lievito non mi è venuto
Le ho appena adesso tolte dalla griglia dopo averle fattre ulteriormente raffreddare dopo l' ultimo passaggio a spiffero a forno spento. Alveolatura ok, come anche una bella croccantezza. Ottima ricetta. Grazie. Le rifarò
Bravissimo, professionale, simpatico, direi quasi..... 'friabile' e 'profumato' come il buon pane che generosamente ci hai offerto. Un grande ringraziamento ed una incitazione vigorosa a proseguire così !!!! ....Sei un mito! I migliori auguri di prosperità e benessere da Armando da Napoli.
Grande chef buongiorno, La sua ricetta delle ciabattine è perfetta, spiegata nei minimi particolari adatta alle persone che come me non sono esperte in panificazione. Utilizzo sempre questa ricetta è devo dire che il risultato è ottimo. Ma devo chiederle dove sbaglio quando scongelo le ciabatte perché la crosta in alcuni punti si sfalda... Attendo sue spiegazioni...grazie e complimenti...
Grazie Stefano! Per i tuoi preziosi consigli! Io sono alle prime prove ....oggi provo questo! Vedere te sembra tutto facilissimo...ma all'atto pratico c'è sempre qualcosa che non fila liscio! 😅😅😅ma io non demordo! 🤗
Ciao Stefano, grazie per la tua simpatia, i tuoi bei video e le tue deliziose ricette, in una di queste: il pane fatto in casa, ciabatte o francesini, dici che le proteine della farina non devono essere inferiori all’ 11% e non superiori all’12% , mi puoi cortesemente spiegare il motivo? Io, per le mie ciabatte, uso una manitoba oro con un W 480, faccio una biga di 18 ore a 18 gradi, idratazione impasto finale 70% sul totale della farina e le ciabatte, mi vengono benissimo! Ciao, grazie ancora, un affettuoso abbraccione ! roby
Intanto complimenti, ormai ogni volta che voglio fare qualcosa in cucina, controllo sempre il tuo canale. Ultimamente mi sto interessando molto alla panificazione, ma non ho ben chiara la questione dell'idratazione e soprattutto di come si "calcola". Ad esempio, su 50 gr di pasta madre, idratazione al 70% significa che devo usare 35 gr di acqua e 15 di farina (per il rinfresco, intendo)?
Bella videoricetta chef!! Mi son venuti molto bene :) vorrei chiederti un consiglio su come agire per ottenere il pane un pochino più morbido. Grazie !!
Buongiorno Chef 😊 L'aspetto è Espettacular💪 e sembra di sentirne il profumo attraverso il video 😌Fragranti come te senza dubbio 🤗Un saluto a Te ed alla Dolce Lucy ✌🔝
Buona sera Stefano ....complimenti x le tue ricette ,ti seguo volentieri 6 molto simpatico 😍volevo kiederti se fai un tutorial sui pizzi leccesi quelli con olive cipolle e pomodori tutto a crudo senza soffriggere .grazie 👍👍😘
Sai con la mortadella che spettacolo sto panino? .....grande chef Barbato meriti tutta la fortuna sei bravo simpatixiasimo e professionale...saluti da Roma
Grazie Sei sempre un grande o spiegare L'unica cosa che ti chiedo per favore fai del pane con la segale senza farine Bianche o col kamut ocon il farro integrale Grazie mille
Bravo Chef. J'adore le pain ciabatta. Avec des tranches de saumon fumé ou du thon à l'harissa. Je vais essayer cette recette sur le champ. J'ai de la levure de bière achetée au magasin, c'est aussi bon. Tu sei sempre allegro ed e un piacere a vederti cucinare con allegria. Merci Chef.. Una richiesta Capo. Potresti farci una pizza siciliana quadrata con solo pomodori freschi, olive nere e acciughe. Il nostro vicino siciliano spesso lo ha fatto e tutti i bambini del quartiere, la piccola sicilia, erano felici di avere un pezzo. Ho ancora un assaggio in bocca, 50 anni dopo. Mille Grazie.
Buona sera Chef, seguo i tuoi video e mi piace molto il tuo modo di spiegare le ricette. Ho un paio di domande per te : il malto aggiunto in alcuni impasti, ha un valore glicemico nocivo , per chi soffre di DIABETE ??? Per un DIABETICO è più indicato quello in polvere oppure quello in barattolo ,che usi nel video ??? Nelle preparazioni che prevedono il malto ,devo mettere ugualmente il cucchiaino di zucchero x la lievitazione??? Spero che tu riesca a rispondere alla mia domanda , in attesa di un prossimo acquisto di malto. Ti ringrazio in anticipo. Ciao simpaticone.
Ebbene YESSS! Espectacularr espectacularrr! 😍😍😍 Per chi ama il pane croccantissimo ma leggero questo è perfetto! 👍👍👍 E' da tanto che non ti vedo fare lo strizza capezzoli, chissà quando lo rifarai! ihihihihhi! 😅😅😅 Grande Stefanuzzo, ciaooo! 🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Ciao Stefano grazie mille per i tuoi video davvero! Io ho una domanda non uso farine di tipo 0 avendo un po' di terreno e coltivando dei grani di varietà mooolto antichi di montagna qui nel trentino e macinando io o un mio amico del paese con mulino a pietra non verrà mai una farina di tipo 0. Viene una farina tipo1 o 2... Posso usare sempre questa ricetta?
Per quelle persone che devono impastare a mano, consiglio di farlo non per meno di 15 minuti, dentro una ciotola metodo rabaud o sul banco ma sicuramente vi servira una goccia d'olio perche e molto appiccicoso. 220 gradi e un po troppo per quel tipo di pane, con una hidratazione cosí alta, é meglio una cottura meno violenta, quindi iniziare a 200 per i primi 18 minuti, e doppo a 175 gradi per il tempo restante (dovrebbe essere ancora piú scuro secondo me). Si puó anche metere una piccola ciotola con piú o meno 150 ml d'aqua bollente all'interno del forno per fare diventare la crosta del pane non solo croccante ma anche piú grossa. Prova e doppo mi dici :)
Vorrei realizzare questa tua ricetta inserendo metà farina integrale, poi con un pezzo farne una focaccia e con l'altro fare il pane, cosa ne pensi? L'idratazione deve essere maggiore? Grazie! Ti sono grata per i tuoi insegnamenti, le tue ricette sono riuscitissime ed ho imparato tanto da te!!!😘👍👏👏🤩
Io volevo proprio sti panozzi! Ho fatto i panini al latte x hamburgers l altro grn. Venuti perfetti ma io la ciccia la preferisco in 1 panino crock tipo sti panozzi. Quindi è uscita la tua ricetta e sn a cavallo! Sto a metà preparazione della colomba al cioccolato e oggi ho sfornato 1 pan brioche d 1 morbidezza stratosferica.. Sto imparando 1 casino, chef, e stracapisco le tue prove dell assaggio xke x me a casa è la stessa cosa☺️😋😋!!
Ciao Chef, e grazie come sempre dei tuoi bellissimi video! Se uso il lievito madre rinfrescato, lo lascio riposare dopo il rinfresco o lo uso subito per l'impasto del pane? Grandissimo, grazie mille!
Mitico Chef....Intanto grazie per la semplicità con cui spieghi tutto...mescolato alla tua rinomata simpatia e alla tua innegabile esperienza sono un mix invredibile!! Io ho solo una domanda: Il mio forno NON è statico, bensì ventilato! Non è un optzione aimè! Ill pane cotto a forno ventilato diventa troppo croccante fuori...pur avendo provato a mettere durante la cottura, alla base, un tegame con dell'acqua. Come posso fare? Sono sicura che c'è un modo. ma solo un esperto come te può dirmelo! Il mio fra l'altro è un forno professionale (LAINOX READY). Ti ringrazio infinitamente per aver letto fino ad ora! Un abbraccio!
Fatto oggi...eccezionale! l'unica cosa è che il mio forno a gas è un birbante e messo a 220° (con la teglia al centro e non ventilato) dopo 20 minuti sotto era molto cotto...quasi troppo..ho rivoltato i panini per 5 minuti ma poi li ho tolti. Il colore sopra era molto più chiaro dei tuoi ma una volta raffreddati erano superbi! Mantenendo sempre lo stesso valore delle proteine si può mischiare anche una farina integrale con una manitoba?. Grazie
Ti amo di bene,grazie di tutto Ste!Un abbraccio forte forte persona fidata, concreta e sincera,lo sai bene che solo di te mi fido ..con i tuoi video e consigli preziosi,sono migliorata tanto. Grazie di cuore ❤️
Cideo davvero fantastico, è un impasto ad alta idratazione con il 70% di acqua da quello che ho visto, io uso questa percentuale di solito per la pizza Mentre per il pane Mi fermo al 65
Grazie Chef per la tua simpatia e la chiarezza con cui spieghi le ricette. Proprio stasera ho realizzato queste stupende ciabatte seguendo attentamente i tuoi passaggi e usando l'opzione con il lievito di birra disidratato e farina 0 Caputo 12% di proteine. Il risultato è stato davvero stupefacente, croccanti fuori morbide dentro e profumatissime... Caro Stefano sei proprio un grande...!
Grazie per trasmettere anche tutta la passione che è fondamentale per creare cose spettacolari
Bè che dire! Ne ho visti tanti da vent' anni a questa parte ! Ma questi sono da 110 e lode ,grande ! MERAVIGLIOSI,BRAVO !
Fatto oggi, ho usato farina 1 con proteine 11, sono venuti esattamente come nel video!!! Adoro le tue ricette, sempre una garanzia 🥰
Stefano, che dire? non ho mai panificato in vita mia. Ho seguito il tuo video ho proceduto con impasto manuale e devo dire che la "sofficiaggine" era identica a cottura ultimata il pane emanava un profumo delizioso. Grazie a te sono stati in tanti a farmi i complimenti. :)
Bravo riesci a fare ricette difficili con ironia e simpatica e soprattutto sai renderci tutto piu' semplice con le tuer spiegazioni
Infornato oggi ma la farina 0 aveva 13 di proteine è venuto bene .Ho voluto provare ma fantastico è buonissimo.Grazie ho imparato tanto
Grande chef! 50gr Istruttivo e 50gr simpatico, vado che devo fare pane.
Grazie Stefano. Ho fatto. Il lievitomadte barbato. Ho fatto le ciabatte con la tua ricetta seguendo filo e per segno. Sono fantastiche. Sei immenso, grazie!
Seguo con piacere i tuoi video molto precisi e professionali ,che uniscono alla competenza una buone dose di simpatia e allegria,ingrediente importante quanto gli altri.Bravo,grazie
Chef, veramente, lei è importante per il nostro paese, quello che a lei può sembrare un piccolo contributo in realtà è importante e meraviglioso, con gli occhi lucidi la saluto e la ringrazio (come sempre faccio da molto prima di questa crisi) , grazie ancora della sua energia del suo sorriso e le sue meravigliose ricette. Parentesi il pane arabo mi è venuto perfetto un figurone nel gruppo what's up della quarantena tra i nostri amici, spero un giorno davvero di poterle stringere la mano, di nuovo, la saluto e la ringrazio.
Chef è un piacere guardarti e ascoltare le tue indicazioni ,chiare e comprensibilissime , professionale ma anche divertente
Bravo come sempre ti seguo e non mi perdo i tuo video ....i migliori intuitivi e ricchi di accorgimenti necessari per riuscire a preparare ricette più difficili. Grazie .
Abbiamo messo in pratica il lievitino per fare pan brioche, il pane la focaccia pugliese, la pizza. Anche se le sappiamo fare ci mancava la tecnica del lievitino, risultato è perfetto, Grazie Chef
Chef Barbato mi stai salvando questa quarantena. Ti voglio bene ❤
Grazieee 🤗
Chef le tue ricette sono sempre una garanzia. Spieghi sempre tutti i passaggi alla perfezione e cosa non meno importante riescono sempre! Fantastica questa ricetta... pane appena sfornato veramente buono... grazie!
Sei un professionista molto molto simpatico , semplice e umile . A differenza di molti altri
Grazie 👍💗
Ciao simpaticissimo Stefano,in quarantena ho cucinato di tutto. La settimana scorsa ho provato la ricetta della ciabatta,la tua ovviamente. E' stato un disastro perchè il quantitativo
dell'acqua che dai è in grammi,350. Mi è venuto un lago dove galleggiava la farina. Ho fatto
un confronto, ho misurato ml 350 e ho aggiunto acqua fino a gr 350,una differenza enorme.
Oggi ho riprovato e la misurazione in - ml- 350 più 10gr di olio,risulta perfetta,speriamo che
a fine cottura lo sia anche il pane.Cordiali saluti Luciano
Tanta roba! Complimenti veramente. Un lavoro fatto da vero professionista.
Salve Chef, ho provato a fare la pizza ad alta idratazione con lievito di birra, io per provare l'ho fatta piccola ma è BUONISSIMA complimenti per queste ricette, proverò a farne ancora, leggerissima e ben lievitata. Ciao 🖐️
Ottimo graziee
Carissimo non sbagli un colpo!! Le sto cuocendo ora in forno a vapore e c'è un profumo di pane fresco che sembra di essere in panificio 😍😍 ti si lovva troppo 😘😘😘
Ricetta fantastica! Grazie!
Semplicemente perfetto come tutte le tue ricette ! Impasto impeccabile grazie chef 😘
Fantastico grazie... Dopo aver fatto all'inizio della quarantena il lievito madre ora sono pronta per il pane... Grazie Stefano 👏
Sei simpaticissimo e bravissimo nelle spiegazione delle tue fantastiche ricette! 🤗
Grande chef!!! Come si fa a non amare questo canale?
Quando non c'eri tu bisognava arrangiarsi con giallozafferano che per fare un piatto di spaghetti al pomodoro fresco, chiedevano ingredientri come pomodori dell'himalaya, basilico di alpha centauri, olio delle pianure di Fantasia, e pasta di grano azteco e durante la preparazione dovevi ballare la samba bendato, con i piedi legati e intanto dovevi risolvere un cubo di rubik.
Non sono mai riuscito a preparare qualcosa come dicevano loro. E tra l'altro dubito anche che il piatto finito che presentavano l'avessero fatto seguendo la loro metodologia.
Con te non ne ho sbagliata mezza, solo il lievito non mi è venuto
L' ho appena sfornato, lo stiamo mangiando x pranzoooo. Buono leggero e croccante. Grazie x le tue ricette e come sempre x i tuoi consigli
Le ho appena adesso tolte dalla griglia dopo averle fattre ulteriormente raffreddare dopo l' ultimo passaggio a spiffero a forno spento. Alveolatura ok, come anche una bella croccantezza. Ottima ricetta. Grazie. Le rifarò
È l’una del mattino...ho appena sfornato le ciabatte....sono bellissime GRAZIE CHEF
Sembra il mio super schef preferito spieghi benissimo grandissimo 🤗🤗🤗🤗🍃🍃🍃🌺🌺
sei molto bravo, preciso e simpatico. ho già fatto i panini al latte con la tua ricetta e sono venuti ottimi. ora passerò al pane
Bravissimo, professionale, simpatico, direi quasi..... 'friabile' e 'profumato' come il buon pane che generosamente ci hai offerto. Un grande ringraziamento ed una incitazione vigorosa a proseguire così !!!! ....Sei un mito! I migliori auguri di prosperità e benessere da Armando da Napoli.
Ma io ti adoro! Mi metti di buon umore
Panozzi spaziali! Complimenti sei veramente bravissimo (anche a spiegare)
MITICOOOO!
Sei STRAORDINARIO
tutto quello che fai è spettacolare
Sempre molto bravo e professionale, grazie
Grande chef buongiorno,
La sua ricetta delle ciabattine è perfetta, spiegata nei minimi particolari adatta alle persone che come me non sono esperte in panificazione. Utilizzo sempre questa ricetta è devo dire che il risultato è ottimo. Ma devo chiederle dove sbaglio quando scongelo le ciabatte perché la crosta in alcuni punti si sfalda...
Attendo sue spiegazioni...grazie e complimenti...
Spieghi veramente bene! Grazie Chef
Aspetto un tuo consiglio!! Grazie!!!
Complimenti!!! Eccezionale!!!
Fatti ieri e sono buonissimi anche oggi! Grazie Chef Stefano♥️
Chef questo impasto è spettaculare veramente ... ho fatto dei panini buonisssssssimi. Bella ricetta 😘😋
Grazieee
Favoloso questo pane 😋😋😋😋 fatto e lo rifarò sempre 😍😍😍
Sei il NUMERO UNO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bravo come sempre.Lo farò domani.
No ma, che cosa non sono... Preparate, cotte e mangiate ieri... Sei veramente bravo, grazie grazie e ancora grazie...
....Senza parole!!!!!!!bravissimo
Favolosi... Grazie chef!
Bravo , proverò di sicuro 😘😘
Grazie Stefano! Per i tuoi preziosi consigli! Io sono alle prime prove ....oggi provo questo! Vedere te sembra tutto facilissimo...ma all'atto pratico c'è sempre qualcosa che non fila liscio! 😅😅😅ma io non demordo! 🤗
Eccoti! Finalmente! Grande chef! Grazie! Ora ti ascolto bene e procedo !🥰
GraZiee
Ciao Stefano,
grazie per la tua simpatia, i tuoi bei video e le tue deliziose ricette, in una di queste: il pane fatto in casa, ciabatte o francesini, dici che le proteine della farina non devono essere inferiori all’ 11% e non superiori all’12% , mi puoi cortesemente spiegare il motivo? Io, per le mie ciabatte, uso una manitoba oro con un W 480, faccio una biga di 18 ore a 18 gradi, idratazione impasto finale 70% sul totale della farina e le ciabatte, mi vengono benissimo!
Ciao, grazie ancora, un affettuoso abbraccione !
roby
Che meraviglia ♥️ con le tue ricette è sempre un successo . Ciao Stefano oooo 🤗❤️
bravissimo,complimenti. Super Chef Stefano
La prossima volta proverò questa ricetta, io ho fatto il pane con il lievito disidratato buonissimo
Sei bravissimo shef o fatto anche questa ricetta e stata da vero bella 😘
Complimenti come sempre 😋😋 ti spieghi benissimo così è facile rifare le tue ricette ciao ha presto alla prossima
Grandissimo Chef sempre video divertenti e interessanti, complimentoni!
Intanto complimenti, ormai ogni volta che voglio fare qualcosa in cucina, controllo sempre il tuo canale. Ultimamente mi sto interessando molto alla panificazione, ma non ho ben chiara la questione dell'idratazione e soprattutto di come si "calcola". Ad esempio, su 50 gr di pasta madre, idratazione al 70% significa che devo usare 35 gr di acqua e 15 di farina (per il rinfresco, intendo)?
Bella videoricetta chef!! Mi son venuti molto bene :) vorrei chiederti un consiglio su come agire per ottenere il pane un pochino più morbido. Grazie !!
Buongiorno Chef 😊 L'aspetto è Espettacular💪 e sembra di sentirne il profumo attraverso il video 😌Fragranti come te senza dubbio 🤗Un saluto a Te ed alla Dolce Lucy ✌🔝
Graziee
Troppo divertente con i tuoi consigli ..grazie
Ho passato il video alle amiche... Entusiasmo generale... Pane buonissimo
Grazie Stefano grande👍👍👍
Buona sera Stefano ....complimenti x le tue ricette ,ti seguo volentieri 6 molto simpatico 😍volevo kiederti se fai un tutorial sui pizzi leccesi quelli con olive cipolle e pomodori tutto a crudo senza soffriggere .grazie 👍👍😘
Sei un grande talento chef Stefano!
Grazie per la ricetta
Sai con la mortadella che spettacolo sto panino? .....grande chef Barbato meriti tutta la fortuna sei bravo simpatixiasimo e professionale...saluti da Roma
Grazie Sei sempre un grande o spiegare L'unica cosa che ti chiedo per favore fai del pane con la segale senza farine Bianche o col kamut ocon il farro integrale Grazie mille
Bravo Chef. J'adore le pain ciabatta. Avec des tranches de saumon fumé ou du thon à l'harissa. Je vais essayer cette recette sur le champ. J'ai de la levure de bière achetée au magasin, c'est aussi bon. Tu sei sempre allegro ed e un piacere a vederti cucinare con allegria. Merci Chef..
Una richiesta Capo. Potresti farci una pizza siciliana quadrata con solo pomodori freschi, olive nere e acciughe. Il nostro vicino siciliano spesso lo ha fatto e tutti i bambini del quartiere, la piccola sicilia, erano felici di avere un pezzo. Ho ancora un assaggio in bocca, 50 anni dopo. Mille Grazie.
Buona sera Chef, seguo i tuoi video e mi piace molto il tuo modo di spiegare le ricette.
Ho un paio di domande per te : il malto aggiunto in alcuni impasti, ha un valore glicemico nocivo , per chi soffre di DIABETE ??? Per un DIABETICO è più indicato quello in polvere oppure quello in barattolo ,che usi nel video ??? Nelle preparazioni che prevedono il malto ,devo mettere ugualmente il cucchiaino di zucchero x la lievitazione???
Spero che tu riesca a rispondere alla mia domanda , in attesa di un prossimo acquisto di malto. Ti ringrazio in anticipo.
Ciao simpaticone.
Mamma mia fai venire una fame ☺☺☺☺👍👍👍
Super. bravissimo!!!
un grazie..è il minimo...per la tua cordialità e serenità...grazie. per me un riassunto!
Grazieee
Troppo bravo e chiaro , grazie Chef ❤
Spaziale con la Bologna o Mortadella ..
Bravissimo ❤️ ❤️
Ebbene YESSS! Espectacularr espectacularrr! 😍😍😍 Per chi ama il pane croccantissimo ma leggero questo è perfetto! 👍👍👍
E' da tanto che non ti vedo fare lo strizza capezzoli, chissà quando lo rifarai! ihihihihhi! 😅😅😅 Grande Stefanuzzo, ciaooo! 🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Spettacolare! Ho il LM ben attivo e vorrei farlo.. potrei cuocerlo nella pentola cuocipane in terracotta ? Con quali modalità e temperature? Grazie
Ciao Stefano grazie mille per i tuoi video davvero! Io ho una domanda non uso farine di tipo 0 avendo un po' di terreno e coltivando dei grani di varietà mooolto antichi di montagna qui nel trentino e macinando io o un mio amico del paese con mulino a pietra non verrà mai una farina di tipo 0. Viene una farina tipo1 o 2... Posso usare sempre questa ricetta?
Per quelle persone che devono impastare a mano, consiglio di farlo non per meno di 15 minuti, dentro una ciotola metodo rabaud o sul banco ma sicuramente vi servira una goccia d'olio perche e molto appiccicoso.
220 gradi e un po troppo per quel tipo di pane, con una hidratazione cosí alta, é meglio una cottura meno violenta, quindi iniziare a 200 per i primi 18 minuti, e doppo a 175 gradi per il tempo restante (dovrebbe essere ancora piú scuro secondo me). Si puó anche metere una piccola ciotola con piú o meno 150 ml d'aqua bollente all'interno del forno per fare diventare la crosta del pane non solo croccante ma anche piú grossa. Prova e doppo mi dici :)
Complimenti schef
Mi piace vedere tu sei bravo.❤❤
❤fatto 🎊🎊🎊Meraviglioso 🎊Grazie 🤗
Grazie mille chef delle tue ricette!
Le farò...grazie infinite
Vorrei realizzare questa tua ricetta inserendo metà farina integrale, poi con un pezzo farne una focaccia e con l'altro fare il pane, cosa ne pensi? L'idratazione deve essere maggiore? Grazie! Ti sono grata per i tuoi insegnamenti, le tue ricette sono riuscitissime ed ho imparato tanto da te!!!😘👍👏👏🤩
Grazie per le alternative
Io volevo proprio sti panozzi! Ho fatto i panini al latte x hamburgers l altro grn. Venuti perfetti ma io la ciccia la preferisco in 1 panino crock tipo sti panozzi. Quindi è uscita la tua ricetta e sn a cavallo! Sto a metà preparazione della colomba al cioccolato e oggi ho sfornato 1 pan brioche d 1 morbidezza stratosferica.. Sto imparando 1 casino, chef, e stracapisco le tue prove dell assaggio xke x me a casa è la stessa cosa☺️😋😋!!
Sei il meglio!
Ciao Chef, e grazie come sempre dei tuoi bellissimi video! Se uso il lievito madre rinfrescato, lo lascio riposare dopo il rinfresco o lo uso subito per l'impasto del pane? Grandissimo, grazie mille!
Buongiorno chefff,sempre unico!!! 😀
Mitico Chef....Intanto grazie per la semplicità con cui spieghi tutto...mescolato alla tua rinomata simpatia e alla tua innegabile esperienza sono un mix invredibile!! Io ho solo una domanda: Il mio forno NON è statico, bensì ventilato! Non è un optzione aimè! Ill pane cotto a forno ventilato diventa troppo croccante fuori...pur avendo provato a mettere durante la cottura, alla base, un tegame con dell'acqua. Come posso fare? Sono sicura che c'è un modo. ma solo un esperto come te può dirmelo! Il mio fra l'altro è un forno professionale (LAINOX READY). Ti ringrazio infinitamente per aver letto fino ad ora! Un abbraccio!
??
L'ho fatto! Una delizia! Grazieeeeee
Bravissimissimo!!!
Sei troppo bravo chef complimentiiiiiiiiiiii
Salve chef
Appena sfornato il pane con la sua ricetta
Io l ho fatto con farina integrale macinata.a pietra GRAZIE ...
Il mio Chef ❤ narcisista 😂. È propio una gioia vederti con le mani nella masa 😂😂. Complimenti!
Grazieee ❤️❤️❤️
Grazie chef sei grandioso
👏Ciaooo Chef 💓Stefano Pane.,Amore, Fantasia e la tua cucina 👍😘
Fatto oggi...eccezionale! l'unica cosa è che il mio forno a gas è un birbante e messo a 220° (con la teglia al centro e non ventilato) dopo 20 minuti sotto era molto cotto...quasi troppo..ho rivoltato i panini per 5 minuti ma poi li ho tolti. Il colore sopra era molto più chiaro dei tuoi ma una volta raffreddati erano superbi! Mantenendo sempre lo stesso valore delle proteine si può mischiare anche una farina integrale con una manitoba?. Grazie